Kochtreffen

Es war toll, lustig und voll lecker… 😉

Insgesamt waren wir acht Leutchen plus Hund und hatten richtig viel Spass beim Zubereiten der vegetarischen Gerichte. Es wird sicher nicht das letzte Veggie-Treffen gewesen sein. Mal sehen, ob sich das nächste Mal ein Vegetarier traut, mit uns Omnivoren zu kochen.

Aber erstmal steht die Planung eines Frühlingstreffen an, das wir im Mai/Anfang Juni ausrichten wollen.

Und nun schauen wir mal, was gekocht wurde 😉 Die Hits waren wohl die Suppe, der Risotto und die Brüllcreme, gefolgt von Frittata und Rote Bete

Avocadosüppchen mit Pinienkern-Gremolata, Bärlauch-Pilz-Sahne und Rote Bete Ragout mit Kokospüree

Zitronen-Auberginen-Risotto

Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfel, Mangold-Kichererbsen-Pfanne und Frittata mit Chili, Bohnen und Feta

Limetten-Brüllcreme und Papapyasalat mit Minze und grünem Pfeffer (Rezept folgt morgen)

Das Frühjahr ist voll mit Kochtreffen, zuletzt haben wir am vorigen Samstag in Kölner Dunstkreis mit ein paar tollen Menschen schmackhafte Wildgerichte gekocht.

Die meisten Kochtreffen fanden bisher bei uns statt und für den 24.03. ist auch wieder eins in Ratingen in Planung, diesmal soll es Veggie-Kram geben und ein Platz ist noch frei. Für den Juni planen wir ein Frühlingstreffen mit leckeren Frühjahrsgemüsen.

Wie man sieht, ist bei uns immer nach dem Treffen auch vor dem Treffen 😉 Aber wir müssen nochmal schnell das vergangene Wildtreffen Revue passieren lassen. Schaut mal:

9 Sachen Wintersalat mit Wildschweinschinken, der nicht alle begeisterte

Merkles Topinambursuppe – mein Gang und sehr lecker

Sehr schmackhafte Ravioli mit Fasanenfüllung in Rosmarinbutter nach Locatellis „Made in Italy: Das Kochbuch“

Ravioli di fagiano
2 Fasanenbrüste mit Haut
1 TL Öl
40g Pancetta
2 kleine Schalotten, fein gehackt
80ml trockenen Weißwein
3 EL Parmesan
1 Ei
125g Crème fraîche
Butter, Rosmarinzweige

– Einen festen aber nicht trockenen Nudelteig aus Hartweizengries, Salz, Öl und Wasser anfertigen und 1 Stunde ruhen lassen.
– Fasanenbrüste auf der Hautseite salzen und pfeffern.
Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Fasanenbrüste mit der Hautseite nach unten rasch anbraten, bis sie goldbraun sind.
Pancetta und Schalotten zufügen, Fleisch wenden und noch einige Minuten garen.
Weißwein angießen und ca. 3 Minuten weiterköcheln.
Herunterschalten und noch ein paar Minuten garziehen lassen, das Fleisch sollte nicht übergart werden, da es leicht trocken wird.
– Alles etwas abkühlen lassen, noch warm zu einer groben Paste pürieren.
– In eine Schüssel geben, Parmesan und das Eii zugeben. Langsam 125g Crème fraiche unterrühren.
Abschmecken, bei Bedarf etwas nachpfeffern.
– Im Kühlschrank komplett durchkühlen. Sollte die Masse danach noch zu flüssig sein, etwas Semmelmehl beimengen.

Den Nudelteig zu Teigbahnen dünn ausrollen.
Kleine Kugeln aus der Füllung formen, mittig auf die zugeschnittenen Teigbahnen legen und Ravioli schneiden. Zusammenklappen, Ränder bei Bedarf mit etwas verquirltem Ei verkleben und mit der Gabel verschließen.

In kochendem Salzwasser garen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, Rosmarin hinzugeben. Ravioli darin schwenken oder nach Gusto leicht anbräunen lassen.

Waldfruchtsorbet nach Julias Rezept, das sie mir für’s Blog überlassen hat – wirklich toll

Waldfruchtsorbet
150ml Wasser
150ml Zucker
300g Waldfrüchte
Saft einer Limette
2 EL Grenadine
2 Eiweiß

Wasser und Zucker aufkochen lassen und so lange bei mittlerer Hitze weiter erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Beeren hineingeben und erwärmen, bis sie aufgetaut sind.
Pürieren und ggf durch ein Sieb streichen.
Abkühlen lassen.
Limettensaft und Grenadine hinzugeben.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und vollständig unterheben.
In die Eismaschine geben, braucht ca. 35-45 Minuten

Reh im Brezenknödelmantel (das war das Endstück, die anderen waren rosa) mit Rotweinschalotten, Pfeffersauce (die sich verdünnisiert) und gebratenen Kräuterseitlingen – ein feiner Gang

Ziegenkäsenougat (legga) mit marinierten Früchten

Liebe Julia, danke für das tolle Treffen und die harmonische Rezeptauswahl. Wir freuen uns schon auf das nächste Treffen bei euch, das hoffentlich vor 2015 stattfinden wird 😉

Das war wieder mal ein tolles Treffen mit angenehmen neuen und alten Gesichtern und auch ganz viel Spass.

Immer wieder verblüffend, dass die meisten, die sich vorher als Mürbchen bezeichnen, dann doch mehr Schärfe vertragen als gedacht. Und derjenige, der uns als beste Gastgeber der Welt bezeichnet hat, war mit ausreichend Bier und Spirituosen bestochen 😉

Es sind übrigens weitere Kochevents geplant – ein Veggietreffen Ende März und im Juni kochen wir den Frühling. Wenn du Interesse  hast, melde dich doch einfach in den Kommentaren oder per Mail.

Vor dem Treffen ist aber immer noch nach dem Treffen und daher gibt’s jetzt erstmal die Foddos vom Thaifood. Rezepte sind unter den Bildern verlinkt

Tom Kha Gung – Kokosmilchsuppe mit Garnelen und Galgant

Ajaad – Gurkensalat

Som Tam Thai – Papayasalat

Khua Kling Mooh – scharfes Schweinehack

Im Vordergrund – Gai Jang – gegrilltes Huhn mit leckerem Dip

Rechts – Phad Pakk Bung Taujiau – gebratener Wasserspinat

Mitte – Phad Pak Ruam – Wokgemüse

Links – Gai Jang – gegrilltes Huhn mit leckerem Dip

Nua Pad Kamin – Rindfleisch mit frischer Curcuma – Rezept mi Gai (Huhn)

Gai Pad Preaw Wan – Huhn, thailändisch süss-sauer – Rezept mit Moo (Schwein)

Gaeng Massaman Gaeh – Massaman-Curry, dieses mit Gaeh (Lamm) – Rezept mit Gai (Huhn) – mit selbstgemachter Paste

Mangopudding und Früchte

Mal ein ausserhäusiges Kochtreffen, diesmal in Leverkusen bei einem weiteren Kochgruppenmitglied. Wir hatten ordentlich Spass und sind alle mehr als satt spätabends nach Hause gefahren. Und hier gibt’s nun ein paar Foddos, Rezepte kann ich leider nicht verlinken, aber auf Wunsch sicher gerne abtippen 😉

Ganz besonders viel Spass hat ganz zu Beginn Heikes Kaninchentanz gemacht, aber seht selbst.

und danach Fougasse nach Bertinet in den Ofen geschoben

Frischkäseterrine mit einer Sauce Vierge (?)

Brüllcreme mit Parmesan, Tomaten und Basilikum

Soupe à la reine, Suppe nach Art der Königin

De Kning 😉 aka Lapin aux pruneaux et vin rouge, Kaninchen mit Rotwein und Prumme, äh.. Pflaumen

Der missglückte Füsch – Kabeljau in RotweinSAUCE (?), Morue frâiche, sauce raito

Ohne Foto das Rindsragout, Daube de boeuf, was gekocht, aber dann zuviel war und in die Doggybags wanderte

Käseplatte

noch mehr Käse für die nicht so Süssen wie mich zum Beispiel

Tonkabohneneis, Tarte au chocolat, Sauce à la orange

Letzten Samstag veranstalteten wir das erste von zwei Thai-Kochtreffen und es ist uns sehr gelungen. Leider waren wir nur zu fünft, da ein Pärchen kurzfristig wegen Krankheit abgesagt hat. Die Stimmung war trotzdem grossartig und ich denke, dass alle was – mal abgesehen von den zig Zugaben aus unserem Gewürzeschrank usw. – für sich mitnehmen konnten und wir ihnen die Thaiküche ein bisschen näher bringen konnten.

Und, liebe Teilnehmer vom Cooking Cup, zieht euch warm an, denn eine Konkurrentin wurde von uns trainiert 😉

Was haben wir denn alles gekocht:

Suppe mit Schweinebällchen und Tofu

Papayasalat

Schweinefleisch mit Knoblauch und Pfeffer

gegrilltes Huhn mit leckerem Dip

gebratener Wasserspinat

Rindfleisch mit frischer Curcumawurzel

Massaman-Curry mit Lamm und selbstgemachter Paste

Leider gibt’s diesmal kein Foto vom Dessert, irgendwie haben wir das vor lauter Spass verdasselt. Wird aber sicher beim nächsten Treffen am 24.09. nachgeholt.

Am Samstag fand bei uns das zweite Frühlingstreffen unserer NRW-Kochgruppe statt. Es war das beste Treffen, was wir bisher ausgerichtet haben und gegen halb eins haben wir unsere vier Mitköche und leider auch unseren Special Guest aka Erdbeer-Vernichtungsmaschine – dazu später mehr – gut gesättigt in die Nacht verabschiedet.

Wir haben tolle Rezepte gekocht, viel gelacht und Spökes gemacht sowie vier! Flaschen Wein, Wasser und doch den einen oder anderen Grappa und Genever getrunken.

Hier erstmal die Fotos zu den einzelnen Gängen. Die Rezepte folgen in den nächsten Tagen, so ich sie nicht schon hier im Blog verlinken kann…

Erbsenravioli mit Zitronen-Kapern-Sauce – eigentlich der zweite Gang, den wir vorgezogen haben, weil der erste Gang noch ein bisschen brauchte.

Ceviche – für mich die Überraschung des Tages. Sehr lecker mit Koriander, Avocado und Chili..

Lackierte Taubenbrust, Spargelmousse und Tomaten-Concassée – die Taubenbrust ist ja schon ein Klassiker in unserer Küche, die Spargelmousse war toll und wird sicher nochmal gebastelt…

Tomatengranite – wie schon vor ein paar Monaten waren auch dieses Mal die Meinungen gespalten. Wir waren uns aber einig, dass nur ein Löffelchen davon sicher gut in z.B. eine Trilogie von der Tomate passen könnte. Ansonsten ist das einfach zu intensiv.

Der Hauptgang – Bürgermeisterstück ganz langsam auf Niedertemperatur von 80 Grad zubereitet, Langpfeffer-Sauce, Spargelragout mit Estragonsauce, Kartoffelstampf mit Olivenöl – der Bürgermeister wie immer toll, Spargelragout bewährt lecker (vielleicht einen Tacken zu weit, um noch knackig zu sein), Sauce fein und den Olivenöl-Kartoffelstampf könnt ich täglich essen und nur verschiedene Olivenöle verwenden 😉

Den essenstechnischen Abschluss (danach wurden die Spirituosen ausgepackt und es ging flüssig weiter) bilden diese Erdbeeren in „Blubber-Glibber“ – ein einfaches und nichtsüsses Dessert… Spannend…

Hach, ich könnte das meiste davon jetzt nochmal essen… Yummie…

Und die oben erwähnte Erdbeer-Vernichtungsmaschine war eine angenehme Unterhaltung neben der Kocherei. Darf gerne wieder kommen..

mit Frauchen.. 😉

Ich hatte ja schon Katzen, die Nutella und Tetrapack-Hollandaise schleckten, aber ein Erdbeer-süchtiger Hund war mir neu 😉