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Chana Dal

[indisch] Dal Tarka – Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

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Bald haben wir die Rezepte vom indisch-vegetarischen Kochtreffen geschafft – ich das Schreiben der Rezepte und ihr das Lesen 😉 Aber wahrscheinlich liest hier gar keiner mehr, weil „Och, schon wieder was indisches und schon wieder ohne Fleisch!“
Ich kann euch versprechen, dass das Rezept für das köstliche Dal das letzte herzhafte Rezept der Reihe ist, am Wochenende habe ich dann noch etwas Süsses für euch.

Dal Tarka ist eine Bezeichnung für ein Curry mit Hülsenfrüchten (Dal), oft mit Linsen und/oder Bohnen, die meist geschält und gespalten verwendet werden. Diese Hülsenfrüchte bekommt ihr beim indischen Lebensmittelgeschäft. Die geschälten Kichererbsen (Chana Dal) empfehle ich auch immer wieder gerne für ein feines Hummus, denn so spart man sich einen Arbeitsgang.
Tarka oder auch Tadka bezeichnet das Gewürzöl, das als Abschluss über das Gericht gegeben wird. Diese Zubereitung ist in Indien recht beliebt für fleischlose Speisen, aber auch bei Fleischgerichten findet man das verfeinernde Gewürzöl.

Dal Tarka - Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

Dal Tarka
Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

Das würzige Dal passt wunderbar zu allen indischen Gerichten, aber auch ganz schlicht zu Reis spielt es seine feinen Aromen perfekt aus. Reste würde ich einfach in kleinen Portionen einfrieren und beim nächsten Gericht aus der indischen Küche einfach ein Häppchen davon als zusätzliche Beilage dazu geniessen. Mit einem fleischigen Curry und etwas Reis kommt es den deutschen Gewohnheiten nahe, Fleisch mit Gemüse und einer „Sättigungsbeilage“ (ich hasse dieses Wort) zu essen. 😉

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[indisch] Namkeen Nimbu Chawal – gelber Zitronenreis

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Ein feines Rezept für übrig gebliebenen Reis ist dieser Zitronenreis, den wir beim Kochtreffen „Indien vegetarisch“ zubereitet haben.
Namkeen Nimbu Chawal heisst übersetzt schlicht salziger Zitronenreis und passt wunderbar zu indischen sossigen Curries oder auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse mit einer Raita oder einem Chutney, damit es nicht zu trocken wird.

Namkeen Nimbu Chawal - gelber Zitronenreis

Der gelbe Reis mit der feinen Zitronennote ist schön erfrischend, dazu noch knackig durch die angerösteten Hülsenfrüchte und Erdnüsse. Die Curryblätter und Gewürze sorgen für eine angenehme Würze. Wenn du keine frischen Curryblätter bekommen kannst (indischer Lebensmittelhandel im Kühlschrank, Reste abgezupft einfrieren), lass sie einfach weg. Getrocknete Curryblätter passen hier nicht wirklich. Die Erdnüsse waren übrigens die neuen ofengebackenen, salzigen von Ültje*, die wirklich super dazu passten.

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[indisch vegetarisch] Tamatar ke Chawal – Tomatenreis

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Meist gibt es hier als Beilage zu indischen Curries einfachen Basmati-Reis mit ein bisschen Salz und ein bisschen mehr Ghee. Oder ich backe schnell ein paar Chapatis, gerne zu Gerichten ohne viel Sauce, die man sonst über den Reis geben könnte.
Solch ein Gericht mitohne Sauce gab’s letztens auch und die Idee, statt Brot dazu ein aromatisches Reisgericht zu reichen, reifte in mir heran. Schnell mal in den Kochbuch-Neuzugang „Echt Indien vegetarisch„* von Vidhu Mittal geschaut und die Entscheidung war schnell getroffen. Tomatenreis (Tamatar = Tomate, Chawal=Reis) sollte es geben, da dafür alles im Haus war.

Tamatar ke Chawal - Tomatenreis

 

Das fein aromatische Reisgericht macht Spass mit seiner Tomatennote und dem leichten Knack durch Erdnüsse und Hülsenfrüchte. Die ideale Beilage für indische Speisen, die nicht durch ihre Sauce mit dem Aroma des Reis konkurrieren müssen, indem man den Reis zum Sauceaufnehmen benutzt.

Tamatar ke Chawal - Tomatenreis
 
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Das fein aromatische Reisgericht macht Spass mit seiner Tomatennote und dem leichten Knack durch Erdnüsse und Hülsenfrüchte.
Autor:
Art: vegetarisch, Beilage
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 175 g Basmatireis (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL Ghee, alternativ Butterschmalz (siehe Hinweise unten)
  • ¼ TL schwarze Senfsaat (siehe Hinweise unten)
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 15 Curryblätter (siehe Hinweise unten)
  • 2 TL Chana Dal - geschälte, gespaltene Kichererbsen, 2 Stunden eingeweicht (siehe Hinweise unten)
  • 2 TL Urad Dal - geschälte, gespaltene Urdbohnen, 2 Stunden eingweicht (siehe Hinweise unten)
  • 150 g Zwiebeln, fein gehackt
  • ¼ TL Curcuma
  • ¼ TL Chilipulver (siehe Hinweise unten)
  • 400 g pürierte Tomaten
  • Salz
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL Erdnusskerne (Tina - weggelassen)
Zubereitung
  1. Den Reis waschen, in reichlich Wasser 30 Minuten einweichen und abgiessen (Tina - ohne einweichen und waschen). Den Reis anschliessend in Wasser garen, abgiessen und beiseitestellen.
  2. Das Ghee bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Senfsaat, Kreuzkümmel, Curryblätter, Kichererbsen und Urdbohnen dazugeben und unter Rühren erhitzen.
  3. Die Zwiebeln dazugeben und leicht braun braten. Curcuma und Chilipulver untermischen. Das Tomatenpüree einrühren und weitergaren, bis die Flüssigkeit andickt. Die Hitze reduzieren und den Reis unterheben, mit Salz würzen. Den Koriander und die Erdnüsse unterheben und den Reis unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten garen.

Wo bekommst du die Zutaten:

  • Basmatireis von Tilda (der Beste) – indisches Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon*
  • Ghee – indisches Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon*
  • Senfsaat – indisches Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon*
  • Curryblätter – frisch im indischen Lebensmittelhandel, als schlechte Alternative getrocknet bei Amazon*
  • Chana Dal – indisches Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon*
  • Urad Dal – indisches Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon*
  • Chilipulver, ich empfehle Kashmirchili – indisches Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon*

 

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Kholamba – Hülsenfrüchte-Gemüse-Curry

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Beim gestrigen Chandi Qorma, welches wir ja zu dem heutigen Gericht gegessen haben, könnte man meinen, dass zutatentechnisch nicht viel mehr geht. Und doch, es geht noch mehr 😉 Aber es sieht wirklich schlimmer aus, als es ist… Wiiirkkkllliiich.. *schwör*

Dies ist ein sehr gemüsiges Curry aus Mangalore mit Toor Dal (Straucherbsen, geschält und halbiert), Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen und Tomaten. Sicherlich toll für Vegetarier, ist doch ziemlich alles drin, was der Mensch braucht – reichlich Kohlenhydrate, Eiweiss, gesundes Öl und wenn man es nicht ganz tot kocht, bestimmt auch noch ein paar Vitamine… 😉

Wir benötigen für dieses Gericht Tamarindenwasser. Dafür weichen wir 100 g Tamarinde in 250 ml handwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten ein. Dann schütten wir das Wasser durch ein Sieb, fangen es auf und drücken die Tamarinde auch darin aus. Man sollte es immer frisch herstellen und nicht aufbewahren.

Tamarinde und die hier verwendeten Dals bekommt man im gut sortierten Asia-Shop.

Kholamba - Hülsenfrüchte-Gemüse-Curry

 

Kholamba - Hülsenfrüchte-Gemüse-Curry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Toor Dal, gewaschen
  • 250 ml Tamarindenextrakt, siehe oben
  • 100 g Blumenkohlröschen
  • 1 Möhre, in Scheiben
  • 1 Kartoffel, in Würfeln
  • 40 g TK-Erbsen
  • 3 Tomaten, gewürfelt
  • 2 grüne Chilis, in Ringen
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 3 Curryblätter
  • Salz
  • Koriandergrün (haben wir irgendwie vergessen)
Gewürzpaste
  • 2 TL Rapsöl
  • 2 EL Koriandersaat
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Bockshornkleesaat
  • ¼ TL schwarze Pfefferkörner
  • ½ TL Asafoetida
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • 1 TL Chana Dal (Kichererbsen, geschält und halbiert)
  • 1 TL Urad Dal (Urdbohnen, geschält und halbiert)
  • 3 Curryblätter
Topping
  • 2 TL Rapsöl
  • 1 TL Senfsaat
  • ½ TL Bockshornkleesaat
  • Handvoll Curryblätter
Zubereitung
  1. Toor Dal in 250 ml Wasser für 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. Das Öl für die Gewürzpaste in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten zufügen und unter Rühren für 2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften und die Dals goldbraun sind.
  3. EL Wasser zugeben und in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  4. Tamarindenextrakt, Gemüse, Chilis, Curcuma und Curryblätter in die Pfanne geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann Hitze verringern und zugedeckt für ca. 15 Minuten kochen, bis die Gemüse weich sind. Gewürzpaste unterrühren und für weitere 5 Minuten köcheln. Das gekochte Toor Dal zugeben und unter Rühren für 2 Minuten köcheln.
  5. Öl für das Topping in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben und für 2 Minuten braten, bis die Senfsaat springt.
  6. Das Curry mit Topping und Koriandergrün bestreuen und servieren.

 

Und schon wieder ein Rezept aus India: The Cookbook*

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

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Zum Khoya Mutter Gosht sollte es noch etwas kohliges geben, da hier noch ein kleiner hübscher Spitzkohl auf Verwendung wartete. Nach kurzem Blättern in 660 Curries* von Raghavan Iyer hatte ich mich schnell für dieses Gericht entschieden. Die Zutaten lasen sich gut. Endlich konnten wir auch eine unserer Dal-Sorten (hier Chana Dal – geschälte und gespaltene Kichererbsen) ausprobieren und Koriandergrün hatte ich sowieso auf Verdacht – wie so oft – gekauft.

Zum Glück war ich nur kurz über die Zutaten geflogen und habe mir erst später die Zubereitung durchgelesen, denn sonst hätten wir uns sicher für ein anderes Rezept entschieden und dieses leckere Gericht verpasst. Die Zubereitung war aber einfacher als es sich auf den ersten Blick las.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

Dazu hatten wir das oben erwähnte Khoya Mutter Gosht und Chapatis.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • Zutaten
  • 120 g Chana Dal, nach Steinen durchsucht
  • 3 getrocknete Thai-Chilis
  • 1 TL Meersalz
  • ¼ TL Asafoetida
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL gelbe Senfsaat
  • ½ EL Urad Dal, nach Steinen durchsucht
  • 1 kleiner Spitzkohl (knapp 400 g), in feinen Streifen
  • ½ TL Cayennepulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 6 Curryblätter
  • Koriandergrün nach Gusto
Zubereitung
  1. Wasser und Chana Dal in eine Schüssel geben und solange waschen (Wasser öfters austauschen) bis das Wasser klar bleibt. Nun das Chana Dal mit lauwarmem Wasser bedecken, die Chilis zugeben und für 3 Stunden stehen lassen.
  2. Dann das Wasser abschütten und Chana Dal mit den Chilis im Blender zu einer Paste verarbeiten. Einen halben Teelöffel Meersalz und Asafoetida unterrühren und auf Backpapier dünn (0,5 cm Dicke) ausbreiten. In einem Dämpfer für 25 Minuten dämpfen. Am besten testet man, ob die Paste gut ist, mit einem Messer, dessen Spitze man einsticht. Wenn sich das Messer sauber herausziehen lässt, ist die Paste fertig. Danach abkühlen lassen.
  3. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Senfsaat zufügen. Pfanne bedecken bis die Saat aufhört zu springen. Nun Urad Dal hinzufügen und kurz anschwitzen. Den Kohl zugeben und anschwitzen. Einen halben Teelöffel Meersalz, Cayenne, Curcuma und Curryblätter zugeben, kurz umrühren und ein halbes Glas Wasser zufügen.
  4. Die feste und abgekühlte Paste nun in erbsengrosse Stücke brechen und zum Kohl geben. Unter Rühren für 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit nahezu aufgesogen ist. Koriandergrün untermischen und servieren.