Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Joghurt

[indisch] Methi Paneer Pasanda – Paneer mit Bockshornklee

by

Paneer geht immer

Bockshornklee eigentlich auch 😉 Ich mag dieses würzige, leicht herbe Kraut einfach wahnsinnig gerne, auch die Samen begeistern mich immer wieder. Angeröstet und im Curry ziehen gelassen, verlieren sie ihre Härte und bringen beim Daraufbeissen kleine Geschmacksexplosionen mit. Aber hier geht’s ums Kraut – getrocknet schmeckt es übrigens etwas anders als in frischer Form, einfach würziger mit einem umwerfenden Duft. Kasuri Methi, wie das getrocknete Kraut heisst, wird eher zum würzen verwendet, man kann damit aber notfalls auch das frische Gemüse ersetzen. Nur sollte man dann wesentlich weniger nehmen. In frischer Form wird kommt der Bockshornklee wie Spinat oder andere Blattgemüse reichlich ins Curry. Du kannst ihn aus Bockshornkleesamen einfach selber ziehen oder kaufst ihn tiefgekühlt im indischen Laden.

Ich gestehe, dass ich meist zu bequem bin, Paneer selbst zu machen, obwohl es so einfach ist. Daher kaufe ich ihn auch im indischen Geschäft und nutze oft die Gelegenheit, mich mit neuen Gewürzen und anderem Krams einzudecken. Man entdeckt in diesen Läden ja immer etwas neues, so geht es mir zumindest. Notfalls kann man den Paneer durch Tofu ersetzen, er kommt dem Paneer geschmacklich und auch von der Konsistenz am nächsten. Allerdings ist das dann nicht mehr wirklich authentisch.

[indisch] Methi Paneer Pasanda - Paneer mit BockshornkleeHübsch ist es nicht, aber der Geschmack macht die Optik um Längen wett, wie so oft bei indischen Speisen.

Methi Paneer Pasanda

Da Paneer und Bockshornklee für mich eine sichere Bank sind, ähnlich wie indische Kartoffel- und Erbsengerichte, musste es dieses Rezept aus „Echt Indien vegetarisch„*  einfach sein.

Pasanda ist die Bezeichnung eines Fleischgerichts, das mit Zwiebeln,Tomaten und Milchprodukten oder Kokosmilch geschmort wird. Dazu werden meist pürierte Mandeln zugegeben, die die Sauce schön binden. Hier findest du die vegetarische Variante mit Cashewnüssen und weissen Mohnsamen, die mit Gewürzen zu einer Paste verarbeitet werden.

Das Methi Paneer Pasanda ist ein cremiges und angenehm würziges Curry mit zarten Käsewürfeln. Du kannst dazu Reis, aber auch Naan oder andere indische Fladenbrote essen. Solltest du getrockneten Bockshornklee verwenden, nimm auf jeden Fall weniger und brate ihn nicht an.

…

Read More »

[indisch] Shahi Qorma – königliches Hühnercurry mit Safran und Gewürzen

by

Ein Korma aus der Mogul-Küche

Korma oder auch Qorma wie hier bei Pushpesh Pant (Kochbuch auf englisch* und auf deutsch*) ist eine Zubereitung mit einer langen Geschichte. Das Wort bedeutet „schmoren“ und shahi steht hier für die königlich, majestätisch. Charakteristisch für ein solches Curry ist das Schmoren in Joghurt und Wasser bzw. Brühe mit meist vielen Gewürzen. Ausserdem werden oft gemahlene Nüsse zum Andicken oder auch ganze Nüsse zum Verfeinern und Dekorieren verwendet. Dieses Shahi Qorma ist meist kein alltägliches Gericht, sondern wird aufgrund der Zutaten zu besonderen Anlässen zubereitet. Kormas werden langsam und sanft geschmort, damit der Joghurt nicht ausflockt und grisselig wird.

 

[indisch] Shahi Qorma - königliches Hühnercurry mit Safran und Gewürzen

Eine aromatische Gewürzbombe

Was für ein Duft, was ein Geschmack! Eine Reihe von ganzen Gewürzen, die zu Anfang angeschwitzt werden, und gemahlenen Gewürzen, die später das Gericht abrunden, ergeben ein harmonisches Gesamtbild, das begeistert. Das Qorma ist nicht sehr scharf, bekommt aber durch Chili und weissen Pfeffer einen fein pikanten Geschmack, der die anderen Gewürze nicht überlagert und schön wärmt. Das richtige für kalte Tage!
In Indien würde man dafür ein kleines Huhn mit einem Beil zerteilen, ich habe hier ausgelöste Hähnchenschenkel verwendet, die noch vom letzten Huhn übrig waren. Ausserdem habe ich weniger Wasser zugegeben, damit es nicht zu suppig, sondern schön cremig wird.
Ich habe dazu Basmatireis serviert, den ich mit etwas Ghee sautiert habe.

…

Read More »

[indisch] Pudina Dahi Chutney – Minz-Joghurt-Chutney

by

Bei einem indisch-vegetarischen Kochtreffen darf natürlich ein Chutney nicht fehlen. Ich habe mich für ein schnelles Chutney ohne Kochen entschieden, das auch sehr gut mit den anderen Gerichten harmonierte. Ganz einfach aus Kräutern wie Minze (Pudina), Gewürzen und Joghurt (Dahi) wurde es zusammengerührt – simpel, aber sooo gut.

Pudina Dahi Chutney - Minz-Joghurt-Chutney

Pudina Dahi Chutney
Minz-Joghurt-Chutney

Das erfrischende Chutney mit Joghurt und Minze passt wunderbar zu allen indischen Gerichten und ist sehr schnell gemacht. Ideal auch, um Reste von Koriander und Minze zu verarbeiten. Es kann gut vorbereitet werden und wenn was übrig bleibt, kannst du es auch toll zu gegrilltem Fleisch und Gemüse aus anderen Länderküchen essen. Sicher harmoniert es auch gut mit einem Chili 😉

…

Read More »

[indisch] Zafrani Paneer Tikka – Käse-Safran-Tikka

by

Zu den in den letzten Tagen vorgestellten Beilagen – eingelegte Zwiebeln und Gemüseraita – passt dieses Gericht mit indischem Käse, Safran, grüner Paprika und Zwiebeln sehr gut. Bei unserer indisch-vegetarischen Tafel beim letzten Kochtreffen war diese Speise einer der Favoriten.
Wir haben die Zutaten nicht wie im Rezept aus Vidhu Mittals „Echt Indien vegetarisch“ auf Spiesse gesteckt oder auf Vorspeisenlöffel drappiert, sondern einfach in eine Schüssel geschichtet. Sieht zwar nicht so hübsch aus, hat uns aber wirklich viel Zeit gespart und war trotzdem einfach köstlich.

Zafrani Paneer Tikka - Käse-Safran-Tikka

Das fein würzige Gericht mit der Safran-Note und dem kurz geschmorten Gemüse sowie dem milden indischen Käse passt wunderbar auf eine indische Tafel oder kann als Vorspeise serviert werden. Den Paneer bekommt man im indischen Lebensmittelgeschäft oder man macht ihn einfach selber. Ich gestehe, ich bin meist zu faul dafür, deswegen geht meist im indischen Laden in Düsseldorf ein Päckchen davon mit.

…

Read More »

[indisch] Kachumbar Raita – Gemüsejoghurt

by

Mhm, lecker gemüsig und schön frisch, das ist die Gemüse-Raita vom indisch-vegetarischen Kochevent!
Raita kennt man ja auch aus dem Mittelmeerraum, dort wird sie leicht anders hergestellt und heisst dann Tzatziki oder Haydari. Gemein haben diese Joghurtdips mit der Grund-Raita die frischen Kräuter in einer Sauce aus meist abgetropftem festem Joghurt. Hier findest du nun die Abwandlung mit Gemüsen, die auch für einen indischen Salat namens Kachumbar verwendet werden.

Kachumbar Raita - Gemüsejoghurt

Dieser frisch-cremige Dip passt perfekt zu würzigen indischen Gerichten mit oder ohne Sauce. Die Reste lassen sich gut aufbewahren oder einfach statt Frischkäse auf einem guten Brot geniessen. Er harmoniert auch gut mit den Käse-Safran-Tikkas, die ich morgen vorstellen werde.

…

Read More »

[indisch] Tarka Mattha – scharf gewürzter Joghurt

by

Heute habe ich die erste Beilage vom indisch-vegetarischen Kochevent für dich.

Dies hier ist eine Art Raita, einem erfrischenden Joghurtdip, der gerne zu indischen Essen gereicht wird. Durch den hohen Fettgehalt – Sahnejoghurt! – mildert er meist scharfe Speisen. Hier ist es nun umgekehrt. Die Joghurtsauce soll milde Gerichte ergänzen und Pep geben.

Tarka Mattha - scharf gewürzter Joghurt

 

Tarka Mattha
scharf gewürzter Joghurt

Tarka nennt man übrigens das Gewürzöl, das vor dem Servieren über den Joghurt gegeben wird. Und Mattha bezeichnet eigentlich ein Joghurtgetränk, ähnlich einem Lassi, das auch gerne mit Buttermilch zubereitet wird.

Der Joghurtdip ist wunderbar cremig, fein würzig und recht pikant. Er harmoniert wunderbar mit milden Curry- oder Grillgerichten und liefert die Schärfe dazu. Den Joghurt kannst du ganz einfach in einem Mulltuch über Nacht abtropfen lassen oder ihn einfach so ohne Abtropfen verwendet. Der Dip wird dann weniger fest, aber auch weniger fett 😉

…

Read More »

[indisch] Dum Aloo Chaman – würzige Kräuterkartoffeln

by

Ein Rezept, ein Rezept! Nach Wochen des wenigen Kochens – und es geht auch ein bisschen so weiter – endlich wieder ein Rezept im Blog und dazu noch ein indisches fleischloses Gericht.

Natürlich habe ich nicht nur diese Speise gekocht, sondern auch noch andere, die aber nicht blogwürdig waren oder einfache Feierabendküche, wo ich die Zubereitung nicht notiert habe. Oft fehlte auch einfach die Zeit und Muße, alles aufzuschreiben und im Blog zu dokumentieren. Ihr verzeiht mir doch? 😉

Dum Aloo Chaman - würzige Kräuterkartoffeln

 

Aber dieses Knallerrezept aus Vidhu Mittals „Echt Indien vegetarisch„* wollte ich euch nicht vorenthalten. Ihr wisst ja, dass ich ein grosser Fan von indischen Gerichten mit Kartoffeln bin und wenn dann noch Bockshornklee dazu kommt, werde ich einfach schwach….

Read More »

[indisch] Nargisi-Kofta – Hackbällchen mit Ei in Joghurt-Currysauce

by

Hier habe ich heute ein indisches Gericht für euch, dass ihr ganz leicht nachkochen könnt. Es kommt mit wenigen Gewürzen aus und ist recht schnell gemacht. Allerdings braucht man ein bisschen handwerkliches Geschick dafür, die Hackmasse ordentlich um die Eier zu formen. Aber hey, ich habe das auch geschafft und bin eher der Grobmotoriker 😉

Nargisi-Kofta - Hackbällchen mit Ei in Joghurt-Currysauce

 

Ich habe hier Lammhack verwendet, weil ich noch welches im Tiefkühler hatte von der letzten Lammschulter, die ich mir im hiesigen Moschee-Laden durchdrehen liess. Aber du kannst auch Rinderhack verwenden. Das Hack wird fein gewürzt und schmeckt dann ein bisschen spicy. Ähnlich wie die Currysauce, die schnell gemacht ist und mit dem Joghurt schön säuerlich-cremig daherkommt. Man muss nur aufpassen, dass der Joghurt nicht ausflockt. Am besten verrührst du ihn vor der Zugabe zur Sauce gut und erhitzt sie dann nur noch mässig. Nicht mehr kochen lassen bitte. Sonst erntest du Gegrissel, was zwar auch schmeckt, aber nicht mehr so schön aussieht und auch an Cremigkeit verliert.

Die Nargisi-Kofta sehen angeschnitten aus wie die mandelförmige Blüte einer Narzisse, schreibt die Autorin von „Kulinarisch entdecken: Indien„* (kostet übrigens keine 10 Euro, eine Investition, die keiner bereuen wird). Hübsch, oder 😉

Ein bisschen habe ich am Rezept rumgeschraubt, du liest hier meine Variante.

 

Die würzigen Ei-Hackbällchen in der cremigen Sauce sind sehr köstlich und sehr sättigend. Wir haben die vier Bällchen nicht geschafft, sodass der Mann noch Reste für seine Lunchbox hatte. Du kannst dazu Reis reichen oder auch einfach Brot, indisches oder einfach ein Stück Baguette.

Nargisi-Kofta - Hackbällchen mit Ei in Joghurt-Currysauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Die würzigen Ei-Hackbällchen in der cremigen Sauce sind sehr köstlich und sehr sättigend.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Koftas:
  • 5 kleine Eier
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Curcuma
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Chilipulver
  • 250 g Lammhackfleisch - alternativ Rinderhack
  • 1,5 EL Mehl - nach Bedarf mehr
  • Öl zum Frittieren
Für die Sauce:
  • 1 grosse Tomate, fein gehackt
  • ½ EL Öl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Curcuma
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Chilipulver
  • ¼ TL Zucker
  • ½ TL Garam Masala
  • 60 ml Naturjoghurt
Zubereitung
  1. Für die Koftas 4 Eier in kochendem Wasser in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und in kaltem Wasser abkühlen lassen. (Tina - bunte Partyeier verwendet) Die kalten Eier schälen.
  2. Schalotte, Knoblauch, Salz, Curcuma, Garam Masala, Chilipulver und Mehl in einer grossen Schüssel mit dem Hackfleisch vermischen und gut durchkneten. Ein rohes Ei in die Schüssel schlagen und ins Hackfleisch kneten, bis es völlig aufgenommen ist. Nach Bedarf noch etwas Mehl zugeben.
  3. Die Hackmischung in 4 Portionen teilen und jede zu einem Ball formen. Auf der feuchten Handfläche flach drücken und ein hart gekochtes Ei in die Mitte setzen. Das Hack gleichmässig um das Ei wickeln und die Aussenseite des Koftas glätten. Die restlichen Eier ebenso umwickeln.
  4. Einen schweren Topf zu ein Drittel mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen (wenn man einen Holzlöffelstiel reinsteckt, sollte es blubbern) und die Koftas eins nach dem anderen goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.
  5. Für die Sauce Öl in einer Sauteuse erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für ein paar Minuten darin anbraten. Curcuma, Salz, Chili, Zucker und Garam Masala einrühren, dann die Tomate zufügen. Etwas Wasser zugeben und einige Minuten schmoren, dann Hitze reduzieren und den Joghurt einrühren. Sanft ein bisschen erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Garam Masala abschmecken.
  6. Entweder die Koftas kurz zur Sauce geben und dann anschneiden oder einfach die angeschnittenen Koftas auf der Sauce servieren.
Notizen
Statt der einzelnen Gewürze kann man auch einfach Currypulver in selber Menge verwenden

* = Affiliatelink

[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

by

Der Hautpgang unseres Kochevents war mariniertes Lammfilet mit eingelegten Zwiebeln sowie gehackten und angemachten Auberginen.

Das Lammfleisch war der Hammer! Schön zart durch die sanfte Behandlung und die Joghurtmarinade, dazu eine feine Macis- und Kardamom-Note. Bei den Auberginen würde ich beim nächsten Mal die Menge an Zwiebeln halbieren, ausserdem die Menge an eingelegten Zwiebeln auf den Tellern reduzieren. Das war alles nämlich arg zwiebelig. 😉 Die einzelnen Komponenten waren Träumchen, aber zusammen einfach ein wenig zuviel.

Man kann alles prima vorbereiten, auch die Marinaden schon fertig da stehen haben, nur das Lamm sollte a la minute fertiggestellt werden. Statt der finalen Zeit unter dem Grill für das Lamm würde ich es beim nächsten Mal eher kurz mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Geht schneller und verbraucht weniger Energie.

Das Rezept stammt aus dem wirklich empfehlenswerten Kochbuch „Cinnamon Kitchen„*, moderne indische Küche in tollen Rezepten.

 

Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 8
Zutaten
Für die eingelegten Zwiebeln
  • ½ TL Schwarzkümmelsaat
  • 2 EL Weissweinessig
  • 100 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2,5 cm Rote Beete, gehackt
  • 250 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
Für die Auberginen
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Auberginen
  • 5 EL Senföl
  • 3 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 Zitronen, Saft davon
  • 1 TL Salz
Für das Lamm
  • 1 kg Lammfilet
  • 2 EL Pflanzenöl
1. Marinade
  • 1 TL Salz
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
2. Marinade
  • 4 grüne Chilis, fein gehackt
  • 2 EL Korianderstiele gehackt
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 2 TL Frischkäse
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Sahne
  • ½ TL Macis
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
  1. Zwiebeln - Schwarzkümmelsaat in einer kleinen, heissen Pfanne für 30 Sekunden rösten, dann Essig und Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, dann Salz, Zucker, Ingwer und Rote Beete zugeben und von der Platte nehmen. Zwiebeln zugeben und abkühlen lassen. Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen.
  2. Auberginen - Ofen auf 200 Grad vorheizen. Jede Aubergine 4 mal mit einem scharfen Messer einstechen und die Knoblauchhälften hineinstecken. Auberginen mit 1 EL vom Öl einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen geben, dann die Auberginen umdrehen und weiter 10-20 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelt. Auberginen abkühlen lassen, dann Haut und Stiele entfernen. Fleisch mit dem Knoblauch zusammen hacken, dann mit den restlichen Zutaten mischen.
  3. Lamm - Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zutaten für die erste Marinade miteinander vermischen, dann die Lammfilets damit einreiben und für 10 Minuten beiseite stellen. Zutaten für die zweite Marinade gut vermischen.
  4. Öl in einer grossen ofenfesten Pfanne stark erhitzen, Filets aus der Marinade nehmen, für eine Minute von jeder Seite braten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen und ein bisschen abkühlen lassen. Die Hälfte der zweiten Marinade mit den Lammfilets vermischen, dann zurück in die Pfanne geben und diese für 8 Minuten in den Ofen geben. Pfanne aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Marinade darübergeben und die Filets für 2 Minuten unter einem heissen Grill bräunen.
  5. Servieren - Jedes Filet in 3 Stücke schneiden und auf einem Bett von Auberginen und mit den Zwiebeln bestreut servieren.

___

* = Affiliatelink

[indisch] Wildpilz-Kichdi mit Trüffelöl, Makhni-Tomaten-Eis, geröstete Feldpilze

by

Ein weiteres Highlight des Kochtreffens war dieses indische Reisgericht mit gemischten Pilzen, das fast wie ein Risotto gekocht wird, mit einem Eis aus der Sauce vom Butterchicken.

Das köstliche Kichdi wird mit Basmati-Reis zubereitet, dadurch wird es natürlich nicht zu schlotzig wie ein mediterraner Risotto. Dass Pilze prima mit Trüffel harmonieren, wissen wir spätestens seit dem Vincisgrassi. Dazu das kräutrig-würzige Chutney sowie das süss-pikante Eis und du hast glückliche Gäste, die verzückt ihr Essen in sich reinlöffeln, und die Reste des Chutneys sowie der Makhani-Sauce betteln und hinter deinem Rücken den Topf mit dem Kichdi leerfuttern.

Ein wirklich grosser Spass und Genuss! Das Chutney kann man gut vorbereiten, das Eis auch, die Pilze und das Kichdi sollte man aber a la minute zubereiten.

Da der Pilzhändler meines Vertrauens leider in Urlaub ist, mussten wir die Pilze durch das ersetzen, was ich bei meinem Lieblingsgemüsemann bekam. So wurden grosse Champignons verwendet statt der Portobellos, ausserdem Kräuterseitlinge statt Steinpilzen und Morcheln.

Das Rezept dafür stammt aus dem tollen Kochbuch „Rasoi: New indian kitchen„*, worin man moderne, feine indische Gerichte findet.

Wildpilz-Kichdi mit Trüffelöl, Makhni-Tomaten-Eis, geröstete Feldpilze

 

[indisch] Wildpilz-Kichdi mit Trüffelöl, Makhni-Tomaten-Eis, geröstete Feldpilze
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: indisch
Portionen: 8
Zutaten
Für die Makhni-Sauce:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 150 g Tomatenpüree
  • 1 EL Ingwerpaste (alternativ selbe Menge frisch pürierter Ingwer)
  • 1 EL Knoblauchpaste (alternativ selbe Menge frisch pürierter Knoblauch)
  • 1 TL Curcuma, gemahlen
  • ¾ TL rotes Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL getrocknetes Bockshornkleegrün
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Sahne
  • 2 EL Butter
  • Salz
Für das Chutney:
  • 40 g Minzblätter
  • 200 g Koriandergrün, gehackt
  • ½ EL grüne Chili, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 EL griechischer Joghurt
  • ¾ Zitrone, Saft davon
  • ¾ TL Zucker
  • 1 EL Mayonnaise
  • Salz
Für das Eis:
  • 240 ml Makhni-Sauce (s.o.)
  • 3 TL getrocknetes Bockshornkleegrün
  • 80 ml Sahne
  • 60 g Zucker
  • Salz
Für das Wildpilz-Kichdi:
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g Butter
  • 2 EL Kreuzkümmelsaat
  • 2 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 4 Bananenschalotten, in feinen Streifen
  • 2 EL Ingwer, fein gehackt
  • 3 TL grüne Chili, fein gehackt
  • 100 g Shiitake, in Scheiben
  • 60 g Steinpilze, in Scheiben
  • 60 g Morcheln, in Scheiben
  • 100 g weisse Champignons, in Scheiben
  • 320 g Basmati
  • 800 ml Hühnerfond
  • 100 g Joghurt
  • 40 g Butter
  • 2 EL Trüffelöl
  • Salz
Für die gerösteten Wiesenchampignons:
  • 8 Portobellos, Stiele entfernt
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
Zum Servieren:
  • Kräuterchutney
  • 10 Mini-Papadams
Zubereitung
  1. Makhni-Sauce - Pflanzenöl, Tomatenpüree, Ingwer, Knoblauch und alle gemahlenen Gewürze mit Ausnahme des Bockshornklees in einen Topf geben und gut vermischen. Auf mittlerer Hitze kochen, bis es blubbert, dann die 2,5fache Menge Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt für 5 Minuten kochen, dann die Hitze reduzieren und für 15 Minuten simmern lassen. Bockshornklee, Zucker und Salz zugeben, Sahne einrühren und zum Kochen bringen, dann Hitze herunterschalten und für 4 Minuten köcheln. Zuletzt die Butter einrühren.
  2. Chutney - Alle Zutaten mit Ausnahme der Mayonnaise in einem Blender zu einer feinen Paste verarbeiten, ein bisschen Wasser zugeben, falls nötig. Mayonnaise zugeben und abschmecken. Haltbar für 2 Tage im Kühlschrank.
  3. Eis - Alle Zutaten gut vermischen und in der Eismaschine frieren.
  4. Kichdi - Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel zufügen. Wenn sie zu springen beginnen, Knoblauch zugeben und goldbraun braten. Schalotten zugeben und anschwitzen, bis sie leicht durchsichtig sind, dann Ingwer und Chili zugeben und für 2 Minuten anschwitzen. Pilze zugeben und braten, bis sie weich sind. Reis zugeben, salzen und und unter Rühren anschwitzen. Brühe zugeben, zum Kochen bringen , dann Hitze herunterschalten und köcheln, bis der Reis beinahe gar ist. Joghurt zugeben und für ein paar Minuten köcheln, bis der Reis durch ist.
  5. Butter und Trüffelöl unterrühren und abschmecken.
  6. Geröstete Pilze - Backblech und Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backpapier auf das Backblech geben, dann Pilze darauf ausbreiten und mit Olivenöl und Salz benetzen. Für 5 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
  7. Servieren - Etwas Kräuterchutney auf jeden Teller streichen, einen Wiesenchampignon darauf setzen. Kichdi darauf löffeln, ein Papadam daraufsetzen und darauf eine Nocke Makhni-Eis.

___

* = Affiliatelink