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Chili

Pork Vindaloo nach Raghavan Iyer

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Noch im Oktober kochten wir das Pork Vindaloo Nr. 3 aus 660 Curries* von Raghavan Iyer. Dazu hatten wir Basmati-Reis und Cauliflower Keerai Thenga Paal – Rezept folgt.

Uns hat das Vindaloo nicht ganz so gut geschmeckt wie datenhamsters – es war irgendwie zu sauer im Vergleich zu unserem alten Rezept

Pork Vindaloo nach Raghavan Iyer

 

Pork Vindaloo Nr. 3
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 120 ml Malzessig
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 8 dünne Ingwerscheiben
  • 8 Knoblauchzehen
  • 8 getrocknete Thaichilis
  • 1 Zimtstange
  • 500 g Schweinefilet, in mundgerechten Würfeln
  • ½ TL Curcuma
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
  1. Malzessig mit Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Chilis und Zimtstange im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Schweinewürfel unter die Paste rühren und Salz sowie Curcuma zufügen. Für mindestens 30 Minuten abgedeckt und kühl marinieren.
  2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schweineteile mit Marinade zugeben. Unbedeckt für ca. 10-12 Minuten bis es gebräunt ist kochen.
  3. ml Wasser zugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt garen, zwischendurch umrühren, bis das Schwein weich ist. Koriandergrün unterrühren und servieren.

 

Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern

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Zu den Resten des Butter Chicken machten wir am Tag drauf Methi ke Chawal, einen Reis mit Bockhornkleeblättern, die wir ähnlich lieben wie das Koriandergrün. Natürlich aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant…

Auf dem Wochenmarkt hatten wir Scotch Bonnet ergattert, ich wollte eine davon für diesen Reis verwenden – natürlich ohne zu schauen, wie scharf sie denn sein könnten. Natürlich habe ich den Pfannenmeister vorher probieren lassen, wie scharf sie denn ist.. Sein Kommentar „Joah, die kann was..“ hätte mich stutzig machen müssen.

So verwendete ich für ein viertel der Rezeptmenge das vierfache an Chili und zudem noch diese Scotch Bonnet – mit Kernen – statt einer normalen grünen Chili… 😉 Jetzt weiss ich aber auch, dass ich schon sehr scharf essen kann – wenigstens etwas…

Wir haben statt dem normalen Basmatireis Natur-Basmati verwendet, den ich bei unserem Bio-Inder (der Name, weil ein Inder mit einem Deutschen zusammen in einem Laden Bio-Zeuch und Asia-Krams verkauft, wir sagen nie „Garten Eden“ dazu) entdeckt hatte. Die Garzeiten verlängern sich dann natürlich erheblich und ich habe es letzten Endes ähnlich wie ein Risotto zubereitet, da ich auch immer Wasser nachgiessen musste…

Das Methi ke Chawal war sehr lecker und wird sicher nochmal gekocht, aber dann mit der richtigen Chili-Menge und mit normalem Basmati.

Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern

 

Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Rapsöl
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 kleine Schalotte, gehackt
  • ¼ grüne Chili, gehackt
  • 100 g Basmati-Reis
  • ¼ EL getrocknete Bockhornkleeblätter
  • ¼ TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma
  • Salz
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erwärmen, Kreuzkümmelsaat zufügen und anschwitzen bis sie springen. Schalotte und Chili zugeben und ca. 5 Minuten braten.
  2. Den Basmati-Reis und 250 ml Wasser zufügen, ausserdem die Bockshornkleeblätter, Chilipulver, Curcuma und Salz. Für 25 Minuten unter Rühren köcheln bis der Reis weich ist.

 

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte

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Zum Butter Chicken haben wir am ersten Tag dieses Keoti Dal zubereitet – natürlich auch aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (deutsche Version Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*)

Hauptzutaten sind hier Toor Dal – Straucherbsen – und Masoor Dal – rote Linsen – näheres dort.

Es war auch sehr lecker, da wir bisher selten Dals zubereitet haben, habe ich leider wenig Vergleichsmöglichkeiten. Ich habe mich allerdings mit diversen Dal-Sorten eingedeckt – da darf man in naher Zukunft mehr erwarten…. 😉 Man braucht allerdings für dieses Gericht jede Menge Töpfe, Pfannen usw.

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte

 

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte
 
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Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Toor Dal
  • 2 EL Masoor Dal
  • ¼ TL Curcuma
  • 2 EL Rapsöl
  • 50 g Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 1 grüne Chili, in Ringen
  • ½ TL Zitronensaft
  • Salz
  • Koriandergrün
Tempering
  • ½ EL Rapsöl
  • ¼ TL Senfsaat, gelb
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 2 rote Chilis, getrocknet
  • 3 Knoblauchzehen
  • ein paar Curryblätter
Zubereitung
  1. Beide Dals für 2 Stunden einweichen.
  2. Die Hälfte des Toor Dals abtrennen, den Rest mit dem Masoor Dal in ½ l kochendes Wasser geben, Curcuma und Salz zufügen und für 20 Minuten köcheln. Abschütten und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Währenddessen den Rest des Toor Dals in einen anderen Topf geben und soviel Wasser zufügen, dass es knapp bedeckt ist. 15 Minuten bzw. bissfest kochen.
  4. In einem weiteren Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten leicht braun braten. Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Nun das zerdrückte Dal mit 125 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Das bissfeste Toor Dal sowie Chili, Koriandergrün und Zitronensaft zufügen und für 5 - 10 Minuten leicht köcheln.
  5. Für das Tempering Öl in einer Pfanne erhitzen, Senf- und Kreuzkümmelsaat, getrocknete Chilis, Knoblauch und Curryblätter zugeben und anbraten bis die Saaten springen und diese Chilis dunkler werden. Über die Dals geben, umrühren und noch kurz zugedeckt köcheln, dann servieren.

 

Butter Chicken – Murgh Makhani

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Aus meinem Geburtstagsgeschenk mussten wir dann auch direkt ein paar Rezepte ausprobieren. Dem Pfannenmeister gefällt bisher India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (auf deutsch

Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*) besser als 660 Curries* von Raghavan Iyer

Wir haben bisher drei Rezepte daraus zubereitet und waren begeistert. Schön finde ich, dass er nicht nur englische/amerikanische Maße verwendet sondern auch unsere metrischen. Das Buch ist sehr übersichtlich durch das leicht farbige Recyclingpapier. Ein paar wenige tolle Fotos – verglichen mit der Anzahl der Rezepte – sind auch vorhanden. Natürlich darf in so einem Buch ein Glossar auch nicht fehlen… 😉

Zuerst haben wir ein Butter Chicken daraus gekocht, da wir dafür alle Zutaten im Haus hatten. Verglichen mit dem Butter Chicken aus dem Buch Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi gefiel uns dieses besser, da es ohne Farbstoffe auskommt und ein bisschen schärfer ist.

Dazu gab’s am ersten Tag Keoti Dal (gemischte Hülsenfrüchte) und zum Reste-Essen Methi ke Chawal (Bockshornklee-Reis) – Rezepte folgen..

Butter Chicken - Murgh Makhani

Zuerst stellen wir ein Garam Masala her – 40 g Kreuzkümmelsamen, 15 g Koriandersamen, 9 g schwarze Kardamomkapseln, 9 g schwarze Pfefferkörner, 8 g grüne Kardamomkapseln und 8 g Ingwerpulver fein mörsern oder im Blender schreddern.

Aus dem neuen Kochbuch – Butter Chicken
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 EL Rapsöl
für die Marinade
  • ½ EL Knoblauchpaste
  • ½ EL Ingwerpaste
  • 1 EL Kashmiri Chilipulver
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma
  • ¾ TL Garam Masala
  • 1 EL Limettensaft
  • 250 ml Joghurt
für die Sauce
  • 60 g Butter
  • 375 g pürierte Tomaten
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • ¼ TL Garam Masala
  • 1½ EL Sahne
Zubereitung
  1. Knoblauch- und Ingwerpaste mischen, die gemahlenen Gewürze und Limettensaft zufügen und salzen. Den Joghurt zugeben und die Hähnchenteile unterrühren. Für 2 - 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.
  2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenteile mit der Marinade zufügen und für 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
  3. Für die Sauce einen Stich Butter in einem Topf zerlassen, die pürierten Tomaten zufügen und für 5 Minuten kochen. Das Chilipulver, Bockshornkleeblätter und Garam Masala zufügen, ein paar Minuten kochen und dann restliche Butter sowie Sahne unterrühren. Hähnchenteile zugeben und servieren.

 

Rotkohlcremesuppe mit knusprigem Bacon und Pinienkernen

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Manchmal sucht man sich ja einen Wolf nach passenden Gerichten für ein bestimmtes Menue, manchmal fallen solche Rezepte auch einfach vom luxemburgischen Foodblogger-Himmel – gefunden habe ich diese bezaubernde Suppe in Paules Ki(t)chen

Sie passte für mich wie Faust auf Auge, da man damit Menschen überraschen kann, die Rotkohl nur als Gemüse oder Salat kennen (ich nehme uns da nicht aus), ausserdem mag ich sehr gerne Koriander, Pinienkerne und krossen Bacon.

Da Paule das Kartoffel-Kohl-Verhältnis nicht ganz so stimmig fand, habe ich ein bisschen an den Mengen geschraubt und es passt imho jetzt besser, macht die Suppe allerdings auch dunkler.  Sie liess sich auch gut am Tag vorher vorbereiten und am Samstag dann kurz aufwärmen sowie Finish mit Sahne, Abschmecken und Einlage.

Rotkohlcremesuppe mit knusprigem Bacon und Pinienkernen

 

Samstagsmenue - Rotkohlcremesuppe
 
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Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 6
Zutaten
  • 1 kg (ein kleiner Kopf) Rotkohl
  • 250 - 300 g Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch gemahlene Muskatnuss und Kreuzkümmel
  • 1-2 EL Blütenhonig
Einlage
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g Bacon
  • eine Handvoll frische Korianderblätter
  • Chiliflocken
  • Sauerrahm
  • Fleur de Sel
Zubereitung
  1. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln.
  2. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken und Lorbeerblatt in einen Papierteefilter geben und zuschnüren (so lassen sich die Gewürze zum Schluss einfach entfernen).
  4. Zwiebelstücke in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Rotkohl hinzugeben und leicht anrösten. Kartoffeln hinzufügen und mit Brühe aufgiessen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gerade bedecken. Gewürzbeutel hineingeben, umrühren und zugedeckt 30 Minuten leicht sprudelnd kochen.
  5. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Bacon in der gleichen Pfanne knusprig braten und nach dem Abkühlen zerbröseln. Frische Korianderblätter in feine Streifen schneiden.
  6. Suppe vom Feuer nehmen, Gewürzbeutel heraus fischen und mit dem Zauberstab fein pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Sahne und Honig unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken.
  7. Mit Pinienkernen, Baconbröseln, gehacktem Koriandergrün und Sauerrahm anrichten. Zum Schluss etwas frisch gemahlene Chiliflocken und Fleur de Sel darüberstreuen.

Liebe Paule, herzlichen Dank für das schöne Rezept. Es hat uns und unsere Gäste begeistert.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

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Zum Khoya Mutter Gosht sollte es noch etwas kohliges geben, da hier noch ein kleiner hübscher Spitzkohl auf Verwendung wartete. Nach kurzem Blättern in 660 Curries* von Raghavan Iyer hatte ich mich schnell für dieses Gericht entschieden. Die Zutaten lasen sich gut. Endlich konnten wir auch eine unserer Dal-Sorten (hier Chana Dal – geschälte und gespaltene Kichererbsen) ausprobieren und Koriandergrün hatte ich sowieso auf Verdacht – wie so oft – gekauft.

Zum Glück war ich nur kurz über die Zutaten geflogen und habe mir erst später die Zubereitung durchgelesen, denn sonst hätten wir uns sicher für ein anderes Rezept entschieden und dieses leckere Gericht verpasst. Die Zubereitung war aber einfacher als es sich auf den ersten Blick las.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

Dazu hatten wir das oben erwähnte Khoya Mutter Gosht und Chapatis.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • Zutaten
  • 120 g Chana Dal, nach Steinen durchsucht
  • 3 getrocknete Thai-Chilis
  • 1 TL Meersalz
  • ¼ TL Asafoetida
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL gelbe Senfsaat
  • ½ EL Urad Dal, nach Steinen durchsucht
  • 1 kleiner Spitzkohl (knapp 400 g), in feinen Streifen
  • ½ TL Cayennepulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 6 Curryblätter
  • Koriandergrün nach Gusto
Zubereitung
  1. Wasser und Chana Dal in eine Schüssel geben und solange waschen (Wasser öfters austauschen) bis das Wasser klar bleibt. Nun das Chana Dal mit lauwarmem Wasser bedecken, die Chilis zugeben und für 3 Stunden stehen lassen.
  2. Dann das Wasser abschütten und Chana Dal mit den Chilis im Blender zu einer Paste verarbeiten. Einen halben Teelöffel Meersalz und Asafoetida unterrühren und auf Backpapier dünn (0,5 cm Dicke) ausbreiten. In einem Dämpfer für 25 Minuten dämpfen. Am besten testet man, ob die Paste gut ist, mit einem Messer, dessen Spitze man einsticht. Wenn sich das Messer sauber herausziehen lässt, ist die Paste fertig. Danach abkühlen lassen.
  3. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Senfsaat zufügen. Pfanne bedecken bis die Saat aufhört zu springen. Nun Urad Dal hinzufügen und kurz anschwitzen. Den Kohl zugeben und anschwitzen. Einen halben Teelöffel Meersalz, Cayenne, Curcuma und Curryblätter zugeben, kurz umrühren und ein halbes Glas Wasser zufügen.
  4. Die feste und abgekühlte Paste nun in erbsengrosse Stücke brechen und zum Kohl geben. Unter Rühren für 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit nahezu aufgesogen ist. Koriandergrün untermischen und servieren.

 

Khoya Mutter Gosht – Cremiges Lammfleisch mit Erbsen

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Nein, wir sind nur geringfügig wahnsinnig.. Das nächste Mal, wenn der Pfannenmeister einen Satz mit „Wir könnten ja nochmal..“ beginnt, höre ich einfach gepflegt weg.. Ausserdem weigere ich mich Koriandergrün zu kaufen, indische Tomaten sind ja zum Glück für dieses Jahr aus… Ja, genau so machen wir es… Oder…? Vielleicht… Im nächsten Leben.. Oder so.. Gnihihi…

Dieses Mal war es ein Gericht mit Lamm und Kashmiri Chilis aus 660 Curries* von Raghavan Iyer, da wir unser Deggi Mirch ausprobieren wollten, welches dem Kashmiri ziemlich nahe kommt.

Dazu gab’s Muttaikose Usli (Rezept folgt) und Chapatis..

Khoya Mutter Gosht – Cremiges Lamm mit Erbsen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Joghurt
  • 1 EL Ingwerpaste
  • ½ EL Knoblauchpaste
  • 1 TL Kashmiri Chili, gemahlen - hier Deggi Mirch
  • ¼ TL Curcuma
  • 250 g Lammhüfte, gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL Nelken
  • 1 Zimtstange, ca. 7,5 cm lang
  • 1 indisches Lorbeerblatt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 30 ml Sahne
  • ¾ TL Meersalz
  • 120 g Erbsen, TK
Zubereitung
  1. Joghurt mit den Pasten, dem Chilipulver und Curcuma vermischen. Die Lammwürfel unterrühren und gut mit der Marinade bedecken. Abdecken für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Nelken, Zimt, Lorbeer zufügen und anschwitzen bis sie aromatisch riechen. Nun das Lamm mit der Marinade und die Schalotte zufügen. Unter Rühren anbraten bis sich das rot gefärbte Öl trennt. Das Fleisch wird dann leicht gebräunt sein. Nun die Sahne, Salz und 125 ml Wasser zufügen und zugedeckt leicht köcheln bis das Lamm weich ist.
  3. Nun die Erbsen zugeben und erwärmen. Vor dem Servieren die Gewürze herausnehmen oder die Gäste darauf aufmerksam machen. 😉
  4. Wir haben noch Koriandergrün drüber gestreut, weil noch welcher über war... 😉

 

Murghi Jalfrezie – Hähnchen in Zwiebelsauce

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Der Pfannenmeister isst Murgh(i) Jalfrezie gerne bei unserem Lieblingsinder in Düsseldorf. Zutaten dafür hatten wir auch im Haus – mittlerweile kaufe ich schon auf Verdacht Koriandergrün auf dem Wochenmarkt 😉 . Da kam uns dieses Rezept aus 660 Curries* von Raghavan Iyer grade recht. Warum er allerdings bei Murgh immer ein „i“ anhängt, mag sich uns nicht erschliessen. So haben wir das noch nirgendwo gelesen.

Murghi Jalfrezie – Hähnchen in Zwiebelsauce

Das Murgh Jalfrezie war sehr lecker und hatte eine schöne Farbe, dazu hatten wir Chapatis.

Murghi Jalfrezie – Hähnchen in Zwiebelsauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Ingwerpaste
  • 2 TL Knoblauchpaste
  • 450 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 getrocknete Thai-Chilis
  • 2 getrocknete Macisblüten
  • 4 EL Rapsöl
  • 250 g rote Zwiebel, gehackt
  • 1 grüne Pepperoni, in dünnen Ringen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Pasten miteinander verrühren und die Hähnchenstücke darin für mindestens 30 Minuten einlegen. Währenddessen eine Pfanne erhitzen und Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chilis sowie Macis darin rösten bis die Chilis leicht schwarz und die Kreuzkümmelsamen rotbraun sind. In einer separaten Schüssel abkühlen lassen und dann mahlen.
  2. Zwei Esslöffel Rapsöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke leicht braun anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
  3. Weitere zwei Esslöffel in die Pfanne geben und Zwiebel sowie Pepperoni zugeben und braten bis die Zwiebeln bräunlich sind. Herausnehmen und zu den Hähnchenstücken geben.
  4. Nun das Tomatenmark mit einer Tasse Wasser in die Pfanne geben, Bratensatz damit ablösen und gut verrühren. Danach die Gewürzmischung und Salz zufügen. Hähnchen mit Zwiebeln zugeben und köcheln bis das Hähnchen durch und die Sauce sämig ist. Mit Koriandergrün bestreut servieren.
  5. Wir haben noch ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und ½ TL Hot Chili Pulver als Finish zugegeben.

 

Pork Curry aus Kerala

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Tina und Thomas im Indienwahn und es will kein Ende nehmen.

Ich muss demnächst wirklich mal alle indische Rezepte hier sammeln, bevor das eine Syphillis Sisyphos-Arbeit wird.

Es gab also ein sehr leckeres Pork-Curry und gut, dass wir Chapatis UND Basmatireis dazu hatten, den die Sauce war sooooooo gut… Yummie…

Pork Curry aus Kerala

 

Pork Curry aus Kerala
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Schweinefilet - in handlichen Würfeln
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL Curcuma
  • 1½ TL Korianderpulver
  • ½ EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 kleine Zimtstange
  • 3 Nelken
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 mittlere Schalotten, gehackt
  • 2 mittlere Tomaten, gehackt
  • 2 kleine Handvoll Curryblätter
  • ½ TL Brühpulver
  • 1½ TL Rotweinessig
  • 1 TL Sojasauce, hell
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Koriandergrün
Zubereitung
  1. Hot Chili Pulver, schwarzer Pfeffer, Korianderpulver, Curcuma, Nelken, Zimtstange, Kardamomkapsel und Kreuzkümmelsamen in einem Mixer oder Mörser mischen und zerkleinern.
  2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und eine kleine Handvoll Curryblätter zugeben. Dann Ingwer, Knoblauch und Schalotten zugeben und anbraten bis sie leich braun sind.
  3. Die Gewürzmischung zufügen und ein paar Minuten anschwitzen bis es gut riecht.
  4. Die Tomaten zugeben und für 10 Minuten köcheln bis sich die Tomaten nahezu aufgelöst haben. Nun das Schwein, Rotweinessig, Sojasauce, Brühpulver, Salz und ein bisschen Wasser zugeben und sanft köcheln bis das Fleisch durch ist. Dann die restlichen Curryblätter unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln.
  5. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

 

Elaichi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

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Dies ist ein dünnflüssiges Curry aus Bombay, welches dort Frauen nach der Geburt serviert bekommen. Es benötigt wenige Zutaten und schmeckt ganz anders als wir es von den meisten Curries gewohnt sind – so ganz ohne Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriandergrün etc. – aber seeeehr lecker…

Im Rezept waren säuerliche Tomaten gefragt und ich war froh, dass ich noch ein paar indische Tomaten vom Demeter-Hof hier liegen hatte – wer ein paar Samen für nächstes Jahr zum Selberziehen haben möchte, kann sich ja melden.. 😉

Elaichi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

Dazu gab’s Backofen-Naan von Julia und Basmati-Reis… Zum Glück reichlich, damit wir die ganze leckere Sauce komplett wegfuttern konnten.. 😉

Elaichi Gosht – Lamm mit Kardamom
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Lamm aus der Hüfte, grob gewürfelt
  • 60 ml Joghurt
  • 20 grüne Kardamomkapseln
  • 60 ml Rapsöl
  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Curcuma
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 2 säuerliche Tomaten, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Die grünen Kardamomkapseln mit einigen Tropfen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen (es ist wichtig, wirklich das gesamte Öl zu nehmen). Die Kardamompaste und den Pfeffer darin bei niedriger Temperatur 2-3 Minuten trocken schwitzen. Das Fleisch mit Curcuma, Chilipulver und Koriander zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten anbraten (die 10 Minuten sind auch wichtig, ebenso dass die Gewürze nicht anbrennen).
  3. Bei niedriger Temperatur Joghurt, Tomaten und Salz zufügen und unter ständigem Wenden 5 Minuten schmoren lassen. Etwa 100 ml Wasser zugiessen und zugedeckt feritg garen.

– Rezept leicht modifiziert nach Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi