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Chatpati Gobi – pikanter Blumenkohl mit Granatapfelkernen

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Sehr köstlich zum Elayachi Gosht war diese „Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne“ aus Delhi nach einem Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant. Die Granatapfelkerne sind sehr passend und bringen durch ihre leichte Säure ein bisschen Leichtigkeit und Frische in dieses Gericht. Am nächsten Tag aßen wir zu den Resten auf Wunsch des Pfannenmeisters ein Kerala Chicken Curry.

Chatpati Gobi - pikanter Blumenkohl mit Granatapfelkernen

 

Chatpati Gobi - pikanter Blumenkohl mit Granatapfelkernen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 250 g pürierte Tomaten
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • 1 TL Mangopulver (Amchoor)
  • 3 TL Kichererbsenmehl
  • 4 Kartoffeln, gewürfelt
  • 5 EL Rapsöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 10 grüne Chilis, gehackt
  • ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • grosszügige Prise Bockshornkleesaat
  • Salz
  • Granatapfelkerne
Zubereitung
  1. Blumenkohlröschen in kaltes Salzwasser geben und vor weiterer Verwendung abschütten.
  2. Pürierte Tomaten mit Koriander, ¼ TL Chilipulver und dem Mangopulver verrühren. Die Kartoffeln mit ¼ TL Chilipulver und Salz vermischen und für 15 Minuten beiseite stellen, dann mit dem Kichererbsenmehl vermengen.
  3. EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln für ca. 15 Minuten braten, bis sie durch und cross sind.
  4. Das restliche Öl in einem schweren Topf erhitzen, Kreuzkümmel zufügen und kurz anschwitzen, bis sie zu springen beginnen. Ingwer und Chilis zugeben und kurz anbraten, dann die Tomatenmischung zugeben und kurz anschwitzen. Blumenkohl zugeben und Hitze reduzieren. Zugedeckt für 10 Minuten kochen, bis der Kohl fast durch ist. (Wir haben hier ca. 200 ml Wasser zugegeben, weil es uns sonst angebrannt wäre und der Kohle ewig gebraucht hätte)
  5. Nun die Kartoffeln zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit fort ist. Dann den Pfeffer darüber geben, die Bockshornkleesamen leicht anmörsert und dazu geben. Abschmecken und mit Granatapfelkernen garniert servieren.

 

Elayachi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

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Lamm in Kardamom scheint uns öfter zu reizen, als man meint. Vor Monaten haben wir schonmal ein Kardamom-Lamm nach einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi zubereitet, das uns sehr gut geschmeckt hat. Dieses Gericht wurde von Pushpesh Pant für India: The Cookbook* in Hyderabad gefunden und ist doch ein bisschen anders als Panjabis Mumbai-Version, aber nicht minder lecker…

Dazu gab’s Chatpati Gobi – würziger Blumenkohl mit Granatapfelkernen – sowie Chapatis, hier mit ein bisschen TK-Methi und Curcuma.

Elayachi Gosht - Lammcurry mit Kardamom

 

Elayachi Gosht - Lamm mit Kardamom
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 g Ghee
  • 5 grüne Kardamomkapseln, leicht angestossen
  • 3 schwarze Kardamomkapseln, leicht angestossen
  • 500 g Lammhüfte, in mundgerechten Stücken
  • 1,5 cm frischen Ingwer, gehackt
  • 250 g Zwiebeln, gehackt
  • 5 grüne Chilis, gehackt
  • 200 ml Joghurt, verquirlt
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL gemahlener grüner Kardamom
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen, Kardamomkapseln zufügen und für eine Minute braten, bis sie anfangen zu springen.
  2. Lamm zugeben, Hitze erhöhen und für 5 Minuten unter Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist. Hitze verringern, Ingwer, Zwiebeln sowie Chilis zufügen und braten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Pfanne von der Platte nehmen.
  3. Joghurt mit dem Chilipulver mischen sowie salzen. In die Pfanne rühren, diese wieder erhitzen, bis es beinahe kocht. 500 ml Wasser zufügen und erneut leicht aufkochen (Wir haben viel weniger Wasser dazu gegeben, da uns die Flüssigkeitsmenge reichte). Dann Hitze wieder reduzieren, bedecken und für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den gemahlenen Kardamom und Korinader unterrühren, abschmecken und mit Koriander garnieren.

 

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce

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Kashmiri Kofte haben wir zubereitet. Leckere Bällchen aus Lammhack in einer würzigen Sauce, die uns ein bisschen flüssig geraten ist, da wir uns ausnahmsweise an die Flüssigkeitsmenge gehalten haben und nicht länger drauf rumkochen wollten.

Das Rezept ist aus Kashmir und steht in India: The Cookbook* von Pushpesh Pant… Man benötigt Kashmiri Garam Masala, da Rezept findet man dort, aber es geht auch sicher jedes andere gute Garam Masala

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce

 

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • ½ EL Rapsöl
  • ¼ TL Kashmiri Garam Masala
  • 2 Nelken
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Asafoetida
  • ¼ TL Kashmiri Red Chili Pulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 60 ml Joghurt
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Anis
  • ¼ TL Zucker
  • Salz
Koftas
  • 250 g Lammhack
  • ½ EL Senföl - ersatzweise Rapsöl vermischt mit ganz wenig Senfpulver
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Anis
  • ¼ TL Kashmiri Red Chili Pulver
  • ¼ TL Asafoetida, in ein wenig Wasser verrührt
  • ¼ EL Joghurt
  • ¼ TL Kasmiri Garam Masala
Zubereitung
  1. Für Koftas alle Zutaten gut vermischen und mit Salz abschmecken. Dann in kleine Bällchen formen.
  2. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, abkühlen lassen und wieder erhitzen, dann Nelken, Kreuzkümmel und Asafoetida zufügen. Für 4 Minuten unter Rühren braten und dann das Chilipulver, Curcuma und ein EL Wasser zugeben. Für ca. 2 Minuten braten bis das Öl rotbraun ust und sich trennt. Pfanne vom Herd nehmen und langsam den Joghurt unterrühren, dann auf kleiner Hitze unter Rühren köcheln bis die Sauce dick und rotbraun ist.
  3. ml Wasser zufügen (wir hätten weniger nehmen oder noch länger drauf rumkochen sollen), dann den Ingwer, Anis, Zucker und Salz zugeben. Immer gut rühren, da sonst der Joghurt flockt. Die Koftas vorsichtig hinzugeben und für 30 Minuten kochen bis das Wasser verdampft ist und die Sauce dickt. Das Garam Masala unterrühren und sevieren.

 

Chicken Xacuti – würziges Hühnchencurry

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Zum Aloo Methi haben wir Chicken Xacuti – würziges Huhn mit „dicker“ Sauce“ – nach einem Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant zubereitet. Er hat dieses Rezept aus Goa mitgebracht.

Es war sehr lecker, nur den Limettensaft am Ende hätte es nicht oder nur in kleinerer Dosis gebraucht. Laut Pfannenmeister hat es beim vorherigen Abschmecken viel besser geschmeckt als nach der Zugabe des Safts…

Chicken Xacuti - würziges Hühnchencurry

 

Chicken Xacuti - würziges Hühnchen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 ml Rapsöl
  • 60 g Zwiebel, fein gehackt
  • 1½ TL Knoblauchpaste
  • 1½ TL Ingwerpaste
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 60 ml Limettensaft
  • Salz
Würzpaste
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • ½ EL gemahlener Koriander
  • ¾ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¾ TL Bockshornkleesaat
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1½ TL Mohn
  • 20 g Kokosraspeln
  • ½ TL Curcuma
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 Nelke
  • 1 kleines Stück Zimtrinde
Zubereitung
  1. Die Chilis für 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, dass abschütten und ausdrücken. Mit den anderen Gewürzen für die Paste in einer Pfanne anrösten, dann abkühlen lassen und mit ein bisschen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel zufügen und unter Rühren für 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Würzpaste mit Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und für ca. 2 Minuten braten, bis das Öl sich trennt. Hühnerteile zugeben uns salzen. Gut umrühren und kochen, bis die Feuchtigkeit fort ist. Nun 125 ml Wasser zufügen, zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis das Huhn durch ist. Limettensaft darübergiessen und gut vermischen.

 

Aloo Methi – Kartoffeln mit Bockshornklee – Version 2

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Die erste Version aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi haben wir mit getrocknetem Bockshornklee – mangels frischem Methi – gemacht, Herr Pant verlangt in seinem Rezept in India: The Cookbook* auch frischen Bockshornklee. Zum Glück hatten wir bei unserem Indiashop-Einkaufswahn auch TK-Methi gekauft, der frischem hoffentlich in nichts nachsteht 😉 Ich finde beide Varianten reizvoll…

Schon das zweite Rezept, wo man überlegen könnte, wer da bei wem abgeschrieben hat. Zuerst war uns das bei Pants Vindaloo aufgefallen. Mal sehen, ob es weitere Übereinstimmungen gibt… 😉

(Memo – Bockshornkleesaat einpflanzen bringt im nächsten Frühjahr auch frischen Methi ins Haus 😉 )

Aloo Methi - Kartoffeln mit Bockshornklee

Aloo Methi ist ein Gericht aus dem Punjab, dazu hatten wir Chicken Xacuti – ein Hähnchengericht aus Goa.

Aloo Methi - Kartoffeln mit Bockshornklee - Version 2
 
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Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 30 g frische Bockshornkleeblätter
  • 6 EL Rapsöl
  • 3 TL Knoblauchpaste
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • 500 g Kartoffeln, gewürfelt
  • ¼ TL Curcuma
  • 8 Dillstengel, gezupft
  • Koriandergrün
  • Salz
Zubereitung
  1. Bockshornkleeblätter in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser für 30 Minuten einweichen, dann abschütten und ausdrücken.
  2. Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch und Chili zufügen und vermengen, dann Methi zugeben und für eine Minute braten. Kartoffeln und Curcuma zufügen, salzen und unter Rühren für 2 Minuten braten. Dill und Koriandergrün zugeben.
  3. Hitze runterschalten, bedecken und für 10 Minuten, bzw. bis die Kartoffeln weich sind, unter Zugabe von ein bisschen Wasser braten.

 

Thokan – einfaches Hühnercurry

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Thokan ist ein Hühnercurry aus Nordost-Indien, Rezept ist wie so oft aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant. Es ist sehr einfach auch für jemanden nach zu kochen, der nicht über die ganzen sonst nötigen Gewürze verfügen kann. Das Senföl würde ich dann durch Rapsöl vermischt mit ganz wenig Senfpulver ersetzen.

Thokan – einfaches Hühnercurry

 

Thokan – einfaches Hühnercurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 450 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 EL Senföl
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • 2 kleine Zwiebeln, gehackt
  • 2 Tomaten, gehackt
  • ½ TL getrocknete Minze
  • ½ TL Knoblauch, gehackt
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Hühnchenteile in eine schwere Pfanne geben, mit dem Senföl bespritzen und auf kleiner Hitze gut vermengen. Dann auf mittlerer Hitze braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  2. Nun die restlichen Zutaten bis auf Knoblauch und Koriander zugeben und für 5 Minuten unter Rühren braten. Den Knoblauch und 375 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und für 30 Minuten, bis das Huhn durch und die Sauce gedickt ist, köcheln lassen. Mit Koriandergrün garnieren.

 

Murg Shahjehani – Königshuhn

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Zu den Resten des Phool Gobi haben wir uns am nächsten Tag dieses sehr schmackhafte „Königshuhn“ aus Delhi zubereitet, ausserdem die Reste des Naan-Teigs verarbeitet. Dazu aber später mehr. Rezept – wie kann es anders momentan sein – aus India: The Cookbook* 😉

Murg Shahjehani – Königshuhn

 

Murg Shahjehani – Königshuhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, in Streifen
  • 2 TL Knoblauchpaste
  • 1 TL Ingwerpaste
  • 4 Nelken
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zimtstange
  • 4 grüne Kardamomkapseln
  • ½ TL Mohn
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL Koriandersaat
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • 125 ml Joghurt
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • ½ EL Rosenwasser
  • Salz
Zubereitung
  1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen zufügen und für 5-7 Minuten braten bis sie gut gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann im Mixer zu einer Paste - nach Bedarf etwas Wasser verwenden - verarbeiten.
  2. Nelken, schwarze Pfefferkörner, Zimt, Kardamom, Mohn, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver in einer heissen, trockenen Pfanne kurz anrösten, dann abkühlen lassen und in einem Mixer zerkleinern. Joghurt, Knoblauch- sowie Ingwerpaste und Salz hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Die Hühnchenteile mit der Paste vermengen, bis die Teile ganz bedeckt sind. Gekühlt für 45 Minuten marinieren.
  3. Die Zwiebelpaste und Hähnchenteile in eine schwere Pfanne geben und auf mittlerer Hitze für 40 Minuten braten, bis das Huhn durch ist. Rosenwasser zugeben und servieren.

 

Aloo Matar Rasedar – Kartoffeln mit Erbsen in Tomatensauce

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Zum Pork Vindaloo haben wir ein Aloo Matar Rasedar zubereitet. Ein ähnliches Rezept hatten wir schon einmal gekocht, dieses hier – wieder aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant – schmeckt mir imho besser.

Wir konnten dafür unseren letztens entdeckten TK-Methi verwenden. Ganz anders und für mich nicht so lecker wie die getrockneten Bockshornkleeblätter.

Aloo Matar Rasedar – Kartoffeln mit Erbsen in Tomatensauce

Zuerst müssen wir ein Kashmiri Garam Masala herstellen – dazu eine schwere Pfanne erhitzen und 40 g Kreuzkümmelsaat, 1 EL Nelken, 40 g schwarze Kardamomkapseln, 4 cm Zimtstange und 40 g Bockshornkleesaat darin trocken anrösten bis die Gewürze rotbraun sind. Zusammen mit 1 EL grünen Kardamomkapseln, 40 g Anissaat, 3 indischen Lorbeerblättern, 1 TL gemahlener Macis und knapp einer gemahlenen Muskatnuss in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.

Aloo Matar Rasedar – Kartoffeln mit Erbsen in Sauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 EL Rapsöl, plus extra zum Braten der Kartoffeln
  • 250 g Kartoffeln, in mittlere Würfel geschnitten
  • Messerspitze Asafoetida
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • 250 g Erbsen, hier TK
  • 1 Nelke
  • ¼ TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL Kashmiri Garam Masala, s.o.
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • Bockhornkleeblätter frisch nach Gusto, getrockneten Methi 1 EL
  • Salz
Zubereitung
  1. Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel zufügen und für 15-20 Minuten braten bis sie goldbraun und durch sind. Aus dem Fett nehmen und Beiseite stellen.
  2. Das Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen, Asafoetida und Kreuzkümmelsaat zufügen und für eine Minute anschwitzen. Die Erbsen, 60 ml Wasser und Tomate zufügen und für 5 Minuten köcheln. Nelke, Chilipulver, Methi und Garam Masala zugeben. Zum Schluss die Kartoffeln unterrühren und den gemahlenen Koriander darüber geben.

 

Pork Vindaloo – Schweinefleisch in einer sauer-scharfen Sauce

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Nach unserem „eigenen“ Vindaloo-Rezept und dem Vindaloo aus 660 Curries* von Raghavan Iyer nun ein Rezept aus India: The Cookbook* Pushpesh Pant, welches einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi recht nahe kommt. Das Panjabi-Rezept kann man bei Petra von Brot und Rosen finden…

Uns schmeckt dieses Vindaloo besser als das vom Raghavan Iyer, aber nicht so gut wie unser eigenes Rezept 😉

Pork Vindaloo – Schweinefleisch in einer sauer-scharfen Sauce

Dazu hatten wir Aloo Matar Rasedar, Kartoffeln mit Erbsen…

Pork Vindaloo – 3. Version
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Schweinefilet, in mundgerechten Würfeln
  • 65 ml Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10-15 Curryblätter
  • ½ TL Jaggery oder braunen Zucker
Marinade
  • 7-15 getrocknete rote Chilis
  • ¾ TL Kreuzkümmelsaat
  • 4-6 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 6-9 schwarze Pfefferkörner
  • ¼ Sternanis
  • ¾ TL Mohnsamen, weiss
  • 4 cm frischer Ingwer, geschält
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¾ EL Tamarindenpaste
  • 3 TL Malzessig
Zubereitung
  1. Die getrockneten Chilis in Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abschütten.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Schweinewürfel mit der Hälfte der Paste einreiben und für eine Stunde kühl stellen.
  3. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten anschwitzen. Die restliche Paste zugeben und rührenderweise für 5 Minuten andünsten. Die Schweinewürfel zufügen und für 5 Minuten anschwitzen. 650 ml Wasser zugeben (wir haben wesentlich weniger genommen), salzen und für ca. 30 Minuten sanft kochen bis das Schwein weich ist. Die Curryblätter und den Zucker unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln, dann servieren.

 

Aloo ka Qorma – geschmorte Kartoffeln

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Zu dem Saag Chicken Rest vom Vortag haben wir diese geschmorten Kartoffeln zubereitet. Mir gefiel das Rezept ganz gut, da viel Koriander verarbeitet wird und wir schon richtige Koriandergrün-Junks sind… 😉

Wieder ein Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (deutsche Übersetzung Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*)

Aloo ka Qorma – geschmorte Kartoffeln
 
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Gesamt
 
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, längs geviertelt
  • ¼ TL Curcuma
  • 1 TL Mohnsamen, weiss
  • 2,5 cm Ingwer, geschält
  • 1 TL Knoblauch, gehackt
  • 6 Cashewnüsse
  • ½ EL Kokosrapseln
  • 125 ml Rapsöl - wir haben wesentlich weniger genommen
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Zimtstangen, ca. 2,5 cm lang
  • 2 Nelken
  • 6 grüne Chilis, gehackt
  • 1½ TL Koriander, gemahlen
  • 4 Tomaten, grob gehackt
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • 250 ml Joghurt
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • Saft von 1 Limette
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln mit Curcuma in Salzwasser weich kochen.
  2. Währenddessen Mohn, Ingwer, Knoblauch, Cashews und Kokosrapseln in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  3. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die ganzen Gewürze sowie Chilis zugeben. Für 1-2 Minuten anschwitzen, dann die Paste und den gemahlenen Koriander zufügen. Kurz anschwitzen bis es fein riecht.
  4. Tomaten und die gekochten Kartoffeln zugeben und ein paar Minuten schmoren. Salzen, dann Chilipulver und Joghurt zufügen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und für ein paar Minuten schmoren. Gehacktes Koriandergrün zufügen und von der Kochplatte nehmen. Limettensaft unterrühren und servieren.

Aloo ka qorma - geschmorte Kartoffeln