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grüne Bohnen

[fleischlos] Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

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Hellim oder Halloumi

Ich bin ein grosser Halloumi-Fan seit ich mich an das Quietschen gewöhnt habe. Da sah ich letztens in unserem Moschee-Geschäft, wo ich gerne für Lammfleisch hinfahre, das türkische Äquivalent dazu – Hellim. Musste natürlich ausprobiert werden. Und ich kann euch sagen, für mich wird es beim Versuch bleiben. Er quietschte mehr und war auch nicht so aromatisch wie sein zypriotischer Bruder. Von der Konsistenz erinnerte er mich an günstigen festen Mozzarella. Ihr seht, eine Liebe wird das nicht zwischen uns. Demnächst gibt’s wieder Halloumi.

Aber es war eine gute Gelegenheit, nochmal was mit Ebly zu kochen. Den hatte ich vor 2 Jahren für uns entdeckt und damals oft damit gekocht. Leider geriet der Sonnenweizen wieder etwas in Vergessenheit, aber das soll sich jetzt ändern. Eignet er sich doch hervorragend für schnell Pfannengerichte so wie dieses hier.

Ausserdem freute ich mich, auf dem Wochenmarkt endlich mal wieder jungen Knoblauch zu entdecken, wo man auch den Stiel in feinen Streifen verarbeiten kann. Sein wunderbar intensiver, aber frischer Knoblauchgeschmack begeistert mich immer wieder.

Auch nutzt ich ich die Gelegenheit, eingelegte Kapernblätter zu verarbeiten. Sie werden in Griechenland schon lange als pikante Würzzutat verwendet und erst zum Schluss an ein Gericht gegeben, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.

Seit längerem wohnt hier auch eine Dose Heureka! von Herbaria*. Da das Gericht leicht griechisch angehaucht schmecken sollte, kam auch davon eine grosszügige Prise daran. Es ist mein Standardgewürz. um einen Hauch Griechenland auf den Tisch zu bringen.

[fleischlos] Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

 

Ebly mit Böhnchen, getrockneten Tomaten und Halloumi

Ganz schnell und einfach, dazu noch köstlich würzig. Du schnippelst, was zu schnippeln ist. Währenddessen kocht der Sonnenweizen vor sich hin. Dann wirfst du alles nacheinander in eine Pfanne und brätst nebenher noch den Halloumi oder auch anderen Grillkäse. Schön auf den Tellern angerichtet und fertig! Leckeres und gesundes Essen in 30 Minuten!

 

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[griechisch] Geschmortes Lamm mit grünen Bohnen und Tomaten

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Es war einmal ein Schmor-DAU…

Manmanman, was habe ich mich lange Zeit dämlich angestellt. Als ich mit Anfang 20 plötzlich für mich und meinen damaligen Partner kochen musste, habe ich Braten und co wirklich nicht hinbekommen. An den Stücken konnte man sich die Zähne ausbeissen. Rouladen und Gulasch gingen grade so, aber alles andere versemmelte ich gnadenlos. Ich hatte von nix eine Ahnung und verwendete die beliebten Fix-Tütchen, weil ich es nicht besser wusste. Etwas besser wurde es, als ich den Bratschlauch entdeckte. Darin bereitete ich immer einen Schinkenbraten zu, den ich fertig mariniert im Supermarkt kaufte. Das war ganz ok aus meiner damaligen Sicht.

Richtig zu kochen lernte ich aber erst mit „dem Mann“, aber Geschmortes wollte immer noch nicht so recht gelingen, so dass ich es einfach sein ließ. Erst in den letzten Jahren nähere ich mich einem guten Ergebnis. Einerseits natürlich, weil ich besseres Fleisch verwende als damals und keine Fix-Tütchen mehr im Hause Foodina wohnen. Andererseits liegt es sicher auch an mehr Erfahrung und Wissen über das Schmoren. So wagte ich mich in diesem Winter schon mehrfach an Schmorgerichte und bin schier begeistert über die Ergebnisse. Toll war das italienische Gericht mit geschmortem Rindfleisch, Sardellen und Salsiccia, das ich Weihnachten auf den Tisch brachte. Ähnlich begeisternd war auch dieses geschmorte Lammfleisch auf griechische Art, das ich heute für euch habe.

[griechisch] Geschmortes Lamm mit grünen Bohnen und Tomaten

 

Geschmortes Lamm mit griechischen Aromen, Bohnen und Kartoffeln

Gefunden habe ich das Rezept in „Smashing Plates: Greek Flavors Redefined„* von Maria Elia, einer wahren Fundgrube moderner griechischer Rezepte und Zubereitungen. Das Lammfleisch wird in Brühe und Tomaten mit Zimt und Lorbeer geschmort, bevor die Kartoffeln und grünen Bohnen zugegeben und mit in dem Sud gekocht werden. Aber vorher muss man es mit einem Gemisch aus Zitronenzesten, Knoblauch und Salz einreiben und ihm etwas Ruhe zum marinieren geben. Ich habe dafür ein Stück obere Lammkeule beim Moschee-Metzger erworben, dort bekomme ich einfach das beste Lammfleisch. Ein Stück Lammschulter hätte ich auch genommen, aber die Menge passte wunderbar, so dass es die Keule wurde. Zuhause hat der Mann das Fleisch von der Keule gelöst und in grobe Stücke geteilt. Aus der Fettdecke haben wir Griebenschmalz hergestellt. Ich bin sehr gespannt, wie das schmeckt. Der Test steht noch aus, weil ich erkältungsbedingt noch nicht wirklich viel schmecke. Der Knochen mit den für’s Schmoren unbrauchbaren Fleischabschnitten wurde ein köstlicher Lammfond. Auf jeden Fall wurde das Lammfleisch herrlich zart und liess sich mit der Gabel nahezu zerdrücken.

Ein wunderbares Schmorgericht voller griechischer Aromen, man fühlt sich wie im Urlaub. Am besten serviert man es mit ein paar Stücken rustikalem Weissbrot, um den ungebundenen und reichlichen Sud aufzustippen. Am nächsten Tag schmeckt das Schmorlamm übrigens noch besser.

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Sayur Oelih – Gemüse in Kokosmilch

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Eigentlich ist das ja eine Suppe, wird aber gerne von indonesischen Restaurants hier in Europa als Teil der Reistafel serviert. Also kam sie auch bei unserem Kochevent auch auf den Plan und auf den Tisch.

Es ist eine sehr milde Speise, die wirklich gut zu Fleischgerichten einfach dazu gegessen werden kann.
Die Schlangenbohnen, die roh nicht giftig sind im Gegensatz zu unseren europäischen Exemplaren, kann man gut durch normale grüne Bohnen ersetzen, nur würde ich sie dann vorher blanchieren.
Ganz anders die Kemirinuss, die roh giftig ist und dolle Bauchschmerzen und sowas verursacht. Bitte knabbere sie nicht einfach so während des Kochens und halte sie von Kindern fern. Gemörsert und mitgekocht ist sie aber unschädlich und verstärkt den Geschmack des Gerichts. Ersetzen kannst du sie durch Macadamianüsse.
Die indonesischen Lorbeerblätter, „Daun Salam“ oder auch Salamblatt, haben mit unseren Lorbeerblättern oder auch der indischen Sorte nicht viel gemein. Wenn du sie nicht beschaffen kannst, lass sie einfach weg.

Aber es lohnt sich schon, wenn man häufiger indonesisch kochen möchte, einen Grundbestand an Gewürzen zu kaufen. Die meisten kosten nicht viel, halten lange und frische Zutaten lassen sich oft gut einfrieren.

Sayur Oelih - Gemüse in Kokosmilch

Sayur Oelih - Gemüse in Kokosmilch
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 225 g Schlangenbohnen, in 2 cm langen Stücken - alternativ normale grüne Bohnen, blanchiert
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kemirinuss  - alternativ Macadamianüsse
  • ½ cm Trassi
  • 2 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 Schalotte, in feinen Scheiben
  • 1 Salamblatt  - alternativ weglassen
  • 225 g Bohnensprossen
  • 15 ml Zitronensaft
  • Salz
Zubereitung
  1. Knoblauch, Kemiri, Trassi und Koriander im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig anschwitzen, Paste zugeben und für 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Salamblatt zugeben und für 20 Minuten kochen.
  3. Bohnen und Sprossen zugeben, kurz köcheln, dann Zitronensaft zugeben, abschmecken und servieren.

Rezeptquelle

Gado Gado – Gemüse mit Erdnusssauce

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Mhm, ist es ein Gemüse oder ist es ein Salat? Fest steht, dass verschiedenes Gemüse blanchiert und dann mit Erdnusssauce serviert wird.

Es gibt soviele Varianten alleine schon durch die verwendeten Gemüse, dass der Kreativität kaum Grenzen gesetzt sind. Die Gemüse sollten gut blanchiert werden können und zimmerwarm gut essbar sein. Wir haben uns an ein Rezept von Sri Owen aus ihrem Buch „Die indonesische Küche“ gehalten, woraus auch das Rezept für die köstliche – schon von befreundeten Facebooklern nachgekochte – Erdnusssauce stammt.

Gado Gado ist ein indonesisches Streetfood, was du einfach so auf der Strasse mit der Sauce und co kaufen kannst. Aber es eignet sich auch, um gesellig beisammen zu sitzen, Gemüse zu mümmeln und sich was zu verzählen (echtes rheinisches Deutsch 😉 ). Deswegen durfte es auch bei unserem Reistafel-Event dabei sein. Allerdings war das Gemüse viel zu viel, weil die meisten sich blitzartig in die Fleischgerichte verliebten, deren Rezepte noch folgen werden. Es wurden ein paar Doggybags gepackt und wir haben uns die Reste am folgenden Tag mit ein bisschen Fisch- und Sojasauce gebraten und in ein Omelette gesteckt. Tolle Resteverwertung.

Gado Gado - Gemüse mit Erdnusssauce

Gado Gado - Gemüse mit Erdnusssauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für das Gemüse:
  • 240 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten
  • 450 g grüne Bohnen, in 1 cm lange Stücke geschnitten
  • 6 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
  • 240 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 240 g Bohnensprossen, abgespült und abgetropft
Für die Garnitur:
  • einige grüne Salatblätter
  • etwas Brunnenkresse
  • ½ Salatgurke, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL gebratene Schalotten
Zubereitung
  1. Gemüse - Die verschiedenen Gemüsesorten separat in leicht gesalzenem kochendem Wasser 3-4 Minuten garen, dann abtropfen lassen, die Bohnensprossen nur 2 Minuten blanchieren.
  2. Garnitur - Den Salat und die Brunnenkresse am Rand einer Servierplatte auslegen, darauf die Gurkenscheiben arrangieren. Gemüse auf die Platte geben und mit etwas Erdnusssauce begiessen. Zimmerwarm servieren.

 

Sayur Asam – Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

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Als leichte Vorspeise bei unserem indonesischen Kochtreffen hatte ich diese leicht süss-säuerliche Suppe mit Gemüse und einem Hauch Erdnuss ausgesucht.

Gut ist sie angekommen und auch nicht zu scharf gewesen. Leider bekam ich keine Chayote – nuja, eigentlich schon, aber 3 kg wollte ich dann doch nicht davon abnehmen – wir haben sie mit gelber Zucchini ersetzt, was auch sehr lecker war.

Die exotischen Zutaten wie die Garnelenpaste Trassi und andere bekommst du im gut sortierten Asiamarkt oder online. Ersetzen ist schwierig, aber bestimmt nicht unlecker. Schmeckt dann halt nur ziemlich anders 😉

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 5 Schalotten, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2,5 cm Galgant, gehackt
  • 2 rote Chilis, entkernt und gehackt
  • 25 g rohe Erdnüsse
  • 1 cm Trassi
  • 1,2 l Geflügelbrühe
  • 75 g salzige Erdnüsse, leicht zerdrückt
  • 1-2 EL dunkelbrauner Zucker
  • 5 ml Tamarindenpaste in 75 ml Wasser aufgelöst
  • Salz
Für das Gemüse:
  • 1 Chayote, dünn geschält, entkernt und in feinen Scheiben (Tina - gelbe Zucchini)
  • 115 g Keniabohnen, geschnitten
  • 50 g Mais
  • Handvoll Wasserkresse
  • 1 grüne Chili, in Scheiben
Zubereitung
  1. Die Gewürzpaste im Mörser aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chilis, rohen Erdnüssen und Trassi herstellen. Ein bisschen Brühe zugeben, um die Paste anzufeuchten, dann die Mischung in einen Topf geben und die restliche Brühe zugeben. Für 15 Minuten mit den salzigen Erdnüssen und Zucker kochen.
  2. Chayote, Bohnen und Mais zugeben und für 5 Minuten kochen. Wasserkresse zugeben, salzen und servieren.

Rezeptquelle – Indonesian cooking around the world

Lamm Szechuan grün nach Tim Raue

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Einer der Höhepunkte des Kochevent-Menues war dieser Lammrücken mit grünen Szechuanpfefferbeeren und Birne aus Tim Raues „My favorite Things„, nur schade, dass ich Dussel beim Anrichten im Eifer des Gefechts eben diesen Szechuanpfeffer einfach verdasselt habe. Aber irgendwas ist ja immer 😉

Mit den fein geschnittenen grünen Bohnen und den Birnensternchen ist das auch ein richtiger Frickelgang, trotz heisser Teller waren die Bohnen ruckzuck kalt. Da wünsche ich mir echt eine Wärmebrücke wie bei den Profis.
Ansonsten hat dieser Gang meine Liebe zu Bohnen mit Birne geweckt. Ich hatte den Klassiker Birne, Bohne, Speck noch nie gegessen und war wirklich begeistert, wie fein die Bohnen mit dieser Birne-Vanille-Konfitüre – übrigens nach diesem Rezept vom Backbube – schmeckten.
Den Lammrücken haben wir selbst aus einem Sattel ausgelöst, damit wir die Fettschicht noch auf dem Fleisch haben. Beim Probekochen hatten wir sie nicht eingeschnitten und uns entschieden, es beim Treffen anders zu machen. Das war ein guter Plan.
Ausserdem haben wir dem Lamm ein bisschen mehr Temperatur angedeihen lassen, was ihm auch gut tat. Es belohnte uns mit einem tollen Duft und noch mehr Geschmack. Die Kombination von Birne, Bohne und Lamm wird auf jeden Fall weiter ausgebaut, vielleicht auch mit anderen Zitrusaromen, denn das zitronig-grüne Bitzeln des grünen Szechuanpfeffers war schon ein Hammer in dem Gang.
Da ich nicht für 8 EL einen Beeftea kochen wollte, habe ich einfach Fleischextrakt mit Wasser angerührt. Die Sauce wird mit dem Szechuanpfeffer-Salz und dem Birnensaft sehr intensiv und soll nur in Tupfen aufgebracht werden. Bei der Probe lief mir die ganze Sauce über den Teller, sodass ich diesmal etwas Basistextur eingerührt habe, um schöne Sauceninseln hinzubekommen.
Die Blüten vom Ausdauernden Eiskraut haben wir wieder durch blaue Brunnenkresseblüten ersetzt, nachdem mich mein Gemüsemann auf dem Wochenmarkt bei meiner Bestellung mit grossen Augen angesehen hatte 😉

Nach diesen phantastischen Gerichten, die ich bisher von ihm gekocht habe und natürlich den ganzen positiven Berichten im Netz, bin ich noch hibbeliger, endlich mal bei Tim Raue in Berlin essen zu können.

Aber jetzt erstmal zum Lamm:

Lamm Szechuan grün nach Tim Raue

 

Lamm Szechuan grün nach Tim Raue
 
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Art: Hauptgericht
Küche: asiatisch
Portionen: 10 im Menue
Zutaten
Für das Fleisch:
  • 10 Stücke Lammrücken a ca. 100 g (Tina - Fettschicht einschneiden)
  • 4 EL Szechuanpfeffer-Öl (beim Asialaden deines Vertrauens)
Für die Bohnen:
  • 2 EL Bohnenkraut
  • 2 EL Kristallzucker
  • 4 EL Salz
  • 320 g breite Bohnen
Für das Szechuanpfeffer-Salz-Gemisch
  • 3 EL Szechuanpfeffer
  • 1 EL Räuchersalz
  • 1 EL Fleur de Sel
Für die Sauce:
  • 8 EL Beeftea (Tina - angerührtes Fleischextrakt)
  • 2 EL Szechuanpfeffer-Salz-Gemisch
  • 1 EL trüber Birnensaft
  • (Tina - etwas Basistextur
Zum Anrichten:
  • 10 TL Birnen-Vanille-Konfitüre
  • 20 Birnenstücke, sternförmig ausgestochen
  • 60 grüne Szechuanpfefferbeeren
  • 10 Mitteläste dem Cordifole (Ausdauerndes Eiskraut) mit Blüte (Tina – blaue Brunnenkresse-Blüten)
Zubereitung
  1. Fleisch - Den Lammrücken auf dem Grill anbraten (Tina - trockene Pfanne zuerst kräftig auf der Haut, dann wenden), anschliessend mit dem Szechuan-Pfeffer-Öl marinieren und in einem Beutel vakuumieren. Dann den Lammrücken bei 52 Grad (Tina - eher 56 Grad) im Wasserbad 22 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Bad nehmen und erneut anbraten.
  2. Bohnen - Das Bohnenkraut in 2 l Wasser mit dem Zucker und dem Salz aufkochen und danach passieren. Die breiten Bohnen in dem Wasser blanchieren (Tina - 4 Minuten) und dann abgiessen. Das Wasser auffangen, erneut aufkochen und die Bohnen darin abermals blanchieren (Tina - 2 Minuten). Zum Schluss mit einem Schäler (Tina - Messer) Längsstreifen von den Bohnen herunterschälen.
  3. Salz - In einem Mörser zuerst den Szechuanpfeffer ganz fein verarbeiten, dann die Salze zugeben und eine Minute mörsern.
  4. Sauce - alle Zutaten zusammen aufkochen, mit Basistextur binden.
  5. Anrichten - Die Bohnenstreifen mittig auf einem vorgewärmten, flachen Teller auslegen, 1 TL Birnen-Vanille-Konfitüre daraufsetzen und den in zwei Teile geschnittenen Lammrücken anrichten. Die Bohnen mit den Birnensternen und den Szechuanpfefferbeeren garnieren. 2 Tupfer Sauce neben dem Fleisch platzieren und eine Blüte dazwischenstecken.

 

 

Gaeng Keow Wan Gai – grünes Thaicurry mit Huhn

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Endlich nochmal ein Thaicurry!
Und eigentlich kochen wir hier viel zu wenig thailändisch und auch indisch ist momentan nicht so dran, aber die Phase kommt bestimmt bald wieder. Thaifood ist bei uns eh mehr eine Sommernummer, mal abgesehen von den Kokosmilchcurries, die auch im Winter gut gehen für mich.

Hier haben wir nun ein Curry (Gaeng), das grün (Keow) und süsslich (Wan) ist und mit Huhn (Gai) zubereitet wurde. Mit Rind (Nuea) sowie Thai-Auberginen und ein bisschen anders gab es das vor zwei Jahren schonmal. Ich finde, dieses chön charfe Thaicurry geht auch gut mit Lamm und Fisch, mit Ente kann ich es mit nicht so gut vorstellen, aber vegetarisch würde es bestimmt auch köstlich schmecken.

Wenn du auch mal ein Thaicurry kochen willst, tu dir nur einen Gefallen und kauf nicht diese nachgemachte Supermarktware, sondern kauf gutes thailändisches Zeug, das womöglich sogar günstiger ist als die Nachmacherprodukte im Glas, die sich oft nur in Farbe, aber nicht in Geschmack unterscheiden. Und ohne Zusatzstoffe kommt das Thaizeug in den Plastikeimerchen oder Tüten meist auch daher.
Und ja, es gibt einen Riesenunterschied im Geschmack bei den einzelnen Pasten. Nur solltest du aufpassen, die grüne Paste ist mitnichten mild, sondern die Schärfste, die du bekommen kannst. Wenn du nicht so scharf magst, nimm lieber weniger Paste, als einen Kompromiss mit einer für den deutschen Markt produzierten Paste zu machen.
Kauf sie am besten im Asialaden und stell sie angebrochen in den Kühlschrank, sie hält ewig.

Gaeng Keow Wan Gai - grünes Thaicurry mit Huhn

5.0 from 1 reviews
Gaeng Keow Wan Gai
 
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grünes Thaicurry mit Huhn
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Art: Curry
Küche: Thai
Portionen: 2
Zutaten
  • 200 g Hähnchenbrustfilet – in dünnen Streifen
  • 1 EL Öl
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 160 ml Kokosmilch – nicht schütteln
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • ½ rote Paprika, in Stücken
  • 1 Handvoll grüne Bohnen, TK und blanchiert
  • 3 rote Chilis, schräg geschnitten
  • 1 EL Fischsauce
  • 1½ EL Palmzucker
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste zugeben und braten, bis sie duftet.
  2. Nun die Kokoscreme, die man von der Kokosmilch abheben kann, zugeben sowie verrühren und kochen, bis sich das Öl absetzt. Dann die Hälfte der Kaffirlimettenblätter unterrühren und kurz ziehen lassen.
  3. Nun die restliche dünne Kokosmilch und Brühe sowie Fischsauce und Palmzucker zufügen und wieder zum Kochen bringen.
  4. Paprika, Bohnen und Hühnerstreifen zugeben, Hitze reduzieren und das Huhn sanft im Curry gar ziehen lassen.
  5. Übrige Kaffirlimettenblätter und Chilis darüber geben und servieren.

 

Martini Lamb mit Zitronenböhnchen

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Wuaah, beinahe hätte ich es total verdasselt, euch das nächste Rezept vom BBQ-Treffen im Bergischen Land vorzustellen. Dabei war das Lamm so toll, wenn man den anderen Teilnehmern zuhört. Ich habe den Gang nämlich mehr oder minder ausgelassen und nur ein paar Böhnchen gegessen, die auch ein Träumchen waren.

Wir hatten irisches Lamm, das Freunde der Gastgeberin extra aus Irland mitgebracht hatten. Eigentlich schade, dass ich es mir habe entgehen lassen.

 

Das Rezept der Lamm-Marinade stammt aus dem grossen Smokerbuch und die Zitronenböhnchen-Idee fand Kerstin in Weber’s Grillbibel

Martini Lamb mit Zitronenböhnchen

 

Martini Lamb mit Zitronenböhnchen
 
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Portionen: 12
Zutaten
  • 3-4 Lammkarrees
MARINADE:
  • ½ Zwiebel
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 Limette
  • 3 EL Gin
  • 2 EL Salz
  • ¼ Tasse Olivenöl
BOHNEN
  • 1 kg Bohnen
  • 2 Zitronen
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ TL rote Chili
  • ½ TL Zitronensäure
  • Salz
Zubereitung
  1. Aus den Marinaden-Zutaten eine Paste herstellen. Lamm über Nacht darin einlegen. Die Lammkarrees entweder bei 120 Grad für 30-40 Minuten smoken oder auf dem Kugelgrill grillen.
  2. Von den Zitronen Zesten abschälen und mit Knoblauch und Chili im Öl erwärmen. Einige Minuten simmern, aber nicht braten. Öl erkalten lassen und danach absieben. Salz und ein wenig Zitronensäure oder Ascorbinsäure hinzufügen.
  3. Bohnen putzen und im Zitronenöl ca. 1 Stunde einlegen. Mit dem Öl und einigen Zitronenvierteln in der Gusspfanne grillen.

 

Je später der Abend, desto schlechter die Fotos 😉

Schwein, thailändisch süss-sauer – Moo Pad Preaw Wan

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Ich mag ja süss-sauren Kram total gerne. Da ich nicht mehr zum Glutamat-Chinesen gehen kann und will, schlich ich schon geraume Zeit um thailändische Süss-sauer-Gerichte herum und bestellte auch gerne im Thai-Restaurant diese unsägliche gemischte Vorspeisenplatte, um dann das frittierte Zeuch in göttliche Süss-sauer-Sauce zu tunken, die ich mir gerne auch mit Prik Nam Pla (das ist Fischsauce mit Chilis) pimpe. Denn ich mag auch die Kombi 4S (süss-sauer-salzig-scharf).

Nun fanden sich beim Blick in die Vorräte noch eine Dose Ananas natürsüss und auch noch ein Glas Böhnchen. Wenn du das nachkochst, kannst du ja auch mal nach Schrankleichen tauchen, ansonsten kaufst den Kram besser frisch. Die Bohnen waren sowieso nur eine Idee und sind imho fernab von authentisch. Lecker war’s trotzdem 😉 Die Ananas sind ein Muss bei diesem Gericht, aber statt der Bohnen kannst du sicher auch Paprika, Salatgurke uvm. reinwerfen oder das Gemüse auch komplett weglassen.

Du kannst dieses Gericht auch mit Huhn (Gai) oder Rind (Nuea) machen. Moo steht hier für Schwein ;-), Pad bedeutet gebraten und Preaw Wan imho süss-sauer. Ich habe keine andere Bedeutung gefunden.

Du benötigst hierfür Pflaumensauce, die bekommst du im Asialaden oder auch in der Asia-Abteilung eines gutsortierten Supermarkts. Ich würde aber die Asialaden-Variante allerdings immer vorziehen. Und wenn du schon zum Asiamann fährst, bring dir konzentrierte Tamarindenpaste mit (gibt’s von TRS). Die hält sich Ewigkeiten angebrochen im Kühlschrank, also keine Scheu 😉

 

Schwein, thailändisch süss-sauer - Moo Pad Preaw Wan

 

Moo Pad Preaw Wan
 
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Schwein, thailändisch süss-sauer
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Schweinefilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 EL Kaffeesahne oder Kondensmilch
  • 150 g Mehl
  • 120 ml Pflaumensauce
  • 80 g Zucker oder weniger
  • ½ rote Zwiebel, in dünnen Scheibchen
  • 1 Handvoll Cherrytomaten oder 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Handvoll Bohnen, vorgekocht oder anderes Gemüse
  • 1 Handvoll Ananas, gewürfelt
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL konzentrierte Tamarindenpaste
  • l zum Frittieren
Zubereitung
  1. Das Schweinefleisch mit der Kaffeesahne für 2 Stunden marinieren.
  2. Dann abgetropft in Mehl wälzen, sodass das Fleisch gut mehliert ist. Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und Fleischstücke darin frittieren, bis sie durch sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Währenddessen Pflaumensauce mit Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Sojasauce und Tamarindenpaste unterrühren und Ananas zugeben. Kurz köcheln lassen.
  4. Fleisch, Bohnen/Gemüse , Tomaten und Zwiebeln zugeben und nochmal kurz köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist, dann servieren.
Notizen
Das nächste Mal weniger Zucker.

Schmeckt auch mit Huhn oder Rind


Tod Man Pla – thailändische Fischbällchen mit pikantem Dip

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Dieses Gericht habe ich das erste Mal bei einem Thai in Den Haag gegessen und war sehr begeistert… Daher war ich froh, dass die Teilnehmer des Treffens sich auch mehrheitlich dafür entschieden haben…

Es war viel Schnippelei, aber doch recht einfach zuzubereiten… Das nächste Mal würde ich nur ein etwas anderes Dip-Rezept dazu machen – ich erinnere mich an eine etwas dickere süss-sauer-scharfe Sauce mit Salatgurke… Unser Relish war doch etwas zu dünn und nicht so harmonisch…

Tod Man Pla - thailändische Fischbällchen mit pikantem Dip

Kochtreffen “U40 kocht Thai” – Tod Man Pla
 
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Autor:
Art: Vorspeise
Küche: thailändisch
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für die Fischbällchen
  • 500 g weisse Fischfilets vom Dorsch, Schellfisch oder Seeteufel (hier Kabeljau)
  • 2 EL rote Currypaste
  • 2 EL Fischsauce
  • 60 g dünne grüne oder chinesische Bohnen, sehr fein geschnitten (hier grüne dünne Bohnen)
  • 5 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt
  • Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für das Gurkenrelish
  • 250 ml Reisessig
  • 2 EL Zucker
  • 5 cm Salatgurke mit der Schale, grob gehackt
  • 1 kleine Möhre, gehackt
  • 3 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 mittelgrosse frische rote Chilischote, fein geschnitten
  • 1 EL Erdnüsse, zerkleinert und geröstet
Zubereitung
  1. Essig und Zucker für das Relish in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Zu einem dünnflüssigen Sirup aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Wenn der Sirup kalt ist, Gurke, Möhren, Schalotten, Chilischoten und Erdnüsse zugeben, gut verrühren und beiseite stellen.
  3. Die Fischfilets in Stücke schneiden, in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerkleinern und in eine grosse Schüssel füllen.
  4. Die Currypaste zur Fischpaste in die Schüssel geben und mit den Fingern gründlich vermischen. Fischsauce, grüne Bohnen und Limettenblätter zufügen und gut durchkneten. Den Teig in etwa 5 cm quadratische, bis zu 2 cm dicke Küchlein formen.
  5. Wok oder Fritteuse zu einem Drittel oder nach Angabe des Herstellers mit Öl füllen und erhitzen, bis an einer hineingeworfenen Nudel Bläschen aufsteigen.
  6. Die Bällchen gegebenenfalls portionsweise auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und mit Gurkenrelish servieren.

Rezeptquelle*