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Daikonkresse

Frühlingsrisotto mit frischen Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse

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Es war an der Zeit für einen frühlingshaften Risotto. Dafür kaufte ich frösche Erbsen – aus Italien *schäm* – und nutzte Reste von Fröschkäse und Daikonkresse. Mhm, das passte richtig gut zusammen.

Komischerweise fiel mir der Verzicht auf Spargel bis zur hiesigen Ernte nicht so schwer, bei den Erbsen kann ich mich aber kaum zurückhalten und sehne auch schon die ersten Dicken Bohnen herbei. So schleiche ich tagelang um das Erbsenangebot beim Gemüsemann m.V., bis ich dann voller Jieper zuschlage. Am Mittwoch war das wieder der Fall, aber ich habe es nur kurz bereut, so köstlich kam dieser Risotto daher.

Die Senfschärfe der Daikonkresse, die Süsse der frischen Erbsen und eine gehörige Portion Pfeffer – hier Wayanad-Pfeffer, der sehr rund daher kommt und der beste Pfeffer der Welt sein soll (Nuja!) – harmonieren prima miteinander und der Frischkäse bringt eine leichte Cremigkeit mit… Du siehst mich immer noch gut begeistert!

Für die Punkte-, Kalorien-, wasauchimmer-Zähler unter euch lohnt sich dieser Risotto auch, denn ich habe Parmesan sowie die Butter zum Schluss durch den Frischkäse ersetzt. Glyxianer und Dukanfans müssen aber leider draussen bleiben, böse Kohlehydrate! 😉

Frühlingsrisotto mit frischen Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse

Risotto mit Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse
 
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Gesamt
 
Frisches Frühlingsrisotto
Autor:
Art: Hauptgerichte
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Risottoreis, hier Vialone Nano
  • 600 ml Gemüsebrühe, heiss
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Butter
  • Olivenöl
  • 500 g frische Erbsen, aus der Schote gepuhlt oder 150 g TK-Erbsen
  • 1 Schuss Weisswein
  • 2 grosszügige EL Frischkäse
  • Salz
  • Wayanadpfeffer, frisch gemahlen, alternativ anderen Pfeffer
  • Daikonkresse
Zubereitung
  1. Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen, dann Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und auch kurz anschwitzen.
  2. Mit Weisswein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
  3. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Nach der Hälfte der Brühe die Erbsen unterrühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
  4. Mit Pfeffer würzen, Frischkäse unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Daikonkresse bestreut servieren.

 

Drunken Prawns On Fire mit Spargel

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Eigentlich esse ich Fisch und Meeresfrüchte am liebsten dort, wo sie auch aus dem Wasser kommen – und damit meine ich kein Becken beim Fischhändler. Aber momentan habe ich einen regelrechten Fisch- und Garnelen-Jieper. Das fing mit einem scharfen Lachs beim Laoten unsere Vertrauens an, der auch noch einen spendablen Tag hatte und uns als Vorspeise eine Platte mit frisch gewokten Garnelen servierte. Seitdem bin ich irgendwie im Meerestier-Fieber und werde es nicht los.

Daher mussten es dann am Sonntag wieder Garnelen sein, diesmal schwommen sie schon nackig gemacht als Vorrat in unserem TK herum. Weissen Spargel hatte ich auch noch und Daikonkresse musste beim letzten Metro-Einkauf mit.

Daraus haben wir richtig leckeres Zeug gebastelt – den Spargel mit einer aromatisierten Butter, die mit frischen Zitrusnoten und einer sehr verhaltenen, leicht bitzelnden Schärfe daher kam. Die Senfschärfe von der Daikonkresse und die feine Safrannote vom Saffrongin an den Garnelen. Wirklich sehr fein!

Warum Drunken Prawns On Fire? Es gibt in einigen asiatischen Ländern die zweifelhafte Tradition, lebende Garnelen betrunken zu machen und sie zu kochen oder auch roh zu essen. Oft versteht man aber auch einfach das Marinieren von Garnelen mit Alkohol darunter. Wir sind noch einen Schritt weitergegangen und haben sie angezündet 😉

Drunken Prawns On Fire mit Spargel

 

Eigentlich ist das auch ganz einfach gemacht und braucht auch keine wahnsinnig exotischen Zutaten.

Du hackst eine Stange Zitronengras ganz fein, ein Stück Ingwer auch, gibst sie mit (Büffel-)Butter – Mehr! Trau dich! –  in einen Topf und köchelst das sanft, bis sich die Molke absetzt. Dann kippst du das durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. dort hältst du sie einfach warm und schmeckst sie mit heller Sojasauce ab, wirklich nur ein paar Spritzer und gibst ein bisschen frisch gemahlenen Sichuanpfeffer zu. Das kitzelt die Zitrusnoten ein bisschen mehr hervor und bitzelt leicht. Mhhhhhmm…

Die nackigen Garnelen – wir hatten viel zu wenig, irgendwas um 150 g – mischst du mit einem TL gehacktem Knoblauch, einer grösseren Chili in Schrägringen, ein bisschen Fischsauce und reichlich Saffron Gin (du kannst auch anderen Gin nehmen und ein bisschen gemörserten Safran zugeben) und marinierst sie kurz.

Den Spargel kochst ganz normal. 

Kurz bevor der Spargel gar ist, nimmst du die Garnelen aus der Marinade und brätst sie in ein bisschen Pflanzenöl – wir verwendeten Reisöl – an. Gibt die Marinade zu und zünde das Ganze an. Aufpassen, dass du dir nicht die Bude, Haare oder wichtige Körperteile abfackelst. Als Finish kannst du noch ein Stück kalte Butter zugeben.

Zum Servieren gibst du den Spargel auf einen Teller, die Butter darüber, dann die Garnelen drupp und die Daikonkresse irgendwie dazu. Falls du keine Daikonkresse bekommst, vielleicht gehen auch Radieschensprossen oder andere Kresse, die mit einer Senfschärfe daherkommt.

Ein Hammergericht, das so einfach zuzubereiten ist. Ich könnt schon wieder und heute ist zum Glück Wochenmarkt *flitz*