[griechisch] Arni me aginares – Lamm mit Artischocken

Seit wir letztens bei einem griechischen Restaurant vorzügliche Gerichte jenseits von dem typischen Angebot sonstiger “Griechen” geniessen durften, bin ich wieder angefixt von der griechischen Küche. Daher gibt’s jetzt zum zweiten Mal innerhalb weniger Tage ein Rezept aus “Vefa’s Kitchen“*, einer wahnsinnig umfangreichen Quelle für vielfältige Speisen aus ganz Griechenland.

Es schlummerte noch eine Lammhüfte im Tiefkühlschrank, daneben lagen die gefrorenen Artischockenherzen. Viel mehr frische Zutaten brauchte es nicht für dieses tolle Lammgericht mit Artischocken, denn guter Zitronensaft und Eier liegen immer im Kühlschrank. Den frischen Dill habe ich durch die getrocknete Variante ersetzt. So konnte an einem Sonntag ein köstliches Schmorgericht auf den Tisch kommen.

Arni me aginares - Lamm mit ArtischockenSchau mal, wie es dampft…

Das zarte Lammfleisch passt richtig gut zu den Artischocken und der zitronigen Eiersauce, die mich über die Maßen begeisterte. Eine feine cremige Bindung, die ohne Mehl und Milchprodukte gelingt, das merk ich mir für andere Speisen. Dazu hatten wir gebackene Kartoffelspalten, die ich mit Heureka!* von Herbaria gewürzt habe, ausserdem marinierten Babyspinat. Ein schönes Sommeressen!

Ein bisschen habe ich an den Mengen geschraubt, die Mengen an Lammfleisch und Artischocken schienen mir doch etwas hoch. Aber entscheide selbst, wieviel du davon zubereiten magst ;-)

Arni me aginares - Lamm mit Artischocken
Zartes Lammfleisch mit aromatischen Artischocken in zitroniger Eiersauce
Autor:
Küche: griechisch
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 60 ml Olivenöl
  • 660 g Lammfleisch zum Schmoren, in mundgerechten Stücken (Tina - 350 g Lammhüfte)
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Artischockenherzen aus der Dose (Tina - 150 g TK-Ware)
  • 5 g Dill, fein gehackt (Tina - 1 TL getrockneter Dill)
  • 1 Ei
  • 2,5 EL Zitronensaft
Zubereitung
  1. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch zugeben und für 8-10 Minuten auf mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
  2. Schalotte zugeben, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich sind. Etwa 40 ml (Tina - eher mehr) Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und für ca. 1¼ Stunde (Tina - weniger) zugedeckt schmoren.
  3. Artischocken und Dill zugeben, wieder zudecken und für 15-20 Minuten weiterschmoren, bis das Gemüse gar, aber nicht zu weich ist.
  4. Ei mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verkleppern, etwas vom Schmorsaft zugeben und gut unterrühren, damit sich die Temperatur angleicht.
  5. Mischung in den Topf geben und gut verrühren- Von der Platte nehmen und für 5 Minuten ruhren lassen, dann servieren.

Lamm mit Artischocken, dazu Kartoffeln mit Heureka! und mariniertem Spinat

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[griechisch] Arakas me koukia – Dicke Bohnen mit Erbsen

Dicke Bohnen und Erbsen gehören im Hause Foodina zu den liebsten Sommergemüsen. Ich bin immer sehr froh, wenn ich die ersten feinen Schoten auf dem Wochenmarkt entdecke, und die müssen dann auch direkt mit. Besonders gefreut habe ich mich, als ich in meiner Bibel der griechischen Küche “Vefa’s Kitchen“* ein Rezept mit beiden Hülsenfrüchten fand, das auch noch schnell und einfach zuzubereiten ist.

Arakas me koukia - Dicken Bohnen mit Erbsen auf griechische ArtKnackige frische Dicke Bohnen und Erbsen leicht säuerlich mit Tomaten oder Zitronensaft ist wirklich tolle Sommerküche. Dazu brieten wir uns Lammrückensteaks und genossen sie mit würzigen Knoblauch in gutem Olivenöl und geröstetem Stangenbrot. Köstlich!

Allerdings haben wir das Gericht nicht so lange gekocht, wie es im Rezept vorgesehen war. Etwas weniger als die Hälfte der Zeit reichte locker.

Arakas me koukia - Dicke Bohnen mit Erbsen
Frische Hülsenfrüchte in erfrischender Sauce
Autor:
Küche: griechisch
Art: Beilage
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 350 g frisch Dicke Bohnen (alternativ 100 g TK-Ware)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 250 g frische Erbsen (alternativ 150 g TK-Erbsen)
  • 5 g Dill, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 90 ml heisses Wasser
  • 1 EL Zitronensaft (Tina - 2 Tomaten, grob gehackt)
Zubereitung
  1. Dicke Bohnen aus den Schoten nehmen, dann kurz blanchieren und die Häutchen um die Bohnenkerne entfernen.
  2. Erbsen aus den Schoten nehmen.
  3. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Bohnen, Erbsen und Dill zugeben, salzen und pfeffern, dann das Wasser dazugeben.
  4. Hitze reduzieren und zugedeckt für eine Stunde köcheln (Tina - 20 Minuten)
  5. Von der Platte nehmen und Zitronensaft unterrühren (Tina -Tomaten zugeben), dann servieren.

Dicken Bohnen mit Erbsen auf griechische Art mit Lammsteak und Brot

 

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Griechisches Schmorfleisch mit Auberginen

Auf Wunsch einiger Leser zieh ich das Rezept von gestern abend mal vor, es erwarten dich sonst diese Woche noch ein paar indische Köstlichkeiten und deutsch vegetarisch. Aber erstmal wird’s griechisch im Blog.

Rindernuss wollte ich kaufen, schmoren wollte ich sie, gerne in mundgerechten Stücken… Mediterran sollte es sein, irgendwie griechisch oder auch italienisch. Kochbücher wollte ich dazu befragen, welche, die ich länger nicht mehr in der Hand hatte. Also wurde es Politiko moshari me poure melitzanas aus Vefa’s Kitchen, dem hübschen Wälzer Kochbuch von Vefa Alexiadou.

Ich bin ja nicht so ein grosser Fan von Auberginen wie manch andere, aber ich versuche schon hin und wieder die Begeisterung zu ergründen, die dieses Gemüse wohl beim ein oder anderen auslöst. Beim Ottolenghischen Zitronen-Auberginen-Risotto hatte ich schon eine Ahnung davon, so ein bisschen Begeisterung mehr löste dieses Auberginenpüree unter dem Schmorfleisch gestern aus. War aber nicht schwer – im Püree verstecken sich 150 g geriebener Gruyere und ich kultivierte gestern eh einen Käsejieper ;-)

Ne, im Ernst – ein tolles, harmonisches Gericht, das Auberginenpüree schön cremig-mild, darauf das kräftige Schmorfleisch, was sich fast mit der Zunge zerteilen liess und die Begeisterung darüber, wie einfach und ohne viel Chichi manch köstliche Gerichte zu kochen sind.

Wir aßen dazu türkisches Sesambrot aus dem Moscheeshop, sicher passt auch ein frisches Salätche dazu. Eigentlich war die Menge laut Vefa’s Kitchen für zwei Personen, wir haben noch Reste für heute abend. Aber wir essen in letzter Zeit auch nicht mehr soviel und achten mehr auf unser Sättigungsgefühl.

Politiko moshari me poure melitzanas
Griechisches Schmorfleisch mit Auberginen

Zutaten für 3-4 oder 2 hungrige Esser:
Für den Schmortopf:
  • 60 ml Olivenöl
  • 500 g Schmorfleisch vom Rind, hier Nuss, in mundgerechten Würfeln
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 220 ml Tomatenpüree
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 Pimentkörner
  • 3 schwarze Pfefferkörner
  • (Tina – 1 Lorbeerblatt)
  • 1 kg Auberginen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 120 ml weisse Sauce s.u.
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Gruyere, gerieben
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Für die weisse Sauce:
  • 120 ml Milch
  • 1/2 EL Butter
  • 1/2 EL Mehl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • weisser Pfeffer
Zubereitung:
Weisse Sauce – Milch in einem Topf erhitzen. Butter in einem anderen Topf schmelzen, Mehl unter rühren zugeben. Von der Platte nehmen und die Milch unter rühren zugeben und weiterrühren, bis die Mischung gedickt ist. Dann 15 Minuten auf mittlerer Hitze weiterkochen, bis der Mehlgeschmeck fort ist, dann mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Schmortopf – Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch zugeben und auf hoher Hitze anbraten für ca. 8 Minuten, bis es gebräunt ist. Dann Schalotte zugeben und für 5 Minuten unter rühren anschwitzen, bis sie weich sind.
Tomaten, Essig, Zucker, Piment, Pfeffer (Tina – und Lorbeer) und etwas Salz zugeben. Zugedeckt für ca. 1,5 Stunden schmoren, falls notwendig, etwas Wasser zugiessen. Das Fleisch sollte nun weich und die Sauce reduziert sein.
In der Zwischenzeit die Auberginen weich “backen”, daher bei 200 Grad in den Ofen geben, vorher rundherum leicht einstechen und nach einer halben Stunde wenden, dann eine halbe Stunde weiter backen.
Herausnehmen, halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und in einem Blender zerkleinern.
Auberginenpüree und Muskat in die weisse Sauce rühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer und auf mittlerer Hitze unter rühren für 5 Minuten köcheln. Hitze runterstellen und Käse zugeben und gut vermischen.
Auf einen Teller geben, das Schmorfleisch darauf geben, frisch gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.

An einem Tag im Advent…

..rief der Mann aus dem Auto an. Er hätte grade Radio gehört, Deutschlandfunk, und da wäre ein Beitrag gewesen über Armenküche in Griechenland und orthodoxe Kirche. Dass es dort auch mal Spinat mit Reis gibt im Advent, weil das ja irgendwie auch eine Fastenzeit wäre.
Spinat mit Reis wäre doch mal toll
und griechisch hatten wir in letzter Zeit ja eh nur aushäusig. Advent war zudem und ein bisschen Fasten tut ja auch ganz gut ;-)

Ich witterte meine Chance, etwas vegetarisches auf den Tisch zu bringen und habe direkt mal Vefa’s Kitchen, unsere Bibel der griechischen Küche, befragt. Fündig geworden bin ich auch. Spanakorizo heisst das Gericht und Susa von Monambelles hat es auch schon gekocht.

So köstlich kann vegetarisches Essen sein, würzig, spinatig, lecker…

Ich habe das Rezept etwas abgeändert. Statt normalem Spinat, den ich eh nicht so mag, habe ich Babyspinat verwendet und die Menge auch halbiert. Sonst wäre mir das echt zuviel Spinat gewesen. Den Mittelkornreis habe ich durch etwas mehr Basmati ersetzt und brauchte so mehr Flüssigkeit und auch längere Garzeit.


Spanakorizo
würziger Spinat mit Reis
Autor:
Küche: griechisch
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 750 g Spinat, dicke Stengel entfernt und grob gehackt (Tina - 300 g Babyspinat)
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 125 ml Tomatenpüree
  • 2 EL Dill, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Mittelkornreis (Tina - 100 g Basmati-Reis)
  • Zitronenspalten zum Garnieren (Tina - vergessen)
  • Fetakäse, grob gebröselt
Zubereitung
  1. Spinat in einem Topf auf mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Öl in einer schweren grossen Pfanne erhitzen, Schalotte und Frühlingszwiebel darin auf kleiner Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Tomatenpüree zugeben, dann Spinat und Dill einrühren und mit Salz/Pfeffer würzen.
  4. Gut vermischen, dann kleine Dellen mit einem Löffelrücken in den Spinat machen und den Reis hineingeben und mit ein bisschen Spinat bedecken. (Tina - etwas Wasser zugeben)
  5. Zugedeckt für 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit nahezu aufgenommen ist.
  6. Dann ein Küchentuch zwischen Deckel und Pfanne legen und für 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Dann mit Pfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten (Tina - vergessen) und Feta servieren.