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Ketjap Manis

Sate kamping – indonesische Fleischspiesse mit Lamm

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Noch ein Highlight unseres Reistafel-Events – köstliche Sate-Spiesse!
Und da es an jeder Ecke beim Chinamann oder Thai-Restaurant oder bei uns Hühnersate mit Erdnusssauce gibt, habe ich mich für Lammspiesse entschieden (Kamping = Lamm- und Schaffleisch, habe es aber auch schon in den Niederlanden für Ziege gesehen).

Es waren wirklich köstliche, fein würzige Spiesse mit einer harmonischen Süsse und die 30 Spiesse waren ruckzuck vertilgt. Entgegen der Rezeptanleitung haben wir das Lammfleisch – die ausgelöste Lammkeule passte wirklich super  – in dünne Streifen geschnitten und dann auf die Spiesse quasi aufgefädelt. Aber die Würfel-Variante klappt sicher auch sehr gut.

Wenn du mal was anderes magst, als immer nur Hühnersate, gib den Lammspiessen eine Chance. Bereuen wirst du es nicht! Und wenn du nicht weisst, wohin mit den Resten von Ketjap Asin, versuch doch mal das Schwein in süsser Sojasauce…

Und auch hier gilt – wären mehr da gewesen, die Meute hätte mehr gefuttert. Wir hatten im Rahmen der Reistafel 3 Spiesse pro Nase einkalkuliert… 😉 Wenn du auch für so gefrässige Fleischosaurier kochst, mach lieber direkt mehr.

Sate kamping - indonesische Fleischspiesse mit Lamm

Sate kamping - indonesische Fleischspiesse mit Lamm
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 30 Stpck
Zutaten
Für die Spiesse
  • 1 kg ausgelöste Lammkeule, in 1 cm grossen Würfeln
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15-30 ml Sambal Oelek
  • 60-90 ml Ketjap Manis
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Öl
Für die Sauce:
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15 ml Sambal Oelek
  • 90 ml Ketjap Manis
  • 25 ml Zitronensaft
  • 30 ml heisses Wasser
Zubereitung
  1. Sate - Knoblauch, Sambal, Ketjap, Zitronensaft und Gewürze in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Lammwürfeln gut vermischen und eine Stunde zugedeckt marinieren. Spiesse wässern, damit sie nicht anbrennen.
  2. Lamm auf die Spiesse stecken, mit Öl bepinseln und unter ständigem Wenden grillen. Jedes Sate mit ein bisschen Sauce bepinseln und heiss servieren.
  3. Sauce - Alle Zutaten gut vermischen.

 

 

 

Rezeptquelle

 

Babi kecap – Schweinefleisch in süsser Sojasauce geschmort

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Eins der Highlights beim Indonesien-Kochtreffen war dieses Schweinefleisch-Gericht.

Babi heisst Schweinefleisch und Kecap oder auch Ketjap ist als indonesische Würzsauce der sehr wahrscheinliche Ursprung unseres (Tomaten)Ketchups. Du findest Ketjaps in süss, wie hier auch verwendet, die sich dann Ketjap manis nennen. Im Gegensatz ist Ketjap asin eine eher salzige Sojasauce, ähnlich der chinesischen. Da es da aber immer Nuancen gibt und sich die Flaschen wirklich lange halten, lohnt es sich, auch länderspezifische Sojasaucen zu kaufen – sofern man genug Platz in der Küche hat.

Hier wird das Schweinefleisch – wir haben es mit Rücken und auch schon Filet gekocht – leicht mürbe, aber nicht trocken. Die süsslich-pikante Sauce passt hervorragend und wenn du gerne Sauerbraten oder auch leicht süss-saure Gerichte mit einem würzigen Dreh magst – kein Vergleich übrigens mit dem europäischen süss-sauer aus den Chinarestaurants – ist das genau richtig für dich! Und wenn du es für Gäste kochst, plan lieber mehr ein, sie werden sicher einen Nachschlag verlangen 😉

Babi kecap - Schweinefleisch in süsser Sojasauce geschmort

Babi kecap - Schweinefleisch in süsser Sojasauce geschmort
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 600 g Schweinerücken, in dünnen Streifen
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 milde rote Chili, fein gehackt
  • 4 cm Ingwer, fein gehackt
  • 120 ml süsse Sojasauce, Ketjap manis
  • 6 EL Hühnerbrühe
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 TL Tamarindenpaste
  • 2 EL Limettensaft
  • ½ TL getrockneter Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 EL Erdnussöl
  • ½ TL Meersalz
  • Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • nach Bedarf ein bisschen Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser vermischt zum Andicken der Sauce
Zubereitung
  1. Süsse Sojasauce mit der Tamarindenpaste in einer Schüssel verrühren, dann Limettensaft, Zucker, Hühnerbrühe zugeben und gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  2. Die Schweinefleischstreifen mit Salz, Pfeffer und den trockenen Gewürzen gut vermischen, sodass alles mit Gewürzen bedeckt ist.
  3. In einer schweren Pfanne, für die es einen Deckel gibt, Öl erhitzen und das Schweinefleisch zügig anbraten
  4. Schalotte zugeben und für 2 Minuten anschwitzen, dann Chili, Ingwer und Knoblauch zugeben und eine weitere Minute anschwitzen.
  5. Wenn es jetzt aromatisch riecht, die Ketjap-Mischung unterrühren, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe für ca. 30 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.
  6. Nach Bedarf die Sauce mit Kartoffelstärke binden, mit Salz abschmecken und auf Reis servieren.

 

Sambal Kacang – indonesische Erdnusssauce

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Einer der Lieblinge beim indonesischen Kochevent, aber aufgekriegt haben die Gäste die Menge dann auch nicht 😉
Macht nix, die Sauce hält sich gut mindestens ein, zwei Wochen im Kühlschrank. So wurden Doggybags gepackt und sich auf viele Kalorien für Zuhause gefreut.

Diese Erdnusssauce passt natürlich wunderbar zu Satespiessen und auch zum Gado Gado, dem knackigen Gemüse, was ich euch noch später vorstellen werde. Gefunden habe ich dieses köstlich-würzige Rezept in Sri Owens „Die indonesische Küche„, was ich jedem, der sich mit der indonesischen Küche befassen will, nur empfehlen kann. Am besten wirst du dann noch Kunde bei Toko Indonesia, um dir die ganzen Zutaten zu kaufen. Es ist nicht viel spezielles, aber so einges bekommst du halt nicht im gut sortierten Asiamarkt, der oft eher koreanisch oder chinesisch orientiert ist. Oder du wohnst in den Niederlanden, im Land der indonesischen Möglichkeiten 😉

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 230 ml neutrales Öl
  • 450 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 kleine Schalotten, gehackt
  • 2 dünne Scheiben Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • 2 EL Ketjap Manis - dunkle, süsse Sojasauce
  • 2 EL Tamarindenpaste - alternativ Saft einer Zitrone
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleinern (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  2. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  3. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 900 ml Wasser zugeben.
  4. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Tempe Kemul – Tempeh in würziger Teighülle

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Da haben wir uns einen Wolf nach gesucht – Tempeh, das sind fermentierte Sojabohnen, ein veganes Produkt, das aus Indonesien stammt und dort als Eiweisslieferant beliebt ist. Es schmeckt ähnlich neutral wie Tofu, kommt aber durch mehr Struktur auch knackiger daher. Wir fanden es besser als Tofu wegen der Konsistenz, aber auch wegen des leicht nussigen Geschmacks beim Ausbacken

Sri Owen schreibt in ihrem Buch „Die indonesische Küche: 110 Originalrezepte„, woraus auch diese Rezepte hier stammen, dass man Tempeh im Bioladen bekommt. Ja, bestimmt… Hmpf… Meine erste Anlaufstelle war unser Bio-Inder, ein Bioladen, der auch viel Asiakram führt. Es hiess, man könne Tempeh bestellen, aber dann nur im Sechserpack. Danke, ich kaufe doch nicht einen Sechserpack von Zeug, wo ich nicht weiss, ob es mir überhaupt schmeckt. Also ab zum Reformhaus – Fehlanzeige. Dann sind wir zum Temma nach Düsseldorf gefahren, da kamen wir dann mit Biowein und Tee raus, aber Tempeh kannte man nicht. In den verschiedenen Asialäden, die wir so besuchen, auch nix. Fündig wurden wir im basic, einer Bio-Supermarktkette.

Aber die Odyssee hat sich wirklich gelohnt und wir werden sicher noch mehr Gerichte mit Tempeh ausprobieren.

Dieses Tempe Kemul hier kann man auch als Snack auf den Tisch stellen, kalt und auch aufgewärmt schmeckt es würzig, knackig, nussig, köstlich. Wir haben dazu einen Dip gemacht aus Sojasauce mit frischem Chili (Sambal Kecap Dengan Lombok Rawit) – 4 EL helle Sojasauce (Ketjap Asin), 1 EL dunkle Sojasauce (Ketjap Manis), 1 EL Zitronensaft, 2 EL warmes Wasser und 3-6 gehackte Chilis miteinander verrühren. Hält über eine Woche im Kühlschrank.

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle

Zutatentipps:

Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie.  Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle
 
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Gesamt
 
Tempeh in würziger Teighülle
Autor:
Art: Hauptgericht, Snack
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g Tempeh, schräg in 2 cm langen Stücken
  • 500 ml kochendes Wasser
  • Erdnussöl oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • ---Für die Marinade:
  • 2 Schalotten, in Scheibchen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Rohrzucker
  • ---Für den Ausbackteig:
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Curcuma, gemahlen
  • 2 Kemiri- oder Macadamianüsse, fein gehackt
  • 115 g Reismehl
  • 225 ml Kokosmilch
  • 2 EL Schnittknoblauch, fein gehackt - alternativ Frühlingszwiebel
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Marinadezutaten in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen, Tempeh zugeben und behutsam durchmischen. Etwas eine Stunde marinieren, bis die Tempehstücke nahezu alles Wasser aufgesogen haben.
  2. Die Zutaten für den Ausbackteig zusammenrühren.
  3. Öl in einem Wok erhitzen - alternativ Fritteuse. Ob das Fett heiss genug ist, stellt man fest, wenn man einen Holzlöffelstiel hineinhält und das umgebende Fett anfängt zu sprudeln.
  4. Abgetropfte Tempehstücke zum Ausbackteig geben und gut mischen, bis alle Stücke gleichmässig überzogen sind.
  5. Die Stücke dann häppchenweise - 5-6 Stück gleichzeitig - frittieren, bis sie gleichmässig gebräunt und knuprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Notizen
Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie. Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Sate ayam und Sambal Kacang – indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

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eit wir öfter in den Niederlanden auf Kurzurlaub waren, sind wir so ein bisschen in die indonesische Küche verliebt. Aber lange hat es gedauert, bis wir das erste Rezept aus dem Kochbuch von Sri Owen, das wir kurz nach unserem letzten Kurztrip nach Den Haag kauften, auch tatsächlich gekocht haben.

Und gestern war es endlich soweit und war eigentlich sowas wie Zufall, denn alle Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt hatten sich verschworen und waren gestern komplett nicht anwesend, bis auf den Türkenstand mit der Hollandware. Also musste aus dem Vorrat gekocht werden und etwas gesucht werden, was zum erjagten Hähnchenbrustfilet (der Geflügelhändler hatte mich nicht im Stich gelassen) passte. Da ich erst letzten Samstag rohe Erdnüsse mit Haut beim Thailaden gefunden hatte, lag ein Sate Ayam (Hähnchenspiess) mit Sambal Kacang (Erdnuss-Sauce) sehr nahe.

Wenn man die passenden indonesischen Zutaten verwendet, schmeckt es schon anders als beim Thai oder beim Chinamann. Und wenn man so bekloppt ist wie wir und alles richtig und authentisch machen will, gibt man sich wieder auf die Suche nach den Zutaten. Aber gut, dass das meiste lange haltbar oder tk-kompatibel ist, sodass sich eine kleine Lagerhaltung schon lohnt 😉

Zutatentipps:

Sambal Olek, Tamarindenpaste, Reisessig, Ketjap Asin (salzige, helle Sojasauce), Ketjap Manis (süsse, dunkle Sojasauce), die Gewürze, Trassi (Garnelenpaste) und rohe Erdnüsse mit Haut bekommst du im gut sortierten Asialaden. Die Ketjaps kannst du notfalls auch durch Sojasaucen anderer Länder ersetzen, aber geschmacklich wird es dann schon etwas anders. Ähnlich ist es mit der Garnelenpaste, die indonesische Trassi schmeckt eher wie Brühwürfel im Gegensatz zur thailändischen Gapi, die eher fischig schmeckt. Wenn du konzentrierte Tamarinde hast, solltest du diese auf jeden Fall mit etwas Wasser stecken, sonst wird das zu sauer. Die Erdnüsse kannst du auch durch crunchige Erdnussbutter ersetzen.

Sate ayam und Sambal Kacang - indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

 

5.0 from 2 reviews
Sate Ayam mit Sambal Kacang
 
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indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Spiesse:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Olek
  • 2 EL Reisessig, alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 2 EL Ketjap Asin (helle Sojasauce)
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • ½ TL Salz
Für die Sauce:
  • 115 ml neutrales Öl
  • 225 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 kleine Schalotten, gehackt
  • 1 dünne Scheibe Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Saft einer Zitrone)
Zubereitung
  1. Für die Spiesse:
  2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
  3. Hähnchenstücke zugeben und für eine Stunde marinieren.
  4. Auf Bambus- oder Metallspiesse stecken und für 5 Minuten auf dem Holzkohlengrill oder für 12 Minuten auf dem Kontaktgrill oder für 15 Minuten bei 180 Grad (unsere Variante) im Ofen garen.
  5. Für die Sauce:
  6. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Seib geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleiner (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  7. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  8. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 450 ml Wasser zugeben.
  9. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  10. Tamarindenpaste unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Ketjap Manis abschmecken.
  11. Sauce hält sich gekühlt eine Woche. Vor der Verwendung aufwärmen