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Cashew

[indisch] Murgh Kali Mirch – cremiges Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer

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Well, that escalated quickly
oder auch warum es hier gerade ruhiger ist

Tja, wir hatten ja am 01.05. unseren 10. Jahrestag und haben den schön in einem netten Lokal gefeiert, das uns auch mit der Anfangszeit der Beziehung verbindet. Wieder zuhause haben wir es uns gemütlich gemacht und zur Feier des Tages noch eine gute Flasche Wein aufgezogen. Und schon wie am 01.05.2007 und auch wie so oft in den letzten Jahren haben wir uns ordentlich verquatscht dabei und kamen irgendwann auf das, genau auf DAS Thema. Nu ja, und somit sind wir jetzt verlobt! 🙂

Mittlerweile sind auch alle wichtigen Menschen informiert und ihr wisst es jetzt auch 🙂

Auch wenn es bis zur Hochzeit noch ein bisschen Zeit ist, nehmen die Gedanken und Gespräche darüber großen Raum ein; auch wenn wir uns in vielem schon sehr einig sind. Dazu kommt noch, dass ich mein Sportprogramm wieder aufgenommen habe, denn ich habe da ein bestimmtes Kleidungsstück, in das ich mal rein gepasst habe und das ich furchtbar gerne vorm Altar tragen würde. Da muss ich also jetzt reinschrumpfen 🙂

Also seht’s mir nach, wenn ich hier ein bisschen schludere; das reale Leben hat mich im Moment voll im Griff und ich liebe es!

Und ich muss noch eben einen guten Freund zitieren: „Wenn das bei irgend jemandem Sinn macht, dann bei Euch!“ <3

[indisch] Murgh Kali Mirch - cremiges Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer

Murgh Kali Mirch

Eine Zubereitung mit Kali Mirch – schwarzem Pfeffer hatten wir ja gerade erst. Ich schiebe dieses Hähnchencurry daher direkt mal hinterher, denn, wie man sieht, muss ein Gericht mit schwarzem Pfeffer nicht unbedingt ein trockenes Curry sein. Hier erhalten wir eine cremige Sauce vor allen Dingen durch pürierte Zwiebel und Cashewkerne, die die tomatige Sauce wunderbar binden. Ich finde es übrigens wunderbar, dass man so cremige Curries herstellen kann, ohne Milchprodukte wie Sahne oder Clotted Cream zu verwenden. Perfekt für Laktoseintoleranzler und Milcheiweissallergiker, die so nicht darauf verzichten müssen.

Hier haben wir auch wieder eine schöne Kombination aus warmer Pfefferschärfe und der eher spitzen und kalten Schärfe der grünen Chilis. Einen Teil der Chilischärfe schlucken übrigens die Cashewkerne mit ihrem Fettanteil. Wenn ihr euch aber nicht sicher seid, entfernt besser die Kerne und weißen Häutchen aus den Chilis.

Habt einen hübschen Tag! Ich geh jetzt wieder in Gedanken an und um die Hochzeit schwelgen. Es ist sooooo großartig!

[indisch] Murgh Kali Mirch - cremiges Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechten Stücken
  • ein kleine Handvoll Cashews
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer,
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1,5 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 3-4 grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 Tomate, gehackt
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • Curryblätter (optional)
  • 1+1 TL Ghee (alternativ Butterschmalz)
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin Cashews mit Pfeffer und Koriandersaat kurz anrösten, dann die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
  2. Restliches Ghee in einer Sauteuse erhitzen und restliche Zwiebel sowie Tomaten, Curryblätter und Curcuma darin anschwitzen, bis sich das Fett trennt und die Tomaten nahezu verkocht sind.
  3. Dann Hähnchenstücke zugeben und salzen. Unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten auf mittlerer Hitze garen, dann die hergestellte Paste unterrühren und nach Bedarf etwas Wasser.
  4. Das Curry weiter unter Rühren sanft köcheln, bis das Huhn gar ist. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben.
  5. Abschmecken und servieren.

 

[indisch] Chicken Curry mit Tomaten, Nüssen und Rosinen

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Chicken in red

Ist es nicht hübsch? Ein toller Farbtupfer an einem eher tristen und fies kaltem Frühlingstag. Aber ich kann dir sagen, das Curry macht ordentlich Dampf unter dem Mantel. Und fröhlich, weil es ein Gruß vom Sommer ist und auch das Herz erwärmt. Dieses Curry sollte man bösen Menschen mit Herzen aus Stein servieren.

[indisch] Chicken Vindaloo in einer Variante mit Nüssen und Rosinen

Die Tomaten sorgen für die tolle Farbe und eine elegante Säure, die gemörserten Rosinen geben den süßen Gegenspieler. Die Gewürze machen das Orchester perfekt und unter dem Dirigat der „indischen Dreifaltigkeit“ Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln spielt es groß auf. Im Ohr habe ich dabei eher das Allegro con brio aus Beethovens Fünfter als Pachelbels Kanon in D Dur, also ein Stück mit durchgedrücktem Gasfuß 🙂

Du merkst, wie mich dieses Curry immer noch beflügelt. Also kann ich dir nur sagen: KOCH.DAS.NACH!

[indisch] Chicken Vindaloo in einer Variante mit Nüssen und Rosinen
 
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Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechten Stücken
  • ½ TL Curcuma
  • Salz
  • 3 rote Chilis
  • ¾ TL schwarzer Pfeffer
  • ⅛ TL Senfsaat
  • ⅛ TL schwarzer Kreuzkümmel
  • 2 Nelken
  • 1 kleines Stück Zimt
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 5 Cashewnüsse, in Wasser eingeweicht
  • 5 Rosinen
  • 2 Tomaten, gehackt
  • Ein paar frische Curryblätter
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Hühnerstücke mit ein bisschen Salz und Curcuma marinieren und für 30 Minuten beiseite stellen.
  2. Chilis mit Pfeffer, Senfsaat, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt sowie Kardamom mit ein bisschen Wasser zu einer Paste verarbeiten. Die abgetropften Cashews mit den Rosinen fein mörsern.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind, dann Knoblauch und Ingwer zufügen. Kurz anbraten, die Gewürzpaste zugeben und braten, bis sich das Öl trennt.
  4. Tomaten sowie Curryblätter unterrühren und nach 2 Minuten das Huhn zugeben. Ca. 180 ml Wasser zugeben und salzen.
  5. Zugedeckt auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Huhn durch ist.
  6. Cashew-Rosinen-Paste sowie Koriandergrün zugeben und servieren

Und ich hasse mich jetzt schon dafür, dass ich die Reste dem Mann ins Büro mitgegeben habe. Klarer Fall von selber schuld!

[indisch] Safed Murgh Korma – mildes Hähnchencurry in weißer Sauce

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Dinner en blanc – wer hat’s erfunden?

Nu, anscheinend die ollen Inder 🙂 Es gab damals, also anno pief, einen Moghul-Kaiser in Agra, der in Vollmondnächten zu solchen Dinner en blanc an seinen Hof einlud. Und natürlich musste das gereichte Essen dann auch weiß sein.

So entstand wohl dieses milde, weiße Korma mit Hähnchenfleisch. Sicher hat man damals keine Hähnchenbrust verwendet und wahrscheinlich auch heute nicht. Deutsche beziehungsweise westliche Fleischzuschnitte findet man eher weniger in Indien. Da verfährt man eher nach der Manier „man nehme ein Huhn und ein Beil„. In indischen Rezepten findet man oft die Formulierung, ein Huhn in acht Teile zu zerteilen. Wie man das in schön macht, zeigt uns Astrid in ihrer Serie um das ganze Huhn. Aber viele Inder sind da eher anspruchslos und machen kurzen Prozess mit dem Huhn.

Ich verwende meist tatsächlich Hähnchenbrust, die ich aber beim hiesigen Geflügelhof und mit Haut und Knochen kaufe. Zuhause löse ich sie dann aus und sammle die Brustknochen und Haut für Brühe im Tiefkühler. Lieber würde ich natürlich so wie Astrid ganze Hühner verwenden, aber Flügel und co finden in meiner Küche wenig bis gar keine Verwendung. Daher ist der Kauf keiner nackten Hühnerbrust – ich höre die Verkäuferin schon lachen wegen der Formulierung, das tut sie immer – ein guter Kompromiss.

[indisch] Safed Murgh Korma - mildes Hähnchencurry in weißer Sauce

Zurück zum Korma – ich gebe zu, es ist nicht in kurzer Zeit auf dem Tisch, aber der Aufwand lohnt sich. Du wirst belohnt mit einem cremigen, aber nicht allzu schweren Curry mit zurückhaltender Schärfe. Die weißen Mohnsamen kannst du zur Not weglassen und Cashews sowie Mandeln gegenseitig ersetzen. Der Joghurt sollte wie immer mindestens 10 % Fett haben und zimmerwarm sein, damit das Risiko des Ausflockens minimiert wird.

Apropos Joghurt – wusstest du, dass türkischer und griechischer Joghurt sehr gesund sind? Im Gegensatz zu unseren milden Joghurtsorten wird bei diesen Joghurts ein anderer Bakterienstamm verwendet – der Lactobacillus bulgaricus. Leider ist man in den letzten Jahren hier in Deutschland dazu übergegangen, eher milden und cremigen Joghurt herzustellen und das mit anderen Bakterien. Die Bakterien aber, die die südeuropäischen Joghurts so schön stichfest machen, sind auch gut für unsere Gesundheit. Die Joghurts werden besser vertragen und geringe Anteile der Bakterien können bis in den Darm vordringen, sich dort vermehren und sich günstig auf die Darmflora auswirken. Toll, ne?
Also iß noch dein gezuckertes probiotisches Joghurt-Gedöns auf und kauf beim nächsten Mal den wesentlich günstigeren griechischen oder türkischen Joghurt. Schnippel dir ein bisschen Obst rein, dann hast du auch noch ein paar Vitamine und Ballaststoffe. Voll natürlich und voll lecker 🙂

5.0 from 1 reviews
[indisch] Safed Murgh Korma - mildes Hähnchencurry in weißer Sauce
 
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Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
Für die Paste
  • 1 TL weisse Mohnsamen
  • 75 g Joghurt, verkleppert
  • 40 ml Ghee oder Öl
  • 25 g gehäutete Mandeln
  • 25 g ungesalzene Cashewkerne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 175 g Zwiebeln, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 3 grüne Kardamomkapseln
Für das Curry
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 grüne Chili, ganz
  • 1 Nelke
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in dicken Streifen
  • ½ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Mohnsamen etwa 1 Stunde in 60 ml Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Mohnsamen im Mörser zu einer feinen Paste verreiben.
  2. Vom Ghee einen EL abnehmen. Den Rest in einem Topf erhitzen und Mandeln, Cashewnüsse sowie das Lorbeerblatt etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Die Zwiebeln darin in etwa 10 Minuten mit leichter Farbe anschwitzen. Gehackte Chili, Kardamom und Mohn 3-4 Minuten mitschwitzen. 125 ml Wasser zugießen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung abkühlen lassen und im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
  3. Den EL Ghee in den Topf geben, Knoblauch, Ingwer, die ganze Chili und die Nelke zugeben. Nach 1 Minute die Hühnerstücke darin ohne Farbe anbraten. Sobald der Fleischsaft verdampft ist, unter ständigem Rühren (damit er nicht gerinnt) den Joghurt und dann die Paste zufügen.
  4. Muskatnuss und Muskatblüte unterrühren und mit Salz abschmecken. Gut vermischen, ca. 150 ml heisses Wasser zugiessen und nochmals abschmecken. Nach Belieben weitere ganze grüne Chilischoten hineingeben. Das Hühnerfleisch bei niedriger Temperatur in etwa 20 Minuten gar köcheln.

Rezeptinspiration

[indisch] Kashmiri Chicken – cremiges Hähnchencurry mit Joghurt und Nüssen

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Wußtest du, daß man mit Nüssen Saucen andicken kann?

Die Nordinder machen es uns vor und binden viele ihrer Saucen schon seit Jahrhunderten mit gemahlenen Nüssen. Ideal natürlich für Low-Carb-Fans oder Glutenintolerante bzw. Menschen mit Zöliakie. Ist doch genial, oder?

Diese Technik habe ich hier bei diesem cremigen, fein süßen und mild gewürzten Hähnchencurry aus dem nordindischen Kaschmir angewandt. Du siehst, wie schön cremig die Sauce ist? Ok, dafür sorgt natürlich auch der Joghurt mit seinen 10 % Fett, den ich hier verwendet habe.
Es macht Sinn, für Gerichte, die in Joghurt gegart werden, vollfetten oder Sahnejoghurt zu nutzen. Je fetter der Joghurt, desto weniger hast du ein Problem mit dem Ausflocken. Am besten verwendest du ihn zimmerwarm und nicht direkt aus dem Kühlschrank. Sollte er dennoch ausflocken, kann du versuchen, die Sauce wieder mit etwas Milch zu verbinden.

Das Curry sollte leicht süßlich, mild scharf, aber vor allen Dingen schön aromatisch schmecken. Je nach Säure des Joghurts und der Tomaten solltest du zum Schluss mit ein bisschen Zucker abschmecken. Auch wenn dir die Mengen der einzelnen Gewürze wie Knoblauch, Kardamom und Chili etwas viel erscheinen möge, bedenke, das das Fett des Joghurts und der Nüsse einiges an Geschmack schlucken. Also trau dich ruhig 🙂

Dazu passt Naan oder auch Chapatis, wenn du lieber Reis magst, versuch doch mal diesen Reis mit Erbsen und Kreuzkümmel.

[indisch] Kashmiri Chicken - cremiges Hähnchencurry mit Joghurt und Nüssen

[indisch] Kashmiri Chicken - cremiges Hähnchencurry mit Joghurt und Nüssen
 
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Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 350 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 100 ml Joghurt mit mindestens 3,5 % Fett
  • 1 grosse Schalotte, fein gehackt
  • 60 g Cashewnüsse, fein gemahlen
  • 1 grosse Tomate, gewürfelt
  • 1 kleines Stück ingwer, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 7 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
  • 1½ TL Chilipulver
  • 2 EL Mandelsplitter
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • nach Bedarf etwas Zucker
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Schalotte zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Knoblauch und Ingwer zufügen und leicht bräunen lassen.
  2. Die Hühnchenstücke und die Kardamomkapseln zugeben und auf mittlerer Hitze für 7 Minuten köcheln. Dann den Joghurt, Tomate und das Chilipulver zugeben, salzen und weiter sanft köcheln bis das Hühnchen gar ist. Zum Schluss die gemahlenen Cashewnüsse unterrühren und für weitere 3 Minuten köcheln.
  3. Mit Salz und eventuell Zucker abschmecken.
  4. Zum Servieren mit den Mandelsplittern garnieren.

Zutaten:

[indisch] Erbsen in Rahm mit Bockshornklee – Methi Matar Malai

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So langsam wünsche ich mir Frühlingsgemüse herbei

Kennt ihr, ne? Irgendwann ist man es leid, Wurzelgemüse, Kohl, Lagerkartoffeln, Lageräpfel und vieles mehr zu essen, wenn man versucht, möglichst saisonal zu kochen. Ich bin gerade an diesem Punkt. Keine Lust mehr auf das alles. Irgendwie mag mir beim Gang auf den Wochenmarkt nichts mehr gefallen. Über Spargel aus Peru und Spanien, Erdbeeren aus Marokko sehe ich hinweg, das kommt mir nicht in den Einkaufskorb… Es kribbelt in mir und ich scanne den Stand meines Bauern auf neue Gemüse. Leider muss ich da wohl noch etwas Geduld haben, aber die Vorfreude ist gross.

[indisch] Erbsen in Rahm mit Bockshornklee - Methi Matar Malai

Und daher habe ich dieser Tage ein Erbsencurry gekocht, natürlich mit TK-Erbsen, denn frische, die ich gerne meditativ aus ihren Schoten puhle, gibt es ja noch nicht. *seufz*

Erbsen heissen auf Hindi Matar, Malai heisst Sahne bzw. eine dicke, fette Creme, der Clotted Cream ähnlich, und Methi steht für Bockshornklee. Hier verwendet ich das getrocknete Grün namens Kasuri Methi. Es riecht aromatisch nach Liebstöckel und Maggi, schmeckt aber nicht unbedingt so. Es gibt Gerichten eine feine, tiefe Würze. Die Inder verwenden Bockshornklee gerne frisch als Gemüsezubereitung, aber auch getrocknet findet es in viele Gerichte. Das bekannteste wird wohl das Butterchicken – Murgh Makhani – sein, ansonsten wird es gerne in Sahnesaucen verwendet. Methi Malai Zubereitung gibt es wie Sand am Meer 😉 Mehr zum Bockshornklee, auch als Samen, findest du bei Gernot Katzer, den Link gibt’s unten im Infoteil, ähnlich wie Bezugsquellen und weitere Rezepte damit.

 

Bebilderte Anleitung, Rezept und mehr

Dieses cremige Curry mit den leuchtend grünen Erbsen macht noch mehr Lust auf Frühling und Sommer, erinnert aber mit den tiefen Aromen das getrockneten Bockshornklees auch an wohlige Winterabende. In dieser Variante ist es recht scharf. Entferne die Kerne und weissen Häutchen aus der Chili oder nimm eine grössere und mildere Sorte, wenn du es nicht so scharf magst. Auch die Menge Chilipulver kannst du reduzieren….

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[indisch] Grünkohlcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen in Kokosmilch

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Ein super einfaches Crossover-Curry

Das bunte und sehr ansprechende Curry verbindet beide Welten – die indische mit unserem guten deutschen Grünkohl und süssen Möhren. Dazu noch ein paar rote Linsen und Cashews und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit, die ich noch mit Ajwaini Aloo – Ajowan-Kartoffeln – ergänzt habe.

Der etwas herbe Grünkohl harmoniert wunderbar mit den süssen Möhren sowie den knackigen Linsen und passt auch hervorragend zur Kokosmilch und den indischen Aromen, die ich hier sparsam eingesetzt habe, damit du es leichter nachkochen kannst.

[indisch] Grünkohlcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen in Kokosmilch

 

Bevor ich zum Rezept komme, sei mir eine Frage gestattet (Ok, eigentlich mehrere 😉 ) – Helfen dir die bebilderte Anleitung und meine Tipps, die ich dir dazu gebe? Hast du auch Interesse an Gewürzvorstellungen mit Rezepten, damit du die exotischen Gewürze auch gut verbrauchen kannst? Wenn ja, womit soll ich anfangen?

Wieder mit bebilderter Anleitung und Nährwerten

Wenn du das Gericht nachkochen magst, solltest du dich sputen, denn Grünkohl gibt es nicht mehr lange. Ich habe hier frischen verwendet, den ich schon vorgeschnitten bei meinem Händler gekauft habe, TK-Grünkohl geht aber auch, dann brauchst du ihn nicht zu blanchieren. Statt der Möhren kann ich mir auch gut Süsskartoffel darin vorstellen oder auch anderes Wurzelgemüse.

Das Gericht ist geeignet für:

  • Kalorienzähler
  • Low Carb
  • Intervallfasten
  • Vegetarier
  • Veganer
  • Laktoseintoleranz

…

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[indisch] Farasbean Bhaji – Grüne Bohnen in Tomatencurry

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Die Bohnensaison ausnutzen

Auf dem Wochenmarkt biegen sich die Stände unter den vielen Sorten Bohnen, die im Angebot sind. Freunde haben ein paar Sträucher im Garten und brachten uns ein paar selbstgezogene grüne und gelbe Bohnen mit. Die gelben wurden zu einem klassischen Wachsbohnensalat wie bei Oma, die grünen Bohnen durften die grosse weite Welt kennenlernen, zumindest auf dem Teller.

Ab nach Indien ging es für sie, die Reise war vegetarisch und sogar vegan. Begleitet wurden sie von einer guten Portion Basmatireis, quasi als Fremdenführer.

Ein feines Gericht – knackige Bohnen in einer aromatischen Tomatensauce mit einer angenehmen Würze. Die angerösteten Senfsamen geben hier den besonderen Kick. Du merkst sie nicht, wenn du drauf beisst, aber sie geben einen ganz leichten Senfhauch an das Curry. Sicher kaum wahrnehmbar, aber ein wichtiger Beitrag zum Gesamtaroma.

[indisch] Farasbean Bhaji - Grüne Bohnen in Tomatencurry

 

Meine Tipps zu Farasbean Bhaji – Grüne Bohnen in Tomatencurry

Laut Rezept soll man Dosentomaten verwenden. Ich habe eine Mischung aus selbst eingemachtem Tomatenpüree und frischen Tomaten verwendet. Mengen kann ich nicht beziffern, aber unterm Strich läuft es wohl auf die selbe Menge wie im Rezept hinaus. Nur mit frischen Tomaten funktioniert es sicher auch, muss dann aber länger gekocht werden und bringt auch weniger Sauce.
Wenn du Asafoetida (Hingpulver, Teufelsdreck, Asant) nicht bekommen kannst, lass es einfach weg. Die Inder verwenden es gerne, um Hülsenfrüchte bekömmlicher zu machen. Geschmacklich trägt es sehr wenig zum Gesamtergebnis bei.
Beim Rösten der Senfsaat solltest du einen Deckel griffbereit haben, denn sie springen gerne aus dem Kochgeschirr und sind dann heiss. Die weiteren Gewürze kannst du durch ein gutes Currypulver ersetzen. Wie immer gilt da – schmeckt anders, aber bestimmt nicht schlechter.

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[indisch] Methi Paneer Pasanda – Paneer mit Bockshornklee

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Paneer geht immer

Bockshornklee eigentlich auch 😉 Ich mag dieses würzige, leicht herbe Kraut einfach wahnsinnig gerne, auch die Samen begeistern mich immer wieder. Angeröstet und im Curry ziehen gelassen, verlieren sie ihre Härte und bringen beim Daraufbeissen kleine Geschmacksexplosionen mit. Aber hier geht’s ums Kraut – getrocknet schmeckt es übrigens etwas anders als in frischer Form, einfach würziger mit einem umwerfenden Duft. Kasuri Methi, wie das getrocknete Kraut heisst, wird eher zum würzen verwendet, man kann damit aber notfalls auch das frische Gemüse ersetzen. Nur sollte man dann wesentlich weniger nehmen. In frischer Form wird kommt der Bockshornklee wie Spinat oder andere Blattgemüse reichlich ins Curry. Du kannst ihn aus Bockshornkleesamen einfach selber ziehen oder kaufst ihn tiefgekühlt im indischen Laden.

Ich gestehe, dass ich meist zu bequem bin, Paneer selbst zu machen, obwohl es so einfach ist. Daher kaufe ich ihn auch im indischen Geschäft und nutze oft die Gelegenheit, mich mit neuen Gewürzen und anderem Krams einzudecken. Man entdeckt in diesen Läden ja immer etwas neues, so geht es mir zumindest. Notfalls kann man den Paneer durch Tofu ersetzen, er kommt dem Paneer geschmacklich und auch von der Konsistenz am nächsten. Allerdings ist das dann nicht mehr wirklich authentisch.

[indisch] Methi Paneer Pasanda - Paneer mit BockshornkleeHübsch ist es nicht, aber der Geschmack macht die Optik um Längen wett, wie so oft bei indischen Speisen.

Methi Paneer Pasanda

Da Paneer und Bockshornklee für mich eine sichere Bank sind, ähnlich wie indische Kartoffel- und Erbsengerichte, musste es dieses Rezept aus „Echt Indien vegetarisch„*  einfach sein.

Pasanda ist die Bezeichnung eines Fleischgerichts, das mit Zwiebeln,Tomaten und Milchprodukten oder Kokosmilch geschmort wird. Dazu werden meist pürierte Mandeln zugegeben, die die Sauce schön binden. Hier findest du die vegetarische Variante mit Cashewnüssen und weissen Mohnsamen, die mit Gewürzen zu einer Paste verarbeitet werden.

Das Methi Paneer Pasanda ist ein cremiges und angenehm würziges Curry mit zarten Käsewürfeln. Du kannst dazu Reis, aber auch Naan oder andere indische Fladenbrote essen. Solltest du getrockneten Bockshornklee verwenden, nimm auf jeden Fall weniger und brate ihn nicht an.

…

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Gobi Korma – nordindisches Blumenkohlcurry

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Gobi ist das indische Wort für Kohl, meist wird Blumenkohl, ich habe aber auch schon Gobi-Rezepte mit anderen Kohlsorten gefunden. Und da ich diesen leckeren Blumenkohl in einer Sauce aus Kokosmilch und einer Nuss-Gewürzpaste gekocht habe, wird ein solches Gericht dann Gobi Korma genannt.
Ein Korma ist ein meist nordindisches Curry, das oft mit Nüssen und Milchprodukten wie Sahne oder Joghurt gekocht werden. Die Kokosmilch ist hier neben der Chili und den Kokosflocken die Brücke zu Südindien, weil dort eher Kokosprodukte verwendet werden. Korma ist Hindi und bedeutet „schmoren“, meist wird dazu Fleisch am Knochen verwendet, hier haben wir die vegane Variante mit Blumenkohl.
Kormas sind meist recht mild. Ich habe allerdings ein bisschen mehr Chili verwendet und so hat es eine angenehme Schärfe und wärmt nachhaltig durch die verwendeten Gewürze. Das Richtige für Herbst und Winter oder auch für Dreckswettertage.

Für dieses südindische Gobi Korma wird zuerst eine Gewürzpaste, eine Masala, angefertigt, die nicht sehr aufwendig ist. Ich liebe den Duft und auch Geschmack dieser Paste mit Kokos, Knoblauch und Zwiebel sehr, auch wenn ich sonst nicht so der Kokosfreund bin.
Für die Masala weicht man Cashews ein, damit man sie besser verarbeiten kann. Wirf das Wasser nicht weg, vielleicht brauchst du noch was davon, um die Paste geschmeidiger zu machen.
Beim Anrösten der Kokosflocken solltest du vorsichtig sein, der Grad zwischen fein gebräunt und schwarz ist sehr schmal. Statt der Cashews kannst du auch Mandeln verwenden.

Gobi Korma - nordindisches Blumenkohlcurry

 

Gobi Korma - nordindisches Blumenkohlcurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
Für die Masala
  • 1 kleine Zimtstange, hier Cassia
  • 1 Nelke
  • 6 getrocknete rote Chilis
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL weisser Mohn (weglassen, wenn nicht vorhanden)
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gehackt
  • 3 EL Kokosflocken
  • 3 EL Cashew, in Wasser eingeweicht
  • 2 TL Pflanzenöl
Für das Korma
  • 1 mittlerer Blumenkohl, in Röschen
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter, indische, wenn verfügbar
  • 250 ml Kokosmilch
  • 50 g Erbsen, hier TK
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • Masala
Zubereitung
  1. Für die Masala - Öl in einer Pfanne erhitzen und Zimt, Nelke, rote Chilis, Koriandersaat, Mohn und die Schalotten anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind, dann grüne Chili, Ingwer, Knoblauch und Kokosflocken zugeben. Für 2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen.
  2. Mit den Cashews im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
  3. Für das Korma - Blumenkohl in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeer und Schalotten zugeben, etwas salzen und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
  5. Gehackte Tomaten zugeben und für zwei Minuten anschwitzen, dann Masala unterrühren und für 5 Minuten braten, bis es aromatisch riecht. Ein bisschen Wasser (am besten Masala-Gefäss damit ausspülen) zugeben, falls nötig.
  6. Blumenkohl und Erbsen zugeben und nach Bedarf ein bisschen Wasser zugeben. Für 10 Minuten köcheln, dann Kokosmilch unterrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
  7. Mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Matar-Khumb-Masala – Pilzcurry mit Erbsen

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Nach einer Reihe einfacher indischer Rezepte habe ich heute ausnahmsweise mal wieder ein etwas komplizierteres Rezept für dich. Kompliziert bezieht sich hier definitiv auf die Menge an Gewürzen und deren Beschaffung.
Ansonsten ist dieses Rezept für Matar (Erbsen) Khumb (Pilze) Masala (in Gewürzen) wirklich kiki-einfach – du brätst Zwiebeln und Gewürze an, wirfst alles für die Sauce in den Topf und dann die Pilze und Erbsen, kochst das ein bisschen und feddisch ist das lecker indisch-vegetarische Essen.

Die Gewürze bekommst du allesamt im indisch-orientalisch orientierten Lebensmittelgeschäft. Die Cashews und der weisse Mohn wird vor allen Dingen zum Dicken der Sauce verwendet, die Tomaten bringen eine feine Säure mit und die Gewürze machen es schön scharf-würzig und wunderbar aromatisch.

Dazu hatten wir Basmati mit Ghee und darin angebratenen Curryblättern…

Matar-Khumb-Masala - Pilzcurry mit Erbsen

Matar-Khumb-Masala
 
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Gesamt
 
Aromatische Erbsen-Pilz-Masala
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 200 g braune Champignons, grosse geviertelt, kleine halbiert
  • 100 g TK-Erbsen
  • 2 Schalotten, in Halbringen
  • 3 mittelgrosse Tomaten, geviertelt
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Nelken
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 3 cm Zimtstange
  • 1 EL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischer pürierter Ingwer
  • 1 EL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischer pürierter Knoblauch
  • 10 Cashewkerne, eingeweicht für 15 Minuten und Wasser abgeschüttet
  • 2 EL weisse Mohnsaat, eingeweicht für 15 Minuten und Wasser abgeschüttet
  • 1,5 TL Chilipulver
  • 2 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • Salz
  • Koriandergrün
Zubereitung
  1. Cashews mit dem Mohn in einem Blender gut pürieren, dann eine Schalotte und die Tomaten zugeben und pürieren, sodass eine Paste entsteht.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die ganzen Gewürze für 3 Minuten anschwitzen, dann Schalotte zugeben und glasig andünsten. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und auch kurz angehen lassen.
  3. Tomatenpaste mit 200 ml Wasser zugeben und kurz aufkochen lassen, dann die gemahlenen Gewürze zugeben und salzen.
  4. Erbsen und Pilze zugeben und für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Pilze durch sind.
  5. Mit Koriandergrün bestreut servieren.