Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Kichererbsen

Kichererbsen, Möhre, Mangold, Joghurt

by

Mann, Mann, Mann, da hänge ich immer noch ordentlich hinterher mit dem Bloggen der tollen Rezepte der letzten Wochen. Aber jetzt wird dran gezogen und Gas gegeben, wirklich ganz bestimmt 😉 Eigentlich bräuchten wir nur ein paar Wochen schon verbloggte Rezepte kochen oder Kram, der einfach nicht schmeckt, aber dann würde der Mann mich aus dem Haus jagen. Und mit was..? Mit Recht..

Hier haben wir nun ein Veggie-Rezept aus Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch„, das mittlerweile Gesellschaft bekommen hat und zwar „Vegetarisch! Das Goldene von GU„, das ganz spontan in der Buchhandlung zusammen mit dem Silberlöffel in den Korb hüpfte.

Diese Kichererbsenpfanne mit Joghurt von Yotam Ottolenghi war ein schön leichtes Abendessen, was ich mir auch gut als Beilage zu Fleisch oder als Teil einer Vorspeise oder Zwischengericht vorstellen kann. Ottolenghi empfiehlt, dass man das Gericht auch mit Spinat und Rucola zubereiten kann und es dann mit ein bisschen Sumach bestreut. Scheint eine gute Idee zu sein.

Die Möhren behalten leichten Biss und werden so auch nicht sooo süss, was mir sehr entgegen kommt. Mit totgekochten süssen Möhren kann man mich jagen und das ganz weit wech…

Wir haben dafür getrocknete Kichererbsen verwendet, die wir in leicht gesalzenem Wasser gekocht haben, bis sie gar waren. Aber Dosenkichererbsen gehen in der Zeitnot sicher auch.

Kichererbsen, Möhre, Mangold, Joghurt

 

Kichererbsenpfanne mit Joghurt
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Leichtes Gericht mit Kichererbsen, Mangold, Möhre und Joghurt
Autor:
Art: Hauptgericht, Beilage, Vorspeise
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g Mangold
  • Salz
  • 70 ml Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 4 Möhren, in 1 cm grossen Würfeln
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 250 g frisch gekochte Kichererbsen - alternativ Dosenware
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 EL Minze, gehackt
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Mangold in Stiele und Blätter trennen. Die Stiele 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann die Blätter zugeben und weitere 2 Minuten garen. In ein Sieb abgiessen und unter fliessend kaltem Wasser abschrecken, gründlich ausdrücken und grob hacken.
  2. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Möhren und Kümmel zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temnperatur anbraten. Mangold und Kichererbsen zugeben und weitere 6 Minuten erhitzen. Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Abschmecken und vom Herd nehmen
  3. Zum Servieren den Joghurt mit dem EL Olivenöl verrühren, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Gemüse hügelig auf den Teller geben, Joghurt drauf und etwas Pfeffer frisch darübermahlen sowie mit Olivenöl beträufeln.
Notizen
Mengen von Ottolenghi für 4 Personen reichen auch für 2 ;-)


Kichererbsencurry

by

Dies ist ein eher pakistanisches Curry aus der Region Sindh, welches aber in leicht abgewandelter Form mit mehr Kreuzkümmel auch im Punjab zubereitet wird. Man isst es gerne auf Brot, aber auch Reis passt dazu.

Wir haben es als „Beilage“ zum Chicken Rizzala gegessen und waren sehr begeistert von den tollen Aromen und der schönen Konsistenz der Sauce.

Den schwarzen Kardamom kann man notfalls durch grünen ersetzen und das Mangopulver weglassen. Das verwendete Garam Masala war meine Standardmischung – Rezept hier. Es lohnt sich, diese Mischungen selber herzustellen oder in guter Qualität im Asia-Markt zu kaufen. Dieses Supermarkt-Zeuch ist einfach furchtbar.

Asafoetida sorgt für eine bessere Bekömmlichkeit der Hülsenfrüchte und die gemahlenen Gewürze geben neben der Zwiebel etwas mehr Bindung.

Kichererbsencurry

Kichererbsencurry
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 125 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Zwiebel, grob geteilt
  • 8 g frischer Ingwer
  • 8 g frischer Knoblauch
  • 125 g Tomaten, gewürfelt und ohne Samen
  • 1 schwarze Kardamomkapsel
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt, am besten indischer Lorbeer
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • Salz
  • 1 MSP Asafoetida
  • 40 ml Rapsöl
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Mangopulver (Amchoor)
Zubereitung
  1. Kichererbsen über Nacht in 600 ml Wasser einweichen.
  2. Die grob geteilte Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch pürieren. Tomaten ebenfalls pürieren.
  3. Die Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, einen halben TL Salz und Asafoetida unterrühren und zum Kochen bringen. Für ca. 50 Minuten kochen, dann abgiessen und das Kochwasser auffangen.
  4. Das Öl in einem weiteren Topf  erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel ca. 25 Minuten lang bei schwacher Hitze braun schwitzen. Das Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Püree zugeben und weitere 10 Minuten mitschwitzen.
  5. Die gemahlenen Gewürze unterrühren und gut anschwitzen. Nach einer Minute das Tomatenpüree zugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.
  6. Vorsichtig die gekochten Kichererbsen zugeben, das Kochwasser durch ein Sieb dazugiessen und köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Mit Salz abschmecken und servieren.

Rezeptquelle – Camellia Panjabis „Indische Currys“

Kichererbsensalat mit Salzzitronen

by

Leider hatte die Seite, wo meine Fotos liegen, gestern ein bisschen Husten. In Frankfurt sind ein paar DNS-Server abgeschmiert, am Abend hatte sich zum Glück das meiste wieder geregelt, sodass heute wieder alles normal läuft und ich dieses tolle Rezept bloggen kann.

Diesen Salat hatte ich schon bei Margit gesehen und als Daniela ihn dann nachkochte, war es endgültig um mich geschehen 😉 An Pfingstmontag ergab sich dann eine Gelegenheit, ihn für’s Grillen bei Thomas Eltern selbst nachzubasteln. Beinahe hätte er nicht bis zum Grillen am Abend überlebt, weil ich mittags gerne schon die Schüssel „leerprobiert“ hätte..

Ich bin ein Fan von Kichererbsen, aber warum auch immer gibt es sie eher seltener bei uns. Die Salzzitrone hatte ich noch vom letzten Sommer im Kühlschrank. Ich habe sie entgegen dem Rezept mit dem Fruchtfleisch in den Salat geworfen, denn wenn ich das von den Stückchen hätte abpuddeln wollen, wäre ich wohl heute noch dran. Die Dressingmenge haben wir verdoppelt.

Alles in allem ein feiner Salat mit stimmigen Aromen und schnell gemacht, wenn man denn vortags Kichererbsen eingeweicht hat, denn mit dem Dosenkram geht das ja mal gar nicht…

Kichererbsensalat mit Salzzitronen

Kichererbsensalat mit Salzzitronen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Salat
Küche: orientalisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g gekochte Kichererbsen, das sind 200 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 eingelegte Salzzitrone, in kleinen Stückchen
  • 1 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben
  • 1 Bund glatte Petersilie, mittelfein gehackt
Für das Dressing
  • 8 EL fruchtiges Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 frische rote Peperoni, gehackt
  • 1 Zweig Zitronenthymian, abgezupft
  • ein paar Schnittlauchröllchen
  • 1 TL Ras el Hanout
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Kichererbsen mit der Zwiebel, Salzzitrone, dem Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie vorsichtig vermengen.
  2. Zitronensaft gut mit dem Olivenöl verschlagen, dann Blättchen vom Zitronenthymian und Ras el Hanout unterrühren sowie schwarzen Pfeffer frisch reinmahlen, dann mit dem sirupartigen Salzzitronensaft abschmecken.
  3. Das Dressing unter den Salat mischen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.


Kotopoulo me lahano toursi ke revithia – griechisches Huhn mit Kichererbsen und Sauerkraut

by

Ein Rezept, welches mir sofort beim ersten Blättern durch Vefa’s Kitchen* auffiel.

Sauerkraut…? In Griechenland…?

Nun, anscheinend schon… 😉 Und es war köstlich. Interessant auch die Kombination mit den Kichererbsen.

Dazu haben wir die Patates giahni gegessen. Statt des in Rezept geforderten Porree haben wir Frühlingszwiebeln verwendet und statt Hühnerfleisch mit Knochen wieder mal Hähnchenbrustfilet. Das senkt natürlich die Backzeit, die mit 3-4 Stunden angegeben wird, auf ca. 1 Stunde.

Kotopoulo me lahano toursi ke revithia - griechisches Huhn mit Kichererbsen und Sauerkraut

Kotopoulo me lahano toursi ke revithia - griechisches Huhn mit Kichererbsen und Sauerkraut
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: griechisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 50 g Kichererbsen, für 12 Stunden eingeweicht
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken (oder Hähnchenteile, dann Ofenzeit verdreifachen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 ml Olivenöl
  • 200 g Sauerkraut
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen, nur das weisse
  • ⅓ EL Paprikapulver, süss
  • 1 TL Chiliflocken
Zubereitung
  1. Kichererbsen abschütten und für 20 Minuten kochen, dann gut abschütten und 150 ml des Kochwassers auffangen.
  2. Ofen auf 160 Grad aufheizen. Huhn salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Sauerkraut und Frühlingszwiebeln zugeben und auf kleiner Hitze für 5 Minuten köcheln.  Dann Paprika und Chili zugeben und für eine weitere Minute kochen.
  4. Sauerkraut, Frühlingszwiebeln sowie Kichererbsen zum Huhn geben, Kochflüssigkeit darüber giessen und ein bisschen salzen.
  5. Für 1 Stunde backen, bis das Hähnchenfilet durch ist.

 

 

 

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

by

Zum Khoya Mutter Gosht sollte es noch etwas kohliges geben, da hier noch ein kleiner hübscher Spitzkohl auf Verwendung wartete. Nach kurzem Blättern in 660 Curries* von Raghavan Iyer hatte ich mich schnell für dieses Gericht entschieden. Die Zutaten lasen sich gut. Endlich konnten wir auch eine unserer Dal-Sorten (hier Chana Dal – geschälte und gespaltene Kichererbsen) ausprobieren und Koriandergrün hatte ich sowieso auf Verdacht – wie so oft – gekauft.

Zum Glück war ich nur kurz über die Zutaten geflogen und habe mir erst später die Zubereitung durchgelesen, denn sonst hätten wir uns sicher für ein anderes Rezept entschieden und dieses leckere Gericht verpasst. Die Zubereitung war aber einfacher als es sich auf den ersten Blick las.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

Dazu hatten wir das oben erwähnte Khoya Mutter Gosht und Chapatis.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • Zutaten
  • 120 g Chana Dal, nach Steinen durchsucht
  • 3 getrocknete Thai-Chilis
  • 1 TL Meersalz
  • ¼ TL Asafoetida
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL gelbe Senfsaat
  • ½ EL Urad Dal, nach Steinen durchsucht
  • 1 kleiner Spitzkohl (knapp 400 g), in feinen Streifen
  • ½ TL Cayennepulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 6 Curryblätter
  • Koriandergrün nach Gusto
Zubereitung
  1. Wasser und Chana Dal in eine Schüssel geben und solange waschen (Wasser öfters austauschen) bis das Wasser klar bleibt. Nun das Chana Dal mit lauwarmem Wasser bedecken, die Chilis zugeben und für 3 Stunden stehen lassen.
  2. Dann das Wasser abschütten und Chana Dal mit den Chilis im Blender zu einer Paste verarbeiten. Einen halben Teelöffel Meersalz und Asafoetida unterrühren und auf Backpapier dünn (0,5 cm Dicke) ausbreiten. In einem Dämpfer für 25 Minuten dämpfen. Am besten testet man, ob die Paste gut ist, mit einem Messer, dessen Spitze man einsticht. Wenn sich das Messer sauber herausziehen lässt, ist die Paste fertig. Danach abkühlen lassen.
  3. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Senfsaat zufügen. Pfanne bedecken bis die Saat aufhört zu springen. Nun Urad Dal hinzufügen und kurz anschwitzen. Den Kohl zugeben und anschwitzen. Einen halben Teelöffel Meersalz, Cayenne, Curcuma und Curryblätter zugeben, kurz umrühren und ein halbes Glas Wasser zufügen.
  4. Die feste und abgekühlte Paste nun in erbsengrosse Stücke brechen und zum Kohl geben. Unter Rühren für 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit nahezu aufgesogen ist. Koriandergrün untermischen und servieren.