Chinakohl

[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce

7. Dezember 2016 by Foodina

Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce oder wie der Chinese sagt „Yu Xiang“

Yu Xiang heisst nichts anderes als Fischduft und diese Zubereitung ist in ganz China beliebt. Dabei bedeutet Fischduft nicht, dass das Gericht nach Fisch riecht, sondern dass es mit Aromen zubereitet wird, die häufig für Fischgerichte verwendet werden.

Du findest allein hier auf meiner Seite drei Fischduft-Rezepte – mit Hähnchen, mit Tofu und mit Auberginen, dabei variieren die Saucen natürlich immer ein bisschen. Manch eine ist ein bisschen feiner, andere sind eher gute Hausfrauenküche.

Ihnen allen ist aber gemein, dass sie sehr schnell auf dem Tisch stehen können und für viele Chinesen als eine Art Seelenfutter gelten mit ihren warmen und würzigen Aromen, der Chilischärfe und der unglaublichen Harmonie der Zutaten. Ein wunderschönes Wintergericht, dass von innen wärmt und dich zufrieden und glücklich auf die Couch sinken lässt….

[thailändisch] Yam Yai – Bunter Salat

7. September 2015 by Foodina

Ein Thai-Klassiker

Übersetzt bedeutet Yam Yai soviel wie grosser Salat und das ist er wirklich – als Hauptgericht sättigend, als Beilage eine schöne Ergänzung.

Das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* verwendet getrocknete Tintenfische als Geheimzutat, was meinen Gästen beim thailändischen Kochtreffen auch gut gefiel. Die getrocknete Tintenfischstreifen bringen ein fischiges Aroma und ganz viel umami mit. Sie können aber auch gut weggelassen werden. Das hätte ich auch getan, wenn ich sie nicht im dritten Asialaden, in dem ich nach den kleinen Scheisserchen gesucht habe, gefunden hätte.

Weggelassen habe ich auf jeden Fall die kleine Menge an gekochtem Schweinebauch, das erschien mir ein bisschen viel.

Meine Tipps für Yam Yai – Bunter Salat

Simpel in der Zubereitung und bestechend im Geschmack. Für mich ist das Geheimnis die leckere Sauce mit etwas Kondensmilch und gekochtem Eigelb. Die getrocknete Tintenfisch kannst du weglassen oder durch getrocknete Garnelen ersetzen, die man wesentlich einfacher im Asialaden bekommt. Du findest sie dort in der Frischetheke oder tiefgekühlt. Statt dem dünnen chinesischen Staudensellerie kannst du auch unseren europäischen verwenden, dann solltest du nur die feinen, dünnen Stangen aus dem Inneren nehmen.

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[thailändisch] Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch

2. September 2015 by Foodina

Blogger für Flüchtlinge

Ganz ehrlich, die Geschehnisse der letzten Zeit haben mir die Laune verhagelt und ich sass oft bestürzt und auch weinend vor dem Rechner und Fernseher. Leider fehlt mir das schreiberische Händchen, das andere haben und viel besser ausdrücken, was auch ich denke.

Vorneweg natürlich die Aktion Blogger für Flüchtlinge, die ich einfach grossartig finde und auch unterstütze. Helfen kann wirklich so einfach sein und wie Astrid so schön sagt „Hilfe muss laut sein“. Julia greift den alten Slogan „Arsch huh, Zäng ussenander“ auf, auch Susa spricht mir aus der Seele „Noch mehr erschrecken mich allerdings die „normalen“ Bürger, die Wochenendautowascher und Samstagsrasenmäher, die ihrem Fußballclub die Treue Halter und mit den Enkeln in den Zoo Geher, die „das wird man ja wohl noch sagen dürfen“-Sager, die kein Nazi sind, aber … die mit unverhohlenem Hass den Ärmsten der Armen nicht einmal mehr das Schwarze unter den Fingernägeln gönnen.“

Aber seit hunderte Blogger mit dem Banner von Blogger für Flüchtlinge und viele klugen Artikeln, Aktionen, Spenden und persönlichem Engagement aufstehen und auch nach der wahnsinnigen Hilfsbereitschaft gestern in München, wo viele Flüchtlinge ankamen, habe ich mehr als einen Hoffnungsschimmer, dass wir das alles noch gedreht bekommen – weg von den braunen Kackbratzen und hin zu einem herzlichen Willkommen für die Menschen, die hier Zuflucht suchen.

Meine Tipps für Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch

Dieser Wasserfallsalat aus David Thompsons „Thai Food“*stand schon lange auf meiner Liste. Er ist ein Klassiker der nordthailändischen Küche. Um den Namen ranken sich mehrere Mythen – David Thompson erklärt, dass er wegen dem meist medium rare gebratenen Fleisch, aus dem beim Anschneiden der Fleischsaft läuft. so heisst. Andere Quellen sagen, dass der Name vom Fett, das auf dem Grill aus dem Fleisch tropft, herrührt.

Der Salat ist genz schnell zubereitet, natürlich mit ein wenig Schnippelei, aber trotzdem ruckzuck auf dem Tisch. Den Reis kannst du im Vorfeld schon in grösseren Mengen rösten und mörsern. In einem Schraubglas lässt er sich so lange aufbewahren.

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