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Camellia Panjabi

[indisch] Safed Murgh Korma – mildes Hähnchencurry in weißer Sauce

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Dinner en blanc – wer hat’s erfunden?

Nu, anscheinend die ollen Inder 🙂 Es gab damals, also anno pief, einen Moghul-Kaiser in Agra, der in Vollmondnächten zu solchen Dinner en blanc an seinen Hof einlud. Und natürlich musste das gereichte Essen dann auch weiß sein.

So entstand wohl dieses milde, weiße Korma mit Hähnchenfleisch. Sicher hat man damals keine Hähnchenbrust verwendet und wahrscheinlich auch heute nicht. Deutsche beziehungsweise westliche Fleischzuschnitte findet man eher weniger in Indien. Da verfährt man eher nach der Manier „man nehme ein Huhn und ein Beil„. In indischen Rezepten findet man oft die Formulierung, ein Huhn in acht Teile zu zerteilen. Wie man das in schön macht, zeigt uns Astrid in ihrer Serie um das ganze Huhn. Aber viele Inder sind da eher anspruchslos und machen kurzen Prozess mit dem Huhn.

Ich verwende meist tatsächlich Hähnchenbrust, die ich aber beim hiesigen Geflügelhof und mit Haut und Knochen kaufe. Zuhause löse ich sie dann aus und sammle die Brustknochen und Haut für Brühe im Tiefkühler. Lieber würde ich natürlich so wie Astrid ganze Hühner verwenden, aber Flügel und co finden in meiner Küche wenig bis gar keine Verwendung. Daher ist der Kauf keiner nackten Hühnerbrust – ich höre die Verkäuferin schon lachen wegen der Formulierung, das tut sie immer – ein guter Kompromiss.

[indisch] Safed Murgh Korma - mildes Hähnchencurry in weißer Sauce

Zurück zum Korma – ich gebe zu, es ist nicht in kurzer Zeit auf dem Tisch, aber der Aufwand lohnt sich. Du wirst belohnt mit einem cremigen, aber nicht allzu schweren Curry mit zurückhaltender Schärfe. Die weißen Mohnsamen kannst du zur Not weglassen und Cashews sowie Mandeln gegenseitig ersetzen. Der Joghurt sollte wie immer mindestens 10 % Fett haben und zimmerwarm sein, damit das Risiko des Ausflockens minimiert wird.

Apropos Joghurt – wusstest du, dass türkischer und griechischer Joghurt sehr gesund sind? Im Gegensatz zu unseren milden Joghurtsorten wird bei diesen Joghurts ein anderer Bakterienstamm verwendet – der Lactobacillus bulgaricus. Leider ist man in den letzten Jahren hier in Deutschland dazu übergegangen, eher milden und cremigen Joghurt herzustellen und das mit anderen Bakterien. Die Bakterien aber, die die südeuropäischen Joghurts so schön stichfest machen, sind auch gut für unsere Gesundheit. Die Joghurts werden besser vertragen und geringe Anteile der Bakterien können bis in den Darm vordringen, sich dort vermehren und sich günstig auf die Darmflora auswirken. Toll, ne?
Also iß noch dein gezuckertes probiotisches Joghurt-Gedöns auf und kauf beim nächsten Mal den wesentlich günstigeren griechischen oder türkischen Joghurt. Schnippel dir ein bisschen Obst rein, dann hast du auch noch ein paar Vitamine und Ballaststoffe. Voll natürlich und voll lecker 🙂

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[indisch] Safed Murgh Korma - mildes Hähnchencurry in weißer Sauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
Für die Paste
  • 1 TL weisse Mohnsamen
  • 75 g Joghurt, verkleppert
  • 40 ml Ghee oder Öl
  • 25 g gehäutete Mandeln
  • 25 g ungesalzene Cashewkerne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 175 g Zwiebeln, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 3 grüne Kardamomkapseln
Für das Curry
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 grüne Chili, ganz
  • 1 Nelke
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in dicken Streifen
  • ½ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Mohnsamen etwa 1 Stunde in 60 ml Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Mohnsamen im Mörser zu einer feinen Paste verreiben.
  2. Vom Ghee einen EL abnehmen. Den Rest in einem Topf erhitzen und Mandeln, Cashewnüsse sowie das Lorbeerblatt etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Die Zwiebeln darin in etwa 10 Minuten mit leichter Farbe anschwitzen. Gehackte Chili, Kardamom und Mohn 3-4 Minuten mitschwitzen. 125 ml Wasser zugießen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung abkühlen lassen und im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
  3. Den EL Ghee in den Topf geben, Knoblauch, Ingwer, die ganze Chili und die Nelke zugeben. Nach 1 Minute die Hühnerstücke darin ohne Farbe anbraten. Sobald der Fleischsaft verdampft ist, unter ständigem Rühren (damit er nicht gerinnt) den Joghurt und dann die Paste zufügen.
  4. Muskatnuss und Muskatblüte unterrühren und mit Salz abschmecken. Gut vermischen, ca. 150 ml heisses Wasser zugiessen und nochmals abschmecken. Nach Belieben weitere ganze grüne Chilischoten hineingeben. Das Hühnerfleisch bei niedriger Temperatur in etwa 20 Minuten gar köcheln.

Rezeptinspiration

Kartoffeln mit Bockshornkleegrün – Aloo Methi

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Diese Saison haben wir wieder die Gelegenheit genutzt, ein paar Bockshornkleesamen in die Erde zu stecken, um frisches Bockshornkleegrün zu erhalten. Das kriegen auch Leute wie ich hin, deren Daumen farbenblind ist. Allerdings stehen die Pflänzchen diesmal beim Vater des Mannes im Garten, es ist ein bisschen mehr 😉

Dieses Aloo (Kartoffel) Methi (Bockshornkleegrün) habe ich vor Jahren schon mit getrockneten Blätter, die man im Asialaden bekommt (Kasuri Methi), zubereitet. Jetzt gönne ich ihm die frischen Blätter und superscharfe, aber auch voll aromatische Naga Jolokia, die schärfste Chili der Welt. Und wenn wir schon nur eine halbe Chili verwenden und auch noch die Kerne rauskratzen, will das was heissen.
Wir haben sie statt der grünen Chili verwendet, die Camellia Panjabi in ihrem Rezept im Kochbuch „Indische Currys“ verlangt.

Das Bockshornkleegrün hat was von Liebstöckel, riecht ein bisschen nach Maggi, nur süsslicher. Schmeckt ein bisschen herber und natürlich nur so salzig, wie du es magst. Es ist eins meiner Lieblingskräuter, ich liebe den Duft im meiner Küche. Zum Glück verfliegt er auch nicht soooo schnell, was aber auch an den räumlichen Gegebenheit liegen mag.

 

Entgegen dem Rezept habe ich die Bockshornkleeblätter in Etappen in die Pfanne gegeben. Zuerst die kleingehackten Stiele, dann einen Teil der Blätter und eine kleine Handvoll Blätter erst kurz vor dem Servieren. Das scheint mir effektiver, als direkt alles tot zu braten.

Dazu gab’s Basmati mit Ghee und eine Raita, die ich aus Joghurt, gehackter Minze und Koriander, etwas gemahlenem Kreuzkümmel und Kala Namak hergestellt habe.

Kartoffeln mit Bockshornkleegrün - Aloo Methi

Kartoffeln mit Bockshornkleegrün - Aloo Methi
 
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Würziges Kartoffelgericht
Autor:
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Kartoffeln, in kleinen Würfeln (Tina - 400 g)
  • 50 g Bockshornkleegrün (Tina - 40 g)
  • Salz
  • 3 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 grüne Chilischote, gehackt (Tina - ½ Naga Jolokia, entkernt und gehackt)
  • 1 MSP Curcuma, gemahlen
  • 4 Zweige frischer Dill, gehackt
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • (Tina - ½ TL Kreuzkümmelsaat)
Zubereitung
  1. Die Bockshornkleeblätter mit einer Prise Salz in einer Schale Wasser ½ Stunde einweichen, damit sie ihren leicht bitteren Geschmack verlieren. Die Blätter abtropfen lassen und hacken, Stiele fein gehackt, Blätter gröber.
  2. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilischote darin anbraten, nach einigen Sekunden die Bockshornkleeblätter (Tina - nur die Stiele) zufügen und 1 Minute mitbraten.
  3. Kartoffeln, Curcuma und Salz in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden 2 Minuten braten. Dill und Koriandergrün (Tina - einen Teil davon sowie einen weiteren Teil Bockshornkleeblätter) untermischen.
  4. Die Kartoffeln zugedeckt bei sehr niedriger Temperatur in etwas 15 Minuten fertigbraten, eventuell zwischendurch mit etwas Wasser beträufeln. (Tina - restliches Koriandergrün sowie Bockshornkleeblätter unterrühren und sofort servieren)

 

Cauliflower Gashi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry

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Das Curry stammt aus Mangalore und ist vegan/vegetarisch. Es passt gut zu trockenen Fleischgerichten oder einfach zu Reis oder indischen Broten. Ich habe ein bisschen an den Flüssigkeitsmengen geschraubt, sodass es nicht mehr so suppig ist. Richtig lecker ist es aber auf jeden Fall.

Zutaten-Tipps

Getrocknete Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen und Curcuma gibt’s im India-/Asia-Shop oder im gut sortierten Bio-Supermarkt. Tamarindenpaste findest du im Asia-Laden (hier aufpassen – es gibt auch Extrakt, das viel intensiver ist und verdünnt werden sollte). Alternativ nimmst du etwas Zitronensaft. Solltest du die ganzen trockenen Zutaten im Rezept nicht haben oder besorgen wollen, vermische gutes Currypulver mit etwas Chilipulver nach Geschmack und lasse den Arbeitsschritt des Gewürze-Anrösten aus. Kokosmilch bekommst du bei oben genannten oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil über 50 % liegt. Kokosraspel findest du bei allen genannten 😉

Cauliflower Gashi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry

 

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Cauliflower Gashi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry
 
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würziges, vegan/vegetarisches Curry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 40 g Kokosraspeln
  • 160 ml Kokosmilch
  • 7-8 EL Öl
  • 300 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 2 TL Koriandersamen
  • ¼ TL Senfkörner
  • ¼ TL Bockshornkleesamen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Zimtstange
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • ½ TL Curcuma
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 gehäufter TL Tamarinde
  • 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Kartoffeln, geschäft und grob gewürfelt
  • Salz
  • 400 g Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
Zubereitung
  1. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kokosraspel darin 2–3 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die Hälfte der Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
  3. Nochmals einen EL Öl in die Pfanne geben und Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Pfefferkörner und Nelken darin 30 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
  4. Geröstete Kokosraspel, Zwiebeln und die angebratenen Gewürze zusammen mit Curcuma, Paprikapulver und Tamarinde in den Mixer geben, 125 ml Wasser dazugiessen und zu einer glatten Paste verarbeiten.
  5. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch 15 Sekunden darin anbraten. Die restlichen Zwiebeln zugeben und in 7–8 Minuten glasig anschwitzen. Die Gewürzpaste unterrühren und 2 Minuten mitschwitzen. Etwas Wasser und die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Etwa 1 TL Salz einstreuen, 125 ml Wasser zugiessen und das Ganze zugedeckt 6–7 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Blumenkohlröschen und die Kokosmilch zugeben, vermischen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Notizen
Zutaten-Tipps Getrocknete Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen und Curcuma gibt's im India-/Asia-Shop oder im gut sortierten Bio-Supermarkt. Tamarindenpaste findest du im Asia-Laden (hier aufpassen - es gibt auch Extrakt, das viel intensiver ist und verdünnt werden sollte). Alternativ nimmst du etwas Zitronensaft. Solltest du die ganzen trockenen Zutaten im Rezept nicht haben oder besorgen wollen, vermische gutes Currypulver mit etwas Chilipulver nach Geschmack und lasse den Arbeitsschritt des Gewürze-Anrösten aus. Kokosmilch bekommst du bei oben genannten oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil über 50 % liegt. Kokosraspel findest du bei allen genannten ;-)



Hühnercurry mit Pistazien – Pista Murgh

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Ich habe da nochmal was indisches für euch. Hier wird immer noch regelmässig indisch gekocht, auch wenn die Rezepte im Blog eher in andere Richtungen gehen. Aber viele schon gekochte indische Gerichte sind sooo gut, dass sie öfter auf unseren Tellern landen.

Hier haben wir nochmal was neues ausprobiert aus Camellia Panjabis „Indische Currys“, das schon oft herhalten musste 😉 Ganze 13 Rezepte findest du hier im Blog von ihr, ab heute dann 14 Stück ;-9

Dieses Pista (Pistazie) Murgh (Huhn) kommt aus Delhi, hat einen milden Geschmack und eine wirklich tolle grüne Farbe. Da wird man richtig für die Fisselei mit den Pistazien belohnt.

Wir haben dazu Safran-Basmatireis gegessen.

Zutatentipps (ab heute auch nochmal am Ende Rezepts):

Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt’s auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh

 

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh
 
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Mildes Hühnercurry aus Delhi
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400-500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 4 grüne Chilis, gehackt
  • 3 EL sahne
  • 2 EL Joghurt, verschlagen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Garam Masala
  • 1 MSP Curcuma, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL weisser Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Fenchelsamen
  • Salz
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Gehäutete Pistatzien mit 2 Chilis und der Sahne in einem Mixer/Blender zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Curcuma, Lorbeer, Pfeffer und Fenchel zugeben und für 2 Minuten mitschwitzen. Pistazien-Sahne-Paste einrühren und weitere 2 Minuten mitschwitzen.
  3. Hühnerfleisch zu geben und unter Rühren für 5 Minuten leicht köcheln.
  4. Dann Joghurt, restliche Chilis und Salz zugeben.
  5. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und für 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  6. Kardamom und Koriandergrün druntermischen und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt's auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.


Malaidhar Aloo – cremiges Kartoffelcurry

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Na, das kann mal jeder nachkochen, der über einen normalen Gewürzbestand verfügt 😉

Hier kommt ein ein sahniges Kartoffelcurry – Malaidhar Aloo (Aloo = Kartoffel) von aus Lakhnau, aufgeschrieben in Camellia Panjabis „Indische Currys“. Es ist ein neu kreiertes Rezept, das noch keine wirklich Geschichte hat.

Wenn du es nachkochen willst, kannst du zur Not die Curcuma weglassen, wird eh nur wegen ihrer färbenden Eigenschaften verwendet. Statt Muskatblüte (Macis) nimmst du einfach Muskatnuss, den Kardamom würde ich nicht ersetzen oder weglassen. Der Kümmel ist eh optional, ich würde allerdings eher nicht darauf verzichten. Cheddar bekommst eigentlich im gut sortierten Supermarkt, wenn nicht, nimm jungen Gouda.

Du kannst es auch überbacken und hast dann ein indisches Gratin, das du sicher auch als Beilage zu eher westlichen Gerichten reichen kannst.

Wir haben das Originalrezept ein bisschen verändert, da Frau Panjabi meist dazu neigt, zu viel Wasser zuzufügen und die Garzeiten haben auch nicht so ganz hingehauen.

Malaidhar Aloo - cremiges Kartoffelcurry

 

Malaidhar Aloo
 
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Sahniges Kartoffelcurry
Autor:
Art: Hauptgericht, Curry, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 600 g Kartoffeln, quer in 1 cm dicken Scheiben
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Limettensaft - alternativ Zitrone
  • 400 g Joghurt, verschlagen
  • 150 g Sahne
  • 1½ EL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Muskatblüte, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Butter
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Cheddar, gerieben - alternativ junger Gouda
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Kümmelsamen - alternativ weglassen
  • 1 EL Minzeblätter
Zubereitung
  1. Wasser mit Curcuma, Salz und Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffelscheiden darin ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie halbgar sind.
  2. Abgiessen, dann leicht abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit einer Gabel einstechen.
  3. Währenddessen für die Marinade Joghurt mit Sahne verrühren, dann Ingwer, Knoblauch, Chilis und Salz einrühren. Kartoffelscheiben zugeben und für 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Mischung auf geringer Hitze erwärmen, dann Macis, Kardamom, Zucker, Butter Pfeffer, Käse und Zwiebeln unterrühren. Dann bis zu 300 ml Wasser (wir hatten wesentlich weniger) zugeben. Alles zum Kochen bringen und Kümmel zugeben.
  5. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. (Panjabi gibt 7 Minuten an, stell dich aber mal auf doppelt soviel ein)
  6. Mit frischen Minzeblättern besteut servieren.
Notizen
Garzeiten verlängert, Wasser reduziert

 

Lamm-Vindaloo – ein sauer-scharfes Lammcurry aus Südindien

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Man könnte meinen, hier sind die Camellia Panjabi-Festspiele eingeläutet worden. Heute gibt’s schon wieder ein Gericht aus ihrer Feder.

Die Geschichte des Vindaloos und warum indische Restaurants in Deutschland meist fälschlicherweise Kartoffeln da rein werfen findest du bei Wikipedia. Ich mag das auch gerne, auch wenn es nicht so ganz authentisch ist.

Wir haben dazu getrocknete Kashmir-Chilis verwendet, die in schon in Pulverform kaum kriegbar sind hier in Deutschland. Ich habe sie mir im Frühjahr direkt aus Indien von einem Bekannten mitbringen lassen. Wenn du welche haben willst, schick mir doch einfach eine Email. Du kannst auch normale getrocknete Chilis verwenden. Man bekommt sie in diversen Qualitäten in Asialäden. Da es ein Gericht aus Goa ist und dort gerne Kokosprodukte verwendet werden, haben wir den Apfelessig durch Kokosessig ersetzt, den bekommt man im indisch orientieren Asialaden 😉 Curryblätter bekommst getrocknet im Asialaden, aber wesentlich besser sind frische Blätter, die beim Inder erhältlich sind für richtig kleines Geld. Sie lassen sich auch super einfrieren. Ich habe sie auch schonmal erfolgreich verschickt. Aber wenn du schonmal beim Inder bist, bring dir auch Jaggery mit, das ist ein Zucker, den man reiben muss und der leicht karamellig riecht und schmeckt. Hält sich auch ewig im Küchenschrank, wenn du nicht zwischendurch immer wieder daran naschst.

Das ist knallescharf und Mürbchen sollten auf jeden Fall die Kerne aus den Chilis entfernen und auch weniger nehmen. Die Kashmir-Chilis sind dafür bekannt, dass sie eine schöne rote Farbe geben, besser als andere Chilisorten. Nimmst du andere und weniger Chilis könnte es also nicht so rot werden.

Dazu hatten wir Basmati-Reis, den ich mit ein bisschen Ghee und Kreuzkümmelsamen angeschwitzt habe, dann habe ich reichlich Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) und eine Handvoll Erbsen zugegeben, abgelöscht und gar ziehen lassen.

Lamm-Vindaloo - ein sauer-scharfes Lammcurry aus Südindien

 

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Lamm-Vindaloo
 
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scharfes Lammcurry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 4
Zutaten
  • 20 rote, getrocknete (Kashmir-)Chilis - Mürbchen nehmen weniger und entfernen die Kerne
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 6 Nelken
  • 5 cm Zimtstange
  • 10 Pfefferkörner
  • ¼ Sternanis
  • 1 TL Mohnsamen
  • 5 cm Ingwer, gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 4 TL Kokosessig - alternativ Apfelessig
  • 700 g Lammfleisch zum Schmoren (hier Hüfte), in mundgerechten Stücken
  • 75 ml Öl
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • Salz
  • ½ TL Jaggery - alternativ Rohrzucker
  • 15 Curryblätter
Zubereitung
  1. Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewürzmischung das Fleisch einreiben und 15 Minuten marinieren.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin innerhalb 15-20 Minuten braun anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 EL Wasser zufügen.
  3. Die Fleischwürfel in der Gewürzmischung 5 Minuten rundum anschmoren. 1 Liter Wasser zugießen (wir haben wesentlich weniger verwendet), mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur gar köcheln. Jaggery und die Curryblätter unterrühren und
  4. noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Vindaloo kann serviert werden.
Notizen
Leicht abgewandelt nach Camellia Panjabi


 


 


Kichererbsencurry

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Dies ist ein eher pakistanisches Curry aus der Region Sindh, welches aber in leicht abgewandelter Form mit mehr Kreuzkümmel auch im Punjab zubereitet wird. Man isst es gerne auf Brot, aber auch Reis passt dazu.

Wir haben es als „Beilage“ zum Chicken Rizzala gegessen und waren sehr begeistert von den tollen Aromen und der schönen Konsistenz der Sauce.

Den schwarzen Kardamom kann man notfalls durch grünen ersetzen und das Mangopulver weglassen. Das verwendete Garam Masala war meine Standardmischung – Rezept hier. Es lohnt sich, diese Mischungen selber herzustellen oder in guter Qualität im Asia-Markt zu kaufen. Dieses Supermarkt-Zeuch ist einfach furchtbar.

Asafoetida sorgt für eine bessere Bekömmlichkeit der Hülsenfrüchte und die gemahlenen Gewürze geben neben der Zwiebel etwas mehr Bindung.

Kichererbsencurry

Kichererbsencurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 125 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Zwiebel, grob geteilt
  • 8 g frischer Ingwer
  • 8 g frischer Knoblauch
  • 125 g Tomaten, gewürfelt und ohne Samen
  • 1 schwarze Kardamomkapsel
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt, am besten indischer Lorbeer
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • Salz
  • 1 MSP Asafoetida
  • 40 ml Rapsöl
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Mangopulver (Amchoor)
Zubereitung
  1. Kichererbsen über Nacht in 600 ml Wasser einweichen.
  2. Die grob geteilte Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch pürieren. Tomaten ebenfalls pürieren.
  3. Die Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, einen halben TL Salz und Asafoetida unterrühren und zum Kochen bringen. Für ca. 50 Minuten kochen, dann abgiessen und das Kochwasser auffangen.
  4. Das Öl in einem weiteren Topf  erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel ca. 25 Minuten lang bei schwacher Hitze braun schwitzen. Das Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Püree zugeben und weitere 10 Minuten mitschwitzen.
  5. Die gemahlenen Gewürze unterrühren und gut anschwitzen. Nach einer Minute das Tomatenpüree zugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.
  6. Vorsichtig die gekochten Kichererbsen zugeben, das Kochwasser durch ein Sieb dazugiessen und köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Mit Salz abschmecken und servieren.

Rezeptquelle – Camellia Panjabis „Indische Currys“

Chicken Rizzala – grünes Curry mit Huhn und feinen Kräutern

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Dieses frische, milde Curry ist ein tolles Sommergericht mit aromatischen Kräutern und feinen Gewürzen. Es kommt aus Bhopal und wurde früher in den Häusern des muslimischen Adels gekocht. Heutzutage kann man es wohl nur in Bhopal und Kalkutta finden.

Ich glaube, dieses Curry haben wir in diesem Sommer – Sommer..? – wohl noch öfter kochen, weil es so lecker und erfrischend daher kommt. Diesmal hatten wir dazu ein Kichererbsencurry, das auch voll unseren Geschmack getroffen hat.

Chicken Rizzala - grünes Curry mit Huhn und feinen Kräutern

Chicken Rizzala - grünes Curry mit Huhn und feinen Kräutern
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 30 g ungeröstete Cashewkerne
  • 3 EL Öl
  • 2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
  • 1 gute Handvoll Koriandergrün, gehackt
  • ¼ Handvoll Minzblätter, gehackt
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt, am besten indischer Lorbeer
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 2 cm Zimtstange, am besten Cassia-Zimt
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • Salz
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Limettensaft
  • 30 g Sahne
  • 1 EL Butter oder Ghee
  • ½ TL Macis, gemahlen
Zubereitung
  1. Die Cashewkerne für mindestens 15 Minuten in 100 ml Wasser einweichen.
  2. Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten anschwitzen, bis sie knusprig braun sind. Faule und Menschen in Zeitnot nehmen fertige Röstzwiebeln. 😉
  3. Die Zwiebeln mit Koriandergrün, Minze, Chilis und Cashews mit ein bisschen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  4. In einer Pfanne den restlichen EL ÖL auf geringer Temperatur erhitzen. Lorbeer, Kardamom, Zimt, Ingwer und Knoblauch zugeben, dann Temperatur erhöhen und das Huhn zugeben. Dieses für ca. 5 Minuten anbraten, dann gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel zugeben und für weitere 2 Minuten braten, dabei häufig wenden, damit nichts ansetzt. Die grüne Paste unterrühren und nochmal 2 Minuten braten.
  5. Salz, Zucker, Limettensaft und knapp 100 ml Wasser zugeben. Abschmecken und auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist, dann die Sahne zugeben.
  6. Kurz vor dem Servieren den EL Butter oder Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, dann Macis zugeben und für 10 Sekunden angehen lassen und sofort in das fertige Curry einrühren.

 

 

 

 

Statt einem weiteren Curry kann man sicher auch gut einen aromatischen Reis oder Naan dazu reichen. 😉

Die „Grundlage“ dieses Rezeptes stammt aus Indische Currys von Camellia Panjabi

Elaichi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

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Dies ist ein dünnflüssiges Curry aus Bombay, welches dort Frauen nach der Geburt serviert bekommen. Es benötigt wenige Zutaten und schmeckt ganz anders als wir es von den meisten Curries gewohnt sind – so ganz ohne Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriandergrün etc. – aber seeeehr lecker…

Im Rezept waren säuerliche Tomaten gefragt und ich war froh, dass ich noch ein paar indische Tomaten vom Demeter-Hof hier liegen hatte – wer ein paar Samen für nächstes Jahr zum Selberziehen haben möchte, kann sich ja melden.. 😉

Elaichi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

Dazu gab’s Backofen-Naan von Julia und Basmati-Reis… Zum Glück reichlich, damit wir die ganze leckere Sauce komplett wegfuttern konnten.. 😉

Elaichi Gosht – Lamm mit Kardamom
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Lamm aus der Hüfte, grob gewürfelt
  • 60 ml Joghurt
  • 20 grüne Kardamomkapseln
  • 60 ml Rapsöl
  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Curcuma
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 2 säuerliche Tomaten, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Die grünen Kardamomkapseln mit einigen Tropfen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen (es ist wichtig, wirklich das gesamte Öl zu nehmen). Die Kardamompaste und den Pfeffer darin bei niedriger Temperatur 2-3 Minuten trocken schwitzen. Das Fleisch mit Curcuma, Chilipulver und Koriander zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten anbraten (die 10 Minuten sind auch wichtig, ebenso dass die Gewürze nicht anbrennen).
  3. Bei niedriger Temperatur Joghurt, Tomaten und Salz zufügen und unter ständigem Wenden 5 Minuten schmoren lassen. Etwa 100 ml Wasser zugiessen und zugedeckt feritg garen.

– Rezept leicht modifiziert nach Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi

Fischcurry aus Goa

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Und weiter geht’s mit den indischen Rezepten – ihr habt es bald geschafft. 😉

Durch meine kurze Blogunlust sind natürlich so ein paar Sachen liegengeblieben wie halt auch dieses leckere Fischcurry.

Fischcurry aus Goa

Fischcurry aus Goa
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Fisch, in Stücke zerteilt (hier MahiMahi)
  • Saft von ½ Limette
  • ½ TL Curcuma
  • Salz
  • 4 rote getrocknete Chilis
  • 1½ TL Paprikapulver
  • 50 g Kokosraspel
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1 TL Tamarinde
  • 2 EL Öl
  • 1 Tomate, gehackt
  • 2 grüne Chilis, längs aufgeschlitzt
  • Koriandergrün zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Den Fisch in einer Mischung aus Limettensaft, 1 Prise Curcuma und Salz, in wenig Wasser aufgelöst 30 Minuten marinieren. Anschliessend abspülen.
  2. Die roten Chilis 15 Minuten in 250 ml Wasser einweichen. Abgiessen, das Einweichwasser auffangen und beiseite stellen. Eingeweichte Chilis und Paprikapulver, Kokosraspeln, Koriandersamen, die halbe gehackte Schalotte, Kreuzkümmel, die restliche Curcuma, Knoblauch und ½ TL Tamarinde im Mixer zu einer feinen, glatten Paste verarbeiten. Etwas vom Chili-Einweichwasser zugeben und weitere 7-10 Minuten mixen.
  3. Den restlichen halben Teelöffel Tamarinde 15 Minuten in 70 ml heissem Wasser einweichen. Abseihen, dabei die Tamarinde gut ausdrücken und das Einweichwasser beiseite stellen.
  4. Das Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Schalottenwürfel in etwa 7 Minuten glasig schwitzen.
  5. Die Gewürzpaste bei mittlerer Temperatur 6-7 Minuten mitschwitzen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Sobald sich das Öl von den Gewürzen auf der Oberfläche abzusetzen beginnt, knapp 500 ml Wasser zugiessen und aufkochen. Tomate, grüne Chilis und Salz zufügen und 6 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Bedarf Tamarindenwasser unterrühren. Den Fisch vorsichtig einlagen und garziehen lassen. Mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

– Rezept leicht modifiziert nach Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi