Chutney

[indisch] Hariyali Paneer – gegrillter Paneer in grüner Masala mit schnellem Tamarindenchutney

29. Mai 2015 by Foodina

Paneer mal anders

Das ist das, was mich an dem Rezept begeisterte. Nicht in Sauce ertränkt, sondern lecker würzig mariniert und gegrillt. Und so wandelbar! Als kleiner Snack oder Vorspeise ohne Brot oder Reis, als Hauptgericht oder auch als Streetfood, wenn man eine Tasche in das Naan schneidet und den gegrillten Paneer mit ein paar in Zitrone marinierten Zwiebelstreifen oder etwas Salat und dem Tamarindenchutney dort hinein füllt. Mein liebstes Naan-Rezept findet ihr dort und diese köstlichen Paneer-Häppchen stammen aus Mister Todiwalas Bombay – Originalrezepte und Erinnerungen aus Indien*

So schön fluffig ist der Paneer in dieser Zubereitung, dazu die Kräuternote in der Marinade und ein bisschen scharf ist es auch. Wie immer haben wir die Chilis mit Samen verwendet. Wenn du eher schärfe-intolerant bist, entferne die Samen und die weissen Häutchen, dann wird die Marinade wesentlich milder. 😉

Das schnelle Tamarindenchutney

Ich liebe Imli Chutney (Imli ist Hindi für Tamarinde) seit ich das erste Mal in einem indischen Restaurant war. Leider bin ich meist zu bequem, es selbst mit diesen gepressten Tamarindenblöcken zu kochen und gekauftes Chutney kommt nicht in Frage. Da halfen mir Anjum Anands Kochbücher endlich weiter. Sie kocht das Tamarindenchutney in ein paar Minuten ohne viel Schnickschnack. Und da letztens eine Mikrowelle bei mir eingezogen ist, habe ich die Kochzeit nochmal verkürzt. Yeah, es kann so einfach sein!

Du gibst 2 gehäufte TL Tamarindenpaste, 35 g Palmzucker oder anderen braunen Zucker, 3/4 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz in einen Topf, verrührst es mit 75 ml Wasser und kochst es für 3 Minuten. Alternativ gibst du alles in ein Mikrowellengefäss und „pingst“ es für 2 Minuten auf hoher Stufe. Es sollte ein wenig kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Wunderbar, seitdem habe ich immer mein Lieblingschutney im Kühlschrank.

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[indisch] Duck Tikka mit grünem Chutney

25. Mai 2015 by Foodina

Wünsch dir was….

Das sagte ich zum Mann, als es um das Kochen indischer Gerichte mit Freunden ging, wo Gerichte zubereitet wurden mit Zutaten, die ich nicht esse oder mir auch einfach egal sind. Die Ente gehört zu letzterem. Ich kann das freudige „Oh, guck mal, es gibt Ente!“ nicht nachvollziehen. Ich esse zwar Entenfleisch, wenn ich es nicht vermeiden kann, aber sonst ist es mir einfach schnuppe. Der Mann mag es gerne, muss zwar nicht unbedingt beim Asiaten Ente bestellen – das tat er meines Wissens nach nur einmal in den letzten Jahren und das war ein Larb Ped, ein thailändischer Salat mit Ente, den man selten auf den Speisekarten findet. Nun hat er die Gelegenheit genutzt und sich diese Duck Tikka aus Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte* gewünscht. Der Rest der Bagage freute sich auch darüber und ich konnte prima drumrum essen 😉

Die Gäste waren begeistert, der Mann zufrieden. Alles richtig gemacht!

Duck Tikka mit grünem Chutney

Bis auf die Marinierzeiten ist das eine schnelle Vorspeise und sie kommt ohne viel exotischen Schnickschnack aus. Die zwei Marinaden lassen sich unkompliziert herstellen. Die Entenwürfel müssen darin einmal für 30 Minuten und dann nochmal über Nacht in der Marinade ruhen und sind dann schnell im Backofengrill oder auch auf Spiesse gereiht auf einem normalen Grill fertig. Das Chutney braucht nur wenige Minuten in der Herstellung. Da solltest du nur darauf achten, dass du es bis zum Servieren gut abdeckst, weil es sonst seine hellgrüne Farbe verliert und eher dunkelgrün-gräulich wird.

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[indisch] Granatapfel-Kartoffel-Salat, geröstete Mandeln, Ananas-Chutney-Dressing

24. März 2014 by Foodina

Das erste Gericht beim Kochevent war dieser vegetarische Salat, der schön erfrischte mit seiner feinen Säure.

Gefunden hatte ich das Rezept im Kochbuch des Rasoi, dem indischen Sternerestaurant in London – „Rasoi: New Indian Kitchen„*
Ein tolles Kochbuch und eine wahre Fundgrube für moderne indische Küche. Wie auch in anderen Länderküchen verwischen manchmal die Grenzen und man verwendet auch Zutaten aus anderen Ländern. Macht Spass und ist für mich ein neues Feld zum Experimentieren.

Hier finden wir Tomatenketchup und Granatapfelsirup, die man sonst eher nicht in indischen Rezepten findet. 😉 Die beiden zeichnen sich zuständig zusammen mit der Tamarindenpaste für eine mächtige süss-saure Note, die zum Glück nicht an chinesische Gerichte oder auch den heimischen Kartoffelsalat erinnern. Auch das Ananas-Chutney ist aromatisch süss, mit einem Hauch Säure und einer anständigen Pfeffernote. Dazu kommen die leicht scharfen Mandeln mit den gerösteten Curryblättern und Chaat Masala, die neben den Granatapfelkernen ein bisschen Knack mitbringen.

Auf jeden Fall lässt sich die Speise gut vorbereiten und zum Servieren zusammenbauen. Klasse!

[indisch] Granatapfel-Kartoffel-Salat, geröstete Mandeln, Ananas-Chutney-Dressing

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Vorweg

20 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 20 Minuten

Autor: Tina

Art: Salat

Küche: indisch

Portionen: 8

Zutaten

Für das Chutney:

2 EL Pflanzenöl
1 TL Fenchelsaat, grob gemörsert
1 TL Knoblauch, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
½ Ananas, geschält, entkernt und gehackt
1 EL Weissweinessig
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
3 EL Zucker
½ TL Kardamom, gemahlen
½ TL Fenchelsaat, geröstet und grob gemörsert

Für den Salat:

4 grosse Kartoffeln
1 Schalotte, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
½ TL grüne Chili, fein gehackt
2 EL Koriandergrün, fein gehackt
½ TL Chaat Masala
4 EL Granatapfelsirup
2 EL Tamarindenpaste
2 EL Tomatenketchup
½ TL getrockneter Ingwer, gemahlen
2 Granatäpfel
Salz
Baby-Rucola zum Garnieren

Für die gerösteten Mandeln:

32 blanchierte Mandeln
1 TL rotes Chilipulver
12 Curryblätter
1 TL Chaat Masala

Für das Dressing:

10 EL Ananas-Chutney (s.o.)
4 EL Olivenöl
1 TL Chaat Masala

Zubereitung

Chutney - Öl in einem Topf erhitzen, Fenchelsaat zugeben und, wenn sie Farbe nehmen, Knoblauch und Ingwer zugeben. Für eine Minute anschwitzen, dann die Ananas zugeben. Für 3 Minuten anschwitzen, dann soviel Wasser zugeben, dass die Ananas bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Ananas weich und matschig geworden ist und das Wasser nahezu verschwunden ist. Essig, Pfeffer und Zucker zugeben und für 3 Minuten kochen. Kardamom und gerösteten Fenchel zugeben und zum Kochen bringen. Dann von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Mandeln - Mandeln in eine Auflaufform geben, Chilipulver und Curryblätter darüber geben und bei 150 Grad im Ofen für 8 Minuten rösten, bis sie goldig sind. Zum Abkühlen auf eine Platte geben, die Curryblätter zwischen den Fingern zerreiben, bis sie ein feines Pulver sind. Chaat Masala darüber streuen und abkühlen lassen.
Dressing - Alle Zutaten in einem Blender zerkleinern, bis sie eine geschmeidige Masse ergeben.
Salat - Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abschütten, abkühlen lassen, dann pellen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Alle Zutaten bis auf die Kartoffeln und Granatapfelkern zusammenmischen, dann Kartoffeln und Granatapfel zugeben. Kalt stellen.
Zum Servieren den Salat in die Mitte eines Tellers geben, den Rucola obenauf, die Mandeln drumherum und das Dressing ebenso.

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Grünes Korianderchutney und Tamarindenchutney

13. November 2012 by Foodina

Und weiter geht’s mit den Rezepten vom Bad Honnef-Kochtreffen!
Heute stelle ich euch die Rezepte für die Chutneys vor, die in Indien eher frisch gemacht werden und meist nicht zur Lagerung hergestellt werden. Auf die Idee der haltbaren Chutneys kamen die Engländer, denen wir auch das Currypulver verdanken.

Diese zwei Chutneys – ein süss-saures Tamarindenchutney (Imli Chutney) und ein scharfes, aber sehr frisches grünes Chutney mit Koriander und Minze – passen gut zu indischen Gerichten, aber auch zu Käse oder Wild kann ich sie mir gut vorstellen.

Grünes Chutney mit Koriander und Minze

Zutaten

2 Bund Koriandergrün mit Stielen
1 kleines Bund Minze mit Stielen
1 grüne Chili
Salz
2 TL Zucker
2 EL Limettensaft

Zubereitung

Alles zusammen im Mixer schreddern, nach Bedarf Wasser zufügen. Es sollte nicht zu dünn werden.

Imli Chutney

Sichern

Vorweg

10 Minuten

Kochen

30 Minuten

Gesamt

40 Minuten

süss-saures Tamarindenchutney

Autor: Tina

Art: Chutney

Portionen: 1

Zutaten

150 g Tamarinde, kernlos
75 g Datteln, kernlos
75 g Jaggery, geschabt
50 g Zucker, hier Rohrzucker
1 TL Chilipulver, mittelscharf
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Garam Masala
Salz

Zubereitung

Alle Zutaten mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann zugedeckt auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.

Notizen

Hält sich lange im Kühlschrank

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