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Pad Kaprau Gai – thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum – hot hot hot! :-)

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Es ist mal wieder Zeit für köstliches Thai-Food!

Und dafür habe ich euch einen echten Klassiker mitgebracht. Dieses Stir-Fry ist außerdem eins der Lieblingsgerichte des Mannes, da ist es ziemlich egal, ob es wie hier mit Huhn oder mit Schwein oder auch Rind zubereitet wird, Hauptsache schnell durch den Wok gejagt und mit duftendem Thaibasilikum.

Ich weiß echt nicht, wie oft er so ein Pad Kaprau (übersetzt „gebratenes Thaibasilikum“, Gai heißt übrigens Huhn) im Restaurant bestellt hat. Beim Thai bin ich ja eher Team Kokosmilchcurry, dabei wäre so ein Stir-Fry die leichtere Alternative. Und ich esse es auch wirklich gerne.

Wir haben diesmal ein bisschen variiert und einen Teil des Basilikums frittiert. Außerdem wurden große gelbe und rote Chilis, die schon fast so groß wie Peperoni sind verwendet, um der Paste und dementsprechend auch der Speise eine süß-herbe Paprikanote zu geben. Sehr chic! Das Pad Kaprau Gai erhält dadurch eine weitere Geschmacksdimension, die uns sehr gefallen hat. Daher teile ich das Rezept sehr gerne mit euch!

Pad Kaprau Gai - thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum

Pad Kaprau Gai - thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum - hot hot hot! 🙂
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Paste:
  • 3 große gelbe Chilis, gehackt
  • 3 große rote Chilis, gehackt
  • 2 EL Knoblauch, gehackt
  • 1 TL Galgant, gehackt (alternativ Ingwer)
  • 1 EL Korianderwurzel gehackt (alternativ Korianderstengel)
  • ¾ TL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
Für das Stir-Fry:
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, grob gehackt
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 75 ml Pflanzenöl
  • 1 Handvoll Thaibasilikum
  • obige Paste
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Paste in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte des Thaibasilikums darin frittieren. Von dem Öl 2 EL verwahren.
  3. Einen Wok auf mittlere Hitze erhitzen und die Hähnchenstückchen trocken darin anbraten ohne dass sie Farbe nehmen, bis sie so gerade gar sind. In einer Schüssel beiseite stellen.
  4. Das aufgefangene Öl im Wok erhitzen und die Paste darin unter Rühren anschwitzen, bis sie aromatisch duftet. Fischsauce, Zucker und etwas Wasser zugeben, Hitze aufdrehen, dann die Hähnchenstücke unterrühren. Thaibasilikum zugeben und abschmecken.
  5. Mit dem frittierten Thaibasilkum bestreut servieren.

 

[vegan] Blumenkohl-Romanesco-Curry mit Kokosmilch und Erdnüssen

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Blumenkohl geht immer, Curry auch!

Deshalb habe ich mir als erstes Rezept im neuen Foodina-Kleid dieses cremige Curry mit Blumenkohl und seinem grünen, römischen Bruder ausgesucht.

Ein wirklich feines Gemüsecurry mit einer schönen Schärfe und einem Hauch von Erdnussaromen. Die Erdnussbutter macht das Curry noch cremiger als es die Kokosmilch eh schon tut und das Erdnusstopping bringt auch noch etwas Knack mit. Und hübsch sieht es zudem auch noch aus mit seiner leicht rötlichen Sauce, den gelben Kartoffeln und dem keck herausblickenden grünen Romanesco.

Das richtige Gericht, um den Winter zu verabschieden und sich langsam, aber sicher und bestimmt freudig den kommenden Frühlingsgemüsen zuzuwenden. Den ersten hiesigen Treibhausspargel habe ich schon entdeckt, ebenso frische Erbsen aus Südfrankreich und auch Erdbeeren aus Krefeld, natürlich auch noch Treibhausware, aber alles untrügliche Zeichen, dass wir bald wieder aus dem Vollen schöpfen können. Ich freu mich drauf! Du auch?

Blumenkohlstrunk und co.

Wusstest du, dass du den Strunk von Blumenkohl und Brokkoli auch verarbeiten kannst? Ich schäle die immer und koche sie mit. Gerade der Strunk vom Blumenkohl ist für mich Kindheit pur.
Er erinnert mich an meine Oma und ihren schön tot gegarten Blumenkohl in Milchsösschen. Ich ging damals nach der Grundschule mittags zu meinen Grosseltern, weil meine Mutter gearbeitet hat. Und schon beim Öffnen der Haustür wusste ich meist, was da auf dem Herd stand. Der Duft des Essens begrüsste mich also schon im winzigen Hausflur und wenn ich Blumenkohl roch, musste man mich davon abhalten, mit Jacke, Schultasche und allem direkt in die Küche zu stürmen. Denn ich wusste, was da hoffentlich auf der Fensterbank mit Blick in den Nutzgarten lag – ein geschälter Blumenkohlstrunk, den ich sofort mit viel Geräusch vernaschte. Auch wenn meine Oma nicht die Meisterin in Liebesbekundungen war, war das für mich Oma-Liebe pur!

Und was mache ich heute – ich verteidige MEIN Blumenkohlstrunkherz mit allen mir zur Verfügung stehenden Mitteln. Das ist meeeeeeiiinnnn Sssssccchhaaaaatz! Brokkolistrunk ist mir im übrigen egal, der darf einfach mitgekocht werden. Aber das ist auch keine Oma-Liebe, denn Brokkoli gab’s nicht bei uns 🙂

Blumenkohl-Romanesco-Curry mit Kokosmilch

5.0 from 1 reviews
[vegan] Blumenkohl-Romanesco-Curry mit Kokosmilch
 
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Art: Hauptgericht
Küche: Fusion
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, in Würfeln
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Romanesco, in kleinen Röschen
  • 400 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 150 g Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Chili, in feinen Ringen und nach Bedarf entkernt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL rote Currypaste
  • 3 TL Galgantpaste (alternativ selbe Menge Ingwer, püriert)
  • 50 g Erdnussbutter
  • 200 ml Kokosmilch
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • 30 g Erdnüsse
Zubereitung
  1. Kartoffeln in der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind. Abschütten und Kochwasser auffangen.
  2. Kohlröschen über Dampf ca. 7 Minuten garen, alternativ auch in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
  3. Öl in einer Sauteuse erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten mitdünsten, dann Currypaste, Galgantpaste sowie Erdnussbutter zugeben und unter Rühren leicht anrösten.
  4. Kartoffelwasser zugeben und unter Rühren aufkochen. Kokosmilch unterrühren, dann salzen und pfeffern.
  5. Gemüse und Kartoffeln zugeben und mit der Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen.
  6. Abschmecken und mit Koriandergrün sowie Erdnüssen bestreut servieren.

Rezeptquelle:

[Thai] Gang Kruar Gai Bahn – Hähnchen in rotem Curry

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Ein ländliches Curry aus Nordthailand

Schnell gemacht und voller typischer Aromen, aber ohne Kokosmilch! Das ist wahrlich Nordthailand mit dem Holzhammer – scharf, fein süsslich, salzig mit einer eindeutigen Fischsaucen-Note und ganz wenig sauer, eher hintenrum, was bei mir sicher an den eingelegten Bambusschösslingen lag, die ich verwendet habe.

Gang Kruar Gai Bahn - Hähnchen in rotem Curry

 

Also so richtig was für die Thai-Freaks, die es gerne authentisch haben und die eine gute Schärfe und auch der Fischsaucen-Geschmack nicht abschrecken. Ich liebe ja Fischsauce und habe mittlerweile hier bestimmt 6 verschiedene Marken herumstehen, die alle ihr ganz eigenes Aroma haben und teilweise sehr gewöhnungsbedürftig für manchen Europäer scheinen. Ich entscheide bei jedem Gericht vorab, welche Fischsauce am besten passen könnte – die eher süssliche, die mit milder Fischnote oder darf es der Holzhammer sein 🙂

Hier war es natürlich der Holzhammer, das Gericht schrie förmlich danach, als ich countrystyle und northern in der Rezepteinleitung las. Nimm also lieber weniger Currypaste und eine eher milde Fischsauce beim Nachkochen, wenn du nicht so auf Holzhammer stehst wie ich 🙂

Das Hähnchen in rotem Curry ist auf jeden Fall sehr schnell zubereitet und somit das Richtige für heisse Tage, wo man nicht all zu lange in der Küche stehen will. Wenn du wie ich Hähnchenbrust verwendest, ist es gekocht, während der Reis auf dem Herd steht. Schnelle Hitzeküche!…

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[thailändisch] Nuar Pad Prig Thai Orn – Rindfleisch mit grünem Pfeffer

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Das letzte Rezept vom Kochtreffen

Und nach dem Kochtreffen ist vor dem Kochtreffen… Nachdem dieses Kochtreffen hier schon im Frühjahr stattfand, haben wir letztens nochmal mit Freunden thailändisch gekocht. Dich erwarten in nächster Zeit also noch mehr thailändische Leckereien.

Dieses Rezept hier ist wie so oft aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook*. Man findet darin wirklich viele einfache Rezepte aus der thailändischen Küche. Ich bin sehr froh, es spontan gekauft zu haben.

[thailändisch] Nuar Pad Prig Thai Orn - Rindfleisch mit grünem PfefferMeine Tipps für Nuar Pad Prig Thai Orn – Rindfleisch mit grünem Pfeffer

Wenn du keinen Galgant bekommst, verwende als Ersatz seinen Verwandten, den Ingwer. Die grünen Pfefferkörner bekommst du im Asialaden in der Frischtheke, aber auch abgespülter, eingemachter grüner Pfeffer geht gut in diesem Gericht.

Wie so oft ist dies auch ein sehr schnelles Gericht, also stell dir alles, was du brauchst, schon bereit. Das Fleisch braucht in diesen Streifen nicht lange in einem heissen Wok, bis es von zart auf zäh umschlägt.

…

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[thailändisch] Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

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Ein schönes Thai-Kochtreffen war’s

  • Khao Khor Tom Yum Gai – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor
  • Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch
  • Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art
  • Yam Yai – Bunter Salat
  • Khao Niao – KlebreisThai-Kochtreffen1

 

  • Guoi Chup Bang Tod – gebackene Banane mit Honig

Thai-Kochtreffen2

 

Darunter waren viele Highlights wie das Hühnercurry, die Schweinepatties, der bunte Salat mit den überraschenden getrockneten Tintenfischen. Die Rezepte habe ich in den nächsten Tagen für euch und beginne heute mit der köstlichen Suppe. Von der gebackenen Banane darfst du das Rezept nicht erwarten – es hat nicht funktioniert und wurde von einer lieben Gästin gerettet.

[thailändisch] Tom Yum Gai Ban Nork - sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

 

Meine Tipps für Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

Für das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* brauchst du einige Zutaten, ein paar davon kannst du gut ersetzen oder einfach weglassen – Galgant ist ein Ingwerverwandter und kann hier prima durch eben diesen ersetzt werden. Korianderwurzel bekommst du im gut sortierten Asialaden, kannst sie aber auch weglassen. Der chinesische Staudensellerie ist wesentlich dünner als unserer. Du solltest also die feinsten Stengel verwenden, wenn du keinen chinesischen bekommen kannst.
Statt der Austernpilze gehen auch Champignons gut oder auch Reisstrohpilze, die du im Asialaden als Dosenware bekommst.

…

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Rendang daging – aromatisches, geschmortes Rindfleisch

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Als letztes Rezept vom Reistafel-Kochevent komme ich nun mit dem schmackhaftesten Gericht 2011 um die Ecke, wenn man der deutschen Wikipedia und der CNN-Onlineumfrage glauben darf 😉 Und der ein oder andere hat schon fast sehnsüchtig auf das Rezept gewartet.

Rendang ist ein Gericht aus der Sumatra-Küche, wo Fleisch – meist Rindfleisch – lange in Kokosmilch mit einigen Gewürzen geschmort wird, bis von der Kokosmilch nur noch das Öl übrig geblieben ist. In ebendiesem Öl wird das Fleisch dann gebraten. Bis zu diesem Punkt kocht es sich auch fast von selbst. Beim Anbraten des Fleischs musst du dann nur ein bisschen aufpassen, dass es nicht anbrennt.

Es ist kein sossiges Gericht wie ein Curry – auch wenn es mich in der Zubereitung ein bisschen an trockene Curries erinnert – oder ein Gulasch, aber es schmeckt sehr aromatisch und ist sicher auch sehr nahrhaft… äh… gehaltvoll… Auf jeden Fall bekommst du nach ein paar Stunden wunderbar zartes und fein würziges Fleisch, das die investierte Zeit einfach wert ist. Und du brauchst nicht wirklich viele exotische Zutaten bzw. kannst sie gut ersetzen oder sogar weglassen.

Rendang daging - aromatisches, geschmortes Rindfleisch

Rendang daging - aromatisches, geschmortes Rindfleisch
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 3 Schalotten, in feinen Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 cm frischer Ingwer, grob gehackt
  • 1 cm frische Curcuma, grob gehackt - alternativ 1 TL Curcuma, gemahlen
  • 4 frische rote Chilis, entkernt und grob gehackt
  • 1 TL frischer Galgant, grob gehackt - alternativ mehr Ingwer
  • 1,2 l Kokosmilch
  • 1 Salamblatt
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Salz
  • 700 g Rindfleisch zum Schmoren (wir hatten Nuss), in etwa 2 cm grossen Würfeln
Zubereitung
  1. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Curcuma, Chilis und Galgant mit 2 EL Kokosmilch im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit der restlichen Kokosmilch in einem grossen Topf geben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen - das Fleisch soll komplett bedeckt sein, daher eventuell noch etwas Kokosmilch dazugiessen.
  2. Durchmischen und auf mittlerer Stufe einmal aufkochen, danach unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Nach Ablauf dieser Zeit ist die Kokosmilch schon ziemlich stark eingedickt.
  3. Nun das Ganze in einen Wok umfüllen und wie zuvor unter gelegentlichem Rühren nach 30 Minuten garen. Allmählich bleibt von der Kokosmilch nur noch Öl übrig, und das Fleisch, das bisher in der Flüssigkeit gegart wurde, brät jetzt. Ab hier muss das Rendang häufig durchgemischt werden. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen. Wenn das Kokosöl dickflüssig wird und bräunt, noch etwa 15 Minuten kontinuierlich weiterrühren, bis es weitgehend vom Fleisch aufgenommen ist.
  4. Das Salamblatt sowie Zitronengras entfernen und mit viel Reis servieren.

 

 

 

Rezeptquelle

Opor Ayam – indonesisches Hähnchencurry

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Nach einer kleinen Geburtstagsauszeit bin ich wieder da mit weiteren Rezepten vom Indonesien-Kochevent und ich muss mich sputen, denn nach dem Kochevent ist vor dem Kochevent. Das nächste steht bald schon in den Startlöchern.

Dieses Hähnchencurry – Ayam = Hähnchen – ist ein bisschen zutatenintensiv, aber wenn man gewohnt ist, asiatisch zu kochen, wird man wohl die ein oder andere Zutat im Haus haben. Ich gebe ja Reste von frischen Asia-Zutaten wie Galgant, Salamblättern und co in kleinen Tüten in den TK, denn das meiste hält sich dort recht gut. Und die Pasten halten sich gekühlt auch ewig.

Hier wirst du auf jeden Fall mit einem milden, aber doch würzigen, cremigen Hühnercurry für deine Mühen belohnt. Wir haben hier ausgelöste Hähnchenkeulen verwendet, die machen das Curry auch schön saftig.

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 Schalotten, gehackt
  • 1 cm frische Curcuma, gehackt
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 Kemirinüsse - NICHT ROH VERZEHREN - oder durch Macadamianüsse ersetzen
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 cm Ingwer, gehackt
  • 1,5 cm Galgant, gehackt
Für das Curry
  •  700 g Hähnchenfleisch, in mundgerechten Stücken - hier ausgelöste Hühnerkeule ohne Haut
  • 1 Zitronengras, angedrückt
  • 2 cm Zimtstange
  • ½ Sternanis
  • 1 Salamblatt
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ EL Tamarindenpaste
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Öl
  • Röstschalotten
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Gewürzpaste mit einem EL Öl im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Die Hühnerwürfel mit der Gewürzpaste vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hühnerwürfel darin gründlich anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen, Zitronengras, Zimt, Sternanis und Salamblatt zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Für 20 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht dickt.
  4. Tamarindenpaste und Kaffirlimettenblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
  5. Abschmecken und mit Röstschalotten bestreut servieren.

 

Serundeng – gebratene würzige Kokosraspel als Topping

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Als vielseitig bezeichnet Sri Owen dieses Relish in ihrem Buch „Die indonesische Küche“ und so war das ein Rezept, was auch zum Reistafel-Kochevent gehörte.

Diese süss-herzhaften Kokoskrümel kannst du über Reis geben oder auch über Gado Gado (Rezept folgt) und andere Gemüsegerichte, vielleicht magst du sie auch als Beilage. Mach ruhig etwas mehr, gut verschlossen hält es sich für ein paar Monate.

Auch hier brauchst du wieder Trassi, die indonesische Garnelenpaste, nicht zu verwechseln mit der thailändischen Kapi, die etwas anders schmeckt und bissiger riecht. Die indonesische Paste schmeckt ein bisschen nach Maggi. Für Vegetarier ist das übrigens nix, denn es handelt sich um fermentierte, eingesalzene Garnelen. Wenn du keine bekommen kannst, lass sie einfach weg.

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping

 

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 5 Schalotten, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL frischer Galgant, fein gehackt
  • 1 EL Tamarindenwasser
  • ½ TL brauner Zucker
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 170 g Kokosraspel, getrocknet
  • 100 g frittierte Erdnüsse
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch im Mörser zu einer glatten Paste zerstossen und zerreiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste darin 30 Sekunden braten. Alle übrigen Zutaten ausser den Kokosraspeln und den frittierten Erdnüssen dazugeben und 1 Minute rühren. Jetzt die Kokosraspel und 250 ml Wasser zugeben. Gründlich durchmischen und unter gelegentlichem rühren braten, bis die Kokosraspel etwas Farbe annehmen. Von nun an kontinuierlich rühren, bis sie goldbraun anlaufen. Die frittierten Erdnüsse unterziehen. Noch 1 Minute rühren und die Zubereitung dann vom Herd nehmen.
  2. Kalt servieren und über Reis geniessen.

 

Sayur Asam – Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

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Als leichte Vorspeise bei unserem indonesischen Kochtreffen hatte ich diese leicht süss-säuerliche Suppe mit Gemüse und einem Hauch Erdnuss ausgesucht.

Gut ist sie angekommen und auch nicht zu scharf gewesen. Leider bekam ich keine Chayote – nuja, eigentlich schon, aber 3 kg wollte ich dann doch nicht davon abnehmen – wir haben sie mit gelber Zucchini ersetzt, was auch sehr lecker war.

Die exotischen Zutaten wie die Garnelenpaste Trassi und andere bekommst du im gut sortierten Asiamarkt oder online. Ersetzen ist schwierig, aber bestimmt nicht unlecker. Schmeckt dann halt nur ziemlich anders 😉

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 5 Schalotten, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2,5 cm Galgant, gehackt
  • 2 rote Chilis, entkernt und gehackt
  • 25 g rohe Erdnüsse
  • 1 cm Trassi
  • 1,2 l Geflügelbrühe
  • 75 g salzige Erdnüsse, leicht zerdrückt
  • 1-2 EL dunkelbrauner Zucker
  • 5 ml Tamarindenpaste in 75 ml Wasser aufgelöst
  • Salz
Für das Gemüse:
  • 1 Chayote, dünn geschält, entkernt und in feinen Scheiben (Tina - gelbe Zucchini)
  • 115 g Keniabohnen, geschnitten
  • 50 g Mais
  • Handvoll Wasserkresse
  • 1 grüne Chili, in Scheiben
Zubereitung
  1. Die Gewürzpaste im Mörser aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chilis, rohen Erdnüssen und Trassi herstellen. Ein bisschen Brühe zugeben, um die Paste anzufeuchten, dann die Mischung in einen Topf geben und die restliche Brühe zugeben. Für 15 Minuten mit den salzigen Erdnüssen und Zucker kochen.
  2. Chayote, Bohnen und Mais zugeben und für 5 Minuten kochen. Wasserkresse zugeben, salzen und servieren.

Rezeptquelle – Indonesian cooking around the world

Kambodschanisch – Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

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Endlich kam ich dazu, aus dem wundervollen Kochbuch „Kambodschanische kreative Küche – Von Wasserlilien und Khmer-Currys„, das ich letztes Jahr zum Geburtstag bekam, zu kochen.

Die Wahl fiel auf Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan, was auch immer das heisst 😉 In deutsch nennt man es einfach würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde. Da ich noch Rindergulasch im TK hatte, der weg musste, entschied ich mich für dieses Gericht. Eigentlich wird es mit Rinderfilet zubereitet, ich habe stattdessen einfach das Gulaschfleisch in etwas Brühe vorgekocht, damit es schön weich ist.

Zutatentechnisch stellt es selbst mich vor Herausfordungen, denn Prahok, eine Paste aus fermentiertem Fisch, ist auch in den vielen asiatischen Geschäften, die ich kenne, wohl nicht zu bekommen. Sie ist noch intensiver als thailändische Garnelenpaste „Kapi“, welche ich dann als Ersatz reichlich verwendet habe. Als Chilipaste habe ich indonesisches Sambal Oelek verwendet und die Zitronengraspaste habe ich selbstgemacht, dank einem Vorrat an exotischen Wurzeln in meinem Tiefkühlschrank war das kein grosses Problem.

Belohnt wurden wir mit einer zitronig-frischen und würzig-säuerlichen Suppe, die ein bisschen Süsse mitbrachte. Durch die grosszügige Zugabe von Garnelenpaste bekam die Suppe eine leicht fischige Note, die erstaunlich gut passt. Ich sollte mich doch nochmal durch „Kambodschanische kreative Küche – Von Wasserlilien und Khmer-Currys„, diesmal mit Post-its bewaffnet, durcharbeiten. Und natürlich suche ich weiter nach Prahok, vielleicht werde ich beim nächsten Den Haag Besuch in den dortigen Asiamärkten fündig. Es kommt auf jeden Fall auf meine „Fahndungsliste für seltene Zutaten„, die ich immer mit mir rumtrage.

Die Zitronengraspaste habe ich wie gesagt nach einem Rezept aus dem Buch selbstgemacht: 100 g Zitronengrasstiele mit 1/2 EL Galgant, 1 EL frischer Curcuma, 3 Kaffirlimettenblätter, 2 Knoblauchzehen, 1/2 EL Krachai/Fingerwurz miteinander mörsern bzw. im Mixer zu einer Paste zerkleinern. Die Paste hält sich angeblich nur kurze Zeit im Kühlschrank, ich habe die Reste eingefroren und bin gespannt auf die nächste Verwendung.

Wir aßen dazu wie empfohlen Jasminreis.

Kambodschanisch - Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

5.0 from 1 reviews
Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan
 
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Würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde
Autor:
Art: Suppe
Küche: kambodschanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 6 EL Zitronengraspaste (siehe oben)
  • 2 EL Chilipaste (Tina - Sambal Oelek)
  • 1 TL Prahok (Tina - 1,5 TL Garnelenpaste Kapi)
  • 2 EL Palmzucker
  • 600 g Rinderfilet, in 1 cm breiten Streifen (Tina - 500 g Gulaschfleisch, in wenig Brühe weichgeschmort)
  • 2 Handvoll Curryblätter, gegrillt, bis sie leicht braun und trocken werden (habe ich nicht getan, daher ist die Suppe etwas grüner)
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 1,2 l Rinderbrühe
  • 200 g Wasserspinat, in 2 cm langen Stücken
  • Salz
  • 4 Kaffirlimettenblätter zum Garnieren
  • rote Chilis, in Streifen, zum Garnieren
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zitronengraspaste, Chilipaste, Prahok und Palmzucker hineingeben und anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet. Rindfleisch und Curryblätter zugeben und eine weiter Minute braten.
  2. Fischsauce, Tamarindenpaste und Brühe zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.
  3. Wasserspinat zugeben und sofort auf vier Suppenschälchen verteilt, mit Chili und Kaffirlimettenblättern gerniert, servieren. Vor dem Servieren nicht erneut aufkochen.
  4. Zuasammen mit gedämpftem Jasminreis ist diese Suppe eine wunderbare Khmer-Mittagsmahzeit