Sichuan-Kochevent: Ba Bao Fan – Acht-Kostbarkeiten-Reispudding

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Okt 122012
 

Hier verleidet mir grade einiges die Arbeit am Rechner und ich hoffe, dass sich ein Teil der störenden Faktoren durch den Kauf neuer Hardware beseitigen lässt. Daher kommt jetzt hier ganz schnell das chinesische “Dessert” vom Kochtreffen bzw. die Süßspeise aus Klebreis und Trockenfrüchten, die zum Glück nicht so süss war, wie die Mengen an Zucker das vermuten lassen.

Die verwendeten Trockenfrüchte waren Sauerkirschen, gewürfelte Mangostreifen und Cranberries. Es passen sicher auch getrocknete Pflaumen oder Berberitzen dazu, kandierten Ingwer kann ich mir auch vorstellen.

 

Foto vom Probekochen, unten ist das Foto vom Treffen ;-)

Ba Bao Fan
Acht-Kostbarkeiten-Reispudding

Autor:
Rezepttyp: Süßspeise
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 450 g Klebreis
  • 1 Handvoll Trockenfrüchte wie Sauerkirschen, Beeren, Mango
  • 180 g weisser Zucker
  • 5 TL Erdnussöl
  • –SIRUP:
  • 240 g weisser Zucker
  • 4 EL Wasser

Zubereitung
  1. Klebreis unter fliessendem Wasser waschen, dann in kaltem Wasser für 2 Stunden beiseite stellen.
  2. Die Trockenfrüchte in heissem Wasser einweichen.
  3. Nach 2 Stunden den Reis abgiessen und mit 360 ml Wasser in einer Schüssel in den Dämpfer geben und für 25 Minuten auf hoher Hitze dämpfen.
  4. Von der Platte nehmen und den Zucker unterrühren.
  5. Eine Schüssel, die in den Dämpfer passt, ölen. Die Trockenfrüchte in einem hübschen Muster darin anordnen, bevorzugt in 6 Linien von der Mitte ausgehend. Wenn das Muster fertig ist, vorsichtig eine Lage Reis darauf geben. Dann den Rest Reis mit eventuellen Fruchtresten mischen und in die Schüssel geben.
  6. In den Dämpfer geben und erneut auf hoher Hitze 15 Minuten dämpfen.
  7. Zucker mit den 4 EL Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze zu einem dicken Sirup kochen.
  8. Pudding aus dem Dämpfer nehmen und vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Sirup darüber geben und servieren.

Rezept aus Fuchsia Dunlops “Land Of Plenty”

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Sichuan-Kochevent: Hong You Chao Shou – Sichuan-Wontons in Chili-Öl-Sauce

 chinesisch, Schwein, Schwein, Wantans  5 Responses »
Okt 112012
 

Eins der Knallerrezepte vom Kochtreffen war eindeutig dieses für die Wantans, Wontons, Dumplings, whatever ;-)

Auch wenn sich das Rezept komplizierter und vor allen Dingen länger liest, ist es doch ganz einfach – vor allen Dingen viel einfacher als italienische Ravioli und co selbst zu machen. Das Schwierigste hieran ist wahrscheinlich wieder die Besorgung der Zutaten, aber da hilft eindeutig der Weg zum Asialaden deines Vertrauens. Und dieser Weg lohnt sich… sehr sogar.. wenn man denn auch reingeht.. (Sorry, der Clown zum Frühstück war lecker *knurps*)

Aber jetzt mal wieder mit Ernst bei der Sache – hier kommt das Rezept:
(Wenn nicht jetzt, WanTan)

4.0 from 1 reviews

Hong You Chao Shou
Sichuan-Wontons in Chili-Öl-Sauce

Autor:
Rezepttyp: “Vorspeise”
Portionen: 8 Personen im Rahmen eines chinesischen Menues

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 40 g Ingwer, ungeschält und angedrückt, in Wasser gelegt, sodass er grade so bedeckt ist
  • 300 g Schweinehack
  • 1 Ei, verkkleppert
  • 2 TL Shaoxing-Wein
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • Salz
  • Weisser Pfeffer, gemahlen
  • 6 EL Hühnerbrühe
  • 6 EL Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 200 g Wonton-Blätter
  • Mehl
  • –SAUCE:
  • 8 EL Tamari
  • 4 TL weisser Zucker
  • 6 EL Chiliöl
  • 6 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 4 EL Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Zubereitung
  1. Schweinehack, Ei, Reiswein und Sesamöl mit 3 TL des Ingwerwassers gut vermischen. Salz und Pfeffer zugeben, löffelweise die Brühe unterheben, dann die Frühlingszwiebeln zugeben.
  2. Eine Schale kaltes Wasser bereitstellen. Ein Wonton-Blatt auf die Handfläche legen, ca. 1 TL Fleischmasse in die Mitte geben. Einen Finger nass machen und damit die Ränder des Blatts bestreichen, dann diagonal zusammenfalten und die Ränder gut zusammendrücken. Auf eine mit Mehl bestäubte Platte legen. Weitere Wontons genauso füllen, bis die Fleischmasse aufgebraucht ist
  3. Die Saucenzutaten bis auf die Frühlingszwiebeln zusammenrühren.
  4. Wasser in einem Topf aufkochen. Wenn es kocht, die Wontons zugeben, dabei gut umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
  5. Wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht, eine kleine Tasse kaltes Wasser zugeben, um es wieder abzukühlen. Das noch einmal wiederholen.
  6. Wenn das Wasser das dritte Mal kocht, sollten die Wontons gar sein.
  7. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf eine Platte legen, Sauce darüber geben, Frühlingszwiebeln auch, dann sofort servieren.

 

Und wieder ein geniales Rezept aus Fuchsia Dunlops “Every Grain of Rice”

 Posted by at 10:45  Tagged with: , , ,

Sichuan-Kochevent: La Rou Chao Suan Tai – Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon

 chinesisch, Schwein  2 Responses »
Okt 102012
 

Diese Knoblauchstiele habe ich das erste Mal im mittlerweile leider geschlossenen Duisburger Sichuan-Restaurant gegessen und als ich beim Chinaladen m.V. diese Stiele auch in der Gemüseabteilung liegen sah, wusste ich, dass ich sie beim Sichuan-Kochtreffen zubereiten will.  Zum Glück fand ich ein Rezept dafür in Fuchsia Dunlops “Every Grain Of Rice”

Und jetzt, wo ich das hier schreibe, könnte ich direkt wieder in die Küche hüpfen und das nochmal kochen. Bacon wäre da und eine Portion Knoblauchstiele stinkt schlummert noch im TK.

Das schwierigste an diesem Rezept ist wirklich, diese Knoblauchstiele zu finden. Es gibt sie beim Chinamann in der Gemüseabteilung und im TK dort haben wir sie auch schon gefunden. Du wirst sie oft schon riechen, bevor du sie siehst. Dann brauchst du nur noch Räucherspeck, Salt, Öl und geröstetes Sesamöl, um dieses tolle, simple Gericht schnell durch den Wok zu jagen.
Zu diesem knurpsigen (knurpsig – jetzt schon mein Wort des Jahres), würzigen Speck mit den duftenden und leicht süssen Knoblauchstielen reicht auch schon eine Schale Reis, aber im Rahmen eines chinesischen Menues ist es sicher auch nicht fehl am Platz.

La Rou Chao Suan Tai
Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon

Autor:
Rezepttyp: Beilage
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 250 g Knoblauchstiele, in 4 cm Stücken
  • 3 dicke Speckscheiben, ohne Rinde und dünne Stifte geschnitten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • ½ TL geröstetes Sesamöl

Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, darin den Bacon rührenderweise anbraten.
  2. Knoblauchstiele zugeben und rührbraten, bis sie weich sind und anfangen, Falten zu bekommen.
  3. Salzen, Sesamöl zugeben und servieren.

Ihr habt’s bald geschafft, noch zwei Rezepte und dann bin ich feddisch ;-)

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 Posted by at 10:07  Tagged with: , , , ,

Sichuan-Kochevent: E’li Dou Fu – Seidentofu mit Avocado

 chinesisch, Tofu, Tofu, vegan, vegan, vegetarisch, vegetarisch  2 Responses »
Okt 092012
 

Eins der überraschensten und einfachsten Gerichte vom chinesischen Kochevent war dieser Tofu mit Avocado. Ich bin sehr froh, dass ich es mit auf den Plan gesetzt hatte.

Wie die meisten Rezepte des Treffens stammt dieses von Fuchsia Dunlop, diesmal aus “Every Grain Of Rice“. Ãœbrigens ein tolles Buch für Neulinge in der authentischen chinesischen Küche mit umfangreichen Beschreibungen vieler chinesischer Zutaten. Nach der Lektüre möchte man den nächsten Chinaladen leer kaufen ;-)

Es reicht in diesem Fall auch ein gut sortierter Supermarkt mit einer kleinen Exotenabteilung, um den weichen Seidentofu mit der buttrigen Avocado und der würzigen, leicht scharfen Sauce servieren zu können.

E’li Dou Fu
Seidentofu mit Avocado

Autor:
Rezepttyp: Beilage
Portionen: 8 Personen bei einem chinesischen Menue

Vorbereitungszeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 300 g Seidentofu
  • 3 EL Tamari mit 1 EL Wasser vermischt
  • 1 Prise Wasabipaste
  • ½ TL geröstetes Sesamöl
  • 1 reife Avocado, in Scheiben

Zubereitung
  1. Den Tofublock auf eine Servierplatte legen und in in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Dann sanft zu einem Ende der Servierplatte kippen.
  2. Tamari mit Wasabi und Sesamöl vermischen, über den Tofu geben und die Avocadoscheiben nett darauf anrichten. Sofort servieren

 Posted by at 07:25  Tagged with: , , , ,
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