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grüner Spargel

Thailändische Spargel-Hackfleisch-Pfanne – super schnell gemacht und voll toll

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Ja, noch ein Rezept mit grünem Spargel, aber wenn nicht jetzt, wann dann..?

Diesmal haben wir den Spargel mit Hackfleisch und Würzsaucen durch den Wok gejagt. Geht wunderbar schnell und köstlich war es auch noch. Das Gericht ist dank Austernsauce schön würzig und wird von Sojasauce und Fischsauce abgerundet. Ein bisschen Chili darf auch dran, aber das Stir-Fry sollte nicht knallescharf sein.

Ich finde es schon lustig, dass es hier mittlerweile mehr grünen Spargel gibt als weißen, früher war ich eher Team weiß. Wie sich die Gelüste ändern können. 🙂

Thailändische Spargel-Hackfleisch-Pfanne - super schnell gemacht und voll toll

Thailändische Spargel-Hackfleisch-Pfanne - super schnell gemacht und voll toll
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgebrochen und nach Gusto zerteilt
  • 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 1 Chili, gehackt
  • 200 g Schweinehack
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 EL helle Spjasauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 50 ml Wasser nach Bedarf
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ein paar Minuten darin anbraten.
  2. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten, dann Hack zugeben und krümelig braten.
  3. Würzsaucen unterrühren und nach Bedarf etwas Wasser, dann weitere 5-10 Minuten garen, bis das Hack durch und der Spargel gar, aber noch knackig ist.
  4. Mit Reis servieren

 

Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan

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Immer wieder lustig, wenn wir etwas gekocht haben und dann beim essen feststellen, dass das gerade vegan ist. Besonders schön ist es, wenn man dazu auch noch einfach nichts vermisst. So soll es sein, so ist es gut!

Und weil es uns gar so gut schmeckte, habe ich dieses Curry jetzt auch für euch. Diesmal bin sogar ich Team Currypulver, weil es einfach passte. Schön knackiger grüner Spargel und würzige Pilze passen einfach sehr gut zu Kokosmilch und starken Curry-Aromen. Probier’s aus!

Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan

Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgetrennt und in daumenlangen Stücken
  • 250 g braune Champignons, geviertelt oder halbiert
  • 1 Handvoll frische Curryblätter
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
  • 2 grüne Chilis, fein gehackt (Empfindliche entfernen die Kerne und weißen Häutchen)
  • 1 Stück Zimtstange, bevorzugt Cassia
  • 1 TL Bockshornkleesaat
  • 1 TL braune Senfsaat
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL Currypulver
  • Salz
  • 1 TL Essig
  • 250 ml Kokosmilch
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
  1. In einer Sauteuse Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln, Chilis, Curryblätter, Zimt und Bockshornklee darin anschwitzen. Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und auch ein paar Minuten anschwitzen.
  2. Spargel zugeben und für ca. 5 Minuten anbraten, dann die Pilze zugeben und ebenfalls für ein paar Minuten anbraten.
  3. Chilipulver, Curcuma, Currypulver, Zucker, Essig und Wasser zugeben und für 5 Minuten kochen, dann Kokosmilch unterrühren.
  4. Salzen und abschmecken, dann sofort mit Reis servieren.

 

[thailändisch] Goong Pad Noh Mai – pfannengerührte Garnelen mit Spargel

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Schon länger her

… ist das Kochtreffen, wo wir dieses Gericht gekocht haben. Daher wirkt der grüne Spargel hier ein bisschen wie aus der Saison gefallen. Aber natürlich muss das Rezept doch noch ins Blog – schon alleine, damit meine Gäste das Spargelgericht nächstes Jahr nachkochen können. Und ihr natürlich auch 😉

Wieder mal ein Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook*, einem Zufallsfund in einem englischen Buchladen in Brüssel, woraus ich schon viel gekocht habe und es auch gerne einfach so in die Hand nehme.

[thailändisch] Goong Pad Noh Mai - pfannengerührte Garnelen mit Spargel

 

Meine Tipps für Goong Pad Noh Mai – pfannengerührte Garnelen mit Spargel

Einfacher geht’s fast nicht – wenige Zutaten, die in ihrer tollen Qualität einfach für sich stehen können. Den Spargel solltest du schön knackig lassen und nicht zu weit garen. Ähnlich die Garnelen, die zu weit gegart einfach fies zäh werden und viel von ihrem tollen Aroma einbüssen.

Stell dir alle Zutaten bereit, denn dieses Gericht geht wirklich schnell und dir bleibt keine Zeit, noch im Schrank nach Austernsauce und co zu wühlen.

…

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[Sammelsurium] Meine 7 liebsten Spargelrezepte

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Die Spargelsaison kommt ja grade gut in Schwung, da wird es Zeit für meine liebsten Spargelrezepte hier im Blog.

Auch wenn ich eine Schwäche für Spargel mit Hollandaise habe, gibt es dazu komischerweise kein Rezept im Blog. Aber egal, dafür habe ich einige andere besondere Rezepte für euch gesammelt. Mit einem Klick auf den Titel kommt ihr wie immer zum Rezept.

1. Weisser Spargel mit Schinkenmayonnaise

Weisser Spargel mit Schinkenmayonnaise

 

Meine neue Liebe in diesem Jahr. Das Rezept läuft wirklich dem Spargel mit Hollandaise den Rang ab. Ausserdem ist es schön wandelbar und ich werde in dieser Saison noch ordentlich daran rumbasteln.

…

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[Frühlingsküche] Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto

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Zum Kochevent-Thema „Jung und knackig“ durfte natürlich auch ein junges Tier nicht fehlen. Die Wahl fiel dann auf die Stubenküken, die man auch in guter Qualität im Grosshandel oder Feinkostladen bekommt.

Die kleinen Vögel waren schnell zerlegt, wir brauchten nur Brust und Keule. Aus dem Rest habe ich einen prima Fond gekocht, der nur darauf wartet, ein Risotto zu beglücken.

Hier hatten wir zum Stubenküken auch ein Risotto, fein mit grünem Spargel. Den Parmaschinken ersetzten wir durch einen sehr guten Prosciutto crudo. Was juckt’s das französische Stubenküken, ob der Schinken aus einer bestimmmten Region kommt. 😉

Insgesamt ein harmonisches Gericht mit knackigem Spargel und saftig-aromatischem Hähnchenfleisch. Macht Spass und belohnt für die Arbeit, die man mit dem Zerlegen des Vögelchens hat.

Die Inspiration für das Stubenküken bekam ich in „Deutschlands junge Spitzenköche, Ihre Restaurants und schönsten Rezepte„*

Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto

 

[Frühlingsküche] Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto
 
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Autor:
Art: Hauptgerichte
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
Für den Risotto
  • 250 g Risottoreis
  • 1 l Geflügelbrühe, heiss
  • 1 kg Grünspargel
  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 grosse Schalotten, fein gehackt
  • 200 ml Weisswein
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Stubenküken
  • 8 Stubenkükenbrüste
  • 8 Stubenkükenschenkel
  • Pfeffer
  • Salz
  • 22 Salbeiblätter
  • 16 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 EL Butter
Zubereitung
  1. Risotto - Spargel in kurze Stücke schneiden, die Spitzen dabei intakt lassen. In Geflügelbrühe für 5 Minuten blanchieren, bis sie fast gar sind. Abschütten und Brühe auffangen, Spargel in Eiswasser abschrecken.
  2. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis zugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Reis knapp mit Spargelbrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter, den Parmesan und die Spargelstücke unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Stubenküken - Die Stubenkükenteile pfeffern und nur leicht salzen. Die Brüstchen und Schenkel nun mit je einem Salbeiblatt belegen und danach mit dem Schinken umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Stubenkükensaltimbocca einlegen und rundherum schön braun anbraten. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und restliche Salbeiblätter fein hacken. Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Kräuter und Butter hinzugeben und die Filets mit dieser Butter übergiessen. In 4-5 Minuten fertig braten.
  4. Anrichten - Je ein Brüstchen und ein Schenkel auf das mittig platzierte Risotto geben und etwas von der Bratbutter herum giessen.

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Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel

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Moah, war das lecker… Und so einfach…

Inspiriert von Tim Raue gab es gestern Szechuan-Spanferkelfilets mit Grünspargel, Miso-Mayo, marinierten Radieschen und Estragon. Das Ferkelfilet hatten wir nur auf 60 Grad Kerntemperatur erhitzt, es hatte noch einen rosa Kern. Ich denke, dass es auch mit ein paar Grad mehr immer noch phantastisch ist.
Der Spargel mit den anderen Komponenten zusammen genossen, ist eine echt geniale Komposition. Die säuerlich-pikanten Radieschen, die salzig-würzige Note der Miso-Mayo und der süss-herbe Spargel passen wunderbar zusammen und bilden in Mund eine kleine Aromenbombe. Und Estragon zu Spargel passt einfach immer 😉

Wenn du grünen Spargel magst und auch asiatischen Aromen nicht abgeneigt bist, solltest du das ausprobieren. Ich habe auch aus Lust und Laune heraus unsere zwei Teller unterschiedlich angerichtet. Entscheiden könnte ich mich aber für keine Version, wenn du mich fragst, welche mir besser gefällt. Wahrscheinlich würde ich eher noch eine dritte Variante basteln, denn irgendwie regte mich das Gericht sehr zum Basteln an 😉

Die verwendete Szechuanpfefferpaste habe ich bisher nur im Ladengeschäft von Dae Yang gefunden, als Ersatz mörserst du etwas Szechuanpfeffer und vermischst ihn mit den anderen Zutaten für das Spanferkel.

Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel

5.0 from 1 reviews
Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel
 
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Säuerlich-pikante Radieschen, salzig-würzige Miso-Mayo, süss-herber Spargel, rosa Schweinefilet
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: Fusion
Portionen: 4 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • ---Spargel
  • 500 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält und geviertelt
  • ---Spargelwasser
  • 2 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 40 g Rohrzucker
  • ---Spargelmarinade
  • 100 ml Spargelsud
  • 60 ml Reisessig
  • 60 ml Speiseöl, hier Reisöl
  • ---Sauce
  • 40 g helle Misopaste
  • 40 g Mayonnaise, hier japanische Mayonnaise
  • 100 g Radieschen, in Scheiben gehobelt
  • 2 EL Reisessig
  • 4 g frische Estragonblätter, das ist ca. ein halber Bund
  • ---Spanferkel
  • 400 g Spanferkelfilets
  • 1,5 TL Szechuanpfefferpaste, alternativ ein bisschen Szechuanpfeffer, gemörsert
  • 2 EL Premium Sojasauce, hell
  • Shaoxing-Reiswein
  • etwas Öl
Zubereitung
  1. Szechuanpfefferpaste mit Sojasauce und Reiswein zu einer geschmeidigen, nicht zu flüssigen Mischung verrühren. Die Spanferkelfilets damit einreiben und dann in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte mit wenig Öl rundherum anbraten, dann im Ofen bei 95 Grad garziehen lassen (Kerntemperatur 60 Grad +, ca. 20 Minuten ja nach Dicke)
  2. Helle Misopaste mit der Mayonnaise zur Sauce verrühren.
  3. Radieschen für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit Reisessig marinieren und kalt stellen.
  4. Spargel im erhitzten Spargelwasser für 5 Minuten kochen, zum Schluss 100 ml des Suds abschöpfen und mit Reisessig und Speiseöl mischen, damit den gegarten, abgetropften grünen Spargel marinieren.
  5. Mit Estragonblättern anrichten. (Siehe Anrichtebilder)

Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken

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Noch zwei Wochen ist Spargel-Saison, danach verschwindet das Gemüse wieder von unseren Speisekarten und Gemüseständen. Das ist die Gelegenheit, nochmal eine Spargelpizza in den Ofen zu schicken.

Das Rezept ist wieder aus dem Spargelkochbuch, was ich mittlerweile liebe. Für das nächste Mal muss ich mir merken, dass ich mehr Salz verwende, damit war ich wohl zu vorsichtig. Ausserdem macht sich bestimmt ein bisschen Parmesan in der Eiersahne recht gut, wenn man statt des im Rezept geforderten Bergkäse geriebenen Gouda nimmt.
Dem Mann hat die Pizza besser geschmeckt als mir, also gibt es sie nächstes Jahr bestimmt nochmal 😉

Sach ma, wie verarbeitest du eigentlich grünen Spargel? Schälst du ihn, schneidest die Enden ab oder brichst du die Enden am Übergang zu den holzigen Stellen ab? Ich z. B. schäle nicht und die Enden werden gebrochen…

Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken

 

 

Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken
 
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Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken
Autor:
Portionen: 3-4
Zutaten
Für den Teig
  • 20 g frische Hefe
  • 250 g Mehl (405)
  • 6-8 EL Olivenöl
  • Salz
  • ½ TL getrockneter Majoran
Für die Pizza
  • 300 g kleine Kartoffeln
  • 400 g grüner Spargel
  • 400 g weisser Spargel
  • 2 Eier
  • 100 ml Sahne
  • Cayennepfeffer
  • Muskatnuss
  • 50 g Gouda, gerieben
  • 12 dünne Scheiben geräucherter oder luftgetrockneter Schinken - hier Prosciutto Crudo
Zubereitung
  1. Hefe in 140 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Öl und Majoran zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
  3. Weissen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel zugeben. Spargel herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel dritteln. Eier mit Sahne, Salz, Cayennepfeffer und Muskat gut verquirlen.
  4. Ein Pizzablech (30 cm Durchmesser) mit wenig Öl einstreichen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, auf Größe des Backblechs ausrollen. Teig auf das Blech legen, den Rand gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Backofengitter auf den Ofenboden legen.
  5. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Spargel auf den Teig verteilen. Eierguss vorsichtig auf der Pizza verteilen, Käse darauf streuen. Die Pizza auf dem Gitter 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und Schinken darauf verteilen.

 

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

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Manche Kombinationen klingen ja erstmal ein bisschen seltsam. Wenn man sich dann doch an die Umsetzung gegeben hat, wird man durch neue Erfahrungen belohnt, die durchweg positiv sind. So war es auch bei diesem Spargelgericht, das ich im Spargel Kochbuch von essen&trinken gefunden habe. 

Die Kartoffeln in Verbindung mit der Apfelsauce haben schon was von Himmel un Ääd, das ich schon als Kind gerne gegessen habe. Spargel und Schinken ist auch eine Traum-Kombination. Und das alles passt erstaunlicherweise auch noch zusammen. Köstlich, wirklich.
Bei uns kommt das Rezept auf jeden Fall auf die Liste der Spargelrezepte, die jede Saison Pflicht sind. Gleich unter das Spargelragout mit Estragonsauce 😉

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
 
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Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
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Portionen: 2
Zutaten
Apfelsauce
  • 40 g Schalotten, gehackt
  • 130 g Äpfel, geschält, entkernt, gehackt
  • Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 75 ml trockener Rotwein
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 1 El Zitronensaft
Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln, in Würfeln
  • Salz
  • gutes Olivenöl
Spargel
  • 6 Stangen weisser Spargel , geschält
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 12 Scheiben roher Schinken
Zubereitung
  1. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Äpfel und braunen Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen. Sauce mit fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sauce kurz aufkochen, mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
  2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
  3. Weissen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 3 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils 1 grüne und weiße Spargelstange auf zwei Schinkenscheiben legen und aufrollen.
  4. Backblech im Ofen auf unterster Schiene auf 240 Grad vorheizen. Den Spargel darauf legen, 4 Minuten garen, wenden und weitere 4 Minuten garen.
  5. Inzwischen die Kartoffeln abgießen, reichlich gutes Olivenöl zugeben und grob stampfen.
  6. Spargel mit den Stampfkartoffeln und der Apfelsauce servieren.

 

 

Kochtreffen – Lackierte Taubenbrust mit Spargelmousse

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Als dritten Gang im Rahmen unseres Kochtreffens haben wir die lackierte Taubenbrust gebastelt, die ich hier schon einmal für Gäste zubereitet habe. Da Rosenkohl nicht wirklich ein Frühlingsgemüse ist, haben wir eine feine Spargelmousse dazu gemacht, die ich bei Margits Kochbuch für Max und Moritz gefunden habe.

Ein tolles einfaches Rezept, dem einen oder anderen war vielleicht die verwendete Menge an frisch geriebenem Parmesan zuviel, aber dem Grossteil der Teilnehmer gefiel die Mischung. Wir haben die doppelte Menge an Spargel verwendet, da die Stangen etwas dicker waren und wir somit mehr für die Deko brauchten. Ausserdem haben wir die Mousse nicht im Wasserbad gemacht, sondern im Dämpfer.

Es reichte perfekt für sechs Personen als kleines Zwischengericht mit dem Taubenbrüstchen, das nu wirklich nicht besonders gross ist. 😉

Dazu gab’s eine Tomaten-Concassée – wir haben Tomaten fein gewürfelt und mit ein bisschen Tomatenessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel, halbiert
  • 4 Eier
  • 100 ml Sahne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • gutes Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Spargel in einen Dampfkochkorb legen. Etwas Wasser in einen Topf geben und den Korb mit den Spargel hineinstellen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze circa 10 Min. kochen.

Eier schaumig schlagen. Spargel aus dem Korb nehmen. Die Spargelspitzen (ca. die Hälfte des Spargels) zum Dekorieren aufheben. Den Rest im Mixer pürieren. Eimasse, Sahne und Parmesan zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pürieren, bis eine schöne, glatte Masse entstanden ist.

Flanförmchen (waren hier übrigens Teelicht-Gläschen vom Möbelschweden) mit Öl auspinseln. Das Spargelpüree in die Förmchen füllen. Die Förmchen inden Dämpfkorb stellen und circa 25 Minuten dämpfen. Dann noch 10 Minuten im Dämpfer ruhen lassen.

Stürzen, mit den Spargelstangen dekorieren und sofort servieren.