Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Joghurt

Butter Chicken – Murgh Makhani

by

Aus meinem Geburtstagsgeschenk mussten wir dann auch direkt ein paar Rezepte ausprobieren. Dem Pfannenmeister gefällt bisher India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (auf deutsch

Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*) besser als 660 Curries* von Raghavan Iyer

Wir haben bisher drei Rezepte daraus zubereitet und waren begeistert. Schön finde ich, dass er nicht nur englische/amerikanische Maße verwendet sondern auch unsere metrischen. Das Buch ist sehr übersichtlich durch das leicht farbige Recyclingpapier. Ein paar wenige tolle Fotos – verglichen mit der Anzahl der Rezepte – sind auch vorhanden. Natürlich darf in so einem Buch ein Glossar auch nicht fehlen… 😉

Zuerst haben wir ein Butter Chicken daraus gekocht, da wir dafür alle Zutaten im Haus hatten. Verglichen mit dem Butter Chicken aus dem Buch Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi gefiel uns dieses besser, da es ohne Farbstoffe auskommt und ein bisschen schärfer ist.

Dazu gab’s am ersten Tag Keoti Dal (gemischte Hülsenfrüchte) und zum Reste-Essen Methi ke Chawal (Bockshornklee-Reis) – Rezepte folgen..

Butter Chicken - Murgh Makhani

Zuerst stellen wir ein Garam Masala her – 40 g Kreuzkümmelsamen, 15 g Koriandersamen, 9 g schwarze Kardamomkapseln, 9 g schwarze Pfefferkörner, 8 g grüne Kardamomkapseln und 8 g Ingwerpulver fein mörsern oder im Blender schreddern.

Aus dem neuen Kochbuch – Butter Chicken
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 EL Rapsöl
für die Marinade
  • ½ EL Knoblauchpaste
  • ½ EL Ingwerpaste
  • 1 EL Kashmiri Chilipulver
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma
  • ¾ TL Garam Masala
  • 1 EL Limettensaft
  • 250 ml Joghurt
für die Sauce
  • 60 g Butter
  • 375 g pürierte Tomaten
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • ¼ TL Garam Masala
  • 1½ EL Sahne
Zubereitung
  1. Knoblauch- und Ingwerpaste mischen, die gemahlenen Gewürze und Limettensaft zufügen und salzen. Den Joghurt zugeben und die Hähnchenteile unterrühren. Für 2 - 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.
  2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenteile mit der Marinade zufügen und für 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
  3. Für die Sauce einen Stich Butter in einem Topf zerlassen, die pürierten Tomaten zufügen und für 5 Minuten kochen. Das Chilipulver, Bockshornkleeblätter und Garam Masala zufügen, ein paar Minuten kochen und dann restliche Butter sowie Sahne unterrühren. Hähnchenteile zugeben und servieren.

 

Khoya Mutter Gosht – Cremiges Lammfleisch mit Erbsen

by

Nein, wir sind nur geringfügig wahnsinnig.. Das nächste Mal, wenn der Pfannenmeister einen Satz mit „Wir könnten ja nochmal..“ beginnt, höre ich einfach gepflegt weg.. Ausserdem weigere ich mich Koriandergrün zu kaufen, indische Tomaten sind ja zum Glück für dieses Jahr aus… Ja, genau so machen wir es… Oder…? Vielleicht… Im nächsten Leben.. Oder so.. Gnihihi…

Dieses Mal war es ein Gericht mit Lamm und Kashmiri Chilis aus 660 Curries* von Raghavan Iyer, da wir unser Deggi Mirch ausprobieren wollten, welches dem Kashmiri ziemlich nahe kommt.

Dazu gab’s Muttaikose Usli (Rezept folgt) und Chapatis..

Khoya Mutter Gosht – Cremiges Lamm mit Erbsen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Joghurt
  • 1 EL Ingwerpaste
  • ½ EL Knoblauchpaste
  • 1 TL Kashmiri Chili, gemahlen - hier Deggi Mirch
  • ¼ TL Curcuma
  • 250 g Lammhüfte, gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL Nelken
  • 1 Zimtstange, ca. 7,5 cm lang
  • 1 indisches Lorbeerblatt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 30 ml Sahne
  • ¾ TL Meersalz
  • 120 g Erbsen, TK
Zubereitung
  1. Joghurt mit den Pasten, dem Chilipulver und Curcuma vermischen. Die Lammwürfel unterrühren und gut mit der Marinade bedecken. Abdecken für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Nelken, Zimt, Lorbeer zufügen und anschwitzen bis sie aromatisch riechen. Nun das Lamm mit der Marinade und die Schalotte zufügen. Unter Rühren anbraten bis sich das rot gefärbte Öl trennt. Das Fleisch wird dann leicht gebräunt sein. Nun die Sahne, Salz und 125 ml Wasser zufügen und zugedeckt leicht köcheln bis das Lamm weich ist.
  3. Nun die Erbsen zugeben und erwärmen. Vor dem Servieren die Gewürze herausnehmen oder die Gäste darauf aufmerksam machen. 😉
  4. Wir haben noch Koriandergrün drüber gestreut, weil noch welcher über war... 😉

 

Elaichi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

by

Dies ist ein dünnflüssiges Curry aus Bombay, welches dort Frauen nach der Geburt serviert bekommen. Es benötigt wenige Zutaten und schmeckt ganz anders als wir es von den meisten Curries gewohnt sind – so ganz ohne Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriandergrün etc. – aber seeeehr lecker…

Im Rezept waren säuerliche Tomaten gefragt und ich war froh, dass ich noch ein paar indische Tomaten vom Demeter-Hof hier liegen hatte – wer ein paar Samen für nächstes Jahr zum Selberziehen haben möchte, kann sich ja melden.. 😉

Elaichi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

Dazu gab’s Backofen-Naan von Julia und Basmati-Reis… Zum Glück reichlich, damit wir die ganze leckere Sauce komplett wegfuttern konnten.. 😉

Elaichi Gosht – Lamm mit Kardamom
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Lamm aus der Hüfte, grob gewürfelt
  • 60 ml Joghurt
  • 20 grüne Kardamomkapseln
  • 60 ml Rapsöl
  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Curcuma
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 2 säuerliche Tomaten, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Die grünen Kardamomkapseln mit einigen Tropfen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen (es ist wichtig, wirklich das gesamte Öl zu nehmen). Die Kardamompaste und den Pfeffer darin bei niedriger Temperatur 2-3 Minuten trocken schwitzen. Das Fleisch mit Curcuma, Chilipulver und Koriander zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten anbraten (die 10 Minuten sind auch wichtig, ebenso dass die Gewürze nicht anbrennen).
  3. Bei niedriger Temperatur Joghurt, Tomaten und Salz zufügen und unter ständigem Wenden 5 Minuten schmoren lassen. Etwa 100 ml Wasser zugiessen und zugedeckt feritg garen.

– Rezept leicht modifiziert nach Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi

Murgh Makhani – Butterchicken

by

Am Wochenende hatten wir nochmal Gelegenheit indisch zu kochen. Der Mann in meiner Küche hat ja eine Weile in Indien gelebt und gearbeitet, so dass wir versuchen möglichst „original“ zu kochen.Ich kenne die indische Küche nur aus den hiesigen Restaurants und aus unserer Küche bzw. Thomas Überlieferungen. Meine Lieblinge aus den indischen Restos sind vor allen Dingen Aloo Mattar, Samosas, Til Tins und Butterchicken, welches wir jetzt endlich selbst nachgekocht haben.

butter Chicken - Murgh Makhani

Leider ist uns der Joghurt etwas geflockt, die Pfanne war wohl etwas zu heiss und es hätte für uns gerne weniger Sauce sein dürfen. Wir haben den Saucenrest am nächsten Tag mit Ajwani Aloo zu Mittag gegessen.

Murgh Makhani – Butterchicken
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 450 g Huhn
  • 4-5 EL Öl
Für die Marinade
  • 250 ml Sahnejoghurt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Würfel frischer Ingwer mit 1 cm Kantenlänge
  • ⅓ TL Hot Chili Pulver
  • ¼ TL gemahlener Koriander
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Garam Masala
  • ein bisschen rote Lebensmittelfarbe
  • ½ TL Salz
  • 2 TL Limettensaft
Für die Buttersauce
  • 350 g Tomaten
  • 1 TL Kasuri Methi (Bockshornkleeblätter)
  • 35 g kalte Butter
  • ½ TL Paprikapulver
  • einige Tropfen Essig
  • ¼ TL Garam Masala
  • Salz
  • 20 g Sahne
Zubereitung
  1. Für die Marinade den Joghurt in ein Mulltuch geben und über einer Schüssel die Molke abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer pürieren. Mit den restlichen Zutaten und dem Joghurt verrühren.
  2. Das Hühnerfleisch in mittlere Stücke schneiden und in der Marinade mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht marinieren.
  3. Das Öl in einer grossen Kasserolle mit dickem Boden erhitzen und das Hühnerfleisch samt Marinade hineingeben. Zugedeckt bei niedriger Temperatur garen. Hühnerstücke dabei gelegentlich wenden.
  4. Inzwischen die Tomaten für die Buttersauce mit kochenden Wasser übergiessen und häuten. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Kasuri Methi in einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen.
  5. Die Tomaten in eine Pfanne geben und den Saft etwas 5 Minuten leicht einkochen lassen. Kalte Butter und Paprikapulver unterrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, noch eine Minute ziehen lassen und abschmecken. Falls die Sauce nicht säuerlich schmeckt, einige Tropfen Essig zugeben. Kasuri Methi und Garam Masala zugeben und mit Salz abschmecken. Nach 30 Sekunden die Sahne einrühren. Fertige Sauce in die Kasserolle giessen und mit den Hühnerstücken vermischen. Sofort servieren.

Wir haben noch etwas Korianderblätter drübergegeben, weil wir ihn sehr gerne mögen. Dazu gab es Naan und „indische Erbsen und Möhrchen“ – Gajar Mutter

– leicht abgewandelt nach einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi –