Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Brot

[vegetarisch] Tomaten mit Ei und Brot aus dem Ofen

by

Total einfach Nr. elfundrölfzig

Ich begeistere mich momentan für unkomplizierte Rezepte und anscheinend hält die Phase auch noch eine Zeit an. Schuld an der neuen Einfachheit in meiner Küche ist eindeutig Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage* und seine anderen Kochbücher.

Ein paar zusammengeworfene Zutaten, die so gut und seelenwärmend miteinander funktionieren, so etwas fasziniert mich grade sehr. Natürlich koche ich auch noch viel indisch und andere Gerichte, vieles auch einfach us dr lameng. Und grade an indischen Rezepten liegt hier einige auf Halde, die Fans können sich freuen, bald das 200. Rezept aus der indischen Küche hier zu finden.

Aber zurück zu den Tomaten mit Ei und Brot – ich war skeptisch, wurde aber nicht enttäuscht. Ein Gericht mit 6 Zutaten, die man meist in der Küche hat, besonders in der Tomatensaison, die ich schon sehnsüchtig erwarte. Aber auch ausserhalb der Saison genehmige ich mir gelegentlich frische Tomaten, nur im Winter mag mir eine Speise mit frischen Tomaten nicht so richtig schmecken. Meist beginnt diese Phase, wenn ich die letzten selbstgezogenen frischen Tomaten verbraucht und zu Tomatenpüree und getrockneten Tomaten verarbeitet habe. So richtig Lust auf Tomaten bekomme ich erst wieder im April, natürlich auch noch zu früh für die einheimische Produktion. Asche auf mein Haupt.

Hier kann man auf jeden Fall gut den Unterschied zwischen Bio-Eiern und normalen Freilandeiern sehen. Die Bio-Eier haben einen wesentlich helleren Dotter. Ich bevorzuge Bio-Eier, möglichst vom Demeter-Hof, aber wenn es sich nicht anders ergibt, nehme ich auch die Freiland-Eier von einem kleinen Gefügelhof aus der Region. Ein anderer Geflügelhof – auch aus der Region – hat sich disqualifiziert, als er mir Bodenhaltungseier als Freiland verkaufte und auf Nachfragen ein paar Tage später meinten, dass das schonmal vorkommt, dass die Hühner bei schlechtem Wetter nicht rauswollen. Danke, verarschen kann ich mich alleine! Leider war ich an diesem Morgen noch nicht wach genug, um angemessen zu kontern. Stattdessen kaufe ich meine Eier halt jetzt woanders.

[vegetarisch] Tomaten mit Ei und Brot aus dem Ofen

 

Tomaten mit Ei und Brot aus dem Ofen

Unkompliziert ist es schon, aber leider ein bisschen zeitintensiv. Der Ofen macht aber grösstenteils die Arbeit, du hast also genügend Zeit nebenher und musst nicht die ganze Zeit in der Küche stehen. Einfach die Tomaten in einer Auflaufform mit Öl, Salz und Pfeffer im Ofen garen, währenddessen die Brotstücke marinieren. Die gibst du nach einer Weile zu den Tomaten, lässt sie kurz bräunen und schlägst dann die Eier in Kuhlen, die du zwischen der Brot-Tomaten-Mischung herstellst. Wieder im Ofen muss das Eiweiss nur noch stocken und fertig ist ein vorzügliches Gericht. Probier’s aus!

…

Read More »

[vegan] Wirsing mit Brot aus dem Ofen

by

Wenige Zutaten, grosse Wirkung

Ich bin immer wieder erstaunt, wenn wenig Zutaten ein geniales Gericht auf den Tisch bringen. Manche Dinge können so einfach sein. Und da bin ich froh, dass Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage* neuerdings hier Unterschlupf gefunden hat. Der gute Hugh ist ein Meister der einfachen Gerichte, auch wenn sie schonmal ein bisschen Zeit benötigen. Für mich sind seine Rezepte ein schöner Ausgleich zu indischen Gewürzschlachten und komplizierten Gourmetgerichten. Oft ist es richtiges Seelenfutter, dass uns danach genüsslich das Bäuchlein reiben lässt, dabei aber nicht zu mächtig oder hochkalorisch. Wunderbar!

[vegan] Wirsing mit Zwiebeln und Brot aus dem Ofen

 

Wirsing mit Zwiebeln und Brot aus dem Ofen

Ein schnelles Gericht ist es nicht, aber das optimale Seelenfutter und wärmend an kalten Winter- oder usseligen Frühlingstagen. Und so simpel in der Zubereitung – Zwiebeln schmoren, Wirsing blanchieren, Brot mit Öl vermischen, dann alles in eine Auflaufform schichten, Gemüsebrühe drüber giessen und im Backofen fertigstellen. Kann Kochen einfacher sein? Schneller sicher schon, aber einfacher geht’s nur mit Tütchen 😉

…

Read More »

[italienisch] Gnocchi di pane e spinaci – Brotgnocchi mit Spinat

by

Es müssen nicht immer Kartoffeln sein

Bei unserer kleinen Kocherei aus dem „Silberlöffel„* musste auch ein Pastagang dabei sein. Die Freunde entschieden sich für Gnocchi aus altem Brot mit Spinat. Zu Risotto, das wäre mein Job gewesen, oder Nudeln liessen sie sich nicht motivieren. So kochte Harm für und mit uns diese wirklich leckeren Gnocchi. Mal was anderes als die üblichen Kartoffelgnocchi.

[italienisch] Gnocchi di pane e spinaci - Brotgnocchi mit Spinat

 

Brotgnocchi mit Spinat

Die Zubereitung liest sich komplizierter als es eigentlich ist. Wir mussten etwas mehr Milch verwenden, als im Rezept angegeben, weil das Brot schon sehr trocken war. Aber ansonsten klappte es super und es war wirklich spannend zu sehen, ob sich der Teig im Kochwasser zerlegt oder nicht 😉 Harm hat das wirklich gut hinbekommen und die Gnocchi waren mein Highlight des Abends.

Die Brotgnocchi bekommen durch den Spinat eine frische und würzige Note, dazu reicht wirklich etwas zerlassene Butter und frisch geriebener Parmesan. Am nächsten Tag liessen sich die Reste gut in der Pfanne aufwärmen, sie waren dann etwas fester, aber nicht minder köstlich.

…

Read More »

[italienisch] Crostini ai fegatini di pollo e prosciutto – Hühnerlebercrostini mit Schinken

by

Wünsche, die man gerne erfüllt

Immer wieder sprach der Mann davon, mal was aus dem „Silberlöffel„* zu kochen, der sich selbst als Bibel der italienischen Küche bezeichnet. Irgendwie hat das Kochbuch vor Jahren den Weg zu uns gefunden und wurde bisher sträflichst vernachlässigt. Das sollte sich nun ändern – wir luden uns Freunde ein, die mit uns die Rezepte aussuchten und am letzten Samstag kochten. Was wir alles gekocht haben und was dich in den nächsten an Rezepten erwartet, erfährst du unter anderem auf meiner Facebookseite. Liken lohnt sich, denn dort findest du auch vieles mehr und kannst meinem Blog bequem folgen.

[italienisch] Crostini ai fegatini di pollo e prosciutto - Hühnerlebercrostini mit Schinken

 

Hühnerlebercrostini mit Schinken

Als Antipasti hat sich die kochwütige Meute diese köstlichen Crostini mit Hühnerleber und Schinken – wir verwendeten Pancetta – gewünscht. Die Zubereitung ist einfach, dauert aber etwas länger, weil die Zwiebel-Schinken-Mischung etwas länger angeschwitzt werden muss. So bekommen die Zwiebeln eine süssliche Note und das Fett des Schinkens schmilzt und kann sich so gut mit der Leber verbinden. So bekommst du eine feine Leberpaste mit einer würzigen Schinkennote. Zusätzliches Salz brauchst du voraussichtlich nicht, der Schinken würzt reichlich. Wunderbar harmoniert das knusprige Brot mit der weichen, aromatischen Paste. Ein feiner erster Gang eines italienischen Menues!

Reste von der Leberpaste kannst du mit etwas flüssiger Butter begossen bis zum nächsten Tag problemlos kaltstellen.

…

Read More »

Friesisches Zuckerbrot – Fries suikerbrood

by

Ja, isses denn die Possibility..! Es ist Sonntag und es gibt was Süsses hier im Blog und zudem noch Gebäck! Das ihr das noch erleben dürft 😉

Zum Dessert beim niederländischen Kochevent haben wir dieses Friesische Zuckerbrot gebacken. Zum Glück konnte ich auf den tatkräftigen Einsatz einer backerfahrenen Teilnehmerin setzen, sodass es nur gelingen konnte.

Es ist nicht furchtbar klitschsüss und schmeckt wunderbar nach Zimtzucker. Dazu kommt noch ein leichter Crunch vom erkalteten Zucker in der Füllung. Begeistert war sogar einer der Teilnehmer, der sonst eher Käse als Dessert bevorzugt. Aber er hat sich sogar die Reste einpacken lassen und sie wohl mit Leberwurst bestrichen vernichtet.

Das Brot kommt übrigens aus Westfriesland oben im Norden der Niederlande und der Heimat der Familie des Mannes, daher lag es für mich nahe, dieses Zuckerbrot für das Kochevent auszuwählen.

Friesisches Zuckerbrot - Fries suikerbrood

 

Friesisches Zuckerbrot - Fries suikerbrood
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Brot
Küche: niederländisch
Portionen: 1 Brot
Zutaten
  • 500 g Brotmehl und etwas extra zum Bestäuben (Tina - Weizenmehl 405)
  • 14 g Trockenhefe
  • 300 ml handwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 MSP Zimt, gemahlen
  • 1 MSP Muskatnuss
  • 1 MSP Safran
  • 50 g weiche Butter und etwas extra, um die Form auszufetten
  • 1 Eigelb
  • 8 g Salz
  • Kastenform mit 30 cm Länge
Für die Füllung:
  • 250 g Hagelzucker
  • 2 TL Zimtpulver
Zubereitung
  1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle darin machen und die Hefe hineinstreuen, dann etwas Milch zugeben. Zu einer cremigen Masse mit etwas Mehl und einem TL Zucker vermischen. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 Minuten stehen lassen.
  2. Zimt, Muskatnuss und Safran in die restliche Milch rühren und diese dann zum Mehl geben. Eier, Butter und den Rest Zucker zugeben. Kurz kneten, dann das Salz zugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er geschmeidig ist und nicht an den Händen klebt, notfalls etwas Milch zugeben.
  3. Zu einem Ball formen, in eine Schüssel geben und mit dem feuchten Tuch zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Hagelzucker und den Zimt mit dem Teig zusammen in einer Schüssel kneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 cm Breite ausbreiten. An beiden Seiten das Mehl entfernen und den Teig zusammenrollen.
  5. Kastenform mit Butter einfetten und mit Hagelzucker bestreuen, lose Zuckerstücke aber herausklopfen. Die Teigrolle mit dem Abschluss nach unten in die Kastenform legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen, bis er nahezu oben herauskommt.
  6. Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen und das Brot dann für 30 Minuten auf der untersten Stufe backen. Wenn das Brot zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Alufolie bedecken.
  7. Das fertige Brot mit etwas kaltem Wasser bestreichen und noch eine Minute zurück in den Ofen geben. Dann auf einem Gitter abkühlen lasse.

Niederländischer Frühstückskuchen – Ontbijtkoek

by

Ich! habe! gebacken!

Die Backversuche habe ich ja schon vor längerem aufgegeben und mich auf das, was ich kann beschränkt. Das wären Varianten von indischen Fladenbroten, Pizza und Flammkuchen.

Nun brauchte ich für das Kaninchenrezept beim niederländischen Kochtreffen Ontbijtkoek, holländischen Frühstückskuchen. Mann kann ihn sicher durch unseren deutschen Honig- bzw. Gewürzkuchen ersetzen, aber mein Ehrgeiz war geweckt und so habe ich ihn selbst gebastelt.

Kiki-einfach war das und super lecker.Vom grade abgekühlten Kuchen habe ich mir dann direkt das Pö-chen abgeschnitten und mit dick Salzbutter drauf vernascht. Mmmmmmmmhm, phantastisch. Und die Wohnung – offen, daher nicht nur die Küche – roch wunderbar nach süssem Gebäck und feinen Gewürzen.

Natürlich habe ich die Reste vom Ontbijtkoek an Teilnehmer verschenkt, so dass ich bald einen neuen Kuchen backen muss. Ich Fuchs 😉

Und wenn ich das hinkriege, schaffst du das erst recht. Back den Kuchen und geniesse ihn mit Butter und/oder Marmelade, Leberwurst, was auch immer du dir auf süsses Brot gibst, oder verwende ihn in Sauerbraten oder dem Kaninchenrezept, das ich morgen für dich habe.

Niederländischer Frühstückskuchen - Ontbijtkoek

Niederländischer Frühstückskuchen - Ontbijtkoek
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Brot
Küche: niederländisch
Portionen: 1 Kuchen
Zutaten
  • 250 g Selfraising Flour - Mehl mit Backpulverzusatz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL gemahlene Nelken
  • ½ TL Muskatnuss
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Blütenhonig oder mehr nach Geschmack
  • 250 ml Milch
  • Butter zum Einfetten
  • Mehl zum bestäuben
Zubereitung
  1. Backofen auf 160 Grad O/U vorheizen.
  2. Eine Kastenform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  3. Mehl mit Salz, Zucker und Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Honig und Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Teig in die Kastenform füllen. Ein Stück Backpapier mit Butter bestreichen und auf den Teig legen und für 1¼ Stunden auf unterster Schiene backen. Nach 45 Minuten das Backpapier entfernen.
  5. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer Blechdose oder in Alufolie aufbewahren.

Quelle

____

*= Affiliatelink

 

 

Sesam-Pita

by

Bei einem jüdischen Kochtreffen darf natürlich Brot nicht fehlen, so entscheiden wir uns für diese Pita mit Sesamsaat aus dem Buch „Jüdische Küche“ von Elisabeth Wolf Cohen.

Und da zeigte sich wieder, wie unterschiedlich Mehle mit selber Type, aber anderem Hersteller sind. Beim Probekochen mit Alnatura-Mehl kam ich genau hin mit der Wassermenge, beim Treffen gab es Demeter-Mehl und der Teig klebte doch so sehr, dass wir einiges an Mehl noch zugaben.

Die Sesamsaat werde ich wahrscheinlich noch beim übernächsten Putzen aus den Ritzen unserer Küche ziehen können, so hartnäckig hat sie sich verteilt. Aber macht nichts, denn wir werden diese Pita bestimmt noch häufiger, vielleicht auch zusätzlich mit Schwarzkümmel, backen und zum Grillen bei Freunden und Verwandten mitbringen 😉

Sesam-Pita

Sesam-Pita
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Fluffiges Brot zum Dippen und als Beilage
Autor:
Art: Brot
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 1000 g Mehl, Type 1050
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Trockenhefe
  • 2 TL Zucker
  • 750 ml lauwarmes Wasser
  • Sesamsamen zum Wälzen
Zubereitung
  1. Mehl und Salz vermischen.
  2. Hefe, Zucker und 250 ml Wasser in einem Messbecher oder einer mittelgrossen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10-12 Minuten stehenlassen, bis die Oberfläche blasig und schaumig aussieht.
  3. ml lauwarmes Wasser unter die Hefemischung rühren. Bei laufendem Mixer die Hefeflüssigkeit nach und nach zum Mehl giessen. Falls der Teig zu trocken wirkt, noch esslöffelweise Wasser zugeben und mixen, bis sich eine Teigkugel bildet.
  4. Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben und wenden, um ihn mit Öl zu überziehen. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht kneten. Den Teig zu einer langen, dicken Rolle formen und in etwa 24 gleich grosse Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine glatte Kugel rollen, falls nötig, die Oberfläche mit Mehl bestäuben. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Umfang verdoppelt hat.
  6. Sesamsamen etwa 1,5 cm hoch in eine kleine Schüssel geben. Jede Kugel in Sesam wälzen, bis sie gut bedeckt ist. Auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche aus jeder Kugel einen Kreis von 12,5-15 cm Durchmesser formen.
  7. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 4 Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 4 Minuten backen, dann wenden und nochmals 4 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ähnlich verfahren.

 

 

Naan – indisches Fladenbrot

by

Jetzt kommen wir endlich bei den Hauptgerichten des grossen Kochtreffens in Bad Honnef an.

Als Beilage hatte ich das nordindische Fladenbrot namens Naan eingeplant. Im Gegensatz zu den Chapatis, die wir mittags beim Kochtreffen gegessen haben, ist Naan ein gesäuertes Brot mit Joghurt, Hefe und/oder Backpulver, das nach dem Ausrollen ein bisschen in die Länge gezogen wird. Traditionell wird es im Tandoor, dem indischen Lehmofen, gebacken. Wir backen es immer in der Pfanne, da uns die Ergebnisse aus dem Backofen nicht überzeugen. Es wird im Backofen einfach zu dick und mir fehlen auch die Röstaromen.

Indisches Kochtreffen in Bad Honnef

Bild vom Kochtreffen

Naan
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Fladenbrot
Autor:
Art: Brot
Portionen: 6
Zutaten
  • 500 g Mehl
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 2½ EL Zucker
  • 2 TL Trockenhefe
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Öl
  • 150 ml leicht geschlagener Joghurt
  • 1 Ei, leicht verschlagen
  • Salz
Zubereitung
  1. Milch in eine Schüssel gießen, 0,5 EL Zucker und Hefe einrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Mischung schaumig wird.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel geben, ½ TL Salz und Backpulver untermischen. 2 EL Zucker, die Milch mit der aufgelösten Hefe, 2 EL Pflanzenöl, den leicht geschlagenen Joghurt und das leicht geschlagene Ei zufügen. Alles gut 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. ¼ TL Öl in eine Schüssel geben und die Teigkugel darin herumrollen.
  3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (so dass er sich verdoppelt).
  4. Den Teig erneut durchkneten, in 6 gleichgroße Kugeln teilen und mit einem Tuch bedecken.
  5. Die erste Kugel dünn auswallen (mit etwas Mehl, entweder tropfenförmig oder rund). Eine Pfanne heiss machen und Fladen hineingeben. Auf einer Seite braten, bis er Blasen wirft. Dann noch kurz umdrehen (Vorsicht, jetzt kann das Naan leicht verbrennen!) und die andere Seite kurz bräunen.

Naan - indisches Fladenbrot

Bild vom Probekochen

Chapatis – dünne ungesäuerte Fladenbrote

by

Da die rechte Hand im Gips dann doch nicht so unkommod für’s Tippen (für andere Dinge dann umso mehr) ist und ich gute Schmerzmittel bekommen habe, kommt hier das erste Rezepte vom grossen Kochtreffen in Bad Honnef.

Zum indischen „Rührei“ mit Gemüse – Kagheena – gab’s am Mittag kleine, ungesäuerte Fladenbrote, die man in Indien gerne statt Besteck nimmt, um das Essen aufzunehmen.

Das verwendete Atta-Mehl kannst du gut durch recht feines Vollkornmehl ersetzen, ansonsten fragst du in einem indischen Lebensmittelgeschäft danach. Für’s Braten nimmst du am besten eine Crepe-Pfanne.

Chapatis - dünne ungesäuerte Fladenbrote

 

Chapatis
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
indisches, ungesäuertes Fladenbrot
Autor:
Art: Brot
Portionen: 4
Zutaten
  • 300 g Atta-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
  1. Mehl, Salz und Zucker in einer grossen Rührschüssel mischen, dann das Öl zugeben und verkneten.
  2. Nun nach und nach das Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für ein paar Minuten durchkneten. Dann in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig halbieren und jede Hälfte in 8 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Teil zu einer Kugel formen und flachdrücken. Mit Mehl bestäuben und zu einem Teigfladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Während des Ausrollens den restlichen Teig abdecken und immer nur ein Chapati fertigstellen, bis man das nächste ausrollt.
  4. Eine Crepe-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, ein Chapati hineingeben und 30 Sekunden backen. Dann wenden und backen, bis die Oberfläche Blasen wirft.
  5. Erneut wenden und die Teigenden mit einem Pfannenwender sanft herunterdrücken, damit der Chapati gut aufgeht.
  6. Optimal ist es, wenn er eine grosse Blase bildet, die dann zwar wieder zusammenfällt, den Chapati aber schön locker macht.
  7. Sie sind fertig, wenn sich an der Unterseite braune Stellen bilden.
  8. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dazu zuerst in Küchenpapier und dann in Alufolie wickeln.