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Foodina

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Ente

[indisch] Duck Tikka mit grünem Chutney

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Wünsch dir was….

Das sagte ich zum Mann, als es um das Kochen indischer Gerichte mit Freunden ging, wo Gerichte zubereitet wurden mit Zutaten, die ich nicht esse oder mir auch einfach egal sind. Die Ente gehört zu letzterem. Ich kann das freudige „Oh, guck mal, es gibt Ente!“ nicht nachvollziehen. Ich esse zwar Entenfleisch, wenn ich es nicht vermeiden kann, aber sonst ist es mir einfach schnuppe. Der Mann mag es gerne, muss zwar nicht unbedingt beim Asiaten Ente bestellen – das tat er meines Wissens nach nur einmal in den letzten Jahren und das war ein Larb Ped, ein thailändischer Salat mit Ente, den man selten auf den Speisekarten findet. Nun hat er die Gelegenheit genutzt und sich diese Duck Tikka aus Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte* gewünscht. Der Rest der Bagage freute sich auch darüber und ich konnte prima drumrum essen 😉

Die Gäste waren begeistert, der Mann zufrieden. Alles richtig gemacht!

[indisch] Duck Tikka mit grünem Chutney

Duck Tikka mit grünem Chutney

Bis auf die Marinierzeiten ist das eine schnelle Vorspeise und sie kommt ohne viel exotischen Schnickschnack aus. Die zwei Marinaden lassen sich unkompliziert herstellen. Die Entenwürfel müssen darin einmal für 30 Minuten und dann nochmal über Nacht in der Marinade ruhen und sind dann schnell im Backofengrill oder auch auf Spiesse gereiht auf einem normalen Grill fertig. Das Chutney braucht nur wenige Minuten in der Herstellung. Da solltest du nur darauf achten, dass du es bis zum Servieren gut abdeckst, weil es sonst seine hellgrüne Farbe verliert und eher dunkelgrün-gräulich wird.

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Geschmortes Entenkonfit

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Irre, das erste Entenrezept in diesem Blog! Aber irgendwann ist immer das erste Mal.

Ich bin so stolz auf mich. Diese Entenkeulen sind ganz alleine auf meinem Mist gewachsen – bis auf das Rezept, das ist aus diesem tollen Kochbuch – und das ist wirklich ein Grund zum Freuen.

Eigentlich ist in diesem Haushalt der Mann zuständig für Fleisch, mal abgesehen von Hack, das ist wieder meine Baustelle. Ich fasse rohes Fleisch nicht an und ich mag auch keine durchwachsenes Fleisch mit Knochen, daher gibt’s auch meist knochenloses recht mageres Fleisch im Hause Foodina, das dann auch noch immer vom Mann zubereitet wird.
Da ich aber grade im Trainingscamp für Fleisch am Knochen bin, vor allen Dingen damit wir ganze Hühner statt Filet kaufen können, lag dieses tolle Rezept für Entenkeulen nahe. Und weil der Mann Tag der Feier tagsüber noch ins Büro musste, fiel mir die Aufgabe zu, mich um das Fleisch (Knochen, Fett, Haut und roh) zu kümmern. Und wie man sieht, hat es gut funktioniert. 😉
Ich habe zwar die Entenkeulen mit ziemlich spitzen Fingern angefasst, aber das Einreiben des Salzes ging erstaunlich gut. Mit stolzgeschwellter Brust habe ich die Entekeulen dann zubereitet und serviert. Gegessen habe ich dann aber nicht viel davon, was aber nicht am Knochen, Fett usw. lag, sondern ich war viel zu hibbelig und schon recht satt von Vorspeisen und Beilagen und wollte noch ein bisschen Platz lassen für die noch folgende Käseplatte.

Demnächst gibt’s dann mehr von mir zubereitetes Fleisch und Geflügel und bestmmt auch unseren ersten ganzen Vogel

Im Gegensatz zum Rezept im Kochbuch habe ich die Saucenmenge verdoppelt und die Keulen nach dem Backofenaufenthalt noch etwas auf der Platte geschmort. Die Sauce habe ich durch die Flotte Lotte gejagt und die Keulen dann darin warm gehalten, bis sie serviert wurden. Hier kommt jetzt das Originalrezept.

Kurz gebratener Rotkohl und gebratene Kartoffeltaler

 

4.0 from 1 reviews
Geschmortes Entenkonfit
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Fleisch
Küche: europäisch
Portionen: 6
Zutaten
  • 6 Entenkeulen, hier Barbarie-Ente
  • Salz
  • 100 g Möhren, gewürfelt
  • 150 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 EL Sonnenblumenöl (Tina: Rapsöl)
  • 125 ml trockener Rotwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • ¼ TL Rosmarin, getrocknet
  • ¼ TL Majoran, getrocknet
  • 2 Lorbeerblätter, möglichst frisch
  • ½ unbehandelte Orange,
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Entenkeulen mit Salz einreiben und zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.
  2. Das Öl in einerm Bräter erhitzen und die Entenstücke darin von allen Seite anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.
  3. Die Gemüsewürfel in dem Bratenrückstand anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen, anschliessend mit der Brühe auffüllen und dann Rosmarin, Majoran und die Lorbeerblätter hinzufügen.
  4. Die ungeschälte Orangenhälfte in 4 Stücke schneiden und dazugeben, dann die Entenkeulen hineinlegen. Den Bräter abdecken und die Entenkeulen im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten schmoren.
  5. Das Entenkonfit aus dem Ofen nehmen, das Fleisch und die Orangenviertel aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenkeulen wieder in die Sauce legen und kurz darin ziehen lassen.
  6. Das Konfit mit der Sauce und frisch geriebener Orangenschale servieren.
Notizen
Im Gegensatz zum Rezept im Kochbuch habe ich die Saucenmenge verdoppelt und die Keulen nach dem Backofenaufenthalt noch etwas auf der Platte geschmort. Die Sauce habe ich durch die Flotte Lotte gejagt und die Keulen dann darin warm gehalten, bis sie serviert wurden. Hierdas Originalrezept.