Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Frühlingszwiebel

[chinesisch] Zha Cai Rou Si – zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse

by

Ganz nach meinem Motto: Immer neugierig bleiben!

So bin ich letztens in meinen Lieblingsasialaden in Düsseldorf gestapft und habe wieder in den zig Regalen nach tollen Zutaten gesucht. Dieses mal stand Zha Cai auf dem Plan, das ist fermentierter Senfkohl aus Sichuan-Art. Soll mal einer sagen, nur die Koreaner wären mit ihrem Kimchi Meister im Fermentieren mit Chili und Gewürzen, die Chinesen stehen ihnen da in nix nach. Da wird alles an Gemüse fermentiert, was nicht bei drei wieder im Boden versunken ist.

[chinesisch] Zha Cai Rou Si - zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse

Das beliebteste Gemüse dafür ist der Senfkohl, der dicke Strunk einer bestimmten Senfpflanze. Ich hatte schon einmal etwas davon probiert und war ganz begeistert. Leider hatte ich ein Päckchen erwischt, das ziemlich doll mit Glutamat versetzt war. Daher begab ich mich zu meinem Asiakram-Dealer und stöberte durch die Regale, denn das muss es doch auch ohne künstliches Gedöns geben. Und ich wurde fündig!

Zha Cai – fermentierter Senfkohl mit Chili und Gewürzen

Zha Cai heißt soviel wie gepresstes Gemüse und meint damit einen Teil der Herstellung. Der Strunk wird zuerst gesalzen, dann gepresst, getrocknet und dann mit Chilipulver und Gewürzen eingerieben, dann darf er eine Weile vor sich hin fermentieren. Das Salz sorgt für die Milchsäuregärung und damit ist dieser Senfkohl ähnlich gesund und gut für deine Darmflora wie unser heimisches Sauerkraut oder Kimchi.

Viele Chinesen nutzen den kleingeschnittenen Senfkohl, um damit Gerichten ein bisschen Pep zu verleihen oder auch um eine weitere Konsistenz hinzuzufügen, sicher essen sie ihn auch wegen der Wirkung auf die Gesundheit.

Du wirst sicher auch Spaß an Zha Cai haben, der schön salzig, knackig und mit einem subtilen scharf-sauren Aroma daher kommt.

Man findet ihn in gut sortierten Asialäden mit chinesischer Ausprägung in Tütchen (siehe Link in der Zutatenliste) oder in solchen Dosen in Retro-Optik (kannst du bei meinem Lieblingsasialaden bestellen); letztere sind auf jeden Fall glutamatfrei, die fertig geschnittenen in den Tütchen meist leider nicht.

zhai cai - fermentierter Senfkohl

Ich hab das mal eben für euch beim Öffnen mit dem Handy geschnappschusst 🙂

Zha Cai Rou Si – zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse

Vor ein paar Tagen hatte ich bei Facebook eine Diskussion darüber, wie günstig, schnell und einfach man exotisch kochen kann. Quintessenz war, dass man sich auch darauf einlassen und auch die Zutaten kaufen sowie verwenden wollen muss. Und dafür trete ich gerne an, meinen Lesern Lust auf solche Zubereitungen zu machen und euch tolle Gerichte zu zeigen, die so simpel und günstig sind. Vor allen Dingen dann ist exotisch kochen günstiger als Tütchenkram und viele europäische Gerichte, wenn man Zugang zu einem Asialaden hat und nicht im Supermarkt den Exotenzuschlag für meist minderwertige pseudo-asiatische Zutaten zahlt. Und mit ein bisschen Suchen findet man auch meist einen Asialaden in der Nähe oder in der nächsten Großstadt.

Hier habe ich also wieder ein sehr simples und vor allen Dingen super schnelles Gericht für euch! Inklusive Schnippelei ist es fertig, während der Reis kocht!

Zuerst schneide ich das Schweinefleisch in feine Scheiben und dann in Streifen, dasselbe mache ich mit dem Senfkohl, sofern ich nicht vorgeschnittenen im Tütchen gekauft habe. Viele Rezepte geben an, dass man ihn abspülen soll; das mache ich nicht, aber du kannst ein Stück probieren und für dich entscheiden, wie du ihn verarbeiten möchtest. Dann vermische ich etwas Salz, Stärke, Reiswein und Wasser zu einer Marinade und gebe das Schweinefleisch dazu. Im übrigen ist das das Geheimnis des zarten Fleischs beim Chinesen! 

Die Frühlingszwiebeln sind schnell in feine Ringe geschnitten. Dann mische ich noch eben Stärke, Sojasauce und Wasser für die Sauce zusammen und heize den Wok mit etwas Öl an, bis es beginnt zu rauchen. Jetzt geht es ganz schnell. Ich rühre etwas Öl unter das Schweinefleisch und gebe es in das heiße Öl. Unter Rühren separiere ich die Fleischstreifen und gare sie, bis das Fleisch weiß ist, dann gebe ich den Senfkohl hinzu und rühre weiter, bis sich alles gut vermischt hat und der Kohl warm und duftend ist. Nochmal kurz die Sauce umgerührt und auch ab damit in den Wok. Die Frühlingszwiebeln werfe ich direkt hinterher. Kurz umgerührt und hoffentlich ist der Reis schon fertig, denn ich kann jetzt alles in Schüsseln füllen und servieren.

Ich bin sicher, dass ihr den Senfkohl auch durch Kimchi oder anderes milchsäurevergorenes Gemüse ersetzen könnt. Na, wer wagt sich an eine Zubereitung mit Sauerkraut?

[chinesisch] Zha Cai Rou Si - zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-4
Zutaten
Für die Marinade:
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Vorweg: nach Bedarf den Senfkohl abspülen. Ich mache das nicht, es wird dann sehr intensiv.
  2. Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Fleischstreifen gut damit verrühren.
  3. Die Zutaten für die Sauce miteinander vermischen.
  4. Ca. 3 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer Sauteuse sehr hoch erhitzen, bis es raucht, dann etwas Pflanzenöl unter das Schweinefleisch rühren und dieses sofort in den heißen Wok geben.
  5. Unter ständigem Rühren das Fleisch garen, bis es weiß ist und sich voneinander getrennt hat, dann den Senfkohl unterheben und für eine Minute rührbraten, bis das Gemüse heiß und duftend ist.
  6. Die Sauce kurz verrühren und dann in den Wok geben, rührbraten und die Frühlingszwiebeln zugeben.
  7. Dann sofort mit Reis servieren.

Inspiriert von einem Rezept aus Land of Plenty

[indisch] Dhingri Dulma – Paneer mit Paprika und Pilzen

by

So ein farbenfrohes Gericht

Das passt doch prima in diesen doch eher grauen Frühling. Klar blüht da draußen vieles und die Natur ergrünt, aber das Licht… Das Licht fehlt einfach und provoziert bei mir eine fiese Form der Frühjahrsmüdigkeit. Spätestens ab so 15 Uhr fange ich zu gähnen an, immer und immer wieder. Und es ist so lästig. Da nützt auch der Extra-Schub Motivation nichts, den ich an unserem Jahrestag bekam.

Die richtige Gelegenheit so ein farbenfrohes und eher sommerliches Gericht zu kochen. Ja, ich weiß, dass saisonal anders geht. Aber hey, was wären Regeln ohne Ausnahmen. Und meine Regel sagt, dass ich MÖGLICHST regional und saisonal kaufen will. Das funktioniert aber schon deshalb bei mir nur so halb bis dreiviertel, wo doch meine Schwerpunkte ganz klar auf ein paar asiatischen Länderküchen liegen.

[indisch] Dhingri Dulma - Paneer mit Paprika und Pilzen

Daher gab’s dieser Tage dieses köstliche, vegetarische Curry mit zartem Paneer, süßen Paprika und säuerlichen Tomaten. Dazu noch ein paar Gewürze, die du bei dir zuhause sicher ganz nach deinem Gewürzregal variieren kannst. Probier’s mal aus 🙂

[indisch] Dhingri Dulma - Paneer mit Paprika und Pilzen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • ½ TL schwarze Kreuzkümmelsaat (alternativ normale)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 2 TL Ingwerpaste oder entsprechende Menge selber pürieren
  • 2 TL Knoblauchpaste oder entsprechende Menge selber pürieren
  • ½ TL Chilipulver
  • 250 g Tomaten, gehackt
  • 100 g weiße Champignons, in Scheiben
  • 1 rote Paprika, entkernt und in feinen Scheiben (alternativ andere Farben)
  • 225 g Paneer, in 1 cm Würfeln
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, geröstet und gemahlen
  • 1 großzügige Prise Kardamom, gemahlen
  • 1 großzügige Prise Nelken, gemahlen
  • 1 großzügige Prise Bockshornkleesaat, gemahlen
  • 1 großzügige Prise Kala Namak (alternativ normales Salz)
  • 1,5 cm Ingwer, in Julienne geschnitten
  • Salz
  • Koriandergrün zum Servieren
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, schwarze Kreuzkümmelsaat zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie zu springen beginnen. Dann Frühlingszwiebeln zugeben und für 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und für 10 Sekunden rührend anbraten, dann Chilipulver unterrühren. Tomaten zugeben und für 2-3 Minuten rührbraten.
  2. Champignons zugeben und für 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Paprika zugeben und für 1 Minute rührbraten. Paneer zugeben und salzen, für 1 Minuten rühren braten, dann den Pfeffer und die anderen Gewürze zugeben sowie die Ingwerstreifen. Gut unterrühren, von der Platte nehmen, abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Rezeptinspiration:

[chinesisch] Pengjia doufu – Tofu mit Schweinefleisch in würziger Sauce

by

Tofu nach Art der Familie Peng

Das ist die Übersetzung von Pengjia doufu und bezeichnet ein populäres Gericht in der chinesischen Provinz Hunan, die für ihre würzigen und farbenfrohen Speisen bekannt ist. Im Vergleich zur ebenso würzigen Sichuanküche ist die Hunanküche – beide zählen auch zu den acht wichtigen Regionalküchen Chinas – schärfer durch den Einsatz von mehr frischen Chilis und das Weglassen von Sichuanpfeffer, der ja bekanntlich durch seine betäubende Wirkung die Chilischärfe etwas mildert. Aber man verwendet in Hunan auch mehr frische Zutaten. In der Sichuanküche finden mehr Pasten wie die Chili-Bohnen-Paste Anwendung.

Wie man hier wieder schön sieht, sind chinesische Gerichte mit Tofu meist nicht vegetarisch oder vegan. Gerne wird Tofu zusammen mit Fleisch zubereitet. Einerseits um eine weitere und wesentlich günstigere Eiweißquelle (selbst hier in Deutschland kostet im Asialaden ein Block frischer Tofu a ca. 400 g keinen Euro) zu haben, andererseits aus Konsistenzgründen. Denn was meiner Meinung nach die meisten Chinesen eint, ist die Vorliebe für unterschiedliche Konsistenzen in einem Gericht. Auf die Spitze treiben es wohl die Bewohner Guangzhous (Kanton), die für uns wirklich absonderliche Dinge essen wie z.B. Entenzungen, Hühnerfüße, aber auch Sehnen und auch Schweinegebärmütter habe ich im Tiefkühler meines Stamm-Chinamarktes gesehen. Solche Dinge werden wegen der Konsistenz gegessen, aber auch oft wegen ihrer vermeintlichen Heilwirkung.

[chinesisch] Pengjia doufu - Tofu nach Art der Familie Peng

Hier haben wir nun auch verschieden Konsistenzen – zartes Schweinefleisch, weich-fluffiger Tofu, die knackigen und recht salzigen fermentierten Sojabohnen und frisches „Gemüse“ in Form von Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln. Im Ganzen ergibt sich hier eine harmonische Speise mit feiner, nicht allzu aufdringlicher Würze. Und hübsch sieht’s auch noch aus, oder?

[chinesisch] Pengjia doufu - Tofu nach Art der Familie Peng
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Block fester Tofu a ca. 400 g, in ca. 0,5x1 cm Rechecken
  • 100 g Schweinefilet, gewürfelt
  • 1 EL Shaoxing Reiswein
  • 1 TL Stärke
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 grosse rote Chilis, in feinen Ringen
  • 2 EL fermentierte schwarze Bohnen
  • 120 ml heißes Wasser
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Stärke vermischt mit 1 EL Wasser
  • 1 TL Sesamöl
Zubereitung
  1. Den gewürfelten Tofu mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
  2. Das Schweinefleisch in einer Schüssel mit Reiswein und Stärke mischen.
  3. Einen Wok auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn es anfängt zu rauchen, Öl zugeben und im Wok verteilen. Die Hälfte des Tofu zugeben und braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite braten. Aus dem Wok nehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren, dann auch aus dem Wok nehmen.
  4. Die Hälfte des restlichen Öls aus dem Wok entfernen und ihn auf hohe Hitze bringen. Frühlingszwiebel sowie Knoblauch zugeben und unter Rühren für ein paar Sekunden braten, bis sie duften. Schweinefleisch mit der Marinade zugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch rundherum die Farbe gewechselt hat. Chili sowie schwarze Bohnen unterrühren, dann das heiße Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben. Gut vermischen, dann den gebratenen Tofu in die Sauce legen, Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln, dann einmal den Tofu umdrehen.
  5. Stärke-Wasser-Mischung zugeben und vorsichtig mit den anderen Zutaten vermischen.
  6. Sesamöl zugeben und sofort servieren.

Rezeptinspiration:

[vegan] Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

by

Eine Chance für die Steckrübe

Steckrüben? Gab’s bei uns nicht, auch wenn meine Oma sehr gutbürgerlich mit viel Kohl, Bohnen usw. kochte. Aber irgendwie hatte sie eine leichte Aversion gegen Wurzelgemüse. Anscheinend waren die Kriegserinnerungen noch zu präsent. Ich habe mir lange Jahre darüber auch keine Gedanken gemacht, so nach dem Motto „Was der Bauer nicht kennt….“

Aber dann zog ich in die Nähe eine Wochenmarkts mit breitem regionalem Angebot. Und da lagen sie dann, die Steckrüben. Neugierig gekauft, ein eher gutbürgerliches Rezept herausgesucht und dann stochernd am Tisch gesessen. Die Steckrüben waren erstmal abgehakt und mit „Ach, ne, danke!“ gelocht und abgeheftet. Gab ja genug auf dem Markt und wir litten keinen Hunger.

Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

 

Da musste dann Jahre später das sehr schöne Kochbuch „Gemüse kann auch anders“ von Bettina Matthaei hier einziehen, um mir quasi Honig ums Maul zu schmieren, mit einem asiatisch angehauchten Rezept für Steckrüben zu wedeln und dann auch noch pikante Bananen. Gebraten! Angefixt überredete ich den Mann, tänzelte auf den Wochenmarkt und trug meinen Schatz nach Hause.

Gekocht und für echt lecker befunden, bestätigt mich dieses Gericht wieder in meiner Aussage, dass es kaum Zutaten gibt, die man nicht für sich auch schmackhaft zubereiten kann. Ein anderer Blickwinkel und eine andere Zubereitungsart können da Wunder wirken. Und hey, ich kann da voll mitreden als ehemalige sehr pingelige Esserin. Was habe ich meiner Familie schon alles unangerührt auf dem Tisch stehen lassen. Aber man hat auch immer seinen Stiefel weiter gekocht, ohne Variation oder auch ganz neuen Ansätzen. Als meine Mutter es irgendwann mit neuen Ansätzen versuchte, war es schon zu spät.

Wie ich dann doch meinen Speiseplan erweitern konnte, obwohl es so schien, dass ich ewig so bleiben würde? Ganz einfach – es geht mir keiner mehr mit meinen Marotten auf den Geist. Keiner versucht mehr, mir irgendetwas unterzujubeln oder kommentiert bei Tisch, dass man ja dies und das kochen wollte, aber das ginge ja wegen mir nicht. Der Mann hat mich so akzeptiert als pingelige Esserin, hat mir aber immer unverbindlich angeboten, etwas zu probieren, was ich dann auch dankbar angenommen habe.

Und so mal ganz unter uns: Wenn ich so drüber nachdenke, was meine Oma kochte und wie klein der kulinarische Horizont war, kann ich nur sagen, dass der Apfel nun mal nicht weit vom Stamm fällt. 🙂 Ich glaube, meine Grosseltern würden bei mir kaum etwas essen. Da schlage ich noch den Bogen zu dem Buch „Essen Sie nichts, was Ihre Grossmutter nicht als Essen erkannt hätte“ – ja, klar, dann gäb’s dieses Blog nicht und auch keine grosse Vielfalt auf dem Teller. Och nö!

Versteht mich nicht falsch, ich habe das Essen meiner Oma geliebt und nicht umsonst gibt es hier Gerichte, die ich Oma-Gedenkteller nenne 🙂 Aber es war halt nicht viel Abwechslung drin.

Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

Genug geschwafelt, jetzt wird gekocht! Diese Steckrüben funktionieren mit asiatischen Aromen hervorragen. Der grobe Stampf ist leicht cremig, die Limette passt hervorragend und nimmt der Steckrübe ein wenig die Süsse. Koriandergrün bringt ordentlich Frische mit und sorgt mit dem Currypulver für den abschliessenden Hauch Asien. Ein bisschen Schärfe durch die Chili – wunderbar. Passt!

Die pikante Banane überrascht dann nochmal. Dass Banane so gut  mit Salz, grünem Pfeffer und etwas Chili harmoniert, hätte ich nie gedacht. Du siehst mich also völlig geplättet von dieser neuen Erfahrung. (Aber morgen gibt’s dann wieder Oma zu Ehren Rosenkohl in Milchsösschen.. und Bratwurst 🙂 )…

Read More »

[chinesisch] Shui Zhu Pork – Schweinefleisch in würziger Brühe

by

Die Chinesen kochen auch nur mit Wasser 🙂

Und zwar gerne dieses Shui Zhu Pork, ein Gericht aus Sichuan. Shui Zhu heisst einfach „in Wasser gegart“. Meist wird die Zubereitungsart für Rindfleisch verwendet. Hier haben wir nun die Variante mit Schweinefleisch.

Allen Variationen ist die würzige Brühe mit feiner Chilischärfe gemein, ausserdem das blanchierte Gemüse darunter. Letzteres macht diese Speise zu einem vollwertigen Gericht, wo man nur noch ein bisschen Reis zu braucht.

Durch das Marinieren mit Salz, Stärke und Flüssigkeiten wie hier Kochwein und Wasser wird das Fleisch sehr zart. Wie ich letztens schon schrieb, ist es das Geheimnis der Asiaten, zartes Fleisch mit kaum spürbaren, aber irgendwie flauschigen Oberfläche zu erhalten. Das ganz kurze Kochen in der Brühe trägt zudem zur Zartheit bei.

Shui Zhu Pork - Schweinefleisch in würziger Brühe

 

Ich habe hier wieder die getrockneten Facing Heaven Chilis verwendet, die ich in einem chinesischen Supermarkt entdeckt habe. Die sind hier in Europa fast so rar wie Kashmirchilis. Du kannst aber jede andere Sorte getrockneter Chilis benutzen. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – wenn du sie nicht bekommen kannst, nehme eine einfache asiatische Chilipaste. Dem Gericht fehlt dann ein bisschen der typische Sichuan-Geschmack, schlechter wird es dadurch aber nicht. Die fermentierten Sojabohnen geben viel umami, aber auch die kannst du einfach weglassen, sollte die Beschaffung problematisch sein.

Als Gemüse unten drunter habe ich Wasserspinat genommen. Du kannst genauso gut Chinakohl oder Bohnensprossen verwenden. Die Chinesen variieren da auch und nehmen das Gemüse, das der Markt gerade her gibt….

Read More »

[chinesisch] Rotgeschmorte Kartoffeln

by

Rotgeschmortes – eine beliebte Zubereitungsart in ganz China

Was sicher an der Vorliebe vieler Chinesen für knurpsiges Fleisch liegt, denn der rotgeschmorte Klassiker wird mit Schweinebauch zubereitet, aber auch gerne mit Fleischstücken am Knochen, wo man das Fleisch genüsslich und vor allen Dinge laut abknabbern kann. Aber auch rotgeschmortes Rindfleisch ist eine köstliche Zubereitung.

Hier habe ich nun für euch eine vegetarische Variante mit Kartoffeln. Simpel und schnell in der Zubereitung, vor allen Dingen im Vergleich zu seinen fleischigen Kumpels. Diese Version ist auch wesentlich weniger saucig, dafür aber auch leichter.

Rotgeschmorte Kartoffeln

 

Ihr könnt euch das Gericht gerne ein bisschen abändern – darf es nicht so viel Knoblauch sein, dann nehmt weniger. Nur weglassen würde ich ihn nicht, denn er gehört zu den Hauptaromen dieser Zubereitung. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – könnt ihr keine bekommen, nehmt eine andere, möglichst asiatische, Chilipaste, und probiert eine für euch angenehme Schärfe. Das muss nicht so scharf sein, dass es dreimal brennt, das ist nicht Sinn der Sache. Hier geht’s um weiche Kartoffeln, knackige Frühlingszwiebeln und die Aromen von – möglichst fermentiertem, aber auf jeden Fall konserviertem – Chili und Knoblauch. Eine schöne Ergänzung zu einer kleinen chinesischen Tafel….

Read More »

[chinesisch] Klassikeralarm – Kung Pao Hühnchen

by

Kung Pao Chicken – ein Gericht mit Geschichte

Benannt nach einem Gouverneur von Sichuan (Gong Bao bedeutet in etwa Palastwächter) in der Qing-Dystanie, der das Gericht liebte und wohl Gästen auch bei jeder sich bietenden Gelegenheit auftischen liess, musste es später umbenannt werden in Hongboa Jiding (schnell gebratenes Hähnchenfleisch) und auch Hula Jiding (Hähnchenfleisch mit getrockneten Chilis), weil der Name nicht mehr als politisch korrekt empfunden wurde. Erst seit Deng Xiaoping darf es wieder seinem eigentlichen Namen tragen.

Kung pao sauce rezept

 

Geblieben ist aber über die Zeit sein süss-sauer-scharfer Geschmack mit zartem Hähnchenfleisch und knackigen Erdnüssen.

Dies hier ist eins der vielen chinesischen Originalrezepte für den Klassiker, der es auch zu grosser Beliebtheit in westliche Regionen dieser Welt geschafft hat. Nur dass man es dort oft vereinfacht mit Orange und Orangensaft zubereitet. Hier findet dann nicht nur Hähnchenfleisch Verwendung, sondern auch Schweine- oder Entenfleisch.

Apropos Entenfleisch – ich finde es unglaublich, wie viele Menschen gerade die chinesische, aber auch die thailändische Küche, mit Ente in Verbindung bringen und auch oft in Chinarestaurants unbedingt Ente essen müssen. Ich glaube, in China wird viel mehr Hähnchen-, aber auch sehr viel Schweinfleisch gegessen. Vor allen Dingen bekomme ich den Eindruck, wenn ich durch meine kleine *hust* Sammlung authentisch chinesischer Kochbücher schaue oder auch chinesischen Kochblogs folge. Sei’s drum, sollen die Leute weiter in die verwestlichten Chinarestaurants gehen und Ente essen. Raus aus den Köpfen kriegt man das eh nicht :-)…

Read More »

[chinesisch] Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip

by

Ein schneller und köstlicher Snack

Selbst Tofuhasser kommen bei diesem Tofu in Eihülle mit würzigem Sesamdip voll auf ihre Kosten. Besonders, wenn man den richtigen Tofu gekauft hat.

Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip

 

Denn so wie Susanne werde ich auch nicht müde, immer wieder zu betonen, dass es da sehr grosse Qualitäts- und Geschmacksunterschiede gibt. Und für alle da draussen, für die Tofu nach nichts schmeckt – dann ist das einfach das falsche Produkt. Natürlich ist Tofu immer ein bisschen fad, aber das ist Hähnchenfleisch auch oft. Ein einfaches Bild: du kaufst immer Hähnchen beim Discounter, das maximal nach Tapete schmeckt. Wenn du aber statt dessen ein Hähnchen kaufst, das schön langsam beim Bauern im Freiland aufgewachsen ist, schmeckt das Hähnchen auch nach was, ohne das man es mit vielen Aromen wie Hähnchengewürz erschlagen muss. So ist es auch beim Tofu. Die Industrieware, die du bei Discountern und Supermärkten kaufen kannst, ist einfach Pappe in Quaderform. Vertrau da einfach deinem Asialaden und kaufe das, was auch die Asiaten kaufen. Im Idealfall steht da eine Wanne in der Kühlung mit frischem Tofu, den du abgepackt mit ein bisschen Flüssigkeit für wirklich kleines Geld kaufen kannst. Wenn ich im Reformhaus oder Bioladen sehe, was die da für einen kleinen Block Tofu nehmen, kann ich nur irre kichernd abgehen. OK, ist bio und auch wahrscheinlich besser als das Zeug aus Discounter und Supermarkt, aber ich bleibe bei meinem Asialaden-Tofu, weil es einfach der Beste ist.

Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip

Dieser Snack, Vorspeise, Beigericht, je nachdem, wie man ihn verwenden will, braucht keine Marinade oder sonstigen Schnickschnack. Der Tofu mit seinem sehr feinen Quarkgeschmack transportiert schlicht und ergreifend die Aromen der Eihülle mit dem klein gehackten Schnittlauch. Dieser fügt sich dann mit dem würzigen Dip, den knackigen Frühlingszwiebeln und der Sesamsaat zu einem harmonischen Ganzen. Und schon hat man den nächsten Tofuskeptiker überzeugt. Zumindest ging es mir so beim Kochtreffen, wo eine neue Gästin erstmals mit so einem Tofugericht konfrontiert wurde.

Probier’s aus!…

Read More »

[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce

by

Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce oder wie der Chinese sagt „Yu Xiang“

Yu Xiang heisst nichts anderes als Fischduft und diese Zubereitung ist in ganz China beliebt. Dabei bedeutet Fischduft nicht, dass das Gericht nach Fisch riecht, sondern dass es mit Aromen zubereitet wird, die häufig für Fischgerichte verwendet werden.

Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce

 

Du findest allein hier auf meiner Seite drei Fischduft-Rezepte  – mit Hähnchen, mit Tofu und mit Auberginen, dabei variieren die Saucen natürlich immer ein bisschen. Manch eine ist ein bisschen feiner, andere sind eher gute Hausfrauenküche.

Ihnen allen ist aber gemein, dass sie sehr schnell auf dem Tisch stehen können und für viele Chinesen als eine Art Seelenfutter gelten mit ihren warmen und würzigen Aromen, der Chilischärfe und der unglaublichen Harmonie der Zutaten. Ein wunderschönes Wintergericht, dass von innen wärmt und dich zufrieden und glücklich auf die Couch sinken lässt….

Read More »

[chinesisch] Suan La Tang – sauer-scharfe Suppe

by

Sauer-scharfe Suppe als Starter beim Kochtreffen

Diese Suppe hat nunmal gar nichts mit dem zu tun, was die europäisierten China-Buden hier als sauer-scharfe oder Pekingsuppe verkaufen. Wie auch der Rest der Gerichte, die Freunde dieser Tage in meiner Küche zubereiteten, eher in traditionellen Restaurants mit Schwerpunkt Sichuanküche zu bekommen sind, als beim Chinamann nebenan.

Szechuan Kochtreffen

 

Das gab’s:

sauer-scharfe Suppe
geschmorter Chinakohl
Tofu in Eimantel mit Sesam-Frühlingszwiebel-Dip
Hähnchen mit Chili
trocken gebratene Bohnen
Kung Pao Hähnchen
rotgeschmorte Kartoffeln
Szechuan-Schwein in würziger Brühe

Ich hatte einige leicht zu kochende Gerichte mit wenig exotischen Zutaten ausgesucht, allesamt aus Sichuan, das bekannt ist für seine würzige und auch teilweise scharfe Küche. Diese Suppe, die wohl im Raum Beijing und in der Provinz Sichuan am bekanntesten ist, war dazu ein schöner Einstieg.

Aromatisch dicht mit der wärmenden Schärfe von Pfeffer und einer sehr feinen, hintergründigen Essignote stimmt die Suppe hervorragend auf die weiteren Gerichte ein. Mit der grosszügigen Einlage gibt sie dem Magen auch erstmal einiges zu tun, so dass der erste Hunger schnell verflogen ist.

Suan La Tang - sauer-scharfe Suppe

 

Du kannst die Einlage variieren, z.B. nur getrocknete Shiitake oder nur getrocknete Mu-Err, auch Wolkenohrpilze genannt, verwenden. Statt der schwer erhältlichen chinesischen Wurst tut es auch eine normale deutsche Schinkenwurst. Beim Tofu aber empfehle ich dir, beim Asialaden deines Vertrauens nach frischem Tofu aus der Wanne zu schauen. Der Unterschied zu den abgepackten Sorten ist wirklich gross und es lohnt sich, auf die Suche nach frischem Tofu zu gehen. Und bring dir dann direkt den schwarzen Chinkiang-Essig mit, den du für dieses und viele andere Rezepte brauchst. Er lässt sich wirklich schwer ersetzen und mit seiner leichten Süsse kannst du ihn auch für viele andere Dinge wie Vinaigrettes und Dressing verwenden….

Read More »