Ne, ne, ne…. Ich bezeichne das Gericht jetzt nicht wie Rose Elliot in ihrem Buch “Vegetarisch auf die Schnelle“* als Linsenbolognese, denn unter uns Erbsenzählern ist diese Sauce einfach keine Bolognese ;-)
Vielleicht könnte man sie als “Sauce nach Art einer Bolognese” bezeichnen, aber letzten Endes ist es doch egal, wie das Kind heisst, denn es ist köstlich.

Ich hatte Glück, dass ich beim italienischen Feinkostladen meines Vertrauens frische Dinkelvollkornnudeln erwischt hatte, die auch wirklich schmecken und das auch zum Glück nicht allzu gesund. Aber so ein bisschen öko fühlte ich mich schon – so ein bisschen 80er-Öko mit flaschengrünen Hosen, Birkenstocks auch im Winter, dicken selbstgestrickten Socken, übergrossen lila Strickpullis und ganz wichtig den ai-Kalender in der Jutetasche ;-)
Aber es war einfach zu lecker, als dass diese Gedanken mich länger beschäftigt hätten und schliesslich war ich in den 80ern kein Öko, sondern eher eine Dauerwell-Strähnchen-Tussi.

Mal Spass beiseite, wenn dir die Vollkornnudeln zuviel öko sind, nimm einfach normale. Mach ich ja auch meistens, weil die gängigen Vollkornnudeln nicht so ganz nach meinem Geschmack sind. Die Linsensauce schmeckt bestimmt auch zu schönen Hartweizennudeln primstens.

Nudeln mit Linsensauce “nach Art einer Bolognese”

Zutaten für 2:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • 1 Selleriestange, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen. zerdrückt
  • 1/2 EL Oregano
  • 1 Dose (400g) grüne Tellerlinsen, abgetropft, Flüssigkeit aufbewahrt
  • 200 stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 170 g Spaghetti (oder andere Nudeln)
  • Parmesan, frisch gerieben (ohne Parmesan ist es vegan)

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und darin etwa 5 Minuten leicht bräunen. Dann die Möhren, den Sellerie, den Knoblauch und den Oregano hinzufügen und die Sauce zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

Die Linsen mit den Tomatenstücken und dem Tomatenmark zur Zwiebelmischung geben. Von der aufbewahrten Flüssigkeit der Linsen so viel dazugeben, dass die Mischung schön sämig wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen in einem zweiten Topf die Nudeln in reichlich sprudelnden Wasser nach Packungsanweisung kochen und abgiessen.

Die Sauce zu den Nudeln geben, sorgfältig untermischen und die Pasta servieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darübergeben.

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Wie am Sonntag schon in Rezension angekündigt, habe ich heute die Garnelen-Linsen von Patrick Jabs aus Echt gut kochen!* für euch.

Ein schnelles Gericht, wenn man vorgekochte Linsen aus der Dose oder vom Vortag nimmt. Aber auch mit roten Linsen oder wie hier mit Puy-Linsen dauert es nicht wirklich lange. Somit ist das eine perfekte Alltagsspeise, aber auch als kleineVorspeise für Gäste kann ich es mit gut vorstellen.

Der verwendete Apfelsaft bringt eine fein-süsse Säure mit, die Kokosmilch macht es cremig und das Currypulver verleiht dem Gericht einen leicht exotisch-aromatischen Touch. Die Knoblauchgarnelen passen richtig gut dazu. Lecker und leicht sind diese Garnelen-Linsen und passen sicher gut in viele “Diätpläne”, wenn man wie ich die Buttermenge reduziert. Das war mir doch ein bisschen viel zuviel. ;-)

Garnelen-Linsen

Zutaten für 2:

Für die Linsen

  • 150 g Linsen, getrocknet (Tina -Puy-Linsen)
  • Salz

Für die Sauce

  • 2 Schalotten
  • 100 g Butter (Tina – wesentlich weniger)
  • 1/2 Stange Lauch (Tina – 2 Frühlingszwiebeln)
  • 1 EL Curry
  • 100 ml Apfelsaft (Tina – natürtrüben)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 100 Geflügelbrühe (Tina – etwa die Hälfte)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Garnelen

  • 16 Riesengarnelen, 8/12er easy peel (Tina – 26/30er, geschält)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • etwas Sonnenblumenöl (Tina – Olivenöl)

Zubereitung:

Linsen – Linsen mit kaltem Wasser gut abwaschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Über ein Haarsieb abschütten und anschliessen in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Sauce – Die Schalotten schälen, würfeln und in der zerlassenen Butter anschwitzen. Den Lauch waschen, putzen, fein würfeln, dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Currypulver bestreuen. Curry kurz mitrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und mit der Kokosmilch und der Brühe auffüllen. Anschliessen die Linsen in die Sauce geben und würzig abschmecken.

Garnelen – Garnelen schön mit Knoblauch in etwas Öl braten. Dabei darf der Knoblauch nicht verbrennen.

Anrichten – Die Currylinsen in tiefen Tellern mittig anrichten. Die Garnelen daraufsetzen und nach Geschmack etwas von dem gerösteten Knoblauch darüberträufeln.

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Wutt..? Gobi? Grobi…? Ne… äh… Gorbi….? Oder doch Obi…?

Gobi ist das indische Wort für Kohl, meist wird Blumenkohl, ich habe aber auch schon Gobi-Rezepte mit anderen Kohlsorten gefunden. Und da ich diesen leckeren Blumenkohl in einer Sauce aus Kokosmilch und einer Nuss-Gewürzpaste gekocht habe, wird ein solches Gericht dann Gobi Korma genannt.
Ein Korma ist ein meist nordindisches Curry, das oft mit Nüssen und Milchprodukten wie Sahne oder Joghurt gekocht werden. Die Kokosmilch ist hier neben der Chili und den Kokosflocken die Brücke zu Südindien, weil dort eher Kokosprodukte verwendet werden. Korma ist Hindi und bedeutet “schmoren”, meist wird dazu Fleisch am Knochen verwendet, hier haben wir die vegane Variante mit Blumenkohl.

Kormas sind meist recht mild. Ich habe allerdings ein bisschen mehr Chili verwendet und so hat es eine angenehme Schärfe und wärmt nachhaltig durch die verwendeten Gewürze. Das Richtige für Herbst und Winter oder auch für Dreckswettertage.

Für dieses südindische Gobi Korma wird zuerst eine Gewürzpaste, eine Masala, angefertigt, die nicht sehr aufwendig ist. Ich liebe den Duft und auch Geschmack dieser Paste mit Kokos, Knoblauch und Zwiebel sehr, auch wenn ich sonst nicht so der Kokosfreund bin.
Für die Masala weicht man Cashews ein, damit man sie besser verarbeiten kann. Wirf das Wasser nicht weg, vielleicht brauchst du noch was davon, um die Paste geschmeidiger zu machen.
Beim Anrösten der Kokosflocken solltest du vorsichtig sein, der Grad zwischen fein gebräunt und schwarz ist sehr schmal. Statt der Cashews kannst du auch Mandeln verwenden.

Ich habe das mal für dich “ge-instagrammt”

Masala

  • 1 kleine Zimtstange, hier Cassia
  • 1 Nelke
  • 6 getrocknete rote Chilis
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL weisser Mohn (weglassen, wenn nicht vorhanden)
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gehackt
  • 3 EL Kokosflocken
  • 3 EL Cashew, in Wasser eingeweicht
  • 2 TL Pflanzenöl
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zimt, Nelke, rote Chilis, Koriandersaat, Mohn und die Schalotten anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind, dann grüne Chili, Ingwer, Knoblauch und Kokosflocken zugeben. Für 2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen.
Mit den Cashews im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
Gobi Korma
  • 1 mittlerer Blumenkohl, in Röschen
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter, indische, wenn verfügbar
  • 250 ml Kokosmilch
  • 50 g Erbsen, hier TK
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • Masala
Blumenkohl in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeer und Schalotten zugeben, etwas salzen und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
Gehackte Tomaten zugeben und für zwei Minuten anschwitzen, dann Masala unterrühren und für 5 Minuten braten, bis es aromatisch riecht. Ein bisschen Wasser (am besten Masala-Gefäss damit ausspülen) zugeben, falls nötig.
Blumenkohl und Erbsen zugeben und nach Bedarf ein bisschen Wasser zugeben. Für 10 Minuten köcheln, dann Kokosmilch unterrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
Mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.
 

Manche Rezepte sind Liebe auf den ersten Blick, da ist es auch egal, dass das Rezept im Kochbuch kein Bild hat.
So geschehen bei der Rezepte-Sichtung für das Frühlingskochevent -
meine heissgeliebten Dicken Bohnen in Ravioli und das Ganze in reichlich “Fett” mit Curry. Ich war quasi hin und weg, als ich das Rezept in Thomas Kellers “The French Laundry Cookbook sah. Und sie sind so simpel herzustellen…

Laut Kerstin ist es ein gutes Thermomix-Rezept, weil du von der Füllung, über den Teig bis zur Emulsion alles darin herstellen kannst. Sie war so nett und brachte ihre Wundermaschine für dieses Event mit.
Die Mengen für Raviolifüllungen scheinen meist auch nicht so hinzuhauen, wie Kochbuchautoren das gerne hätten. Wir haben mit dem Teig 36 kleine Ravioli hinbekommen und es war noch reichlich Füllung über. Den Teig hat ein Teilnehmer us dr Lameng gemacht, nachdem der Erstversuch mit dem von mir übersetzten Rezept nicht gefunzt hat. Aus diesem Grund habe ich in diesem Rezept hier einfach Lamiacucinas Standardteig verwendet. Mach dir einfach den Teig, so wie du es gewohnt bist ;-)
Die übriggebliebene Füllung habe ich am nächsten Tag zu einer Pastasauce verarbeitet, ging gut und war auch köstlich.

Wir haben für die Emulsion mein selbstgemachtes Thaicurrypulver verwendet, von dem ein paar Teilnehmer auch direkt etwas mitnahmen. Du kannst sicher auch andere Currypulver nach deinem Geschmack verwenden.

Eigentlich wollte ich für diese Speise Schnittlauch- oder Knoblauchblüten haben und bestellte sie bei meinem Gemüsehändler. Leider – oder soll ich “zum Glück” sagen – konnte er mir nur Rhabarber- und Meerrettichblüten aus dem eigenen Garten besorgen, die direkt beide mitgingen. Hier habe ich die Blüten vom Rhabarber verwendet, die mit ihrer feinen Säure doch sehr gut zur Emulsion, die nicht mit Fett sparte, passten. Eine schöne Erfahrung und der ein oder andere Teilnehmer ist sicherlich am Sonntag noch in den eigenen Garten gestapft, um Rhabarberblüten zu ernten.

 


Fava-Ravioli mit Curry-Emulsion und Rhabarberblüten
Köstliche Ravioli in würziger Emulsion

Autor:
Kueche: europäisch
Rezepttyp: Zwischengericht
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • —Nudelteig nach Lamiacucina
  • 300 g Weissmehl (ein Gemisch aus 240 g Weissmehl und 60 g Hartweizendunst)
  • 1 Vollei (60 g)
  • 100 g Eigelb (ca. 5 Eigelbe)
  • 1 Elf. Olivenöl (fakultativ)
  • 3 g Salz
  • —Füllung
  • 2 kg Dicke Bohnen in Schote, gepuhlt, blanchiert und Lederhaut entfernt
  • 120 g Semmelbrösel
  • 120 g Mascarpone
  • Salz
  • —Emulsion
  • 3 TL Currypulver
  • 3 EL Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 240 ml + 3 EL Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Creme fraiche
  • 10 EL Butter
  • —Anrichten
  • Rhabarberblüten

Zubereitung
  1. Pastateig herstellen
  2. Bohnen ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Im Foodprozessor mit den Semmelbröseln zu einer Paste verarbeiten, dann Mascarpone unterheben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Salzen und kalt stellen.
  3. Teig ausrollen und auf ein Raviolibrett geben, Füllung verteilen und Ravioli herstellen.
  4. Für die Curry-Emulsion das Currypulver in einer Pfanne anrösten, bis es duftet. Frühlingszwiebeln zugeben und eine weitere Minute rösten. Die Gemüsebrühe, Creme fraiche und Sahne zugeben, zum Kochen bringen und auf 250 ml einkochen. Butter zugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, in einen Blender geben, die 3 restlichen EL Gemüsebrühe zugeben und für 30 Sekunden zu einer Emulsion verarbeiten. Salzen und pfeffern und in eine grosse Pfanne geben.
  5. In der Zwischenzeit die Ravioli in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 4 Minuten kochen, abschütten und zur Emulsion geben.
  6. Mit Rhabarberblüten dekoriert servieren.

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