grüne Chili

[indisch] Hähnchencurry mit Kartoffeln und Bohnen auf Goa-Art

5. November 2015 by Foodina

Folge mir kulinarisch in den indischen Süden

Die Reise geht nach Goa an der Westküste Indiens, oft auch Indien light genannt. Ganz im Gegenteil steht dieses Curry mit seiner Schärfe und den aromatischen Gewürzen. Aber doch hole ich dich hier ab mit Kartoffeln und Bohnen sowie Hähnchenbrust, die nicht auf die indische Art a la „man nehme ein Huhn und ein Beil“ zerteilt ist, sondern schön brav ohne Knochen und Haut daher kommt. Alles Dinge, die du kennst. OK, den Zimt kennst du auch, aber eher den feineren Ceylonzimt, der prima zu Süsskram passt und auch von mir für süsse Sachen verwendet wird.

Für herzhafte Speisen muss es aber für mich der minderwertige Cassiazimt sein, der so gerne vom „Gewürzpapst“, dem Ingweronkel Schubeck, wegen dem Cumarin verteufelt wird. Hey, ganz ehrlich, da ist die Rede von grösseren Mengen. Wenn du davor Angst hast, lass die billigen Zimtsterne und anderen Weihnachtskram weg, das ist viel schlimmer als mal eine Stange Cassiazimt im Essen.

Warum ich Cassia für herzhafte Zubereitungen bevorzuge? Nuja, erstmal weil sich Millionen Inder nicht irren 😉 Ausserdem ist er herber und aromatischer als der fruchtig-zitronige Ceylonzimt und er lässt sich wesentlich besser portionieren. Aber du kannst natürlich auch den Ceylonzimt verwenden, beide Sorten habe viele gute Eigenschaften für deine Gesundheit und wärmen im Winter von innen.

Ähnlich wärmt hier der schwarze Pfeffer, der mit der Chilischärfe gut harmoniert. Ein wunderbares Gericht für kühle Abende, um Körper und Seele zu wärmen und einen Hauch von Urlaub zu spüren.

Schau, wie es gemacht wird

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[indisch] Gewürzhähnchen

16. Oktober 2015 by Foodina

Den Mund voll indischer Aromen

Ein Rezept für Inder – so schreibt Anjum Anand in ihrem Kochbuch „Indisch kochen ganz easy„* über dieses Gericht. Und ich glaube, da hat sie recht. Allerdings möchte ich das auch noch erweitern auf Menschen mit schärfe- und gewürzerprobtem Gaumen. Den Eltern des Mannes würde ich dieses Gewürzhähnchen wohl nicht vorsetzen und meiner Familie noch viel weniger. Dafür ist es zu komplex in seinen Aromen und für viele auch einfach zu intensiv, als das sie die einzelnen Nuancen erschmecken könnten.

Aber zum Glück gibt es viele andere, die eine solche Speise zu schätzen wissen. Einige aus meinem Bekanntenkreis und auch der/die ein oder andere GenussbloggerIn wie z.B. meine „indische Schwester“ Julia kann man sicher mit diesem Gewürzhähnchen erfreuen. Für alle anderen koche ich gerne was leichtes oder nehme sie mit auf eine Reise durch die indische Küche, dort angefangen, wo auch meine Wurzeln sind, denn ich war auch mal ein „Mürbchen“…

Was ist mit dir? Wäre dir ein solches Gewürzhähnchen zu viel?

Meine Tipps für Gewürzhähnchen

Du kannst auch andere Hähnchenteile ohne Haut verwenden, dann solltest du etwas mehr Wasser zugeben und die Teile auch länger schmoren. Die Hähnchenbrust ist ja ruckzuck gar. Wichtig ist, dass bei Schmoren immer genug Wasser im Topf ist, damit das Ganze nicht anbrennt.

Die Gewürze bekommst du im gut sortierten Gewürzladen oder besser noch im indischen Lebensmittelgeschäft. Dort kosten die Gewürze wesentlich weniger und sind in genau der Qualität, die du für indisches Essen brauchst.

Ein bisschen Vorsicht ist beim Anrösten der ganzen Gewürze geboten, denn sie springen dir schnell aus dem Topf und sind wirklich böse heiss. Wenn du noch kein Gefühl für’s Rösten der Gewürze hast, gibst du am besten einen Deckel auf den Topf und wartest, bis die Gewürze gegen den Deckel springen. Dann stellst du die Hitze runter und nimmst den Topf vom Herd. Erst öffnen, wenn du nicht mehr hörst.

Das Garam Masala, das am Ende noch zugegeben wird, intensiviert die Aromen nochmal und lässt die Speise einfach rund schmecken. Probier’s aus.

Das ist ein sehr indisches Gericht mit seinen ganzen Gewürzen und es macht Spass, wenn die Saaten im Mund beim Draufbeissen zerspringen. Muss man schon mögen 😉

Du isst es am besten mit einem Stück Fladenbrot – indisches oder vom Türken.

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[indisch] Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

9. Oktober 2015 by Foodina

Kochbuchgewinnspiel – wer hat gewonnen?

Erinnert ihr euch an mein kleines Gewinnspiel zum 200. indischen Rezept hier im Blog? Ich habe dann endlich mal die Auslosung gemacht, nachdem mir die letzten Woche immer im ungünstigsten Moment der Gedanke daran kam. Asche auf mein Haupt und so…

Die Gewinner sind *tadaaaa* *trommelwirbel*

Janin gewinnt Curry Magic von Pat Chapman
Noemi bekommt „Kulinarisch entdecken: Indien“ von mir zugeschickt
Julia darf sich über das Moti Mahal Kochbuch freuen

Ihr bekommt gleich eine Email von mir, wo ich euch nach eurer Adresse frage. Viiiiiiel Spass mit den Kochbüchern!

Und nun zum Malai Tikka

Malai ist eine indische Sahne, der englischen Clotted Cream ähnlich, also recht fettig und gehaltvoller als unsere deutsche Sahne. Meist verwenden wir stattdessen einfach ganz strunznormale Sahne, natürlich ohne Carrageen, denn das vertrage ich nicht. Die meisten indischen Kochbücher nehmen das auch nicht so genau mit dem Malai 😉

An dem Rezept aus „Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte„* gefiel mir vor allem, dass im Tamarind in London dieses Gericht mit einem Teil Frischkäse zubereitet wird, was eine feine säuerliche und erfrischende Note gibt. Der Mann war eh Feuer und Flamme dafür. Er hatte bei seinen Indienaufenthalten mehrfach Malai Tikka gegessen und sich gefreut, als es auf der Speisekarte eines unserer liebsten indischen Restaurants auftauchte. Und nun gibt’s das sogar bei uns zuhause.

Mann glücklich, Tina glücklich! Was will man mehr 😉

Der Einfachheit halber habe ich dazu türkisches Fladenbrot gereicht, weil’s grade da war und weg musste.

Meine Tipps für Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

Da Malai, die indische Sahne, eine recht gehaltvolle Zutat ist, habe ich hier vollfette Milchprodukte verwendet. Du kannst sie sicher durch weniger fette Produkte ersetzen, aber bitte nicht diese super-fettarmen 0,irgendwas % Sachen. Es wird garantiert zu sauer und zu grisselig. Aber wenn du dich jetzt herausgefordert fühlst, fühl dich frei, es zu probieren. Ich bin neugierig auf dein Ergebnis.

Die Spiesse kannst du notfalls auch weglassen und die Teile einfach so auf das Backpapier legen. Macht dann halt ein bisschen mehr Arbeit beim Wenden.

Bei mir hat es etwas länger gedauert, bis die Hähnchenteile gar und braun waren. Du siehst im Rezept die Originalangaben aus dem Kochbuch.

Das Chat Masala kannst du durch Garam Masala oder sogar etwas Currypulver ersetzen. Es schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter.

Die Rest-Marinade habe ich übrigens erhitzt und zu einer Sauce reduziert und mit Gewürzen abgeschmeckt. Frag mich bitte nicht, was und wie. 😉 Es war eine sehr spontane Idee und leider habe ich mir nichts notiert.

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[indisch] Hariyali Paneer – gegrillter Paneer in grüner Masala mit schnellem Tamarindenchutney

29. Mai 2015 by Foodina

Paneer mal anders

Das ist das, was mich an dem Rezept begeisterte. Nicht in Sauce ertränkt, sondern lecker würzig mariniert und gegrillt. Und so wandelbar! Als kleiner Snack oder Vorspeise ohne Brot oder Reis, als Hauptgericht oder auch als Streetfood, wenn man eine Tasche in das Naan schneidet und den gegrillten Paneer mit ein paar in Zitrone marinierten Zwiebelstreifen oder etwas Salat und dem Tamarindenchutney dort hinein füllt. Mein liebstes Naan-Rezept findet ihr dort und diese köstlichen Paneer-Häppchen stammen aus Mister Todiwalas Bombay – Originalrezepte und Erinnerungen aus Indien*

So schön fluffig ist der Paneer in dieser Zubereitung, dazu die Kräuternote in der Marinade und ein bisschen scharf ist es auch. Wie immer haben wir die Chilis mit Samen verwendet. Wenn du eher schärfe-intolerant bist, entferne die Samen und die weissen Häutchen, dann wird die Marinade wesentlich milder. 😉

Das schnelle Tamarindenchutney

Ich liebe Imli Chutney (Imli ist Hindi für Tamarinde) seit ich das erste Mal in einem indischen Restaurant war. Leider bin ich meist zu bequem, es selbst mit diesen gepressten Tamarindenblöcken zu kochen und gekauftes Chutney kommt nicht in Frage. Da halfen mir Anjum Anands Kochbücher endlich weiter. Sie kocht das Tamarindenchutney in ein paar Minuten ohne viel Schnickschnack. Und da letztens eine Mikrowelle bei mir eingezogen ist, habe ich die Kochzeit nochmal verkürzt. Yeah, es kann so einfach sein!

Du gibst 2 gehäufte TL Tamarindenpaste, 35 g Palmzucker oder anderen braunen Zucker, 3/4 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz in einen Topf, verrührst es mit 75 ml Wasser und kochst es für 3 Minuten. Alternativ gibst du alles in ein Mikrowellengefäss und „pingst“ es für 2 Minuten auf hoher Stufe. Es sollte ein wenig kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Wunderbar, seitdem habe ich immer mein Lieblingschutney im Kühlschrank.

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[indisch] Duck Tikka mit grünem Chutney

25. Mai 2015 by Foodina

Wünsch dir was….

Das sagte ich zum Mann, als es um das Kochen indischer Gerichte mit Freunden ging, wo Gerichte zubereitet wurden mit Zutaten, die ich nicht esse oder mir auch einfach egal sind. Die Ente gehört zu letzterem. Ich kann das freudige „Oh, guck mal, es gibt Ente!“ nicht nachvollziehen. Ich esse zwar Entenfleisch, wenn ich es nicht vermeiden kann, aber sonst ist es mir einfach schnuppe. Der Mann mag es gerne, muss zwar nicht unbedingt beim Asiaten Ente bestellen – das tat er meines Wissens nach nur einmal in den letzten Jahren und das war ein Larb Ped, ein thailändischer Salat mit Ente, den man selten auf den Speisekarten findet. Nun hat er die Gelegenheit genutzt und sich diese Duck Tikka aus Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte* gewünscht. Der Rest der Bagage freute sich auch darüber und ich konnte prima drumrum essen 😉

Die Gäste waren begeistert, der Mann zufrieden. Alles richtig gemacht!

Duck Tikka mit grünem Chutney

Bis auf die Marinierzeiten ist das eine schnelle Vorspeise und sie kommt ohne viel exotischen Schnickschnack aus. Die zwei Marinaden lassen sich unkompliziert herstellen. Die Entenwürfel müssen darin einmal für 30 Minuten und dann nochmal über Nacht in der Marinade ruhen und sind dann schnell im Backofengrill oder auch auf Spiesse gereiht auf einem normalen Grill fertig. Das Chutney braucht nur wenige Minuten in der Herstellung. Da solltest du nur darauf achten, dass du es bis zum Servieren gut abdeckst, weil es sonst seine hellgrüne Farbe verliert und eher dunkelgrün-gräulich wird.

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[indisch] Kadhai Paneer – indischer Käse mit grüner Paprika und Tomatensauce

11. Mai 2015 by Foodina

Paneer geht immer

Und wenn ich ihn selber machen würde, würde er auch häufiger in meiner Küche und in diesem Blog auftauchen. Aber irgendwie bin ich zu bequem und mir gefällt die Konsistenz des gekauften Paneer einfach besser. So findet er hier nur statt, wenn ich mal wieder einen grösseren Einkauf in Düsseldorfs Asia- und India-Läden hinter mir habe, weil mir weitere Zutaten ausgegangen sind.

So gab’s letztens dieses schmackhafte Curry mit Paneer und grüner Paprika besonders auf Wunsch des Mannes, der grüne Paprika gerne mag. Ich bin kein Fan davon. Rote Paprika geht für mich so grade, aber ihre grüne Schwester versuche ich zu vermeiden. Entdeckt habe ich das Rezept dafür in einem meiner indischen Lieblingskochbücher, nämlich Monish Gujrals Moti Mahal’s Tandoori Trail*

Kadhai Paneer – indischer Käse mit grüner Paprika und Tomatensauce

Wie so oft in letzter Zeit ein problemloses Rezept – du stellst zuerst aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Gewürzen eine Sauce her, gibst dann die Paprika und den Paneer hinzu, lässt es kurz köcheln und schliesst mit etwas Butter und Sahne ab. Fertig! Geht fix und schmeckt prima zu Reis oder einem indischen Brot.

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[indisch] Phool gobi aur makki kay daney – Blumenkohl mit Mais

6. Mai 2015 by Foodina

Kein Hexenwerk…

…und du musst auch nicht mehrfach „Ooom“ machen, um dieses einfache, aber doch effektive indisch-vegetarische Gericht auf den Tisch zu bringen.

Nachdem ich mich ja auch gerne bei komplizierten und zutatenintensiven Rezepten ausgetobt habe, geniesse ich momentan die eher einfache Küche. Und dir kommt es zugute, denn umso mehr kannst du aus meinem Blog nachkochen, ohne zig exotische Zutaten anzuschaffen.

Ein solches Gericht ist auch dieser Blumenkohl mit Mais aus Mister Todiwalas Bombay: Originalrezepte und Erinnerungen aus Indien*. Ich fand es sehr ansprechend, besonders indische Speisen mit Blumenkohl interessieren mich und Mais findet man nicht so oft in Rezepten aus dieser Region. Da musste ich es einfach kochen.

Phool gobi aur makki kay daney – Blumenkohl mit Mais

Falls du keine Kreuzkümmelsaat und/oder Koriandersaat im Haus hast, aber die gemahlenen Gewürze, überspring einfach den Schritt mit dem Anrösten der Gewürze. Sind die gemahlenen Gewürze auch nicht greifbar, verwende Garam Masala oder ein gutes Currypulver. Sicher wird es anders schmecken, aber bestimmt nicht schlechter. Mit den Mengen solltest du dich dann etwas herantasten.

Dann schwitzt du die Zwiebel an, gibst Ingwer, Knoblauch und Chili dazu, dann die Gewürze, folgend vom Mais und Blumenkohl, ein bisschen Wasser hinzu und garen, dann Tomaten rein und später mit dem Joghurt fertigstellen. Geht ganz einfach und schmeckt wirklich grossartig mit dem süssen Mais und den pikanten Gewürzen, zusammen mit dem Blumenkohl und etwas Reis als Beilage ein sättigendes und glücklich machendes Gericht!

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[vegan] Fregola Sarda mit Artischocken und Chilisauce

13. März 2015 by Foodina

Weil’s geht 😉

Ein Ottolenghi-Rezept veganisieren? Kann ich! Zugegeben, es war diesmal recht einfach, denn er hat ausnahmsweise mal nicht mit Molkereiprodukten um sich geworfen in dem Rezept, das ich in Yotam Ottolenghis neuem Kochbuch Plenty more* (deutsch Vegetarische Köstlichkeiten*) fand. Ich habe einfach die Butter weggelassen.

Auch wenn ich mich momentan vegetarisch ernähre – bis auf sonntags – möchte ich versuchen, meinen Konsum von Joghurt, Sahne und co zu reduzieren. Einfach weil’s geht und weil ich mich so auf eine Entdeckungsreise begebe, die sehr spannend ist und mein Leben bereichert. Immer schön neugierig bleiben ist die Devise!

So war es auch bei der Fregola Sarda, den kleinen gerösteten Nudelkügelchen aus Sardinien. Schon lange schleiche ich um Rezepte mit dieser würzigen Pastasorte herum. Mir fehlten nur zu meinem Glück eben diese Kügelchen, die ich aber dann zufällig im italienischen Feinkostladen fand. Gekauft! Erstmal verschwanden sie in den Tiefen meiner Vorratsschränke, aber gestern waren sie fällig. Und es wird sie wieder geben auf meinem Esstisch, denn sie schmeckten wirklich gut. Mir gefällt diese – Mist, wenn einem kein deutsches Wort einfällt – chewy Konsistenz und die feinen Röstaromen.

Fregola Sarda mit Artischocken und Chilisauce

Yotam Ottolenghi verwendet in seinem Rezept frische Artischocken. Weil ich aber bequem bin und eh noch Artischockenherzen bei mir im Kälteschlaf schlummerten, habe ich diese genutzt. Das kürzt auch das ganze Rezept und die Zubereitungszeit ab. Wunderbar, so steht dieses Gericht schnell auf dem Tisch.

Du wirfst alle Zutaten für die Chilisauce in den Mixer, karamellisierst die Zwiebeln, gibst Fregola, Brühe und Artischocken dazu und lässt es vor sich hin köcheln. Runter von der Platte und noch was Ruhe gönnen, dann Essig und Mandeln unterrühren und FERTIG! Noch eben Petersilie und Chilisauce drauf und geniessen… 😉

Weil’s vegan ist ohne Ersatzprodukte, darf das Rezept auch rüber zum Tierfreitag!

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[vegan] Chili-Bohnen-Eintopf

11. März 2015 by Foodina

Gelegenheit genutzt

Als ich das Rezept für dieses Chili sin carne in Vegan Love Story: tibits & Hiltl – Das Kochbuch* fand, nutzte ich die Gelegenheit Sojahack auszuprobieren. Ich bin ja kein Fan von Fleischersatz, aber man sollte ja immer wissen, worüber man so schreibt. 😉 Sowas wie Tofuwürstchen habe ich schon vor Ewigkeiten ausprobiert und fand sie eher suboptimal, aber vielleicht hat sich das ja geändert. Wirklich scharf bin ich aber nicht darauf.
Also ab in den Biomarkt und frisches Sojahack gekauft. Damit wollte ich dann zwei Rezepte nachkochen, eins war dieser Chili-Bohnen-Eintopf, das andere war ein anglo-indisches Gericht, das ich dir auch noch vorstellen werde. Zu diesem Eintopf hier muss ich aber sagen – der Anteil an dem Hack ist hier so verschwindend gering, dass du es auch einfach weglassen kannst.

Chili-Bohnen-Eintopf

Aus dem Rezept habe ich grösstenteils mein eigenes gestrickt, weil ich zu faul war, ein paar Hülsenfrüchte einzuweichen, aber auch weil ich hier noch ein paar Dosen im Vorrat stehen hatte. Als „vegane Saucencreme“, was auch immer das ist, habe ich Hafer Cuisine von Oatly* verwendet, die ich mal im Biomarkt mitgenommen hatte, um sie auszuprobieren. Und ich bin echt begeistert davon. Nicht mördersüss und auch kein Vanillearoma zugesetzt, wie bei vielen anderen Produkten. Da geht noch was 😉

Weil ich hier Dosenware verwende, ist diese wirklich leckere und sättigende Gericht schnell auf dem Tisch. Du brauchst wirklich nur alles nacheinander in den Pott zu werfen und ein bisschen zu köcheln und fertig ist ein wunderbar wärmender Chili-Eintopf. Den besonderen Kick geben die gestifteten Essiggurken. Sie ersetzen die Sourcream, die man als Nichtveganer sonst auf das Chili geben würde. Eine nette knackige Alternative!

Nimm einfach Sahne statt einem Ersatzprodukt, falls du es vegetarisch zubereiten möchtest. Und das Sojahack kannst du einfach weglassen.

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[indisch] Chicken Cafreal – grünes Hühnercurry

25. Februar 2015 by Foodina

Wie immer gilt – keine Bedenken bei längeren Zutatenlisten 😉

Eigentlich ist es nämlich ganz einfach! Und meist ist es wesentlich einfacher, als die lange Liste vermuten lässt. Vor allen Dingen, wenn es keine allzu exotischen Zutaten sind, die viele im Küchenschrank haben. Zum Rantrauen habe ich aus Kumar & Suba Mahadevans From India* (deutsch – Die indische Küche) dieses Chicken Cafreal, ein portugiesisch angehauchtes grünes Curry aus Goa mitgebracht, das seinen besonderen Geschmack vom verwendeten Rum bekommt. Richtig schön grün und leicht kräuterig wird es durch Koriander und Minze, die es auch schön erfrischend werden lassen.

Chicken Cafreal – grünes Hühnercurry

Kein Hexenwerk und auch für Ungeübte in der indischen Küche gut zu kochen! Du schneidest die Hähnchenbrust der Länge nach in dicke Streifen, vermischst die Zutaten für die Marinade und reibst die Hähnchenstreifen damit ein. Dann lässt du sie eine Weile im Kühlschrank schlafen. Das kannst du auch schon morgens vor der Arbeit machen, wenn du es abends zubereiten willst. Dann packst du alle Zutaten für die Masalapaste in einen Mixer. Ich schreddere immer die trockenen Bestandteile zuerst, bevor ich die feuchten Zutaten zugebe. Das stellt sicher, dass die trockenen Zutaten auch tatsächlich geschreddert sind. Du brätst das Hähnchen an, gibt’s die Masalapaste hinzu und lässt das Ganze zugedeckt eine Weile köcheln, dann nimmst du den Deckel ab und reduzierst die Sauce ein bisschen. Schon bist du fertig!

Ganz einfach eigentlich, oder?

5.0 from 1 reviews

Chicken Cafreal - grünes Hühnercurry

Sichern

Vorweg

30 Minuten

Kochen

30 Minuten

Gesamt

1 Stunde

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: indisch

Portionen: 2-3

Zutaten

1 TL Curcuma, gemahlen
½ EL Ingwer, fein gehackt
1 TL Knoblauch, fein gehackt
½ EL Malzessig
400 g Hähnchenbrust, in dicke Streifen geschnitten
40 ml Pflanzenöl
Chili-Öl zum Garnieren

Für die Masala-Paste:

½ Bund Koriandergrün, gehackt
¼ Bund Minze, gehackt
½ Zwiebel, gehackt
2 kleine grüne Chilis, gehackt
2,5 cm Ingwer, gehackt
½ EL weisser Zucker
3 Knoblauchzehen
2,5 cm Zimtstange (Tina - Cassia)
6 schwarze Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1 TL Kreuzkümmelsaat
1,5 EL dunkler Rum
1 EL Malzessig

Zubereitung

Curcuma, Ingwer, Knoblauch, Essig und ¼ TL Salz vermischen, dann das Huhn damit einreiben. Eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
Für die Masalapaste alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, dabei zuerst die trockenen Zutaten zerkleinern und dann erst die feuchten Zutaten zugeben.
Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Hähnchen zugeben und unter Wenden braten, bis es von allen Seite goldbraun ist.
Masalapaste unterrühren und für 15-20 Minuten auf kleiner Hitze zugedeckt köcheln, bis das Huhn gar ist. Dann 3 Minuten offen köcheln lassen, um die Sauce etwas zu reduzieren.
Mit etwas Chili-Öl beträufelt servieren.

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