[indisch] Zafrani Paneer Tikka – Käse-Safran-Tikka

Zu den in den letzten Tagen vorgestellten Beilagen – eingelegte Zwiebeln und Gemüseraita - passt dieses Gericht mit indischem Käse, Safran, grüner Paprika und Zwiebeln sehr gut. Bei unserer indisch-vegetarischen Tafel beim letzten Kochtreffen war diese Speise einer der Favoriten.
Wir haben die Zutaten nicht wie im Rezept aus Vidhu Mittals “Echt Indien vegetarischauf Spiesse gesteckt oder auf Vorspeisenlöffel drappiert, sondern einfach in eine Schüssel geschichtet. Sieht zwar nicht so hübsch aus, hat uns aber wirklich viel Zeit gespart und war trotzdem einfach köstlich.

Zafrani Paneer Tikka - Käse-Safran-TikkaZafrani Paneer Tikka
Käse-Safran-Tikka

Das fein würzige Gericht mit der Safran-Note und dem kurz geschmorten Gemüse sowie dem milden indischen Käse passt wunderbar auf eine indische Tafel oder kann als Vorspeise serviert werden. Den Paneer bekommt man im indischen Lebensmittelgeschäft oder man macht ihn einfach selber. Ich gestehe, ich bin meist zu faul dafür, deswegen geht meist im indischen Laden in Düsseldorf ein Päckchen davon mit.

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[indisch] Kachumbar Raita – Gemüsejoghurt

Mhm, lecker gemüsig und schön frisch, das ist die Gemüse-Raita vom indisch-vegetarischen Kochevent!
Raita kennt man ja auch aus dem Mittelmeerraum, dort wird sie leicht anders hergestellt und heisst dann Tzatziki oder Haydari. Gemein haben diese Joghurtdips mit der Grund-Raita die frischen Kräuter in einer Sauce aus meist abgetropftem festem Joghurt. Hier findest du nun die Abwandlung mit Gemüsen, die auch für einen indischen Salat namens Kachumbar verwendet werden.

Kachumbar Raita - GemüsejoghurtKachumbar Raita
Gemüsejoghurt

Dieser frisch-cremige Dip passt perfekt zu würzigen indischen Gerichten mit oder ohne Sauce. Die Reste lassen sich gut aufbewahren oder einfach statt Frischkäse auf einem guten Brot geniessen. Er harmoniert auch gut mit den Käse-Safran-Tikkas, die ich morgen vorstellen werde.

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[indisch] Pyaz Sirkewale – eingelegte Zwiebeln

Heute habe ich eine schnelle Beilage zu Tikka oder Kebabs für euch, die wir beim indisch-vegetarischen Kochtreffen mit einer Raita zu Safran-Paneer-Tikkas serviert haben. Beide stelle ich euch in den nächsten ebenso vor.

Pyaz Sirkewale - eingelegte Zwiebeln

Pyaz Sirkewale
eingelegte Zwiebeln

Die eingelegten Zwiebeln sind schön erfrischend und passen wunderbar zu pikanten und leicht süsslichen Gerichten. Perfekt sind sie wirklich zu Spiessen oder trocken zubereiteten Gerichten, die man auch super wie ein Döner mit Raita in Fladenbrot auf die Hand essen kann.

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[indisch] Tarka Mattha – scharf gewürzter Joghurt

Heute habe ich die erste Beilage vom indisch-vegetarischen Kochevent für dich.

Dies hier ist eine Art Raita, einem erfrischenden Joghurtdip, der gerne zu indischen Essen gereicht wird. Durch den hohen Fettgehalt – Sahnejoghurt! – mildert er meist scharfe Speisen. Hier ist es nun umgekehrt. Die Joghurtsauce soll milde Gerichte ergänzen und Pep geben.

Tarka Mattha -  scharf gewürzter Joghurt

Tarka Mattha
scharf gewürzter Joghurt

Tarka nennt man übrigens das Gewürzöl, das vor dem Servieren über den Joghurt gegeben wird. Und Mattha bezeichnet eigentlich ein Joghurtgetränk, ähnlich einem Lassi, das auch gerne mit Buttermilch zubereitet wird.

Der Joghurtdip ist wunderbar cremig, fein würzig und recht pikant. Er harmoniert wunderbar mit milden Curry- oder Grillgerichten und liefert die Schärfe dazu. Den Joghurt kannst du ganz einfach in einem Mulltuch über Nacht abtropfen lassen oder ihn einfach so ohne Abtropfen verwendet. Der Dip wird dann weniger fest, aber auch weniger fett ;-)

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