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Joghurt

Naan – indisches Fladenbrot

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Jetzt kommen wir endlich bei den Hauptgerichten des grossen Kochtreffens in Bad Honnef an.

Als Beilage hatte ich das nordindische Fladenbrot namens Naan eingeplant. Im Gegensatz zu den Chapatis, die wir mittags beim Kochtreffen gegessen haben, ist Naan ein gesäuertes Brot mit Joghurt, Hefe und/oder Backpulver, das nach dem Ausrollen ein bisschen in die Länge gezogen wird. Traditionell wird es im Tandoor, dem indischen Lehmofen, gebacken. Wir backen es immer in der Pfanne, da uns die Ergebnisse aus dem Backofen nicht überzeugen. Es wird im Backofen einfach zu dick und mir fehlen auch die Röstaromen.

Indisches Kochtreffen in Bad Honnef

Bild vom Kochtreffen

Naan
 
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Fladenbrot
Autor:
Art: Brot
Portionen: 6
Zutaten
  • 500 g Mehl
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 2½ EL Zucker
  • 2 TL Trockenhefe
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Öl
  • 150 ml leicht geschlagener Joghurt
  • 1 Ei, leicht verschlagen
  • Salz
Zubereitung
  1. Milch in eine Schüssel gießen, 0,5 EL Zucker und Hefe einrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Mischung schaumig wird.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel geben, ½ TL Salz und Backpulver untermischen. 2 EL Zucker, die Milch mit der aufgelösten Hefe, 2 EL Pflanzenöl, den leicht geschlagenen Joghurt und das leicht geschlagene Ei zufügen. Alles gut 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. ¼ TL Öl in eine Schüssel geben und die Teigkugel darin herumrollen.
  3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (so dass er sich verdoppelt).
  4. Den Teig erneut durchkneten, in 6 gleichgroße Kugeln teilen und mit einem Tuch bedecken.
  5. Die erste Kugel dünn auswallen (mit etwas Mehl, entweder tropfenförmig oder rund). Eine Pfanne heiss machen und Fladen hineingeben. Auf einer Seite braten, bis er Blasen wirft. Dann noch kurz umdrehen (Vorsicht, jetzt kann das Naan leicht verbrennen!) und die andere Seite kurz bräunen.

Naan - indisches Fladenbrot

Bild vom Probekochen

Lal Rattan Raita – Joghurtdip mit Granatapfel

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Als Begleiter zu allen abendlichen Speisen beim grossen Kochtreffen in Bad Honnef hatte ich mir diese Lal Rattan Raita mit Granatapfel aus dem von mir sehr geliebten Kochbuch Moti Mahal’s Tandoori Trail ausgesucht.

Eine Raita ist ein indisches Gericht auf Joghurtbasis, das oft mit Gurke und Koriander oder auch Minze zu Curries oder auch Brot gereicht wird. Sie ist nicht scharf und hat auch einen kühlenden schärfemildernden Effekt.

Man sollte dafür schon vollfetten oder auch griechischen/türkischen Joghurt dafür nehmen. Und wenn du grade wegen dem Joghurt beim Türken deines Vertrauens bist, kauf auch direkt einen Granatapfel, Koriander und Kreuzkümmelsaat ein. Das Kala (schwarzes) Namak (Salz) bekommst du beim Inder. Verwechsele es nicht mit dem schwarzen Hawaiisalz, denn das ist was ganz anderes. Kala Namak ist nur schwarz/dunkel, wenn es nicht gemahlen ist, als Pulver ist es rosa und riecht etwas nach faulen Eiern/Schwefel. Inder sagen, es ist der Geruch von gekochten Eiern, daher ist es in Kombination mit Tofu als Eiersatz sehr beliebt bei Veganern. Aber auch Vegetarier wissen es zu schätzen.
Ich mag es sehr gerne, aber ich mag ich den Geruch und Geschmack von thailändischer Fischsauce 😉 Du könntest es durch ein bisschen klein gehacktes gekochtes Eiweiss ersetzen.

Lal Rattan Raita - Joghurtdip mit Granatapfel

 

Lal Rattan Raita
 
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Joghurt mit Granatapfelkernen
Autor:
Art: Joghurtgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 ml Joghurt (kein Lightprodukt!)
  • ½ Cup Granatapfelkern - entspricht in etwa einem halben Granatapfel
  • ½ TL Salz
  • ⅛ TL Kala Namak (schwarzes Salz - Achtung, riecht nach Schwefel)
  • ¼ TL mildes Chilipulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Joghurt verkleppern, dann alle weiteren Zutaten zufügen. Mit ein paar Granatapfelkernen und Koriandergrün bestreut servieren.

 


Murgh Ajwaindar – Ajowan-Huhn

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Heute kochen wir ein Gericht aus Moti Mahal’s Tandoori Trail. Das erinnert mich daran, dass ich das erste Gericht aus diesem phantastischen Buch (übrigens günstigst beim Buchgourmet ergattert) noch gar nicht verbloggt habe.

Irgendwie ging es ja in den letzten Wochen ein bisschen drunter und drüber hier. Mehrere Kochevents wollten geplant werden, mit dem letzten und für mich bisher grössten Kochtreffen liege ich quasi in den letzten Zügen. Über mein Geburtstagsmenue sinniere ich seit Wochen und kämpfe weiterhin mit der schmerzenden rechten Hand, die endlich Anfang November operiert wird. Das macht alles nur bedingt Spass, wenn man ein totaler Rechtshänder ist, der mit links kaum einen Kaffee einschenken kann. Das wird noch lustig, wenn ich nach der OP mit Gips rumlaufe und eigentlich nix machen kann, aber die Aussicht auf ein schmerzfreies Leben relativiert das alles.

Die meisten Curries, wie auch dieses Hühnercurry, werde ich mit Gips aber essen können, nur mit dem Kochen und vorbereitendem Schnippeln wird’s schwer werden. Da wird der Mann einspringen müssen. Steaks und co verschieben wir dann in den Dezember 😉

Dieses einfache Curry wird mit Hühnerfleisch und Königskümmel zubereitet. Königskümmel sollte man nicht mit Kreuzkümmel, auch nicht mit dem schwarzen Kreuzkümmel (der heisst im Hindi nämlich Shahi Jeera – königlicher Kreuzkümmel) verwechseln. Näheres findest du bei Gernot Katzer, das Gewürz selbst findest beim indischen Lebensmittelgeschäft als Ajwain, Ajowan, Lovage Seeds. Es riecht ähnlich wie Thymian, nur kräftiger.

Murgh Ajwaindar - Ajowan-Huhn

 

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Murgh Ajwaindar
 
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Ajowan-Huhn
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 350 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken - oder andere Hühnerteile ohne Haut und Knochen
  • --MARINADE:
  • 50 g Joghurt, verkleppert
  • 1 TL Königskümmel
  • ½ TL Chilipulver
  • ¼ TL Kala Namak ("schwarzes" Salz)
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ EL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischer Ingwer püriert
  • ½ RL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischer Knoblauch püriert
  • --CURRY:
  • 1½ EL Pflanzenöl
  • 30 ml Sahne
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, dann die Hühnerteile damit einreiben und für eine Stunde kalt stellen.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Huhn mit der Marinade zugeben. Auf grosser Hitze anbraten, bis das Huhn leicht bräunt.
  3. Bis zu 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln, bis das Huhn weich und gar ist.
  4. Sahne sowie Koriandergrün zugeben, gut verrühren und servieren.

 

Methi Chicken Roast – zartes Hähnchenfleisch mit Bockshornklee

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Ich muss mal in die ganze Rezepttippselei für die zwei zu planenden Kochevents dieses leckere „trockene“ Hühnercurry mit frischem Bockshornkleegrün schieben. Apropos Curry…

Dieses geröstete Hühnercurry ist so anders als das sahnige, welches ich schonmal vorgestellt habe, aber nicht minder lecker.

Und bevor mir meine Hand wieder den Dienst versagt, gibt’s jetzt hier das Rezept

Methi Chicken Roast - zartes Hähnchenfleisch mit Bockshornklee

 

Methi Chicken Roast
 
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Trockenes Hühnercurry mit frischem Bockshornkleegrün
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 TL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischen pürierten Ingwer
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischen pürierten Knoblauch
  • 15 g Bockshornkleegrün, frisch oder TK
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Koriandersaat, gemahlen
  • 120 ml Joghurt, verkleppert
  • Salz
  • ein paar frische Curryblätter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Die Hähnchenteile mit Chilipulver, Salz und Joghurt vermischen und für eine halbe Stunde marinieren.
  2. Ausreichend Öl in einem Topf erhitzen, die Fenchelsaat und die getrockneten Chilis darin kurz anbraten. Schalotten, Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mariniertes Huhn sowie Curryblätter zugeben und für ein paar Minuten andünsten.
  4. Bockshornkleeblätter zugeben und köcheln lassen, nach Bedarf Wasser zugeben. Köcheln bis das Huhn trocken und gar ist, dann servieren.

 

Limetten-Joghurt-Parfait

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Und hier kommt noch schnell das Dessert-Rezept vom Kochtreffen – wir haben ein Limetten-Joghurt-Parfait zubereitet, dazu hatten wir Estragon-Erdbeeren nach diesem Rezept.

Die Kombination war toll, beides auch schnell gemacht und das Parfait war wunderbar leicht und erfrischend. Genau der richtige Abschluss des Menues. Nur der Foodfoto-Gott war uns nicht mehr hold, lag vielleicht auch an der vorgerückten Stunde und dem Vinho Verde, den wir reichlich ausschenkten 😉

 

Limetten-Joghurt-Parfait

Limetten-Joghurt-Parfait
 
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ein leichtes Dessert, schnell gemacht und erfrischend
Autor:
Art: Dessert
Portionen: 8
Zutaten
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 200 g Naturjoghurt
  • Saft von 2 Limetten
  • Schale von 1 Limette
  • 250 g Sahne
Zubereitung
  1. Für das Parfait die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel sehr schaumig schlagen. Den Joghurt und den Limettensaft sowie Limettenschale dazugeben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse hineinfüllen und für ein paar Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
Notizen
Die angegebene Zeit ist die Zeit, die es mindestens im TK braucht

 

Und nun ab ins wohl verdiente Wochenende! Ich wünsche euch ein schönes ebensolches… 😉

Sauerrahmmousse mit Radieschenvinaigrette und Radieschensuppe

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Na, der richtige Titel wäre wohl Radieschensuppe mit grüner Sauerrahmmousse, aber die Mädchensuppe hat sich beim Kochtreffen festgesetzt 🙂

Inspiriert zu diesen Rezepten wurde ich von Bushcook, Arthurs Tochter, hundertachtzigGrad und Küchentanz

Die Radieschensuppe war ein leichtes und köstliches Frühlingssüppchen, die leicht säuerliche Mousse mit dem Radieschengrün passte sehr gut dazu. Gut vorzubereiten war es auch.

Gefüllte Zucchiniblüten mit Tomatenconcassee

 

Sauerrahmmousse mit Radieschenvinaigrette

Zutaten
Mousse:
50 g Sauerrahm 
50 g Creme Fraiche 
50 g Rahmjoghurt
Grün von einem Bund Radieschen, püriert
Salz, weisser Pfeffer 
1 Spritzer Zitronensaft 
2 Blatt Gelatine (für 250 g Masse) 
100 g geschlagene Sahne

 Vinaigrette:
8 Radieschen, fein gewürfelt
1 kleine Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 Lauchzwiebel, in dünnen Ringen
40 ml Sonnenblumenöl
20 ml Weissweinessig
¼ TL Salz
1 gestrichener TL Zucker
1 TL Dijonsenf

Zubereitung
Für die Mousse Gelatine in Wasser einweichen, dann ausdrücken und leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Alle anderen Zutaten bis auf die geschlagene Sahne verrühren. Zwei EL der Masse mit der warmen Gelatine vermischen, dann den Rest zugeben. Geschlagene Sahne unterheben, abschmecken. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen, Masse hineingeben und mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Sauerrahmmousse in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Öl, Essig, Salz, Zucker und Senf zu einer Vinaigrette rühren und die Gemüsewürfel darin kurz marinieren. Mit der Sauerrahmmousse und der Suppe anrichten.

 

Radieschensuppe

Zutaten
3 Bund Radieschen, geviertelt
Noilly Prat
1 L Gemüsebrühe
Meersalz, Zucker
1 Stich Butter
Sahne

Zubereitung
Die Radieschen mit Salz und Zucker marinieren. Sobald das Gemüse Wasser gezogen hat, die Butter zugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.
Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, dann Gemüsebrühe zugeben und erneut 10 Minuten kochen.
Pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Ein, zwei Esslöffel Schmand zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

 

Hühnercurry mit Pistazien – Pista Murgh

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Ich habe da nochmal was indisches für euch. Hier wird immer noch regelmässig indisch gekocht, auch wenn die Rezepte im Blog eher in andere Richtungen gehen. Aber viele schon gekochte indische Gerichte sind sooo gut, dass sie öfter auf unseren Tellern landen.

Hier haben wir nochmal was neues ausprobiert aus Camellia Panjabis „Indische Currys“, das schon oft herhalten musste 😉 Ganze 13 Rezepte findest du hier im Blog von ihr, ab heute dann 14 Stück ;-9

Dieses Pista (Pistazie) Murgh (Huhn) kommt aus Delhi, hat einen milden Geschmack und eine wirklich tolle grüne Farbe. Da wird man richtig für die Fisselei mit den Pistazien belohnt.

Wir haben dazu Safran-Basmatireis gegessen.

Zutatentipps (ab heute auch nochmal am Ende Rezepts):

Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt’s auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh

 

Hühnercurry mit Pistazien - Pista Murgh
 
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Mildes Hühnercurry aus Delhi
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400-500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 4 grüne Chilis, gehackt
  • 3 EL sahne
  • 2 EL Joghurt, verschlagen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Garam Masala
  • 1 MSP Curcuma, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL weisser Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Fenchelsamen
  • Salz
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Gehäutete Pistatzien mit 2 Chilis und der Sahne in einem Mixer/Blender zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Curcuma, Lorbeer, Pfeffer und Fenchel zugeben und für 2 Minuten mitschwitzen. Pistazien-Sahne-Paste einrühren und weitere 2 Minuten mitschwitzen.
  3. Hühnerfleisch zu geben und unter Rühren für 5 Minuten leicht köcheln.
  4. Dann Joghurt, restliche Chilis und Salz zugeben.
  5. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und für 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  6. Kardamom und Koriandergrün druntermischen und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Schärfeintolerante entfernen die Kern der Chilis. Ingwer bekommt man auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt. Garam Masala kaufst du im Asialaden oder machst es nach diesem Rezept selbst. Curcuma bekommst dort auch, aber hier kannst du es auch einfach weglassen. Wir verwenden indische Lorbeerblätter, die bekommst du im India-Laden, kannst sie aber auch durch europäischen Lorbeer ersetzen. Fenchel und Kardamom gibt's auch im Asia- oder India-Shop. Koriandergrün findest du auf dem Wochenmarkt oder auch im Asia-Laden, Reste lassen sich einfrieren und prima in Gerichte einrühren, hübsch ist er dann nämlich nicht mehr. Den Joghurt sollte man vorher verrühren und möglichst keine fettarmen Sorten verwenden, sonst flockt er wie auf den Fotos. Wir haben das Verkleppern des Joghurts nämlich vergessen. Ungesalzene, geschälte Pistazien bekommst im gut sortierten Supermarkt, um die Haut zu entfernen, übergiesst du sie mit heissem Wasser und lässt sie 10 Minuten ziehen, dann kannst du die Haut gut ablösen.


Dum Aloo – Kartoffeln in Joghurt-Gewürz-Sauce

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anche Titel von ausländischen, hier indischen Gerichten sind ja echt lustig. Wenn du öfters indisch essen gehst, ist dir sicher schonmal das Dum Aloo über den Weg gelaufen und vielleicht hast du es auch mal gegessen.

Verschiedene Quellen sagen auch unterschiedliches zu dem Namen des Gerichtes. Die einen sagen, es heisst Dum Aloo, weil die Kartoffeln (Aloo) für gewöhnlich unter Druck (Dum) gekocht werden. Andere Quellen, dass Dum Aloo oder auch Aloo Dum, wie in unserem Beispiel hier, würde ein Gericht benennen, wo Kartoffeln zuerst frittiert und dann in Curry gekocht werden. Beides scheint logisch..

Das Rezept ist ursprünglich aus Jammu und Kashmir und steht in Pushpesh Pants „India: The Cookbook“

Hier wird zum Schluss Khoya verwendet, das sind feste Milchbestandteile, die man durch reduzieren von Milch erhält. Petra von Chili und Ciabatta hat dazu eine hübsche Anleitung… Da ich Angst habe, dass mir die Milch anbrennt und ich ausserdem lange nach Milchpulver als Ersatz gefahndet habe, um es dann, nachdem ich es in den hintersten Ecken eines indischen Ladens erjagt hatte, ganz normal im REAL zu finden. Argh… Daher gibt’s das Milchpulver als Ersatz für Khoya 😉

Asafoetida/Stinkasant/Teufelsdreck/Hingpulver bekommst du im Asialaden. Nicht erschrecken, das müffelt ein bisschen. Du schmeckst riechst es später nicht mehr, es dient wohl vor allen Dingen der besseren Bekömmlichkeit von Gemüsegerichten.

Die Kardamomkapsel kannst zur Not weglassen, genauso wie Asafoetida und Curcuma. Die getrockneten Chilis gehen notfalls auch in frisch, dann würde ich aber die Menge dritteln.

Dazu hatten wir einen Kerala Chicken Roast, der hoffentlich morgen verbloggt werden kann..

Dum Aloo - Kartoffeln in Joghurt-Gewürz-Sauce

 

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Aloo Dum
 
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Kartoffelgericht mit frittierten, dann in Curry gegarten Kartoffeln
Autor:
Art: Hauptgericht, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, geviertelt
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • 1 Prise Asafoetida
  • ½ EL Milch
  • 125 g Ghee - alternativ Butterschmalz
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 2 Nelken
  • 2,5 cm Zimtstange
  • ½ TL Ingwerpaste - alternativ frischen Ingwer, püriert
  • 125 ml Joghurt, verschlagen
  • 1 EL Zucker
  • 1 Lorbeerblatt, hier indischer Lorbeer
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 25 g Khoya - alternativ 3 EL Milchpulver
  • 1 EL heisses Ghee oder Butter
  • Salz
Zubereitung
  1. Kartoffeln in Wasser für eine Stunde stehen lassen, dann abschütten und gut abtrocknen.
  2. Die getrockneten Chilis in heissem Wasser für eine Stunden einweichen, dann abschütten und im Mixer zu einer Paste zerkleinern. (Frische nicht einweichen)
  3. Asafoetida in Milch verrühren.
  4. Ghee in einer hohen Pfanne erhitzen, dann auf mittlere Flamme stellen. Kartoffeln zugeben und für 15 Minuten frttieren, bis sie halb gar sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett entfernen und gut abtupfen. Das Ghee bis auf 2 EL entfernen, dann die Pfanne wieder auf die Platte stellen, erhitzen und Kardamom, Nelken, Zimt, Chili und Ingwerpaste zugeben und für 2-3 Minuten braten.
  5. Pfanne von der Platte nehmen und Joghurt einrühren, dann auf kleiner Hitze für 5 Minuten köcheln. Kartoffeln, Zucker, Lorbeer und Curcuma zugeben sowie salzen.
  6. Zugedeckt für ca. 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln durch sind.
  7. Asafoetida und Khoya bzw. Milchpulver zugeben, gut verrühren, bis die Kartoffeln gut mit Sauce bedeckt sind.
  8. Von der Platte nehmen, heisses Ghee unterrühren und servieren

 

 

Kichererbsen, Möhre, Mangold, Joghurt

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Mann, Mann, Mann, da hänge ich immer noch ordentlich hinterher mit dem Bloggen der tollen Rezepte der letzten Wochen. Aber jetzt wird dran gezogen und Gas gegeben, wirklich ganz bestimmt 😉 Eigentlich bräuchten wir nur ein paar Wochen schon verbloggte Rezepte kochen oder Kram, der einfach nicht schmeckt, aber dann würde der Mann mich aus dem Haus jagen. Und mit was..? Mit Recht..

Hier haben wir nun ein Veggie-Rezept aus Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch„, das mittlerweile Gesellschaft bekommen hat und zwar „Vegetarisch! Das Goldene von GU„, das ganz spontan in der Buchhandlung zusammen mit dem Silberlöffel in den Korb hüpfte.

Diese Kichererbsenpfanne mit Joghurt von Yotam Ottolenghi war ein schön leichtes Abendessen, was ich mir auch gut als Beilage zu Fleisch oder als Teil einer Vorspeise oder Zwischengericht vorstellen kann. Ottolenghi empfiehlt, dass man das Gericht auch mit Spinat und Rucola zubereiten kann und es dann mit ein bisschen Sumach bestreut. Scheint eine gute Idee zu sein.

Die Möhren behalten leichten Biss und werden so auch nicht sooo süss, was mir sehr entgegen kommt. Mit totgekochten süssen Möhren kann man mich jagen und das ganz weit wech…

Wir haben dafür getrocknete Kichererbsen verwendet, die wir in leicht gesalzenem Wasser gekocht haben, bis sie gar waren. Aber Dosenkichererbsen gehen in der Zeitnot sicher auch.

Kichererbsen, Möhre, Mangold, Joghurt

 

Kichererbsenpfanne mit Joghurt
 
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Leichtes Gericht mit Kichererbsen, Mangold, Möhre und Joghurt
Autor:
Art: Hauptgericht, Beilage, Vorspeise
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g Mangold
  • Salz
  • 70 ml Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 4 Möhren, in 1 cm grossen Würfeln
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 250 g frisch gekochte Kichererbsen - alternativ Dosenware
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 EL Minze, gehackt
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Mangold in Stiele und Blätter trennen. Die Stiele 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann die Blätter zugeben und weitere 2 Minuten garen. In ein Sieb abgiessen und unter fliessend kaltem Wasser abschrecken, gründlich ausdrücken und grob hacken.
  2. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Möhren und Kümmel zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temnperatur anbraten. Mangold und Kichererbsen zugeben und weitere 6 Minuten erhitzen. Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Abschmecken und vom Herd nehmen
  3. Zum Servieren den Joghurt mit dem EL Olivenöl verrühren, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Gemüse hügelig auf den Teller geben, Joghurt drauf und etwas Pfeffer frisch darübermahlen sowie mit Olivenöl beträufeln.
Notizen
Mengen von Ottolenghi für 4 Personen reichen auch für 2 ;-)


Methi Murgh – Hähnchencurry mit Bockshornkleegrün

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Dieses Methi (Bockshornklee) Murgh (Huhn) ist nicht wirklich sehr scharf, aber „werri schpeissi“. Toll ist auch die cremige Sauce, die durch die Paste aus Zwiebeln, Mandeln und Joghurt ihre Konstistenz bekommt, die gemahlenen Gewürze tun ihr Übriges daran. Ansonsten ist das ein schnell gekochtes Gericht, was man locker in unter einer Stunde auf den Tisch bekommt.

Hier wird frisches bzw gefrorenes Bockshornkleegrün verwendet. Entweder kaufst du dir beim Biomarkt deines Vertrauens Bockshornkleesaat und ziehst dir deine Blätter selber – lohnt sich sicher auch für andere Gerichte, Rezepte gibt’s hier genug – oder du suchst dir einen indischen Lebensmittelmarkt und tauchst bei denen mal in der Tiefkühltruhe 😉

Methi Murgh - Hähnchencurry mit Bockshornkleegrün

 

Methi Murgh
 
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Huhn mit Bockshornkleegrün
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hähnchenteile ohne Knochen und Haut, in mundgerechten Stücken - hier Hähnchenbrust
  • 80 g TK-Bockshornkleegrün, ausgedrückt - bei frischem eher weniger nehmen
  • 1 Zwiebeln, in dünnen Spalten
  • 1 grüne Chili, in Ringen - Mürbchen entfernen die Kerne
  • ½ EL Mandeln ohne Haut
  • ¼ EL Ingwerpaste - alternativ frischer Ingwer püriert
  • ¼ EL Knoblauchpaste - alternativ frischer Knoblauch püriert
  • 60 ml pürierte Tomaten
  • 30 ml Joghurt, verkleppert
  • ½ TL rotes Chilipulver - Mürbchen nehmen eine milde Sorte wie Cayenne z.B.
  • ½ TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 Nelke
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • Salz
  • Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Nelke, Zimt, Kardamom und Zwiebel zufügen. Solange braten, bis sie goldbraun ist. Aus der Pfanne entfernen und leicht abkühlen lassen.
  2. Nun in einem Blender/Mixer zusammen mit Mandeln und Joghurt pürieren.
  3. Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke zugeben und anbraten. Ingwer- und Knoblauchpaste sowie grüne Chili zugeben, gut verrühren und kurz auf mittlerer Hitze angehen lassen. Dann die gemahlenen Gewürze zugeben und gut mit dem Hähnchen vermischen, sodass es gut mit Gewürzen bedeckt ist. Solange köcheln, bis sie angenehm und nicht mehr "roh" duften.
  4. Tomatenpüree und Zwiebel-Mandel-Joghurtpaste unterrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. Dann Bockshornkleegrün und ein bisschen Wasser (vom Blender ausspülen) zufügen und wieder für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und das Hühnchen gar ist.