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Harissa

Fisch-Falafel mit Harissa-Mayonnaise

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Einer der Höhepunkte unseres Kochevents waren diese Fischbällchen mit der pikanten Harissa-Mayonnaise, wieder aus Janna Gurs neuer israelischer Küche.

Fluffige Bällchen mit einer schönen Kombination aus Fisch, Kichererbsen und Kräutern und die Mayo war der Hammer. Beim Event hat einer der Teilnehmer die Mayo selbst gemacht, ich bin ja eher der Stümper und verwende immer die gute holländische Mayo. Ausserdem lohnt sich für uns der Aufwand für uns nicht, da ich für die Minimengen, die ich mal zur Wurst oder so esse, nicht extra Mayo schlage. Der Mann isst nämlich Mayo nur in Ausnahmen.

Fisch-Falafel mit Harissa-Mayonnaise

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Fluffige Fischbällchen mit pikanter Mayo
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • ---FALAFEL:
  • 140 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
  • 600 g Seelachsfilet
  • 2 grosse Schalotten, geviertelt
  • 5 Stängel Blattpetersilie, grob gehackt
  • 2 Stängel Koriander, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Sesam
  • Öl zum Frittieren
  • ---MAYONNAISE:
  • 200 g Mayonnaise
  • 1 TL Harissa
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Kichererbsen abgiessen und gut abspülen. In einem Topf mit viel Wasser bedecken und in 2 Stunden sehr weich kochen.
  2. Kichererbsen mit Fisch, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Wenn man die Küchenmaschine benutzt, in kurzen Schüben arbeiten, damit der Fisch nicht zu stark püriert wird.
  3. Gewürze und Sesam zugeben und gut mischen. Eine halbe Stunde kühlen.
  4. Mit einem Eisportionierer kleine Frikadellen formen oder mit feuchten Händen walnuss-grosse Bällchen rollen.
  5. Das Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Jede Seite der Falafel sollte 3 Minuten braten, um goldbraun zu werden. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  6. Die Zutaten für die Harissa-Mayonnaise vermischen und zu den Falafel servieren.


 

 

Shakshuka nach Yotam Ottolenghi

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Ich wusste schon bevor ich Heikes Lobhudelei über Yotam Ottolenghis neues Kochbuch „Jerusalem“ las, dass ich es haben muss. So wurden des Mannes Eltern verpflichtet, mir zum Geburtstag dieses Kochbuch zu schenken. Aber trotz der Freude darüber lag es doch noch ein paar Tage hier herum, bis letzte Woche endlich der Knoten platzte und wir ein tolles Lammgericht daraus kochten.

Dieses eigentlich tunesische Gericht war das zweite Rezept, das wir aus dem neuen Kochbuch kochten.  Aber da ein paar neugierige Nasen auf das Rezept in deutsch warten, ziehe ich es eben vor.

Auch wenn ich sonst nicht so der Paprikafan bin, hat mir diese Shakshuka richtig gut geschmeckt. Ein schnell gemachtes Gericht mit wenigen Handgriffen und einfachen Zutaten.

Ottolenghi verwendet im Originalrezept 4 Eier und 4 Eigelb,  wir haben nur die ganzen Eier verwendet und die Eigelbe weggelassen. So reichte es mit ein bisschen Brot (unser Biobäcker hat leckeres Stangenbrot mit Olivenöl) und Joghurt für zwei. Mit den Eigelb dazu kann man auch 3-4 Personen satt machen. Wir hatten noch Reste von Koriandergrün und Minze, der Mann hat sich ein bisschen davon über das fertige Gericht gegeben und war sehr begeistert davon. Beim nächsten Mal sind die Kräuter dann wohl gesetzt :-))

Shakshuka nach Yotam Ottolenghi

5.0 from 2 reviews
Shakshuka
 
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würziges Gericht mit Eiern, Paprika und Tomaten
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: vegetarisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Harissa
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 grosse Paprika (insgesamt ca. 300 g) in ½ cm Würfeln
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 5 grosse, sehr reife Tomaten (insgesamt ca. 800 g), gehackt
  • 4 Eier
  • 4 Eigelbe
  • Salz
  • dicker Joghurt
Zubereitung
  1. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Harissa, Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und ¾ TL Salz darin anschwitzen.
  2. Unter rühren für ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis die Paprika ein bisschen weicher sind.
  3. Tomaten zugeben und für 10 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entstanden ist.
  4. Nun 8 kleine Kuhlen in die Sauce machen und in jede vorsichtig je ein Ei bzw. Eigelb geben, so dass die Dotter nicht kaputtgehen.
  5. Für 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiss gestockt ist, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
  6. Von der Platte nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, dann servieren