Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Fenchelsaat

[genussvoll vegetarisch] Karamellisierter Fenchel mit Ziegenquark

by

Mensch, echt lange keinen Ottolenghi mehr im Blog gehabt! Abba gezz!

Ich habe mir quasi die Hacken abgelaufen, um diesen Ziegenquark zu bekommen. Und plötzlich liegt er da im Reformhaus in der Kühltheke. Musste natürlich sofort mit! Yotam Ottolenghi meint zwar in seinem „Genussvoll vegetarisch„*, dass man auch stattdessen jungen und frischen Ziegenkäse verwenden kann, aber wenn ich einmal angefixt bin, muss es genau diese Zutat sein. Das brachte mir mit der Zeit auch ein ordentliches Trockenlager ein. Verhungern würde ich hier wochenlang nicht 😉

Aber es hat sich gelohnt, denn der Ziegenquark war wirklich wunderbar cremig, fast fluffig. Die feine Ziegennote passte wunderbar zum süsslichen Fenchel. Das Gericht merke ich mir für den Sommer, wenn bei des Mannes Eltern wieder gegrillt wird und ich dann gerne kleine, leichte Häppchen mitbringe.

Die Menge war für 2 nicht so hungrige Esser, wovon einer noch ein Steak dazu aß, genau richtig. Fenchelfans und Vielesser sollten vielleicht die doppelte Menge machen oder reichlich Beilage dazu einplanen.

Karamellisierter Fenchel mit Ziegenquark

 

[genussvoll vegetarisch] Karamellisierter Fenchel mit Ziegenquark
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: orientalisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 kleine Knollen Fenchel
  • 20 g Butter
  • 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Fenchelsamen
  • Grobes Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 25 g Dill, grob gehackt
  • 70g Ziegenquark (oder cremiger junger Ziegenkäse)
  • Abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
Zubereitung
  1. Zuerst die Fenchelknollen vorbereiten. Dazu die Stängel mit dem Grün abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Dann vom Wurzelansatz eine Scheibe abschneiden und trockene oder bräunlich verfärbte äußere Schichten entfernen, dabei darauf achten, dass die Basis intakt bleibt. Die vorbereiteten Knollen der Länge nach 1-1,5cm dicke Scheiben hobeln.
  2. Die Butter mit der Hälfte des Öls in einer großen Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, einige Fenchelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig hineingeben und die Scheiben nicht umdrehen oder in der Pfanne bewegen, bevor sie eine leicht goldbraune Färbung angenommen haben, was etwa 2 Minuten dauert. Mithilfe einer Küchenzange wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Fenchelscheiben in der übrigen Butter-Öl-Mischung auf dieselbe Weise braten.
  3. Sobald der gesamte Fenchel angebraten ist, den Zucker, die Fenchelsamen sowie reichlich Salz und Pfeffer ihn die Pfanne geben. 30 Sekunden erhitzen, dann alle Fenchelscheiben zurück in die Pfanne legen und 1-2 Minuten sanft karamellisieren (im inneren sollten sie noch fest bleiben, daher nur so lange in der Pfanne wende, bis sie ringsum mit dem schmelzigen Zucker und den Fenchelsamen überzogen sind). Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
  4. Zum Servieren den Fenchel mit dem Knoblauch und dem Dill in eine Schüssel geben und vermischen. Auf einer Platte anrichten und löffelweise den Ziegenquark daraufsetzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Zitronenschale bestreuen. Mit dem Fenchelgrün garnieren. Bei Raumtemperatur servieren.

__

* = Affiliatelink

 

Muscheln in indischer Sauce

by

Eigentlich wird der Name dem Gericht nicht gerecht, aber der südindische Name auf malayalam ist für uns Mitteleuropäer auch nicht grade ansprechend – Kallumayakaya – Kadukka Varattiyathu. Anscheinend bedeutet Kallumayakaya und Kadukka dasselbe, nämlich Muscheln und Varattiyathu steht für gebratenes. Ich kann aber auch nur raten anhand einiger Recherchen… 😉

Ich habe dieses Mussels Fry als schnelle Vorspeise für ein kleines indisches Menue zubereitet und die Gäste waren sehr begeistert. Die Muscheln waren schön saftig und wirklich gut würzig, dazu gab es eine us dr Lameng zusammengeklöppelte Raita aus Joghurt, Kreuzkümmel, Salz und Minze sowie Naan, das köstliche indische Brot.

Statt frischer Muscheln habe ich tiefgekühlte ausgelöste Miesmuscheln verwendet, mit frischen schmeckt es bestimmt nochmal so lecker.

Muscheln in indischer Sauce

 
Muscheln in indischer Sauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Miesmuschelfleisch, TK (frische Muscheln in Schale etwas ein kg, diese dann wir gewohnt vorbereiten und garen)
  • 3 mittlere Schalotten, in feinen Streifen
  • 2 mittlere Tomaten, gehackt
  • 3 grüne Chilis, gehackt und nach Belieben entkernt
  • 2 TL Ingwer, fein gehackt
  • 2,5 TL Knoblauch, fein gehackt
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • 1,5 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Garam Masala (Gewürzladen, Supermarkt, Asialaden)
  • ¼ TL Fenchelsaat, gemahlen
  • 1 Zweig Curryblätter (indischer Lebensmittelladen im Kühlschrank)
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Öl in einer Sauteuse erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen, dann Schalotten zugeben und anschwitzen, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
  2. Tomaten, grüne Chili und Curryblätter zugeben und für 5 Minuten köcheln. Dann Hitze herunterschalten, Gewürze zugeben und köcheln, bis sie angenehm duften.
  3. Muscheln zugeben und für ein paar Minuten köcheln, mit Salz abschmecken und servieren.

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala

by

Lammbocks…. Wat….? Na, da hat der Herr Vilgis in seinem Buch “Kochuniversität Geschmack” ja zu einem schönen Wortspiel hinreissen lassen. Bei den Vorbereitungen des Kochevents bedurfte es dann auch der ein oder anderen Erklärung, die aber dann doch grosse Freude auf die zu kochende Speise auslöste.

Es geht um Lammrückenfilets mit Bockshornklee, die im Wasserbad (geht auch ohne Thermalisierer) kurz gegart werden. Eine Aromenwucht aus der Kategorie „bitter“ und komischerweise komme ich auf das Bittere des Bockshornklees wesentlich besser klar als auf die Bitterkeit des Chicorees, die für mich so gar nicht geht.
Es macht auf jeden Fall Spass, auf die weich gegarten Gewürzkörner zu beissen und kleine Geschmacksexplosionen im Mund zu erleben. Auch Fenchelhasser fanden das Gericht erstaunlich lecker.

Die rohe Rote Bete mit den südindischen Aromen aus der Kategorie „scharf“ passte sehr gut zum Lamm und liess sich gut vorbereiten. Die Schärfe war recht angenehm für jemanden, der scharfes Essen gewohnt ist, aber auch die Mürbchen in unserer Runde haben es gut vertragen.

Alles in allem ein sehr würziger Gang, auch als Zwischengang geeignet, da würde ich aber dann ein Sorbet oder ähnliches als Gaumenaufräumer hinterherschicken. Und auf jeden Fall ein Wintergericht, danach ist dir einfach warm 😉

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Für den Lammrücken:
  • 1 kg Lammrücken, ausgelöst, in 7-8 cm lange und 2 cm breite Stücke geschnitten
  • 20 schwarze Pfefferkörner, grob gemörsert
  • 20 g Bockshornkleesaat
  • 20 g Fenchelsaat
  • Fleur de Sel
Für die Rote Bete:
  • 1 MSP Asafoetida
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Chilipulver
  • 4 g Curryblätter
  • 10 ml Rosenwasser
  • 1 kg Rote Bete, geschält und grob geraspelt
  • 2 rote Chilis, entkernt und in feinen Streifen
  • Meersalz
  • 2 g Kreuzkümmelsaat
  • 2 g braune Senfsaat
  • 20 g Kokosraspel
Zubereitung
  1. Lammrücken – (Tina – Lammrücken kurz kräftig in einer Grillpfanne einseitig anbraten)
  2. Pfeffer mit Bockshornklee und Fenchel mischen. Die Lammrückenfilets mit einer Seite in die Gewürze drücken.
  3. Je maximal 2 Fleischstücke in einen Gefrier- oder Vakuumierbeutel geben. Die Luft so gut wie möglich herausdrücken und den Beutel vakuumieren oder fest verschliessen. Im 70 Grad heissen Wasserbad ca. 20 Minuten pochieren. Das Fleisch sollte kein Wasser verlieren und später im Kern noch rosa sein.
  4. Mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
  5. Rote Bete - Einen schweren Topf ohne Zugabe von Fett erhitzen, Asafoetida einstreuen und kurz erwärmen. Die Kokosmilch vorsichtig zugiessen und erhitzen. Das Chilipulver und die Curryblätter zugeben, den Topf von der Kochstelle und die Kokosmilch ca. 20 Minuten aromatisieren. Nach dem Abkühlen das Rosenwasser zugeben.
  6. Chilis unter die Rote Bete heben und salzen. Kreuzkümmel und Senf ohne Fett in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, leicht abkühlen lassen, mörsern und unter die Rote Bete heben. Alles mit der aromatisierten Kokosmilch übergiessen und gut durchziehen lassen.
  7. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Anrichten über die Rote Bete streuen.

 

Hühnercurry auf südindische Art

by

Der nächste Streich aus “Rasoi: new indian kitchen“, meinem neuen indischen „Gourmet-Kochbuch“ – diesmal ein Hühnercurry mit südindischen Aromen und dazu Reis mit Tamarinde.

Das Zusammenspiel der Aromen war schon toll. Ich bin ja kein Freund von Kokosprodukten, mal abgesehen von Kokosmilch, aber diese Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit gerösteten Kokosflocken begeistert mich jedes Mal erneut. Hier gesellt sich noch die süss-saure Tamarinde dazu und macht das Curry richtig rund. Noch ein paar frische Curryblätter hinzu und du holst dir Südindien in die Küche, so riecht es auf jeden Fall.

Der Tamarinden-Reis passt mit seiner feinen Säure und angenehmen Schärfe perfekt dazu. Die angeschwitzen Senfkörner und Hülsenfrüchte bringen einen spannenden Crunch und auch kleine Aromenbömbchen mit sich. So macht essen richtig Spass, vor allen Dingen, wenn du am Tisch erzählen kannst, wie dir die Senfsaat durch die Küche gehüpft ist, als du mal nicht aufgepasst hast. Das macht Laune 😉

 

Hühnercurry auf südindische Art

Hühnercurry auf südindische Art
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Für das Curry:
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • ¾ TL Knoblauch, fein gehackt
  • ¾ TL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Schalotten, in feinen Streifen
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
  • 1 TL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken a 2 x 6 cm
  • Salz
Für die Kokospaste:
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 150 g frische Kokosraspel oder 75 g getrocknete Kokosflocken mit etwas Wasser
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 2,5 cm Zimtstange - Cassia - alternativ normalen Zimt
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Koriandersaat
Für das Würzöl:
  • 2 EL Kokosöl - alternativ anderes, aber dann neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
Für den Reis:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • 2 EL Urad Dal, abgespült - das sind geschälte und halbierte Urdbohnen (indisches Lebensmittelgeschäft oder Amazon) - alternativ kleine Linsen
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL grüne Chili, fein gehackt
  • 8 Curryblätter, frisch
  • 1 EL Tamarindenpaste in 4 EL Wasser aufgelöst
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Basmatireis, gekocht (Tilda und nichts anderes! Für mich zumindest 😉 )
  • Salz
Zubereitung
  1. Kokospaste - Alle Zutaten trocken in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis sie dunkler werden. Dann abkühlen lassen und in einem Blender zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, notfalls etwas Wasser zugeben.
  2. Curry - Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis sie zu springen beginnen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und für eine halbe Minute anschwitzen. Schalotten und Curryblätter zugeben und braten, bis die Schalotten weich sind, dann Curcuma zugeben und eine weitere Minute braten. Kokospaste zugeben, gut vermischen und braten, bis alle Flüssigkeit fort ist. Tomatenpüree zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen, bis es nicht mehr roh riecht. Kokosmilch zugeben und aufkochen, dann Tamarinde und Huhn zugeben und für 4 Minuten kochen, bis das Huhn durch ist. Mit Salz abschmecken.
  3. Würzöl - Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner darin braten, bis sie zu springen beginnen, dann Curryblätter zugeben. Für 30 Sekungen anschwitzen, dann über das Curry geben und mit dem Reis servieren.
  4. Reis - Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Butter zufügen, dann Senfsaat und Urad Dal zugeben und anschwitzen, bis sie zu springen beginnen. Dann Ingwer, Chili und Curryblätter zugeben. Für 30 Sekunden anschwitzen, dann Tamarinde und Zucker zugeben. Hitze runterstellen, Reis zugeben und salzen. Sanft vermischen, sodass der Reis nicht bricht, dann servieren.

 

Opor Ayam – indonesisches Hähnchencurry

by

Nach einer kleinen Geburtstagsauszeit bin ich wieder da mit weiteren Rezepten vom Indonesien-Kochevent und ich muss mich sputen, denn nach dem Kochevent ist vor dem Kochevent. Das nächste steht bald schon in den Startlöchern.

Dieses Hähnchencurry – Ayam = Hähnchen – ist ein bisschen zutatenintensiv, aber wenn man gewohnt ist, asiatisch zu kochen, wird man wohl die ein oder andere Zutat im Haus haben. Ich gebe ja Reste von frischen Asia-Zutaten wie Galgant, Salamblättern und co in kleinen Tüten in den TK, denn das meiste hält sich dort recht gut. Und die Pasten halten sich gekühlt auch ewig.

Hier wirst du auf jeden Fall mit einem milden, aber doch würzigen, cremigen Hühnercurry für deine Mühen belohnt. Wir haben hier ausgelöste Hähnchenkeulen verwendet, die machen das Curry auch schön saftig.

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 Schalotten, gehackt
  • 1 cm frische Curcuma, gehackt
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 Kemirinüsse - NICHT ROH VERZEHREN - oder durch Macadamianüsse ersetzen
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 cm Ingwer, gehackt
  • 1,5 cm Galgant, gehackt
Für das Curry
  •  700 g Hähnchenfleisch, in mundgerechten Stücken - hier ausgelöste Hühnerkeule ohne Haut
  • 1 Zitronengras, angedrückt
  • 2 cm Zimtstange
  • ½ Sternanis
  • 1 Salamblatt
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ EL Tamarindenpaste
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Öl
  • Röstschalotten
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Gewürzpaste mit einem EL Öl im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Die Hühnerwürfel mit der Gewürzpaste vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hühnerwürfel darin gründlich anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen, Zitronengras, Zimt, Sternanis und Salamblatt zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Für 20 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht dickt.
  4. Tamarindenpaste und Kaffirlimettenblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
  5. Abschmecken und mit Röstschalotten bestreut servieren.

 

Tirunelveli varutha kozhi – Aromatisches Hühnercurry

by

Lange hat’s gedauert, bis wieder ein neues indisches Kochbuch hier einzog. Und schuld daran ist Valentinas Kochbuch, wo über ein neues indisches Kochbuch kurz berichtet wurde. Nach kurzer Recherche wusste ich, dass es von „Die indische Küche“ von Kumar und Suba Mahadevan auch ein englischsprachiges Original gibt. Und dieses „From India“ durfte dann auch letzte Woche bei mir einziehen.

Boah, is dat schööööön…. Tolle grossformatige Bilder, ein Stoffeinband, der zum Befummeln einlädt und wirklich schöne, meist südindische Rezepte, die man oft in indischen Kochbüchern vermisst. Irgendwie scheint die nordindische Küche in Kochbüchern sowie Restaurant beliebter zu sein. Umso mehr freue ich mich über diese hübsche Buch und musste auch sofort etwas daraus kochen.

Da es momentan gerne etwas leichteres sein darf, habe ich mich für ein leichtes, aber aromatisches Hühnercurry aus Tirunelveli entschieden. Es kommt ohne Massen an Fett aus und das Chaos im Gewürzschrank ist auch nicht zu erwarten, also auch gut nachkochbar für jemand, der nicht so gewürzbekloppt ist wie ich 😉
Spannend ist daran, dass nicht nur ganze Gewürze verwendet werden, sondern diese auch als Finish zum fertigen Gericht gegeben werden. Man beisst so schon das ein oder andere Mal auf Teile von Koriandersaat und Kreuzkümmel, was kleine Gewürzexplosionen mitbringt. Fein, fein…

Wir hatten dazu einfach Basmatireis, aber ein Naan oder Chapatis passen bestimmt auch dazu.

Tirunelveli varutha kozhi - Aromatisches Hühnercurry

Tirunelveli varutha kozhi - Aromatisches Hühnercurry
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenschenkel, entbeint und gehäutet, in mundgerechten Stücken (Tina - Hähnchenbrustfilet, weil's da war 😉 )
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • 50 ml Pflanzenöl
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • 2 getrocknete, rote Chilis
  • 2 cm Zimtstange - möglichst Cassia
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblaat - möglichst ein indisches
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¾ TL Ingwer, gerieben
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 5 Curryblätter - möglichst frisch (beim indischen Lebensmittelladen im Kühlschrank, Reste abzupfen und einfrieren)
  • ½ EL Koriandersaat, zerstossen
  • ¼ TL Garam Masala - möglichst südindisches
  • ¼ Bund Koriandergrün, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Hähnchen mit Curcumapulver einreiben und beiseite stellen.
  2. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren anrösten, abkühlen lassen, dann im Mörser zerstossen.
  3. Etwa 40 ml Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Fenchelsaat, Chilis, Zimt, Kardamom, Lorbeer und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Zwiebel zugeben und für 6 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Ingwer und Hühnerwürfel gut unterrühren, bis das Hähnchen von Gewürzen bedeckt ist.
  4. Für 5 Minuten köcheln lassen, dann Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis das Huhn nahezu durch ist.
  5. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Curryblätter kurz für 30 Sekunden darin frittieren, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Die Kreuzkümmelsaat, Curryblätter, Garam Masala, Koriandersaat und Koriandergrün zum Huhn geben und gut unterrühren, dann mit Salz abschmecken und servieren.

 

Gewürzketchup

by

Hier sind dieses Jahr wirklich Ketchupfestspiele. Die letzten milden Tage habe ich genutzt, um zwei neue Sorten zu kochen. Heute stelle ich dir den Gewürzketchup vor, in den nächsten Tagen folgt dann der Gurkenketchup.

 

Das Foto und das nächste ist eins der ersten, die ich mit der Instagram-App geknipst habe. Dadurch, dass ein Tablet hier eingezogen ist, bin ich jetzt auch dort vertreten. Wenn du wissen willst, was ich da an Fotos verbreite, solltest du mir folgen. Da geht’s lang!

Der Gewürzketchup ist fein würzig und ein bisschen scharf, allerdings war er mir etwas zu sauer, sodass ich noch Zucker nachgegeben habe. Dabei bin ich doch eher auf der sauren Seite des Geschmacks.
Ansonsten ist das wirklich eine stimmige Rezeptur und ich bin froh, dass ich direkt die doppelte Menge gemacht habe, damit ich viel davon verschenken kann. Eigentlich weiss ich nämlich nie, was ich alles damit anstellen soll, für mich ist eher die Herstellung das Abenteuer. Freunde, Familie und Nageltanten freut’s hoffentlich, dass sie das eine oder andere Gläschen geschenkt bekommen. Gleich werden auch wieder Gläser dieser Ketchupproduktion weiter gegeben.

Gewürzketchup

 

Gewürzketchup
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
fein würziger, leicht scharfer Ketchup
Autor:
Art: Saucen
Portionen: 1,5 l
Zutaten
  • 60 g frischer Ingwer, fein gehackt
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Chilis, fein gehackt
  • 1 kg Tomaten, geviertelt
  • 6 EL brauner Rohrzucker (Tina - doppelte Menge)
  • 200 ml Weißweinessig
  • Schale von 2 Bio-Zitronen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pimentkörner
  • 4 Stück Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 4 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 40 ml Olivenöl
Zubereitung
  1. Zucker in einem Topf karamellisieren. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zugeben und kurz andünsten.
  2. Mit Essig ablöschen und Zitronenschale, Chili, Lorbeerblatt, Piment, Sternanis, Zimtstange, Fenchelsamen und Tomatenmark zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, verrühren und bei
  3. schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Vom Herd nehmen, über Nacht kühl stellen und ziehen lassen.
  5. (Tina - nochmal aufkochen)
  6. Zimtstange und Lorbeerblatt aus dem Ketchup entfernen. Ketchup und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren

 

Rezeptquelle: Beef 16

 

Linsengemüse mit geschmorten Petersilienwurzeln

by

Da ich momentan faste und nur sonntags Fleisch esse, kommt es hier natürlich zu einer Anhäufung von immer mehr vegetarischen Rezepten, bevorzugt von Yotam Ottolenghi, aber auch Tim Mälzers „Greenbox“ , aus dem auch dieses Rezept stammt, kommt nicht zu kurz.

Das Linsengemüse wurde von mir gewünscht, weil ich eigentlich jede Woche Linsen essen könnte, der Mann sie aber nur bedingt beziehungsweise nicht so häufig mag. Der Mann hat sich zu diesem Gericht auch noch ein Nackenstück vom Duroc-Schwein mit „Sieben“ von Ingo Holland (Danke, liebe Julia) eingerieben und auf den neuen Teppan Yaki (zu meiner Grilltomate) geworfen.
Ich habe zu dem süss-säuerlichen, aromatischen Linsengemüse mit den Petersilienwurzeln und dem untergerührten Babyspinat – statt Rauke – kein Fleisch vermisst. Mir fällt der Verzicht auf Fleisch momentan sowieso sehr leicht und ich werde wohl auch nach Ostern nicht mehr soviel Fleisch essen wollen, auch wenn wir den Konsum in den letzten Jahren immer weiter runtergefahren und auch meist auf eine gute Herkunft geachtet haben.
Nur in den hiesigen Gaststätten habe ich mit den Speisekarten das eine oder andere Mal Probleme, der x-te Salat oder Folienkartoffel mit Kräuterquark macht irgendwann kein Spass mehr…

Linsengemüse mit geschmorten Petersilienwurzeln

Linsengemüse mit geschmorten Petersilienwurzeln
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Aromatisches Linsengemüse mit Spinat und krossen Petersilienwurzeln
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: vegetarisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Beluga-Linsen
  • ½ EL Fenchelsaat
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 20 g Ingwer, fein gehackt
  • 1 Stängel Majoran. gehackt (Tina: 1 TL getrockneten Majoran)
  • 1,5 EL Sherryessig (Tina: Champagneressig)
  • 3 EL Öl
  • Zucker
  • Salz
  • 150 g Petersilienwurzel, längs geviertelt
  • 30 g Butter
  • ¼ Bund Petersilie, gehackt
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ Bund Rauke (Tina: 75 g Babyspinat)
Zubereitung
  1. Linsen in ungesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerreiben.
  2. Majoran mit Essig, Öl und 3 EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Zucker und Salz würzen. Die Linsen abgiessen und noch heiss mit der Vinaigrette mischen.
  3. Petersileinwurzeln in einer Pfanne in der schäumenden Butter bei milder Hitze 10 Minuten braten. Petersilie unterrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen.
  4. Rauke (Tina: Spinat) unter die Linsen heben.
  5. Mit den Petersilienwurzeln servieren.

 

Kashmiri Mirchi Waale Murghi – Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel

by

Das tolle Kochbuch von Raghavan Iyer „660 Curries“ kommt in diesem Haushalt eindeutig zu kurz. Es ist an der Zeit, dies zu ändern.

Vorgestern haben wir dann Kashmiri (Kashmirisch) Mirchi (Chili) Waale (?) Murghi (Huhn) daraus gekocht und waren sehr begeistert. Es ist ein würziges, aber nicht wirklich scharfes Gericht mit einem zerteilten ganzen Huhn im Original, da das für uns viel zu viel ist, haben wir nur die Hühnerbrust verwendet und die restlichen Teile anderweitig verwendet.

Die verwendeten Gewürze bekommst du beim indischen Geschäft deines Vertrauens, natürlich kannst du den schwarzen Kardamom, der rauchiger und herber schmeckt als der grüne, und den schwarzen Kreuzkümmel (nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel) durch normalen Kreuzkümmel ersetzen. Das Gericht wird dann ganz anders schmecken, aber bestimmt nicht schlechter. Falls du kein Kashmirchili, das milder als andere Chilisorten ist, aber stärker färbt, auftreiben kannst, vermische Cayennepfeffer mit etwas milden Paprikapulver.

Petra von Chili und Ciabatta hat dieses Curry schon vor fast vier Jahren gekocht. Bei ihrer Übersetzung bediene ich mich mal. Liebe Petra, falls dir das nicht recht ist, gib mir einen Wink und ich schreibe meine eigene Übersetzung.

Dazu hatten wir meinen geliebten Basmatireis von Tilda mit Safran und Ghee, ich könnt mich reinlegen.

Kashmiri Mirchi Waale Murghi - Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel

Kashmiri Mirchi Waale Murghi
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ½ EL Ingwerpaste, alternativ frisch geriebener Ingwer in selber Menge
  • ½ EL Knoblauchpaste, alternativ frisch geriebener Knoblauch in selber Menge
  • ½ TL Kashmirchilipulver
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 EL Senföl oder Pflanzenöl
  • ¼ TL schwarzer Kreuzkümmel
  • ¼ TL Fenchelsamen
  • 1 Schwarze Kardamomkapsel
  • ½ Rote Zwiebel; längs halbiert, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Salz
  • 15 ml Sahne
Zubereitung
  1. Ingwer, Knoblauch, Wasser und gemahlene Chilis verrühren. Die Hähnchenteile mit der Paste bestreichen und in einem Gefrierbeutel mindestens 30 Minuten, maximal über Nacht marinieren.
  2. EL Öl in einem Bräter erhitzen. Kreuzkümmel, Fenchel und die Kardamomkapsel hineingeben. Die Gewürze etwa 10-15 Sekunden brutzeln lassen, dann die Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten rührbraten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln mit den anhaftenden Gewürzen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  3. Den restlichen 1 EL Öl im selben Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile zugeben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. bis sie gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen. 125 ml Wasser in den Topf gießen und die Bratrückstände loskochen, Das Salz einrühren. Die Hähnchenteile und die Zwiebeln wieder in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten schmurgeln lassen.
  4. Das Fleisch herausnehmen und auf einer Servierplatte warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf bei höherer Temperatur etwa 3-5 Minuten einkochen, bis sie eine saucenartige Konsistenz hat. Die Sahne einrühren und etwa 2 Minuten heiß werden lassen. Die Sauce wird cremig, aber nicht ganz glatt sein.
  5. Die Sauce über die Hähnchenteile gießen und servieren.

 

Onion Bhaji – würzige Zwiebelhappen in Teig

by

Grade entgipst lässt es sich noch viel besser schreiben. 😉

Und hier kommt nun das dritte Rezept der abendlichen Vorspeise beim grossen Kochtreffen in Bad Honnef.
Onion Bhajis sind ein südwestindischer Snack oder Teil einer Vorspeise. Sie sind einfach und schnell gemacht aus Zwiebeln und Kichererbsenmehl mit ein paar Gewürzen. Probier’s aus, auch du wirst begeistert sein.

Onion Bhaji - würzige Zwiebelhappen in Teig

Onion Bhaji
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Einfacher Zwiebelsnack
Autor:
Art: Snack
Portionen: 4
Zutaten
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Backpulver
  • 25 g Reismehl
  • ½ TL Fenchelsaat
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 200 g Zwiebeln, halbiert in Ringe geschnitten
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • Pflanzenöl zum Frittieren, wir nehmen Rapsöl
Zubereitung
  1. Kichererbsenmehl mit Salz, Backpulver, Reismehl. Kreuzkümmel- und Fenchelsaat vermischen. Dann Chilis, Zwiebeln und Koriander zugeben.
  2. Nach und nach das Wasser zugeben und zu einem dicken "Teig" verrühren.
  3. Öl in einem Topf oder Wok auf 180-200 Grad erhitzen (ein Holzlöffelstiel muss darin anfangen zu blubbern). Jetzt Teigportionen von ca. einem gehäuften Esslöffel nebeneinander in dem Fett platzieren und goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warmhalten, bis die restlichen Zwiebelhappen fertig sind.