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Erbsenauberginen

[thailändisch] Gaeng Kiew Wan Gai – grünes Hähnchencurry mit Kokosmilch und Auberginen

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Wie schrieb ich gestern – Curry geht immer

Und so habe ich euch heute ein thailändisches grünes Curry mit Hähnchenfleisch mitgebracht. Ich bin ja schwer verliebt in grüne Curries mit ihrer tollen Schärfe und der satten Farbe.

Mitnichten ist übrigens die rote Currypaste die schärfste und die grüne eher mild. Das passiert euch nur, wenn ihr diesen nachgemachten Kram im normalen Supermarkt kauft. Bei echten Thai-Currypasten, das sind meist diese Plastedosen mit Beutel darin, ist die grüne die schärfste direkt nach der roten. Eher mild kommen Massaman und die gelbe daher.

Das kommt daher, dass für die grüne Currypaste mehr Chilis verwendet werden, ausserdem grüne, unreife Chilis, die eine wesentlich spitzere Schärfe haben, als ihre reifen Brüder.

Hast du auch ein Lieblingscurry? Ich kann mich teilweise gar nicht recht entscheiden, welches mein Lieblingscurry ist. Es ist sehr tagesabhängig, aber meine Allzeit-Favoriten sind wohl die grünen Curries und die Massaman Curries, die mit ihrer besonderen Aromatik den indischen Curries nahe kommen.

[thailändisch] Gaeng Kiew Wan Gai - grünes Hähnchencurry mit Kokosmilch und Auberginen

Was tun, wenn ich nicht so scharf essen mag?

Du hast zwei Möglichkeiten – weniger Currypaste, was aber dann auch weniger Geschmack bringt, oder mehr Kokosmilch. Die Kokosmilch nimmt natürlich auch andere Aromen weg, kompensiert durch ihr Fett aber mehr die Schärfe.

Liebe Tina, geht’s auch etwas leichter?

Ja, das geht.. Aber bevor du Light-Kokosmilch kaufst, ersetze lieber einen Teil der Kokosmilch durch Brühe in gleicher Menge. Bei Light-Kokosmilch ist nämlich einfach mehr Wasser drin, dazu noch Stabilisatoren, damit es sich nicht trennt, und sie ist meist auch noch teurer. Du bezahlst mehr Geld für Wasser und Chemie in einem eigentlich sehr natürlichen Produkt. Das muss doch nicht sein.

[thailändisch] Gaeng Kiew Wan Gai - grünes Hähnchencurry mit Kokosmilch und Auberginen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 3 EL grüne Currypaste (Empfindliche nehmen weniger bzw. mehr Kokosmilch)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Palmzucker
  • 2 EL Fischsauce
  • Salz
  • 3 Kaffirlimettenblätter, zerdrückt
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in schmalen Streifen
  • 100 g Erbsenauberginen
  • 100 g Thai-Auberginen (Tina - weggelassen)
  • 150 g Bambussprossen, in Streifen
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum
Garnitur
  • 2 rote Chilis, in schrägen Ringen
  • Thai-Basilikum
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Wok oder Sauteuse erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren kurz anschwitzen, bis sie zu duften beginnt.
  2. Hitze etwas reduzieren und die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Für 2 Minuten köcheln, bis sich das Öl trennt, dann die restliche Kokosmilch zugeben.
  3. Palmzucker und Fischsauce unterrühren, dann ein wenig salzen.
  4. Kaffirlimettenblätter und Hähnchenstreifen zugeben, dann die Auberginen und die Bambussprossen.
  5. Für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar ist, dann das Thai-Basilikum unterrühren.
  6. Das Curry sollte fein salzig und leicht süss schmecken.
  7. Abschmecken und mit Chilis und Thaibasilikum bestreut servieren.

Rezeptquelle

Gaeng Ped Gai – rotes Thaicurry mit Huhn

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Die Inspiration für dieses rote Curry habe ich bei Dorry von Spaces and Spices gefunden, die mittlerweile wohl in Thailand lebt und auch schonmal Omelett mit Ameiseneiern kocht 😉

Damit wäre meine Thaicurry-Sammlung fast komplett – fehlt nur noch ein gelbes Curry, was sicher bald hier gekocht wird.

Wir haben wieder Erbsen-Auberginen und die etwas grösseren, tischtennisballförmigen Auberginen verwendet, die wir letztens eingefroren haben. Das Einfrieren haben sie gut überstanden, also steht dem TK-mässigen Horten dieser Thai-Zutaten nichts mehr im Weg. 😉 Ausserdem waren noch Mini-Maiskölbchen über, so dass diese auch ins Curry wanderten.

Gaeng Ped Gai - rotes Thaicurry mit Huhn

 

Gaeng Ped Gai - rotes Thaicurry mit Huhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 3
Zutaten
  • Erdnussöl
  • 3 EL rote Currypaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
  • 400 ml Kokosmilch, ungeschüttelt
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • ein paar Erbsenauberginen
  • 4 tennisballgroße Auberginen
  • 6 Mini-Maiskölbchen
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • ½ EL brauner Zucker
  • 3 rote Chilis, in Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Bai Horapa (Thai Basilikum)
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, dann die Currypaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren für ca. 1 Minute braten. Dann die Kokoscreme von der Milch abheben und gut mit der Paste vermischen. Einen Teil der Kaffirlimettenblätter und Chilis, Auberginen sowie Maiskölbchen zugeben und paar Minuten köcheln lassen.
  2. Restliche Kokosmilch, Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
  3. Fleisch in den Wok geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  4. Thaibasilikum zufügen und mit den restlichen Kaffirlimettenblättern sowie Chilis bestreut servieren.

 

Gaeng Keow Wahn Nua – grünes Thai-Curry mit Rind

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Momentan toben wir uns gerne nicht nur in der indischen Küche aus, sondern machen auch kleine Abstecher nach Thailand und Griechenland. Soll ja nicht langweilig werden und man darf gespannt sein. 😉

Wir haben uns vorgenommen, erstmal alle Thaicurries durch zu kochen und dann mal zu schauen, was uns noch so reizt. Man findet hier schon ein Rezept für ein Massaman-Curry sowei ein Panang-Curry, nach diesem grünen Curry hier wird noch ein rotes (welches schon gekocht, noch nicht verbloggt, aber seeeehr lecker war) und ein noch ungekochtes gelbes Curry geben.

Wir haben wieder eine fertige Currypaste dafür verwendet. Ein englischsprachiges Rezept für die Paste, die ihre Farbe von grünen Chilis bekommt, findet ihr dort.  Inspiration für mein Rezept war dieses Thaicurry.

Die grüne Paste ist auch sie schärfste von allen, wenn man original thailändische Pasten kauft. Bei dem europäisierten Zeug kann es auch schonmal umgekehrt sein.

Gaeng Keow Wahn Nua - grünes Thai-Curry mit Rind

Ich habe mir mal den Spass gemacht und unsere Pasten aus dem Kühlschrank geräumt und die Schärfegrade notiert:

Gelbe Paste – 20 % Chili
Massaman-Paste – 24 % Chili
Panang-Paste – 31 % Chili
Rote Paste – 35,5 % Chili
Grüne Paste – 40 % Chili

Allerdings benutzt man meist in den Rezepten auch weniger von der grünen Paste, so dass es schärfetechnisch nicht ganz so schlimm wird… 😉

Für dieses Gericht haben wir Erbsen-Auberginen sowie tischtennisballgrosse Auberginen verwendet, die man in gut sortierten Asia- bzw. Thailäden findet. Ein kleiner Einkaufsführer für den Düsseldorfer Raum ist in Arbeit 😉

Ich bin nicht so der Auberginen-Fan, aber diese Tischtennisball-Auberginen 😉 kann ich gut essen im Gegensatz zu den Erbsen-Auberginen, womit man mich einfach nur jagen kann… Den Pfannenmeister freut’s – der mag die nämlich gerne. Und man kann diese Auberginen auch wunderbar einfrieren.. Fein…

Die kleinen Maiskölbchen sind aus der Dose. Wir haben durch Zufall beim REAL welche ohne Säuerungsmittel gefunden und direkt mitgenommen.

Gaeng Keow Wahn Nua - grünes Thai-Curry mit Rind
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Rindfleisch - wir hatten Hüfte - in dünnen Streifen
  • 1 EL Öl
  • 3 EL grüne Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch - nicht schütteln
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • 5 Tischtennisball-Auberginen, geviertelt
  • 10 Erbsen-Auberginen
  • 5 kleine Maiskölbchen
  • 3 rote Chilis, schräg geschnitten
  • 1½ EL Fischsauce
  • 1½ EL Palmzucker
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste zugeben und braten, bis sie duftet. Dann die Kokoscreme, die man von der Kokosmilch abheben kann, zugeben sowie verrühren, dann köcheln, bis sich das Öl absetzt. Dann die Hälfte der Kaffirlimettenblätter unterrühren und für ein paar Minuten köcheln.
  2. Nun die restliche dünne Kokosmilch sowie Fischsauce und Palmzucker zufügen und wieder zum Kochen bringen. Dann die Auberginen sowie Maiskölbchen zugeben und weiter köcheln. Das Fleisch ganz kurz in einer separaten Pfanne mit ein bisschen Öl anbraten und dann Curry geben. Hitze reduzieren und das Fleisch sanft im Curry gar ziehen lassen.
  3. Übrige Kaffirlimettenblätter und Chilis darüber geben und servieren.