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Kapi

[thailändisch] Nam Prik Aong – ein Currydip mit Tomate und Huhn

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Das kommt davon, wenn man was auslässt

Als ich das Rezept in Saiphin Moores Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* fand, dachte ich Doofie allen Ernstes, dass diese Speise ein Curry sei. Hätte ich mal auf den Thai-Namen geguckt, wäre mir sofort aufgefallen, dass das nicht sein kann. So ging mir der Kronleuchter erst auf, als ich den Thai-Namen googelte und feststellte, das das eher ein Dip ist. Und es fiel mir wie Schuppen aus den Haaren, warum im Rezept dieses rohe Gemüse stand. Da habe ich nämlich weggelassen, weil kein Markttag war, als ich es kochte.

Egal, schmeckte auch sehr gut mit Jasminreis, den ich wie immer nach der Verdunstungsmethode zubereite. Noch hat es kein Reiskocher in meinen Haushalt geschafft, obwohl ich ja sehr küchengeräteaffin bin. Also mach es so wie ich oder kauf dir ein paar Gemüse, die man roh essen kann. 😉

[thailändisch] Nam Prik Aong - ein Currydip mit Tomate und Huhn

 

Nam Prik Aong – ein Currydip mit Tomate und Huhn

Fein würzig, schön tomatig und sehr schnell auf dem Tisch! Das gefällt mir – besonders, wenn es mal wieder schnell gehen muss wegen spontaner Lustlosigkeit oder einfach Zeitmangel.

Du hackst das Hähnchenfleisch, wirfst die Zutaten für die Paste in den Mixer und dann alles mit wenigen anderen Zutaten in den Wok. Dazu schnell den Reis gekocht (wie manche Leute auf 30 Minuten Zubereitungszeit kommen, ist mir eh ein Rätsel) und ein bisschen Gemüse geschnippelt – oder halt auch nicht 😉

…

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Yummie! Umami-Ketchup!

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Nach dem köstlichen Bananenketchup letztens habe ich jetzt eine tolle neue Geschmacksrichtung für dich – Umami!

Umami ist japanisch und heisst übersetzt fleischig, herzhaft, wohlschmeckend. Es bezeichnet den sogenannten fünften Geschmack, der oft durch Glutamat ausgelöst wird. Zum Glück braucht man für diesen Geschmack nicht zwingend das weisse Pulver aus der Chemieküche, genannt Mononatriumglutamat, E 621 und folgende oder Ajinomoto. Auch Lebensmittel ohne zugesetztes künstliches Glutamat bringen einiges an natürlichem Glutamat mit, wie z.B. Parmesan, Tomaten, Fleisch, Würzsaucen wie Sojasauce und Fischsauce, Hefeextrakt und sogar Muttermilch.

Dieser Ketchup vereint den Wohlgeschmack – umami – und die geschmacksverstärkende Wirkung von Tomaten, Sojasauce, Fischsauce und Garnelenpaste. Letztere bekommst du in gutsortierten Asialäden. Nicht erschrecken, Garnelenpaste riecht noch ungewohnter als Fischsauce und wahrscheinlich bin ich eine der wenigen Europäer, die diesen Geruch gerne mögen, weil er mir doch viel Geschmack verspricht.

Der Mann mag diesen Ketchup sehr gern und er probierte ihn mit selbst mariniertem Schweinenacken vom Grill. Er war blitzverliebt und findet ihn etwas besser als den Bananenketchup. Wer weiss, vielleicht ist das so ein Mädchending, dieser Bananenketchup, und der Umamiketchup ist was für Jungs… Für mehr Power! (Denke eigentlich nur ich dabei an Tim Taylor – Video-Link)

Yummie! Umami-Ketchup!

 

5.0 from 2 reviews
Umami-Ketchup
 
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Würziges Ketchup
Autor:
Art: Sauce
Portionen: 600 ml
Zutaten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 150 g Schalotten, gehackt
  • 2 grosse milde rote Chilis, gehackt
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1,5 TL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ¾ TL Salz
  • 800 g Dosentomaten
  • 120 ml Reisessig oder anderer milder Essig
  • 115 g Palmzucker oder anderen braunen Zucker
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten anschwitzen, bis sie weich sind. Chilis zugeben und ebenfalls anschwitzen.
  2. Fischsauce, beide Sojasaucen, Garnelenpaste und Salz zugeben und kurz aufwallen lassen.
  3. Tomaten, Essig und Zucker zugeben, dann für eine Stunde sanft köcheln lassen. Es müsste jetzt leicht eingedickt sein.
  4. Von der Platte nehmen und pürieren, dann abschmecken. Notfalls noch etwas reduzieren lassen oder Wasser zugeben bis zur gewünschten Konsistenz.
  5. Warm in Gläser abfüllen und kühl stellen.

Rezeptquelle

Kambodschanisch – Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

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Endlich kam ich dazu, aus dem wundervollen Kochbuch „Kambodschanische kreative Küche – Von Wasserlilien und Khmer-Currys„, das ich letztes Jahr zum Geburtstag bekam, zu kochen.

Die Wahl fiel auf Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan, was auch immer das heisst 😉 In deutsch nennt man es einfach würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde. Da ich noch Rindergulasch im TK hatte, der weg musste, entschied ich mich für dieses Gericht. Eigentlich wird es mit Rinderfilet zubereitet, ich habe stattdessen einfach das Gulaschfleisch in etwas Brühe vorgekocht, damit es schön weich ist.

Zutatentechnisch stellt es selbst mich vor Herausfordungen, denn Prahok, eine Paste aus fermentiertem Fisch, ist auch in den vielen asiatischen Geschäften, die ich kenne, wohl nicht zu bekommen. Sie ist noch intensiver als thailändische Garnelenpaste „Kapi“, welche ich dann als Ersatz reichlich verwendet habe. Als Chilipaste habe ich indonesisches Sambal Oelek verwendet und die Zitronengraspaste habe ich selbstgemacht, dank einem Vorrat an exotischen Wurzeln in meinem Tiefkühlschrank war das kein grosses Problem.

Belohnt wurden wir mit einer zitronig-frischen und würzig-säuerlichen Suppe, die ein bisschen Süsse mitbrachte. Durch die grosszügige Zugabe von Garnelenpaste bekam die Suppe eine leicht fischige Note, die erstaunlich gut passt. Ich sollte mich doch nochmal durch „Kambodschanische kreative Küche – Von Wasserlilien und Khmer-Currys„, diesmal mit Post-its bewaffnet, durcharbeiten. Und natürlich suche ich weiter nach Prahok, vielleicht werde ich beim nächsten Den Haag Besuch in den dortigen Asiamärkten fündig. Es kommt auf jeden Fall auf meine „Fahndungsliste für seltene Zutaten„, die ich immer mit mir rumtrage.

Die Zitronengraspaste habe ich wie gesagt nach einem Rezept aus dem Buch selbstgemacht: 100 g Zitronengrasstiele mit 1/2 EL Galgant, 1 EL frischer Curcuma, 3 Kaffirlimettenblätter, 2 Knoblauchzehen, 1/2 EL Krachai/Fingerwurz miteinander mörsern bzw. im Mixer zu einer Paste zerkleinern. Die Paste hält sich angeblich nur kurze Zeit im Kühlschrank, ich habe die Reste eingefroren und bin gespannt auf die nächste Verwendung.

Wir aßen dazu wie empfohlen Jasminreis.

Kambodschanisch - Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

5.0 from 1 reviews
Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan
 
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Gesamt
 
Würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde
Autor:
Art: Suppe
Küche: kambodschanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 6 EL Zitronengraspaste (siehe oben)
  • 2 EL Chilipaste (Tina - Sambal Oelek)
  • 1 TL Prahok (Tina - 1,5 TL Garnelenpaste Kapi)
  • 2 EL Palmzucker
  • 600 g Rinderfilet, in 1 cm breiten Streifen (Tina - 500 g Gulaschfleisch, in wenig Brühe weichgeschmort)
  • 2 Handvoll Curryblätter, gegrillt, bis sie leicht braun und trocken werden (habe ich nicht getan, daher ist die Suppe etwas grüner)
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 1,2 l Rinderbrühe
  • 200 g Wasserspinat, in 2 cm langen Stücken
  • Salz
  • 4 Kaffirlimettenblätter zum Garnieren
  • rote Chilis, in Streifen, zum Garnieren
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zitronengraspaste, Chilipaste, Prahok und Palmzucker hineingeben und anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet. Rindfleisch und Curryblätter zugeben und eine weiter Minute braten.
  2. Fischsauce, Tamarindenpaste und Brühe zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.
  3. Wasserspinat zugeben und sofort auf vier Suppenschälchen verteilt, mit Chili und Kaffirlimettenblättern gerniert, servieren. Vor dem Servieren nicht erneut aufkochen.
  4. Zuasammen mit gedämpftem Jasminreis ist diese Suppe eine wunderbare Khmer-Mittagsmahzeit