Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Knoblauch

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili

by

Ich liebe thailändische Stir-Frys! Sie sind so schön leicht, aber doch aromatisch und sättigend. Früher war ich ja eher Team Kokosmilchcurry. Egal, ob rotes oder grünes Curry, Massaman oder Panaeng. Aber mit der Zeit habe ich die schnellen Wokgerichte lieben gelernt. Eben weil sie so leicht und superschnell zuzubereiten sind. Und mit Garnelen muss man noch nicht mal Fleisch putzen und schneiden; die Garzeit ist zudem bei Fleisch auch ein wenig länger. Tolle und schnelle Feierabendküche für Fans thailändischer Gerichte!

Daher gibt’s gerne dieses Wokgericht, das mit einer Portion Jasminreis auf unter 500 kcal kommt, ordentlich Protein mitbringt und durch die bunte Paprika auch einen guten Gemüseanteil, der satt macht. Das Gung Pad Prik (übersetzt so viel wie Garnelen gebraten mit Chili) schmeckt so richtig nach Thailand mit seiner Kombination aus Soja-, Fisch- und Austernsauce, einer guten Schärfe durch die Chilis und die knackigen Paprikastücke machen zudem Spaß beim Essen.

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thai
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g Garnelen ohne Schale und Kopf
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL Zucker
  • 3 rote Chilis, in feinen Ringen
  • 1 lange, grüne türkisch Paprika, halbiert, entkernt und in dünnen Streifen
  • 1 rote Paprika, entkernt und in mundgerechten Stücken
  • 20 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Kaffirlimettenblätter, in dünnen Streifen
  • Koriandergrün nach Belieben
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die Garnelen und den Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis die Garnelen nahezu gar sind.
  2. Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker zugeben und unterrühren, dann die Chilis und Paprika unterheben. Für einige Minuten unter Rühren braten und nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
  3. Schwarze Pfefferkörner, weißen Pfeffer und die Kaffirlimettenblätter unterrühren, abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.
Nährwerte
Portion: 1 Kalorien: 276 Fett: 15 Kohlenhydrate: 11 Zucker: 5 Ballaststoffe: 5 Eiweiss: 22

 

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili

Kashmiri Murgh – indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

by

Schnell gemachte indische Hausmannskost

Ein solides Hähnchencurry ohne chichi ist dieses Kashmiri Murgh (übersetzt so viel wie kaschmirisches Huhn). Einfach die Zutaten nacheinander in den Topf werfen, fertig kochen, lecker. Und schon beim Kochen riecht die Küche, als wäre man mitten in Indien. Ich liebe sowas!

Das Kashmiri Murgh ist recht schlicht, schmeckt aber wunderbar tomatig und fein würzig. Der Duft ist einfach herrlich. Dafür sorgen vor allen Dingen Kardamom und Nelken sowie natürlich die indische Dreifaltigkeit, die an kaum einem Curry fehlen darf: Ingwer, Knoblauch und Zwiebel. Dieser Duft, wenn diese drei Zutaten in heißem Fett angeschwitzt werden, stimmt mich sofort auf indisches Essen ein und verspricht eine Gaumenfreude zu werden. Je mehr Gewürze hinzu kommen, desto mmmhhhhmmm. Und wenn es auch noch so schnell geht, wie bei diesem Curry, umso besser.

Ihr könnt hierfür auch andere Hähnchenteile verwenden, die dann länger geschmort werden müssen. Ich habe mich hier für die schnelle Wochentagsvariante mit Hähnchenbrust entschieden.

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen
 
Sichern
Rezeptinspiration
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, die ungemahlenen Gewürze zugeben und kurz anschwitzen, dann die Zwiebel zugeben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Pasten in den Topf geben und anschwitzen, dann Salz, gemahlene Gewürze sowie Tomaten unterrühren und für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis Öl austritt.
  3. Etwa 100 ml Wasser unterrühren, zum Kochen bringen und abschmecken. Hähnchenstücke zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  4. Abschmecken und sofort servieren

 

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

Kheema Mattar – indische Hackfleischpfanne mit Erbsen und feinen Gewürzen, perfekt mit einer schnellen Raita und Brot

by

Werbung, weil Produktverlinkung, selbst gekauft

Kheema Mattar ist ein echter Klassiker in meiner Küche. Lammhack und Erbsen sind immer im TK, Gewürze sowieso und frischen Koriander bekomme ich schnell beim Orientmarkt gegenüber. Für das Lammhack fahre ich zu unserer Moschee und lasse mir dort im muslimischen Supermarkt eine ausgelöste Lammschulter wolfen. Diese wandert portioniert in die Tiefkühltruhe, sodass ich für Gerichte mit Lammhack immer gut ausgestattet bin.

Wenn man so gut vorbereitet ist, steht dieses lecker-würzige Gericht in einer halben Stunde auf dem Tisch. Hier waren auch noch Naan-Brote aus dem TK im Spiel und eine schnell zusammen gerührte Raita. Dazu habe ich ein paar EL türkischen Joghurts, der hier auch nicht im Vorrat fehlen darf, mit Kala Namak, dem indischen schwarzen Salz, das leicht nach Eiern riecht, oder auch normalem Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und gehacktem Koriander vermischt. Für ein bisschen mehr Frische kannst du auch etwas Zitronensaft dran geben. Das mache ich auch im Sommer sehr gerne.

Sollte es wider Erwarten Reste geben, kannst du dir am nächsten Tag das Naan einfach aufschneiden und Kheema Mattar mit Raita dort hineinfüllen und hast so einen leckeren Snack.

Kheema Mattar - indische Hackfleischpfanne mit Erbsen und feinen Gewürzen, perfekt mit einer schnellen Raita und Brot

Kheema Mattar - indische Hackfleischpfanne mit Erbsen und feinen Gewürzen, perfekt mit einer schnellen Raita und Brot
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Zubereitung
  1. Öl in einer Sauteuse erhitzen und die ganzen Gewürze darin unter Rühren braten, bis sie leicht Farbe genommen haben.
  2. Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und für 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann Chilis, Lammhack, Salz und Kreuzkümmel zugeben. Unter Rühren anbraten, dabei das Lammhack bröselig zerteilen.
  3. Wenn das Hack leicht gebräunt ist, das Tomatenmark und 250 ml Wasser unterrühren. Zum Kochen bringen und garen, bis das Hack durch ist, dann die Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten garen.
  4. Garam Masala unterrühren und mit Salz abschmecken, dann mit Koriandergrün bestreut servieren

 

Kheema Mattar - indische Hackfleischpfanne mit Erbsen und feinen Gewürzen, perfekt mit einer schnellen Raita und Brot

Kadhai Murgh – indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemacht

by

Werbung, weil Produktverlinkung, selbst gekauft

Kadhai Murgh, das heißt tatsächlich sowas wie Hähnchenpfanne. Murgh ist das Hühnerfleisch und Kadhai bezeichnet eine indische Pfanne oder auch eher etwas wokähnliches, etwas wie eine Sauteuse. Aber ihr braucht nicht wirklich einen Kadhai, um das hier nachzukochen. Das wird sicher auch lecker in einer Sauteuse oder einem Wok.

Hier habt ihr ein fein tomatiges Hähnchencurry mit einer deutlichen Koriandernote, die aber nicht dominant ist und auch wenig seifig. So beschreiben ja viele Korianderhasser den Geschmack von dem Kraut, das ich sehr liebe.  Es könnte also sein, dass das Kadhai Murgh eine Speise ist, mit der man auch Hater glücklich machen kann.

Wenn ihr übrigens die ganzen Gewürze nicht im Haus habt, nehmt einfach Currypulver nach Gusto. Die meisten Currypulver bestehen aus den Einzelkomponenten, die ich hier verwendet habe. 🙂

Kadhai Murgh - indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemacht

Kadhai Murgh - indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemacht
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Werkzeug:
Zubereitung
  1. Öl in einem Kadhai, Wok, Sauteuse erhitzen und die Hähnchenstücke rundherum anbraten. Ingwer und Knoblauch unterrühren und kurz unter Rühren braten, dann Tomatenmark, Tomaten und Chilis untermischen und unter Rühren garen, bis die Tomatenstücke weich sind. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Salzen, dann die gemahlenen Gewürze sowie die gehackten Korianderstiele und einen Großteil des Grüns unterheben.
  3. Leicht köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Abschmecken und mit dem restlichen Koriandergrün bestreut servieren.

 

 

Kadhai Murgh - indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemach

 

Kai Kaphrao Khai Dao – thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

by

Werbung, weil Produktverlinkung, Zutaten selbst gekauft, Buch Rezensionsexemplar

Ich dachte ja, mich kann so schnell kein thailändisches Kochbuch mehr überraschen; wohnen doch schon so einige hier und in noch viel mehr habe ich schon rumgeblättert. Aber Andy Rickers „Pok Pok“ hat mich noch mal neu geflasht. Daher war es auch das erste Kochbuch, das ich in die Hand nahm, als der Plan reifte, man könne doch was thailändisches mit Huhn machen. Vielleicht ein Curry..? Ach ne, dann doch lieber was leichteres als ein Kokosmilchcurry.

So stieß ich auf dieses Stir-fry und erinnerte mich daran, das ich eine Variante des Gerichts schon mal veröffentlicht hatte. In den Kommentaren erklärte mir dann ein ausgewiesener Kenner der thailändischen Küche, dass das Ei viel zu „harmlos“ gebraten sei. Nun, lieber Basler Dybli, hier nun ein frittiertes Spiegelei, wieder vom Mann gebraten und ich habe dabei an dich gedacht! 🙂

Wahrscheinlich wird jetzt das zu grob gehackte Hähnchenfleisch bemängelt. Irgendwas ist ja immer! 😉 Dafür war das Eigelb noch flüssig und rann mir beim Anschneiden schön auf das Stir-fry. Ein Extrakick, so wunderbar.

Eigentlich kommen Schlangenbohnen dran, aber hier mussten normale grüne Bohnen dran glauben, da ich nicht extra für Schlangenbohnen nach Düsseldorf reinfahren wollte.

Ansonsten, liebe Menschen da draußen, kocht das nach, am besten mit der von mir verlinkten thailändischen dunklen Sojasauce, die noch mal eine besondere Note dran gibt.

In die getrockneten und dann frittierten Chili haben wir uns letztes Jahr beim Erstbesuch eines neuen Thairestaurants sehr verliebt und als ich sie in Andy Rickers Rezept sah, war ich natürlich direkt wieder Feuer und Flamme. Vor allen Dingen aber, weil wir immer wieder gesagt haben, dass wir das unbedingt mal nachmachen müssen und es genauso immer wieder vergessen wurde.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Rezeptquelle, leicht modifiziert
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 2 EL Fischsauce
  • 4 TL thailändische dunkle Sojasauce
  • 2 TL Zucker
  • 22 g Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Hähnchenbrust, gehackt
  • 60 g grüne Bohnen, blanchiert
  • 90 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 12 g rote Thaichili, in feinen Ringen
  • 6-8 frittierte, getrocknete Thaichilis
  • 12 g Thaibasilikumblätter
Benötigte Utensilien:
Zubereitung
Für die Spiegeleier:
  1. Wok hoch erhitzen, Öl hineingeben und durchschwenken. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ein Ei hineinschlagen und ca. 5 Sekunden braten. Das Eiweiß sollte blubbern und sich aufpusten. die Hitze auf mittlere Temperatur herunterschalten und das Ei weiterbraten. Gelegentlich mit etwas heißem Öl begießen, bis sich das Eiweiß gesetzt hat und an den Rändern goldbraun ist.. Das Ei zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
Für das Gericht:
  1. Fischsauce, Sojasauce und Zucker miteinander verrühren.
  2. Wok wieder erhitzen und wenn das Öl raucht, den Knoblauch hineingeben und den Wok vom Herd ziehen. Den Knoblauch unter Rühren goldbraun werden lassen. Dann den Wok wieder auf die Platte stellen und Huhn, Bohnen, Zwiebeln und frische Chilis darin unter Rühren braten, bis das Huhn gerade so gegart ist.
  3. Die getrockneten Chilis und die Saucenmischung unterrühren und solange braten, bis die Sauce vom Huhn gut aufgenommen wurde.
  4. Das Basilikum unterrühren und mit dem Spiegelei auf Reis servieren.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Gobi Palak Tamatar – indisches Blumenkohl-Curry mit Spinat, Tomate und Kokosmilch, so lecker vegan und gesund

by

Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Irgendwie war zu wenig vegetarisch und vegan die letzte Zeit

Daher groove ich mich schon mal langsam auf meine Fastenzeit ab Sankt Martin ein und kochte gestern zusammen mit dem Mann dieses köstliche, wärmende Blumenkohlcurry, das so lecker wie gesund ist. Bewahrt es doch alles Gute aus Blumenkohl, Spinat und Tomate in der Sauce. Ok, mal das abstrahiert, was durch das Erhitzen eh kaputt geht. Dazu kommt noch ein wenig Fett aus der Kokosmilch, die dir hilft, die Inhaltsstoffe auch gut zu verstoffwechseln.

Aber vor allen Dingen ist es sehr, sehr lecker. Würzig, ein bisschen scharf, aber durch den Pfeffer mit einer eher wärmenden als stechenden Schärfe. Da braucht’s auch nicht viele weitere Gewürze, mal abgesehen von der indischen Wunderwaffe Garam Masala, das so viele Aromen harmonisieren kann. Probiert’s aus!

Gobi Palak Tamatar - indisches Blumenkohl-Curry mit Spinat, Tomate und Kokosmilch, so lecker vegan und gesund

Gobi Palak Tamatar - indisches Blumenkohl-Curry mit Spinat, Tomate und Kokosmilch, so lecker vegan und gesund
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Portionen: 4
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL dunkle Senfsaat
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 800 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob gemörsert
  • 12 Curryblätter
  • 400 g TK-Blattspinat, aufgetaut
  • 2 Tomaten, grob gehackt
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Senfsaat sowie Kreuzkümmelsaat zugeben. Zugedeckt anschwitzen, bis sie zu springen beginnen, dann hitze herunterschalten und Knoblauch zugeben.
  2. Anschwitzen, bis er leicht Farbe nimmt, dann den Blumenkohl zugeben und kurz anbraten.
  3. Mit Kokosmilch ablöschen, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Garam Masala und Curryblätter unterrühren.
  4. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Blumenkohl bissfest ist.
  5. Spinat sowie Tomaten zugeben und köcheln, bis Tomaten und Spinat warm sind und der Kohl leicht zerfällt.
  6. Abschmecken und servieren

Gobi Palak Tamatar - indisches Blumenkohl-Curry mit Spinat, Tomate und Kokosmilch, so lecker vegan und gesund

Caril de Galinha – pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

by

Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Portugiesisch-indische Ko-Produktion Wohl die Portugiesen

Wer hat’s erfunden? Anscheinend die Portugiesen, die damals im Süden Indiens Kolonien unterhielten und das für das berühmte Vindaloo verantwortlich sind, das damals mit Sicherheit noch nicht so scharf war wie heutzutage, aber daran sind wohl die Briten schuld und das ist eine andere Geschichte.

Dieses Caril hier ist auch nicht wirklich scharf, aber schön würzig und pikant. Die Schärfe der Chilis wird doch deutlich durch die Kokosmilch im Zaum gehalten. Ansonsten ist es ein eher leichter Vertreter der Curry-Gattung, damit meine ich vor allen Dingen, dass es dich nicht mit Gewürzen umhaut, sondern eher sanft umschmeichelt. Sehr gut kann ich mir darin auch ein paar Tomatenstücke vorstellen, die man nur kurz zum Ende mit dran gibt, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen. Ich glaube, das probiere ich heute mal aus, hier steht nämlich noch ein Rest. 🙂

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Salz
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen (ca. 400 g), in mundgerechten Stücken
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 10 frische Curryblätter (optional)
  • Koriandergrün, Stiele und Blätter getrennt gehackt
Für die Gewürzpaste:
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Gewürzpaste in einem Blender gut zu einer Paste mixen.
  2. Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann die Gewürzpaste zugeben und kurz mit anbraten, dann mit der Kokosmilch aufgießen. Mit Tamarinde und Salz abschmecken und die Hühnerstücke zugeben.
  3. Unter Rühren garen und kurz vor Ende die gehackten Korianderstiele und die Curryblätter zugeben.
  4. Abschmecken, Schärfe und Salz final abschmecken, dann mit Korianderblättern darauf servieren.

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch

by

Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Gerichte mit Leber gibt es anscheinend in sehr vielen Ländern

Und anscheinend hat auch jede Region ihre eigenen Varianten. Und da kenne ich jemand, der sich sehr freut, wenn ich in einem Länderkochbuch wieder ein Rezept für Leber gefunden habe, das er noch nicht kennt. Ihr müsst wissen, der Mann ist ein großer Leberfan. Egal, ob vom Huhn, Kalb, Pute, Rind oder Schwein oder sogar Lamm, sie alle können ihn begeistern.

So wusste ich, dass es eine sichere Bank war, als ich ihm dieses marokkanische Rezept vorschlug. Leicht pikant, gerne mit etwas Säure und Koriandergrün sowie Kreuzkümmel gehen sowieso immer. Da war er sofort mit dabei.

Wir haben das Rezept ein bisschen abgewandelt, denn eigentlich sollte die Leber in der Sauce geschmort werden. Wir haben sie lieber angebraten und waren sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich denke, das gibt’s bald noch mal!

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Inspiriert von Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko voller Herz und Leidenschaft - abwechslungsreich, aromatisch, traditionell und modern
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: marokkanisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Mehl
  • 300 g Hühnerleber, geputzt und in 3 cm großen Stücken
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Für die Sauce:
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Cayennepfeffer
Zubereitung
  1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten.
  2. Die Leber währenddessen mehlen und dann zu den Zwiebeln geben und rundherum anbraten.
  3. Die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren.
  4. Wenn die Leber nahezu gar ist, herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Die Sauce zugeben und unter Rühren etwas eindicken lassen, dann die Leber wieder zugeben und zuende garen.
  6. Mit Frühlingszwiebel bestreut servieren.

 

Pikante Hühnerleber auf marokkanische Art mit Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch

 

Mabodon – japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

by

Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Heute ein Gericht, das die Japaner aus China adaptiert haben

Und zwar das total leckere Mapo Doufu, das es hier im Blog in einigen Varianten gibt und uns sowie Gäste immer wieder begeistert. Im Rezept von Stevan Paul in seinem genialen Kochbuch „Meine japanische Küche“ wird allerdings einiges mehr an Hackfleisch verwendet, aber das soll auch so. Japaner sehen darin eher ein Hackfleischgericht mit etwas Tofu für Textur und die Chinesen sehen es genau anders herum.
Ich glaube, uns gefällt die chinesische Ursprungsrezeptur besser, weil es spannender und auch schärfer ist. Aber interessant ist das Mabodon auf jeden Fall.

Das Mabodon ist eines der beliebtesten Donburi-Rezepte in Japan; Donburi bedeutet, dass man eine Zubereitung direkt auf Reis in eine Schale gibt und nicht den Reis dazu serviert. Als Teil unserer japanischen Tafel habe ich es aber einfach in einer Schüssel auftragen lassen.

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 350 g gekochter japanischer Reis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500 g Schweinehack
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 20 g Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL Aka Miso
  • 1 TL Tobanjan(alternativ Chilipaste)
  • 1 TL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g fester Tofu, in Würfeln
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Sauteuse im heißen Öl unter Rühren hellbraun und bröselig braten. Den Ingwer zugeben und Miso, Tobanjan, Essig, Sojasauce sowie Zucker unterrühren.
  2. Mit der Brühe auffüllen und aufkochen. Tofu zugeben und für 5 Minuten ohne Deckel dicklich einkochen lassen.
  3. Abschmecken und mit Koriander bestreut auf Reis anrichten.

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

by

Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Japanisches Curry, keine Schönheit, aber so yummy!

So, kann ich das dann auch mal abhaken. Japanisches Curry – check! Wenn auch in einer Spezialform mit Misopaste und Currypulver. Meist werden japanische Curries wohl mit einer festen Paste zubereitet, die man in Klötzchen kaufen kann. Oder es gibt die Currysauce komplett fertig im Tütchen zu kaufen.

Übrigens schleppten die Briten Curry in Japan an und die Japaner waren anscheinend doch sehr angetan von dem Gericht, so dass es ein Bestandteil ihrer Küche wurde. In den großen asiatischen Supermärkten in Düsseldorf findet man eine Vielzahl verschiedener Pasten und Saucentütchen. Nur leider kein Currypulver, daher habe ich mir mit vietnamesischem Bot Kari weiter geholfen.

Das Ergebnis konnte sich nicht wirklich sehen, aber schmecken lassen und zwar ganz hervorragend. Aromatisch sehr dicht und umami-würzig. Sehr geil!

Die Klettenwurzel kann man prima durch Schwarzwurzeln ersetzen, aber ein Blick in die Gemüseabteilung eures lokalen Asiamarkts lohnt sich auf jeden Fall. Und bitte verfahrt mit der Klettenwurzel ähnlich wie mit Schwarzwurzel und legt sie nach dem Putzen in Wasser, damit sie nicht braun wird.

Beim Einkauf vom Daikon hat mir auch wieder mal dieses neumodische Zeugs namens Smartphone, Internet und Wikipedia weiter geholfen. In Asialäden läuft ja schon mal Personal rum, das kaum deutsch kann. Da hilft es schon sehr weiter, wenn im Wikipedia-Artikel Fotos sowie japanische und andere asiatische Übersetzungen zu finden sind. Auch bei der Klettenwurzel hätte mir der englische Wikipedia-Artikel genutzt, wenn sie da nicht so sehr eindeutig im Regal gelegen hätte. 🙂

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1,5 l Torigara-Brühe (alternativ normale Geflügelbrühe)
  • 60 ml Hatcho Miso
  • 2 EL Aka Miso
  • 2 EL Zucker
  • 500 g Rindfleisch zum Schmoren, in 1,5 cm Würfeln
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünnen Halbringen
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 Möhre, in Scheibchen
  • 200 g Daikon, gewürfelt (alternativ normaler Rettich)
  • 150 g Klettenwurzel, gewürfelt (alternativ Schwarzwurzeln)
  • 5 EL Currypulver (ich verwendete vietnamesisches)
  • 2 EL Mehl
  • 240 ml Rotwein
Zubereitung
  1. Brühe mit den beiden Miso und dem Zucker gut verrühren, nach Bedarf mit dem Stabmixer nachhelfen.
  2. Das Rindfleisch mit Salz und ½ TL des Pfeffers würzen.
  3. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, dann das Rindfleisch darin rundherum stark anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Möhren und Daikon zugeben und kurz anbraten, dann mit der Klettenwurzel ebenso verfahren.
  5. Mit Mehl und 3 EL des Currypulvers bestäuben , kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
  6. Miso-Brühe zugeben und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze herunterschalten und für 45 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
  7. Die übrigen 2 EL des Currypulvers unterrühren sowie den restlichen ½ TL Pfeffer.
  8. Für 15 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit Reis servieren.

 

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen