Chiliflocken

[chinesisch] Dou Chi Ji Ding – Hähnchen mit schwarzen Bohnen und Paprika

14. Juli 2016 by Foodina

Ein Gericht aus Hunan

Hunan ist ähnlich wie Sichuan bekannt für eine Esskultur, die viel mit Schärfe einhergeht. Nur das man in Hunan eher keinen Szechuanpfeffer verwendet, der in Sichuan so schön durch seine betäubende Wirkung die Schärfe der Chilis mildert. Dafür ist die Hunan-Küche meist fettiger, was die Schärfe auch wieder ein bisschen mildert. Typisch für diese Region sind auch die hier verwendeten fermentierten schwarzen Bohnen (chinesisch Dou Chi, Ji Ding heisst übrigens Hühnchen), die ich so sehr liebe. Sie haben ein sehr eigenes Aroma, sind salzig und bringen ordentlich umami mit. Meist wird empfohlen, sie vor Gebrauch abzuspülen. Ich mache das nicht, weil ich sie genau so perfekt finde. Aber ich habe auch kein Problem, die kräftigste Fischsauce pur zu probieren 🙂

Eigentlich wird das Hähnchenfleisch für dieses Gericht frittiert, darauf verzichtete Fuchsia Dunlop (Link unten im Infotext, wie auch Links für die Beschaffung der Zutaten) allerdings, damit das Hähnchenfleisch schön saftig bleibt.

Die knackigen Paprika geben der Speise etwas schön frisches, eine schöne Ergänzung zu der Menge an umami, die man auf dem Teller hat. Verschiedene Sojasaucen und die schwarzen Bohnen tun reichlich dafür, dass fade einfach anders ist. Frischer und ein bisschen herber wird es durch die von Fuchsia Dunlop empfohlenen grünen Paprika, aber diese gehören nun wirklich nicht zu meinen Lieblingsgemüsen. Da waren die gelbe und rote Spitzpaprika ein guter Kompromiss, auch weil sie nicht so dickfleischig und somit schneller gar sind wie ihre bulligen Verwandten.

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[chinesisch] Mapo Doufu – das köstliche Sichuangericht in einer vegetarischen Version

2. März 2016 by Foodina

Druckfunktion hier im Blog

Bevor ich zum Rezept komme, muss ich eben noch ein, zwei Sätze zur Druckfunktion loswerden. Unter jedem Artikel findest du ein Drucksymbol (über dem roten Pin-it-Button), wo du entweder ein PDF erstellen oder den Artikel bzw. das, was du drucken möchtest, drucken kannst. Klickst du darauf, kommt ein Fenster, wo du entscheiden kannst, was genau du drucken möchtest. Nur das Rezept oder auch die bebilderte Anleitung dazu, alles oder auch einfach nur mein „Blog-Geschwafel“. Das ist eigentlich selbsterklärend.

Und damit kommen wir zu dem aktuellen Anlass, dass ich die Druckfunktion nochmal erwähne – es ist schön, wenn du sie entdeckt hast und dir meine Rezepte oder was auch immer ausdrucken magst. Ich freue mich auch über wirklich jeden Kommentar. Was ich aber auf den Tod nicht ausstehen kann, wenn man aus purem eigenen Unvermögen die Kommentarfunktion nutzt, um mir in mein virtuelles Wohnzimmer zu kotzen. Du musst mir nicht in einen Kommentar rotzen, dass dich mein Blog-Geschwafel nicht interessiert und du eh nur scharf auf die Rezepte bist. Ich weiss das! Ich weiss, dass viele nur wegen der Rezepte hier vorbeikommen und das ist ok so. Bei vielen anderen Bloggern interessiert mich auch nur das Rezept und nicht das drumherum. Aber ich ranze dann nicht rum, denn das ist die Party der anderen und nicht meine.

Beschwerst du dich eigentlich auch bei Kochbuch-Autoren, dass sie ein bisschen drumrum schreiben? Wo du doch sogar Geld dafür ausgegeben hast. Hier bekommst du alles für lau, für Nüsse und pödelst dann auch noch in den Kommentaren rum. Geh nach Chefkoch oder Kochbar und wie sie alle heissen, und druck dir dort deine Rezepte aus. Meide das Forum, wo es vielleicht menscheln könnte und kauf dir bloss niemals ein Kochbuch, da könnte was drinstehen, wofür du nicht bezahlen willst..

Ich tacker mir jetzt wieder die Hutschnur an und wenn dir der Schuh passt, schenk ich ihn dir… Für ümmesönst! Einfach so, weil ich ein netter Mensch bin…

Und jetzt Party, meine eigene und ihr anderen seid herzlich eingeladen!

Auf geht’s zur bebilderten Anleitung, Tipps und weiteren Infos

Mapo Doufu, ein echter Klassiker der Sichuanküche, ist eigentlich kein vegetarisches Gericht, sondern wird mit Hackfleisch und Tofu zubereitet. Aber fleischlos geht’s halt auch, und zwar nicht mit irgendwelchen Ersatzprodukten auf Sojabasis oder Seitan, sondern schlicht mit fermentierten schwarzen Bohnen, die erstens für eine schöne Konsistenz sorgen und zweitens eine Menge umami mitbringen. Das Gericht wird so noch intensiver und aromatischer. Der besondere Kick ist aber der Sichuanpfeffer, der zum Schluss darüber gegeben wird. In guter Qualität (ich habe dir unten eine solche verlinkt) duftet er zitrusartig und bitzelt leicht auf der Zunge, betäubt sie sogar ein wenig. Es heisst, dass die Sichuanchinesen gerne viel von diesem Blütenpfeffer, wie er auch genannt wird, verwenden, damit sie mehr Chili essen können. Das ist sicher auch dem Umstand geschuldet, dass Chili desinfizierend wirkt und somit auch Lebensmittel, die ein bisschen „drüber“ sind, noch geniessbar macht. Und wer mal Reportagen über China und die Märkte dort gesehen hat, kann sich denken, dass da schonmal öfter was drüber ist 😉

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[thailändisch] Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

4. September 2015 by Foodina

Gerichte, die immer gehen

Dazu gehört sicher ein gutes nordthailändisches Larb, ein Salat mit gehacktem Schweinefleisch, Huhn oder Ente. Auch mit Garnelen habe ich ihn schon auf den Speisekarten diverser Thairestaurants gesehen. Schön scharf und doch erfrischend durch Limettensaft und frische Kräuter.

Nun erzählte letztens ein Kumpel, dass er in Thailand öfter mal diesen Salat in Form von Frikadellen gegessen hat. Quasi alles rein in die Hackmasse, was sonst in den Salat gehört. Klang spannend und siehe da, in Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* fand ich auch ein Rezept für diese Köstlichkeit. Und natürlich musste dieses Gericht auch beim Thaikochtreffen auf den Tisch.

Meine Tipps für Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

Noch simpler als die Salatversion sind diese Frikadellchen zuzubereiten – einfach alle Zutaten mischen, braten und mit ein bisschen grünem Salat und grünen knackigen Gemüsen servieren. Wunderbar – ganz Nordthailand in einem Fleischbällchen.

Den gerösteten Reis kannst du prima in grösseren Mengen vorbereiten und luftdicht verschlossen in einem Schraubglas nahezu ewig lagern.

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[thailändisch] Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

17. August 2015 by Foodina

Ein schönes Thai-Kochtreffen war’s

Khao Khor Tom Yum Gai – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch
Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art
Yam Yai – Bunter Salat
Khao Niao – Klebreis

Goong Pad Noh Mai – Spargel mit Garnelen
Pad Prid Daeng – gebratenes Hühnercurry
Nuar Pad Prig Thai Orn – Rindfleisch mit grünem Pfeffer
gedämpfter Jasminreis

Guoi Chup Bang Tod – gebackene Banane mit Honig

Darunter waren viele Highlights wie das Hühnercurry, die Schweinepatties, der bunte Salat mit den überraschenden getrockneten Tintenfischen. Die Rezepte habe ich in den nächsten Tagen für euch und beginne heute mit der köstlichen Suppe. Von der gebackenen Banane darfst du das Rezept nicht erwarten – es hat nicht funktioniert und wurde von einer lieben Gästin gerettet.

Meine Tipps für Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

Für das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* brauchst du einige Zutaten, ein paar davon kannst du gut ersetzen oder einfach weglassen – Galgant ist ein Ingwerverwandter und kann hier prima durch eben diesen ersetzt werden. Korianderwurzel bekommst du im gut sortierten Asialaden, kannst sie aber auch weglassen. Der chinesische Staudensellerie ist wesentlich dünner als unserer. Du solltest also die feinsten Stengel verwenden, wenn du keinen chinesischen bekommen kannst.
Statt der Austernpilze gehen auch Champignons gut oder auch Reisstrohpilze, die du im Asialaden als Dosenware bekommst.

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[indisch] Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

3. Juni 2015 by Foodina

Der Hugh kann auch indisch

Ich ärgere mich immer wieder, wenn ich sehe, was in manchen Kochbüchern als (indisches) Curry bezeichnet wird. Da werden ein paar Zutaten zusammengeworfen, Currypulver dran gepackt und dann bekommt das Kind den Namen „Curry mit irgendwas“

Bei den meisten indischen Curries wird zuerst mit Gewürzen, meist Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und des öfteren auch Tomaten eine Saucenbasis hergestellt, worin die restlichen Zutaten fertig gegart werden. Als Finish wird oft auch Garam Masala zugegeben, was das Gericht aromatisch abrundet. Ähnlich die thailändischen Curries, auch hier werden erst die Gewürze, meist in Form einer Paste angebraten und dann mit Kokosmilch und/oder Brühe eine Sauce zubereitet.

Da war ich sehr glücklich, dass ich in Hugh Fearnley-Whittingstalls Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage* ein echtes Curry fand, das nicht irgendwie europäisiert ist. Da merkt man die Nähe der Inselbewohner zur indischen Küche.

Natürlich musste ich das Rezept direkt ausprobieren, schon alleine weil der Blumenkohl eine meiner liebsten Gemüse für indische Zubereitungen ist. Und Kichererbsen kommen eh zu selten auf unseren Tisch.

Das Ergebnis war ein nahrhaftes und aromatisch ausgewogenes Gericht, das nicht für Hüftgold sorgt – ausser man isst noch gehaltvolles Paratha, ein Brot aus blättrigem Teig, der immer wieder ausgerollt, mit Ghee bestrichen und gefaltet wird, oder andere eher fettige Beilagen dazu.

Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

Ganz einfach – Blumenkohl kochen, dann Masala herstellen aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen, daraus die Sauce zubereiten mit den Dosentomaten, Kichererbsen und Blumenkohl dazu. Mit etwas Wasserzugabe fertig garen, abschmecken mit Garam Masala und Koriandergrün und zu Basmatireis oder Naan servieren. Köstlich!

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[vegetarisch] Pasta mit Tomaten und Gorgonzola

4. Mai 2015 by Foodina

Einfach und gut

Ich bin ja schier verliebt in Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage*, weil so viele simple Rezepte darin sind. Nicht immer von der schnellen Sorte, aber bisher immer gut. Ein recht schnelles Exemplar habe ich mit dieser Pasta gefunden. Dieses Gericht wird sicher – auch in Abwandlungen – im Sommer auf den Tisch kommen, wenn es in der Wohnung wieder zu warm zum Kochen ist, aber auswärts essen auch nicht immer eine Lösung sein kann. Das einzige, was du für diese Speise kochen musst, sind die Nudeln. Perfekt!

Pasta mit Tomaten und Gorgonzola

Wie schon gesagt mehr als simpel – die Tomaten schnippelst du und marinierst sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch, währenddessen kochst du die Nudeln, wirfst sie dann zu den Tomaten und bröselst milden Gorgonzola oder anderen milden Blauschimmelkäse drüber. Das perfekte Sommergericht und schmeckt bestimmt auch kalt als Salat, mit weiteren Zutaten gepimpt oder auch nicht. Sagte ich schon, dass ich begeistert bin? 😉

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[immer schon vegan] Rishta bi adds – Linsen mit Nudeln und karamellisierten Zwiebeln

27. Februar 2015 by Foodina

Ich mag Gerichte, die vom Ursprung her vegan sind

Und genau solche Gerichte findet man in Katharina Seisers Immer schon vegan*, ein Kochbuch, über das ich mich bannig gefreut habe und das direkt bei Erscheinen im Januar hier einziehen musste. Denn, wie ihr bestimmt wisst, stehe ich Ersatzprodukten wie Tofuwürstchen und co sehr skeptisch gegenüber. Mir schmeckt das einfach nicht und passt auch nicht zu meiner sonstigen Ernährung, wo ich hochverarbeitete Lebensmittel wie eben auch diese Fleischersatzprodukte zu vermeiden versuche.

Aber ich liebe die Gerichte aus aller Herren Länder, die schon seit Generationen vegan zubereitet werden, entweder aus religiösen Gründen wie bei vielen Indern wie den Jain oder einfach, weil nicht genug Fleisch da ist und es auch keine Tradition gibt, Milchprodukte zu essen. Auch wenn aus mir in diesem Leben kein Veganer mehr wird, esse ich gerne fleischlos und ersetze auch gerne Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen. Ganz ohne Sahne, Butter und Eier geht es bei mir trotzdem nicht. Und auch auf Fleisch möchte ich nicht ganz verzichten, reduziere aber schon seit ein paar Jahren den Konsum, nicht nur die Anzahl an Mahlzeiten mit Fleisch, sondern auch die Fleischmenge pro Mahlzeit, was sicher auch mit meiner Gewichtsabnahme und den damit verbundenen kleineren Portionen zusammenhängt.

Katharina Seisers neues Kochbuch, dass sich ganz undogmatisch und ohne Gesundheitsaposteltum mit veganer Küche vor allen Dingen auf der Genussebene beschäftigt, passt natürlich wunderbar zu dieser Entwicklung und meiner Vorliebe für authentische Länderküche. Wer ähnlich tickt wie ich sollte sich unbedingt dieses Kochbuch zulegen!

Rishta bi adds – Linsen mit Nudeln und karamellisierten Zwiebeln

Aus dem Libanon und aus Syrien stammt diese Speise, wo die Nudeln zusammen mit den Linsen gegart werden. So simpel, so gut, ähnlich wie die karamellisierten Zwiebeln, die in einer Pfanne parallel dazu geschmort werden, bis sie schön dunkel und fein süss sind. Dann musst du nur noch ein paar Kräuter hacken und alles mit ein paar Gewürzen und einem grosszügigen Spritzer Zitronensaft zusammenmischen. Ein wärmendes Wintergericht mit den süssen Zwiebeln und den erdigen Linsen, aber nicht zu schwer und auch leicht erfrischend durch Kräuter und Zitronensaft. Perfekt!

Die Bandnudeln habe ich übrigens durch Rumfort-Nudeln ersetzt, denn da lag noch eine angebrochene Packung Ppura-Nudeln mit genau der richtigen Menge für dieses Gericht. Und statt Zwiebeln wanderten Schalotten in die Pfanne, einfach weil sie da waren 😉

Natürlich wandert auch dieses Rezept zum Tierfreitag, Kathas Sammelstelle für vegane Gerichte ohne Ersatzprodukte!

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[indisch] Mila Jula Salaad – Salatmix mit Jaggery-Dressing

3. November 2014 by Foodina

Beim indisch-vegetarischen Kochtreffen durfte natürlich ein frischer Salat nicht fehlen.
Auch wenn Salate in Indien nicht so weit verbreitet sind, gibt es sie doch. Meist in der Variante, dass man einfach Zwiebeln, Gurken und Tomaten zusammenwirft und Zitrone darüber spritzt, aber auch viele moderne Inder wie Vidhu Mittal in ihrem Kochbuch „Echt Indien vegetarisch“ orientieren sich an westlichen Küchen. So kam es wohl zu diesem Rezept für eine frisch-knackige Salatkreation, das einer der Stars beim Kochevent war.

Mila Jula Salaad
Salatmix mit Jaggery-Dressing

Der Salat aus knackigen Gemüsen und einem frischen süss-sauren Dressing ist eine geniale Beilage zu einem indischen Curry, das oftmals ein bisschen schwer und fettig daher kommt. Passt einfach wunderbar und macht ein indisches Menue wunderbar harmonisch. Das Geschnippel ist übersichtlich und auch die Sauce ist schnell hergestellt. Wenn du etwas Zitrone über die Äpfel gibst, kannst du sie auch schon vorab schneiden, sodass du den Salat vor dem Servieren einfach nur zusammenwerfen musst. Perfekt!

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[vegan] Miso-Gurkensalat mit geräuchertem Sesamtofu

19. März 2014 by Foodina

Schon wieder ein Gurkensalat, diesmal ein vollwertiger Kandidat, der verblüffend sättigt.

Gefunden habe ich ihn in „Vegan genial„*, einem von ca. 6 veganen und vegetarischen Kochbüchern, die ich mir für meinen Fleischverzicht in der Fastenzeit rausgesucht und die ich durchgeackert habe, sodass mir für jeden Tag etwas leckeres, fleischloses einfällt. Dies hier war mein Mittagessen und ich habe wie immer bei Gurkensalat die Menge für 2 Personen zubereitet. Ich hab’s nicht aufbekommen, denn der geräucherte Tofu machte erstaunlich satt.

Der Tofu wird bei dieser Speise nicht als Fleischersatz verwendet. Klar, dass es mir schmeckte. Als Fleischersatz geht Tofu bei mir einfach nicht, aber so passte er wunderbar. Tage später habe ich die Tofureste in einer veganen „Carbonara“ verarbeitet, was uns beide nicht wirklich ansprach. Fleischersatz halt… Geht nicht!

Die Misopaste harmoniert erstaunlich gut mit der Gurke und der Räuchertofu war schön kross und würzig. Schnell gemacht war der Salat ausserdem. Wunderbar!

[vegan] Miso-Gurkensalat mit geräuchertem Sesamtofu

Sichern

Vorweg

10 Minuten

Kochen

10 Minuten

Gesamt

20 Minuten

Autor: Tina

Art: Salat

Küche: vegan

Portionen: 2

Zutaten

Für den Salat:

1 Salatgurke
½ Limette, Saft und Schale davon
⅛ Chilischote (Tina - ein bisschen Chiliflocken)
3 Tropfen Sesamöl
1 TL helle Misopaste
1 EL Öl
Salz

Für den Tofu:

100 g Räuchertofu
1,5 EL Speisestärke
1 EL süsse Chilisauce
½ EL Sesam
Öl zum Braten

Zubereitung

Salat - Salatgurken mit dem Sparschäler längs in feine Streifen scheiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. (Tina - halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten) Zutaten für die Marinade gut vermischen und dazugeben. Erst kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
Tofu - Tofu in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Stärke, Chilisauce und Sesam vermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.

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Cappelli di preti mit kalabrischer Wildschweinsauce

17. Dezember 2013 by Foodina

Das erste Rezept aus Pasta* musste dieses Wildschwein-Ragù sein. Es war mir sofort aufgefallen, als ich das Kochbuch aufschlug, nachdem ich es schon begeistert ausgepackt und beäugt hatte.

Zum Glück hatte ich auch noch etwas Wildschreinrücken in der Tiefkühltruhe und frische Pappardelle waren auch schnell beim italienischen Händler meines Vertrauens besorgt. Die Priestermützen (Cappelli di preti) hab ich mir Pasta-Dau dann doch nicht zugetraut. Aber ich werde sie sicher demnächst ausprobieren und das Rezept für die Nudeln habe ich dir natürlich notiert.

Das Wildschweinhack soll man laut Nino Zoccali beim italienischen Metzger vorbestellen. Ich kenn keinen, daher habe ich das Hack schnell selbst produziert – den Rücken habe ich nicht durch den Wolf gedreht, sondern mit einem chinesischen Hackebeil in einigermassen feine Brocken gehackt. Ganz einfach 😉

Das Ragù hat keinen übermässigen Wildgeschmack, aber kommt mit einer feinen Wildnote daher. Schön würzig! Ich bin froh, dass ich direkt die Menge für 6 Personen gekocht und die Reste portionsweise eingeforen habe. Eine Lasagne damit kann ich mir auch richtig gut vorstellen. Auf jeden Fall ist das ein tolles Rezept für Fans von Hackfleischsaucen 😉

Cappelli di preti mit kalabrischer Wildschweinsauce

Sichern

Vorweg

20 Minuten

Kochen

180 Minuten

Gesamt

3 Stunden 20 Minuten

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: italienisch

Portionen: 6