[indisch] Gosht Do Piaza – Lammcurry mit Zwiebeln

Ein einfaches Curry ohne grossen Schnickschnack

Sicher kennst du es aus den Restaurants, wenn du gerne indisch essen gehst. Hier habe ich jetzt ein simples Rezept für Do Piaza, das gut nachgekocht werden kann, auch wenn man keinen Schrank voller indischer Gewürze hat. Es ist ein köstliches Schmorgericht, das seine Zeit braucht. Dafür wirst du mit aromatischem Lammfleisch in einer pikanten, nicht wirklich scharfen Sauce belohnt. Iss dazu Reis oder ein indisches Fladenbrot.

Gosht Do Piaza - Lammcurry mit Zwiebeln

Do Piaza bedeutet zweimal Zwiebeln

Gosht heisst eigentlich einfach “Fleisch”. Da Rindfleisch nur in den muslimischen und christlichen Familien vorkommt, wird der Begriff aber meist für Ziegen- oder Schaffleisch verwendet. Wenn dieses Curry mit Huhn zubereitet wird, heisst es Murgh Do Piaza. Zweimal Zwiebeln kann entweder bedeuten, dass doppelt soviele Zwiebeln wie Fleisch verwendet werden, oder wie hier, dass Zwiebeln auf zweierlei Art zubereitet werden – einmal als angedünstete Zwiebelstücke und dann noch als pürierte Paste mit ein paar anderen Zutaten.

Zutaten ersetzen

Wenn du kein Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Curcuma im Haus hast, verwende statt dessen einfach ein gutes Currypulver. Sicher schmeckt es dann anders und ist auch nicht mehr ganz authentisch, aber es wird bestimmt auch gut. Ich habe ausgelöste Lammkeule verwendet, mit Lammschulter oder -hüfte funktioniert es aber sicher auch.

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[indisch] Angoori Rabadi – Feiner Frucht-Nuss-Pudding

Geschafft! Hier kommt der süsse Abschluss des indisch-vegetarischen Kochtreffens!
Ein nicht zu süsser Pudding, der ohne Mehl und Stärke auskommt, eine Variation des Desserts Rabadi von Vidhu Mittal in “Echt Indien vegetarisch“*, mit Nüssen und Trauben (Angoori). Sehr fein und überraschend!

Angoori bezeichnet in Desserts meist Bällchen aus Paneer, die in Zuckersirup eingelegt und dann in eine Traubenform gerollt werden. Vidhu Mittal hat Angoori aber wörtlich genommen und den Pudding mit Trauben verfeinert. So entstand ein Pudding mit einer frisch-fruchtigen Komponente und der Knackigkeit von Nüssen. Durch das lange Einkochen der Milch bekommt der Pudding eine körnige und doch cremige Konsistenz. Wirklich spannend, habe ich so noch nicht gegessen.

Angoori Rabadi - Feiner Frucht-Nuss-PuddingAngoori Rabadi
Feiner Frucht-Nuss-Pudding

Die Zubereitung dieses feinen Puddings mit Nüssen und Trauben erfordert etwas Zeit, dafür wird man aber belohnt mit vielen Ahhs und Ohhs am Tisch. Und für Menschen, die gerne meditativ in Töpfen rühren – so wie mich und vielleicht auch dich – ist das genau das richtige Gericht ;-)

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[indisch] Dal Tarka – Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

Bald haben wir die Rezepte vom indisch-vegetarischen Kochtreffen geschafft – ich das Schreiben der Rezepte und ihr das Lesen ;-) Aber wahrscheinlich liest hier gar keiner mehr, weil “Och, schon wieder was indisches und schon wieder ohne Fleisch!”
Ich kann euch versprechen, dass das Rezept für das köstliche Dal das letzte herzhafte Rezept der Reihe ist, am Wochenende habe ich dann noch etwas Süsses für euch.

Dal Tarka ist eine Bezeichnung für ein Curry mit Hülsenfrüchten (Dal), oft mit Linsen und/oder Bohnen, die meist geschält und gespalten verwendet werden. Diese Hülsenfrüchte bekommt ihr beim indischen Lebensmittelgeschäft. Die geschälten Kichererbsen (Chana Dal) empfehle ich auch immer wieder gerne für ein feines Hummus, denn so spart man sich einen Arbeitsgang.
Tarka oder auch Tadka bezeichnet das Gewürzöl, das als Abschluss über das Gericht gegeben wird. Diese Zubereitung ist in Indien recht beliebt für fleischlose Speisen, aber auch bei Fleischgerichten findet man das verfeinernde Gewürzöl.

Dal Tarka - Curry mit dreierlei HülsenfrüchtenDal Tarka
Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

Das würzige Dal passt wunderbar zu allen indischen Gerichten, aber auch ganz schlicht zu Reis spielt es seine feinen Aromen perfekt aus. Reste würde ich einfach in kleinen Portionen einfrieren und beim nächsten Gericht aus der indischen Küche einfach ein Häppchen davon als zusätzliche Beilage dazu geniessen. Mit einem fleischigen Curry und etwas Reis kommt es den deutschen Gewohnheiten nahe, Fleisch mit Gemüse und einer “Sättigungsbeilage” (ich hasse dieses Wort) zu essen. ;-)

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[indisch] Pudina Dahi Chutney – Minz-Joghurt-Chutney

Bei einem indisch-vegetarischen Kochtreffen darf natürlich ein Chutney nicht fehlen. Ich habe mich für ein schnelles Chutney ohne Kochen entschieden, das auch sehr gut mit den anderen Gerichten harmonierte. Ganz einfach aus Kräutern wie Minze (Pudina), Gewürzen und Joghurt (Dahi) wurde es zusammengerührt – simpel, aber sooo gut.

Pudina Dahi Chutney - Minz-Joghurt-ChutneyPudina Dahi Chutney
Minz-Joghurt-Chutney

Das erfrischende Chutney mit Joghurt und Minze passt wunderbar zu allen indischen Gerichten und ist sehr schnell gemacht. Ideal auch, um Reste von Koriander und Minze zu verarbeiten. Es kann gut vorbereitet werden und wenn was übrig bleibt, kannst du es auch toll zu gegrilltem Fleisch und Gemüse aus anderen Länderküchen essen. Sicher harmoniert es auch gut mit einem Chili ;-)

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