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Geflügelfond

Hühnercurry mit Pistazien – Pista Murgh

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Ich habe da nochmal was indisches für euch. Hier wird immer noch regelmässig indisch gekocht, auch wenn die Rezepte im Blog eher in andere Richtungen gehen. Aber viele schon gekochte indische Gerichte sind sooo gut, dass sie öfter auf unseren Tellern landen.

Hier haben wir nochmal was neues ausprobiert aus Camellia Panjabis „Indische Currys“, das schon oft herhalten musste 😉 Ganze 13 Rezepte findest du hier im Blog von ihr, ab heute dann 14 Stück ;-9

Dieses Pista (Pistazie) Murgh (Huhn) kommt aus Delhi, hat einen milden Geschmack und eine wirklich tolle grüne Farbe. Da wird man richtig für die Fisselei mit den Pistazien belohnt.

Wir haben dazu Safran-Basmatireis gegessen.

Zutatentipps (ab heute auch nochmal am Ende Rezepts):

Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt’s auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh

 

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh
 
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Mildes Hühnercurry aus Delhi
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400-500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 4 grüne Chilis, gehackt
  • 3 EL sahne
  • 2 EL Joghurt, verschlagen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Garam Masala
  • 1 MSP Curcuma, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL weisser Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Fenchelsamen
  • Salz
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Gehäutete Pistatzien mit 2 Chilis und der Sahne in einem Mixer/Blender zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Curcuma, Lorbeer, Pfeffer und Fenchel zugeben und für 2 Minuten mitschwitzen. Pistazien-Sahne-Paste einrühren und weitere 2 Minuten mitschwitzen.
  3. Hühnerfleisch zu geben und unter Rühren für 5 Minuten leicht köcheln.
  4. Dann Joghurt, restliche Chilis und Salz zugeben.
  5. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und für 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  6. Kardamom und Koriandergrün druntermischen und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt's auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.


Erbsenravioli mit Zitronen-Kapern-Sauce

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Kochtreffen erweitern schon den Horizont und lassen so manchen Dinge ausprobieren, an die er sich vorher nicht ran gewagt hat.

Ich habe das erste Mal Ravioli selber gemacht bzw. bin beim Selbermachen zugegen gewesen. 😉 Ich glaube, demnächst im Grossmarkt wandert eine Nudelmaschine in den Einkaufswagen.

Ein wirklich feines, frühlingshaft-frisches Gericht und die Mengen passten auch super als kleine Vorspeise für 6 Personen. Zitrophilen Nudelbastlern empfehle ich das Nachkochen dieses Rezeptes, welches ein Teilnehmer des Kochtreffens dort gefunden hat.

Ich würde beim nächsten Mal eher grünen Spargel statt der Zuckerschoten dazu machen. Das ist aber mein ganz persönlicher Geschmack, denn Zuckerschoten gehören nicht grade zu meinen Lieblingsgemüsen.

Wir haben statt des Hartweizenmehls normales 405er Weizenmehl genommen, die Geflügelfond-Menge etwas erhöht und an der Zubereitung auch etwas verändert. Der Teig war ein bisschen zuviel, eine Teilnehmerin fand das gar nicht schlimm und kann wohl noch ein paar Ravioli zuhause daraus basteln, falls der erdbeersüchtige Kochhund nicht auch Gefallen an Pasta-Teig findet 😉

Erbsenravioli mit Zitronen-Kapern-Sauce

 

Erbsenravioli mit Zitronen-Kapern-Sauce
 
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Autor:
Portionen: 8 im Rahmen eines Menues
Zutaten
Für den Nudelteig
  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
Für das Erbsenpüree
  • 200  g  Erbsen, TK
  • 1 grosse  Schalotte, gewürfelt
  • 60  g  Butter
  • Salz
  • Muskat
  • Zucker
Für die Zitronen-Kapern-Sauce
  • 1  Schalotte, gewürfelt
  • 50  g  Butter
  • 2  EL  Zitronensaft
  • 250  ml  Geflügelfond
  • 100  g  Sahne
  • 2    Zitronen
  • 2  EL  Kapern
  • 1  EL  Petersilie, gehackt
  • 1  EL  Crème fraîche
  • 1  EL  geschlagene Sahne
Für die Erbsenravioli
  • 1    Ei
  • 100  g  Zuckerschoten, gedämpft
Zubereitung
  1. Hartweizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
  2. Die grosse Schalotte in der Butter so lange braten, bis die Butter eine nussbraune Farbe hat. Die Erbsen in einem Küchentuch gut auspressen, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Mit den Schalotten und der Butter im Mixer pürieren, mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Das Erbsenpüree kühl stellen.
  3. Die andere Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit Zitronensaft und Gefügelfond ablöschen. Die Sahne zugeben und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Die Zitronen sorgfältig schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Die Filets mit den Kapern, der Petersilie, Crème fraîche und geschlagener Sahne in die Sauce geben und diese zugedeckt warm halten.
  5. Die Hälfte des Nudelteigs mit der Nudelmaschine zu einer dünnen Teigplatte ausrollen. Das Erbsenpüree mit einem Teelöffel in kleinen Portionen im Abstand von ca. 5 cm auf die Teigplatte setzen. Das Ei verquirlen und den Teig zwischen den Häufchen damit bestreichen. Die zweite Hälfte des Nudelteigs ebenfalls dünn ausrollen, auf die vorbereitete Teigplatte legen und leicht andrücken. Mit einem Messer oder einem Teigrad Ravioli (mit 5 cm Kantenlänge) ausschneiden und die Ränder gut festdrücken. Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Nudeln im leicht siedenden Wasser offen ca. 4 Minuten garen.
  6. Die Ravioli herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit den Zuckerschoten und der Zitronen-Kapern-Sauce servieren.



Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout

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Huch, ich bin euch ja noch die weiteren Rezepte unseres kleinen Ostermenues schuldig geblieben. Das geht ja mal gar nicht. 😉

Schon vor ein paar Monaten hatte ich mir Die neue israelische Küche* von Janna Gur zugelegt, nur bisher kein Rezept daraus gekocht. Für Ostern hatte ich mir ein Gericht ausgesucht, welches von der Autorin für das Pessach-Fest vorgeschlagen. Pessach fällt ja mit unserem Ostern zusammen, daher erschien mir das doch ganz passend.

Und da das Kochbuch schon länger hier rumliegt, ist es auch perfekt für Foodfreaks Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen. Man erfährt in diesem Kochbuch viel über die jüdische und israelische Kultur, findet tolle Gerichte, die man zu Sabbat und den jüdischen Festtagen zubereiten kann. Es gibt ein Kapitel über besondere Zutaten und auch Grundrezepte. Dazu wunderschöne Fotos – nicht nur von den Gerichten. Ich sollte wirklich öfter darin blättern und auch daraus kochen.. Auf jeden Fall eine klare Empfehlung für die von euch, die sich neben der Landesküche auch ein bisschen für die Kultur interessieren und gerne mediterran kochen.




Ich habe das Rezept ein bisschen abgeändert, da ich keine Lammhaxe essen kann. Ausserdem freute sich sich Thomas Vater auf den Schafsrücken, der sich leider als recht junges Schaf herausstellte – quasi grade dem Lammalter entsprungen. Lecker war’s trotzdem, auch wenn das Fleisch nicht so aromatisch war wie erwartet.

Dagegen überraschte uns das Gemüse mit wunderbaren Aromen. Das werden wir sicher noch weiter ausbauen. Das selbstgemachte Ras el-Hanout ist übrigens der HAMMER…

Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout

Dazu hatten wir Majadra-Reis, der gut mit dem jungen Schaf und dem Gemüse harmonierte.

 

Ostermenue - Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout
 
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Autor:
Portionen: 4
Zutaten
für das Ras el-Hanout
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüss
  • 2 EL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Anissaat
  • 2 EL Koriandersaat
für das Lamm und Gemüse
  • 600 g Lammlachse
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, ganz
  • 2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
  • ½ Sellerieknolle, gewürfelt
  • 2 Möhren, gescheibelt
  • 3 Topinambur, geviertelt
  • 800 ml Geflügelfond, selbstgemacht
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 gehäufter EL Ras el Hanout (siehe oben oder kaufen)
  • Salz
Zubereitung
  1. Zutaten für das Ras el-Hanout in einem Mörser grob zerstossen.
  2. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren und Topinambur darin für 5 Minuten anbraten. Mit Fond ablöschen und Thymian, Lorbeer und Ras el-Hanout zugeben. Zugedeckt auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Danach ohne Deckel eindicken lassen.
  3. Dann Öl mit einem Stich Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten.
  4. Wenn das Gemüse soweit eingedickt ist, Lammlachse drauf legen. Bratensatz in der Pfanne mit ein bisschen Wasser ablöschen und dieses auch zum Gemüse geben. Zugedeckt nochmal für ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad hat.
  5. Zum Servieren das Lamm herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Gemüse auf Tellern verteilen, Lammtranchen darauf legen, pfeffern und salzen.



Spitzkohlsüppchen mit knusprigem Bacon und Nordseegarnelen

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Gefunden beim täglichen Feedlesen bei Petra von Chili und Ciabatta und gewusst, dass das meine Vorspeise in meinem kleinen Ostermenue wird.

Thomas Vater ist ein Suppenfan und ich freue mich immer wieder, wenn ich eine etwas andere Suppe finde, die er so noch nicht gegessen hat. Das ist mir dieses Mal wieder hervorragend gelungen 😉

Das Süppchen ist wirklich sehr fein, leicht zu machen und geschmacklich einfach ein Burner. Das Rezept habe ich ein bisschen abgewandelt und statt Zander Nordseekrabben verwendet. Ich liebe diese kleinen Dinger… 😉

Spitzkohlsüppchen mit knusprigem Bacon und Nordseegarnelen

Ostermenue - Spitzkohlsüppchen
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 4
Zutaten
  • 700 g Spitzkohl, in 1 cm breiten Streifen
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 150 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 4 EL Öl
  • Butterschmalz
  • ½ TL Kümmelsaat
  • 800 ml Geflügelfond
  • 150 ml Schlagsahne, steif geschlagen
  • 100 g Nordseekrabben
  • 4 Scheiben Bacon, in 1 cm breiten Streifen
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Dann Kümmel zugeben und kurz mit anschwitzen. Spitzkohl bis auf 80 g (die bitte zurückhalten) sowie Kartoffeln zugeben und andünsten, dann mit dem Fond ablöschen. Auf mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen, dann wieder aufkochen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und verwahrten Spitzkohl darin für ein paar Minuten anbraten. Herausnehmen und die Baconstreifen im selben Öl kross braten. Spitzkohl wieder zugeben.
  4. Geschlagene Sahne mit dem Pürierstab unter die Suppe mixen. Dann mit Bacon, Spitzkohlstreifen und Nordseekrabben servieren.


Koriander-Zitronen-Risotto

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Nur wirklich ganz kurz zum Fasten – Am Samstag habe ich meinen Apfel gegessen und somit das Fasten gebrochen. Mein Blutdruck war mir zu stark abgesackt und ein paar andere Dingen kamen noch dazu, so dass ich es erstmal dran gegeben habe. Voraussichtlich werde ich im Juni nochmal 5 Tage fasten, denn es tut mir eigentlich recht gut. Mein „normales“ Fasten bis Ostern geht natürlich weiter.

Dieses Risotto haben wir gestern gekocht und ich war so begeistert, dass es heute direkt gebloggt werden muss. 😉

Ein wirklich leckeres Gericht, wenn man Koriander mag so wie wir, welches auch gut in den Sommer passt und dann bestimmt nochmal gekocht wird.

Die Hähnchenbrust dazu haben wir mit Ingwer- und Fenchelpulver eingerieben, dann sanft in Olivenöl angebraten. Den Bratensaft haben wir mit ein wenig Zitronensaft und Marsala abgelöscht und das Ganze im Ofen bei 80 Grad garziehen gelassen. Zum Servieren haben noch grünen Pfeffer und Salz frisch drüber gemahlen.

Wenn man den Gefügelfond durch Gemüsebrühe ersetzt und das Huhn weglässt, ist es auch vegetarisch

Koriander-Zitronen-Risotto

 

Koriander-Zitronen-Risotto
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Bio-Zitrone, die Schale davon und ausgepresst
  • 1 kleiner Bund Koriandergrün, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Butter
  • 125 g Risottoreis - hier Arborio
  • 1 Schuss Weisswein
  • 500 ml Geflügelfond, heiss
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
  1. Grosszügig Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit einem Schuss Weisswein sowie 2 EL Zitronensaft ablöschen und verdampfen lassen.
  2. Den Fond unter Rühren mit einer Schöpfkelle nach und nach zufügen, bis die gewünschte Schlotzigkeit erreicht ist und der Reis noch Biss hat.
  3. Nun Parmesan sowie einen Stich Butter unterrühren und ein paar Minuten ruhen lassen. Dann Zitronenabrieb sowie Koriander zugeben und servieren.