Zum Aloo Mattar haben wir ein paar Lamb Koftas gemacht.. Die beiden Gerichte passen gut zusammen… Beide werden mit einer leicht tomatigen Sauce gemacht, schmecken dennoch sehr unterschiedlich…
Früher haben wir immer nur ein Gericht gemacht, aber dann kamen die ganzen vegetarischen Sachen sehr zu kurz… Die machen wir jetzt quasi immer als „Beilage“ und es funktioniert gut…
Im Sommer toben wir uns gerne in der indischen und thailändischen Küche aus, weil sie nicht zu schwer ist und sich auch für heissere Temperaturen eignet…
Schärfetechnisch müssen wir uns leider an mir orientieren – ich esse europäisch scharf (und das ist für viele Deutsche schon zu scharf), trainiere aber fleissig, dass das anders wird.. Thomas war eine Zeit beruflich in Indien und kann wesentlich schärfer essen… Ich habe auch festgestellt, dass mir seit ich die Raucherei drangegeben habe die indische Schärfe, die sich ja aus viele einzelnen Komponenten zusammensetzt, wesentlich mehr ausmacht als die thailändische Schärfe, die wohl vor allen Dingen aus den Chilis kommt..
Lamb Kofta – Lammbällchen in tomatiger Sauce
- 250 g Lammhack
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- ¼ TL Ingwer gehackt
- 1 grüne Chili gehackt
- ½ TL Hot Chili Pulver
- 2 EL Korianderblätter gehackt
- 1 TL Salz
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Korianderpulver
- 1 kleine Schalotte gehackt
- 1 Ei leicht verschlagen
- Ghee
- 2 TL Ghee
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Ingwer gehackt
- 1 TL Curcuma
- 1 TL Garam Masala
- 2 mittlere Tomaten
- 1 Tasse Lammfond
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Hot Chili Pulver
- 2 EL Korianderblätter gehackt
- Koftas - Alle Zutaten hierfür bis auf Ghee und das Ei zusammenmischen und walnussgrosse Bällchen formen.... Dann im verschlagenen Ei wälzen und in Ghee braten...
- Sauce - Ghee erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer zufügen und dünsten bis die Schalotte leicht Farbe genommen hat.. Curcuma, Garam Masala und Chili-Pulver zufügen und für 1 Minuten stark braten... Tomaten, Salz und Zitronen saft zufügen und weiter brutzeln... Lammfond hinzu und gut mischen, dann die Koftas zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten simmern lassen bis die Sauce eingedickt ist.. 5 Minuten vor Ende den Koriander zugeben....