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getrocknete Chili

Hühnercurry auf südindische Art

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Der nächste Streich aus “Rasoi: new indian kitchen“, meinem neuen indischen „Gourmet-Kochbuch“ – diesmal ein Hühnercurry mit südindischen Aromen und dazu Reis mit Tamarinde.

Das Zusammenspiel der Aromen war schon toll. Ich bin ja kein Freund von Kokosprodukten, mal abgesehen von Kokosmilch, aber diese Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit gerösteten Kokosflocken begeistert mich jedes Mal erneut. Hier gesellt sich noch die süss-saure Tamarinde dazu und macht das Curry richtig rund. Noch ein paar frische Curryblätter hinzu und du holst dir Südindien in die Küche, so riecht es auf jeden Fall.

Der Tamarinden-Reis passt mit seiner feinen Säure und angenehmen Schärfe perfekt dazu. Die angeschwitzen Senfkörner und Hülsenfrüchte bringen einen spannenden Crunch und auch kleine Aromenbömbchen mit sich. So macht essen richtig Spass, vor allen Dingen, wenn du am Tisch erzählen kannst, wie dir die Senfsaat durch die Küche gehüpft ist, als du mal nicht aufgepasst hast. Das macht Laune 😉

 

Hühnercurry auf südindische Art

Hühnercurry auf südindische Art
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Für das Curry:
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • ¾ TL Knoblauch, fein gehackt
  • ¾ TL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Schalotten, in feinen Streifen
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
  • 1 TL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken a 2 x 6 cm
  • Salz
Für die Kokospaste:
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 150 g frische Kokosraspel oder 75 g getrocknete Kokosflocken mit etwas Wasser
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 2,5 cm Zimtstange - Cassia - alternativ normalen Zimt
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Koriandersaat
Für das Würzöl:
  • 2 EL Kokosöl - alternativ anderes, aber dann neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
Für den Reis:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • 2 EL Urad Dal, abgespült - das sind geschälte und halbierte Urdbohnen (indisches Lebensmittelgeschäft oder Amazon) - alternativ kleine Linsen
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL grüne Chili, fein gehackt
  • 8 Curryblätter, frisch
  • 1 EL Tamarindenpaste in 4 EL Wasser aufgelöst
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Basmatireis, gekocht (Tilda und nichts anderes! Für mich zumindest 😉 )
  • Salz
Zubereitung
  1. Kokospaste - Alle Zutaten trocken in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis sie dunkler werden. Dann abkühlen lassen und in einem Blender zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, notfalls etwas Wasser zugeben.
  2. Curry - Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis sie zu springen beginnen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und für eine halbe Minute anschwitzen. Schalotten und Curryblätter zugeben und braten, bis die Schalotten weich sind, dann Curcuma zugeben und eine weitere Minute braten. Kokospaste zugeben, gut vermischen und braten, bis alle Flüssigkeit fort ist. Tomatenpüree zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen, bis es nicht mehr roh riecht. Kokosmilch zugeben und aufkochen, dann Tamarinde und Huhn zugeben und für 4 Minuten kochen, bis das Huhn durch ist. Mit Salz abschmecken.
  3. Würzöl - Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner darin braten, bis sie zu springen beginnen, dann Curryblätter zugeben. Für 30 Sekungen anschwitzen, dann über das Curry geben und mit dem Reis servieren.
  4. Reis - Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Butter zufügen, dann Senfsaat und Urad Dal zugeben und anschwitzen, bis sie zu springen beginnen. Dann Ingwer, Chili und Curryblätter zugeben. Für 30 Sekunden anschwitzen, dann Tamarinde und Zucker zugeben. Hitze runterstellen, Reis zugeben und salzen. Sanft vermischen, sodass der Reis nicht bricht, dann servieren.

 

Tirunelveli varutha kozhi – Aromatisches Hühnercurry

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Lange hat’s gedauert, bis wieder ein neues indisches Kochbuch hier einzog. Und schuld daran ist Valentinas Kochbuch, wo über ein neues indisches Kochbuch kurz berichtet wurde. Nach kurzer Recherche wusste ich, dass es von „Die indische Küche“ von Kumar und Suba Mahadevan auch ein englischsprachiges Original gibt. Und dieses „From India“ durfte dann auch letzte Woche bei mir einziehen.

Boah, is dat schööööön…. Tolle grossformatige Bilder, ein Stoffeinband, der zum Befummeln einlädt und wirklich schöne, meist südindische Rezepte, die man oft in indischen Kochbüchern vermisst. Irgendwie scheint die nordindische Küche in Kochbüchern sowie Restaurant beliebter zu sein. Umso mehr freue ich mich über diese hübsche Buch und musste auch sofort etwas daraus kochen.

Da es momentan gerne etwas leichteres sein darf, habe ich mich für ein leichtes, aber aromatisches Hühnercurry aus Tirunelveli entschieden. Es kommt ohne Massen an Fett aus und das Chaos im Gewürzschrank ist auch nicht zu erwarten, also auch gut nachkochbar für jemand, der nicht so gewürzbekloppt ist wie ich 😉
Spannend ist daran, dass nicht nur ganze Gewürze verwendet werden, sondern diese auch als Finish zum fertigen Gericht gegeben werden. Man beisst so schon das ein oder andere Mal auf Teile von Koriandersaat und Kreuzkümmel, was kleine Gewürzexplosionen mitbringt. Fein, fein…

Wir hatten dazu einfach Basmatireis, aber ein Naan oder Chapatis passen bestimmt auch dazu.

Tirunelveli varutha kozhi - Aromatisches Hühnercurry

Tirunelveli varutha kozhi - Aromatisches Hühnercurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenschenkel, entbeint und gehäutet, in mundgerechten Stücken (Tina - Hähnchenbrustfilet, weil's da war 😉 )
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • 50 ml Pflanzenöl
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • 2 getrocknete, rote Chilis
  • 2 cm Zimtstange - möglichst Cassia
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblaat - möglichst ein indisches
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¾ TL Ingwer, gerieben
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 5 Curryblätter - möglichst frisch (beim indischen Lebensmittelladen im Kühlschrank, Reste abzupfen und einfrieren)
  • ½ EL Koriandersaat, zerstossen
  • ¼ TL Garam Masala - möglichst südindisches
  • ¼ Bund Koriandergrün, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Hähnchen mit Curcumapulver einreiben und beiseite stellen.
  2. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren anrösten, abkühlen lassen, dann im Mörser zerstossen.
  3. Etwa 40 ml Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Fenchelsaat, Chilis, Zimt, Kardamom, Lorbeer und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Zwiebel zugeben und für 6 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Ingwer und Hühnerwürfel gut unterrühren, bis das Hähnchen von Gewürzen bedeckt ist.
  4. Für 5 Minuten köcheln lassen, dann Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis das Huhn nahezu durch ist.
  5. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Curryblätter kurz für 30 Sekunden darin frittieren, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Die Kreuzkümmelsaat, Curryblätter, Garam Masala, Koriandersaat und Koriandergrün zum Huhn geben und gut unterrühren, dann mit Salz abschmecken und servieren.

 

Gobi Korma – nordindisches Blumenkohlcurry

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Gobi ist das indische Wort für Kohl, meist wird Blumenkohl, ich habe aber auch schon Gobi-Rezepte mit anderen Kohlsorten gefunden. Und da ich diesen leckeren Blumenkohl in einer Sauce aus Kokosmilch und einer Nuss-Gewürzpaste gekocht habe, wird ein solches Gericht dann Gobi Korma genannt.
Ein Korma ist ein meist nordindisches Curry, das oft mit Nüssen und Milchprodukten wie Sahne oder Joghurt gekocht werden. Die Kokosmilch ist hier neben der Chili und den Kokosflocken die Brücke zu Südindien, weil dort eher Kokosprodukte verwendet werden. Korma ist Hindi und bedeutet „schmoren“, meist wird dazu Fleisch am Knochen verwendet, hier haben wir die vegane Variante mit Blumenkohl.
Kormas sind meist recht mild. Ich habe allerdings ein bisschen mehr Chili verwendet und so hat es eine angenehme Schärfe und wärmt nachhaltig durch die verwendeten Gewürze. Das Richtige für Herbst und Winter oder auch für Dreckswettertage.

Für dieses südindische Gobi Korma wird zuerst eine Gewürzpaste, eine Masala, angefertigt, die nicht sehr aufwendig ist. Ich liebe den Duft und auch Geschmack dieser Paste mit Kokos, Knoblauch und Zwiebel sehr, auch wenn ich sonst nicht so der Kokosfreund bin.
Für die Masala weicht man Cashews ein, damit man sie besser verarbeiten kann. Wirf das Wasser nicht weg, vielleicht brauchst du noch was davon, um die Paste geschmeidiger zu machen.
Beim Anrösten der Kokosflocken solltest du vorsichtig sein, der Grad zwischen fein gebräunt und schwarz ist sehr schmal. Statt der Cashews kannst du auch Mandeln verwenden.

Gobi Korma - nordindisches Blumenkohlcurry

 

Gobi Korma - nordindisches Blumenkohlcurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
Für die Masala
  • 1 kleine Zimtstange, hier Cassia
  • 1 Nelke
  • 6 getrocknete rote Chilis
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL weisser Mohn (weglassen, wenn nicht vorhanden)
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gehackt
  • 3 EL Kokosflocken
  • 3 EL Cashew, in Wasser eingeweicht
  • 2 TL Pflanzenöl
Für das Korma
  • 1 mittlerer Blumenkohl, in Röschen
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter, indische, wenn verfügbar
  • 250 ml Kokosmilch
  • 50 g Erbsen, hier TK
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • Masala
Zubereitung
  1. Für die Masala - Öl in einer Pfanne erhitzen und Zimt, Nelke, rote Chilis, Koriandersaat, Mohn und die Schalotten anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind, dann grüne Chili, Ingwer, Knoblauch und Kokosflocken zugeben. Für 2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen.
  2. Mit den Cashews im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
  3. Für das Korma - Blumenkohl in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeer und Schalotten zugeben, etwas salzen und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
  5. Gehackte Tomaten zugeben und für zwei Minuten anschwitzen, dann Masala unterrühren und für 5 Minuten braten, bis es aromatisch riecht. Ein bisschen Wasser (am besten Masala-Gefäss damit ausspülen) zugeben, falls nötig.
  6. Blumenkohl und Erbsen zugeben und nach Bedarf ein bisschen Wasser zugeben. Für 10 Minuten köcheln, dann Kokosmilch unterrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
  7. Mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Julia kocht: Alioli und Romesco

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Widmen wir uns nun den beiden vermeintlichen Statistinnen unseres spanischen Kochens, wovon jedoch mindestens eine am nächsten Tag von nahezu jedem entlarvt wird, der nicht mit am Tisch saß, Knoblauch sei Dank. Wie bisher bei so vielen Gerichten unserer spanischen Kochrunde. Nur das Dessert wird knoblauchfrei, versprochen. Wobei es zumindest bei den Oliven die Option gegeben hätte, nicht wahr, Tina? (Edit – Julia kennt meine Schwäche für mit Knofi gefüllte Oliven)

Alioli und Romesco

 

 „Rot und weiß“ so beginnt ein Lied, das Tina sicherlich nicht favorisiert, so lassen sich manche ihre Pommes Frites abrunden und so sehen auch die beiden Begleiter unserer Paella aus.  Alioli und Romesco nennen die Creme und die Salsa, von denen wir zwei Abwandlungen auf den Tisch gebracht haben. Die Alioli heißt auch gerne mal Aioli, Ajoli, All i oli – wie Ihr sie schreibt, sei Euch überlassen, nur den Knoblauch dürft Ihr auch bei dieser Speise nicht vergessen. Sonst wäre es ja nur eine Mayonnaise, wie unspanisch!

 Puristen wissen, dass die Alioli eigentlich dem katalanischen Namen nach wirklich nur aus Öl und aus Knoblauch, abgewürzt mit einer Prise Salz bestand, damals, als der Überlieferung nach schon der Kaiser Nero seine Finger Speisen in die Creme tauchte. Damals, als noch niemand auch nur daran dachte, Ei mit darin zu verarbeiten oder gar den Mörser durch etwas anderes zu ersetzen.

 Das war damals; wir haben es heute anders gemacht und es hat vorzüglich gemundet. Das schließe ich zumindest aus der doch sehr schnell geleerten Schale, gibt es ein größeres Kompliment an die Küche?  Ich denke nein und solange man ein paar Kleinigkeiten beachtet, ist sie gelingsicher. Wir haben sie schon bei früheren Kochtreffen gezaubert und dieses Mal kam wieder der Wunsch auf, so machten wir uns wie folgt ans Werk:

 Alioli und Romesco

Alioli

  •  1 ganzes Ei, hier Größe M
  • ½ TL Zitronensaft
  • ½ Tl Salz
  • Pfeffer
  • ca. 300ml Öl
  • 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

 Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Werden die Eier normalerweise im Kühlschrank gelagert, sollten sie einige Zeit vorher hinausgenommen werden.

Alles in ein hohes Gefäß gegeben und mit dem Zauberstab, den man langsam, sehr langsam, nach oben zieht, zur Alioli vermengt, die eine feste, glänzende Konsistenz haben sollte.

Ist sie zu dünn, war man vermutlich zu ungeduldig oder hat zu wenig Öl verwendet. Da ich viel aus dem Handgelenk und nach Gefühl koche, habe ich daher die Ölmenge nur mit „ca.“ angegeben.

 Kommt jemand mit dieser Methode nicht zurecht, werden stattdessen vorab alle Zutaten bis auf das Öl miteinander verquirlt. Das Öl wird dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter stetigem Rühren hinzugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

 Wer mag, würzt nochmal mit Salz und Zitronensaft nach, die Creme sollte würzig sein und merklich nach Knoblauch schmecken. Anstelle des Pfeffers macht sich auch etwas Cayennepfeffer gut darin.

Eine kleine Abwandlung ist der Ersatz von Zitronensaft durch Orangensaft; auch Limette ist schmackhaft.

 Es empfiehlt sich, für die Alioli kein Olivenöl zu verwenden, sondern geschmacksneutrales Öl. Auch wenn ich Liebhaber von Olivenöl bin, mag ich die Alioli lieber ohne den kräftigen Geschmack und nicht selten wird berichtet, dass sie mit Olivenöl bitter werden kann. Wir haben daher ein Rapsöl gewählt.

 Alioli und Romesco

 

In der Herstellung genauso sicher machbar, in der Zusammensetzung aber doch etwas diffiziler ist die Salsa Romesco, die ich in Andalusien mehrfach gekostet und doch geschmacklich immer wieder sehr unterschiedlich erlebt habe, mal war sie eher säuerlich, mal schmeckte sie sehr intensiv nach Paprika, mal war sie nahezu ohne hergestellt, mal enthielt sie noch Kräuter und mal waren die Mandeln und Nüsse Mittelpunkt. Aromatisch war sie jedoch immer und die Herstellung ist so schön meditativ, sodass auch sie einen Ehrenplatz neben der Paella erhalten hat.

 Das Rezept habe ich dort bekommen und mir hat sie gut gefallen, sodass sie so mit auf den Tisch durfte, wir haben Haselnüsse verwendet und die Chili durfte ihre Kerne behalten:

 

Romesco

  • 3 EL geschälte Mandeln und / oder Haselnüsse
  • 1 getrocknete Chili
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200g Tomatenwürfel
  • grob gehackte Petersilie
  • 1 EL Sherryessig
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • spanischer Rauchpaprika 
  • Pfeffer

 Zunächst die trockenen Zutaten mörsern, wer möchte, kann Mandeln / Haselnüsse und Knoblauch vorher noch anrösten.

Den Essig hinzugeben und nach und nach mit  Öl  auffüllen.

Zu einer sämigen Paste rühren und großzügig mit den Gewürzen abschmecken.

 Einmal war noch Minze mit hineingearbeitet, die ich grundsätzlich zwar mag, in dieser Kombination allerdings nicht so passend fand. Ähnlich wie bei der Gazpacho kann noch Brot zum Andicken der Salsa genommen werden und nicht selten werden, wie oben angedeutet, auch Paprika, mal frisch und mal getrocknet, mit darin verarbeitet, hier sei besonders die Sorte Ñora empfehlenswert.

 

¡mucho éxito!

Julia

 

 

Ma Karal Curry – Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka

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Da stolperte ich doch letztens über dieses tolle vegetarische, ja sogar vegane Curry beim Food Corner. Und wie das Schicksal so spielt, wollte eh am Wochenende zu den Asia- und Indiamärkten Düsseldorfs, da habe ich mir die fehlenden Zutaten direkt mitgebracht.

Diese Schlangenbohnen sind die Hülsen von unreifen schwarzen Augenbohnen „Black eyed peas“ und du kannst sie roh essen. In Thailand knabbert man sie so gerne. Du musst also nicht drauf achten, dass sie durch sind wie die grünen Bohnen, die wir sonst hier kennen. Solltest du die Schlangenbohnen durch „normale“ grüne Bohnen ersetzen wollen, blanchier sie am besten vorher, damit sie nicht so lange brauchen.
Aber nach Schlangenbohnen zu fahnden, lohnt sich wirklich. Sie schmecken schön frisch mit einem tollen Knack. Und dieses pikante Curry ist es auch wert, nachgekocht zu werden, denn es ist – bis auf die Zutatensuche – wirklich leicht und flott zuzubereiten.

Ma Karal Curry - Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka

Ma Karal Curry
 
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Pikantes Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka
Autor:
Art: Curry
Küche: Sri Lanka
Portionen: 2
Zutaten
  • 205 g Schlangenbohnen, in ca. 3 cm Stücken
  • 1 Schalotte, halbiert und in feinen Streifen
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 2 getrocknete rote Chilis, übergebrochen
  • 1 Zweig Curryblätter, abgezupft
  • 1 TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL dunkle Senfsaat
  • 1 TL Bockshornkleesamen
  • 1 Stück (Cassia-)Zimt
  • Salz
  • 160 ml Kokosmilch
  • 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis die Körner springen.
  2. Dann Schalotte, getrocknete Chilis und Curryblätter zugeben und anschwitzen, bis die Schalotte weich und duftend ist.
  3. Nun Schlangenbohnen zugeben und gut vermischen. Tomate unterrühren, dann köcheln, bis die Tomatenwürfel eine Sauce ergeben. Nach Bedarf Wasser zugeben.
  4. Die restlichen Gewürze zugeben und zugedeckt auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Bohnen gut sind.
  5. Kokosmilch unterrühren, mit Salz abschmecken und kurz köcheln lassen, dann servieren

 

 

Pork Vindaloo – scharfes Curry mit Schweinfleisch

by

Endspurt!

Beim Kochtreffen in Bad Honnef durfte ein Vindaloo natürlich auch nicht fehlen. Ich habe mich da für einen Klassiker entschieden, nämlich eins mit Schweinefleisch.
Die Portugiesen brachten diese Art Schweinefleisch mit Wein und Knoblauch zu marinieren zusammen mit den Chilis nach Goa in Westindien. Aus vinha de alhos wurde vindalho und heute vindaloo, was die Nordinder gerne dazu verleitet, das falsch zu interpretieren und Kartoffeln an dieses Gericht zu geben. Aloo heisst die Kartoffel auf Hindi.

Ein Vindaloo ist ein sehr scharfes Gericht, aber auch sehr aromatisch und würzig. Man sagt, es soll so scharf sein, dass man es so grade noch essen kann.

Pork Vindaloo - scharfes Curry mit Schweinfleisch

 

Foto vom Kochtreffen

Pork Vindaloo
 
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Scharfes Schweine-Curry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 400 g Schweinefilet, in mundgerechten Stücken (Rücken geht auch)
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 150 g Tomaten, gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, angedrückt
  • 2 TL Ingwerpaste, alternativ frisch pürierter Ingwer in selber Menge
  • 1 EL Kokosessig, alternativ Weissweinessig
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • Kokosöl
  • --FÜR DIE MARINADE:
  • 10 getrocknete rote Chilis
  • 6 Nelken
  • 2 cm Cassiazimt
  • 4 grüne Kardamomkapseln
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 EL Kokosessig, alternativ Weissweinessig
Zubereitung
  1. Die Gewürze für die Marinade im Mörser oder Mixer zerkleinern.
  2. Die Hälfte der Gewürzmischung mit dem Kokosessig vermischen, dann zum Fleisch geben, gut unterrühren und über Nacht marinieren. (Beim Treffen reicht es, wenn wir das mittags direkt machen)
  3. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch zugeben. Die Zwiebeln und die Ingwerpaste zugeben, wenn der Knoblauch leicht braun geworden ist.
  4. Wenn es aromatisch riecht, die Tomaten, den Rest der gemörserten Gewürze, den Kokosessig und den Zucker zugeben.
  5. Das marinierte Schweinefleisch zugeben, wenn die Mischung in der Pfanne leicht rötlich-braun geworden ist.
  6. Aufkochen und dann für 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Pork Vindaloo - scharfes Curry mit Schweinfleisch

 

Foto vom Probekochen

Suan La Tu Dou Si – Sauer-scharfe Kartoffelstreifen

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Eins meiner chinesischen Lieblings-Gerichte durfte beim Sichuan-Kochtreffen nicht fehlen – die sauer-scharfen Kartoffeln, die so einfach herzustellen sind.

Du brauchst dafür nur ein paar Kartoffeln, Wasser, Öl, Essig, Knofi und getrocknete Chilis. Hilfreich ist ein Julienne-Schneider oder Geschick mit dem Messer. Ich nutze übrigens einen SomTam-Schneider aus dem Asialaden, die bekommst du dort für ca. 5 Schleifen quasi hinterher geworfen 😉

Die Kartoffeln dürfen hierbei keine Farbe nehmen und sollen einfach ihren rohen Geschmack verlieren. Mit Essig und Chili könnt ihr ja ein bisschen variieren, so wie ihr es mögt.

Suan La Tu Dou Si - Sauer-scharfe Kartoffelstreifen

 

Suan La Tu Dou Si
 
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Sauer-scharfe Kartoffelstreifen
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 3 grosse Kartoffeln, in Julienne geschnitten
  • 4 getrocknete rote Chilis, in groben Stücken
  • 2 TL Salz
  • 4 EL weisser Essig
  • 3 grosse Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung
  1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chilis zugeben und anschwitzen, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt.
  2. Kartoffelstreifen zugeben, salzen und für einige Minuten farblos rührbraten. Falls es anbrennen will mehr Öl oder etwas Wasser zugeben.
  3. Essig unterrühren und weiter braten, bis die Kartoffeln noch knackig sind, aber nicht mehr roh schmecken.

 

Methi Chicken Roast – zartes Hähnchenfleisch mit Bockshornklee

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Ich muss mal in die ganze Rezepttippselei für die zwei zu planenden Kochevents dieses leckere „trockene“ Hühnercurry mit frischem Bockshornkleegrün schieben. Apropos Curry…

Dieses geröstete Hühnercurry ist so anders als das sahnige, welches ich schonmal vorgestellt habe, aber nicht minder lecker.

Und bevor mir meine Hand wieder den Dienst versagt, gibt’s jetzt hier das Rezept

Methi Chicken Roast - zartes Hähnchenfleisch mit Bockshornklee

 

Methi Chicken Roast
 
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Trockenes Hühnercurry mit frischem Bockshornkleegrün
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 TL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischen pürierten Ingwer
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischen pürierten Knoblauch
  • 15 g Bockshornkleegrün, frisch oder TK
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Koriandersaat, gemahlen
  • 120 ml Joghurt, verkleppert
  • Salz
  • ein paar frische Curryblätter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Die Hähnchenteile mit Chilipulver, Salz und Joghurt vermischen und für eine halbe Stunde marinieren.
  2. Ausreichend Öl in einem Topf erhitzen, die Fenchelsaat und die getrockneten Chilis darin kurz anbraten. Schalotten, Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mariniertes Huhn sowie Curryblätter zugeben und für ein paar Minuten andünsten.
  4. Bockshornkleeblätter zugeben und köcheln lassen, nach Bedarf Wasser zugeben. Köcheln bis das Huhn trocken und gar ist, dann servieren.

 

Gong Bao Ji Ding – Kung Pao Huhn mit Erdnüssen

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Das erste Rezept aus Fuchsia Dunlops Sichuankochbuch „Land of Plenty“ war dieses Hähnchengericht mit Erdnüssen, denn ich bin ein grosser Fan von Erdnüssen im Essen, anders als der Mann, der sie als Kompromiss lieber klein gehackt im Essen mag.  Am liebsten würde er aber ganz drauf verzichten. Bei einem unserer Besuche im San Chuan habe ich mich allerdings in dieses Gericht verguckt und so musste er da jetzt einfach mal durch 😉 Als Zugeständnis haben wir weniger Erdnüsse als im Rezept verlangt verwendet.

Bei der Recherche habe ich dann festgestellt, dass Petra von Chili & Ciabatta auch genau dieses Rezept als Einstieg in das Kochbuch gewählt hat und damit ihren chinesischen Gastsohn damals richtig glücklich gemacht hat. Ich bin dann auch mal so dreist und kopiere Petras Rezeptübersetzung.
Sollte das nicht ok sein, darf sie mich beim nächsten persönlichen Treffen gerne hauen, alternativ teeren und federn 😉

Gong Bao Ji Ding - Kung Pao Huhn mit Erdnüssen

 

4.3 from 3 reviews
Gong Bao Ji Ding - Kung Pao Huhn mit Erdnüssen
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 3
Zutaten
  • 2 Hähnchenbrustfilets mit oder ohne Haut; etwa 300 g Gesamtgewicht
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwer
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 2 Essl. Erdnussöl
  • 1 Handvoll getrocknete Chilischoten (mindestens 10)
  • 1 Teel. Sichuanpfeffer
  • ⅔ Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse
  • --MARINADE
  • ½ Teel. Salz
  • 2 Teel. Helle Sojasauce
  • 1 Teel. Shaoxing Reiswein
  • 2¼ Teel. Maisstärke
  • 1 Essl. Wasser
  • --SAUCE
  • 3 Teel. Zucker
  • 1⅛ Teel. Maisstärke
  • 1 Teel. Dunkle Sojasauce
  • 3 Teel. Chinkiang Essig oder schwarzer chinesischer Essig
  • 1 Teel. Sesamöl
  • 1 Essl. Hühnerbrühe
Zubereitung
  1. Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Streifen von knapp 1 cm schneiden, diese dann in Würfelchen mit knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. Das Fleisch in eine kleine Schüssel geben und mit der Marinade mischen.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in gleichmäige Würfelchen von der Größe der Fleischstücke schneiden. Die Chilis halbieren oder in 5 cm lange Stücke schneiden. Soviele Kerne wie möglich entfernen (Gummihandschuhe tragen).
  3. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen: die Sauce soll den süß-säuerlichen gong bao-Geschmack haben.
  4. Den Wok ausbrennen, dann 2 El Öl zugeben und stark erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht, die Chilis und den Sichuanpfeffer zugeben und kurz pfannenrühren bis sie knusprig sind und das Öl würzig ist und duftet. Die Gewürze dürfen dabei nicht verbrennen (evtl. den Wok vom Feuer nehmen, um eine Überhitzung zu vermeiden).
  5. Das Hähnchenfleisch zugeben und bei hoher Temperatur unter Rühren braten. Sobald sich die Würfelchen voneinander trennen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und einige Minuten weiterrühren, bis alles duftet und das Fleisch gar ist (ein größeres Stück testen).
  6. Die Sauce nochmal durchrühren und in den Wok geben, dabei alles verrühren. Sobald die Sauce eindickt und glänzt, die Erdnüsse zugeben, umrühren und servieren.

 

Mapo Doufu – scharfes Tofu-Hack-Gericht

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Nuja, eigentlich heisst Mapo Doufu „Tofu der pockennarbigen Alten“, die Legende dazu gibt’s in der englischsprachigen Wikipedia.

Ich habe das Gericht das erste Mal letztens im San Chuan in Duisburg gegessen (Bilder von unserem letzten Besuch dort unter dem Rezept). Inhaber Jie Liang war so nett, mir sein Rezept zu überlassen und hat mir erlaubt, das Rezept hier zu veröffentlichen.

Wir sind ja eigentlich nicht die Tofu-Freunde, aber in dieser Variante lassen wir uns das gerne gefallen. Ich mag es nicht, wenn Tofu als Fleischersatz verwendet wird und bevorzuge auch eher traditionelle Tofu-Gerichte, als da auf Teufel komm raus ein vegetarisches Gericht mit Tofu kreiieren zu wollen.

Das Rezept haben wir ein bisschen umgebastelt, indem wir mehr Hackfleisch verwenden und weniger Brühe.

Zutatentipps:
Den Tofu kaufst du am besten im Asia-Laden und nimmst den selbstgemachten aus der Lake, ansonsten suchst du am besten nach festem Tofu. Den Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis und die Chili-Bohnen-Paste bekommst du auch im Asia-Laden. Wir verwenden chinesischen Reiswein, du kannst aber auch Sake nehmen, beides aus dem Asia-Laden. Genauso wie die chinesische Sojasauce, Kikkoman geht aber sicher auch. Und wenn du einmal im Asia-Laden bist, bring dir auch geröstetes Sesamöl mit, das brauchst du nämlich auch 😉

Mapo Doufu - scharfes Tofu-Hack-Gericht

5.0 from 1 reviews
Mapo Doufu
 
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scharfes Tofu-Hack-Gericht
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Art: Hauptgericht
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 Stück Tofu 400g/500g - in 1,5 cm grossen Würfeln
  • 100 g Schweinhackfleisch
  • 2 - 3 cm Ingwer, fein gehackt
  • 4-5 cm Lauchzwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL getrocknete Chili, gehackt
  • ½ EL Szechuanpfeffer, leicht gemörsert
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 EL scharfe Chili-Bohnen-Paste (chin. Dou Ban Jiang)
  • 150-200 ml Hühnerbrühe
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 3 EL chinesische Sojasauce
  • 3 EL chin. Reiswein
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Tofu in Wasser für ca. 5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
  2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, dann den Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebel und Chili darin kurz braten, bis es aromatisch riecht. Danach das Hackfleisch zugeben und bröselig anbraten. Danach die scharfe Chili-Bohnen-Paste zugeben und alles gut vermischen. Dann direkt die Tofuwürfel zugeben und vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht zerbröselt. Sobald alles gut vermischt ist, die Hühnerbrühe und Sojasauce zugießen, Zucker und Salz zugeben und dann aufkochen lassen.
  3. Wenn das Gericht fast trocken ist, die Hitze reduzieren, dann die Speisestärke in einer Tasse mit etwa Wasser verrühren und sofort über das Gericht zugeben, danach Sake und Sesamöl zugießen, gleichzeitig gut umrühren.
  4. Zum Servieren den Szechuanpfeffer darüber streuen.
Notizen
Zutatentipps: Den Tofu kaufst du am besten im Asia-Laden und nimmst den selbstgemachten aus der Lake, ansonsten suchst du am besten nach festem Tofu. Den Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis und die Chili-Bohnen-Paste bekommst du auch im Asia-Laden. Wir verwenden chinesischen Reiswein, du kannst aber auch Sake nehmen, beides aus dem Asia-Laden. Genauso wie die chinesische Sojasauce, Kikkoman geht aber sicher auch. Und wenn du einmal im Asia-Laden bist, bring dir auch geröstetes Sesamöl mit, das brauchst du nämlich auch ;-)