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grüne Chili

Khageena – indisches Rührei mit Tomaten und Gewürzen

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Soviele schöne Sachen auf einmal 😉

Letztens hatten wir hier das 99. indische Rezept und auch das 99. vegetarische Rezept, vielleicht erinnerst du dich. Julia warf Idee einer Jubiläumsaktion ein und da ich eh schon länger mit einem eigenen Blogevent liebäugele, nehme ich jetzt mal die Gelegenheit wahr. Es gibt ja nicht schon genug Blogevents, oder.. *gnihihi*

Aber erst zum 100. Rezept, das es hier zu feiern – Khageena, das ist Rührei aus Hyderabad und aus dem tollen Kochbuch von Pushpesh Pant und im übrigen das 40. von ihm hier im Blog. Wirklich simpel und für eigentlich jeden kochbar, der ein paar mehr Gewürze als Salz und Pfeffer im Schrank hat. Schön bunt und mit leuchtenden Farben kommt es auch daher.

 

Khageena - indisches Rührei mit Tomaten und Gewürzen

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Khageena
 
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vegetarische Eierspeise aus Hyderabad
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Tomaten, gehackt
  • ½ Paprika, gehackt
  • 3 grüne Chilis, gehackt - Schärfeintolerante entfernen die Kerne
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • ¼ TL Ingwerpaste oder selbe Menge frischen Ingwer, püriert
  • ¼ TL Knoblauchpaste oder selbe Menge frischen Knoblauch, püriert
  • 6 Eier, verkleppert
  • 1 EL Butter oder Ghee
  • ½ Bund Koriandergrün, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Hitze reduzieren und Tomaten, Paprika, Chilis, gemahlene Gewürze und Pasten zugeben. Auf kleiner Flamme rührbraten, bis die Tomaten weich sind die Flüssgkeit verkocht ist.
  2. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen. Eier und Koriandergrün zugeben, salzen und auf kleiner Flamme rührend für ein paar Minuten braten, bis die Eier leicht fest, aber noch feucht sind.
  3. Tomatenmischung aus der anderen Pfanne unterrühren und für eine weitere Minute braten, bis alles gar und warm ist.

 

 

 

Aloo Tamatar – Kartoffelcurry mit würziger Tomatensauce

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Wahnsinn, das ist das 99. indische Rezept in diesem Blog und auch das vegetarische Rezept Nr. 99, wobei es da sicher auch eine grosse Schnittmenge (42) gibt 😉 Ähhhm, 42…?
Wenn du wissen magst, was wir schon köstliches aus Indien gekocht haben, dann schau dir am besten den indischen Rezeptindex an. Dort findest du sicher Rezepte, die auch du nachkochen kannst ohne dich mit vielen neuen Zutaten eindecken zu müssen.

Und dieses Aloo (Kartoffel) Tamatar (Tomate) gehört auch dazu. Für uns Kartoffelfans war dieses Gericht genau das richtige. Würzig, tomatig, kartoffelig. Die vielen Kartoffelgerichte in der indischen Küche, wo man Kartoffeln eher wie Gemüse behandelt, waren sicher mit ein Grund, dass wir dieser Art zu kochen so verfallen sind. Ganze 19 indische Kartoffelrezepte findest du bisher hier.

Aloo Tamatar - Kartoffelcurry mit würziger Tomatensauce

Zutatentipps:
Die Zutaten  findest du auf jeden Fall auch beim Gewürzhändler deines Vertrauens, aber ein Einkauf im Asia-/India-Laden ist nie ein Fehler, da es vieles dort günstiger und vor allen Dingen hochwertiger gibt. Die Curryblätter lässt du notfalls weg oder nimmst getrocknete, die aber kein Vergleich sind mit frischen Blättern. Die Knoblauch- und Ingwerpaste kannst du dort auch kaufen, ansonsten mach sie dir einfach frisch selbst in der Menge, in der du sie brauchst. Die kleinen grünen Chilis sind sehr scharf. Wenn du schärfeintolerant bist, nimm einfach grössere und/oder entferne die Kerne. Koriandergrün bekommst du im Supermarkt oder noch besser auf dem Wochenmarkt, wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg.

 

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Aloo Tamatar
 
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Kartoffeln in würziger Tomatensauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Kartoffeln, in mittelgrossen Würfeln
  • 120 g pürierte Tomaten
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ TL Senfsaat, gelbe
  • 1 grosse Schalotte, fein gehackt
  • 2 grüne Chilis, in feinen Ringen
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • ½ TL Ingwerpaste
  • 1 Zweig Curryblätter, abgezupft
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL Koriandersaat, gemahlen
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Senfsaat zufügen und braten, bis sie anfangen zu springen.
  2. Nun die Schalotte, grüne Chili, Curryblätter, Knoblauch- und Ingwerpaste zu geben und anschwitzen, bis die Schalotte leicht braun ist.
  3. Kartoffelwürfel, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Chilipulver zugeben, salzen und gut vermischen.
  4. Ein wenig Wasser (ca. 100 ml) angiessen und zugedeckt für ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren, bis die Kartoffeln nahezu gar sind.
  5. Pürierte Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten kochen, dann mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.
Notizen
Zutatentipps: Die Zutaten findest du auf jeden Fall auch beim Gewürzhändler deines Vertrauens, aber ein Einkauf im Asia-/India-Laden ist nie ein Fehler, da es vieles dort günstiger und vor allen Dingen hochwertiger gibt. Die Curryblätter lässt du notfalls weg oder nimmst getrocknete, die aber kein Vergleich sind mit frischen Blättern. Die Knoblauch- und Ingwerpaste kannst du dort auch kaufen, ansonsten mach sie dir einfach frisch selbst in der Menge, in der du sie brauchst. Die kleinen grünen Chilis sind sehr scharf. Wenn du schärfeintolerant bist, nimm einfach grössere und/oder entferne die Kerne. Koriandergrün bekommst du im Supermarkt oder noch besser auf dem Wochenmarkt, wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg.


Fenchel-Quinoa-Granatapfel

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Manchmal kommen die Ottolenghi-Rezepte auch auf verschlungenen Wegen hierher, diesmal war es Petra von Chili und Ciabatta, die diesen Fenchel-Quinoa-Salat von Yotam Ottolenghi gefunden und zubereitet hat.

Dieser Saalt kam mir sehr gelegen, da ich auch noch Rezepte für unser Veggie-Kochevent suchte und ich gerne Gemüsen oder auch anderen Zutaten, die ich nicht so toll finde, eine neue Chance in anderer Verarbeitungsart gebe. Hier war also die grosse Chance für Fenchel UND Quinoa, mich doch noch zu begeistern. Und ja, es hat funktioniert 😉

Wir haben Petras Variation des Ottolenghi-Rezeptes übernommen und mehr Fenchel verwendet. Mit Koriandergrün, Minze und Granatapfelkernen waren wir gewohnt grosszügig. Lauwarm war der Salat richtig gut, aber kalt am nächsten Tag hat er dem Mann auch geschmeckt.

Auf jeden Fall steht der Salat schon auf der Liste für unser Veggie-Kochtreffen neben einigen anderen vegetarischen Leckereien.

Fenchel-Quinoa-Granatapfel

 

Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
 
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Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
Autor:
Portionen: 2-3
Zutaten
FENCHEL
  • 4 EL Olivenöl zum Braten
  • 2 mittlere Fenchelknollen, der Länge nach in je 6 Scheiben geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Zucker
QUINOA
  • 100 g Quinoa
  • ½ Zitrone - gehackte Filets mit Saft
  • 1 EL gutes Olivenöl
  • 2 grüne Chilis, entkernt und gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 4 EL frische Minze, gehackt
  • 1 EL Fenchelgrün, gehackt
  • 2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
  1. Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben hineinlegen, salzen und pfeffern. Etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie gerade eben weich und goldbraun sind.
  2. Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten. Noch einmal wenden und dann beiseite stellen.
  3. Währenddessen Quinoa in Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abgiessen, wieder in den Topf geben, salzen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Gehackte Zitronenfilets mit Saft, Öl, die Hälfte der Chilis und ⅔ der Kräuter zur Quinoa geben, mischen. Quinoa zu den Fenchelscheiben geben, alles vorsichtig mischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Chilis, Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen.

 

Hühnercurry mit Pistazien – Pista Murgh

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Ich habe da nochmal was indisches für euch. Hier wird immer noch regelmässig indisch gekocht, auch wenn die Rezepte im Blog eher in andere Richtungen gehen. Aber viele schon gekochte indische Gerichte sind sooo gut, dass sie öfter auf unseren Tellern landen.

Hier haben wir nochmal was neues ausprobiert aus Camellia Panjabis „Indische Currys“, das schon oft herhalten musste 😉 Ganze 13 Rezepte findest du hier im Blog von ihr, ab heute dann 14 Stück ;-9

Dieses Pista (Pistazie) Murgh (Huhn) kommt aus Delhi, hat einen milden Geschmack und eine wirklich tolle grüne Farbe. Da wird man richtig für die Fisselei mit den Pistazien belohnt.

Wir haben dazu Safran-Basmatireis gegessen.

Zutatentipps (ab heute auch nochmal am Ende Rezepts):

Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt’s auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh

 

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh
 
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Mildes Hühnercurry aus Delhi
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400-500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 4 grüne Chilis, gehackt
  • 3 EL sahne
  • 2 EL Joghurt, verschlagen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Garam Masala
  • 1 MSP Curcuma, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL weisser Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Fenchelsamen
  • Salz
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Gehäutete Pistatzien mit 2 Chilis und der Sahne in einem Mixer/Blender zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Curcuma, Lorbeer, Pfeffer und Fenchel zugeben und für 2 Minuten mitschwitzen. Pistazien-Sahne-Paste einrühren und weitere 2 Minuten mitschwitzen.
  3. Hühnerfleisch zu geben und unter Rühren für 5 Minuten leicht köcheln.
  4. Dann Joghurt, restliche Chilis und Salz zugeben.
  5. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und für 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  6. Kardamom und Koriandergrün druntermischen und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt's auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.


Fiery Chicken Roast – scharfes Hähnchencurry aus Indien

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Es war wieder Zeit für was leckeres, schmackofatziges aus Indien und prompt lief mir da gestern das „Feurige Brathähnchen“ von Nashi ganz passend vor die Nase.

Boah, war dat lecker, aber auch höllisch scharf und wir hatten noch nicht mal die volle Menge Chilis dran getan. Für Schärfeintolerante ist das nix, aber auch so überhaupt nix. Aber für uns, die wir es gerne etwas mehr schpeissi mögen, war das grade richtig. Der Mann konnte sich nach seiner Erkältung damit auch wieder wunderbar desinfizieren 😉

Wir haben Nashis Originalrezept ein bisschen abgewandelt, indem wir weniger Wasser genommen haben und mit ein bisschen Zucker abgeschmeckt haben. Sie nimmt 5 grüne Chilis, wir haben nur eine verwendet, sodass noch ein bisschen Luft nach oben war. Dazu gab’s Basmatireis, den ich mit Ghee angeschwitzt und dann normal gekocht habe. Nashi empfiehlt dazu einen Zitronenschnitz zum Drüberträufeln, das gab dem Gericht wirklich noch den letzten Kick.

Zutatentipps:

Kashmir-Chilipulver ist selten in Deutschland, du kannst es durch normales Chilipulver ersetzen, dann wird das Gericht allerdings nicht so rot. Mildes geräuchertes Paprikapulver bekommst du beim gutsortierten Gewürzhändler und heisst dann Pimenton de la Vera. Garam Masala machst du am besten nach diesem Rezept oder kaufst es im India-Shop. Dann bringst du dir am besten noch frische Curryblätter mit, das getrocknete Zeug taugt nämlich gar nix. Frische Curryblätter kosten nicht viel und lassen sich prima einfrieren. Kokosöl gibt’s auch beim indischen Geschäft.

Fiery Chicken Roast - scharfes Hähnchencurry aus Indien

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Fiery Chicken Roast
 
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feuriges Brathuhn
Autor:
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • Salz
Für die Masala:
  • 4 TL Kashmir-Chilipulver (alternativ normales Chilipulver)
  • 1 TL mildes Pimenton de la Vera
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Ingwerpaste (alternativ frischen Ingwer, gehackt)
  • ½ TL Knoblauchpaste (alternativ frischen Knoblauch, gehackt)
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Anissaat
  • 8 Curryblätter
Für das Finish:
  • 1 Handvoll Curryblätter
  • 1-5 grüne Chilis, in Ringen
  • Kokosöl (alternativ normales Pflanzenöl)
Zubereitung
  1. Die Zutaten für das Masala in einem Mixer mit 120 ml Wasser vermischen und pürieren.
  2. Das Masala mit weiteren 120 ml Wasser und den Hähnchenteilen in einer schweren Pfanne erhitzen. Mit Salz abschmecken und für 15 Minuten auf hoher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist, ausserdem das Fleisch ummantelt.
  3. Auf mittlere Hitze schalten, die Fleischstücke in der Pfanne an die Seiten schieben und in der Mitte der Pfanne die Curryblätter und Chilis für das Finish frittieren, bis sie kross sind.
  4. Dann auf hoher Hitze Curryblätter und Chilis rührenderweise für 3 Minuten mit dem Fleisch vermischen, dann servieren



Khua Kling Moo – Gebratenes Kullerschweinefleisch

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Gnihihi, ein Rezepttitel, der Spass macht… So heisst nämlich das Thaigericht Khua (braten, rösten) Kling (kullern, purzeln) Moo (Schwein) auf deutsch und ist wieder ein Originalrezept von Dorry aus Südthailand, die das mit ihren Thai-Freundinnen gekocht hat. Das „Kling“ im Namen kommt vom Fleisch, das trockengebraten im Wok herumkullert.

Man kann dafür statt Schwein (Moo) auch Rind (Nuea) oder Huhn (Gai) verwenden und es sollte immer sehr scharf sein, da man sich davon immer nur kleine Mengen auf den Reis gibt. Dazu isst man zum Beispiel pfannengerührtes Gemüse, wie wir es auch mit gebratenem Wasserspinat für einen Freund im Rahmen eines kleinen Thaimenues getan haben.

Dieses Gericht ist wirklich knallescharf und sehr aromatisch, aber superlecker und für Feuerschlucker wie uns genau richtig. Eine Anleitung für Mürbchen und Thai-Anfänger kann ich diesmal nicht geben 😉

Zutaten-Tipps

Zitronengras kannst du schon auf dem Wochenmarkt oder im gutsortierten Supermarkt kaufen und es lässt sich super einfrieren. Kaffirlimetten bekommst du im Asiamarkt, du kannst aber statt der Zesten auch Kaffirlimettenblätter (auch Asiamarkt, dort im TK) oder Zesten einer normalen Limette nehmen. Getrocknete rote Chilis findest du auch im Asiamarkt, genauso wie Galgant (Ingwer ist keine Alternative) und Krachai/Fingerwurz sowie frische grüne Pfefferkörner. Die drei letztgenannten kannst du auch gut einfrieren und bist somit für das nächste Thaikochen gut gewappnet.

Khua Kling Moo - Gebratenes Kullerschweinefleisch

 

Khua Kling Moo
 
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Scharfes, trockenes Thaicurry
Autor:
Portionen: 2-4
Zutaten
Für die Paste:
  • 1½ EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL frische Chilis, gehackt und mit Kernen
  • ½ EL schwarzer Pfeffer
  • ¼ EL Meersalz
  • ½ EL Schale einer Kaffirlimette (gerieben)
  • 1 EL getrocknete rote Chilis, in heissem Wasser eingeweicht und dann abgetrocknet
  • ½ EL Galgant, grob gehackt
  • 1½ EL Schalotten, grob gehackt
  • 1½ EL Krachai (Fingerwurz), grob gehackt
  • ½ EL Curcuma gemahlen
Für das Curry:
  • 200 g Schweinefilet, gehackt oder gekauftes Schweinehack
  • ¾ EL Kaffirlimettenblätter, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 1 lange rote Chili, in Streifen geschnitten
  • 1 lange grüne Chili, in Streifen geschnitten
  • 1 EL frische grüne Pfefferkörner
  • Etwas Öl
  • 2 EL Fischsauce
  • ¼ EL Zucker
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Paste in der obigen Reihenfolge in einem Mixer oder Mörser geben und zerkleinern, bis eine Paste entstanden ist.
  2. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Paste unter Rühren darin anbraten. Etwas Wasser zugiessen und weiterbraten. Fleisch zugeben und unter Rühren wieder etwas Wasser zugeben. Dann Pfefferkörner, Fischsauce und Zucker zugeben.
  3. Gut verrühren und das Fleisch dann mit Wasser bedecken. Unter Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Das Fleisch kullert dann im Wok herum.
  4. Nun mit Fischsauce und Zucker abschmecken, Kaffirlimettenblätterstreifen und Chilistreifen zugeben und servieren.




Pork Vindaloo – scharf-saures Curry aus Südindien

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Wir sind ja schon ein bisschen bekloppt, unsere Vindaloo-Sammlung wächst mit dem heutigen und anscheinend auch einfachsten und einsteigerkompatibelsten Rezept auf sieben! Rezepte an. Davon fünf mit Schweinefleisch, eins mit Huhn und eins mit Lamm.

Wenn ihr mal schauen wollt:

Zum Vindaloo und seiner Geschichte habe ich schon reichlich geschrieben, Interessierte gucken einfach bei Wikipedia nach.

Dies ist ein einfaches und auch untypisches Vindaloo (seine Version 1) von Raghavan Iyer aus 660 Curries (weitere Rezepte von ihm in der Foodbloggerwelt findet ihr bei Foodfreak). Es ist sehr anfängertauglich, weil es nicht viele besondere Zutaten erfordert. Curcuma, Kreuzkümmel, Kokosmilch und Ingwer bekommt man in jedem gut sortierten Supermarkt, für richtig gute Qualitäten würde ich allerdings immer zum Asialaden gehen. Und es geht für ein Vindaloo, das meist noch eingelegt und dann lange geschmort wird, richtig schnell.

Die Kokosmilch ist nicht wirklich üblich für ein Vindaloo, Raghavan Iyer hat sich aber die Freiheit genommen und meint, dass das Cremige der Kokosmilch gut mit der Säure des Essigs harmoniert… Stümmt, hatter Recht 😉

Pork Vindaloo - scharf-saures Curry aus Südindien

 

Pork-Vindaloo
 
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Schweinefleisch-Curry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 ml Apfelessig oder Malzessig, hier Malzessig
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 kleine rote Zwiebeln, die eine grob gehackt, die andere fein gehackt
  • 2 getrocknete rote Chilis - alternativ frische, Mürbchen entfernen die Kerne
  • 2 grüne Chilis - Mürbchen entfernen die Kerne
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Curcuma, genahlen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 400 g Schweinefilet, in etwas dickeren Streifen
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Essig mit Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch, grob gehackte Zwiebel und Chilis in einem Mixer/Blender zu einer Paste zerkleinern. Dann Salz und Curcuma unterrühren.
  2. Öl in einerm schweren Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und rührbraten für 5-10 Minuten, bis die Zwiebel hellbraun ist. Dann die Essigpaste zugeben und unter Rühren braten, bis der Essig nahezu verdampft ist und die Masse trocken erscheint.
  3. Nun die Schweinefleischstreifen zugeben und rührenderweise anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen und auf mittlerer Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten simmern, bis das Fleisch weich ist.
  4. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

 

Methi Murgh – Hähnchencurry mit Bockshornkleegrün

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Dieses Methi (Bockshornklee) Murgh (Huhn) ist nicht wirklich sehr scharf, aber „werri schpeissi“. Toll ist auch die cremige Sauce, die durch die Paste aus Zwiebeln, Mandeln und Joghurt ihre Konstistenz bekommt, die gemahlenen Gewürze tun ihr Übriges daran. Ansonsten ist das ein schnell gekochtes Gericht, was man locker in unter einer Stunde auf den Tisch bekommt.

Hier wird frisches bzw gefrorenes Bockshornkleegrün verwendet. Entweder kaufst du dir beim Biomarkt deines Vertrauens Bockshornkleesaat und ziehst dir deine Blätter selber – lohnt sich sicher auch für andere Gerichte, Rezepte gibt’s hier genug – oder du suchst dir einen indischen Lebensmittelmarkt und tauchst bei denen mal in der Tiefkühltruhe 😉

Methi Murgh - Hähnchencurry mit Bockshornkleegrün

 

Methi Murgh
 
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Huhn mit Bockshornkleegrün
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hähnchenteile ohne Knochen und Haut, in mundgerechten Stücken - hier Hähnchenbrust
  • 80 g TK-Bockshornkleegrün, ausgedrückt - bei frischem eher weniger nehmen
  • 1 Zwiebeln, in dünnen Spalten
  • 1 grüne Chili, in Ringen - Mürbchen entfernen die Kerne
  • ½ EL Mandeln ohne Haut
  • ¼ EL Ingwerpaste - alternativ frischer Ingwer püriert
  • ¼ EL Knoblauchpaste - alternativ frischer Knoblauch püriert
  • 60 ml pürierte Tomaten
  • 30 ml Joghurt, verkleppert
  • ½ TL rotes Chilipulver - Mürbchen nehmen eine milde Sorte wie Cayenne z.B.
  • ½ TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 Nelke
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • Salz
  • Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Nelke, Zimt, Kardamom und Zwiebel zufügen. Solange braten, bis sie goldbraun ist. Aus der Pfanne entfernen und leicht abkühlen lassen.
  2. Nun in einem Blender/Mixer zusammen mit Mandeln und Joghurt pürieren.
  3. Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke zugeben und anbraten. Ingwer- und Knoblauchpaste sowie grüne Chili zugeben, gut verrühren und kurz auf mittlerer Hitze angehen lassen. Dann die gemahlenen Gewürze zugeben und gut mit dem Hähnchen vermischen, sodass es gut mit Gewürzen bedeckt ist. Solange köcheln, bis sie angenehm und nicht mehr "roh" duften.
  4. Tomatenpüree und Zwiebel-Mandel-Joghurtpaste unterrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. Dann Bockshornkleegrün und ein bisschen Wasser (vom Blender ausspülen) zufügen und wieder für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und das Hühnchen gar ist.


Malaidhar Aloo – cremiges Kartoffelcurry

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Na, das kann mal jeder nachkochen, der über einen normalen Gewürzbestand verfügt 😉

Hier kommt ein ein sahniges Kartoffelcurry – Malaidhar Aloo (Aloo = Kartoffel) von aus Lakhnau, aufgeschrieben in Camellia Panjabis „Indische Currys“. Es ist ein neu kreiertes Rezept, das noch keine wirklich Geschichte hat.

Wenn du es nachkochen willst, kannst du zur Not die Curcuma weglassen, wird eh nur wegen ihrer färbenden Eigenschaften verwendet. Statt Muskatblüte (Macis) nimmst du einfach Muskatnuss, den Kardamom würde ich nicht ersetzen oder weglassen. Der Kümmel ist eh optional, ich würde allerdings eher nicht darauf verzichten. Cheddar bekommst eigentlich im gut sortierten Supermarkt, wenn nicht, nimm jungen Gouda.

Du kannst es auch überbacken und hast dann ein indisches Gratin, das du sicher auch als Beilage zu eher westlichen Gerichten reichen kannst.

Wir haben das Originalrezept ein bisschen verändert, da Frau Panjabi meist dazu neigt, zu viel Wasser zuzufügen und die Garzeiten haben auch nicht so ganz hingehauen.

Malaidhar Aloo - cremiges Kartoffelcurry

 

Malaidhar Aloo
 
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Sahniges Kartoffelcurry
Autor:
Art: Hauptgericht, Curry, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 600 g Kartoffeln, quer in 1 cm dicken Scheiben
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Limettensaft - alternativ Zitrone
  • 400 g Joghurt, verschlagen
  • 150 g Sahne
  • 1½ EL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Muskatblüte, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Butter
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Cheddar, gerieben - alternativ junger Gouda
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Kümmelsamen - alternativ weglassen
  • 1 EL Minzeblätter
Zubereitung
  1. Wasser mit Curcuma, Salz und Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffelscheiden darin ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie halbgar sind.
  2. Abgiessen, dann leicht abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit einer Gabel einstechen.
  3. Währenddessen für die Marinade Joghurt mit Sahne verrühren, dann Ingwer, Knoblauch, Chilis und Salz einrühren. Kartoffelscheiben zugeben und für 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Mischung auf geringer Hitze erwärmen, dann Macis, Kardamom, Zucker, Butter Pfeffer, Käse und Zwiebeln unterrühren. Dann bis zu 300 ml Wasser (wir hatten wesentlich weniger) zugeben. Alles zum Kochen bringen und Kümmel zugeben.
  5. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. (Panjabi gibt 7 Minuten an, stell dich aber mal auf doppelt soviel ein)
  6. Mit frischen Minzeblättern besteut servieren.
Notizen
Garzeiten verlängert, Wasser reduziert

 

Khumb Hara Pyaz – Pilzcurry mit Frühlingszwiebeln

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Pilze und Indien habe ich bisher nicht miteinander verbunden und hat mich bisher auch eigentlich gar nicht interessiert, denn ich hatte das Thema für mich abgeschlossen. Fast mein ganzes Leben lang habe ich schon beim blossen Gedanken an Pilze Würgereize bekommen. Und dann kam dieser denkwürdige Tag im September diesen Jahres. Ich hatte ein paar Tage geheilfastet und wollte fastenbrechen. Der Mann hatte die Chance genutzt und sich etwas gekocht, was ich nicht esse – Champignons in Rahm. So sass ich ihm gegenüber mit meinem Apfel und fand die Plze auf seinem Teller doch irgendwie reizvoll. Ich bat darum, ein Stück probieren zu dürfen und sie war weg, meine Abneigung gegen Pilze. Seitdem haben wir einige Pilzgerichte gekocht und es ist mir unverständlich, woher meine Abneigung kam. Egal, es ist eine tolle Bereicherung unseres Speiseplans und den Mann freut’s 😉

Es lag dann ziemlich nahe, dass wir auch unbedingt ein indisches Pilzgericht ausprobieren mussten. Dieses hier ist aus dem Punjab und heisst Khumb (Pilze) Hara (grün) Pyaz (Zwiebel). Grüne Zwiebel..? Yepp, ganz viele Frühlingszwiebeln. Für uns, auch wenn wir Frühlingszwiebeln mögen, ein bisschen zuviel. Aber lecker war es trotzdem und schnell geht’s auch, was ja bei indischen Gerichten nicht immer üblich ist 😉

Dazu hatten wir dieses Mango-Lamm und Basmatireis, den ich mit etwas Kreuzkümmel gekocht habe.

Khumb Hara Pyaz - Pilzcurry mit Frühlingszwiebeln

 

Khumb Hara Pyaz
 
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Gesamt
 
Champignons mit Frühlingszwiebeln, indisch
Autor:
Art: Hauptgericht, vegetarisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g braune Champignons, in dicken Scheiben
  • 60 g Ghee - alternativ Öl
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 1 schwarze Kardamomkapsel - alternativ weglassen
  • 3 Nelken
  • 1,5 cm Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 75 g Zwiebeln, püriert
  • 25 g Ingwerpaste - alternativ frischer Ingwer, püriert
  • 25 g Knoblauchpaste - alternativ frischer Knoblauch, püriert
  • 2,5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 grüne Chilis, gehackt - Mürbchen entfernen die Kerne
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 Prise Macis, gemahlen - alternativ Muskatnuss, gemahlen
  • ¼ TL Koriandersaat, gemahlen
  • 100 ml Joghurt, verkleppert
  • 150 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einer Pfanner erhitzen, die ganzen Gewürze zugeben und für 2 Minuten braten, bis sie die Farbe ändern. Zwiebelpaste zugeben und für 2 Minuten rührbraten, dann Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und kurz rührbraten. Ingwer und Chilis zufügen und kurz rührend braten, dann Chilipulver, Macis und Koriander zugeben und wieder kurz rührend braten.
  2. Pfanne von der Platte nehmen, Joghurt einrühren und salzen. 60 ml Wasser zugeben und wieder auf die Platte stellen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Für2-3 Minuten köcheln, bis sich das Fett trennt. Pilze zugeben und für 2 Minuten köcheln, dann Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Abschmecken und servieren.
Notizen
Das nächste Mal weniger Frühlingszwiebeln

Rezeptquelle – India: The Cookbook von Pushpesh Pant