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Kaffirlimettenblätter

Larb Moo – thailändischer, scharfer Schweinefleischsalat

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Immer wieder gerne kommt im Sommer dieser nordthailändische Salat mit gehacktem Schweinefleisch auf den Tish. Bevorzugt bereiten wir ihn im Sommer zu, denn er ist sehr erfrischend und auch schnell gemacht. In unserer Butze unter’m Uraltbau-Dach wird es im Hochsommer schon sehr kuschelig warm, da ist so ein Salat genau das Richtige, wenn wir nicht die Kocherei ganz einstellen und bei der umliegenden, vielfältigen Gastronomie einfallen.

Zutatentipps:
Den Reis röstest du in einer Pfanne ohne Fett goldig an und mörserst ihn dann nicht allzu fein. Er soll ein bisschen Crunch reinbringen.
Alle weiteren asiatischen Zutaten bekommst du im Asialaden, Kaffirlimettenblätter liegen dort im TK.

Larb Moo - thailändischer, scharfer Schweinefleischsalat

 

 

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Larp Moo
 
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thailändischer, erfrischender Schweinehacksalat
Autor:
Art: Salat
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 500 g Schweinefilet, gehackt - alternativ Schweinehack
  • 10 EL Limettensaft
  • 3 kleine Schalotten, in feinen Ringen
  • Minze, gehackt
  • Koriandergrün, gehackt
  • 3 EL Reis, geröstet und gemörsert
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 2 Chilischoten in Ringen - Schärfeintolerante entfernen die Kerne
  • Chiliflocken
  • ½ TL Palmzucker, alternativ braunen Zucker
  • einige Kaffirlimettenblätter, halbiert und in Streifen
  • ein paar Eisbergsalatblätter, gezupft zum Garnieren
Zubereitung
  1. Das gehackte Fleisch mit dem Limettensaft vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Wok ohne Öl erhitzen, das Hack hinzugeben und unter ständigem Rühren in ca. 5 Min. garen.
  3. Die weiteren Zutaten bis auf Salat und Kaffirlimettenblätter zugeben.
  4. Die Salatstreifen auf einem Teller anrichten, die Hackmischung drauf und die Limetten-Streifen drübergeben.
Notizen
Zutatentipps: Den Reis röstest du in einer Pfanne ohne Fett goldig an und mörserst ihn dann nicht allzu fein. Er soll ein bisschen Crunch reinbringen. Alle weiteren asiatischen Zutaten bekommst du im Asialaden, Kaffirlimettenblätter liegen dort im TK.

 

 

Gaeng Ped Nua – rotes Thaicurry mit Rind

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Zum Wochenende habe ich hier noch ein köstliches Thaicurry für euch. Ein rotes Thaicurry mit Huhn (Gai) hatte ich ja schon vorgestellt, hier kommt nun eine abgewandelte Version mit Rind (Nua).

Im Gegensatz zu Curries mit Huhn, braten wir das Fleisch bei thailändischen Rinder- und Lammcurries vorher am liebsten an und stellen es dann warm. Ausserdem haben wir uns angewöhnt, weniger Kokosmilch zu verwenden und sie teilweise durch Brühe zu ersetzen. Das macht das Ganze leichter und schmeckt ähnlich gut.

Ausserdem habe ich euch einen Rezeptindex für meine thailändischen Rezepte gebastelt. Ihr findet ihn rechts in der Sidebar bei dem A-Z-Index 😉 Wenn ihr also mal schauen mögt – Rezeptindex Thailändische Küche

Zutaten-Tipps
Rote Currypaste kann man im Supermarkt kaufen. Meist sind die aus dem Asialaden aber besser und authentischer. Schau nach Plastedosen mit Beuteln drin. Sie halten sich auch angebrochen ewig im Kühlschrank, wenn du immer mit einem sauberen Löffel arbeitest. Selbermachen geht natürlich auch – guckstu
Kokosmilch findest du in jedem Supermarkt oder auch im Asialaden und sogar im Biomarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil mehr als 50 % beträgt. Sie schmeckt nicht deutlich nach Kokos, kann also auch prima verwendet werden, wenn man sonst Kokos eher nicht mag.
Fischsauce findest du zwar auch im gut sortierten Supermarkt in der Exotenabteilung, aber da würde ich auch schauen, dass du keine pseudo-thailändisches Zeug kaufst. Ein Blick auf Hersteller und co. machen da meist schon schlauer. Wir bevorzugen die Fischsauce von Squid, aber auch Tiparos ist super.
Schlangenbohnen bekommst du im thailändischen Asiamarkt. Du kannst sie notfalls durch Keniabohnen ersetzen, diese würde ich aber vorher blanchieren. Schlangenbohnen kann man auch roh essen, sie schmecken lecker knackig. Einfrieren kannst du sie auch.
Wenn du schärfetechnisch eher ein Mürbchen bist, solltest du grössere Chilis verwenden und diese auch entkernen. Wir verwenden gerne die kleinen, scharfen Thaichilis im Curry, für die Deko nehmen wir allerdings auch grössere. Sieht einfach hübscher aus (hoffe ich)
Für Kaffirlimettenblätter tauchst du am besten in der Tiefkühltruhe des Asialaden. Diese Kaffirlimettenblätter sind toll und sehr aromatisch, ganz im Gegenteil zu ihren getrockneten Freunden, die man schonmal bei Gewürzhändlern sieht. Der Weg zum Asialaden lohnt sich hier wirklich, denn du holst dir den Duft Thailands damit nach Hause. Du kannst die Blätter in deinem TK parken und entnehmen, wie du sie brauchst. Sie halten sich auch ewig.

Gaeng Ped Nua - rotes Thaicurry mit Rind

 

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Gaeng Ped Nua - rotes Thaicurry mit Rind
 
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rotes Thaicurry mit Rind
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • Erdnussöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
  • 3 EL rote Currypaste
  • 400 g Rinderhüfte, in dünnen Streifen
  • 160 ml Kokosmilch, ungeschüttelt (das ist eine kleine Dose)
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • 100 g Schlangenbohnen, in 4 cm langen Stücken
  • ½ Paprika, entkernt und in 1 cm breiten Stücken
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 3 rote Chilis, in Ringe geschnitten
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, Rindfleischstreifen kurz scharf anbraten, dann warm stellen
  2. Die Currypaste im Wok bei mittlerer Hitze unter Rühren für ca. 1 Minute braten. Dann die Kokoscreme von der Milch abheben und gut mit der Paste vermischen. Einen Teil der Kaffirlimettenblätter und Chilis zugeben und paar Minuten köcheln lassen.
  3. Restliche Kokosmilch, Brühe, Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
  4. Schlangenbohnen und Paprika zugeben.
  5. Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  6. Mit den restlichen Kaffirlimettenblättern sowie Chilis bestreut servieren.
Notizen
Zutaten-Tipps Rote Currypaste kann man im Supermarkt kaufen. Meist sind die aus dem Asialaden aber besser und authentischer. Schau nach Plastedosen mit Beuteln drin. Sie halten sich auch angebrochen ewig im Kühlschrank, wenn du immer mit einem sauberen Löffel arbeitest. Selbermachen geht natürlich auch - guckstu Kokosmilch findest du in jedem Supermarkt oder auch im Asialaden und sogar im Biomarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil mehr als 50 % beträgt. Sie schmeckt nicht deutlich nach Kokos, kann also auch prima verwendet werden, wenn man sonst Kokos eher nicht mag. Fischsauce findest du zwar auch im gut sortierten Supermarkt in der Exotenabteilung, aber da würde ich auch schauen, dass du keine pseudo-thailändisches Zeug kaufst. Ein Blick auf Hersteller und co. machen da meist schon schlauer. Wir bevorzugen die Fischsauce von Squid, aber auch Tiparos ist super. Schlangenbohnen bekommst du im thailändischen Asiamarkt. Du kannst sie notfalls durch Keniabohnen ersetzen, diese würde ich aber vorher blanchieren. Schlangenbohnen kann man auch roh essen, sie schmecken lecker knackig. Einfrieren kannst du sie auch. Wenn du schärfetechnisch eher ein Mürbchen bist, solltest du grössere Chilis verwenden und diese auch entkernen. Wir verwenden gerne die kleinen, scharfen Thaichilis im Curry, für die Deko nehmen wir allerdings auch grössere. Sieht einfach hübscher aus (hoffe ich) Für Kaffirlimettenblätter tauchst du am besten in der Tiefkühltruhe des Asialaden. Diese Kaffirlimettenblätter sind toll und sehr aromatisch, ganz im Gegenteil zu ihren getrockneten Freunden, die man schonmal bei Gewürzhändlern sieht. Der Weg zum Asialaden lohnt sich hier wirklich, denn du holst dir den Duft Thailand damit nach Hause. Du kannst die Blätter in deinem TK parken und entnehmen, wie du sie brauchst. Sie halten sich auch ewig.

 

 

 

Khua Kling Moo – Gebratenes Kullerschweinefleisch

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Gnihihi, ein Rezepttitel, der Spass macht… So heisst nämlich das Thaigericht Khua (braten, rösten) Kling (kullern, purzeln) Moo (Schwein) auf deutsch und ist wieder ein Originalrezept von Dorry aus Südthailand, die das mit ihren Thai-Freundinnen gekocht hat. Das „Kling“ im Namen kommt vom Fleisch, das trockengebraten im Wok herumkullert.

Man kann dafür statt Schwein (Moo) auch Rind (Nuea) oder Huhn (Gai) verwenden und es sollte immer sehr scharf sein, da man sich davon immer nur kleine Mengen auf den Reis gibt. Dazu isst man zum Beispiel pfannengerührtes Gemüse, wie wir es auch mit gebratenem Wasserspinat für einen Freund im Rahmen eines kleinen Thaimenues getan haben.

Dieses Gericht ist wirklich knallescharf und sehr aromatisch, aber superlecker und für Feuerschlucker wie uns genau richtig. Eine Anleitung für Mürbchen und Thai-Anfänger kann ich diesmal nicht geben 😉

Zutaten-Tipps

Zitronengras kannst du schon auf dem Wochenmarkt oder im gutsortierten Supermarkt kaufen und es lässt sich super einfrieren. Kaffirlimetten bekommst du im Asiamarkt, du kannst aber statt der Zesten auch Kaffirlimettenblätter (auch Asiamarkt, dort im TK) oder Zesten einer normalen Limette nehmen. Getrocknete rote Chilis findest du auch im Asiamarkt, genauso wie Galgant (Ingwer ist keine Alternative) und Krachai/Fingerwurz sowie frische grüne Pfefferkörner. Die drei letztgenannten kannst du auch gut einfrieren und bist somit für das nächste Thaikochen gut gewappnet.

Khua Kling Moo - Gebratenes Kullerschweinefleisch

 

Khua Kling Moo
 
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Scharfes, trockenes Thaicurry
Autor:
Portionen: 2-4
Zutaten
Für die Paste:
  • 1½ EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL frische Chilis, gehackt und mit Kernen
  • ½ EL schwarzer Pfeffer
  • ¼ EL Meersalz
  • ½ EL Schale einer Kaffirlimette (gerieben)
  • 1 EL getrocknete rote Chilis, in heissem Wasser eingeweicht und dann abgetrocknet
  • ½ EL Galgant, grob gehackt
  • 1½ EL Schalotten, grob gehackt
  • 1½ EL Krachai (Fingerwurz), grob gehackt
  • ½ EL Curcuma gemahlen
Für das Curry:
  • 200 g Schweinefilet, gehackt oder gekauftes Schweinehack
  • ¾ EL Kaffirlimettenblätter, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 1 lange rote Chili, in Streifen geschnitten
  • 1 lange grüne Chili, in Streifen geschnitten
  • 1 EL frische grüne Pfefferkörner
  • Etwas Öl
  • 2 EL Fischsauce
  • ¼ EL Zucker
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Paste in der obigen Reihenfolge in einem Mixer oder Mörser geben und zerkleinern, bis eine Paste entstanden ist.
  2. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Paste unter Rühren darin anbraten. Etwas Wasser zugiessen und weiterbraten. Fleisch zugeben und unter Rühren wieder etwas Wasser zugeben. Dann Pfefferkörner, Fischsauce und Zucker zugeben.
  3. Gut verrühren und das Fleisch dann mit Wasser bedecken. Unter Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Das Fleisch kullert dann im Wok herum.
  4. Nun mit Fischsauce und Zucker abschmecken, Kaffirlimettenblätterstreifen und Chilistreifen zugeben und servieren.




Tom Kha Gai – thailändische Suppe mit Kokosmilch und Huhn

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.. und kaum mehr wegzudenken von den Speisekarten der Thairestaurants. Ich glaube, so gut wie jeder, der mal thailändisch essen war, hat diese Suppe schon mal gegessen – Tom (Suppe) Kha (Galgant) Gai (Huhn).

Den benötigten Galgant und das Zitronengras bekommst du im Asialaden. Auf dem Wochenmarkt habe ich beide auch schonmal gesehen, Zitronengras kann man auch im gut sortierten Supermarkt ergattern. Galgant und Zitronengras lassen sich hervorragend einfrieren, also lieber etwas mehr kaufen, da hast du immer was parat. Nach den Kaffirlimettenblättern würde ich im Asialaden in der Tiefkühltruhe tauchen. Frisch habe ich sie noch nirgends gesehen.

Galgant ist quasi der thailändische „Bruder“ vom Ingwer. Wenn du mehr darüber wissen magst, schau mal dort bei Gernot Katzer vorbei.

Wir hatten dazu Larp Gai, einen thailändischen Hähnchensalat, irgendwo musste die andere Hälfte der Hähnchenbrust ja verarbeitet werden und Thais sehen das mit der Suppe vorweg eh nicht so wie wir Europäer. Da wird alles gleichzeitig gegessen 😉

Die Suppe sollte säuerlich frisch und leicht salzig schmecken, scharf darf sie auch sein 😉

Tom Kha Gai - thailändische Suppe mit Kokosmilch und Huhn

 

Suppen sind fototechnisch echt undankbar 😉

4.5 from 2 reviews
Tom Kha Gai
 
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Thailändische Suppe mit Galgant, Champignons und Huhn
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Dose Kokosmilch a 400 ml
  • 125 ml Hühnerbrühe
  • 3 Stück Zitronengras, in 4 cm langen Stücken und mit dem Messerrücken leicht angedrückt
  • 4 cm Galgant, geschält, in Scheiben
  • 4 kleine Thaichilis, in Ringen - Mürbchen entfernen die Kerne
  • 3 EL Fischsauce
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 200 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Würfeln
  • 100 g Champignons, geviertelt
  • 3 EL Limettensaft
  • Fischsauce zum Abschmecken
  • 1 TL Palmzucker - alternativ normalen Zucker
  • Koriandergrün, gehackt
  • 2 Thaichilis, Kerne entfernt und in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, bis das Huhn gar, aber noch saftig ist.
  3. Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. Mit Chilistreifen und Koriander bestreut servieren.
Notizen
Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter sind Würzzutaten, die nicht mitgegessen werden. Bei Tisch rauspuhlen bzw. drum herum essen oder direkt beim Kochen vor Zugabe der Pilze mit einem Schaumlöffel rausfischen.


 

Pad Prik King Muh – schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

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Na, das kannst du wirklich mal ganz schnell durch den Wok jagen, während der Reis kocht.

Dieses thailändische Gericht ist wirklich in kurzer Zeit auf dem Tisch und schmeckt sehr gut. Lustig ist, dass es gebratene (Pad) Chili (Prik) mit Ingwer (King) und Schweinefleisch (Muh) heisst, obwohl darin gar kein Ingwer vorkommt. Warum der Ingwer trotzdem im Namen auftaucht, konnte Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, und ihre Freundinnen dort auch nicht erklären.

Egal, es schmeckt und das ist die Hauptsache. Wir verwenden dafür thailändische Schlangenbohnen. Du bekommst sie im Asialaden. Ein Ersatz wären Keniabohnen, wenn es gar nicht anders geht. Die solltest du auf jeden Fall vorher blanchieren. Die Schlangenbohnen bleiben hier sehr knackig. Keine Angst davor, die Thais knabbern sie auch roh und leben immer noch. 😉 Aber wenn du eh zum Asialaden gehst, um Kaffirlimettenblätter (nicht ersetzbar, niemals nicht… 😉 ) zu kaufen, bring dir auf jeden Fall diese Bohnen mit. Kaffirlimettenblätter findest du oft in den Tiefkühltruhen der Asiamärkte. Nimm sie mit und pack sie in deinen TK, sie halten dort ewig und du kannst sie nach Bedarf einzeln entnehmen.

Wer kein Schweinefleisch mag, kann auch gut Rindfleisch (Nuea) reinwerfen und wenn dir unsere Version mit dem Schweinefilet zu drüsch (äh.. trocken… da kommt die Rheinländerin raus) ist, nimmst einfach einen mageren Schweinebauch stattdessen.

Auch wenn das Pad Prik King Muh eher ein trockenes Curry ist, gibt es ein bisschen „Sauce“ oder auch ein bisschen mehr, je nachdem, wieviel Brühe und Öl du dran gibst. Es sollte auf jeden Fall eher ölig als „brühig“ sein.

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

 

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Öl
  • 250 g Schweinefilet, in dünnen Scheiben
  • 200 g Schlangenbohnen, in ca. 5 cm grossen Stücken
  • 2 EL rote Currypaste
  • 5 Kaffirlimettenblätter, entstielt und in grobe Stücke zerrissen
  • 50-100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Fischsauce
  • ½ EL Palmzucker (es geht auch normaler Zucker, aber wenn du grade mal beim Asiashop bist - Pack mit ein)
  • 1 lange rote Chilischote, schräg in dünnen Scheibchen (wie immer lassen die Mürbchen die Kerne weg)
  • Saft einer halben Limette (nach Gusto)
  • 2 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin anbraten, dann Fleisch zugeben und braten, bis es durch ist.
  2. Sobald es zu trocken wird, etwas Brühe zugeben, gerade so viel, dass nichts anbrennt und ein ganz klein wenig Sauce vorhanden ist. Jetzt die Schlangenbohnen zugeben und gut unterrühren.
  3. Fischsauce, Zucker, zerrupfte Kaffirlimettenblätter und Chili dazu geben. Gut rühren und grade solange braten, bis die Bohnen ein bisschen weicher sind. Das sind ca. 5 Minuten, je nachdem, wie weich man sie haben will. Viel mehr sollte es nicht sein, da sonst die Kaffirlimettenblätter bitter werden. Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft nach Bedarf abschmecken. Mit den Streifen der Kaffirlimettenblätter bestreut und mit Jasminreis servieren.

 

Gaeng Ped Gai – rotes Thaicurry mit Huhn

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Die Inspiration für dieses rote Curry habe ich bei Dorry von Spaces and Spices gefunden, die mittlerweile wohl in Thailand lebt und auch schonmal Omelett mit Ameiseneiern kocht 😉

Damit wäre meine Thaicurry-Sammlung fast komplett – fehlt nur noch ein gelbes Curry, was sicher bald hier gekocht wird.

Wir haben wieder Erbsen-Auberginen und die etwas grösseren, tischtennisballförmigen Auberginen verwendet, die wir letztens eingefroren haben. Das Einfrieren haben sie gut überstanden, also steht dem TK-mässigen Horten dieser Thai-Zutaten nichts mehr im Weg. 😉 Ausserdem waren noch Mini-Maiskölbchen über, so dass diese auch ins Curry wanderten.

Gaeng Ped Gai - rotes Thaicurry mit Huhn

 

Gaeng Ped Gai - rotes Thaicurry mit Huhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 3
Zutaten
  • Erdnussöl
  • 3 EL rote Currypaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
  • 400 ml Kokosmilch, ungeschüttelt
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • ein paar Erbsenauberginen
  • 4 tennisballgroße Auberginen
  • 6 Mini-Maiskölbchen
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • ½ EL brauner Zucker
  • 3 rote Chilis, in Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Bai Horapa (Thai Basilikum)
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, dann die Currypaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren für ca. 1 Minute braten. Dann die Kokoscreme von der Milch abheben und gut mit der Paste vermischen. Einen Teil der Kaffirlimettenblätter und Chilis, Auberginen sowie Maiskölbchen zugeben und paar Minuten köcheln lassen.
  2. Restliche Kokosmilch, Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
  3. Fleisch in den Wok geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  4. Thaibasilikum zufügen und mit den restlichen Kaffirlimettenblättern sowie Chilis bestreut servieren.

 

Gaeng Keow Wahn Nua – grünes Thai-Curry mit Rind

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Momentan toben wir uns gerne nicht nur in der indischen Küche aus, sondern machen auch kleine Abstecher nach Thailand und Griechenland. Soll ja nicht langweilig werden und man darf gespannt sein. 😉

Wir haben uns vorgenommen, erstmal alle Thaicurries durch zu kochen und dann mal zu schauen, was uns noch so reizt. Man findet hier schon ein Rezept für ein Massaman-Curry sowei ein Panang-Curry, nach diesem grünen Curry hier wird noch ein rotes (welches schon gekocht, noch nicht verbloggt, aber seeeehr lecker war) und ein noch ungekochtes gelbes Curry geben.

Wir haben wieder eine fertige Currypaste dafür verwendet. Ein englischsprachiges Rezept für die Paste, die ihre Farbe von grünen Chilis bekommt, findet ihr dort.  Inspiration für mein Rezept war dieses Thaicurry.

Die grüne Paste ist auch sie schärfste von allen, wenn man original thailändische Pasten kauft. Bei dem europäisierten Zeug kann es auch schonmal umgekehrt sein.

Gaeng Keow Wahn Nua - grünes Thai-Curry mit Rind

Ich habe mir mal den Spass gemacht und unsere Pasten aus dem Kühlschrank geräumt und die Schärfegrade notiert:

Gelbe Paste – 20 % Chili
Massaman-Paste – 24 % Chili
Panang-Paste – 31 % Chili
Rote Paste – 35,5 % Chili
Grüne Paste – 40 % Chili

Allerdings benutzt man meist in den Rezepten auch weniger von der grünen Paste, so dass es schärfetechnisch nicht ganz so schlimm wird… 😉

Für dieses Gericht haben wir Erbsen-Auberginen sowie tischtennisballgrosse Auberginen verwendet, die man in gut sortierten Asia- bzw. Thailäden findet. Ein kleiner Einkaufsführer für den Düsseldorfer Raum ist in Arbeit 😉

Ich bin nicht so der Auberginen-Fan, aber diese Tischtennisball-Auberginen 😉 kann ich gut essen im Gegensatz zu den Erbsen-Auberginen, womit man mich einfach nur jagen kann… Den Pfannenmeister freut’s – der mag die nämlich gerne. Und man kann diese Auberginen auch wunderbar einfrieren.. Fein…

Die kleinen Maiskölbchen sind aus der Dose. Wir haben durch Zufall beim REAL welche ohne Säuerungsmittel gefunden und direkt mitgenommen.

Gaeng Keow Wahn Nua - grünes Thai-Curry mit Rind
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Rindfleisch - wir hatten Hüfte - in dünnen Streifen
  • 1 EL Öl
  • 3 EL grüne Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch - nicht schütteln
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • 5 Tischtennisball-Auberginen, geviertelt
  • 10 Erbsen-Auberginen
  • 5 kleine Maiskölbchen
  • 3 rote Chilis, schräg geschnitten
  • 1½ EL Fischsauce
  • 1½ EL Palmzucker
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste zugeben und braten, bis sie duftet. Dann die Kokoscreme, die man von der Kokosmilch abheben kann, zugeben sowie verrühren, dann köcheln, bis sich das Öl absetzt. Dann die Hälfte der Kaffirlimettenblätter unterrühren und für ein paar Minuten köcheln.
  2. Nun die restliche dünne Kokosmilch sowie Fischsauce und Palmzucker zufügen und wieder zum Kochen bringen. Dann die Auberginen sowie Maiskölbchen zugeben und weiter köcheln. Das Fleisch ganz kurz in einer separaten Pfanne mit ein bisschen Öl anbraten und dann Curry geben. Hitze reduzieren und das Fleisch sanft im Curry gar ziehen lassen.
  3. Übrige Kaffirlimettenblätter und Chilis darüber geben und servieren.

 

Tod Man Pla – thailändische Fischbällchen mit pikantem Dip

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Dieses Gericht habe ich das erste Mal bei einem Thai in Den Haag gegessen und war sehr begeistert… Daher war ich froh, dass die Teilnehmer des Treffens sich auch mehrheitlich dafür entschieden haben…

Es war viel Schnippelei, aber doch recht einfach zuzubereiten… Das nächste Mal würde ich nur ein etwas anderes Dip-Rezept dazu machen – ich erinnere mich an eine etwas dickere süss-sauer-scharfe Sauce mit Salatgurke… Unser Relish war doch etwas zu dünn und nicht so harmonisch…

Tod Man Pla - thailändische Fischbällchen mit pikantem Dip

Kochtreffen “U40 kocht Thai” – Tod Man Pla
 
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Autor:
Art: Vorspeise
Küche: thailändisch
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für die Fischbällchen
  • 500 g weisse Fischfilets vom Dorsch, Schellfisch oder Seeteufel (hier Kabeljau)
  • 2 EL rote Currypaste
  • 2 EL Fischsauce
  • 60 g dünne grüne oder chinesische Bohnen, sehr fein geschnitten (hier grüne dünne Bohnen)
  • 5 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt
  • Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für das Gurkenrelish
  • 250 ml Reisessig
  • 2 EL Zucker
  • 5 cm Salatgurke mit der Schale, grob gehackt
  • 1 kleine Möhre, gehackt
  • 3 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 mittelgrosse frische rote Chilischote, fein geschnitten
  • 1 EL Erdnüsse, zerkleinert und geröstet
Zubereitung
  1. Essig und Zucker für das Relish in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Zu einem dünnflüssigen Sirup aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Wenn der Sirup kalt ist, Gurke, Möhren, Schalotten, Chilischoten und Erdnüsse zugeben, gut verrühren und beiseite stellen.
  3. Die Fischfilets in Stücke schneiden, in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerkleinern und in eine grosse Schüssel füllen.
  4. Die Currypaste zur Fischpaste in die Schüssel geben und mit den Fingern gründlich vermischen. Fischsauce, grüne Bohnen und Limettenblätter zufügen und gut durchkneten. Den Teig in etwa 5 cm quadratische, bis zu 2 cm dicke Küchlein formen.
  5. Wok oder Fritteuse zu einem Drittel oder nach Angabe des Herstellers mit Öl füllen und erhitzen, bis an einer hineingeworfenen Nudel Bläschen aufsteigen.
  6. Die Bällchen gegebenenfalls portionsweise auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und mit Gurkenrelish servieren.

Rezeptquelle*