Hugh Fearnley-Whittingstall

[aus dem Ofen] Hähnchen mit Tomaten und Estragon

7. Oktober 2015 by Foodina

Oft muss es ganz einfach sein

Auch wenn ich gerne indisch koche oder andere Dinge mit ellenlange Zutatenlisten, muss es doch oft simpel sein. Gerichte, über die ich nicht lange nachdenken muss und für die ich nicht zig Zutaten kaufen oder dafür in den Tiefen meines Gewürzschranks wühlen muss. Speisen, die alleine schon in ihrer Einfachheit die Seele wärmen und einen schon bei der Zubereitung wohlig seufzen lassen. Dabei muss es noch nicht mal schnell gehen, aber die Zubereitung sollte unkompliziert sein.

So nehme ich in solchen Situationen bevorzugt Hugh Fearnley-Whittingstalls Kochbücher in die Hand, weil ich sicher sein kann, dass ich dort finde, was ich suche – ein simples Gericht, gerne aus dem Ofen, dann darf es auch mal etwas länger dauern, bis das Essen auf dem Tisch steht. Macht es dann doch kaum Arbeit…

Diesmal hatte ich mir Huhn, Tomate, Estragon aus „Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage„* ausgesucht und war wie so oft froh, dass ich kein weit gereistes Qual- oder auch Bio-Hähnchen kaufen muss, sondern auf köstliche Hähnchen aus der Region zurückgreifen kann. Ähnlich die Tomaten, die im Garten von des Mannes Vater für uns wachsen. Der Estragon ist keine Supermarktware von irgendwoher. Nein, ich könnte über den Rhein nach Krefeld fahren und ihm beim Wachsen zusehen bei meinem Stammhändler und Bauern auf dem Wochenmarkt.

Das ist etwas, was mich zufrieden macht und beim Kochen wie beim Essen schwelgen lässt und mich dankbar sein lässt. Dankbar für solche Gelegenheiten und auch dankbar für ein tolles Gericht mit guten Zutaten, das so einfach herzustellen ist.

*seufz*

Meine Tipps für Hähnchen mit Tomaten und Estragon

Im Orginalrezept wird für 6 -8 Personen ein ganzes Huhn, das in 8 Teile zerteilt wird, verwendet. Da wir nur zu zweit sind und der regionale Geflügelhändler auf dem Wochenmarkt grade wieder hervorragende Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen hatte, haben wir diese verwendet. Wenn du lieber Keulen oder Drumsticks magst, nimm diese einfach. An der Garzeit ändert sich nchts.

Da ich grade viele Tomaten aus dem eigenen Garten herumliegen hatte, gab ich auch wesentlich mehr an das Gericht. Du kannst da also auch flexibel sein.

Statt dem frischen Estragon kannst du auch getrockneten in guter Qualität verwenden. Das Aroma ist ein bisschen anders, würziger, aber nicht schlechter.

Dazu reichst du am besten Fladenbrot oder ähnliches, Kartoffelpüree oder Reis. Auf Wunsch eines einzelnen Mannes aßen wir Fladenbrot dazu, das man wunderbar in die Sauce tunken konnte. Beim nächsten Mal muss es aber auf meinen Wunsch Kartoffelpüree dazu geben 😉

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[vegetarisch] Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

10. August 2015 by Foodina

Paprika? Wenn’s denn sein muss 😉

Ich bin ja kein grosser Fan von Paprika. Mit grünen Paprika kann man mich jagen, die roten und gelben Exemplare dulde ich in meinem Essen. Aber wenn ich sie dem Mann rüberschieben kann, mache ich das gerne.

So gibt es aber dennoch für den paprikaliebenden Mann ab und zu eine Speise mit Paprika und besonders die Shakshuka (oder wie Hugh Dingens in seinem sehr schönen Kochbuch „Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage“* schreibt – Chachuka) hat es ihm angetan. Lange hat er mich darauf hingewiesen, dass das Gericht wieder mal dran wäre und letztens habe ich mich tatsächlich erweichen lassen.

Hey, so eine Shakshuka schmeckt auch mir. Nichtsdestotrotz wanderten wieder ein paar Paprikastücke von meinem auf seinen Teller. So ganz kann ich dann doch nicht aus meiner Haut. Gut, dass ich diesmal statt stückiger Dosentomaten eingelegte Kirschtomaten verwendet habe, die grösstenteils ganz blieben und beim Draufbeissen ihr ganzes wundervolles Aroma verströmten. So nehme ich das gerne wieder 😉

Meine Tipps für Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

Wie schon oben geschrieben – nimm mal Kirschtomaten aus der Dose statt stückigen Tomaten. Sieht hübsch aus und macht das Gericht noch interessanter. Den Safran kann man getrost weglassen. Die Prise davon hat sicher wenig Auswirkungen auf das Endprodukt.

Falls du keine ofenfeste Pfanne besitzt, kannst du die Gemüsemischung auch in eine Auflaufform umfüllen, bevor du die Eier daraufgibst. Dafür solltest du die Auflaufform schon im heissen Ofen vorwärmen. Ich habe es einmal ohne Vorwärmen ausprobiert und das Ganze kühlt zu sehr ab, wenn man es in eine kalte Auflaufform umfüllt. Es dauert dann länger, bis die Eier stocken.

Die Menge ist für 4 Personen zum Frühstück, aber als Hauptgericht mit etwas Brot reicht es für 2 Esser.

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[vegetarisch] Nudeln mit frischen Erbsen

5. Juni 2015 by Foodina

Mit Traditionen brechen

Das scheint wohl die Devise zu sein in diesem Frühjahr. Nachdem ich der Sauce Hollandaise zum Spargel entsagt habe, weil diese Schinkenmayo dazu einfach zu *hust* geil schmeckt, breche ich auch mit einer Tradition, die frische Erbsen betrifft.

Den ersten frischen Erbsen fiebere ich mehr entgegen als dem ersten Spargel. Vor allen Dingen weil selbst auf dem Wochenmarkt schon sehr früh Spargel aus Griechenland und den Niederlanden auftaucht. Da warte ich gerne auf den Spargel aus der Region, den mein Lieblingshändler auch wirklich erst zur Saison anbietet. Aber auf die ersten Erbsen warte ich wirklich sehnsüchtig und linse immer wieder beim Gang über den Wochenmarkt auf die Stelle, wo die frischen Erbsen während der Saison am Stand eben dieses Lieblingsbauern auf eine gierige Tina warten.

Eigentlich geniesse ich die ersten frischen Erbsen immer mit einer Rahmsauce und Frühlingszwiebeln, nur dieses Jahr sollte es anders kommen. Grade war „Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage“* von Hugh Fearnley-Whittingstall hier eingezogen und dort fand ich dieses Pastarezept mit den leckeren grünen Kügelchen. Und schon war mit der Tradition gebrochen.

Allerdings habe ich ordentlich am Rezept rumgeschraubt und es zu meinem eigenen gemacht 😉 Es ist wirklich perfekt für einen recht puren Erbsengeschmack und genau das richtige für frischen Erbsen. Und das Palen kann soooo entspannend sein!

Jetzt warte ich nur noch auf die ersten Dicken Bohnen und mein Frühlings- und Sommerglück ist perfekt.

Nudeln mit frischen Erbsen

Wieder mal sehr simpel – die Erbsen kurz kochen, die Hälfte davon mit weiteren Zutaten und etwas Kochwasser pürieren. Nudeln kochen, Erbsenpüree mit etwas Nudelkochwasser in einem anderen Topf erwärmen, ganze Erbsen zugeben, dann die gekochten Nudeln und dann mit Basilikum servieren. Schnell, einfach und wirklich lecker!

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[indisch] Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

3. Juni 2015 by Foodina

Der Hugh kann auch indisch

Ich ärgere mich immer wieder, wenn ich sehe, was in manchen Kochbüchern als (indisches) Curry bezeichnet wird. Da werden ein paar Zutaten zusammengeworfen, Currypulver dran gepackt und dann bekommt das Kind den Namen „Curry mit irgendwas“

Bei den meisten indischen Curries wird zuerst mit Gewürzen, meist Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und des öfteren auch Tomaten eine Saucenbasis hergestellt, worin die restlichen Zutaten fertig gegart werden. Als Finish wird oft auch Garam Masala zugegeben, was das Gericht aromatisch abrundet. Ähnlich die thailändischen Curries, auch hier werden erst die Gewürze, meist in Form einer Paste angebraten und dann mit Kokosmilch und/oder Brühe eine Sauce zubereitet.

Da war ich sehr glücklich, dass ich in Hugh Fearnley-Whittingstalls Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage* ein echtes Curry fand, das nicht irgendwie europäisiert ist. Da merkt man die Nähe der Inselbewohner zur indischen Küche.

Natürlich musste ich das Rezept direkt ausprobieren, schon alleine weil der Blumenkohl eine meiner liebsten Gemüse für indische Zubereitungen ist. Und Kichererbsen kommen eh zu selten auf unseren Tisch.

Das Ergebnis war ein nahrhaftes und aromatisch ausgewogenes Gericht, das nicht für Hüftgold sorgt – ausser man isst noch gehaltvolles Paratha, ein Brot aus blättrigem Teig, der immer wieder ausgerollt, mit Ghee bestrichen und gefaltet wird, oder andere eher fettige Beilagen dazu.

Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

Ganz einfach – Blumenkohl kochen, dann Masala herstellen aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen, daraus die Sauce zubereiten mit den Dosentomaten, Kichererbsen und Blumenkohl dazu. Mit etwas Wasserzugabe fertig garen, abschmecken mit Garam Masala und Koriandergrün und zu Basmatireis oder Naan servieren. Köstlich!

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[vegetarisch] Tomaten mit Ei und Brot aus dem Ofen

15. Mai 2015 by Foodina

Total einfach Nr. elfundrölfzig

Ich begeistere mich momentan für unkomplizierte Rezepte und anscheinend hält die Phase auch noch eine Zeit an. Schuld an der neuen Einfachheit in meiner Küche ist eindeutig Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage* und seine anderen Kochbücher.

Ein paar zusammengeworfene Zutaten, die so gut und seelenwärmend miteinander funktionieren, so etwas fasziniert mich grade sehr. Natürlich koche ich auch noch viel indisch und andere Gerichte, vieles auch einfach us dr lameng. Und grade an indischen Rezepten liegt hier einige auf Halde, die Fans können sich freuen, bald das 200. Rezept aus der indischen Küche hier zu finden.

Aber zurück zu den Tomaten mit Ei und Brot – ich war skeptisch, wurde aber nicht enttäuscht. Ein Gericht mit 6 Zutaten, die man meist in der Küche hat, besonders in der Tomatensaison, die ich schon sehnsüchtig erwarte. Aber auch ausserhalb der Saison genehmige ich mir gelegentlich frische Tomaten, nur im Winter mag mir eine Speise mit frischen Tomaten nicht so richtig schmecken. Meist beginnt diese Phase, wenn ich die letzten selbstgezogenen frischen Tomaten verbraucht und zu Tomatenpüree und getrockneten Tomaten verarbeitet habe. So richtig Lust auf Tomaten bekomme ich erst wieder im April, natürlich auch noch zu früh für die einheimische Produktion. Asche auf mein Haupt.

Hier kann man auf jeden Fall gut den Unterschied zwischen Bio-Eiern und normalen Freilandeiern sehen. Die Bio-Eier haben einen wesentlich helleren Dotter. Ich bevorzuge Bio-Eier, möglichst vom Demeter-Hof, aber wenn es sich nicht anders ergibt, nehme ich auch die Freiland-Eier von einem kleinen Gefügelhof aus der Region. Ein anderer Geflügelhof – auch aus der Region – hat sich disqualifiziert, als er mir Bodenhaltungseier als Freiland verkaufte und auf Nachfragen ein paar Tage später meinten, dass das schonmal vorkommt, dass die Hühner bei schlechtem Wetter nicht rauswollen. Danke, verarschen kann ich mich alleine! Leider war ich an diesem Morgen noch nicht wach genug, um angemessen zu kontern. Stattdessen kaufe ich meine Eier halt jetzt woanders.

Tomaten mit Ei und Brot aus dem Ofen

Unkompliziert ist es schon, aber leider ein bisschen zeitintensiv. Der Ofen macht aber grösstenteils die Arbeit, du hast also genügend Zeit nebenher und musst nicht die ganze Zeit in der Küche stehen. Einfach die Tomaten in einer Auflaufform mit Öl, Salz und Pfeffer im Ofen garen, währenddessen die Brotstücke marinieren. Die gibst du nach einer Weile zu den Tomaten, lässt sie kurz bräunen und schlägst dann die Eier in Kuhlen, die du zwischen der Brot-Tomaten-Mischung herstellst. Wieder im Ofen muss das Eiweiss nur noch stocken und fertig ist ein vorzügliches Gericht. Probier’s aus!

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[vegetarisch] Kartoffeln gefüllt mit Curry-Pilzen

8. Mai 2015 by Foodina

Schon wieder was einfaches

Du siehst, ich habe es in der letzten Zeit verstärkt mit den einfachen Rezepten. Natürlich auch als Ausgleich zu den Gewürzorgien der indischen Küche und vielen anderen Rezepten, die eher mit vielfältigen Zutaten aufwarten. Das liegt vor allen Dingen an Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage* und anderen Kochbüchern, die sich der eher einfachen, aber doch effektvollen Zubereitung verschrieben haben.

Zu den gefüllten Kartoffeln wird Mangochutney empfohlen. Da ich kein grosser Mango-Fan bin, wohnt das leider nicht in meinem Haushalt. Stattdessem habe ich einen schnellen Kräuterjoghurt zusammengerührt mit etwas Salz, Zitronensaft und aromatischen Kräutern. Passte auch ganz wunderbar.

Der gute Hugh hatte die Currypaste nicht näher definiert, daher habe ich mich für eine thailändische rote Paste entschieden. Bestimmt geht das auch mit anderen Currypasten, ob thailändisch oder indisch, vielleicht auch eine indonesische Bumbu.

Kartoffeln gefüllt mit Curry-Pilzen

Wieder einmal sehr simpel, aber leider ein wenig zeitaufwendig, ausser du garst die Kartoffeln schnell in der Mikrowelle, während du den Backofen vorheizt und die Pilze brätst. Die gebratenen Pilze vermischst du mit der Currypaste und dem zerstampften Kartoffelfleisch. Diese Masse füllst du in die Kartoffelhäute und steckst sie eben in den Backofen. Fertig! Entweder servierst du sie, wie Hugh meinte, mit Mangochutney oder wie ich mit Kräuterjoghurt. Aber bestimmt fällt dir auch noch was anderes ein 😉

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[vegetarisch] Pasta mit Tomaten und Gorgonzola

4. Mai 2015 by Foodina

Einfach und gut

Ich bin ja schier verliebt in Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage*, weil so viele simple Rezepte darin sind. Nicht immer von der schnellen Sorte, aber bisher immer gut. Ein recht schnelles Exemplar habe ich mit dieser Pasta gefunden. Dieses Gericht wird sicher – auch in Abwandlungen – im Sommer auf den Tisch kommen, wenn es in der Wohnung wieder zu warm zum Kochen ist, aber auswärts essen auch nicht immer eine Lösung sein kann. Das einzige, was du für diese Speise kochen musst, sind die Nudeln. Perfekt!

Pasta mit Tomaten und Gorgonzola

Wie schon gesagt mehr als simpel – die Tomaten schnippelst du und marinierst sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch, währenddessen kochst du die Nudeln, wirfst sie dann zu den Tomaten und bröselst milden Gorgonzola oder anderen milden Blauschimmelkäse drüber. Das perfekte Sommergericht und schmeckt bestimmt auch kalt als Salat, mit weiteren Zutaten gepimpt oder auch nicht. Sagte ich schon, dass ich begeistert bin? 😉

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[vegan] Wirsing mit Brot aus dem Ofen

29. April 2015 by Foodina

Wenige Zutaten, grosse Wirkung

Ich bin immer wieder erstaunt, wenn wenig Zutaten ein geniales Gericht auf den Tisch bringen. Manche Dinge können so einfach sein. Und da bin ich froh, dass Hugh Fearnley-Whittingstalls Drei gute Dinge auf dem Teller: 180 genial einfache Rezepte aus dem River Cottage* neuerdings hier Unterschlupf gefunden hat. Der gute Hugh ist ein Meister der einfachen Gerichte, auch wenn sie schonmal ein bisschen Zeit benötigen. Für mich sind seine Rezepte ein schöner Ausgleich zu indischen Gewürzschlachten und komplizierten Gourmetgerichten. Oft ist es richtiges Seelenfutter, dass uns danach genüsslich das Bäuchlein reiben lässt, dabei aber nicht zu mächtig oder hochkalorisch. Wunderbar!

Wirsing mit Zwiebeln und Brot aus dem Ofen

Ein schnelles Gericht ist es nicht, aber das optimale Seelenfutter und wärmend an kalten Winter- oder usseligen Frühlingstagen. Und so simpel in der Zubereitung – Zwiebeln schmoren, Wirsing blanchieren, Brot mit Öl vermischen, dann alles in eine Auflaufform schichten, Gemüsebrühe drüber giessen und im Backofen fertigstellen. Kann Kochen einfacher sein? Schneller sicher schon, aber einfacher geht’s nur mit Tütchen 😉

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[vegan] Linsen mit geschmortem Rosenkohl

20. Februar 2015 by Foodina

Das Richtige für Linsen-Liebhaber

Ich mag wirklich gerne Linsen und andere Hülsenfrüchte und Rosenkohl geht für mich einfach immer im Winter. Daher sprang mich dieses Rezept in Hugh Fearnley-Whittingstalls neuem Kochbuch „light & easy„* (meine Rezension findet ihr dort) natürlich sofort an und schrie „Koch mich!“
Da der Mann aber nicht annähernd so ein grosser Hülsenfrüchte-Fan ist ist wie ich, erhöhte ich die Menge an Rosenkohl. Aber auch mir kam die doppelte Menge Rosenkohl sehr passend vor.
Bisher konnte mich allerdings die im Ofen geröstete Version von Rosenkohl nicht wirklich begeistern, aber nach diesem Rezept in Kombination mit der fein knoblauchigen Vinaigrette und den Linse bin ich wirklich versöhnt mit geröstetem Rosenkohl.

Linsen mit geschmortem Rosenkohl

Die erdigen Puy-Linsen harmonieren toll mit dem ofengerösteten Rosenkohl, der so ein bisschen nussig-süss wird, und der fein süss-sauren Vinaigrette mit dem zarten Knoblaucharoma. Ich hätte nicht gedacht, dass der Rosenkohl in der kurzen Zeit im Ofen wirklich gar wird, aber es hat funktioniert. Wie oben schon geschrieben, habe ich die Menge an Rosenkohl verdoppelt, was bei uns beiden sehr gut ankam. Beim nächsten Mal würde ich auch die Menge an Vinaigrette verdoppeln, weil ich doch ein kleiner Saucenfan bin.
Die Walnüsse habe ich durch angeröstete Pinienkerne ersetzt, weil Walnüsse in diesem Haushalt nicht wirklich geliebt werden. Das passte auch ganz wunderbar.

Die Linsen mit Rosenkohl sind schnell auf dem Tisch, während der Kohl im Ofen vor sich hin röstet hat man ruckzuck die Sauce zusammengerührt und die Linsen kochen sich ja quasi auch von selbst. Bestimmt ist es auch gut zum mitnehmen in einem kleinem Lunchpaket.

Sicher kann man das Gericht auch als Beilage zu Fleisch wie gebratenem Hühnchen oder einem Steak reichen. Ohne Fleischbeilage ist die Speise vegan und daher perfekt für den Tierfreitag, weil es auch ganz ohne Ersatzprodukte auskommt.
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[light & easy] Bloody-Mary-Steak mit Avocado

18. Februar 2015 by Foodina

Schnell auf dem Tisch

Das ging ja ruckzuck… Die Sauce ist in Windeseile zusammengeklöppelt, die Avocado und Tomaten geschnitten und dann muss nur noch das Steak durch die Pfanne gejagt werden. So genial und köstlich wünsche ich mir die schnelle Küche! Dieses irre Rezept mit der würzigen Tomatensauce fand ich in Hugh Fearnley-Whittingstalls „light & easy„*.

Auch wenn ich nicht der grosse Avocado-Fan bin, schmeckte mir das Gericht sehr gut und es wird wohl noch öfter in Variationen auf den Tisch kommen, denn für das schnelle Kochen nach Feierabend ist es wirklich ideal.

Bloody-Mary-Steak mit Avocado

Eine tolle Idee, eine pikante Tomatensauce zu Steak und Avocado zu reichen! Die feine Säurenote passt wunderbar zu den Tomaten und der cremigen Avocado, auch das in Streifen geschnittene saftige Steak harmoniert richtig gut mit der Sauce. Ich habe statt des Rump- oder Lendensteak das kleine Filet von der Hüfte verwendet – das ist der kleine Teil einer kompletten Rinderhüfte, erkennbar an der kleinen Sehne, die sich durch das Fleischstück zieht. Leider war das Fleisch wohl noch etwas unter Zimmertemperatur, so dass das Stück nach dem Braten wie im Rezept beschrieben eine zu niedrige Kerntemperatur hatte. Nach ein bisschen Ruhen im 80 Grad warmen Ofen, wo ich auch immer die Teller vorwärme, und kurzem Nachbraten in der Pfanne war es aber sehr gut.

Frau muss sich halt nur zu helfen wissen ;-)…

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