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Kartoffeln

Potato Salada – Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig

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Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Man mag’s kaum glauben, aber die Japaner können auch Kartoffelsalat

Hier haben wir eins der prominenten und offensichtlichen Yoshoku-Gerichte. Wir erinnern uns – die Japaner adaptieren gerne Gericht aus dem Westen, das nennt sich dann Yoshoku.

Zu Japanisierung gehört hier die beliebte Kewpie-Mayonnaise. Diese japanische Mayonnaise lohnt es zu probieren. Sie hat mehr Ei-Anteil, weniger Öl, ist etwas süßer, weniger sauer und schmeckt herrlich rund. Wenn ihr mehr wissen wollt, schaut mal bei Token vorbei, auch die weiterführenden Links sind sehr empfehlenswert.
Im Hause Foodina wurde sie auf jeden Fall schon geadelt, denn der nicht-mayo-affine Mann mag sie auch sehr gerne und das hat wirklich Seltenheitswert.

Dementsprechend lebt dieser Kartoffelsalat von den Zutaten – regionale Kartoffeln und Gemüse, dazu das wunderbare Aroma Japans und die spezielle Weise, die Kartoffeln ein bisschen anzudrücken, um Bindung herzustellen. Sehr fein! Probiert’s mal aus!

Potato Salada - Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig

Potato Salada - Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig
 
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Art: Salat
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 250 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 1,5 TL Salz
  • 120 g Minigurke, in dünnen Scheibchen
  • 60 g Möhre, in dünnen Scheibchen
  • 100 g Gemüsezwiebel, in dünnen Halbringen
  • 1 EL Reisessig(alternativ Weißweinessig)
  • 60 g Kewpie Mayonnaise
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann abschütten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Gurke, Möhre und Zwiebel mit einem TL Salz vermischen und für 5 Minuten marinieren. Dann mit 120 ml Wasser vermischen, um das Salz abzuwaschen. Abschütten und gut ausdrücken.
  3. Die Kartoffeln kurz mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten, sodass noch Stücke erkannbar sind. Dann mit dem Gemüse vermengen und Essig sowie Mayonnaise unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Potato Salada - Kartoffelsalat auf japanische Art, knackig und würzig

[thailändisch] Gaeng Kari Gai – aromatisches gelbes Thaicurry mit Hähnchen und Kartoffeln

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Wieso habe ich mich eigentlich so lange gegen gelbe Thaicurrys gesträubt?

Denn das hier war einfach toll! Dazu noch wirklich einfach und schnell zuzubereiten inklusive dem Beilagensalat.

[thailändisch] Gaeng Kari Gai - aromatisches gelbes Thaicurry mit Hähnchen und Kartoffeln

Ja, Beilagensalat! Du hast richtig gelesen. Thais servieren zu diesem aromatischen, aber milden und leicht süßlichen Hähnchencurry gerne einen süß-sauer-scharfen Gurkensalat. Und das ist eine Bombenkombination. Die Thais wissen einfach, wie’s geht. Heute habe ich auf jeden Fall erstmal das Curry für euch und in den nächsten Tagen zeige ich euch den kiki-einfachen Gurkensalat, den sogar der Mann mag.

Lange wollte ich gelbe Thaicurries nicht kochen nach einem ersten Versuch vor einigen Jahren, aber ich habe mir letztens einen Ruck gegeben und ein paar Varianten ausprobiert. Aber die Einfachste ist hier tatsächlich die Beste.

Gaeng Kari Gai – aromatisches gelbes Thaicurry mit Hähnchen und Kartoffeln

Ein gelbes Thaicurry wird mit einer würzigen, milden Currypaste und viel Kokosmilch hergestellt; außerdem gehört immer auch stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln mit hinein, das die Sauce schön sämig macht. Das gängige Fleisch dafür ist Hähnchenfleisch. Damit erzielst du meiner Meinung nach die besten Ergebnisse, aber du kannst auch Rindfleisch, Ente, Tofu und/oder Gemüse hineingeben. Mein stärkehaltiges Gemüse darin ist immer die Kartoffel, aber ich variiere gerne die Sorten. Hier habe ich Annabelle verwendet, meist nehme ich aber Drillinge, die ich mit Schale koche und dann geviertelt zum Curry gebe.

Dieses Curry ist so schnell und einfach gekocht, dass man sehr wenig falsch machen kann. Perfekt für Anfänger, auch weil es nicht so scharf ist, wie seine roten und grünen Kumpels.

Ich erhitze dafür Pflanzenöl in einem Wok oder auch einer Sauteuse, meist nehme ich dafür Erdnuss- oder Maisöl. Darin brate ich dann unter Rühren die Currypaste an, bis sie mich aromatisch anduftet. Dann hebe ich die Creme von der Kokosmilch ab und verrühre sie mit der Paste. Da aber wenige Kokosmilch-Marken ohne Stabilisator zu haben sind, wirst eher keine Creme auf der Kokosmilch haben. Das macht nichts. Am besten verwendest du dann ca. 150 ml der Kokosmilch statt der Creme. Das mache ich auch so, wenn ich keine Creme auf der Kokosmilch vorfinde.

Nun gebe ich die restliche Kokosmilch hinzu, die Kartoffelwürfel ebenso und würze das Curry mit Fischsauce sowie Zucker. Kurz aufkochen und dann gebe ich Chilis und die streifig geschnittene Hähnchenbrust dazu. Alternativ kannst du auch ausgelöste Hähnchenschenkel verwenden, dann musst du aber mehr Garzeit bedenken. Durch die fettige Kokosmilch wird die Schärfe der Chilis abgemildert, aber wenn du Sorge hast, dass es dir zu scharf ist, kannst du natürlich die Kerne und die weißen Häutchen entfernen.

Jetzt gare ich das Hähnchenfleisch auf kleiner Hitze, bis es durch ist. Das dauert vielleicht so zehn Minuten, je nach Dicke der Streifen. Dann probiere ich und gebe nach Bedarf noch etwas Zucker und Fischsauce daran. Das Curry sollte ganz leicht süß schmecken und angenehm salzig. Auch wenn ich meist recht hart auf der Fischsauce reite, würde hier eine Fischsaucendominanz eher stören.

Das Curry serviere ich mit gedämpftem Jasminreis und eventuelle Reste wärme ich gerne am nächsten Tag wieder auf, denn dieses Thaicurry ist ein echter Aufwärmhit.

[thailändisch] Gaeng Kari Gai - aromatisches gelbes Thaicurry mit Hähnchen und Kartoffeln

Lass uns über gelbe Currypaste reden!

Gelbe Currypaste ist die mildeste der thailändischen Currypasten und entgegen der Meinung vieler Europäer ist die grüne Currypaste die schärfste, zumindest wenn man keine europäisierten Nachmacherprodukte im Supermarkt oder bei den Asiawochen der Discounter kauft.

Die gelbe Currypaste hat nicht nur thailändische Aromen im Gepäck, sondern auch einen Hauch Indien. So sind in der von mir verwendeten von Cock Brand folgende Zutaten:

getrocknete rote Chilischoten 20%, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Salz, Galgant, Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Gewürze (Zimt, Muskatblüte)

Traditionell werden die Zutaten gemörsert, bis sie eine sehr feine Paste ergeben und jede Thai-Familie beziehungsweise Pastenhändler auf den Märkten hat wohl seine eigene Zusammenstellung. Ich habe sie auch schon mal hergestellt, aber da ich eine faule Köchin bin, nutze ich lieber die Produkte aus dem Asialaden.

So eine Currypaste ist sehr lange haltbar. Selbst in diesen Beuteln in den Plastikdosen hält sie ewig im Kühlschrank, wenn man immer sauber arbeitet. Sie verlieren allerdings mit der Zeit etwas an Aroma. Um das zu vermeiden, fülle ich sie mittlerweile in gut schließende Frischhaltedosen um, denn ganz dicht sind die Plastikdosen halt nicht.

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[thailändisch] Gaeng Kari Gai - aromatisches gelbes Thaicurry mit Hähnchen und Kartoffeln
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3 EL gelbe Currypaste
  • 400 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in dünnen Streifen
  • 5 kleine Kartoffeln, geschält, gekocht und grob gewürfelt
  • 400 ml Kokosmilch, nicht geschüttelt
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL Palmzucker
  • 3 rote Chilis, in Ringen
Zubereitung
  1. Pflanzenöl im Wok oder einer Sauteuse erhitzen, Paste zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
  2. Dann die etwas dickere Creme von der Kokosmilch abheben, zur Paste geben und gut vermischen.
  3. Restliche Kokosmilch, Kartoffelwürfel zugeben und mit Fischsauce sowie Palmzucker würzen.
  4. Aufkochen, zwei Drittel der Chilis sowie das Huhn zugeben und auf kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Huhn zart und durch ist.
  5. Abschmecken und mit den restlichen Chilis bestreut servieren.

 

[How to] Die ultimative Anleitung, um indische Currys selber zu machen!

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Vorweg: Was ist ein indisches Curry?

Und da zu allererst, was ein indisches Curry nicht ist. Soviel Zeit muss sein! 🙂 Ein indisches Curry ist kein Gericht mit einer dicken, mehlgebundenen Sahnesauce, Früchten wie Dosenpfirsichen sowie -ananas und Currypulver mild vom Supermarkt. Auch rührt man da kein Mangochutney rein. Nein, niemals nicht! Curry ist und kann so viel mehr als diese schlechte deutsche Adaption vermuten lässt.

Currys sind Eintöpfe mit mal mehr, mal weniger Sauce (am Rande: das tamilische Wort kari für „Sauce“ stand wohl Pate für’s Curry), vielleicht kann man es auch mit Ragout vergleichen. Sie können vegetarisch, vegan, mit Fleisch oder Fisch daher kommen. Mal scharf, mal mild, ganz nach den Vorlieben des Kochs oder auch der Region. Am ehesten haben indische Currys wohl mehrheitlich eine gewisse Zubereitungsmethode gemein. Und diese stelle ich dir hier jetzt vor, damit du für dich dein Curry/deine Currys finden kannst!

Indische Currys sind leicht selbst zu machen, wenn man ein paar Punkte beachtet

Als erstes wäre da der Unterschied zu vielen europäischen Küchen, die uns sicher von Haus aus näher liegen – beim Curry wird meist erst gewürzt und eine aromatische Basis hergestellt, in der dann die anderen Zutaten gegart werden. Diese aromatische Basis nennt man Masala und sie kann aus vielen oder auch wenigen Zutaten bestehen, ganz wie es dir beliebt. Des weiteren werden die Hauptzutaten Fisch, Fleisch und Gemüse meist nicht angebraten, sondern einfach in der Sauce gar gezogen.

Im Folgenden nenne ich dir die Hauptzutaten indischer Currys und wie du damit ein schmackhaftes Curry kochen kannst.
Dazu habe ich für dich nun eine kurze und eine lange Anleitung für indische Currys sowie am Ende noch ein paar Pro-Tipps!

Und wenn du danach Lust bekommen hast, noch mehr Tipps und Tricks zu erfahren und leckere Sachen mit mir zu kochen, schau dir doch mal meine indischen Kochkurse an!

Kurz erklärt:

Du erhitzt Fett in einem Topf oder einer Sauteuse, schwitzt darin Zwiebel, Knoblauch, Ingwer an, gibst die Gewürze deiner Wahl hinzu und fügst Tomaten, Salz und eine Flüssigkeit wie z.B Wasser, Sahne, Kokosmilch hinzu, köchelst das ein bisschen und wirfst dann deine Hauptzutaten wie kleingeschnittenes Fleisch, Garnelen, Fisch oder vorgegartes Gemüse rein. Wenn alles gar ist, schmeckst du mit Garam Masala, Salz, Zucker und vielleicht einem Stich Butter ab. Nach Gusto etwas Koriandergrün drüber und fertig! Einfach, oder?

Lang erklärt:

Wir gehen jetzt zusammen durch die einzelnen Schritte, auf denen die meisten indischen Currys aufbauen. Dazu nenne ich dir noch die wichtigsten Gewürze und Zutaten, die du für dich variieren kannst, so dass du ein schmackhaftes indisches Curry auf den Tisch bringen kannst – ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan!

Vorab – bei einem Curry für 2-3 Personen empfehle ich bei den Gewürzen jeweils 1/2 bis 1 Teelöffel zu nehmen und bei Zwiebel, Ingwer und Knoblauch jeweils 1/2 bis 1 Esslöffel! Bei der Flüssigkeitsmenge fährst du mit 50-200 ml recht gut, abhängig vom Wasseranteil der anderen Zutaten. Das sind die Mengen, mit denen ich gute Erfahrungen gemacht habe.

1. Schritt – das Fett

Du kannst eigentlich jedes Fett zum Anschwitzen verwenden, aber die besten für indische Currys sind:

Ghee verwende ich meist, wenn das Curry eher in die nordindische Richtung gehen soll und ein feiner Buttergeschmack erwünscht ist. Erdnussöl geht eigentlich immer, wenn man lieber ein recht neutrales Fett verwenden will, das auch noch hoch erhitzbar ist. Du kannst aber auch jedes andere Pflanzenöl nehmen. Kokosöl funktioniert super, wenn das Curry eine leichte Kokosnote haben soll.

2. Schritt – der Saucenansatz

Die wichtigsten Zutaten sind hier Zwiebel, Ingwer und Knoblauch, die ich liebevoll die indische Dreifaltigkeit nenne. Vor dem Knoblauchduft am nächsten Tag brauchst du übrigens keine Angst zu haben, wenn du Knoblauch und Ingwer zu gleichen Teilen verwendest. Der Ingwer neutralisiert diese Bestandteile des Knoblauchs.

Technik: Du erhitzt also ein Fett deiner Wahl in einem Topf oder einer Sauteuse und schwitzt dann die drei klein gewürfelten Zutaten unter Rühren an, entweder bis sie glasig oder leicht gebräunt sind.

3. Schritt – die Gewürze

Herzlich Willkommen im Herz eines jeden Currys! Zusammen mit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch aus Schritt 2 ergeben die Gewürze das, was man in Indien auch Masala nennt – die Würzbasis. Das ist das, was du auch bekommst, wenn du die indischen Gewürzpasten für Korma, Vindaloo und co kaufst. Meist sind in diesen Pasten auch noch andere Bestandteile, aber das Herz auch dieser Pasten ist eine Masala.

Folgende Gewürze in gemahlener Form kannst du verwenden:

Außerdem als ganze Gewürze:

Das sind die wohl gängigsten Gewürze, die in indischen Currys vorkommen. Was davon für dich stimmig ist, musst du für dich selbst herausfinden. Du kannst dich mit jeweils 1/2 Teelöffel dieser Gewürze langsam herantasten bei der Masala und später beim Abschmecken nach Bedarf noch etwas mehr zugeben. Als Tipps kann ich dir mitgeben, dass Curcuma, Koriander und Kreuzkümmel nahezu immer geht, egal welches Fleisch oder Gemüse du als Hauptzutat verwendest. Kardamom passt am besten zu Lammfleisch, Fenchel harmoniert wunderbar mit Hähnchenfleisch. Asafoetida, auch Teufelsdreck oder Hingpulver genannt, verwendet man, um Kohl- und Hülsenfruchtgerichte bekömmlicher zu machen. Es riecht nicht angenehm, aber das Aroma verfliegt beim Kochen.

Wenn du die ganzen Gewürze später nicht im Essen haben willst, kannst du ein Gewürzsäckchen verwenden oder die Gewürze vor dem Servieren herausfischen. Eine weitere Alternative wäre es, die Masala in einem Mixer zu pürieren und dann wieder in den Topf zu geben. Von den ganzen Gewürzen solltest du auch wesentlich weniger nehmen als von den gemahlenen. Meine Empfehlung ist hier auf eine Menge für 2-3 Personen: 1-2 getrocknete Chilis, 4 Kardamomkapseln, 1 kleine Zimtstange und 4 Nelken. Alles andere wird viel zu intensiv.

Versuche einfach mal die unterschiedlichen Gewürzkombinationen für dich. Es ist sehr spannend, diese Vielfalt zu entdecken!

Technik: Du gibst die Gewürze in der von dir gewünschten Menge einfach zu der Mischung, die du schon im Topf hast. Dann rührst du die Gewürze unter und lässt sie kurz anschwitzen, bevor du mit Schritt 4 weitermachst.

4. Schritt – die Flüssigkeit

Zur Flüssigkeit zähle ich hier auch Tomaten in frischer, gewürfelter Form sowie pürierte Tomaten aus Dose oder Glas. Entweder möchtest du eine tomatige Sauce, dann nimmst du mehr davon, oder du möchtest sie nur als süße, frische Würzzutat in kleiner Menge haben – das kannst du für dich einfach mal ausprobieren und schauen, in welche Richtungen sich so ein Curry entwickeln kann.

Weitere Flüssigkeiten können sein:

  • Wasser
  • Kokosmilch
  • Joghurt (türkisch oder griechisch, warum erfahrt ihr dort)
  • Sahne (oder viel indischer: Clotted Cream, die dem indischen Malai am ähnlichsten ist)

Hier kannst du wählen, ob du es gern weniger fetthaltig haben möchtest und erstmal mit einem Schuss Wasser startest, um dann später etwas Joghurt, Kokosmilch oder Sahne als Finish zu verwenden. Aber ein Curry kann auch ganz ohne auskommen, auch abhängig davon, wie viele Tomaten du vorher verwendet hast. Natürlich ist es auch von deiner persönlichen Vorliebe abhängig, ob du lieber mehr oder weniger Sauce haben möchtest. Für mich habe ich da die Regel gefunden: reiche ich Brot dazu, darf es auch weniger Sauce sein, bei Reis als Beilage gerne mehr Sauce.

Auch hier empfehle ich dir, einfach mal auszuprobieren und dich heran zu tasten. So entdeckst du die Vielfalt indischer Currys!

Technik: wenn du gewürfelte frische Tomaten verwendest, gibst du sie zur Masala und lässt sie unter Rühren ein bisschen zerfallen, dann machst du weiter mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Ohne die frischen Tomaten nimmst du die von dir gewünschte Flüssigkeit und gießt sie zur Masala. Unter Rühren kochst du das Ganze auf, gibst Salz daran und machst weiter mit Schritt 5!

5. Schritt – die Hauptzutaten

Vorweg – probier doch mal deine Sauce! Passt schon für dich? Oder fehlt noch was? Meist hilft es, noch ein wenig Garam Masala, Salz und einen Hauch Zucker zuzugeben, um das Ganze rund zu machen.

Und nun zu deinen Hauptzutaten – da ist alles möglich! 🙂 Macht’s jetzt nicht leichter, oder?

Du kannst, in mundgerechten Stücken, verwenden:

  • Fleisch, Fisch und co
    • Hähnchenfleisch
    • Lammfleisch
    • Schweinefleisch
    • Ziegenfleisch
    • Rindfleisch
    • festfleischige Fische
    • Garnelen
    • Hackfleisch/Hackbällchen vom Rind, Huhn oder Lamm
  • Gemüse und vegetarische sowie vegane Alternativen, die nicht vorgegart werden müssen:
    • Paneer
    • Tofu
    • Spinat und andere grüne Blattgemüse
    • Erbsen
    • Paprika
    • Aubergine
    • diverse Kohlsorten
    • Pilze
    • uvm.
  • Gemüse und vegetarische Alternativen, die vorgegart werden sollten:
    • Eier
    • Möhren und andere Wurzelgemüse
    • Kartoffeln
    • Blumenkohl und Verwandte
    • Bohnen
    • Grünkohl
    • Kichererbsen
    • Mais
    • uvm.

Das ist eine sehr unvollständige Auflistung und soll dir zur Inspiration dienen. Bei den Fleischsorten gilt, dass du Filet verwenden kannst, das dann eine kurze Garzeit benötigt. Bei Schmorfleisch verdoppelt sich die Garzeit mindestens.

Du fragst dich sicher, warum du manche Gemüse lieber vorgaren solltest? Ganz einfach – sie brauchen sonst einfach viel zu lange und schlucken viel Flüssigkeit und Aroma. Das kann man sich doch einfacher gestalten, oder? 🙂

Technik: du gibst deine Hauptzutat(en) zur Sauce, rührst sie gut unter und lässt das Curry leicht köcheln, bis alles gar ist.

6. Schritt – das Finish

Wie schon oben bei Schritt 5 probierst du deine Sauce und entscheidest, ob du noch etwas nachwürzen willst. Meist reicht eine Prise Salz und Zucker, vielleicht noch etwas Garam Masala. Auch ein Stich Butter oder ein Schuss Sahne kann Wunder wirken. Ist es dir zu scharf, gib etwas mehr Butter daran. Das Fett neutralisiert die Schärfe ein wenig.

Wenn dir die Sauce zu dünn ist, kannst du ein paar Nüsse (Cashew oder Mandeln) im Mixer pulverisieren und unterrühren oder du verwendest einen Schuss Sahne bzw. Clotted Cream. In beiden Fällen sollte das Curry noch ein wenig köcheln, bis du es servierst

Magst du Koriander? Dann kannst du jetzt ein paar Stängel davon hacken. Die Stiele ganz fein und die Blätter belässt du eher grob. Die fein gehackten Stiele kannst du auch abschließend in dein Curry werfen. Die Blättchen kommen beim Servieren oben auf.

Fertig ist dein Curry! Bist du zufrieden oder hast du noch Fragen? Dann melde dich ruhig (in beiden Fällen, denn Lob tut mir genau so gut wie dir)

7. Schritt – die Pro-Tipps

Bis hier überstanden? Dann habe ich noch ein paar Pro-Tipps und Tricks für dich!

Der Trick mit dem Korianderpulver

Gemahlene Koriandersaat bzw. kurz Korianderpulver hat geschmacklich nicht viel zu tun mit dem grünen Kraut, das so vielen verhasst ist. Inder verbrauchen oft Unmengen von Korianderpulver, weil sie es Esslöffel-weise (Schritt 4) an ihre Currys geben, da das Aroma oft sehr flüchtig ist und Korianderpulver den Vorteil hat, dass man damit Saucen binden kann. Vergleichbar mit dem Bestäuben von Fleisch mit Mehl beim Anbraten, wie es in unseren Breiten getan wird. Daher kannst du beim Korianderpulver gerne etwas mutiger sein.

Gewürze generell

Ich kaufe die meisten Gewürze, die ich für indische Gerichte brauche, auch von anglo-indischen Marken wie TRS oder MDH. Einige habe ich dir oben verlinkt, aber du bekommst sie auch im gut sortierten Asialaden. Das hat mehrere Vorteile – sie sind wesentlich günstiger als das, was du im Supermarkt bekommst und du bekommst sie in der gleichen Qualität, wie sie auch Inder verwenden. Das erleichtert das Kochen von indischen Gerichten ganz enorm, weil man eher das Ergebnis bekommt, was sich der Ersteller des Rezeptes dabei gedacht hat.

Das Marinieren von Fleisch und Fisch

Du kannst Fleisch und Fisch auch vor der Zubereitung marinieren. Am besten geht das bei Hähnchen und Fisch mit einer Mischung aus Curcuma, Zitronensaft, Salz und etwas Chilipulver. Bei dunklem Fleisch ersetzt du den Zitronensaft durch Joghurt. Das Marinieren bewirkt, dass schon eine Grundwürze im und ums Fleisch ist. Außerdem werden etwas gröbere Stücke zarter und sie bekommen eine schöne Farbe. Probier’s mal aus!

Das Geheimnis der Chilis

Die kleinen scharfen Schätze sind aus der indischen Küche nicht mehr weg zu denken, seit die Portugiesen sie mitbrachten. So verwendet man ganze, getrocknete rote Chilis, Chilipulver und frische grüne Chili. Und das nicht wahllos, wie es manchem erscheinen mag.

  • Getrocknete Chilis: Meist werden sie im Ganzen angeröstet und dann einfach dem Gericht beigegeben. Oft röstet man sie mit anderen Gewürzen an und stellt daraus mit etwas Flüssigkeit oder anderen feuchten Zutaten wie Knoblauch eine Paste her. Das tut man, um eine schöne rote Farbe und ein wenig Röstaromen zu erhalten.
  • Chilipulver: Das gibt es in verschiedenen Schärfegraden und farblichen Ausprägungen. Am beliebtesten ist das Kaschmir-Chilipulver wegen seiner recht milden Schärfe (für Inder!) und seiner leuchtend roten Farbe.
  • frische grüne Chilis: Sie werden gehackt oder einfach nur angeritzt zum Curry gegeben und dienen tatsächlich vor allem dem Schärfen eines Gerichts.

Abschließend kann man sagen, dass man am besten grüne Chilis für die Schärfe und rote Chilis – in Ganzen getrocknet oder als Pulver – eher für die Farbe eines Gerichts verwenden kann. Weglassen würde ich sie aber nicht, denn aromatisch machen sie auch viel aus. Also lieber weniger nehmen oder ein milderes Chilipulver verwenden. Die grünen Chilis kann man entkernen und auch die weißen Häutchen entfernen, dann hat man schon viel Schärfe verloren und eher das frisch-grüne Aroma der grünen Chilis mit gemilderter Schärfe.

Indisch like a Pro – Anrösten ganzer Gewürze und Tadka

Ganze Gewürze kannst du in Fett anrösten, bevor du die Dreifaltigkeit in Form von Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugibst. Somit hast du dem Fett schon eine gewisse Grundaromatik gegeben. Dazu eignen sich:

Außerdem gibt es in Indien noch eine Art Topping für Currys, das Tadka bzw. Tarka genannt wird. Dafür röstest du auch gewisse ganze Gewürze in Fett an und gibst sie mit dem Fett zum Servieren über das Curry. Hierfür kannst du verwenden:

Beim Anrösten der Gewürze – bitte röste keine gemahlenen Gewürze an, sie werden schnell bitter – solltest du darauf achten, dass du mit größerer Hitze röstest, aber immer dabei stehen bleibst, denn nach braun kommt ganz schnell schwarz und du darfst noch einmal anfangen. Da einige Gewürze gerne aus dem Topf springen, solltest du einen Deckel griffbereit haben. Ebenso solltest du neben der Kochstelle einen Platz haben, wo du den Topf schnell hinziehst, falls die Gewürze Gefahr laufen, anzubrennen.

So, habe fertig!

Da du bis hier unten gelesen hast, bedanke ich mich für deine Geduld und dein Interesse an indischen Currys! Ich bin sehr gespannt, was du mit meinen Tipps und Tricks kochen wirst und freue mich, von dir zu lesen. Auch wenn du noch Fragen hast, immer her damit!

[thailändisch] Massaman Gai – cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas

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Feiertag! Auch für mich ganz persönlich!

Denn heute haben der Mann und ich Jahrestag, den zehnten um genau zu sein. Das werden wir fein feiern und uns darüber freuen, was wir in den zehn Jahren zusammen geschafft haben und wie wir in den zehn Jahren zusammen gewachsen sind, wie wir uns beide entwickelt haben.

Mit dem 01.05.2007 begann für mich auch ein neues Leben. Mein altes Leben hatte im Jahr zuvor einen brutalen – im wahrsten Sinne des Wortes – Abschluss gefunden und seitdem dümpelte ich quasi irgendwie herum, bis ich in ihm meinen Hafen fand und auch im wahrsten Sinne des Wortes alles gut wurde. Schnell hatte ich die sehr wenigen verbliebenen Zelte abgebrochen und habe den Schritt bis heute nicht bereut – im Gegenteil bin ich sehr froh, dass ich bei dem viel beschäftigten Junggesellen, der neben der eigenen Firma so gar keine Zeit für eine Freundin hatte, hartnäckig am Ball geblieben bin. Und siehe da: Geht nicht gibt’s nicht! 🙂

Ich erinnere mich gerne an diese Zeit zurück, wo wir uns mit fast Mitte 30 nochmal wie Backfische fühlten. Oft fällt uns auch wieder ein Anekdötchen von damals ein und wir amüsieren uns darüber, weil es so schön war, so lustig und auch so wichtig für alles weitere in den letzten zehn Jahren. Und wo ich das hier so schreibe, drehen ein paar Schmetterlinge ihre Runden in meinem Bauch und ich glaube, so ein paar Herzchen stehen in meinen Augen. <3

[thailändisch] Massaman Gai - cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas

Zur Feier des Tages habe ich heute für euch ein thailändisches Massaman Curry mit Hähnchenfleisch, ein Gericht, das ich bei unserem ersten Thairestaurant-Besuch gegessen habe und bis heute sehr gerne mag. Nur dass ich es heute meist selber koche.

Ich liebe nämlich Kartoffeln und Ananas sowie Erdnüsse in asiatischen Gerichten. Und wenn sie dann noch mit einer würzigen und cremigen Sauce daher kommen, bin ich Feuer und Flamme. Das alles bringt so ein Massaman Curry mit, aber teilweise bekommt man es beim Thairestaurant auch ohne Ananas oder Erdnüsse, ohne Kartoffeln habe ich es noch nicht gesehen. Du siehst, du kannst gerne etwas weglassen, was du darin nicht magst. Toll, ne?

Habt einen schönen Feiertag! Ich geh jetzt feiern 🙂

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[thailändisch] Massaman Gai - cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Zubereitung
  1. Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften. Dann in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
  2. Öl in einem Wok oder einer Sauteuse erhitzen, dann Currypaste, Gewürzmischung, Lorbeer und Zwiebel zugeben. Unter Rühren anbraten, bis es duftet und sich das Öl trennt.
  3. Hitze reduzieren und für 2 Minuten dünsten, dann die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Gut vermischen und dann Palmzucker, Fischsauce und etwas Salz unterrühren. Kurz köcheln, dann die Tamarinde unterrühren.
  4. Kartoffeln sowie Hähnchen zugeben und für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
  5. Restliche Kokosmilch unterrühren und nach Bedarf, falls die Sauce zu dick erscheint, etwas Geflügelbrühe.
  6. Kurz köcheln, dann Erdnüsse und Ananas zugeben.
  7. Abschmecken - es sollte salzig, süß und sauer schmecken.
  8. Mit Jasminreis servieren

Rezeptinspiration

[vegetarisch] Erbsensuppe mit Ziegenkäsecroutons

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Der Ottolenghi kann’s halt

Wurde doch auch mal wieder Zeit für den guten Herrn Ottolenghi, oder? Lange habe ich seine hier wohnenden Kochbücher sträflichst vernachlässigt, aber das soll ein Ende haben. Und daher habe ich heute diese feine Erbsensuppe aus Nopi – das Kochbuch für dich.

Die grüne Farbe ist wirklich der Hammer und kommt davon, dass die Erbsen nur ganz kurz mitgegart werden. Dazu hat die Suppe eine schöne Samtigkeit, die von den nicht tot gegarten Kartoffeln herrührt. Auch für Kochanfänger ein Rezept zum Nachbasteln, ganz sicher!

Die Ziegenkäsecroutons sind dann schon ein bisschen tricky, aber auch kein Hexenwerk, wenn man gut darauf acht gibt, was man tut. Ich habe dafür übrigens der Einfachheit halber Tramezzini verwendet. Bisschen bequem sind wir ja alle, oder?

Aber das Beste kommt bekanntlich zum Schluss – Suppe samt Röllchen lassen sich prima vorbereiten. Die Suppe kochst du einfach fertig und lässt sie dann abkühlen, die Röllchen kann du fertigstellen und brauchst sie dann nur zum Servieren in heiße Fett werfen, während du die Suppe sanft wieder erwärmst. So hast du viel Zeit bei deiner Familie oder deinen Gästen und musst nur für ein paar Minuten in der Küche verschwinden. Großartig, oder?

Für mich ist das eine perfekte Suppe, um den Frühling zu begrüssen und das frische Grün in vollen Zügen zu genießen. Der Winter und damit die Gelegenheit, deftige und wärmende Erbsensuppe nach Omas Rezept zu kochen, ist zum Glück vorbei.

[vegetarisch] Erbsensuppe mit Ziegenkäsecroutons

[vegetarisch] Erbsensuppe mit Ziegenkäsecroutons
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Art: Suppe
Küche: europäisch
Portionen: 6
Zutaten
Für die Suppe:
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 130 g Schalotten, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 250 g Porree, in 1 cm dicken Ringen
  • 400 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500 g Erbsen, frisch oder TK
  • Salz
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Croutons:
  • 120 g weicher Ziegenkäse ohne Rinde
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 TL Zitronenthymian
  • 3 Scheiben entrindetes Weißbrot
  • 1 Ei. verquirlt
  • 50 ml Vollmilch
  • 60 g Instantpolenta
  • 200 ml Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren:
  • 120 g Creme fraiche
  • 60 g Sauerampfer, in Streifen geschnitten
Zubereitung
  1. Für die Suppe Olivenöl und Butter in einem grossen Topf erhitzen, dann Schalotten und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Den Porree zugeben und ebenso anschwitzen, dann die Kartoffeln unterrühren. Nach 5 Minuten die Gemüsebrühe angiessen und zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Temperatur für 12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  2. Die Erbsen zugeben und für 2 Minuten mitkochen, dann die Suppe vom Herd nehmen und 2 TL Salz und ½ TL Pfeffer unterrühren. Dann die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Beiseite stellen.
  3. Für die Croutons den Ziegenkäse fein zerdrücken, dann Senf, Thymian, ½ TL Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren.
  4. Die Brotscheiben mit einem Nudelholz 2 mm dünn auswalzen, dann der Länge nach halbieren, sodass sich 6 Rechtecke ergeben. Jeweils 2 TL Käsecreme darauf verteilen und glatt streichen. Dann von der langen Seite fest aufrollen, sodass sie wie Zigarren aussehen.
  5. Ei mit Milch in einer flachen, großen Schüssel verquirlen, die Polenta in eine weitere Schale geben. Die Käsecroutons nacheinander mit etwas Eiermilch einpinseln, dann in der Polenta rollen, bis sie überall damit überzogen sind. Für 30 Minuten mindestens kalt stellen.
  6. Kurz vor dem Servieren das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die Käsecroutons darin für 2-3 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis sie goldbraun sind. Die Pfanne dabei nicht zu voll machen.
  7. Die fertigen Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend schräg in 2 Hälften schneiden.
  8. Die Suppe vor dem Servieren wieder erhitzen und auf tiefe Teller verteilen. Einen Klecks Creme fraiche hineingeben und mit dem Sauerampfer sowie den Röllchen garniert servieren.

Rezeptquelle:

[griechisch] Tavas me keftedes ke kremidia – Fleischbällchen mit würzigen Kartoffeln aus dem Ofen

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Darf es heute mal was griechisches sein?

Dann hab ich da was vorbereitet – Fluffige Fleischbällchen auf gratinierten Kartoffeln und süßen Zwiebeln. Sieht das nicht toll aus?

Ich bin sehr froh, daß ich das Rezept aus meinem Archiv gezupft habe, um es erneut zu kochen und ihm ein neues Foto zu spendieren. Hatte ich doch ganz vergessen, wie lecker es ist. Knusprige sowie weiche Kartoffeln in einer kräftigen Brühe, geschmorte Zwiebeln und die aromatischen Fleischbällchen werden auch sicher dich begeistern. Und wo ich mir das Foto so anschaue, muss ich das wohl noch mal zubereiten, bevor der Frühling endgültig durchbricht und ich lieber frisches Frühlingsgemüse auf dem Teller haben möchte.

Tavas me keftedes ke kremidia - Fleischbällchen mit würzigen Kartoffeln aus dem Ofen

Ein kleiner Blick zurück

So sah das aus im Februar 2011! Ich finde, wir haben einen guten Fortschritt beim Anrichten und Fotografieren gemacht. So wie der Mann und ich meist gemeinsam in der Küche stehen, so sind wir auch gemeinsam für die Fotos her im Blog verantwortlich. Dabei hat sich eine grobe Aufgabenteilung herausgestellt – ich bin meist für Gemüse und Beilagen zuständig und der Mann kümmert sich ums Fleisch, mit Ausnahme von Hackfleisch und Bratwurst. Seltsam, oder?

Bei den Fotos ist es meist der Mann, der den Auslöser drückt. Mein Job ist mittlerweile die Auswahl des Hintergrundes und die Überlegung, wie wir anrichten. Ich bin sehr froh, daß der Mann einen solchen Anteil an meiner kleinen Genussseite hat! Und nun ist es wirklich toll, wie man auch die gemeinsame Entwicklung hier sehen kann.

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[griechisch] Tavas me keftedes ke kremidia - Fleischbällchen mit würzigen Kartoffeln aus dem Ofen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: griechisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 250 ml Olivenöl
  • 4 große Kartoffeln, in Scheiben
  • 500 g Rinderhack
  • ½ TL Paprikapulver, süß
  • ½ TL Thymian, getrocknet
  • 3 EL Minze, frisch gehackt (oder ½ TL getrocknete Minze)
  • 2 Eier, leicht verschlagen
  • 25 g Paniermehl, Semmelbrösel o.ä.
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 2 Zwiebeln, in Streifen
  • 250 ml Rinderfond (hier Rinderbrühe)
  • 2 TL Paprikapulver, scharf
  • Kefalotiri oder Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
  1. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren für 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abtupfen.
  2. Hack mit 3 Esslöffeln des restlichen Öls, süßer Paprika, Kräutern, Eiern. Paniermehl sowie gehackter Zwiebel und Salz/Pfeffer gut vermengen. Kleine Bällchen daraus formen und in Mehl wälzen. Das Öl in der Pfanne wieder erhitzen, die Fleischbällchen zufügen und auf mittlerer Hitze für 7 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun sind.
  3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheibchen zugeben und für 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Dann Rinderfond und scharfe Paprika zufügen und salzen/pfeffern. Einmal aufkochen und dann zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelscheiben in einer Auflaufform ausbreiten, dann die Fleischbällchen darauf geben und die Zwiebelsauce darüber schütten. Für 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Rezeptquelle:

[vegan] Blumenkohl-Romanesco-Curry mit Kokosmilch und Erdnüssen

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Blumenkohl geht immer, Curry auch!

Deshalb habe ich mir als erstes Rezept im neuen Foodina-Kleid dieses cremige Curry mit Blumenkohl und seinem grünen, römischen Bruder ausgesucht.

Ein wirklich feines Gemüsecurry mit einer schönen Schärfe und einem Hauch von Erdnussaromen. Die Erdnussbutter macht das Curry noch cremiger als es die Kokosmilch eh schon tut und das Erdnusstopping bringt auch noch etwas Knack mit. Und hübsch sieht es zudem auch noch aus mit seiner leicht rötlichen Sauce, den gelben Kartoffeln und dem keck herausblickenden grünen Romanesco.

Das richtige Gericht, um den Winter zu verabschieden und sich langsam, aber sicher und bestimmt freudig den kommenden Frühlingsgemüsen zuzuwenden. Den ersten hiesigen Treibhausspargel habe ich schon entdeckt, ebenso frische Erbsen aus Südfrankreich und auch Erdbeeren aus Krefeld, natürlich auch noch Treibhausware, aber alles untrügliche Zeichen, dass wir bald wieder aus dem Vollen schöpfen können. Ich freu mich drauf! Du auch?

Blumenkohlstrunk und co.

Wusstest du, dass du den Strunk von Blumenkohl und Brokkoli auch verarbeiten kannst? Ich schäle die immer und koche sie mit. Gerade der Strunk vom Blumenkohl ist für mich Kindheit pur.
Er erinnert mich an meine Oma und ihren schön tot gegarten Blumenkohl in Milchsösschen. Ich ging damals nach der Grundschule mittags zu meinen Grosseltern, weil meine Mutter gearbeitet hat. Und schon beim Öffnen der Haustür wusste ich meist, was da auf dem Herd stand. Der Duft des Essens begrüsste mich also schon im winzigen Hausflur und wenn ich Blumenkohl roch, musste man mich davon abhalten, mit Jacke, Schultasche und allem direkt in die Küche zu stürmen. Denn ich wusste, was da hoffentlich auf der Fensterbank mit Blick in den Nutzgarten lag – ein geschälter Blumenkohlstrunk, den ich sofort mit viel Geräusch vernaschte. Auch wenn meine Oma nicht die Meisterin in Liebesbekundungen war, war das für mich Oma-Liebe pur!

Und was mache ich heute – ich verteidige MEIN Blumenkohlstrunkherz mit allen mir zur Verfügung stehenden Mitteln. Das ist meeeeeeiiinnnn Sssssccchhaaaaatz! Brokkolistrunk ist mir im übrigen egal, der darf einfach mitgekocht werden. Aber das ist auch keine Oma-Liebe, denn Brokkoli gab’s nicht bei uns 🙂

Blumenkohl-Romanesco-Curry mit Kokosmilch

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[vegan] Blumenkohl-Romanesco-Curry mit Kokosmilch
 
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Art: Hauptgericht
Küche: Fusion
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, in Würfeln
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Romanesco, in kleinen Röschen
  • 400 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 150 g Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Chili, in feinen Ringen und nach Bedarf entkernt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL rote Currypaste
  • 3 TL Galgantpaste (alternativ selbe Menge Ingwer, püriert)
  • 50 g Erdnussbutter
  • 200 ml Kokosmilch
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • 30 g Erdnüsse
Zubereitung
  1. Kartoffeln in der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind. Abschütten und Kochwasser auffangen.
  2. Kohlröschen über Dampf ca. 7 Minuten garen, alternativ auch in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
  3. Öl in einer Sauteuse erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten mitdünsten, dann Currypaste, Galgantpaste sowie Erdnussbutter zugeben und unter Rühren leicht anrösten.
  4. Kartoffelwasser zugeben und unter Rühren aufkochen. Kokosmilch unterrühren, dann salzen und pfeffern.
  5. Gemüse und Kartoffeln zugeben und mit der Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen.
  6. Abschmecken und mit Koriandergrün sowie Erdnüssen bestreut servieren.

Rezeptquelle:

[vegan] Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

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Eine Chance für die Steckrübe

Steckrüben? Gab’s bei uns nicht, auch wenn meine Oma sehr gutbürgerlich mit viel Kohl, Bohnen usw. kochte. Aber irgendwie hatte sie eine leichte Aversion gegen Wurzelgemüse. Anscheinend waren die Kriegserinnerungen noch zu präsent. Ich habe mir lange Jahre darüber auch keine Gedanken gemacht, so nach dem Motto „Was der Bauer nicht kennt….“

Aber dann zog ich in die Nähe eine Wochenmarkts mit breitem regionalem Angebot. Und da lagen sie dann, die Steckrüben. Neugierig gekauft, ein eher gutbürgerliches Rezept herausgesucht und dann stochernd am Tisch gesessen. Die Steckrüben waren erstmal abgehakt und mit „Ach, ne, danke!“ gelocht und abgeheftet. Gab ja genug auf dem Markt und wir litten keinen Hunger.

Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

 

Da musste dann Jahre später das sehr schöne Kochbuch „Gemüse kann auch anders“ von Bettina Matthaei hier einziehen, um mir quasi Honig ums Maul zu schmieren, mit einem asiatisch angehauchten Rezept für Steckrüben zu wedeln und dann auch noch pikante Bananen. Gebraten! Angefixt überredete ich den Mann, tänzelte auf den Wochenmarkt und trug meinen Schatz nach Hause.

Gekocht und für echt lecker befunden, bestätigt mich dieses Gericht wieder in meiner Aussage, dass es kaum Zutaten gibt, die man nicht für sich auch schmackhaft zubereiten kann. Ein anderer Blickwinkel und eine andere Zubereitungsart können da Wunder wirken. Und hey, ich kann da voll mitreden als ehemalige sehr pingelige Esserin. Was habe ich meiner Familie schon alles unangerührt auf dem Tisch stehen lassen. Aber man hat auch immer seinen Stiefel weiter gekocht, ohne Variation oder auch ganz neuen Ansätzen. Als meine Mutter es irgendwann mit neuen Ansätzen versuchte, war es schon zu spät.

Wie ich dann doch meinen Speiseplan erweitern konnte, obwohl es so schien, dass ich ewig so bleiben würde? Ganz einfach – es geht mir keiner mehr mit meinen Marotten auf den Geist. Keiner versucht mehr, mir irgendetwas unterzujubeln oder kommentiert bei Tisch, dass man ja dies und das kochen wollte, aber das ginge ja wegen mir nicht. Der Mann hat mich so akzeptiert als pingelige Esserin, hat mir aber immer unverbindlich angeboten, etwas zu probieren, was ich dann auch dankbar angenommen habe.

Und so mal ganz unter uns: Wenn ich so drüber nachdenke, was meine Oma kochte und wie klein der kulinarische Horizont war, kann ich nur sagen, dass der Apfel nun mal nicht weit vom Stamm fällt. 🙂 Ich glaube, meine Grosseltern würden bei mir kaum etwas essen. Da schlage ich noch den Bogen zu dem Buch „Essen Sie nichts, was Ihre Grossmutter nicht als Essen erkannt hätte“ – ja, klar, dann gäb’s dieses Blog nicht und auch keine grosse Vielfalt auf dem Teller. Och nö!

Versteht mich nicht falsch, ich habe das Essen meiner Oma geliebt und nicht umsonst gibt es hier Gerichte, die ich Oma-Gedenkteller nenne 🙂 Aber es war halt nicht viel Abwechslung drin.

Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

Genug geschwafelt, jetzt wird gekocht! Diese Steckrüben funktionieren mit asiatischen Aromen hervorragen. Der grobe Stampf ist leicht cremig, die Limette passt hervorragend und nimmt der Steckrübe ein wenig die Süsse. Koriandergrün bringt ordentlich Frische mit und sorgt mit dem Currypulver für den abschliessenden Hauch Asien. Ein bisschen Schärfe durch die Chili – wunderbar. Passt!

Die pikante Banane überrascht dann nochmal. Dass Banane so gut  mit Salz, grünem Pfeffer und etwas Chili harmoniert, hätte ich nie gedacht. Du siehst mich also völlig geplättet von dieser neuen Erfahrung. (Aber morgen gibt’s dann wieder Oma zu Ehren Rosenkohl in Milchsösschen.. und Bratwurst 🙂 )…

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[chinesisch] Rotgeschmorte Kartoffeln

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Rotgeschmortes – eine beliebte Zubereitungsart in ganz China

Was sicher an der Vorliebe vieler Chinesen für knurpsiges Fleisch liegt, denn der rotgeschmorte Klassiker wird mit Schweinebauch zubereitet, aber auch gerne mit Fleischstücken am Knochen, wo man das Fleisch genüsslich und vor allen Dinge laut abknabbern kann. Aber auch rotgeschmortes Rindfleisch ist eine köstliche Zubereitung.

Hier habe ich nun für euch eine vegetarische Variante mit Kartoffeln. Simpel und schnell in der Zubereitung, vor allen Dingen im Vergleich zu seinen fleischigen Kumpels. Diese Version ist auch wesentlich weniger saucig, dafür aber auch leichter.

Rotgeschmorte Kartoffeln

 

Ihr könnt euch das Gericht gerne ein bisschen abändern – darf es nicht so viel Knoblauch sein, dann nehmt weniger. Nur weglassen würde ich ihn nicht, denn er gehört zu den Hauptaromen dieser Zubereitung. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – könnt ihr keine bekommen, nehmt eine andere, möglichst asiatische, Chilipaste, und probiert eine für euch angenehme Schärfe. Das muss nicht so scharf sein, dass es dreimal brennt, das ist nicht Sinn der Sache. Hier geht’s um weiche Kartoffeln, knackige Frühlingszwiebeln und die Aromen von – möglichst fermentiertem, aber auf jeden Fall konserviertem – Chili und Knoblauch. Eine schöne Ergänzung zu einer kleinen chinesischen Tafel….

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[nepalesisch] Gyanth Gobi – Kohlrabi-Kartoffelcurry

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Was lange währt…

..wird endlich nachgekochtes Rezept. Länger schon lag das nepalesische Kochbuch – Link unten – hier, versehen mit Klebchen (da muss ich wieder an Susa denken und mir wird’s ganz klamm ums Herz. Übrigens einer der Gründe, warum es hier ein bisschen still war) und doch wollte es sich nicht richtig in mein Hirn graben und schreien „Hier! Bekoch mich!“

Gyanth Gobi - Kohlrabi-Kartoffelcurry

Aber da lag dieser riesengrosse Superschmelz-Kohlrabi aus befreundetem Garten und schrie „Hier! VERkoch mich! Mach was schönes aus mir und denk mal gar nicht über Omas Milchsösschen nach!“

Da kam wieder unsere Vorliebe für indisches Essen ins Spiel, aber die Kochbücher wollten keine weiteren Kohlrabi-Rezepte als das schon verbloggte rausrücken. Also machte ich die Runde grösser und nahm auch noch Pakistan, Nepal und Tibet dazu. Und siehe da, ähnlicher Name, aber komplett anderes Gericht. Fein, fein, das sollte es sein! 🙂 Sagte ich schon, dass ich Meisterin in schlecht Reimen bin?

Gyanth Gobi – Kohlrabi-Kartoffelcurry

Ein schlichtes Curry aus Nepal, das mit wenigen Zutaten auskommt und doch so köstlich ist. Dazu ist genau das richtige für Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren oder auf Kalorien und Fette achten. Am besten isst du Basmatireis zu diesem Curry, das nahezu ohne Schärfe daher kommt, aber das hängt vor allen Dingen vom verwendeten Garam Masala ab und wie viel Bums der Ingwer hat.

Auch als Beilage zu einem eher saucigen Fleischcurry geht es bestimmt perfekt. Probier es aus!…

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