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helle Sojasauce

[low carb] Curry-Kohlrabi-Spaghetti mit gebackenen Geflügelbällchen

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Ich bin ja nicht so die Freundin von low carb, aber es kommt doch vor, dass solche Gerichte unbewusst auf meinem Teller landen. Weil sie lecker sind und nicht weil man vielleicht so gut damit abnehmen kann. Für mich ist das nix 😉 Nach einigen Versuchen kann ich sagen, dass ich ohne Pasta, Kartoffeln und Reis wirklich unleidlich werde und nicht dauerhaft darauf verzichten kann. Wie ich aber auch mit den leckeren, schnelle Kohlehydraten und trotz der Medikamente, die ich nehmen muss und die teilweise für meine Gewichtszunahme verantwortlich sind, doch eine Menge mit Genuss abgenommen habe, erzähle ich euch, wenn ich am Ziel angekommen bin. Aber mal ehrlich, das was ich im letzen Jahr gepostet habe, sieht doch nicht wirklich nach Verzicht und Diät aus, oder?

Gestern war nun so ein Tag, wo zufällig eine Speise ohne die angeblich so bösen schnellen Kohlehydrate von mir zubereitet wurde. Und es schmeckte wieder so phantastisch, dass ich das Rezept gerne mit euch teile.

Meinen Spiralschneider * hatte ich letztens entstaubt und seitdem wird spiralisiert, was nicht bei 3 auf den Bäumen ist. Diesmal mussten wunderbar frische und zarte Kohlrabis dran glauben. Mit etwas Butter und Milch gekocht sowie mit dem genialen Lemon Curry von Spice for Life* gewürzt, kam der Kohlrabigeschmack schön durch und bekam einen asiatischen Hauch. Mit den gebackenen Gefügelbällchen ergab das eine köstliche vollwertige Mahlzeit.

Das Lemon Curry kannst du notfalls durch normales Currypulver und ein bisschen Zitronenabrieb ersetzen. Schmeckt bestimmt auch gut.

Curry-Kohlrabi-Spaghetti mit gebackenen Geflügelbällchen

 

Schön frisch mit einem Touch Asien machen die Kohlrabi und Geflügelbällchen richtig Spass, den man bei einer kohlehydrat- und fettarmen Speise gar nicht vermuten würde. Schnell und einfach gemacht ist es ausserdem.

Curry-Kohlrabi-Spaghetti mit gebackenen Geflügelbällchen
 
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Schön frisch mit einem Touch Asien machen die Kohlrabi und Geflügelbällchen richtig Spass, den man bei einer kohlehydrat- und fettarmen Speise gar nicht vermuten würde. Schnell und einfach gemacht ist es ausserdem.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: low carb
Portionen: 2
Zutaten
Für die Spaghetti:
  • 2 Kohlrabi, mit dem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten (siehe Hinweise oben)
  • Etwas Kohlrabigrün, in feinen Streifen
  • 1 Stich Butter
  • Salz
  • Zucker
  • Lemon Curry (siehe Hinweise oben)
  • 50 ml Milch
Für die Bällchen:
  • 250 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, gewolft oder fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Currypulver
  • ½ EL helle Sojasauce
  • ½ TL Salz
  • ⅛ Bund frische Minze, fein gehackt
  • ⅛ Bund frischer Koriander, fein gehackt
Zubereitung
  1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
  2. Das gehackte Hähnchenfleisch mit den weiteren Zutaten gut vermischen und mit nassen Händen zu 6 kleinen Bällchen formen.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Bällchen darauf geben und im Backofen für 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Zeit nach Bedarf den Grill zuschalten.
  4. Währenddessen die Kohlrabispaghetti mit etwas Salz und Zucker in einem Topf Wasser ziehen lassen. Dann einen Stich Butter zugeben und sanft erwärmen.
  5. Lemons Curry nach Gusto unterrühren und Milch zugeben. Aufkochen und dann auf kleiner Hitze simmern lassen, bis die Kohlrabi gar, aber nicht zu weich sind. Kurz vor Ende der Garzeit das Kohlrabigrün unterrühren. Mit Lemon Curry und Salz abschmecken.
  6. Mit den Bällchen servieren.

 

 

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[chinesisch] Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Aubergine

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Schon wieder Auberginen! So langsam freunde ich mich mit dem Gemüse richtig an. Diesmal ergab es sich, dass noch ein kleines Stück Schweinehüfte hier rumlag, das dringend verzehrt werden wollte.
Schnell war die Richtung klar – es sollte wieder chinesisch gekocht werden. Einfach weil es schnell geht und die Küche bei dem warmen Wetter nicht übermässig aufheizt.

Ein Blick in Neil Perrys „Asia Food„* brachte dann dieses pfannengerührte Schweinefleisch zum Vorschein. OK, er verwendet Schweinebauch, der dann gewolft wird. Da haben wir es uns einfach gemacht, das grosse chinesische Hackebeil von der Wand genommen und es der Schweinehüfte eindrücklich vorgestellt. So wurde das Schweinefleisch zwar etwas gröber als in gewolfter Form, aber auch fettärmer. Gut so!

Durch die verwendeten Zutaten wie Würzsaucen und Knoblauch, Ingwer sowie Frühlingszwiebeln erreichten wir den typischen Sichuan-Geschmack, den wir so lieben – etwas süsslich, leicht scharf und eher auf der salzigen Seite. Perfekt!

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Aubergine

 

Die Auberginen nehmen toll den Geschmack an, das Fleisch ist zart-würzig und die weiteren Gemüse geben einen schönen Knack. Der Szechuanpfeffer bringt noch zitronige Aromen mit und sorgt dafür, dass man das Gericht als nicht so scharf empfindet.

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Aubergine
 
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Die Auberginen nehmen toll den Geschmack an, das Fleisch ist zart-würzig und die weiteren Gemüse geben einen schönen Knack. Der Szechuanpfeffer bringt noch zitronige Aromen mit und sorgt dafür, dass man das Gericht als nicht so scharf empfindet.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Schweinebauch, durch den Fleischwolf gedreht (Tina - 200 g Schweinehüfte, fein gehackt)
  • 1 Aubergine, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
  • neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL scharfe Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 2 TL Shao Xing (siehe Hinweise unten)
  • 2 EL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 2 TL Zucker
  • 4 EL Hühnerbrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Prise Sichuanpfeffer
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder in einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen.Auberginen im heissen Fett portionsweise goldbraun frittieren, anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl vorsichtig aus dem Wok abgiessen und Wok auswischen.
  2. Im Wok 3 EL Pflanzenöl erhitzen, Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbräunen. Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und scharfe Bohnenpaste dazugeben und unter Rühren braten, bis sie duften. Alles mit Shao Xing ablöschen, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen und Aubergine in den Wok geben. Köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Aubergine auf einer Servierplatte anrichten, mit Zwiebelstreifen garnieren und mit Sichuanpfeffer bestreuen.

Wo bekommst du die Zutaten:

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[thailändisch] Moo pat kaprau – Schweinefleisch mit Chili und Basilikum

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Dieses Jahr haben wir in Schwiegervaters Garten auch Thai-Basilikum gepflanzt, damit wir eins der thailändischen Lieblingsgerichte des Mannes zubereiten können – Moo (Schweinefleisch) oder auch Nua (Rindfleisch) pat kraprau. Ein Töpfchen des köstlich-würzigen und nach Anis und Nelken schmeckenden Basilikums durfte dann auch auf unserer kleinen Terrasse einziehen und ein Blick in den Tiefkühlschrank ergab, dass wir es eher mit Schweinefleisch zubereiten sollten.

Ich habe mich leicht an David Thompsons Rezept aus „Thai Food“ (englische Version bei Amazon*, deutsche Version bei Amazon*) orientiert, aber ordentlich an den Mengen geschraubt. Die Menge an Chilis auf die geringe Menge Fleisch wäre selbst uns ein bisschen zu scharf gewesen.

Moo pat kaprau - Schweinefleisch mit Chili und Basilikum

 

Gelungen ist uns ein haromisches Gericht, schön scharf mit würzigem Basilikum, das so anders schmeckt, als wir es von unserem mediterranen Basilikum kennen. Daher ist es auch schlecht dadurch zu ersetzen. Zum Nachkochen pflanzt du am besten selber solches Thaibasilikum an oder lässt dich im gut sortierten Asialaden beraten.

Moo pat kaprau - Schweinefleisch mit Chili und Basilikum
 
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Ein haromisches Gericht, schön scharf mit würzigem Basilikum, das so anders schmeckt, als wir es von unserem mediterranen Basilikum kennen.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: Thai
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 grosse Prise Salz
  • 1 grosse rote Chili
  • 2 kleine rote scharfe Chili
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 200 g Schweinefilet oder -hüfte, grob gehackt
  • 3 EL Brühe
  • 1 grosse Prise weisser Zucker
  • 1 EL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL dunkle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 1 Handvoll Thaibasilikum
Zubereitung
  1. Knoblauch, Salz und Chilis im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Wok auf hohe Temperatur erhitzen, Öl zugeben und die Paste für eine Minute braten. Fleisch zugeben und für eine Minute unter Rühren braten. Brühe, Zucker und Sojasaucen zugeben, abschmecken. Einen Teil des Basilikums unterheben und mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.

Wo bekommst du die Zutaten:

  • dunkle Sojasauce (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
  • helle Sojasauce (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
  • Thaibasilikum (Asialaden oder selbst anbauen – Saatgut bei Rühlemanns)

 

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[chinesisch] Jia Chang Dou Fu – Bärentatzen-Tofu

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Schon wieder ein Gericht mit Tofu… Das liegt wohl vor allen Dingen daran, dass wir uns bei unserem letzten Besuch beim chinesischen Lebensmittelgeschäft in Düsseldorf mit ein paar Sorten Tofu eingedeckt haben, um sie zu probieren. Diesmal war ein Tofu dran, der von der selben Firma hergestellt wird, die auch den ganz frischen Tofu in den grossen Wannen produziert. Er war von ähnlicher Qualität, was ich natürlich gut finde, da ich mir so den Tofu auch auf Vorrat kaufen kann. Er ist haltbarer als der frische Tofu, der halt bald nach dem Kauf verbraucht werden muss.

Jia Chang Dou Fu - Bärentatzen-Tofu

 

Ein Rezept dafür fand ich in Fuchsia Dunlops Bibel der Sechuan-Küche „Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking„*. Sie nennt das Gericht dort Hausmacher-Tofu und man kann es mit Fleisch oder ohne zubereiten. Wir haben die Abwandlung, den Bärentatzen-Tofu zubereitet, wo die Tofustücke nicht frittiert, sondern langsam in wenig Öl gebraten werden. Ihr Aussehen soll so an Bärentatzen erinnern, die in China aus Tierschutz-Gründen nicht mehr zubereitet werden dürfen.

Dieses Sichuan-Gericht mit Tofu schmeckt salzig-würzig und leicht scharf mit einer feinen Süsse. Es ist schnell gemacht und perfekt, um nach einem langen Arbeitstag bald etwas auf dem Tisch zu haben.

Jia Chang Dou Fu - Bärentatzen-Tofu
 
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Dieses Sichuan-Gericht mit Tofu schmeckt salzig-würzig und leicht scharf mit einer feinen Süsse.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 400 g fester Tofu, in Stücken a 1 x 5 cm
  • 100 magerer Speck, in Streifen (optional)
  • Pflanzenöl
  • 2 EL Chili-Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  • 1 cm Ingwer, in feinen Streifen
  • 3 Frühlingszwiebeln, schräg zu Pferdeohren geschnitten
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • ½ TL Zucker
  • ½ - 1 TL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • ¾ TL Speisestärke mit 1,5 TL Wasser vermischt
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin langsam anbraten, bis er kross und goldgefleckt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. EL Öl in einem Wok erhitzen, Speck darin unter Rühren anbraten, bis er zart duftet. Chili-Bohnenpaste zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis das Öl rot ist. Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen. Brühe und Tofu zugeben und zum Kochen bringen. Hitze herunterdrehen, Zucker und Sojasauce unterrühren und für 3-4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Tofu die Aromen aufgesaugt hat.
  3. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz unter Rühren köcheln, dann die Speisestärke zugeben und rühren, bis die Sauce gedickt ist, dann servieren.

 

Wo bekommst du die Zutaten:

 

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[chinesisch] Ji Ding Dou Fu – Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce

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Ich mag Tofu! Nur nicht als Fleischersatz, sondern im eigentlich asiatischen Sinn, wo er oft mit Fleisch und Geflügel kombiniert wird oder einfach als köstliche Eiweissquelle genossen wird.

Diesmal habe ich ein feines Rezept in dem zauberhaften, kleinen Kochbuch „Der Duft meiner Heimat. Die wunderbaren Rezepte meiner chinesischen Familie„* gefunden, das uns vollends begeisterte und sicher bald wieder auf unserem Tisch landen wird. Das sag ich zwar immer bei spannenden Speisen, aber meist kommt es doch nicht dazu, weil es doch auch noch sooooo viele andere Köstlichkeiten zu probieren gilt. Da bin ich ein Opfer meiner Neugierde 😉

Ji Ding Dou Fu - Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce

 

Zartes Hähnchenfleisch (Ji Ding) mit köstlichem Tofu (Dou Fu) in einer würzigen, nicht allzu scharfen Sauce erwartet dich hier. Zwar brauchst du ein paar besondere Zutaten dafür, aber die Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall, wenn du gerne öfter chinesisch fernab von Hühnchen süss-sauer kochen möchtest. Die Marinade verhindert, dass das Hähnchenfleisch zu trocken, sondern schön zart wird. Die süssen, knackigen Erbsen harmonieren perfekt mit dem weichen Tofu und der aromatischen Sauce. Dazu noch ein bisschen Duftreis, wunderbar.

Ji Ding Dou Fu - Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce
 
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Zartes Hähnchenfleisch mit köstlichem Tofu in einer würzigen, nicht allzu scharfen Sauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 200 g Hühnerbrust, in 1,5 cm grosse Würfel geschnitten
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 400 g Tofu, in mundgerechten Stücken
  • 100 g Erbsen (hier TK)
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehenm fein gehackt
  • 2 EL scharfe Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 1 TL Speisestärke
Für die Marinade:
  • 1 TL dunkle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL Reiswein (siehe Hinweise unten)
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz
Für die Sauce:
  • 1 EL brauner Reisessig (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 5 EL Hühnerbrühe
  • 1 TL Zucker
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die gewürfelte Hühnerbrust 20 Minuten darin marinieren lassen.
  2. Den Wok erwärmen. Hühnerfleisch in 2 EL Öl bei starker Hitze kurz pfannenrühren, bis es Farbe nimmt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen-
  3. EL Öl in den Wok geben und die Tofuwürfel dazugeben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Restliches Öl in den Wok geben und Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und die scharfe Bohnenpaste kurz braten, bis sich die Aromen entfalten.
  5. Gebratenen Tofu, Erbsen und alle Zutaten für die Sauce dazugeben. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 2 Minuten schmoren-
  6. Gebratenes Hühnerfleisch zufügen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, dazugeben und rühren, bis die Sauce eindickt.
  7. Heiss mit gekochtem Reis servieren.

Wo bekommst du die Zutaten:

 

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[asiastyle] Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel

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Da wir keinen eigenen Garten haben und der Vater des Mannes einen grossen, grünen Daumen hat, steht unser essbaren Grünzeug dort im Garten. Wie jedes Jahr gibt es verschiedene Tomatensorten, aber diesmal auch Thai-Basilikum und Tatsoi, ein asiatisches Blattgemüse ähnlich dem Spinat. Am Wochenende waren wir dann dort, um ein paar Pflänzchen zu ernten.

 

Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel

Schnell stand der Plan, den Tatsoi in einem Risotto zu verarbeiten. Das Kaninchen war quasi auch schon gesetzt, denn es schlummerte schon länger in den Tiefen des Tiefkühlschranks und sollte endlich vernichtet werden. Zum asiatischen Kraut gesellten sich dann noch Frühlingszwiebeln und Kokosmilch, das Kaninchen wurde mit Schinken, Curry und Thai-Basilikum vermählt und durfte im Thermalisierer eine Runde schwimmen, bevor es angebraten wurde.

Der Risotto wurde wunderbar cremig und der Kaninchenrücken bekam feinen Pep durch Currypaste, das süssliche Basilikum und Schinken. Den Tatsoi kann man prima durch Spinat oder Mangold ersetzen, und das Kaninchen kann gut verpackt wie Serviettenknödel im normalen Wassertopf gekocht werden – ganz ohne grossen Gerätepark 😉

5.0 from 1 reviews
[asiastyle] Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel
 
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Cremiger Risotto mit würzig-zartem Kaninchen
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: asiastyle
Portionen: 2
Zutaten
Für den Risotto:
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 125 g Risottoreis, hier Roma
  • 50 ml Weisswein
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 250 ml Kokosmilch, ungesüsst
  • 2 grosse Handvoll Tatsoi, alternativ Spinat oder Mangold
  • Salz
  • Pfeffer, hier grüner Pfeffer
  • Sojasauce
Für das Kaninchen:
  • 4 kleine Kaninchenrücken ohne Knochen, geputzt und trockengetupft
  • 1 kleine Handvoll Thai-Basilikum
  • 1 TL gelbe Currypaste
  • 1 EL Kokosmilch, ungesüsst
  • Fischsauce
  • 4 Scheiben Rohschinken, hier Prosciutto Crudo
Zubereitung
Für das Kaninchen:
  1. Thermalisierer auf 56,5 Grad aufheizen (Alternativ Wasserbad zum Kochen bringen)
  2. Kokosmilch mit Currypaste vermischen und ein paar Spritzer Fischsauce zugeben. Die Kaninchenrücken damit bestreichen.
  3. Klarsichtfolie ausbreiten und mit dem Schinken leicht überlappend belegen, bis die Länge der Kaninchenrücken erreicht ist. Einen Rücken auflegen, diesen mit Thai-Basilikum belegen und dann einen weiteren Rücken entgegengesetzt darauf legen. Das Paket fest mit der Folie zusammenrollenund dann nochmal in Alufolie.
  4. Gut verschliessen und für 30 Minuten im Thermalisierer - alternativ im nicht kochenden Wasserbad - garen.
  5. Dann in etwas Pflanzenöl kräftig anbraten und schräg aufgeschnitten zum Risotto servieren.
Für den Risotto:
  1. Stiele vom Tatsoi entfernen und fein wiegen, die Blätter sehr grob wiegen.
  2. Kokosmilch mit Brühe vermischen und aufkochen.
  3. Öl mit Butter in einem Topf erhitzen.
  4. Die Frühlingszwiebel mit den Tatsoistielen darin kurz andünsten. Reis zugeben und mitdünsten.
  5. Mit Wein ablöschen und diesen einköcheln lassen.
  6. Reis knapp mit Kokosbrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Brühe nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist.
  7. Die Tatsoiblätter unterrühren, mit Salz, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kaninchen servieren.

 

[chinesisch] Pfannengerührtes Lamm mit Kreuzkümmel

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Schnelle und köstliche chinesische Küche war dieser Tage angesagt im Hause Foodina. Ausgewählt hatte ich dieses aromatische Lammgericht, das ich erfreulicherweise in Neil Perrys „Asia Food„* gefunden habe. Ein Abgleich mit meinen anderen chinesischen Kochbüchern zeigte, dass diese Zubereitung aus Sichuan nicht so häufig in Rezeptform vorliegt – zumindest nicht mit Lammfleisch.

Wir haben ein solches intensiv nach Kreuzkümmel schmeckendes Gericht schon einmal in einem Sichuan-Restaurant in der Version mit Schweinerippen und Kartoffeln genossen und fühlten uns leicht an Indien erinnert. Lag sicher am Kreuzkümmel, der auch in der indischen Küche gerne verwendet wird.

Für Fans von würzigem Lammfleisch mit asiatischen Aromen und einer gehörigen Portion Kreuzkümmel ist diese Speise perfekt. Dadurch, dass das Lamm nur kurz den Wok küsst und auch vorab leicht mariniert wird, ist es unglaublich zart. Du musst es auch nicht solange marinieren, wie im Rezept angegeben. Ich habe das Lamm in die Marinade gelegt und dann alles andere geschnippelt und Sauce bereit gestellt, dann den Wok angeheizt und das Lammfleisch zugegeben. Etwa 15 Minuten hatte das Lamm Zeit, sich in der Marinade zu suhlen und es reichte vollkommen.

 

Pfannengerührtes Lamm mit Kreuzkümmel

[chinesisch] Pfannengerührtes Lamm mit Kreuzkümmel
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 350 g Lammlachse, quer zur Faser in schmale Streifen geschnitten
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 2 lange rote Chilischoten, Samen entfernt und in Ringe geschnitten (Tina - mit Samen)
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • 2 TL geröstete Kreuzkümmelsamen oder gemahlene Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 10 Tropfen Chiliöl
  • 1 TL Sesamöl
Für die Marinade:
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
Zubereitung
  1. Shao Xing, Salz und Sojasaucen mischen, Lammfleisch darin wenden und 1 Stunde (Tina - 15 Minuten) marinieren.
  2. Wok erhitzen, bis er raucht. 3 EL Erdnussöl hineingeben und Lammfleisch portionsweise im heissen Fett bräunen, dabei umrühren, damit es nicht ansetzt. Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  3. Weitere 3 EL Erdnussöl in den Wok geben und auf 180 Grad erhitzen. Knoblauch, Ingwer, frische Chilischoten, Chiliflocken und Kreuzkümmelsamen im heissen Fett unter rühren braten, bis sie duften. Lammfleisch wieder in den Wok geben, alles umrühren und mit Sojasauce würzen. Frühlingszwiebel, Chili- und Sesamöl hinzufügen und Wok vom Herd nehmen. Lammfleisch auf einem Teller anrichten und servieren.

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[chinesisch] Mapo Doufu, diesmal aus Asia Food

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Von manchen Gerichten kann man nicht genug haben, bei mir ist das z.B. auch Mapo Doufu in verschiedenen Zubereitungen. Und diesmal musste ein Rezept aus Neil Perrys „Asia Food„* dran glauben.

Wie bei allen traditionellen Speisen kennt man auch so viele Zubereitungen von Mapo Doufu, wie es Familien in Sichuan gibt. Man findet Rezepte mit Reiswein und ohne, mit Chili und auch ohne. Manchmal wird Chilipulver verwendet, oft aber auch getrocknete, ganze Chilis, die in Steifen geschnitten werden. Was sie aber alle gemeinsam haben, ist die Chilibohnenpaste und den auf der Zunge prickelnden Sichuanpfeffer, die du im gut sortierten Asialaden bekommst und die dem Gericht das typische Aroma geben. Hier findest du ein Rezept mit ganzen Chilis und Reiswein aus einem Sichuan-Restaurant und dort Fuchsia Dunlops im Vergleich zum ersten eher mildes Mapo Doufu ohne Reiswein und mit Chilipulver.

Aromatisch dicht, angenehm scharf und leicht auf der Zunge prickelnd ist Neil Perrys schnelles Wok-Gericht genau das Richtige für Liebhaber würziger und texturell spannender Speisen aus dem Land des Lächelns. Wenn du Hackfleisch in kleinen Mengen im TK hast und die restlichen Zutaten, die sich ewig halten, im Vorrat, brauchst du nach einem stressigen Tag nur noch ein bisschen frischen Tofu zu kaufen (abgepackter Tofu hält sich länger und kann auch schon im Kühlschrank schlummern) und hast in der Zeit, wo der Reis kocht, diese Speise schnell durch den Wok gejagt.

Neil Perry verwendet Seidentofu für sein Mapo Doufu, ich habe lieber normalen, festen Tofu dafür verwendet, da ich die Variante mit Seidentofu letztens in einem Restaurant in Den Haags Chinatown gegessen habe und nicht so toll fand. Aber das ist wie vieles auch Geschmackssache 😉
Ausserdem habe ich keinen Schweinebauch selbst gewolft, sondern eingefrorenes Schweinehack verwendet, das ich für solche chinesischen Zubereitungen, wo man nur wenig Hackfleisch braucht, in 100 g Portionen eingefroren habe. Ich fühl mich auch immer ein bisschen blöd, wenn ich beim Metzger nach 100 g Hack frage 😉

Ganz wichtig bei solchen schnellen Wok-Gerichten ist auf jeden Fall, dass du alles schon geschnippelt und die Saucen etc. bereit gestellt hast, sonst brennt dir zwischendurch ruckzuck dein Essen an und du musst den Lieferchinesen anrufen, der dir dann furchtbar eingedeutschtes Mapo Doufu bringt.

 

Mapo Doufu, diesmal aus Asia Food

[chinesisch] Mapo Doufu, diesmal aus Asia Food
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 300 g Seidentofu, in 2 cm grosse Stücke geschnitten (Tina - frischer fester Tofu)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 200 g Schweinebauch, durch den Fleischwolf gedreht (Tina - Schweinehack)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL scharfe Bohnenpaste
  • 125 ml frische Hühnerbrühe
  • 1 TL Shaoxing-Reiswein
  • 1 TL helle Sojasauce
  • ½ TL dunkle Sojasauce
  • 2 TL Zucker
  • ¼ TL Meersalz
  • 1 grosse Prise Sichuanpfeffer
  • ½ TL Sesamöl
Zubereitung
  1. Wok erhitzen, bis er raucht. Pflanzenöl hineingeben und das durchgedrehte Fleisch unter Rühren im heissen Fett anbräunen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Bohnenpaste hinzufügen und braten, bis es duftet. Brühe, Shao Xing, Sojasaucen, Zucker und Salz dazugeben. Aufkochen, Tofu hineingeben und die Temperatur reduzieren. Die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Sichuanpfeffer und Sesamöl abschmecken und alles gut vermengen.

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[vegetarisch] Gegrillte Auberginen mit Halloumi und Minze

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Ein Gericht, was in der Grilpfanne genauso gut funktioniert wie auf einem echten Grill!

Ich versuche ja immer noch zu ergründen, warum die Aubergine soviele Fans wie z.B. Arthurs Tochter hat und nach den Genuss dieser kleinen und schnell zubereiteten Speise könnte ich glatt ein Mitglied im Fanclub werden. Aubergine kommt nicht so häufig auf unseren Tisch, das Ottolenghische Zitronen-Auberginen-Risotto liegt auch schon viel zu lange in der Wiedervorlage. Aber diese köstlichen Auberginen mit Grillkäse gab’s dafür schon zweimal – auf dem Grill und in der Grillpfanne….

Der herzhafte Halloumi – oder anderer nicht quietschender Grillkäse wie z.B. von Rücker, den ich hier schon geniessen durfte – passt wunderbar zur süss-sauren Aubergine, die auch einen fein herben Touch vom Ahornsirup mitbringt.

Mit etwas Fleisch oder einfach ein bisschen hellem, geröstetem Brot ein schönes Hauptgericht, alleine in kleinerer Menge auch eine nette Vorspeise beim Grillen.

Das Rezept stammt übrigens aus Rose Elliots „Vegetarisch auf die Schnelle„*, woraus ich schon einiges gekocht habe und das ich dir gerne empfehle. Kaufen!

 

Gegrillte Auberginen mit Halloumi und Minze

[vegetarisch] Gegrillte Auberginen mit Halloumi und Minze
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 mittelgrosse Aubergine, in etwa 6 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 200 g Halloumi-Käse, in Scheiben etwas dicker als die Aubergine geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Minze, gehackt
Für die Marinade:
  • ½ EL Shoyu-Sojasauce
  • ½ EL Ahornsirup
  • 1 EL Balsamessig
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1 grosse Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Eventuell den Backofengrill vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen und die Marinade darübergiessen, sodass die Scheiben rundum gut bedeckt sind. Werden die Auberginen im Backofen gegrillt, können sie in der flachen Form bleiben. Ansonsten aus der Form nehmen und auf einen feinmaschigen Rost auf den Grill legen.
  3. Grillen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten auf beiden Seiten, bis sie schön weich sind.
  4. Inzwischen die Halloumischeiben mit Olivenöl bestreichen und in der Grillpfanne auf beiden Seiten etwa 3 Minuten grillen, bis sie braune Streifen haben.
  5. Die gegrillten Auberginenscheiben auf eine grosse Platte legen. Falls Marinade übrig ist, diese über die Auberginen giessen. Mit den Halloumischeiben belegen und mit der gehackten Minze bestreut servieren.

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[chinesisch] Rindfleisch mit Paprika und Bohnensauce

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Ein ähnliches Gericht hatte ich schon bei einem chinesischen Restaurant in Den Haags Chinatown gegessen und genossen. Da war es klar, dass dieses Rezept unbedingt ausprobiert werden musste.

Ich liebe ja diese kleinen, fermentierten Bohnen, die mit ganz viel umami daherkommen und auch ein bisschen an Lakritze erinnern, aber nicht so sehr, dass der Lakritzhasser an meiner Seite die Speise verweigern würde. Manch einer spült sie sorgfältig ab, mir sind sie dann zu lasch. Ich nehm sie so, wie sie aus der Dose kommen (auch gerne pur zum Knabbern während des Kochens, aber ich mag auch Fischsauce pur 😉 )

Im Rezept aus “Kulinarisch entdecken: China“* verwendet man für 6 Personen alle Paprikafarben. Da wir nur zu zweit sind und ich grade grüne Paprika nicht wirklich goutiere, habe ich mich dazu entschieden, nur eine rote Paprika zu verwenden. Die Fleischmarinade dient dazu, das Fleisch schön weich zu machen und dass es ein paar Röstaromen mitbekommt beim schnelle Woken.

Wichtig ist, dass man alle Zutaten schon vorbereitet neben dem Kochplatz stehen hat, denn das ist eine superschnelles Gericht.

Die würzige Sauce, die süsse Paprika und die aromatischen schwarzen Bohnen machen dieses Gericht mit dem zart-krossen Rindfleisch zu einem echten Lieblingsgericht. Und schnell gemacht ist es ja zudem auch!

Rindfleisch mit Paprika und Bohnensauce

 

[chinesisch] Rindfleisch mit Paprika und Bohnensauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 250 g Rumpsteak
  • ½ EL helle Sojasauce
  • 1 TL Shaoxing-Reiswein
  • ¼ TL Sesamöl
  • ½ TL Speisestärke
  • 80 ml Öl (Tina - weniger)
Für die Sauce:
  • ½ EL Öl
  • 10 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • ⅓ EL Knoblauch, fein gehackt
  • ⅓ EL fermentierte schwarze Bohnen
  • ⅓ EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 TL helle Sojasauce
  • ⅓ EL Shaoxing-Reiswein
  • ⅓ TL Zucker
  • 1 EL Hühnerbrühe
  • ¼ TL Sesamöl
  • 1 TL Speisestärke
Zubereitung
  1. Das Rindfleisch gegen die Faser in 1 mm dicke Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Speisestärke und ½ EL Wasser vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch gut abtropfen lassen.
  2. Den Wok erhitzen und das Öl sehr heiss werden lassen. Das Fleisch unter ständigem Rühren 1 Minute braten, bis es braun wird. (Bei mehr Fleisch in mehreren Etappen braten) Mit einem Drahtsieb oder einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Für die schwarze Bohnensauce einen Wok erhitzen und das Öl darin sehr heiss werden lassen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, schwarze Bohnen und Ingwer 10 Sekunden pfannenrühren. Die Paprikastreifen hinzufügen und 1 Minuten pfannenrühren, bis sie gar sind.
  4. Sojasauce, Reiswein, Zucker, Brühe, Sesamöl und Speisestärke verrühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Das Fleisch unter die Sauce heben.

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