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Erdnüsse

[Indische Woche] Indischer Radieschen-Salat

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Yeah, Frühling!

Draussen spriesst alles und die Sonne scheint und ich habe ein indisches „Frühlingsgericht“ mitgebracht, diesen köstlichen Radieschensalat.

Knackig, würzig und durch die Erdnüsse erstaunlich sättigend und nahrhaft. Durch die Radieschen ist der Salat ein bisschen pikant, die Erdnüsse bringen richtig Crunch rein. Yummie!

Gefunden habe ich das Rezept in “Kulinarisch entdecken: Indien”* (dort noch bis Sonntag zu gewinnen)

Und jetzt habe ich schnell das Rezept für euch und hüpfe dann raus in die Sonne 😉

Indischer Radieschen-Salat

[Indische Woche] Indischer Radieschen-Salat
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 200 g Radieschen
  • 1 EL Öl
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL schwarze Senfsamen
  • 1 Prise Asafoetida
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Zubereitung
  1. Die Radieschen waschen und jeweils in 4 bis 8 Stücke schneiden.
  2. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Kreuzkümmel- und Senfsamen hineingeben, zudecken und schütteln, bis die Samen aufplatzen.
  3. Asafoetida, Curcuma und Salz unterrühren, vom Herd nehmen, den Zitronensaft hinzugiessen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Radieschen und Erdnüsse in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing übergiessen und gut vermischen.

 

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[Indische Woche] Chucumber – Gurkensalat mit Tomate und Erdnüssen

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Im Rahmen der indischen Woche hier auf dem Blog habe ich heute einen indischen Salat für euch.

Es gibt nicht viele indische Salatrezepte, aber die Gurke wird hier wie auch in den asiatischen Ländern drumherum gerne als Salat gegessen. Für mich war das schon Grund genug, mich durch viele Gurkensalatvarianten zu futtern, denn sie sind meist schnell gemacht, leicht und frisch, ausserdem kommen die asiatischen Varianten gerne mit einem pikanten Dreh vorbei. Gefällt mir sehr!

Eine Liste der Gurkensalat-Abwandlungen hier im Blog findest du unter dem Rezept.

Dieser Salat hier wird mit Tomaten und Gurken zubereitet und dann mit würzig gerösteten Erdnüssen bestreut. Auch wenn ich Erdnüsse in herzhaften, pikanten Gerichten echt gerne mag, war mir hier die Menge etwas zuviel. Da würde ich beim nächsten Mal, das es definitiv geben wird, lieber weniger nehmen. Aber ansonsten – ein prima Rezept, übrigens aus „Kulinarisch entdecken: Indien„*, das ich dort momentan verlose.

Man isst den Salat in Nordindien gerne als Snack oder zu Drinks.

Ausserdem möchte ich euch gerne zu meinem Pinterest-Board einladen, wo ich indische Rezepte in deutscher Sprache sammle. Wenn du also bei Pinterest bist und selber auf dem Board mitpinnen willst, melde dich in den Kommentaren mit deinem Pinterestnamen, damit das Board schön wächst.

Chucumber - Gurkensalat mit Tomate und Erdnüssen

[Indische Woche] Chucumber - Gurkensalat mit Tomate und Erdnüssen
 
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Art: Salat
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt (Tina - 1 Schalotte)
  • 1 kleine Gurke, ein gehackt (Tina - halbiert, entkernt und in Scheiben)
  • 50 g reife Tomaten (Tina - etwas mehr)
  • 1,5 EL Koriandergrün, fein gehackt
  • ½ rote Chili, fein gehackt
  • ½ grüne Chili, fein gehackt
  • ¾ EL Zitronensaft
  • ½ TL Öl
  • 60 g ungeröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Chaat Masala (alternativ Garam Masala verwenden und etwas Zitronensaft zugeben)
Zubereitung
  1. Zwiebel, Gurke, Tomate, Koriander, Chili und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
  2. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Erdnüsse und Salz hinzufügen und 1 Minuten braten. Pfeffer und Chaat Masala darüber streuen, umrühren und 2 Minuten braten. Vom Herd nehmen und und über die Zwiebelmischung geben. Erst kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken, damit die Zutaten nicht zuviel Flüssigkeit abgeben.
  3. In kleinen Schüsselchen servieren. Den Salat mit dem Löffel essen oder mit Rotistücken oder Papadams aufnehmen.

 

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Falscher Froschsalat – Yam gop gati tian

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Das ist ein lustiger Name für einen köstlichen Salat mit Huhn und Kokosmilch, den die Thais sich dafür ausgedacht haben.

Schön frisch und fein pikant kommt er daher, der „Yam Gop Gati Tian„, den ich in David Thompsons „Thai Food“ (englische Version bei Amazon*, deutsche Version bei Amazon*), DER Bibel für authentische Thaiküche mit viel Wissenwertem um die Rezepte herum, gefunden habe. Denn, wenn es einen Vorsatz für’s neue Jahr gibt, ist es, dass ich mehr in meine vorhandenen Kochbücher schauen will. Diesmal hat das mit dem Vorsatz auf jeden Fall funktioniert.

Ein bisschen habe ich an den Zutaten geschraubt, weil ich keinen heiligen Basilikum zuhause habe und ausserdem war mir die Menge Hühnchen ein bisschen wenig für ein Hauptgericht. Also habe ich die Menge verdoppelt und ein bisschen experimentiert.
Die von mir verwendete Holy Basil Paste mit Chili* lässt sich übrigens angebrochen prima in Kühlschrank aufbewahren und passt zu vielen Wokgerichten im thailändischen Stil.

Und es schmeckt herrlich, wenn man ein wenig von der Kokosmilch, in der das Hühnerfleisch gekocht wurde, über den Reis gibt.

 

Falscher Froschsalat - Yam gop gati tian

Falscher Froschsalat - Yam gop gati tian
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 ml Kokosmilch (Tina - oder weniger, bis das Huhn bedeckt ist)
  • Prise Salz
  • 300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
  • 2-4 EL Brühe oder Wasser, wenn benötigt
  • grosszügige Prise Palmzucker (Tina - oder anderen braunen Zucker)
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 4 Stiele Zitronengras, sehr klein geschnitten
  • 6 kleine Schalotten, in Streifen
  • 8 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt (im Asialaden in der TK-Truhe)
  • 2 EL langer Koriander - pak chii farang (Tina - normaler Koriander)
  • 2 EL gemahlene, geröstete Erdnüsse - optional
  • Handvoll Thaibasilikum (Tina - Holy Basil Pasta von Lobo, dafür weniger Chili im folgenden)
Für die Paste
  • 6 getrocknete lange rote Chilis, entkernt und gegrillt (Tina - weniger, weil die oben verwendete Pasta schon reichlich Chili hat)
  • 4 Knoblauchzehen, gegrillt
  • grosse Prise Salz
Zubereitung
  1. Zuerst die Paste herstellen, dazu Chili mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
  2. Kokosmilch mit Salz erhitzen, Huhn zugeben und sanft köcheln für 4-5 Minuten, bis es durch ist. Falls sich die Kokosmilch trennt, ein bisschen Wasser oder Brühe zugeben. Huhn aus der Kokosmilch nehmen, abkühlen und hacken.
  3. EL von der Kokosmilch erneut erhitzen und die Paste (Tina - sowie die Holy Basil Paste) untermischen. Mit Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Die Sauce sollte voll, salzig, süss und sauer schmecken.
  4. Mit allen Zutaten ausser den Erdnüssen vermischen. Erdnüsse drüber streuen, falls gewünscht.

 

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Serundeng – gebratene würzige Kokosraspel als Topping

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Als vielseitig bezeichnet Sri Owen dieses Relish in ihrem Buch „Die indonesische Küche“ und so war das ein Rezept, was auch zum Reistafel-Kochevent gehörte.

Diese süss-herzhaften Kokoskrümel kannst du über Reis geben oder auch über Gado Gado (Rezept folgt) und andere Gemüsegerichte, vielleicht magst du sie auch als Beilage. Mach ruhig etwas mehr, gut verschlossen hält es sich für ein paar Monate.

Auch hier brauchst du wieder Trassi, die indonesische Garnelenpaste, nicht zu verwechseln mit der thailändischen Kapi, die etwas anders schmeckt und bissiger riecht. Die indonesische Paste schmeckt ein bisschen nach Maggi. Für Vegetarier ist das übrigens nix, denn es handelt sich um fermentierte, eingesalzene Garnelen. Wenn du keine bekommen kannst, lass sie einfach weg.

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping

 

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 5 Schalotten, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL frischer Galgant, fein gehackt
  • 1 EL Tamarindenwasser
  • ½ TL brauner Zucker
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 170 g Kokosraspel, getrocknet
  • 100 g frittierte Erdnüsse
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch im Mörser zu einer glatten Paste zerstossen und zerreiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste darin 30 Sekunden braten. Alle übrigen Zutaten ausser den Kokosraspeln und den frittierten Erdnüssen dazugeben und 1 Minute rühren. Jetzt die Kokosraspel und 250 ml Wasser zugeben. Gründlich durchmischen und unter gelegentlichem rühren braten, bis die Kokosraspel etwas Farbe annehmen. Von nun an kontinuierlich rühren, bis sie goldbraun anlaufen. Die frittierten Erdnüsse unterziehen. Noch 1 Minute rühren und die Zubereitung dann vom Herd nehmen.
  2. Kalt servieren und über Reis geniessen.

 

Sambal Kacang – indonesische Erdnusssauce

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Einer der Lieblinge beim indonesischen Kochevent, aber aufgekriegt haben die Gäste die Menge dann auch nicht 😉
Macht nix, die Sauce hält sich gut mindestens ein, zwei Wochen im Kühlschrank. So wurden Doggybags gepackt und sich auf viele Kalorien für Zuhause gefreut.

Diese Erdnusssauce passt natürlich wunderbar zu Satespiessen und auch zum Gado Gado, dem knackigen Gemüse, was ich euch noch später vorstellen werde. Gefunden habe ich dieses köstlich-würzige Rezept in Sri Owens „Die indonesische Küche„, was ich jedem, der sich mit der indonesischen Küche befassen will, nur empfehlen kann. Am besten wirst du dann noch Kunde bei Toko Indonesia, um dir die ganzen Zutaten zu kaufen. Es ist nicht viel spezielles, aber so einges bekommst du halt nicht im gut sortierten Asiamarkt, der oft eher koreanisch oder chinesisch orientiert ist. Oder du wohnst in den Niederlanden, im Land der indonesischen Möglichkeiten 😉

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 230 ml neutrales Öl
  • 450 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 kleine Schalotten, gehackt
  • 2 dünne Scheiben Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • 2 EL Ketjap Manis - dunkle, süsse Sojasauce
  • 2 EL Tamarindenpaste - alternativ Saft einer Zitrone
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleinern (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  2. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  3. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 900 ml Wasser zugeben.
  4. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Sayur Asam – Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

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Als leichte Vorspeise bei unserem indonesischen Kochtreffen hatte ich diese leicht süss-säuerliche Suppe mit Gemüse und einem Hauch Erdnuss ausgesucht.

Gut ist sie angekommen und auch nicht zu scharf gewesen. Leider bekam ich keine Chayote – nuja, eigentlich schon, aber 3 kg wollte ich dann doch nicht davon abnehmen – wir haben sie mit gelber Zucchini ersetzt, was auch sehr lecker war.

Die exotischen Zutaten wie die Garnelenpaste Trassi und andere bekommst du im gut sortierten Asiamarkt oder online. Ersetzen ist schwierig, aber bestimmt nicht unlecker. Schmeckt dann halt nur ziemlich anders 😉

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 5 Schalotten, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2,5 cm Galgant, gehackt
  • 2 rote Chilis, entkernt und gehackt
  • 25 g rohe Erdnüsse
  • 1 cm Trassi
  • 1,2 l Geflügelbrühe
  • 75 g salzige Erdnüsse, leicht zerdrückt
  • 1-2 EL dunkelbrauner Zucker
  • 5 ml Tamarindenpaste in 75 ml Wasser aufgelöst
  • Salz
Für das Gemüse:
  • 1 Chayote, dünn geschält, entkernt und in feinen Scheiben (Tina - gelbe Zucchini)
  • 115 g Keniabohnen, geschnitten
  • 50 g Mais
  • Handvoll Wasserkresse
  • 1 grüne Chili, in Scheiben
Zubereitung
  1. Die Gewürzpaste im Mörser aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chilis, rohen Erdnüssen und Trassi herstellen. Ein bisschen Brühe zugeben, um die Paste anzufeuchten, dann die Mischung in einen Topf geben und die restliche Brühe zugeben. Für 15 Minuten mit den salzigen Erdnüssen und Zucker kochen.
  2. Chayote, Bohnen und Mais zugeben und für 5 Minuten kochen. Wasserkresse zugeben, salzen und servieren.

Rezeptquelle – Indonesian cooking around the world

Gaeng Panang Gai – thailändisches Curry mit Huhn

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Beim Kochen mit Freunden am Samstag gab es nach langer Zeit nochmal Gaeng (Curry bzw. Suppe) Panang (Panangstyle) Gai (Huhn), ein eher mildes cremiges Curry. Man kann es auch mit Rindfleisch oder Lamm zubereiten. Wir entschieden uns – wie so oft bei Curries – für Huhn.

Ein Panang-Curry ist nicht so scharf wie zum Beispiel ein rotes oder grünes Curry. Es ist eher süsslich, die vielen Kaffirlimettenblätter (TK-Schrank im Asiamarkt) geben einen schönen zitronigen Kontrast. Ich mag es sehr, schon alleine weil ich da ungestraft ganze Erdnüsse hineinwerfen darf, die der Mann nicht so gerne in seinem Essen mag. Herzhaft-scharfe Zubereitungen mit Erdnüssen konnten mich immer schon begeistern, ähnlich wie klitsch-süsser Kram damit. Über die erste Schokolade mit Erdnüssen bin ich damals wirklich hergefallen, ähnlich ging es mit den ersten Erdnüssen, die ohne Fett geröstet wurden und mit einer Würzmischung statt Salz verkauft wurden. Was habe ich dieses Zeug als Teenie geliebt.

Wenn dir das Curry zu scharf ist, nimm lieber weniger Chilis bzw. entferne aus den Chilis die Kerne und weissen Häutchen. Damit sparst du schon einiges an Schärfe ein. Du kannst auch grössere, mildere Chilis nehmen. Die kleinen Chilis, die wir verwenden, sind schon ziemlich biestig.
Wenn du weniger Paste nimmst, bekommst du natürlich auch weniger Geschmack an das Curry, daher bleib ruhig bei der Menge und nimm lieber zum Abmildern mehr Kokosmilch. Fett schluckt einiges an Schärfe.

Gaeng Panang Gai - thailändisches Curry mit Huhn

5.0 from 2 reviews
Gaeng Panang Gai
 
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Cremiges Thai-Curry mit Huhn
Autor:
Art: Curry
Küche: Thai
Portionen: 5-6
Zutaten
  • 600 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
  • 400 ml Kokosmilch – NICHT schütteln – die Creme, die sich oben absetzt, wird zuerst benötigt
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 6 EL Panang-Paste
  • 3 EL Palmzucker, alternativ brauner Zucker
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Erdnüsse
  • 10 Kaffirlimettenblätter, die Hälfte davon in feinen Streifen, die andere Hälfte gehackt
  • 6 Chilis, teils gehackt, teils in Streifen
Zubereitung
  1. Die feste Creme von der Kokosmilch abheben und im Wok auf hoher Temperatur erhitzen, bis sich Öl absetzt. Currypaste zufügen und unter Rühren braten, bis es riecht und sich rotes Öl oben absetzt.
  2. Die restliche Kokosmilch, Brühe, Palmzucker, Fischsauce, Erdnüsse, gehackte Kaffirlimettenblätter und Chilis zufügen. Kurz aufkochen, dann die Hähnchenstreifen zufügen und kurz gar ziehen lassen.
  3. Mit den Kaffirlimettenblatt- und Chilistreifen garnieren und servieren.

 

 

Gong Bao Ji Ding – Kung Pao Huhn mit Erdnüssen

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Das erste Rezept aus Fuchsia Dunlops Sichuankochbuch „Land of Plenty“ war dieses Hähnchengericht mit Erdnüssen, denn ich bin ein grosser Fan von Erdnüssen im Essen, anders als der Mann, der sie als Kompromiss lieber klein gehackt im Essen mag.  Am liebsten würde er aber ganz drauf verzichten. Bei einem unserer Besuche im San Chuan habe ich mich allerdings in dieses Gericht verguckt und so musste er da jetzt einfach mal durch 😉 Als Zugeständnis haben wir weniger Erdnüsse als im Rezept verlangt verwendet.

Bei der Recherche habe ich dann festgestellt, dass Petra von Chili & Ciabatta auch genau dieses Rezept als Einstieg in das Kochbuch gewählt hat und damit ihren chinesischen Gastsohn damals richtig glücklich gemacht hat. Ich bin dann auch mal so dreist und kopiere Petras Rezeptübersetzung.
Sollte das nicht ok sein, darf sie mich beim nächsten persönlichen Treffen gerne hauen, alternativ teeren und federn 😉

Gong Bao Ji Ding - Kung Pao Huhn mit Erdnüssen

 

4.3 from 3 reviews
Gong Bao Ji Ding - Kung Pao Huhn mit Erdnüssen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 3
Zutaten
  • 2 Hähnchenbrustfilets mit oder ohne Haut; etwa 300 g Gesamtgewicht
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwer
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 2 Essl. Erdnussöl
  • 1 Handvoll getrocknete Chilischoten (mindestens 10)
  • 1 Teel. Sichuanpfeffer
  • ⅔ Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse
  • --MARINADE
  • ½ Teel. Salz
  • 2 Teel. Helle Sojasauce
  • 1 Teel. Shaoxing Reiswein
  • 2¼ Teel. Maisstärke
  • 1 Essl. Wasser
  • --SAUCE
  • 3 Teel. Zucker
  • 1⅛ Teel. Maisstärke
  • 1 Teel. Dunkle Sojasauce
  • 3 Teel. Chinkiang Essig oder schwarzer chinesischer Essig
  • 1 Teel. Sesamöl
  • 1 Essl. Hühnerbrühe
Zubereitung
  1. Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Streifen von knapp 1 cm schneiden, diese dann in Würfelchen mit knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. Das Fleisch in eine kleine Schüssel geben und mit der Marinade mischen.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in gleichmäige Würfelchen von der Größe der Fleischstücke schneiden. Die Chilis halbieren oder in 5 cm lange Stücke schneiden. Soviele Kerne wie möglich entfernen (Gummihandschuhe tragen).
  3. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen: die Sauce soll den süß-säuerlichen gong bao-Geschmack haben.
  4. Den Wok ausbrennen, dann 2 El Öl zugeben und stark erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht, die Chilis und den Sichuanpfeffer zugeben und kurz pfannenrühren bis sie knusprig sind und das Öl würzig ist und duftet. Die Gewürze dürfen dabei nicht verbrennen (evtl. den Wok vom Feuer nehmen, um eine Überhitzung zu vermeiden).
  5. Das Hähnchenfleisch zugeben und bei hoher Temperatur unter Rühren braten. Sobald sich die Würfelchen voneinander trennen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und einige Minuten weiterrühren, bis alles duftet und das Fleisch gar ist (ein größeres Stück testen).
  6. Die Sauce nochmal durchrühren und in den Wok geben, dabei alles verrühren. Sobald die Sauce eindickt und glänzt, die Erdnüsse zugeben, umrühren und servieren.

 

Sate ayam und Sambal Kacang – indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

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eit wir öfter in den Niederlanden auf Kurzurlaub waren, sind wir so ein bisschen in die indonesische Küche verliebt. Aber lange hat es gedauert, bis wir das erste Rezept aus dem Kochbuch von Sri Owen, das wir kurz nach unserem letzten Kurztrip nach Den Haag kauften, auch tatsächlich gekocht haben.

Und gestern war es endlich soweit und war eigentlich sowas wie Zufall, denn alle Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt hatten sich verschworen und waren gestern komplett nicht anwesend, bis auf den Türkenstand mit der Hollandware. Also musste aus dem Vorrat gekocht werden und etwas gesucht werden, was zum erjagten Hähnchenbrustfilet (der Geflügelhändler hatte mich nicht im Stich gelassen) passte. Da ich erst letzten Samstag rohe Erdnüsse mit Haut beim Thailaden gefunden hatte, lag ein Sate Ayam (Hähnchenspiess) mit Sambal Kacang (Erdnuss-Sauce) sehr nahe.

Wenn man die passenden indonesischen Zutaten verwendet, schmeckt es schon anders als beim Thai oder beim Chinamann. Und wenn man so bekloppt ist wie wir und alles richtig und authentisch machen will, gibt man sich wieder auf die Suche nach den Zutaten. Aber gut, dass das meiste lange haltbar oder tk-kompatibel ist, sodass sich eine kleine Lagerhaltung schon lohnt 😉

Zutatentipps:

Sambal Olek, Tamarindenpaste, Reisessig, Ketjap Asin (salzige, helle Sojasauce), Ketjap Manis (süsse, dunkle Sojasauce), die Gewürze, Trassi (Garnelenpaste) und rohe Erdnüsse mit Haut bekommst du im gut sortierten Asialaden. Die Ketjaps kannst du notfalls auch durch Sojasaucen anderer Länder ersetzen, aber geschmacklich wird es dann schon etwas anders. Ähnlich ist es mit der Garnelenpaste, die indonesische Trassi schmeckt eher wie Brühwürfel im Gegensatz zur thailändischen Gapi, die eher fischig schmeckt. Wenn du konzentrierte Tamarinde hast, solltest du diese auf jeden Fall mit etwas Wasser stecken, sonst wird das zu sauer. Die Erdnüsse kannst du auch durch crunchige Erdnussbutter ersetzen.

Sate ayam und Sambal Kacang - indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

 

5.0 from 2 reviews
Sate Ayam mit Sambal Kacang
 
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indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Spiesse:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Olek
  • 2 EL Reisessig, alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 2 EL Ketjap Asin (helle Sojasauce)
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • ½ TL Salz
Für die Sauce:
  • 115 ml neutrales Öl
  • 225 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 kleine Schalotten, gehackt
  • 1 dünne Scheibe Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Saft einer Zitrone)
Zubereitung
  1. Für die Spiesse:
  2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
  3. Hähnchenstücke zugeben und für eine Stunde marinieren.
  4. Auf Bambus- oder Metallspiesse stecken und für 5 Minuten auf dem Holzkohlengrill oder für 12 Minuten auf dem Kontaktgrill oder für 15 Minuten bei 180 Grad (unsere Variante) im Ofen garen.
  5. Für die Sauce:
  6. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Seib geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleiner (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  7. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  8. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 450 ml Wasser zugeben.
  9. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  10. Tamarindenpaste unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Ketjap Manis abschmecken.
  11. Sauce hält sich gekühlt eine Woche. Vor der Verwendung aufwärmen

 


Som Tam Thai – thailändischer Papayasalat

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Beim Probe kochen für unsere Thai-Kochtreffen im September kommen wir natürlich nicht um den thailändischen Papayasalat rum.

Man benötigt dafür unreife Papaya, die man so wohl nur im Asialaden finden kann. Sie ist sehr hart und weissfleischig. Frisch gehobelt schmeckt sie ein bisschen nach Kohlrabi, was sich aber während des Marinierens verliert. Die getrockneten Garnelen habe ich bisher auch nur im Asialaden gefunden, aber der Weg dorthin lohnt sich. Der Salat ist wirklich schmackhaft und chön charf…

In Thailand verwendet man wohl einen speziellen Mörser mit Holzstössel, um die Zutaten zu zerstossen. Wir haben einen normalen Mörser verwendet, geht zur Not also auch. Man sollte auch keine Angst vor der Menge Chilis haben, die Papaya saugt wohl viel an Schärfe auf. Empfindliche sollten die Chilikerne (die wir immer mit verwenden) aber auf jeden Fall entfernen.

Som Tam Thai - thailändischer Papayasalat

Som Tam Thai - thailändischer Papayasalat
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Salat
Küche: thailändisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 grüne unreife Papaya
  • 1 Tomate, in mittelgrossen Würfeln
  • 4 Knoblauchzehe, gehackt
  • 5 rote Thai-Chilis mit Kernen, gehackt
  • 50 g getrocknete Garnelen
  • 50 g ungesalzene Erdnüsse
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL Palmzucker
  • Saft von 1 Limette
Zubereitung
  1. Papaya am besten mit einem Sparschäler schälen, einmal quer und dann der Länge nach halbieren, die Kerne am besten mit einem Teelöffel entfernen und das Weisse gut rauskratzen. Das Fruchtfleisch auf einer Rohkostreibe der Länge nach fein hobeln.
  2. Knoblauch und die Chilis im Mörser gut zerstossen, dann die Erdnüsse und Garnelen grob zerstossen.
  3. Nun die gehobelte Papaya im Mörser in kleinen Portionen sachte zerstossen. Dann die Tomaten mit dem Stössel leicht andrücken. Die zerstossene Papaya und Tomaten mit den anderen Zutaten vermengen.
  4. Zum Schluss Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

 

 

 

Rezeptquelle