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Garnelen-Linsen mit Kokosmilch und Currypulver

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Ein schnelles Gericht, wenn man vorgekochte Linsen aus der Dose oder vom Vortag nimmt. Aber auch mit roten Linsen oder wie hier mit Puy-Linsen dauert es nicht wirklich lange. Somit ist das eine perfekte Alltagsspeise, aber auch als kleineVorspeise für Gäste kann ich es mit gut vorstellen.

Der verwendete Apfelsaft bringt eine fein-süsse Säure mit, die Kokosmilch macht es cremig und das Currypulver verleiht dem Gericht einen leicht exotisch-aromatischen Touch. Die Knoblauchgarnelen passen richtig gut dazu. Lecker und leicht sind diese Garnelen-Linsen und passen sicher gut in viele „Diätpläne“, wenn man wie ich die Buttermenge reduziert. Das war mir doch ein bisschen viel zuviel. 😉

Garnelen-Linsen mit Kokosmilch und Currypulver

 

Garnelen-Linsen mit Kokosmilch und Currypulver
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Linsen
  • 150 g Linsen, getrocknet (Tina -Puy-Linsen)
  • Salz
Für die Sauce
  • 2 Schalotten
  • 100 g Butter (Tina - wesentlich weniger)
  • ½ Stange Lauch (Tina - 2 Frühlingszwiebeln)
  • 1 EL Curry
  • 100 ml Apfelsaft (Tina - natürtrüben)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 100 Geflügelbrühe (Tina - etwa die Hälfte)
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Garnelen
  • 16 Riesengarnelen, 8/12er easy peel (Tina - 26/30er, geschält)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • etwas Sonnenblumenöl (Tina - Olivenöl)
Zubereitung
  1. Linsen - Linsen mit kaltem Wasser gut abwaschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Über ein Haarsieb abschütten und anschliessen in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
  2. Sauce - Die Schalotten schälen, würfeln und in der zerlassenen Butter anschwitzen. Den Lauch waschen, putzen, fein würfeln, dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Currypulver bestreuen. Curry kurz mitrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und mit der Kokosmilch und der Brühe auffüllen. Anschliessen die Linsen in die Sauce geben und würzig abschmecken.
  3. Garnelen - Garnelen schön mit Knoblauch in etwas Öl braten. Dabei darf der Knoblauch nicht verbrennen.
  4. Anrichten - Die Currylinsen in tiefen Tellern mittig anrichten. Die Garnelen daraufsetzen und nach Geschmack etwas von dem gerösteten Knoblauch darüberträufeln.

 

Rotwein-Lamm mit Schwarzwurzeln und römischen Gnocchi

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Als Hauptgang zu Weihnachten hatte ich mir die „Römischen Gnocchi aus dem Ofen mit Lammnacken in Aglianico-Rotwein und Schwarzwurzeln“ aus einem meiner Lieblingskochbücher, nämlich „Pasta“ von Nino Zoccali (bei Amazon kaufen*), ausgesucht.

Ein bisschen habe ich das Rezept abgeändert, denn Lammnacken hatte ich nicht bekommen. Daher habe ich ausgelöste Keule dafür verwendet und es passte wirklich wunderbar. Den Aglianico-Rotwein hatte ich zum Glück beim italienischen Grosshandel gefunden und direkt eine Kiste davon mitgenommen, sodass wir den Wein auch zum Essen trinken konnten. Das abparierte Fett vom Lamm habe ich schön langsam in der Pfanne ausgelassen und habe es zum Anbraten des Fleischs zusammen mit etwas weniger Olivenöl, als im Rezept angegeben, angebraten. Ansonsten habe ich mich ziemlich an das Rezept gehalten und wurde nicht enttäuscht.

Zartes Lamm in einer irre intensiven Sauce, dazu köstliche Schwarzwurzeln und die römischen Gnocchi, die eher an Polenta als an Gnocchi erinnern. Sie werden auch statt mit Kartoffeln mit Hartweizengriess hergestellt. Diese Zubereitungsart stammt wohl aus einer Zeit vor der Polenta, also bevor Mais bei uns in Europa bekannt wurde. Leicht geht übrigens anders, die Dinger bestehen aus dem oben erwähnten Griess und ganz viel Fett aus verschiedenen Milch- und Eiprodukten. Aber dafür schmecken sie fantastisch und man isst auch nicht wirklich viel davon.

Das Richtige für Gäste – fein genug und gut vorzubereiten. Das Lamm kann prima schon am Vortag geschmort werden, genauso wie die Gnocchimasse schon am Tag vorher zubereitet werden kann. Am Tag selbst nur noch die Schwarzwurzeln kochen und alles fertigstellen.

Die Mengen gehen sich ziemlich gut aus für 6 Personen. Ich würde beim nächsten Mal vielleicht etwas mehr Schwarzwurzeln machen.

Rotwein-Lamm mit Schwarzwurzeln und römischen Gnocchi

 

Rotwein-Lamm mit Schwarzwurzeln und römischen Gnocchi
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 6
Zutaten
Für die Gnocchi
  • 560 ml Vollmilch
  • 75 g gesalzene Butter in Flöckchen
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • 150 g feiner Hartweizengriess
  • 2 Eigelb
  • 75 g frisch geriebener Parmesan, etwas mehr zum Servieren
Für die Schwarzwurzeln
  • etwa 400 g Schwarzwurzeln
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das geschmorte Lamm
  • 1,5 kg Lammnacken ohne Knochen (Tina - ausgelöste Lammkeule, zerteilt in drei Stücke)
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Möhre, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 ml Aglianico-Rotwein (oder z.B. Sangiovese, Nebbiolo oder Cabernet Sauvignon)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 10 g getrocknete Steinpilze , 2 mal in heissem Wasser gewaschen und abgetropft
  • 500 ml Hühnerfond oder Rinderfond
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • ein paar Stengel glatte Petersilie (Tina  - weggelassen, weil vergessen)
Zubereitung
  1. Gnocchi - Für die Gnocchi die Milch in einem Schmortopf aufkochen und dann die Butter und eine Prise Salz zufügen. Unter ständigem Rühren den Griess langsam hineinrieseln lassen und auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Alles etwas abkühlen und dann die Eigelbe und den geriebenen Parmesan untermischen.
  2. Die Mischung als eine etwa 3 cm dicke Schicht in eine gefettete Auflaufform füllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die feste Masse in die gewünschte Form schneiden, z. B. 5 cm grosse Kreise oder Würfel und diese in eine grosse, gefettete, ofenfeste Form geben und mit Parmesan bestreuen.
  3. Schwarzwurzeln - Für die karamellisierten Schwarzwurzeln die Schwarzwurzeln schälen, gründlich waschen und in 10 cm lagen Stücke schneiden. (Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen) Die Schwarzwurzeln sofort in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie halbgar sind, danach in Eiswasser abschrecken und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, der Butter und etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Schwarzwurzeln in eine Auflaufform umfüllen und beseitestellen.
  4. Lamm - Für das geschmorte Lamm die Fleischstücke parieren, allerdings etwas Fett am Fleisch lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Schmortopf in Olivenöl anbraten. Das Fleisch entnehmen und im gleichen Topf das Gemüse anbraten. Das Tomatenmark untermischen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein solange reduzieren, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Das Lamm mit den restlichen Zutaten zurück in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und anschliessend 1,5 - 2 Stunden sanft garen, bis das Fleisch auseinanderfällt. Das Fleisch sollte während der gesamten Garzeit von der Flüssigkeit bedeckt sein. Den Topf eventuell mit einer Cartouche aus Backpapier abdecken.
  5. Anschliessend das Fleisch herausheben und die Sauce so lange weiter einkochen, bis sie die gewünsche Konsistenz und das entsprechende Aroma hat, jedoch aufpassen, dass die Sauce nicht zu stark reduziert wird, da ihr Geschmack sonst alles andere überlagert. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, langsam wieder erwärmen und abschmecken.
  6. Finish - In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen und sowohl die Gnocchi als auch die Schwarzwurzeln etwa 20 Minuten im Ofen backen. (Eventuell haben sie nicht exakt die gleiche Backzeit) Das Lamm mit den überbackenen Gnocchi und den karamellisierten Schwarzwurzeln servieren.

 

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Zwiebelrahm-Weinsuppe

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Ich mach ja oft Suppen, wenn des Mannes Eltern zum Essen kommen, denn sein Vater mag sie so gerne und da macht es doppelt Spass, neue Rezepte rauszusuchen und zu kochen. Diesmal war aber alles anders….

Nicht, dass es ihm nicht geschmeckt hätte, aber Schwiegermutter in spe frohlockte förmlich und fragte schon nach wenigen Löffeln nach dem Rezept. Joah, da hab ich wohl mal alles richtig gemacht. 😉

Das Süppchen war übrigens eine Zwiebelrahm-Weinsuppe nach „Deutschland vegetarisch“ von Katharina Seiser und Stevan Paul – bei Amazon bestellen*. Ein wirklich tolles Buch, das ich gerne in die Hand nehme und daraus gekocht habe ich auch schon einiges, ausserdem steht es auf meiner neuen Kochbuchempfehlungsliste, die sicher noch viiiiel länger wird.

So unspektakulär diese Suppe aussieht, so lecker war sie aber auch. Schön cremig und mit einer feinen Zwiebelnote kommt sie daher. Die grosse Menge Sahne daran verteilt sich auf zig Portionen, wenn man sie als Vorspeise geniesst. Ich denke, so 8 Portionen bekommt man schon daraus und daher braucht man auch kein Hüftgold zu befürchten.

Stevan Paul empfiehlt, einen Gewürztraminer zu verwenden und auch dazu zu trinken. Das haben wir so gemacht und es passte wirklich wunderbar.

Als Finish habe ich kräftigen Muntokpfeffer*darüber gemahlen, der hervorragend dazu passte, guter weisser Pfeffer tut’s aber bestimmt auch.

Von mir und meiner Schwiegermutter in spe gibt’s also eine uneingeschränkte Nachkochempfehlung. Deutschland, jauchze! (*gnihihi*)

Zwiebelrahm-Weinsuppe

Zwiebelrahm-Weinsuppe
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 8
Zutaten
  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln
  • 4 Gemüsezwiebeln, in Streifen
  • 40 g Butter
  • 200 ml Weisswein - Gewürztraminer
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
  • 250 ml Sahne
  • Salz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle (Tina - Muntokpfeffer)
  • Muskatnuss
Zubereitung
  1. Kartoffeln und Zwiebeln in schäumender Butter glasig dünsten. Mit 200 ml Weisswein ablöschen und aufkochen. Brühe zugiessen und zugedeckt 30 Minuten kochen.
  2. Majoran und Knoblauch zusammen mit der Sahne zur Suppe geben und noch 5 Minuten offen kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen und vor dem Servieren mit einem zusätzlichen Spritzer Wein abrunden. (Tina - Muntokpfeffer frisch drüber mahlen und servieren)

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Rosenkohl & Maronen

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Rosenkohl mit einem „Milchsösschen“ ist eine ähnliche Kindheitsnummer wie Ärpel un Schlat, das Rezept hatte ich dir dieser Tage ja schon vorgestellt. Getoppt werden konnte der Rosenkohl mit der weissen Sauce später eigentlich nur durch Rosenkohl, der durch Bratwurstfett geschwenkt wurde.

Und nun kommt dank “Deutschland vegetarisch” eine weitere Zubereitung dazu, zwar auch mit einer weissen Sauce, hier nur etwas gehaltvoller mit Sahne sowie aufgepeppter und moderner als von der Oma. Stevan Paul wirft dazu auch noch ein paar Maronen hinein. Herzhafte und nicht unfeine Winterküche könnte man es nennen, mit einem Schwung Zitrusnoten und wärmendem Muskat, der das Gericht auch noch besser verdaulich macht.

Ich habe noch nicht oft Maronen gegessen in meinem Leben, aber ich könnte ein neuer Fan werden. Gut, dass ich noch reichlich davon im TK habe. Für Maronenrezepte aus den Weiten des Internets bin ich grade somit sehr empfänglich 😉

Diesmal habe ich es aber nicht bei diesem fleischlosen Gericht belassen, dazu kamen noch Bratkartoffeln und ein Stück Wildschweinrücken. Beim nächsten Mal dann wieder vegetarisch!

Rosenkohl & Maronen

Rosenkohl & Maronen
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: deutsch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Rosenkohl, Strünke kreuzförmig eingeschnitten, grössere Exemplare halbiert (Tina - 300 g)
  • Salz
  • ½ EL frisch abgeriebene Zitronenschale
  • 25 g Butter
  • 225 ml kalte Gemüsebrühe
  • 75 ml Sahne
  • 7 g Mehl
  • ¼ TL getrocknetes Bohnenkraut
  • Muskatnuss
  • 100 g gekochte, geschälte Maronen, grob gehackt (Tina - TK-Ware)
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
  • Prise Zucker
Zubereitung
  1. Rosenkohl in kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. (Tina - TK-Maronen auch 6-8 Minuten in kochendem Wasser garen)
  2. Butter mit Brühe, Sahne, Mehl und Zitronenschale mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren.
  3. Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Sauce mit Bohnenkraut und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und noch 1 Minute unter Rühren kochen.
  4. Abgetropften Rosenkohl und Maronen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken

Rosenkohl & Maronen

Ärpel un Schlat – Kartoffeln mit Endiviensalat

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Ins Hochdeutsch übersetzt bedeutet das Kartoffeln mit Salat, ein Gericht, das ich in „Deutschland vegetarisch“ von Katharina Seiser und Stevan Paul fand und sofort nachkochen musste. Diese Speise hat viele Namen – z.B. Endivienuntereinander oder auch nebenan bei den Niederländern Andijviestamppot. Meist wird es – wie hier in einem Rezept aus den Niederlanden – mit Räucherspeck, Schinkenwurst und co zubereitet. Diese vegetarische Variante gefiel mir aber sehr gut und ich konnte vorurteilsfrei rangehen, denn ich kenne dieses Gericht aus meiner Kindheit nicht, im Gegensatz zu vielen anderen hier im Rheinland.

Nichtsdestotrotz fühlte ich mich an meine Kindheit erinnert, denn ein ähnliches Gericht machte mischte ich mir als Kind quasi selbst auf dem Teller und so ein- bis zweimal im Jahr muss das auch hier auf den Tisch. Ich rede von schnöden Salzkartoffeln mit Rührei, das töter als tot ist, weil es schon ewig auf dem Herd stand und Kopfsalat mit einem Büchsenmilchdressing – nur sonn- und feiertags gab’s Salatsauce mit Sahne, das wohl in einer Variante auch in „Deutschland vegetarisch“ zu finden ist und wohl reihenweise Bloggerinnen begeisterte. Meine Oma kam topfweise mit dem Essen aus der angrenzenden Küche und tat uns auf. Zuerst die Kartoffeln, die ich genüsslich quetschte – und was man mir später im Internat mühsam, aber erfolgreich abgewöhnte – dann kam das Rührei, an das meine Oma noch einen Stich Butter gab, oben auf die Kartoffeln. Ihr ahnt es schon, oder? Dann gab ich mir den Salat samt Sauce auch noch obendrauf und vermischte alles gut.

Und genau daran erinnerte mich Stevan Pauls Ärpel mit Schlat, nur das das abschliessende Leertrinken der Salatschüssel ausblieb, aber das hatte man mir zum Glück schon vor der Internatszeit ausgetrieben. 😉

Aber Ärpel mit Schlat wird auch in meine Winterküche aufgenommen, der Mann kann sich ja gerne wie zuletzt auch ein Stück Schweinenacken für 24 Stunden bei 56 Grad mit dem Umamiketchup mariniert in den Thermalisierer werfen und dann braten. Ich brauch da kein Fleisch zu. Aber vielleicht ein Rührei 😉

„Deutschland vegetarisch“ darf heute auch wieder mit in die Küche kommen, denn die Rosenkohlzeit will ja ausgenutzt werden. Du wirst in den nächsten Tagen davon lesen. Bis dahin klick dich doch mal durch die zig Rezensionen, die es zu Katharina Seisers und Stevan Pauls neuem Kochbuch gibt, dann willst auch du es haben und dich durch die tollen vegetarischen Gerichte kochen. Die kleine *hust* Liste der Rezensionen findest du am Ende des Beitrags. Jetzt erstmal das Rezept:

Ärpel un Schlat - Kartoffeln mit Endiviensalat

Ärpel un Schlat - Kartoffeln mit Endiviensalat
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: rheinländisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln (Tina - vorwiegend festkochende)
  • Salz
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt (Tina - grosse Schalotte)
  • 1,5 EL Öl (Tina - Rapsöl)
  • Zucker
  • Spritzer Weissweinessig
  • 75 g Endiviensalat, mundgerecht gezupft
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Muskatnuss
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen. Zwiebeln in Öl bei milder Hitze unter Rühren goldbraun braten, dann mit Salz, Zucker und Essig würzen.
  2. Kartoffeln abgiessen, leicht abkühlen lassen und pellen.
  3. Gebratene Zwiebel mit Brühe, Milch, Butter und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss in einem Topf erhitzen, Kartoffeln hineingeben und mit einem Kartoffelstampfer zu stückigem Stampf zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Endiviensalat unmittelbar vor dem Servieren unter den Stampf heben.

 

Ärpel un Schlat - Kartoffeln mit Endiviensalat

 

Rezensionen zu Deutschland vegetarisch:

 

 

Grüner Curryfond mit exotischen Früchten nach Tim Raue

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Das war das richtige Amuse Bouche, um zu Beginn des Kochevent-Menues die Richtung zu weisen, zu zeigen „Jetzt gibt’s aromentachnisch eine volle Kanne Asien und wir lassen auch die Schärfe nicht aus“. Und es war das einzige Gericht, was nicht einer von uns wenigstens in Komponenten vorher probe gekocht hat.

So herrschte zu Beginn erstmal Verwirrung aufgrund der vielen Zutaten, ob das denn alles nötig ist. Wirklich Sushi-Ingwer? Was, Tomaten für einen grünen Fond? Lime Juice? Ne, nicht Limettensaft, sondern dies hier! Im Nachinein muss ich sagen – ja, dat mutt!

Du wirst belohnt mit einem Curryfond, der eine Hauch Zitrus mitbringt, trotz des ganzen Fettes eine gehörige Schärfe (wenn man so wie wir mutig ist, die ganzen 80 g Thai-Currypaste und 100 ml Chicken Chili Sauce dran zuhauen)und jede Menge Koriandergrün, der nicht seifig vorbeikommt. Wirklich gut für Korianderhasser 😉
Eine feine Säure kann man noch erschmecken, genausos wie ein bisschen süss, einfach im Ganzen ganz viel Bumms!
Die Süsse und Säure der exotischen Früchte taten ihr übriges am harmonischen Geschmack und brachten auch wenigstens ein bisschen zum Kauen mit.
Ziemlich komplexe Sache, aber einer der beliebtesten Gänge des Events.

Wir haben uns an die Mengen gehalten, aber zuerst die Hühnerkeulen angebraten, herausgenommen, das Übrige angebraten, Huhn wieder zu und die Flüssigkeiten zugegeben. Den Koriander haben wir einfach so ohne Blanchieren püriert und auch nicht mit Maizena gebunden.

Die Resteverwertung klappte auch primstens. Wir haben die Hühnerkeulen aufbewahrt, gestern in die Fondreste gezupft und zusammen mit etwas Gemüse wie ein Curry auf Reis gegessen. Lecker!

Grüner Curryfond mit exotischen Früchten nach Tim Raue

 

Grüner Curryfond mit exotischen Früchten nach Tim Raue
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Amuse Bouche
Küche: asiatisch
Portionen: 10
Zutaten
Für den Fond:
  • 2 Hühnerkeulen, halbiert
  • 1 grosse Schalotte, gewürfelt
  • 80 g grüne Thaicurry-Paste
  • 150 g Butter
  • 50 ml Limonenöl
  • 2 grüne Paprikaschoten, gewürfelt
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 60 g Sushi-Ingwer
  • 4 Fleischtomaten, gewürfelt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 ml Lime Juice
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Chicken Chili Sauce
  • Maizena zum Binden
  • 1 Bund Koriander
  • Salz
Für das Korianderpüree:
  • 60 g Korianderzweige
  • 20 g Rapsöl
  • Salz
Für die Einlage:
  • 2 EL Korianderblätter
  • 4 EL sehr kleine Ananaswürfel
  • 4 EL sehr kleine Papayawürfel
  • 2 EL sehr kleine, rote Pitahayawürfel
  • 4 EL sehr kleine Würfel von Honigmelone
Zubereitung
  1. Fond - In einem grossen Topf Butter und Limonenöl erhitzen und die Hühnerkeulen, Schalottenwürfel und Currypaste bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten darin anschwitzen und salzen. Bei grösstmöglicher Hitze die Hühnerkeulen und Schalottenwürfel kurz stark anbraten und mit dem Lime Juice ablöschen. (Tina – zuerst die Hühnerkeulen anbraten, rausnehmen, dann den Rest, ablöschen, Keulen wieder zugeben) Die Sauce reduzieren und nach und nach alle weiteren Zutaten zugeben. Alles aufkochen und anschliessend 30 Minuten köcheln lassen. Den Curryfond anschliessend durch ein Haarsieb passieren, nochmals in einem Topf erhitzen und mit angerührtem Maizena binden.
  2. Püree - Den Koriander 3 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.(Tina – Blanchieren ausgelassen) Den blanchierten Koriander mit Rapsöl und einer Prise Salz in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren.
  3. Kurz vor dem Servieren 2 EL Korianderpüree in den Curryfond einrühren

 

Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten

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Manche Rezepte sind Liebe auf den ersten Blick, da ist es auch egal, dass das Rezept im Kochbuch kein Bild hat.
So geschehen bei der Rezepte-Sichtung für das Frühlingskochevent – meine heissgeliebten Dicken Bohnen in Ravioli und das Ganze in reichlich „Fett“ mit Curry. Ich war quasi hin und weg, als ich das Rezept in Thomas Kellers „The French Laundry Cookbook„ sah. Und sie sind so simpel herzustellen…

Laut Kerstin ist es ein gutes Thermomix-Rezept, weil du von der Füllung, über den Teig bis zur Emulsion alles darin herstellen kannst. Sie war so nett und brachte ihre Wundermaschine für dieses Event mit.
Die Mengen für Raviolifüllungen scheinen meist auch nicht so hinzuhauen, wie Kochbuchautoren das gerne hätten. Wir haben mit dem Teig 36 kleine Ravioli hinbekommen und es war noch reichlich Füllung über. Den Teig hat ein Teilnehmer us dr Lameng gemacht, nachdem der Erstversuch mit dem von mir übersetzten Rezept nicht gefunzt hat. Aus diesem Grund habe ich in diesem Rezept hier einfach Lamiacucinas Standardteig verwendet. Mach dir einfach den Teig, so wie du es gewohnt bist 😉
Die übriggebliebene Füllung habe ich am nächsten Tag zu einer Pastasauce verarbeitet, ging gut und war auch köstlich.

Wir haben für die Emulsion mein selbstgemachtes Thaicurrypulver verwendet, von dem ein paar Teilnehmer auch direkt etwas mitnahmen. Du kannst sicher auch andere Currypulver nach deinem Geschmack verwenden.

Eigentlich wollte ich für diese Speise Schnittlauch- oder Knoblauchblüten haben und bestellte sie bei meinem Gemüsehändler. Leider – oder soll ich „zum Glück“ sagen – konnte er mir nur Rhabarber- und Meerrettichblüten aus dem eigenen Garten besorgen, die direkt beide mitgingen. Hier habe ich die Blüten vom Rhabarber verwendet, die mit ihrer feinen Säure doch sehr gut zur Emulsion, die nicht mit Fett sparte, passten. Eine schöne Erfahrung und der ein oder andere Teilnehmer ist sicherlich am Sonntag noch in den eigenen Garten gestapft, um Rhabarberblüten zu ernten.

Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten

Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten
 
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Köstliche Ravioli in würziger Emulsion
Autor:
Art: Zwischengericht
Küche: europäisch
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • ---Nudelteig nach Lamiacucina
  • 300 g Weissmehl (ein Gemisch aus 240 g Weissmehl und 60 g Hartweizendunst)
  • 1 Vollei (60 g)
  • 100 g Eigelb (ca. 5 Eigelbe)
  • 1 Elf. Olivenöl (fakultativ)
  • 3 g Salz
  • ---Füllung
  • 2 kg Dicke Bohnen in Schote, gepuhlt, blanchiert und Lederhaut entfernt
  • 120 g Semmelbrösel
  • 120 g Mascarpone
  • Salz
  • ---Emulsion
  • 3 TL Currypulver
  • 3 EL Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 240 ml + 3 EL Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Creme fraiche
  • 10 EL Butter
  • ---Anrichten
  • Rhabarberblüten
Zubereitung
  1. Pastateig herstellen
  2. Bohnen ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Im Foodprozessor mit den Semmelbröseln zu einer Paste verarbeiten, dann Mascarpone unterheben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Salzen und kalt stellen.
  3. Teig ausrollen und auf ein Raviolibrett geben, Füllung verteilen und Ravioli herstellen.
  4. Für die Curry-Emulsion das Currypulver in einer Pfanne anrösten, bis es duftet. Frühlingszwiebeln zugeben und eine weitere Minute rösten. Die Gemüsebrühe, Creme fraiche und Sahne zugeben, zum Kochen bringen und auf 250 ml einkochen. Butter zugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, in einen Blender geben, die 3 restlichen EL Gemüsebrühe zugeben und für 30 Sekunden zu einer Emulsion verarbeiten. Salzen und pfeffern und in eine grosse Pfanne geben.
  5. In der Zwischenzeit die Ravioli in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 4 Minuten kochen, abschütten und zur Emulsion geben.
  6. Mit Rhabarberblüten dekoriert servieren.

 

Bread and Butter Pudding mit Karamellsoße und Whiskysahne

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Jetzt aber schnell zum Dessert vom Kochevent, denn das war richtig lecker und überzeugte sogar Dessertmuffel, auch wenn die Karamellsauce wie erwartet klatschsüss war.. Oder vielleicht grade deshalb 😉

Das verwendete Weissbrot war Sandwichtoast und für die Whiskysahne entschieden sich die Ziehungsbeauftragten Kerstin, Julia und meinereiner für 1 aus 49 und damit für den Dimple, der auf Umwegen vor Jahren in unser Whiskyregal gelangt ist. Aber auch ein Cardhu funzt bestimmt richtig  gut. Hauptsache, du nimmst nicht ein Torfmonster dafür, das kannst wirklich besser danach trinken.

Du kannst den Pudding auch ohne Sauce im Gläschen servieren, wir fanden es hier netter, den Pudding zu stürzen, damit die Gläschen nicht in der Sauce stehen. 😉

Bread and Butter Pudding mit Karamellsoße und Whiskysahne

 

Bread and Butter Pudding mit Karamellsoße und Whiskysahne (Menge für 10 Personen im Menue)

Für den Pudding:

  • 200g entsteinte Datteln
  • ½ TL Natron
  • 75g Butter
  • 6 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
  • 6 Eigelbe
  • 1 Vanillestange
  • 75g Zucker
  • 500 ml Creme Double

Die Dattel zusammen mit dem Natron mit heißem Wasser übergießen und warten bis sie weich sind.
Das Brot buttern und abwechselnd mit den Datteln in Gläschen schichten. Unterste und oberste Schicht sollte Brot sein.
Eigelbe, Vanille und Zucker verrühren. Double Cream erhitzen und unterrühren. Über die Brotscheiben gießen. 20 Minuten ziehen lassen.
Gläschen im Wasserbad bei 175 Grad im Ofen 16-20 Minuten backen.

 Für die Karamellsauce:

  • 100 g Butter
  • 150g dunkler Zucker
  • 150ml Sahne

Zutaten zusammen einkochen lassen.

 

Für die Sahne:

  • 150g Sahne
  • 2,5 cl Whisky
  • Rohrzucker oder dunkler Zuckerrohrsirup

Die Sahne mit allen Zutaten steif schlagen.

Quellen: Sauce – eigen, Sahne – Jamie Oliver, Pudding – The graphic foodie