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Kemiri

Opor Ayam – indonesisches Hähnchencurry

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Nach einer kleinen Geburtstagsauszeit bin ich wieder da mit weiteren Rezepten vom Indonesien-Kochevent und ich muss mich sputen, denn nach dem Kochevent ist vor dem Kochevent. Das nächste steht bald schon in den Startlöchern.

Dieses Hähnchencurry – Ayam = Hähnchen – ist ein bisschen zutatenintensiv, aber wenn man gewohnt ist, asiatisch zu kochen, wird man wohl die ein oder andere Zutat im Haus haben. Ich gebe ja Reste von frischen Asia-Zutaten wie Galgant, Salamblättern und co in kleinen Tüten in den TK, denn das meiste hält sich dort recht gut. Und die Pasten halten sich gekühlt auch ewig.

Hier wirst du auf jeden Fall mit einem milden, aber doch würzigen, cremigen Hühnercurry für deine Mühen belohnt. Wir haben hier ausgelöste Hähnchenkeulen verwendet, die machen das Curry auch schön saftig.

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 Schalotten, gehackt
  • 1 cm frische Curcuma, gehackt
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 Kemirinüsse - NICHT ROH VERZEHREN - oder durch Macadamianüsse ersetzen
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 cm Ingwer, gehackt
  • 1,5 cm Galgant, gehackt
Für das Curry
  •  700 g Hähnchenfleisch, in mundgerechten Stücken - hier ausgelöste Hühnerkeule ohne Haut
  • 1 Zitronengras, angedrückt
  • 2 cm Zimtstange
  • ½ Sternanis
  • 1 Salamblatt
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ EL Tamarindenpaste
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Öl
  • Röstschalotten
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Gewürzpaste mit einem EL Öl im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Die Hühnerwürfel mit der Gewürzpaste vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hühnerwürfel darin gründlich anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen, Zitronengras, Zimt, Sternanis und Salamblatt zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Für 20 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht dickt.
  4. Tamarindenpaste und Kaffirlimettenblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
  5. Abschmecken und mit Röstschalotten bestreut servieren.

 

Sayur Oelih – Gemüse in Kokosmilch

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Eigentlich ist das ja eine Suppe, wird aber gerne von indonesischen Restaurants hier in Europa als Teil der Reistafel serviert. Also kam sie auch bei unserem Kochevent auch auf den Plan und auf den Tisch.

Es ist eine sehr milde Speise, die wirklich gut zu Fleischgerichten einfach dazu gegessen werden kann.
Die Schlangenbohnen, die roh nicht giftig sind im Gegensatz zu unseren europäischen Exemplaren, kann man gut durch normale grüne Bohnen ersetzen, nur würde ich sie dann vorher blanchieren.
Ganz anders die Kemirinuss, die roh giftig ist und dolle Bauchschmerzen und sowas verursacht. Bitte knabbere sie nicht einfach so während des Kochens und halte sie von Kindern fern. Gemörsert und mitgekocht ist sie aber unschädlich und verstärkt den Geschmack des Gerichts. Ersetzen kannst du sie durch Macadamianüsse.
Die indonesischen Lorbeerblätter, „Daun Salam“ oder auch Salamblatt, haben mit unseren Lorbeerblättern oder auch der indischen Sorte nicht viel gemein. Wenn du sie nicht beschaffen kannst, lass sie einfach weg.

Aber es lohnt sich schon, wenn man häufiger indonesisch kochen möchte, einen Grundbestand an Gewürzen zu kaufen. Die meisten kosten nicht viel, halten lange und frische Zutaten lassen sich oft gut einfrieren.

Sayur Oelih - Gemüse in Kokosmilch

Sayur Oelih - Gemüse in Kokosmilch
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 225 g Schlangenbohnen, in 2 cm langen Stücken - alternativ normale grüne Bohnen, blanchiert
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kemirinuss  - alternativ Macadamianüsse
  • ½ cm Trassi
  • 2 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 Schalotte, in feinen Scheiben
  • 1 Salamblatt  - alternativ weglassen
  • 225 g Bohnensprossen
  • 15 ml Zitronensaft
  • Salz
Zubereitung
  1. Knoblauch, Kemiri, Trassi und Koriander im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig anschwitzen, Paste zugeben und für 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Salamblatt zugeben und für 20 Minuten kochen.
  3. Bohnen und Sprossen zugeben, kurz köcheln, dann Zitronensaft zugeben, abschmecken und servieren.

Rezeptquelle

Tempe Kemul – Tempeh in würziger Teighülle

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Da haben wir uns einen Wolf nach gesucht – Tempeh, das sind fermentierte Sojabohnen, ein veganes Produkt, das aus Indonesien stammt und dort als Eiweisslieferant beliebt ist. Es schmeckt ähnlich neutral wie Tofu, kommt aber durch mehr Struktur auch knackiger daher. Wir fanden es besser als Tofu wegen der Konsistenz, aber auch wegen des leicht nussigen Geschmacks beim Ausbacken

Sri Owen schreibt in ihrem Buch „Die indonesische Küche: 110 Originalrezepte„, woraus auch diese Rezepte hier stammen, dass man Tempeh im Bioladen bekommt. Ja, bestimmt… Hmpf… Meine erste Anlaufstelle war unser Bio-Inder, ein Bioladen, der auch viel Asiakram führt. Es hiess, man könne Tempeh bestellen, aber dann nur im Sechserpack. Danke, ich kaufe doch nicht einen Sechserpack von Zeug, wo ich nicht weiss, ob es mir überhaupt schmeckt. Also ab zum Reformhaus – Fehlanzeige. Dann sind wir zum Temma nach Düsseldorf gefahren, da kamen wir dann mit Biowein und Tee raus, aber Tempeh kannte man nicht. In den verschiedenen Asialäden, die wir so besuchen, auch nix. Fündig wurden wir im basic, einer Bio-Supermarktkette.

Aber die Odyssee hat sich wirklich gelohnt und wir werden sicher noch mehr Gerichte mit Tempeh ausprobieren.

Dieses Tempe Kemul hier kann man auch als Snack auf den Tisch stellen, kalt und auch aufgewärmt schmeckt es würzig, knackig, nussig, köstlich. Wir haben dazu einen Dip gemacht aus Sojasauce mit frischem Chili (Sambal Kecap Dengan Lombok Rawit) – 4 EL helle Sojasauce (Ketjap Asin), 1 EL dunkle Sojasauce (Ketjap Manis), 1 EL Zitronensaft, 2 EL warmes Wasser und 3-6 gehackte Chilis miteinander verrühren. Hält über eine Woche im Kühlschrank.

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle

Zutatentipps:

Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie.  Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle
 
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Gesamt
 
Tempeh in würziger Teighülle
Autor:
Art: Hauptgericht, Snack
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g Tempeh, schräg in 2 cm langen Stücken
  • 500 ml kochendes Wasser
  • Erdnussöl oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • ---Für die Marinade:
  • 2 Schalotten, in Scheibchen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Rohrzucker
  • ---Für den Ausbackteig:
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Curcuma, gemahlen
  • 2 Kemiri- oder Macadamianüsse, fein gehackt
  • 115 g Reismehl
  • 225 ml Kokosmilch
  • 2 EL Schnittknoblauch, fein gehackt - alternativ Frühlingszwiebel
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Marinadezutaten in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen, Tempeh zugeben und behutsam durchmischen. Etwas eine Stunde marinieren, bis die Tempehstücke nahezu alles Wasser aufgesogen haben.
  2. Die Zutaten für den Ausbackteig zusammenrühren.
  3. Öl in einem Wok erhitzen - alternativ Fritteuse. Ob das Fett heiss genug ist, stellt man fest, wenn man einen Holzlöffelstiel hineinhält und das umgebende Fett anfängt zu sprudeln.
  4. Abgetropfte Tempehstücke zum Ausbackteig geben und gut mischen, bis alle Stücke gleichmässig überzogen sind.
  5. Die Stücke dann häppchenweise - 5-6 Stück gleichzeitig - frittieren, bis sie gleichmässig gebräunt und knuprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Notizen
Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie. Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.