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Creme fraiche

[vegetarisch] Erbsensuppe mit Ziegenkäsecroutons

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Der Ottolenghi kann’s halt

Wurde doch auch mal wieder Zeit für den guten Herrn Ottolenghi, oder? Lange habe ich seine hier wohnenden Kochbücher sträflichst vernachlässigt, aber das soll ein Ende haben. Und daher habe ich heute diese feine Erbsensuppe aus Nopi – das Kochbuch für dich.

Die grüne Farbe ist wirklich der Hammer und kommt davon, dass die Erbsen nur ganz kurz mitgegart werden. Dazu hat die Suppe eine schöne Samtigkeit, die von den nicht tot gegarten Kartoffeln herrührt. Auch für Kochanfänger ein Rezept zum Nachbasteln, ganz sicher!

Die Ziegenkäsecroutons sind dann schon ein bisschen tricky, aber auch kein Hexenwerk, wenn man gut darauf acht gibt, was man tut. Ich habe dafür übrigens der Einfachheit halber Tramezzini verwendet. Bisschen bequem sind wir ja alle, oder?

Aber das Beste kommt bekanntlich zum Schluss – Suppe samt Röllchen lassen sich prima vorbereiten. Die Suppe kochst du einfach fertig und lässt sie dann abkühlen, die Röllchen kann du fertigstellen und brauchst sie dann nur zum Servieren in heiße Fett werfen, während du die Suppe sanft wieder erwärmst. So hast du viel Zeit bei deiner Familie oder deinen Gästen und musst nur für ein paar Minuten in der Küche verschwinden. Großartig, oder?

Für mich ist das eine perfekte Suppe, um den Frühling zu begrüssen und das frische Grün in vollen Zügen zu genießen. Der Winter und damit die Gelegenheit, deftige und wärmende Erbsensuppe nach Omas Rezept zu kochen, ist zum Glück vorbei.

[vegetarisch] Erbsensuppe mit Ziegenkäsecroutons

[vegetarisch] Erbsensuppe mit Ziegenkäsecroutons
 
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Art: Suppe
Küche: europäisch
Portionen: 6
Zutaten
Für die Suppe:
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 130 g Schalotten, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 250 g Porree, in 1 cm dicken Ringen
  • 400 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500 g Erbsen, frisch oder TK
  • Salz
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Croutons:
  • 120 g weicher Ziegenkäse ohne Rinde
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 TL Zitronenthymian
  • 3 Scheiben entrindetes Weißbrot
  • 1 Ei. verquirlt
  • 50 ml Vollmilch
  • 60 g Instantpolenta
  • 200 ml Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren:
  • 120 g Creme fraiche
  • 60 g Sauerampfer, in Streifen geschnitten
Zubereitung
  1. Für die Suppe Olivenöl und Butter in einem grossen Topf erhitzen, dann Schalotten und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Den Porree zugeben und ebenso anschwitzen, dann die Kartoffeln unterrühren. Nach 5 Minuten die Gemüsebrühe angiessen und zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Temperatur für 12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  2. Die Erbsen zugeben und für 2 Minuten mitkochen, dann die Suppe vom Herd nehmen und 2 TL Salz und ½ TL Pfeffer unterrühren. Dann die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Beiseite stellen.
  3. Für die Croutons den Ziegenkäse fein zerdrücken, dann Senf, Thymian, ½ TL Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren.
  4. Die Brotscheiben mit einem Nudelholz 2 mm dünn auswalzen, dann der Länge nach halbieren, sodass sich 6 Rechtecke ergeben. Jeweils 2 TL Käsecreme darauf verteilen und glatt streichen. Dann von der langen Seite fest aufrollen, sodass sie wie Zigarren aussehen.
  5. Ei mit Milch in einer flachen, großen Schüssel verquirlen, die Polenta in eine weitere Schale geben. Die Käsecroutons nacheinander mit etwas Eiermilch einpinseln, dann in der Polenta rollen, bis sie überall damit überzogen sind. Für 30 Minuten mindestens kalt stellen.
  6. Kurz vor dem Servieren das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die Käsecroutons darin für 2-3 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis sie goldbraun sind. Die Pfanne dabei nicht zu voll machen.
  7. Die fertigen Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend schräg in 2 Hälften schneiden.
  8. Die Suppe vor dem Servieren wieder erhitzen und auf tiefe Teller verteilen. Einen Klecks Creme fraiche hineingeben und mit dem Sauerampfer sowie den Röllchen garniert servieren.

Rezeptquelle:

[Mein Advent] Tahini-Schokoladenkuchen mit Creme fraiche am 09.12.2015

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Ich gebe mich geschlagen…

Das mit dem täglichem Beitrag wird dieses Jahr wohl nichts mehr. Vor lauter Leben und Besinnlichkeit, wenig Stress und viel Reflektion sowie einiger Gedankenwälzerei bezüglich meiner Pläne für’s nächste Jahr kommt die Schreiberei ein bisschen zu kurz. Da es mir inzwischen ein bisschen besser geht, auch wenn man immer noch nicht weiss, was ich habe, und anscheinend das Interesse daran nur einseitig vorhanden ist, nutze ich die Zeit auch, um Versäumtes nachzuholen.

Als kleine Entschädigung für euch gibt’s heute was Süsses. Desserts und Gebäck kommt hier im Blog ja nicht so oft vor. Nicht, dass ich nicht gerne auch mal Süsskram oder Dessert essen würde, aber ich bevorzuge es, wenn andere die Arbeit damit hatten. 😉 Daher finden Desserts meist nur bei Kochtreffen wie dem letzten modern-griechischen statt. Ich suche das Rezept aus und andere bereiten es zu. Perfekt!

Diese Schoko-Küchlein sind aber so simpel und dabei so köstlich, dass ich sie wohl noch einmal backen werden. Das Besondere daran ist wohl das kletschige Innere und das soll auch so. Stäbchenprobe kannst du also gepflegt vergessen. Der Geschmack ist wunderbar schokoladig mit einer eindeutigen Kakao-Note, hinter der ganz zart die Tahini versteckt. Ein bisschen Frische bekommt das Küchlein durch Creme fraiche und Limettenabrieb. Vergiss Schokolade mit Orange, mit Limette wird sie erst recht zum Star.

Tahini-Schokoladenkuchen mit Creme fraiche

 

Meine Tipps für Tahini-Schokoladenkuchen mit Creme fraiche

Wir haben die Küchlein in grossen Muffinblechen gebacken, da braucht’s ein bisschen länger Zeit im Ofen. Beim nächsten Mal würde ich kleinere Formen nehmen, denn die kleinen Schätze sind wirklich mächtig. Dann reicht wohl auch die halbe Menge für zehn Personen. Im Rezept von Maria Elia in “Smashing Plates: Greek Flavors Redefined” wird 70-%ige Schokolade verwendet. Ich vermischte 250 g Schokolade mit 75 % Kakao und 50 g Schokolade mit 99 % Kakao, weil letztere noch da war. Wenn du die Schokolade wie im Originalrezept verwendest, wird das Küchlein schokoladiger und der Kakao kommt weniger durch.
Maria Elia hat leider nicht angegeben, wie gross die Eier sein sollen. Da unsere Masse recht fest war, empfehle ich dir, eher Eier der Grösse L zu nehmen.
Du kannst den Teig schon ein paar Stunden vor dem Backen fertigstellen und kurz bevor das Dessert serviert werden soll, in Muffinformen umfüllen und backen. Sie brauchen ja nur kurze Zeit im Ofen.

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[indisch] Würzige Portobellos mit cremigem Zitronendressing

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Indische Küche muss nicht immer Curry sein

Das zeigt  Anjum Anand in ihrem Kochbuch Anjums indische vegetarische Küche mehr als einmal, auch wenn viele Gerichte britisch angehaucht sind. Aber grade das macht mich an diesem Kochbuch so an. Ich habe mich lange genug in der authentisch indischen Küche getummelt, wie sie auf dem Subkontinent seit Ewigkeiten gekocht wird. Da ist ein Blick über den Tellerrand gar nicht so schlecht. Und schliesslich haben sich die britische und indische Küche ja auch gegenseitig inspiriert – in der Kolonialzeit wie auch heute.

Und da sprangen mich diese Portobellos mit den kräuterigen Croutons und dem leichten Dressing förmlich an. Das Schöne an dem Rezept ist, dass man was weglassen oder andere Kompenenten dazugeben kann, je nachdem ob man es als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert. Oder die Croutons, die wirklich sehr lecker waren, zu einem ganz anderen Gericht kombiniert. Der Dip wird ebenso auch noch zu anderen Gelegenheiten auf dem Tisch kommen und sei es nur als Brotaufstrich, dafür eignet er sich nämlich hervorragend.

[indisch] Würzige Portobellos mit cremigem Zitronendressing

 

Würzige Portobellos mit cremigem Zitronendressing

Die Zutatenliste sieht mal wieder schlimmer aus, als sie eigentlich ist. Im Endeffekt ist die Mahlzeit schnell zubereitet. Dressing zusammenrühren, Marinade ebenso, Pilze damit einreiben und marinineren. Inzwischen schnell die Croutons durch die Pfanne gejagt und den Dip angerührt. Portobellos in den Ofen und kurz garen, dann kannst du schon alles schön anrichten.

Belohnt wirst du mit würzigen, fleischigen Pilzen, einer zitronigen, erfrischenden Sauce und krossen Croutons, die eine feine Kräuter-Knoblauch-Note mitbringen! Der Dip ist dann das Tüpfelchen auf dem i.

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[fleischlos] Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

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Hellim oder Halloumi

Ich bin ein grosser Halloumi-Fan seit ich mich an das Quietschen gewöhnt habe. Da sah ich letztens in unserem Moschee-Geschäft, wo ich gerne für Lammfleisch hinfahre, das türkische Äquivalent dazu – Hellim. Musste natürlich ausprobiert werden. Und ich kann euch sagen, für mich wird es beim Versuch bleiben. Er quietschte mehr und war auch nicht so aromatisch wie sein zypriotischer Bruder. Von der Konsistenz erinnerte er mich an günstigen festen Mozzarella. Ihr seht, eine Liebe wird das nicht zwischen uns. Demnächst gibt’s wieder Halloumi.

Aber es war eine gute Gelegenheit, nochmal was mit Ebly zu kochen. Den hatte ich vor 2 Jahren für uns entdeckt und damals oft damit gekocht. Leider geriet der Sonnenweizen wieder etwas in Vergessenheit, aber das soll sich jetzt ändern. Eignet er sich doch hervorragend für schnell Pfannengerichte so wie dieses hier.

Ausserdem freute ich mich, auf dem Wochenmarkt endlich mal wieder jungen Knoblauch zu entdecken, wo man auch den Stiel in feinen Streifen verarbeiten kann. Sein wunderbar intensiver, aber frischer Knoblauchgeschmack begeistert mich immer wieder.

Auch nutzt ich ich die Gelegenheit, eingelegte Kapernblätter zu verarbeiten. Sie werden in Griechenland schon lange als pikante Würzzutat verwendet und erst zum Schluss an ein Gericht gegeben, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.

Seit längerem wohnt hier auch eine Dose Heureka! von Herbaria*. Da das Gericht leicht griechisch angehaucht schmecken sollte, kam auch davon eine grosszügige Prise daran. Es ist mein Standardgewürz. um einen Hauch Griechenland auf den Tisch zu bringen.

[fleischlos] Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

 

Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

Ganz schnell und einfach, dazu noch köstlich würzig. Du schnippelst, was zu schnippeln ist. Währenddessen kocht der Sonnenweizen vor sich hin. Dann wirfst du alles nacheinander in eine Pfanne und brätst nebenher noch den Halloumi oder auch anderen Grillkäse. Schön auf den Tellern angerichtet und fertig! Leckeres und gesundes Essen in 30 Minuten!

 

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[Fingerfood] Lachs, Erbsen, Pilze, Beurre Blanc

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Kurz vorm Wochenende habe ich noch schnell eins der aufwendigeren Rezepte vom Fingerfood-Kochevent.

Juan Amador verwendet in seinem Buch „Tapas & Snacks„* eine bestimmte Sorte Lachs, den Ora King Lachs aus Neuseeland. Wir haben uns für einen Lachs entschieden, der weniger Flugstunden auf dem Buckel hat und auch günstiger ist. Ausserdem haben wir den Lachs kurz abgeflämmt, da er dem ein oder anderen ein bisschen zu roh war.

Ein kleine Zutatenschlacht ist das Rezept ja schon, dafür freuen sich die Gäste aber auch besonders über zarten, saftigen Lachs, cremiges Püree und eine köstliche Buttersauce mit ein bisschen Chichi. Man kann das Gericht in Teilen gut vorbereiten. Das Püree kann vorher fertiggestellt werden, die Beurre Blanc kann bis zum Montieren vorab hergestellt werden, sodass a la minute nur noch der Lachs in den Ofen muss. Die Buttersauce ist schnell montiert und die Champignons brauchen auch nur kurz die Pfanne küssen.

Lachs, Erbsen, Pilze, Beurre Blanc

 

[Fingerfood] Lachs, Erbsen, Pilze, Beurre Blanc
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für die Beurre Blanc:
  • 10 ml Olivenöl
  • 100 ml Weisswein, trocken
  • 50 ml Essig, hell
  • 100 ml Geflügelfond
  • 100 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 50 g Butterwürfel zum Montieren
  • 30 g Creme fraiche
  • 30 g Kerbel
  • 30 g Estragon
  • 1 TL Pfefferkörner, weiss
  • 5 Schalotten, gewürfelt
  • Maldon Salz
  • Cayennepfeffer
Für das Erbsenpüree:
  • 400 g grüne Erbsen
  • 160 ml Creme fraiche
  • 120 ml Sahne
  • 40 ml Weissweinessig
  • 40 ml Olivenöl
  • 14 g Agar Agar
  • 1 Blatt Gelatine
  • Zucker
  • Maldon Salz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
Für die Champignons:
  • 4 Champignons
  • 2 EL Kalbsjus
  • Rotweinessig
  • Olivenöl
  • Maldon Salz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
Anrichten
  • 400 g Lachs
  • 40 g Schweinepopcorn
  • 300 ml Beurre Blanc (s.o.)
  • Erbsenpüree (s.o)
  • Erbsenkresse
Zubereitung
  1. Beurre Blanc - Die fein gewürfelten Schalotten ohne Farbe in Olivenöl und Butter anschwitzen. Den Pfeffer dazugeben und mit dem Weisswein und dem Essig auf ⅓ reduzieren. Mit dem Geflügelfond auffüllen und ca. 10 Minuten leicht köcheln, mit der Sahne auffüllen und für weitere 4 Minuten leicht köcheln. Die Kräuter zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Mikrosieb passieren.
  2. Nun mit der Butter und der Creme fraiche aufmontieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Erbsenpüree - Die Erbsen, die Creme fraiche und die Sahne in einen Topf geben, fein pürieren, mit Agar Agar auf 100 Grad erhitzen und mindestens 3 Minuten kochen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und für 3 Stunden kalt stellen. Das gelierte Püree glatt mixen und mit Weissweinessig, Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken.
  4. Lachs - Den Lachs in 16 Würfel a 25 g schneiden und bei 50 Grad für 8 Minuten in den Ofen geben.
  5. Champignons - Die Champignons achteln und mit einem Spritzer Olivenöl in einem Topf erwärmen. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen und mit Rotweinessig ablöschen. Die Kalbsjus hinzufügen und reduzieren.
  6. Anrichten - Etwas Erbsenpüree in eine Bowl geben, den Lachs daraufsetzen und eine Prise Salz zugeben. Die Beurre Blanc zugeben und mit Pilzen, Schweinepopcorn und Erbsenkresse garnieren.

 

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Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi

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Nach langer Zeit habe ich noch einmal Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch„* rausgekramt und der Frittata mit Blumenkohl und geräuchertem Scamorza noch eine Chance gegeben.

Ich habe schon viele Rezepte aus den Ottolenghi-Kochbüchern gekocht (die verbloggten Rezepte findest du dort), aber mit der Frittata wurde ich nicht so recht warm. Mittlerweile denke ich, dass es an dem Käse lag, der einfach über den Punkt geräuchert war.

Für dieses Mal habe ich beim italienischen Grosshandel m.V. wunderbaren Scamorza Affumicata, so nennt man die geräucherte Variante des Brühkäses, der verwandt ist mit Mozzarella und Provolone, gekauft. Und diesmal hat die rauchige Frittata auch wunderbar geschmeckt.

Die Frittata ist schnell zubereitet und macht sich auch fast von selbst, prima für Blumenkohlreste, man steckt ja nicht immer drin, wie die Grösse der angebotenen Kohlköpfe ist. Da lohnt es sich, einen grossen zu kaufen und am zweiten Tag diese Frittata in den Ofen zu schieben.

Yotam meint, dass diese Rezeptmenge für 4-6 Personen reicht. Ich meine, dass zwei gute Esser damit satt werden. Wir haben allerdings noch ein Viertel als Rest gehabt, die ich mir am nächsten Mittag aufgewärmt habe. Wir hatten allerdings auch den empfohlenen pfeffrig angemachten Salat, den Ottolenghi dazu empfiehlt, vergessen.

Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi

Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi
 
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Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 kleiner Blumenkohl, in mittelgroßen Röschen
  • 6 Eier
  • 4 EL Crème Fraîche
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver - Pimenton de la vera dulce
  • 150g geräucherter Scamorza, mit Rinde gerieben
  • 50g gereifter Cheddar, gerieben
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Den Blumenkohl in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, bis er fast weich ist. Abgiessen und abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
  3. Eier, Crème fraîche, Senf und Paprikapulver gut miteinander verquirlen, anschliessend den Schnittlauch und ⅔ des Käses untermischen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Das Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Darin den Blumenkohl etwa 5 Minuten anbraten, bis er auf einer Seite eine goldbraune Färbung angenommen hat. Mit der Eiermasse übergießen, dann die Röschen mit Hilfe einer Gabel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  5. Mit dem restlichen Käse bestreuen, dann die Pfanne in den Backofen stellen. 12–15 Minuten backen, bis die Frittata vollständig gestockt ist.
  6. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Danach in Tortenstücke schneiden und sofort zusammen mit einem pfeffrig angemachten Blattsalat servieren.

 

 

 

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Quelle – Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch“ (bei Amazon kaufen*)
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Sauerrahmeis und marinierte Erdbeeren mit Basilikum

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Als Dessert beim Kochtreffen habe ich ein einfaches, frisches und nicht zu süsses Eis mit irgendwas dabei gesucht. Fündig wurd ich in Shane’s kitchen von Shane McMahon.

Schnell das Rezept für Ingwersirup gesucht und bei Bushcooks Rezepten bei einem grossen Kochforum gelandet. Na, das ist doch eine sichere Bank, wo sie Shane doch auch persönlich kennt. Beim Kochevent ging’s dann ganz schnell und es lässt sich alles gut vorbereiten, den Sirup hatte ich schon Tage vorher wie folgt hergestellt:

  • 150 g Ingwer, fein gerieben
  • 200 g Zucker, hier Rohrzucker
  • 2 Zitronen, die Schale und der Saft
  • 375 ml Wasser

Wasser, Ingwer, Zitronenschale und Zucker aufkochen, ständig rühren, damit sich der Zucker auflöst. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zitronensaft dazugeben und den Sirup durch ein Sieb abgießen. Dabei die Masse durch das Sieb streichen, bis keine Flüssigkeit mehr kommt. Sirup in eine Flasche geben und kalt stellen.

Sauerrahmeis und marinierte Erdbeeren mit Basilikum

Sauerrahmeis und marinierte Erdbeeren mit Basilikum
 
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Frisches Eis mit feinen Erdbeeren
Autor:
Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • ---FÜR DAS EIS:
  • 500 g Sauerrahm
  • Saft von 6 Limetten
  • 1 EL Milchpulver
  • 2 EL Creme fraiche
  • 150 ml Ingwersirup
  • 3 gehäufte EL Puderzucker
  • ---FÜR DIE ERDBEEREN:
  • 750 g Erdbeeren, halbiert
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 Vanilleschote, das Mark davon
  • 6 EL Ingwersirup
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Bund Basilikum, abgezupft
Zubereitung
  1. Für das Eis: Sämtliche Zutaten sorgfältig verrühren und durch ein Sieb passieren, damit keine Klümpchen ins Eis geraten. In der Eismaschine fertigstellen.
  2. Für die Erdbeeren: Das Vanillemark mit Ingwersirup und dem Limettensaft vermischen und vorsichtig unter die Erdbeeren heben. Mit Basilikumblättern anrichten.

 

Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten

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Manche Rezepte sind Liebe auf den ersten Blick, da ist es auch egal, dass das Rezept im Kochbuch kein Bild hat.
So geschehen bei der Rezepte-Sichtung für das Frühlingskochevent – meine heissgeliebten Dicken Bohnen in Ravioli und das Ganze in reichlich „Fett“ mit Curry. Ich war quasi hin und weg, als ich das Rezept in Thomas Kellers „The French Laundry Cookbook„ sah. Und sie sind so simpel herzustellen…

Laut Kerstin ist es ein gutes Thermomix-Rezept, weil du von der Füllung, über den Teig bis zur Emulsion alles darin herstellen kannst. Sie war so nett und brachte ihre Wundermaschine für dieses Event mit.
Die Mengen für Raviolifüllungen scheinen meist auch nicht so hinzuhauen, wie Kochbuchautoren das gerne hätten. Wir haben mit dem Teig 36 kleine Ravioli hinbekommen und es war noch reichlich Füllung über. Den Teig hat ein Teilnehmer us dr Lameng gemacht, nachdem der Erstversuch mit dem von mir übersetzten Rezept nicht gefunzt hat. Aus diesem Grund habe ich in diesem Rezept hier einfach Lamiacucinas Standardteig verwendet. Mach dir einfach den Teig, so wie du es gewohnt bist 😉
Die übriggebliebene Füllung habe ich am nächsten Tag zu einer Pastasauce verarbeitet, ging gut und war auch köstlich.

Wir haben für die Emulsion mein selbstgemachtes Thaicurrypulver verwendet, von dem ein paar Teilnehmer auch direkt etwas mitnahmen. Du kannst sicher auch andere Currypulver nach deinem Geschmack verwenden.

Eigentlich wollte ich für diese Speise Schnittlauch- oder Knoblauchblüten haben und bestellte sie bei meinem Gemüsehändler. Leider – oder soll ich „zum Glück“ sagen – konnte er mir nur Rhabarber- und Meerrettichblüten aus dem eigenen Garten besorgen, die direkt beide mitgingen. Hier habe ich die Blüten vom Rhabarber verwendet, die mit ihrer feinen Säure doch sehr gut zur Emulsion, die nicht mit Fett sparte, passten. Eine schöne Erfahrung und der ein oder andere Teilnehmer ist sicherlich am Sonntag noch in den eigenen Garten gestapft, um Rhabarberblüten zu ernten.

Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten

Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten
 
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Köstliche Ravioli in würziger Emulsion
Autor:
Art: Zwischengericht
Küche: europäisch
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • ---Nudelteig nach Lamiacucina
  • 300 g Weissmehl (ein Gemisch aus 240 g Weissmehl und 60 g Hartweizendunst)
  • 1 Vollei (60 g)
  • 100 g Eigelb (ca. 5 Eigelbe)
  • 1 Elf. Olivenöl (fakultativ)
  • 3 g Salz
  • ---Füllung
  • 2 kg Dicke Bohnen in Schote, gepuhlt, blanchiert und Lederhaut entfernt
  • 120 g Semmelbrösel
  • 120 g Mascarpone
  • Salz
  • ---Emulsion
  • 3 TL Currypulver
  • 3 EL Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 240 ml + 3 EL Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Creme fraiche
  • 10 EL Butter
  • ---Anrichten
  • Rhabarberblüten
Zubereitung
  1. Pastateig herstellen
  2. Bohnen ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Im Foodprozessor mit den Semmelbröseln zu einer Paste verarbeiten, dann Mascarpone unterheben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Salzen und kalt stellen.
  3. Teig ausrollen und auf ein Raviolibrett geben, Füllung verteilen und Ravioli herstellen.
  4. Für die Curry-Emulsion das Currypulver in einer Pfanne anrösten, bis es duftet. Frühlingszwiebeln zugeben und eine weitere Minute rösten. Die Gemüsebrühe, Creme fraiche und Sahne zugeben, zum Kochen bringen und auf 250 ml einkochen. Butter zugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, in einen Blender geben, die 3 restlichen EL Gemüsebrühe zugeben und für 30 Sekunden zu einer Emulsion verarbeiten. Salzen und pfeffern und in eine grosse Pfanne geben.
  5. In der Zwischenzeit die Ravioli in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 4 Minuten kochen, abschütten und zur Emulsion geben.
  6. Mit Rhabarberblüten dekoriert servieren.

 

Wasserkresse-Salat mit Yorkshire Pudding und Räucherforellencreme

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Vorab in eigener Sache für die Feedleser: Ich habe den Feed umgestellt, er wird jetzt in der nächsten Woche verkürzt ausgeliefert. Eigentlich will ich nur was ausprobieren und hoffe, Ihr bleibt mir treu in der Zeit.

Da musste schon dieses Kochevent kommen, dass ich hier ein Jamie-Rezept veröffentliche. Hier ist nämlich Jamie-freie Zone, trotz zweier Freundinnen, die imho alle Bücher von ihm haben.

Das Rezept für die leckeren Yorkies mit der wahnsinnig tollen Räucherforellencreme ist aus Jamie Olivers Buch „Zu Gast bei Jamie: Die besten Rezepte aus dem Königreich„, den WasserBrunnenkressesalat haben wir in dem wunderschönen Kochbuch „A Year at Avoca: Cooking for Ireland“ gefunden, das Kerstin von einem Irland-Trip mitgebracht hat.
Das war eine feine Vorspeise, die nahezu alle Teilnehmer begeisterte. Und wie einfach solche Yorkies zuzubereiten sind, hat mich sehr verwundert. Bisher habe ich die Aktion mit dem heissen Fett gescheut. Lustig ist auch, wenn man noch schnell ein paar andere Rezepte zu Rate zieht, weil irgendwie muss da doch Backpulver rein, die müssen doch aufgehen, und dann erstaunt festzustellen „Nö, kommt kein Treibmittel dran“. Noch erstaunter hockten wir dann abwechselnd vor der Backofentür, um den Yorkies beim Explodieren Aufgehen zuzuschauen.

Die Verwirrung über Wasserkresse oder Brunnenkresse im Vorfeld war auch lustig. Ich bestellt beim Gemüsemann m.V. Brunnenkresse, die dann anscheinend doch zu grossblättrig war. Aber so richtig haben wir die Unterschiede wohl nicht recherchieren können, wollen, müssen, weil egal – war lecker 😉

Wasserkresse-Salat mit Yorkshire Pudding und Räucherforellencreme

 

Das säuerliche Dressing vom Salat kommt übrigens sehr gut gegen die fettigen Yorkies mit der fettigen Creme an, ähnlich wie die senfige Note der Brunnenkresse.

Die Forelle kam frisch von Kerstins Vater geräuchert ins Haus und war ein Traum, mal abgesehen davon, dass sie mir erstmal die Bude vollstank. Die Forelle ist eh einer meiner liebsten Süsswasserfische, erinnere ich mich doch gerne an die Forellen aus der Fischzucht in der Eifel, die meine Mutter briet und die wir dann nur mit Zitrone beträufelt aßen. Leider habe ich sie so schon lange nicht mehr gegessen. Aber meine neue Liebe sind eh die Räucherforellen von Kerstins Vater, die in frisch einfach der Hammer sind. Ich glaube aber nicht, dass er uns das Rezept verrät 😉

Gut, dass mir gestern noch eingefallen ist, dass die liebe Peggy in diesem Jahr ein Süsswasserfisch-Event ausgerufen hat. Da reiche ich die traumhafte Forelle doch direkt ein.


 

Zur Forelle zitiere ich mal die Wikipedia:

Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische (Salmonidae). Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor, sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas. Vom Menschen wurde die Art zudem im Rest Europas, in Nord- und Südamerika, Afrika, Südasien und Australien eingeführt. Nach der Lebensweise werden drei Formen unterschieden: die anadrom wandernde Meerforelle sowie die zeitlebens im Süßwasser verbleibenden Formen der Seeforelle und Bachforelle. Forellen sind beliebte Sportfische, Meerforellen werden auch mit Treibnetzen bejagt oder als Beifang wirtschaftlich genutzt.

Es lohnt sich wirklich, mal nach einer Forellenzucht in der Nähe Ausschau zu halten und wirklich frisch geräucherte oder auch fangfrische Exemplare zum Braten zu kaufen. Es muss nicht immer Fisch aus dem Meer sein, der unter fragwürdigen Bedingungen gefischt wurde.

 

Wasserkresse-Salat mit Yorkshire Pudding und Räucherforellencreme nach Jamie Oliver und Avoca
 
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Autor:
Portionen: 10
Zutaten
Für die Räucherforellencreme:
  • 200 g Creme Fraiche
  • Meerrettich
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 2 geräucherte Forellen
Für die Yorkshire Pudding:
  • Pflanzenöl
  • 3 Eier
  • 150g Mehl
  • 150ml Milch
  • Salz, Pfeffer
Wasserkresse-Salat:
  • 250g Wasserkresse
  • 100ml Olivenöl
  • 30ml Cidre Essig
  • 1,5 EL körniger Senf
  • etwas Honig oder Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung
  1. Für die Creme - Frischkäse, Meerrettich, die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Saft der halben Zitrone und den Großteil des Schnittlauchs verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Forelle in Filets lösen und grob zerpflücken. Mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.
  3. Für die Puddings - Backofen auf 240 Grad vorheizen. Öl in flache Muffinformen - hier ein Muffinblech mit 12 Mulden - füllen, so dass der Boden leicht bedeckt ist. Form für 10-15 Minuten in den Ofen stellen bis das Öl raucht.
  4. Teig aus Eiern, Mehl und Milch anmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Teig zügig fast bis zum Rand in das heiße Fett füllen und 12 Minuten backen bis die Yorkies goldbraun und aufgegangen sind.
  6. Für den Salat - Aus den Zutaten ein Dressing rühren und über der Wasserkresse verteilen.

 

Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi-Creme

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Wir gönnen uns ja maximal 1-2 mal im Jahr ein bisschen Thunfisch und einer dieser Tage war am Samstag beim BBQ-Treffen im Bergischen Land. Wenn der Thunfisch nicht so gefährdet wäre, gäbe es dieses Poke bestimmt viel öfter bei uns. Es war soooo lecker, zum Niederknien. Die Wasabicreme passte auch gut dazu, auf die Avocado hätte ich verzichten können.

Was ein Poke genau ist, könnt ihr bei Wikipedia nachlesen

Die Rezepte sind von Kerstin, die auch das Treffen ausgerichtet hat.

Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi-Creme

 

4.0 from 2 reviews
Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi Creme
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Portionen: 12
Zutaten
  • 6 Avocados
HAWAIIAN POKE:
  • 600g Thunfisch
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Sojasauce (Menge nach Belieben)
  • 2-3 EL Sesamöl
  • 2-3 EL Sesam
  • rote Chili (Menge nach Belieben)
  • evtl. Macadamia
  • evtl. Ingwer
WASABI-CREME:
  • Wasabi
  • Creme Fraiche
Zubereitung
  1. Thunfisch in ca. 1x1cm große Stücke und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chili fein hacken. Zutaten mischen und mit ausreichend Sojasauce würzen. Je nach Geschmack noch geriebenen Ingwer und/oder gehackte Macadamia zugeben.
  2. Wasabi mit Creme Fraiche verrühren.
  3. Avocados halbieren und mit der Schnittseite nach unten 5-7 Minuten über direkter Hitze grillen.