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Cheddar

[indisch] Köstlich gewürzte Cottage Pie

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Das musste ausprobiert werden

Auch wenn ich ja Fleischersatz sehr kritisch sehe, fixte mich die indisch inspirierte Cottage Pie aus Anjums indische vegetarische Küche* sofort an. Und wie das Schicksal es wollte, sprang mich ein Paket frisches Sojahack beim letzten Alnatura-Einkauf sofort an. Nun sollte es so sein und ehrlich – schlecht war’s nicht. Wenn mich nochmal Sojahack anspringt, gibt’s das wieder. Aber nur dann 😉

Aber du kannst auch Bohnen und/oder Linsen dafür verwenden oder einfach Hackfleisch nehmen. Fühl dich frei, so wie ich es auch tat. Denn das eigentlich vegetarische Rezept habe ich auf vegan umgestrickt. Weil’s ging 😉 Und ehrlich gesagt, bin ich noch mehr von dem Kartoffelstampf mit Hafer Cuisine und einer ordentlichen Portion schwarzem Pfeffer angefixt. Der Stampf hätte es fast nicht auf die Pie geschafft, weil ich dauernd „probieren“ musste 😉

Köstlich gewürzte Cottage Pie

 

Köstlich gewürzter Cottage Pie

Eigentlich ganz einfach, braucht nur ein bisschen Zeit. Kartoffeln kochen und stampfen, schnell eine Paste geschreddert, zusammen mit anderen Zutaten und Gewürzen eine Sauce herstellen, Sojahack und Erbsen dazu, ab in eine Auflaufform damit, Stampf darüberstreichen, schön verzieren – nicht mit Opas Hosentaschenkamm, nimm eine Gabel – und ab in den Ofen. Kein Hexenwerk, aber schön aromatisch und ein wunderbares wärmendes Seelenfutter!

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[Backwerk] Curry-Muffins – jetzt backt sie auch noch!

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Unglaublich, oder?

Jahrelang habe ich mich gegen Backen gesträubt, die wenigen Versuche gingen mehrheitlich schief. Aber auch gelungene Backwerke wie der niederländische Frühstückskuchen motivierten mich nicht zum Weitermachen. Was mich letztens geritten hat, es doch noch mal zu versuchen und wie ich doch angefixt wurde, ich weiss es nicht.

Vielleicht liegt es daran, dass ich mich nicht direkt wieder an ein Sauerteigbrot gewagt habe, sondern im wahrsten Sinne des Wortes klein angefangen habe, nämlich mit Muffins. Zuerst in süss, diesmal aber in herzhaft. Das Rezept für die Curry-Muffins sprang mich kurz vor dem Indien-Kochevent im neue erworbenen „Das grosse Buch der Kleinigkeiten“ an und ich dachte, das kannst du doch auch!

Und ja, ich konnte.. 😉  Schau mal:

Curry-Muffins

 

Köstliche Curry-Muffins

Schön fluffig und ein bisschen mürbe mit einer feinen Currynote begeisterten sie meine Gäste. Die Erbsen sowie der Käse gaben den letzten Kick. Probier’s aus!

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[indisch] Cheesy Gobi Bake – Blumenkohlgratin

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Mhm, irgendwie indisch und doch ohne den ganzen exotischen Schnickschnack zu kochen! Das Richtige für euch da draussen, die gerne mal indisch kochen ohne sich eine Menge an Gewürzen kaufen zu müssen.

Als ich Vidhu Mittals „Echt Indien vegetarisch„* durchblätterte, fiel mir dieses Rezept direkt auf. Blumenkohl mag ich gerne, erinnert er mich doch beim Kochen mit seinem Duft an meine Oma, wo ich schon wusste, was es gibt, wenn ich nach der Schule zu ihr kam und die Haustür öffnete. Gratiniertes geht bei mir eh immer und Erdnüsse im Essen mag ich auch sehr gerne, anders als der Mann, aber er kann damit leben, wenn es nicht zu oft vorkommt. Die frische Note kommt vom Koriander. Wunderbar und gar nicht schwer, passt toll in den Sommer, der momentan leider eher ein Herbst ist.

Cheesy Gobi Bake - Blumenkohlgratin

 

Dazu empfiehlt Vidhu Mittal Weissbrot, das mit Koriander und Käse überbacken ist. Ich hab’s mir ganz einfach gemacht und Koriander und geriebenen Käse nach Gusto auf Toastecken gegeben und überbacken. Lecker!

Cheesy Gobi Bake - Blumenkohlgratin
 
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Mhm, irgendwie indisch und doch ohne den ganzen exotischen Schnickschnack zu kochen! Das Richtige für euch da draussen, die gerne mal indisch kochen ohne sich eine Menge an Gewürzen kaufen zu müssen.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Blumenkohl
  • 1,5 EL Butter
  • ¼ TL Knoblauch, gehackt
  • 1 EL Mehl
  • 400 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ¼ TL Zucker
  • 25 g Käse, gerieben (Tina - eine Mischung aus Emmentaler und Gouda)
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 TL grüne Chilipaste (Tina - eine grüne Chili, fein gehackt)
  • 50 g Cheddar, gerieben (Tina - siehe Käse oben)
  • 1 Salzkräcker, fein zerbröselt
Zubereitung
  1. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Blumenkohlröschen in einem Topf mit 1 L kochendem Wasser 2 Minuten garen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. (Tina - grössere Röschen für 8 Minuten gekocht)
  2. Im Wok 1 EL butter erhitzen. Den Knoblauch und das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 20 Sekunden dünsten.
  3. Den Wok vom Herd nehmen und die Milch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Zucker und Käse unterrühren. Den Wok wieder auf den Herd stellen und alles unter Rühren zum Kochen bringen.
  5. Dann den Herd ausstellen. Blumenkohlröschen, Koriander, Erdnüsse und Chilipaste unterrühren.
  6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Gemüsemischung darin verteilen und mit Cheddar und Kräckerbröseln bestreuen.
  7. Den Auflauf im Ofen 15-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort servieren.

 

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Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi

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Nach langer Zeit habe ich noch einmal Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch„* rausgekramt und der Frittata mit Blumenkohl und geräuchertem Scamorza noch eine Chance gegeben.

Ich habe schon viele Rezepte aus den Ottolenghi-Kochbüchern gekocht (die verbloggten Rezepte findest du dort), aber mit der Frittata wurde ich nicht so recht warm. Mittlerweile denke ich, dass es an dem Käse lag, der einfach über den Punkt geräuchert war.

Für dieses Mal habe ich beim italienischen Grosshandel m.V. wunderbaren Scamorza Affumicata, so nennt man die geräucherte Variante des Brühkäses, der verwandt ist mit Mozzarella und Provolone, gekauft. Und diesmal hat die rauchige Frittata auch wunderbar geschmeckt.

Die Frittata ist schnell zubereitet und macht sich auch fast von selbst, prima für Blumenkohlreste, man steckt ja nicht immer drin, wie die Grösse der angebotenen Kohlköpfe ist. Da lohnt es sich, einen grossen zu kaufen und am zweiten Tag diese Frittata in den Ofen zu schieben.

Yotam meint, dass diese Rezeptmenge für 4-6 Personen reicht. Ich meine, dass zwei gute Esser damit satt werden. Wir haben allerdings noch ein Viertel als Rest gehabt, die ich mir am nächsten Mittag aufgewärmt habe. Wir hatten allerdings auch den empfohlenen pfeffrig angemachten Salat, den Ottolenghi dazu empfiehlt, vergessen.

Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi

Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 kleiner Blumenkohl, in mittelgroßen Röschen
  • 6 Eier
  • 4 EL Crème Fraîche
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver - Pimenton de la vera dulce
  • 150g geräucherter Scamorza, mit Rinde gerieben
  • 50g gereifter Cheddar, gerieben
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Den Blumenkohl in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, bis er fast weich ist. Abgiessen und abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
  3. Eier, Crème fraîche, Senf und Paprikapulver gut miteinander verquirlen, anschliessend den Schnittlauch und ⅔ des Käses untermischen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Das Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Darin den Blumenkohl etwa 5 Minuten anbraten, bis er auf einer Seite eine goldbraune Färbung angenommen hat. Mit der Eiermasse übergießen, dann die Röschen mit Hilfe einer Gabel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  5. Mit dem restlichen Käse bestreuen, dann die Pfanne in den Backofen stellen. 12–15 Minuten backen, bis die Frittata vollständig gestockt ist.
  6. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Danach in Tortenstücke schneiden und sofort zusammen mit einem pfeffrig angemachten Blattsalat servieren.

 

 

 

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Quelle – Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch“ (bei Amazon kaufen*)
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Zucchinisuppe mit Minze nach Jamie Oliver

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Zum sonnigen Maifeiertag, der auch unser Jahrestag ist, habe ich die Zucchinisuppe mit Minze vom Kochevent für dich. Und ich mag es kaum glauben, es ist wieder ein Rezepte aus Jamie Olivers Kochbuch „Zu Gast bei Jamie: Die besten Rezepte aus dem Königreich“
Da konnte ich mit Händen und Füssen gegen wehren, aber gegen Jamie-Rezepte beim britisch-irischen Kochtreffen konnte selbst ich nichts ausrichten 😉

Das ist eine leckere rustikale Suppe, für eine feinere Konsistenz würde ich sie beim nächsten Mal durch ein Sieb streichen und ausserdem die Minze später zugeben. So war sie nur noch zu ahnen. Wir haben weniger Brühe verwendet, was der Suppe auch gut tat.

Zucchinisuppe mit Minze nach Jamie Oliver

Zucchinisuppe mit Minze
 
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eine leckere rustikale Suppe
Autor:
Art: Suppe
Küche: britisch
Portionen: 10 als Vorspeise
Zutaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1kg Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Stückchen Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 8 Stängel frische Minze
  • 1,5 l Hühnerbrühe (Tina - 1 l)
  • 5 EL Sauerrahm
  • 150g Cheddar, gerieben
Zubereitung
  1. Frühlingszwiebeln und Zucchini in Öl und etwas Butter anschwitzen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Minze von 4 Stängeln abschmecken. 40 Minuten unter Rühren schmoren lassen.
  2. Mit Brühe aufgießen, 3 EL Sauerrahm, Käse und Zitronensaft zufügen und erneut abschmecken. Mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Auf dem Teller mit restlichem Sauerrahm, Minze und evtl. Olivenöl garnieren

 

Malaidhar Aloo – cremiges Kartoffelcurry

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Na, das kann mal jeder nachkochen, der über einen normalen Gewürzbestand verfügt 😉

Hier kommt ein ein sahniges Kartoffelcurry – Malaidhar Aloo (Aloo = Kartoffel) von aus Lakhnau, aufgeschrieben in Camellia Panjabis „Indische Currys“. Es ist ein neu kreiertes Rezept, das noch keine wirklich Geschichte hat.

Wenn du es nachkochen willst, kannst du zur Not die Curcuma weglassen, wird eh nur wegen ihrer färbenden Eigenschaften verwendet. Statt Muskatblüte (Macis) nimmst du einfach Muskatnuss, den Kardamom würde ich nicht ersetzen oder weglassen. Der Kümmel ist eh optional, ich würde allerdings eher nicht darauf verzichten. Cheddar bekommst eigentlich im gut sortierten Supermarkt, wenn nicht, nimm jungen Gouda.

Du kannst es auch überbacken und hast dann ein indisches Gratin, das du sicher auch als Beilage zu eher westlichen Gerichten reichen kannst.

Wir haben das Originalrezept ein bisschen verändert, da Frau Panjabi meist dazu neigt, zu viel Wasser zuzufügen und die Garzeiten haben auch nicht so ganz hingehauen.

Malaidhar Aloo - cremiges Kartoffelcurry

 

Malaidhar Aloo
 
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Sahniges Kartoffelcurry
Autor:
Art: Hauptgericht, Curry, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 600 g Kartoffeln, quer in 1 cm dicken Scheiben
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Limettensaft - alternativ Zitrone
  • 400 g Joghurt, verschlagen
  • 150 g Sahne
  • 1½ EL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Muskatblüte, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Butter
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Cheddar, gerieben - alternativ junger Gouda
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Kümmelsamen - alternativ weglassen
  • 1 EL Minzeblätter
Zubereitung
  1. Wasser mit Curcuma, Salz und Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffelscheiden darin ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie halbgar sind.
  2. Abgiessen, dann leicht abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit einer Gabel einstechen.
  3. Währenddessen für die Marinade Joghurt mit Sahne verrühren, dann Ingwer, Knoblauch, Chilis und Salz einrühren. Kartoffelscheiben zugeben und für 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Mischung auf geringer Hitze erwärmen, dann Macis, Kardamom, Zucker, Butter Pfeffer, Käse und Zwiebeln unterrühren. Dann bis zu 300 ml Wasser (wir hatten wesentlich weniger) zugeben. Alles zum Kochen bringen und Kümmel zugeben.
  5. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. (Panjabi gibt 7 Minuten an, stell dich aber mal auf doppelt soviel ein)
  6. Mit frischen Minzeblättern besteut servieren.
Notizen
Garzeiten verlängert, Wasser reduziert