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getrocknete Tomaten

[fleischlos] Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

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Hellim oder Halloumi

Ich bin ein grosser Halloumi-Fan seit ich mich an das Quietschen gewöhnt habe. Da sah ich letztens in unserem Moschee-Geschäft, wo ich gerne für Lammfleisch hinfahre, das türkische Äquivalent dazu – Hellim. Musste natürlich ausprobiert werden. Und ich kann euch sagen, für mich wird es beim Versuch bleiben. Er quietschte mehr und war auch nicht so aromatisch wie sein zypriotischer Bruder. Von der Konsistenz erinnerte er mich an günstigen festen Mozzarella. Ihr seht, eine Liebe wird das nicht zwischen uns. Demnächst gibt’s wieder Halloumi.

Aber es war eine gute Gelegenheit, nochmal was mit Ebly zu kochen. Den hatte ich vor 2 Jahren für uns entdeckt und damals oft damit gekocht. Leider geriet der Sonnenweizen wieder etwas in Vergessenheit, aber das soll sich jetzt ändern. Eignet er sich doch hervorragend für schnell Pfannengerichte so wie dieses hier.

Ausserdem freute ich mich, auf dem Wochenmarkt endlich mal wieder jungen Knoblauch zu entdecken, wo man auch den Stiel in feinen Streifen verarbeiten kann. Sein wunderbar intensiver, aber frischer Knoblauchgeschmack begeistert mich immer wieder.

Auch nutzt ich ich die Gelegenheit, eingelegte Kapernblätter zu verarbeiten. Sie werden in Griechenland schon lange als pikante Würzzutat verwendet und erst zum Schluss an ein Gericht gegeben, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.

Seit längerem wohnt hier auch eine Dose Heureka! von Herbaria*. Da das Gericht leicht griechisch angehaucht schmecken sollte, kam auch davon eine grosszügige Prise daran. Es ist mein Standardgewürz. um einen Hauch Griechenland auf den Tisch zu bringen.

[fleischlos] Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

 

Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

Ganz schnell und einfach, dazu noch köstlich würzig. Du schnippelst, was zu schnippeln ist. Währenddessen kocht der Sonnenweizen vor sich hin. Dann wirfst du alles nacheinander in eine Pfanne und brätst nebenher noch den Halloumi oder auch anderen Grillkäse. Schön auf den Tellern angerichtet und fertig! Leckeres und gesundes Essen in 30 Minuten!

 

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[vegetarisch] Semmelknödel-Muffins mit Gorgonzola-Sauce und Limettenfenchel

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Fein vegetarisch, dazu noch leicht

Auch eine Gorgonzolasauce muss nicht schwer sein, das beweist dieses Rezept aus „geniessen wie es mit gefällt„*. Eine Rezension vom Kochbuch findet ihr am Sonntag hier auf dem Blog.

Als ich die Mengen las und dabei auch an die eher leichte Sauce dachte, kam mir das für 2 Personen ein wenig wenig vor, sodass ich die doppelte Menge zubereitete. Und ich wurde getäuscht, denn wie aßen tatsächlich nur Hälfte, nur der Fenchel war restlos verputzt. Am nächsten Tag liess sich die Sauce mit ein bisschen Milchzugabe gut wieder aufwärmen und die Knödelchen habe ich einfach in etwas Fett gebraten. Auch lecker!

[vegetarisch] Semmelknödel-Muffins mit Gorgonzola-Sauce und Limettenfenchel

 

Semmelknödel-Muffins mit Gorgonzola-Sauce und Limettenfenchel

Das Schöne daran ist: da vermisst du kein Fleisch! Durch die getrockneten Tomaten im Teig meinte der Mann sogar eine Baconnote rauszuschmecken. Die Gorgonzola-Sauce ist fein-würzig und die Muffins werden so nicht vom Käsegeschmack erschlagen. Der limettige Fenchel bringt einen süss-sauren Frischekick ans Gericht. Eine wirklich schöne Komposition, die ich mir auch gut als kleine Vorspeise vorstellen kann.

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[genussvoll vegetarisch] Linsen mit Tomaten und Gorgonzola

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Das Schöne an meiner momentanen fleischlosen Ernährung ist auf jeden Fall, dass so einige vegetarische Kochbuchschätzchen wieder hervorgeholt werden. Darunter auch „Genussvoll vegetarisch„* von Yotam Ottolenghi, aus dem dieses wirklich geniale Rezept stammt.

Auf jeden Fall wird dieser „Salat“ auch für den Sommer vorgemerkt. Es passt bestimmt super auch zu Gegrilltem und lässt sich gut kalt essen.

Aromatisch sehr dicht kommt er daher, auch wenn man wie ich andere Linsen als die von Ottolenghi empfohlenen Castelluccio-Linsen verwendet. Fein kräuterig, ein bisschen säuerlich, die Süsse von den Tomaten (die ich übrigens selbst eingelegt hatte nach einem Kochtrotz-Rezept) und der herbe Gorgonzola. Auch wenn man die milde Variante verwendet, kommt er richtig gut durch. Einen kräftigen Gorgonzola würde ich jeden Fall nicht verwenden.

Frisch zubereitet schmeckt er lauwarm einfach klasse, aber auch am nächsten Tag gut durchgezogen hat er Qualitäten, zum Lieblings-Linsensalat aufzusteigen.

 

Linsen mit Tomaten und Gorgonzola

[genussvoll vegetarisch] Linsen mit Tomaten und Gorgonzola
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2
Zutaten
  • ½ kleine, rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • ½ EL guter Rotweinessig
  • ½ TL Maldon Sea Salt
  • 125 g Castelluccio-Linsen (Tina - Puy-Linsen)
  • 1,5 EL Olivenöl
  • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1,5 EL Kerbel, gehackt
  • 1,5 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 EL Dill, gehackt
  • 40 g milder Gorgonzola, in unregelmäßige Stücke geschnitten
  • Pfeffer
Ofengetrocknete Tomaten: (Tina - selbst eingelegte)
  •   2,5 Flaschentomaten
  • 4 Zweige Thymian
  • ½ EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • Salz
Zubereitung
  1. Zuerst die ofengetrockneten Tomaten zubereiten. Dazu den Backofen auf 130° vorheizen, die Tomaten längs vierteln und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  2. Die Thymianzweige darauf verteilen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln und mit etwas Salz bestreuen.
  3. Für 90 min in den Backofen stellen, bis die Tomaten halb getrocknet sind. Den Thymian entfernen und die Tomaten auf dem Blech kurz abkühlen lassen.
  4. Während die Tomaten trocknen, kann man alles andere gut machen: die Zwiebelscheiben in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Rotweinessig übergießen und mit dem salz bestreuen. Umrühren und einige Minuten marinieren, damit die Zwiebeln etwas weicher werden.
  5. Die Linsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben (das Wasser sollte etwa drei Zentimeter über den Linsen stehen) und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. In einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und noch warm zu den Zwiebelringen geben. Das Olivenöl, den Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles vermischen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen behutsam die Kräuter unterheben, probieren und bei Bedarf nachwürzen.
  6. Zum Servieren die Linsen hügelförmig auf einen großen Teller oder in einer Schüssel anrichten, dabei die Gorgonzolastückchen und die ofengetrockneten Tomaten nach und nach mit einbauen. Zum Schluss nach Belieben mit der beim Garen der Tomaten ausgetretenen Flüssigkeit beträufeln und servieren.

 

 

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Piccata von der Pute, Orecchiette, weisse Tomatensahne

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Ein Rezept von Johann Lafer sollte es ausnahmsweise mal sein. Eins seiner Kochbücher liegt schon lange neben meiner Couch zum spontanen Durchstöbern am Abend. Diese Piccata hatte es mir auf den ersten Blick angetan und da wir eh selbstgemachte Tomatenessenz auf Vorrat haben, stand dem spontanen Nachkochen nichts im Weg.

Im Original macht er die Essenz frisch und verwendet Makkaroni. Wir haben Orecchiette sehr gerne und Makkaroni waren eh grade aus, so gab es diese Nudeln zur Piccata. Das Rezept habe ich ein bisschen abgewandelt und wird bestimmt nochmal gekocht.

Piccata von der Pute, Orecchiette, weisse Tomatensahne

 

Piccata von der Pute, Orecchiette, weisse Tomatensahne
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Essenz
  • 500 g vollreife Tomaten
  • 80 ml Weißwein
  • 150 ml Geflügelfond
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Bund Thymian
Für die Piccata
  • 4 dünne Scheiben Putenbrustfilet (à 100 g)
  • 50 g Mehl
  • 3 Eier
  • 2 EL Sahne
  • 60 g frisch geriebenen Parmesan
  • Gehacktes Grün von einer Fenchelknolle
  • Butterschmalz
Für die Pasta
  • 150 g Orecchiette
  • 1 EL Öl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g eiskalte Butter
  • 150 ml Schlagsahne
  • 40 g getrocknete Tomaten
  • 1 EL Provancalisches Basilikum, gehackt
Zubereitung
  1. Die Tomaten waschen und achteln. Mit 50 ml Weißwein im Mixer pürieren und in einen Topf gießen. Mit Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Thymian aufkochen. Dann durch ein Passiertuch in einen anderen Topf gießen und den klaren Tomatensaft auffangen.
  2. Die Putenfilets flachklopfen, pfeffern und mit dem restlichen Weißwein beträufeln. Eier verquirlen, mit 2 EL Sahne, Parmesan und gehacktem Fenchelgrün verquirlen.
  3. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschrecken. Mit dem Öl beträufeln und zur Seite stellen.
  4. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und salzen. Die Schlagsahne dazugeben und die Flüssigkeit auf ⅓ einkochen lassen. Dann mit dem Schneidstab kurz durchmixen. Die getrockneten Tomaten und das Basilikum hacken und mit den gekochten Nudeln in die Sauce geben. Noch einmal mit Salz abschmecken und gut durchmischen.
  5. Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Putenschnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Käse-Masse ziehen. Im Butterschmalz bei milder Hitze ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf der Pasta mit Basilikum garniert servieren.