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Gemüsebrühe

Selleriesuppe mit Kartoffelwürfeln und Koriandersahne

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Sehr beliebt beim Kochevent Winterküche war diese Selleriesuppe, deren Rezept ich mir bei einfach köstlich mitgenommen habe.
Die krossen und würzigen Kartoffelwürfel passen wirklich gut auf diese cremige Suppe, die Koriandersahne gibt ihr etwas frisches und selbst Sellerie-Nichtmöger waren positiv überrascht.

Die Paprika habe ich weggelassen, dafür ein bisschen Tasmanischen Bergpfeffer drüber gemahlen. An den Kartoffelwürfelchen war Pimentan de la Vera dulce statt Piment d’Espelette.

Selleriesuppe mit Kartoffelwürfeln und Koriandersahne

Selleriesuppe mit Kartoffelwürfeln und Koriandersahne
 
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Cremige Suppe mit knusprigen Kartoffelwürfeln
Autor:
Art: Suppe
Küche: europäisch
Portionen: 12 im Rahmen eines Mehrgängers
Zutaten
  • 1500 g Knollensellerie
  • 300 g Kartoffeln
  • 4 Schalotten
  • 1 TL Korianderkörner
  • 40 g Butter
  • 2 EL Öl
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 l Milch
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 12 Stiele Koriandergrün
  • ---KARTOFFELWÜRFEL
  • 360 g Kartoffeln
  • 40 g Butter
  • 4 EL Öl
  • Pimenton de la Vera dulce
  • Salz
  • Tasmanischer Bergpfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Feingewürfelte Schalotten in Butter und Öl glasig dünsten, Gemüsewürfel Lorbeer und zerstoßenen Koriander dazugeben und durchschwitzen lassen. Mit Brühe und Milch ablöschen und aufkochen lassen. Salzen, pfeffern und etwa 35 min. garköcheln lassen.
  2. Sahne steif schlagen und die Hälfte davon mit feingewiegtem Koriander mischen, kalt stellen.
  3. Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in ½ cm große Würfelchen schneiden. In Butter und Öl etwa 10 min. knusprig braun braten. Salzen und mit Pimenton de la Vera dulce kräftig abschmecken.
  4. Suppe ohne Lorbeerblätter fein pürieren, nochmals erhitzen und die zweite Sahnehälfte unterheben, nachwürzen.
  5. Suppe in Teller füllen, Koriandersahne darüber klecksen und mit Kartoffelwürfeln bestreuen. Bergpfeffer darüber mahlen und servieren

 

Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut

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Ich bin ja nicht der Tim-Mälzer-Fan, aber dieses Buch musste einfach mit, als ich es beim Bummel durch den Buchladen meines Vertrauens da liegen sah. Hätte ich nicht gewusst, dass Stevan Paul von Nutriculinary daran mitgearbeitet hat (Hier klicken, um ein paar Einblicke in die Entstehung von „Greenbox“ zu haben), hätte ich es wahrscheinlich noch nicht mal mit dem Poppes beachtet.

So war ich aber leider sofort infiziert und nahm das Kochbuch mit. An meinem Geburtstag habe ich dann spontan zwei Gerichte daraus für Freunde gekocht. eins davon ist diese Kichererbsensuppe mit dem gebratenem Sauerkraut, die ich allerdings noch etwas variiert habe.
Dass es schmecken würde, dessen war ich mir ziemlich sicher, kenne ich die Kombination Kichererbsen-Sauerkraut schon von diesem griechischen Gericht, das auch noch mal auf den tisch kommen dürfte im Hause Foodina 😉

Ich habe zwei Dosen Kichererbsen a 400 g verwendet, die Suppe durch die flotte Lotte gejagt und zum Schluss mit etwas Sahne verfeinert.

Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut

Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut
 
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leichte Suppe als Vorspeise oder unpassiert als Sattmacher
Autor:
Art: Suppe
Küche: europäisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Stange Lauch, nur das weisse und in Stücken
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
  • 1 milde Pepperoni, in Ringen
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Dose Kichererbsen (425 g EW) - Tina: 2 Dosen a 400 g Gesamtgewicht, abgetropft und 2 EL beiseite gelegt
  • 1 TL Currypulver
  • 1 l Gemüsebrühe - Tina: selbstgemacht
  • 1 Dose Sauerkraut (300 g EW), ausgedrückt
  • 1 TL Koriandersaat, grob gemahlen
  • Zucker
  • Salz
  • 100 g Sahnejoghurt - Tina: ordentlicher Schuss Sahne
Zubereitung
  1. EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kichererbsen mit Lauch, Knoblauch, Pepperoni und Currypulver darin für eine Minute andünsten.
  2. Mit Brühe auffüllen und dann 10 Minuten ohne Deckel kochen.
  3. Sauerkraut mit den übrigen Kichererbsen und der Koriandersaat in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl braun anbraten, mit einer Prise Zucker und Salz würzen.
  4. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren (Tina: und durch eine flotte Lotte schicken), mit Salz würzen (Tina: und Sahne unterrühren)
  5. Mit Sauerkraut und glatt gerührten Joghurt (Tina: weggelassen wegen Sahne) servieren

 

Sauerrahmmousse mit Radieschenvinaigrette und Radieschensuppe

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Na, der richtige Titel wäre wohl Radieschensuppe mit grüner Sauerrahmmousse, aber die Mädchensuppe hat sich beim Kochtreffen festgesetzt 🙂

Inspiriert zu diesen Rezepten wurde ich von Bushcook, Arthurs Tochter, hundertachtzigGrad und Küchentanz

Die Radieschensuppe war ein leichtes und köstliches Frühlingssüppchen, die leicht säuerliche Mousse mit dem Radieschengrün passte sehr gut dazu. Gut vorzubereiten war es auch.

Gefüllte Zucchiniblüten mit Tomatenconcassee

 

Sauerrahmmousse mit Radieschenvinaigrette

Zutaten
Mousse:
50 g Sauerrahm 
50 g Creme Fraiche 
50 g Rahmjoghurt
Grün von einem Bund Radieschen, püriert
Salz, weisser Pfeffer 
1 Spritzer Zitronensaft 
2 Blatt Gelatine (für 250 g Masse) 
100 g geschlagene Sahne

 Vinaigrette:
8 Radieschen, fein gewürfelt
1 kleine Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 Lauchzwiebel, in dünnen Ringen
40 ml Sonnenblumenöl
20 ml Weissweinessig
¼ TL Salz
1 gestrichener TL Zucker
1 TL Dijonsenf

Zubereitung
Für die Mousse Gelatine in Wasser einweichen, dann ausdrücken und leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Alle anderen Zutaten bis auf die geschlagene Sahne verrühren. Zwei EL der Masse mit der warmen Gelatine vermischen, dann den Rest zugeben. Geschlagene Sahne unterheben, abschmecken. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen, Masse hineingeben und mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Sauerrahmmousse in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Öl, Essig, Salz, Zucker und Senf zu einer Vinaigrette rühren und die Gemüsewürfel darin kurz marinieren. Mit der Sauerrahmmousse und der Suppe anrichten.

 

Radieschensuppe

Zutaten
3 Bund Radieschen, geviertelt
Noilly Prat
1 L Gemüsebrühe
Meersalz, Zucker
1 Stich Butter
Sahne

Zubereitung
Die Radieschen mit Salz und Zucker marinieren. Sobald das Gemüse Wasser gezogen hat, die Butter zugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.
Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, dann Gemüsebrühe zugeben und erneut 10 Minuten kochen.
Pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Ein, zwei Esslöffel Schmand zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

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Manche Kombinationen klingen ja erstmal ein bisschen seltsam. Wenn man sich dann doch an die Umsetzung gegeben hat, wird man durch neue Erfahrungen belohnt, die durchweg positiv sind. So war es auch bei diesem Spargelgericht, das ich im Spargel Kochbuch von essen&trinken gefunden habe. 

Die Kartoffeln in Verbindung mit der Apfelsauce haben schon was von Himmel un Ääd, das ich schon als Kind gerne gegessen habe. Spargel und Schinken ist auch eine Traum-Kombination. Und das alles passt erstaunlicherweise auch noch zusammen. Köstlich, wirklich.
Bei uns kommt das Rezept auf jeden Fall auf die Liste der Spargelrezepte, die jede Saison Pflicht sind. Gleich unter das Spargelragout mit Estragonsauce 😉

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
 
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Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
Apfelsauce
  • 40 g Schalotten, gehackt
  • 130 g Äpfel, geschält, entkernt, gehackt
  • Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 75 ml trockener Rotwein
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 1 El Zitronensaft
Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln, in Würfeln
  • Salz
  • gutes Olivenöl
Spargel
  • 6 Stangen weisser Spargel , geschält
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 12 Scheiben roher Schinken
Zubereitung
  1. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Äpfel und braunen Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen. Sauce mit fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sauce kurz aufkochen, mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
  2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
  3. Weissen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 3 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils 1 grüne und weiße Spargelstange auf zwei Schinkenscheiben legen und aufrollen.
  4. Backblech im Ofen auf unterster Schiene auf 240 Grad vorheizen. Den Spargel darauf legen, 4 Minuten garen, wenden und weitere 4 Minuten garen.
  5. Inzwischen die Kartoffeln abgießen, reichlich gutes Olivenöl zugeben und grob stampfen.
  6. Spargel mit den Stampfkartoffeln und der Apfelsauce servieren.

 

 

Spargelragout mit Estragonsauce

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Seit wir dieses Gericht vor zwei Jahren das erste Mal gekocht habe, ist es für uns fester Bestandteil der Spargelsaison. Nur dürfen wir es nicht ganz zu Anfang der Saison kochen, sonst mag ich fast nichts anderes mehr.

Ich bin immer wieder erstaunt, wie effektvoll und köstlich die einfachsten Dinge sein können. Und dieses Rezept ist, auch wenn es für manchen wegen der Bindung mit Ei komplizierter klingt, wirklich sehr einfach zu kochen. Probiert es aus, es lohnt sich.. Ehrlich..

Spargelragout mit Estragonsauce

 

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Spargelragout mit Estragonsauce
 
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im eigenen Saft geschmortes Spargelgemüse mit legierter Estragonsauce
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 500 g weisser Spargel, in schmalen, schrägen Stücken
  • 200 g Bundmöhren, in schmalen, schrägen Stücken
  • 250 g Spitzkohl, geviertelt und in Streifen
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 60 g Butter
  • 3 EL Estragonblätter oder mehr
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Holunderblütenessig oder anderer milder Essig
  • 3 Eigelb
Zubereitung
  1. Hälfte der Schalotte in 30 g Butter glasig dünsten, 1 EL Estragon unterrühren.
  2. Zuerst die Möhren zugeben und 2 Minuten zugedeckt dünsten, dann Spargel unterheben, mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten zugedeckt dünsten.
  3. Danach den Spitzkohl zugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln.
  4. Zwischzeitlich die restlichen Schalottenwürfel mit 1 EL Estragon in 10 g Butter andünsten, mit Essig ablöschen, Brühe angiessen und aufkochen. Nun die restliche Butter in Stücken unterrühren.
  5. Topf vom Herd nehmen, ein bisschen heisse Flüssigkeit zum Eigelb geben und dieses dann unter die Sauce schlagen. Sanft erhitzen bis die Sauce dicklich wird (nicht kochen lassen!)
  6. Nun über das Gemüse giessen und mit restlichem Estragon bestreut servieren.

 

Blogevent Duell der Köpfe

 Natürlich macht mein Lieblingsrezept auch mit beim Spargel-Event „Duell der Köpfe“ auf Peters Blog „Aus meinem Kochtopf“. Da werden in den nächsten Wochen bestimmt auch noch viele köstliche Spargelrezepte auftauchen. Schaut doch mal vorbei 😉

Safran-Kokos-Suppe mit Spinat

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Da zieht so ein Yogakochbuch ein und schon gibt es bei Familie Foodina Suppen, man mag es kaum glauben.

Beim Durchblättern fiel mir direkt diese hübsche Safran-Kokos-Suppe mit Spinat auf. Ich dachte mir, dass sie gut zu Ostern passen könnte. Ich mache ja gerne Suppen, wenn Thomas Eltern zu Besuch kommen, denn sein Vater mag sie sehr und Spinat noch viel mehr 😉

Dieser Tage haben wir sie dann Probe gekocht und extra einen Tag ausgesucht, wo der Mann mittags auch was isst (Reste vom Vortag oder Geschäftsessen), denn bei solchen Suppen hat er immer Bedenken, dass er nicht satt wird, so vegetarisch und mit wenig Einlage.

Mir gefällt vor allen Dingen die leichte Kokosnote gepaart mit dem Safran und der Spinat ist ja alleine schon optisch der Knaller. Wir haben Babyspinat verwendet, weil ich den einfach leckerer finde als normalen Blattspinat und den Mann freut’s, dass es überhaupt Spinat gibt. Er mag Spinat imho fast so gerne wie sein Vater. Das Kokoswasser soll es wohl im Asia- und Bioladen geben. Ich habe es bei dm in der Bio-Ecke gefunden. Du kannst es aber auch durch mehr Kokosmilch ersetzem, dann ist das Süppchen nur nicht mehr ganz soo leicht.

Mhm, mir fällt grade auf, dass der Schwerpunkt momentan auf vegetarischen Gerichten hier im Blog und somit auch in unserer Küche liegt. Wie fein… *hüpf* Ich schieb das jetzt mal auf das Yoga und so 😉

Safran-Kokos-Suppe mit Spinat

 

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Safran-Kokos-Suppe mit Spinat
 
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Feines, leichtes Süppchen
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 350 g Kartoffeln, gewürfelt
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 1 MSP Safranfäden
  • 150 g Babyspinat
  • 10 g frischer Ingwer, fein gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 200 ml Kokoswasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Cayennepfeffer
  • 2 TL Limettensaft
  • 2 TL Öl
Zubereitung
  1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin weiche kochen.
  2. Inzwischen die Safranfäden mörsern und mit 2 EL warmem Wasser verrühren.
  3. Kartoffeln in der Brühe pürieren. Kokoswasser, Kokosmilch und Safranflüssigkeit zugeben und bei geringer Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salt, Pfeffer, Cayenne und Limettensaft würzen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Ingwer zugeben und für 2 Minuten mitdünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen sowie salzen.
  6. Spinat zur Suppe geben, kurz ziehen lassen und servieren.


Vanille-Hähnchenbrustfilet mit Tomaten und Orangen-Gewürz-Reis

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Und wieder ein tolles Rezept aus dem Yogakochbuch, welches ich letztens ergattert habe. Selten haben wir direkt soviele leckere Gerichte kurz nach dem Kauf eines Kochbuchs daraus gekocht. Und es sind nicht nur vegetarische Gerichte darin, sondern auch lecker Hühnchen-Sachen, so wie dieses Vanille-Hähnchenbrustfilet mit Tomaten und Orangen-Gewürz-Reis. Das beste daran ist aber, dass man nicht unbedingt yogisieren muss, um so tolles Essen kochen und geniessen zu können.

Das ist wirklich toll und schneller gemacht als ich diesen Beitrag getippt habe 😉 OK, ich trinke auch zwischendurch ein bisschen Tee und linse mal auf den Fernseher oder aus dem Fenster, so im Vollstress tippt es sich doch nicht schön.

Macht ihr eigentlich auch irgendwas für Körper und Geist, so wie Yoga, Pilates, Qi gong und so weiter..?

Und jetzt mache ich mich flockig an das Rezept (Ich glaube, Yoga tut mir doch nicht so gut. Gnihihi)

Vanille-Hähnchenbrustfilet mit Tomaten und Orangen-Gewürz-Reis

 

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Vanille-Hähnchenbrustfilet mit Tomaten und Orangen-Gewürz-Reis
 
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Vanille-Hähnchenbrustfilet mit Tomaten und Orangen-Gewürz-Reis
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
Für das Hähnchen:
  • 30 g Butter
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt (beides wird verwendet)
  • 350 g Hähnchenbrustfilet, halbiert
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 240 g stückige Tomaten (Dose)
  • 2 TL Honig
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
Für den Reis:
  • 1 TL Ghee (alternativ Butterschmalz)
  • 120 g Basmatireis
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • ½ TL Salz
  • 1 MSP Curcuma, gemahlen
  • ½ Stange Zimt, hier Cassia-Zimt
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Platte rein stellen.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Vanilleschote mit Mark zugeben und auf ausgeschalteter Platte 10 Minuten ziehen lassen. Schote aus der Butter nehmen
  3. Hähnchenbrust salzen und pfeffern, dann Vanillebutter heiss werden lassen und Hähnchenbrüste darin sanft für ein paar Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Dann das Hähnchen auf die vorgeheizte Platte in den Ofen geben und in 12-15 Minuten fertig garen.
  4. Tomatenmark in der Vanillebutter leicht anrösten, mit den Tomaten ablöschen und die Schote wieder zugeben. Tomaten auf mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Salzen, pfeffern und mit Honig abschmecken.
  5. In der Zwischeenzeit das Ghee in einem Topf schmelzen lassen. Reis zugeben und unter rühren glasig werden lassen.
  6. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen, Salz, Curcuma, Kardamom und Zimt zugeben.
  7. Aufkochen und dann auf kleiner Hitze zugedeckt ziehen lassen für 12 Minuten, bis der Reis gar ist.
  8. Reis mit einer Gabel lockern, pfeffern, Zimt und Kardamom entfernen.
  9. Reis auf Tellern anrichten, rosa Pfefferbeeren darüberstreuen. Tomatensauce drum und drauf geben, Hähnchenbrüste einmal überschneiden und darauf legen. Mit Petersilie bestreuen

Haaaa..! War doch schneller fertig, jetzt aber schnell mit der Tasse Kräutertee ans Fenster.. 😉

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata

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Neuerdings yogisiere ich nahezu täglich, also an Tagen, wo der Mann aus dem Haus ist, damit der sich nicht totlacht, wenn er mich wie ein schnaufendes Walross komische Verrenkungen machen sieht. Natürlich ist mir kurz drauf ein Yogakochbuch in die Finger gefallen mit echt tollen Rezepten. Beim abendlichen Stöbern darin sind mir direkt ein paar Rezepte aufgefallen, die wir beim Veggie-Kochevent verwenden können. Ganz vorne diese Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata, mal was ganz anderes.

Gestern haben wir sie dann probegekocht und fanden sie wirklich, wirklich lecker, dazu noch schnell und einfach gemacht. Sanft-cremig in der Konsistenz und zitronig-frisch kommt sie daher, ein richtiges vegetarisches Frühlingsgericht.

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata

 

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata
 
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sanft-cremige und zitronig-frische Suppe
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Bio-Zitrone, die Schale davon
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 40 g Frischkäse
  • ½ reife Avocado (ca. 80 g Fruchtfleisch), grob gewürfelt
  • Salz
  • grüner Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
  1. Brühe aufkochen und Kartoffeln darin zugedeckt für ca. 15 Minuten garen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. 1 EL Pinienkerne zurückhalten.
  3. Übrige Pinienkerne mit der Petersilie und Zitronenschale im Mixer/Blender/Mörser zu einer Gremolata verarbeiten.
  4. Kartoffeln in der Brühe pürieren, den Frischkäse unterrühren, dann die Avocado unter die Suppe mixen. Vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  5. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  6. (Wer mag, schneidet aus der überbleibenden Avaocadohälfte noch ein paar dekorative Scheibchen)
  7. In vorgewärmte Teller geben und mit der Gremolata und den übrigen Pinienkernen bestreut servieren.

 

Und heute gibt’s schon wieder was aus dem Kochbuch, ein echter Glücksgriff…

Rote-Bete-Ragout mit Kokospüree

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Nach „Genussvoll vegetarisch“ von Yotam Ottolenghi (hier alle von uns gekochten Rezepte) ist mit „Vegetarisch! Das Goldene von GU“ ein zweites vegetarisches Kochbuch bei uns eingezogen. Gestern nun haben wir das erste Rezept daraus gekocht und mich hat besonders das Kartoffelpüree mit Kokosmilch begeistert. So sehr, ich den halben Abend mit dem Grübeln über mögliche Kombinationen verbracht habe.

Die Zubereitung der Roten Bete bestätigte unsere Erfahrungen, die wir schon bei dem indischen Rote-Bete-Gericht gemacht haben – sie schluckt echt viel Gewürz und du bekommst maximal einen Hauch von anderem Aroma dran. Aber hier war das auch genau richtig.

Ein leckeres Gericht mit zurückhaltenden, aber stimmigen Aromen und mit einer feinen exotischen Note. Ich kann mir das gut als Amuse Bouche oder auch Komponente in einem Menue vorstellen. So schnell loslassen wird mich dieses Gericht auf jeden Fall nicht.

Rote-Bete-Ragout mit Kokospüree

 

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Rote-Bete-Ragout mit Kokospüree
 
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vegetarisches Hauptgericht
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g frische Rote Bete, gewürfelt (Handschuhe!)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Rapsöl - oder anderes Pflanzenöl
  • ½ EL Agavendicksaft - alternativ Honig
  • 250 ml Gemüsebrühe, selbstgemacht
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Stengel Zitronengras, das dicke Ende
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.
  2. Rote Bete zugeben und leicht anbraten.
  3. Agavendicksaft untermischen, dann mit Brühe ablöschen und Zitronensaft unterrühren.
  4. Zitronengras flachklopfen und zusammen mit Kardamom, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt 30 Minuten garen, dann Zitronengras entfernen und mit schrägem Deckel zuende garen.
  5. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, abgiessen und dann durch eine Kartoffelpresse geben oder stampfen. Kokosmilch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rote-Bete-Ragout auf einen Teller geben, Püree daraufgeben und mit Koriandergrün nach Geschmack bestreuen.
Notizen
Wenn man vorgekochte Rote Bete verwendet, verkürzt sich die Kochzeit

 

 


Pad Prik King Muh – schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

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Na, das kannst du wirklich mal ganz schnell durch den Wok jagen, während der Reis kocht.

Dieses thailändische Gericht ist wirklich in kurzer Zeit auf dem Tisch und schmeckt sehr gut. Lustig ist, dass es gebratene (Pad) Chili (Prik) mit Ingwer (King) und Schweinefleisch (Muh) heisst, obwohl darin gar kein Ingwer vorkommt. Warum der Ingwer trotzdem im Namen auftaucht, konnte Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, und ihre Freundinnen dort auch nicht erklären.

Egal, es schmeckt und das ist die Hauptsache. Wir verwenden dafür thailändische Schlangenbohnen. Du bekommst sie im Asialaden. Ein Ersatz wären Keniabohnen, wenn es gar nicht anders geht. Die solltest du auf jeden Fall vorher blanchieren. Die Schlangenbohnen bleiben hier sehr knackig. Keine Angst davor, die Thais knabbern sie auch roh und leben immer noch. 😉 Aber wenn du eh zum Asialaden gehst, um Kaffirlimettenblätter (nicht ersetzbar, niemals nicht… 😉 ) zu kaufen, bring dir auf jeden Fall diese Bohnen mit. Kaffirlimettenblätter findest du oft in den Tiefkühltruhen der Asiamärkte. Nimm sie mit und pack sie in deinen TK, sie halten dort ewig und du kannst sie nach Bedarf einzeln entnehmen.

Wer kein Schweinefleisch mag, kann auch gut Rindfleisch (Nuea) reinwerfen und wenn dir unsere Version mit dem Schweinefilet zu drüsch (äh.. trocken… da kommt die Rheinländerin raus) ist, nimmst einfach einen mageren Schweinebauch stattdessen.

Auch wenn das Pad Prik King Muh eher ein trockenes Curry ist, gibt es ein bisschen „Sauce“ oder auch ein bisschen mehr, je nachdem, wieviel Brühe und Öl du dran gibst. Es sollte auf jeden Fall eher ölig als „brühig“ sein.

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

 

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Öl
  • 250 g Schweinefilet, in dünnen Scheiben
  • 200 g Schlangenbohnen, in ca. 5 cm grossen Stücken
  • 2 EL rote Currypaste
  • 5 Kaffirlimettenblätter, entstielt und in grobe Stücke zerrissen
  • 50-100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Fischsauce
  • ½ EL Palmzucker (es geht auch normaler Zucker, aber wenn du grade mal beim Asiashop bist - Pack mit ein)
  • 1 lange rote Chilischote, schräg in dünnen Scheibchen (wie immer lassen die Mürbchen die Kerne weg)
  • Saft einer halben Limette (nach Gusto)
  • 2 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin anbraten, dann Fleisch zugeben und braten, bis es durch ist.
  2. Sobald es zu trocken wird, etwas Brühe zugeben, gerade so viel, dass nichts anbrennt und ein ganz klein wenig Sauce vorhanden ist. Jetzt die Schlangenbohnen zugeben und gut unterrühren.
  3. Fischsauce, Zucker, zerrupfte Kaffirlimettenblätter und Chili dazu geben. Gut rühren und grade solange braten, bis die Bohnen ein bisschen weicher sind. Das sind ca. 5 Minuten, je nachdem, wie weich man sie haben will. Viel mehr sollte es nicht sein, da sonst die Kaffirlimettenblätter bitter werden. Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft nach Bedarf abschmecken. Mit den Streifen der Kaffirlimettenblätter bestreut und mit Jasminreis servieren.