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Königskümmel

Ajwaini Aloo – indische Bratkartoffeln mit Ajowan

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Ein weiterer Teil des Hauptgerichts in Bad Honnef waren diese Königskümmel (Ajwain) Kartoffeln (Aloo) aus Nordwestindien, im speziellen Punjab und Gujarat.

Königskümmel, auch Ajowan genannt, in indischen Geschäften findet man ihn oft als Lovage Seeds, was eigentöich so nicht richtig ist, schmeckt und riecht ein bisschen nach Thymian, nur ein bisschen gröber. Man kann ihn gut an Kartoffelgerichten verwenden, Lamm und Huhn schmeckt auch sehr toll damit. Ajowan findest du auch oft in gut sortierten Biomärkten, aber der Weg zum Inder lohnt sich allemal
Ersetzen lässt er sich wirklich schlecht in diesem Rezept, genauso wie das säuerliche Mangopulver (Amchor), das aus grünen unreifen Mangos hergestellt wird und gerne für eine leicht säuerliche Note verwendet wird und die dunkle Farbe von säuernder Tamarinde vermieden werden soll.

Ajwaini Aloo - indische Bratkartoffeln mit Ajowan

Bild vom Kochtreffen, kurz vor der abschliessenden Vernichtung der köstlichen Kartoffeln gemacht

Ajwaini Aloo
 
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Kartoffeln mit Königskümmel
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g kleine Kartoffeln, geviertelt
  • 3 EL ÖL
  • 1 TL Königskümmel
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Mangopulver (Amchoor)
  • 1 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet
  • 2 TL Korianderblätter
Zubereitung
  1. Kartoffeln in Salzwassser gar kochen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Königskümmel (Ajowan) dazu geben und leicht anschwitzen. Die restlichen, trockenen Gewürze mit den Kartoffeln dazu geben, gut verrühren und für 5-7 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.
  3. Koriandergrün zugeben und servieren.

Ajwaini Aloo - indische Bratkartoffeln mit Ajowan

Bild vom Probefuttern 😉

Murgh Ajwaindar – Ajowan-Huhn

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Heute kochen wir ein Gericht aus Moti Mahal’s Tandoori Trail. Das erinnert mich daran, dass ich das erste Gericht aus diesem phantastischen Buch (übrigens günstigst beim Buchgourmet ergattert) noch gar nicht verbloggt habe.

Irgendwie ging es ja in den letzten Wochen ein bisschen drunter und drüber hier. Mehrere Kochevents wollten geplant werden, mit dem letzten und für mich bisher grössten Kochtreffen liege ich quasi in den letzten Zügen. Über mein Geburtstagsmenue sinniere ich seit Wochen und kämpfe weiterhin mit der schmerzenden rechten Hand, die endlich Anfang November operiert wird. Das macht alles nur bedingt Spass, wenn man ein totaler Rechtshänder ist, der mit links kaum einen Kaffee einschenken kann. Das wird noch lustig, wenn ich nach der OP mit Gips rumlaufe und eigentlich nix machen kann, aber die Aussicht auf ein schmerzfreies Leben relativiert das alles.

Die meisten Curries, wie auch dieses Hühnercurry, werde ich mit Gips aber essen können, nur mit dem Kochen und vorbereitendem Schnippeln wird’s schwer werden. Da wird der Mann einspringen müssen. Steaks und co verschieben wir dann in den Dezember 😉

Dieses einfache Curry wird mit Hühnerfleisch und Königskümmel zubereitet. Königskümmel sollte man nicht mit Kreuzkümmel, auch nicht mit dem schwarzen Kreuzkümmel (der heisst im Hindi nämlich Shahi Jeera – königlicher Kreuzkümmel) verwechseln. Näheres findest du bei Gernot Katzer, das Gewürz selbst findest beim indischen Lebensmittelgeschäft als Ajwain, Ajowan, Lovage Seeds. Es riecht ähnlich wie Thymian, nur kräftiger.

Murgh Ajwaindar - Ajowan-Huhn

 

5.0 from 1 reviews
Murgh Ajwaindar
 
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Ajowan-Huhn
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 350 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken - oder andere Hühnerteile ohne Haut und Knochen
  • --MARINADE:
  • 50 g Joghurt, verkleppert
  • 1 TL Königskümmel
  • ½ TL Chilipulver
  • ¼ TL Kala Namak ("schwarzes" Salz)
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ EL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischer Ingwer püriert
  • ½ RL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischer Knoblauch püriert
  • --CURRY:
  • 1½ EL Pflanzenöl
  • 30 ml Sahne
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, dann die Hühnerteile damit einreiben und für eine Stunde kalt stellen.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Huhn mit der Marinade zugeben. Auf grosser Hitze anbraten, bis das Huhn leicht bräunt.
  3. Bis zu 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln, bis das Huhn weich und gar ist.
  4. Sahne sowie Koriandergrün zugeben, gut verrühren und servieren.

 

Teekha Murg Tikka – indische Hähnchenspiesse

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Schon verwunderlich, dass wir bei sovielen gekochten indischen Gerichte noch keine Hähnchenspiesse zubereitet haben. Aber was lange währt… 😉

Diese Spiesse schmecken leicht sauer und gut scharf. Das Rezept stammt aus dem Punjab. Die Herstellung der Marinade ist etwas zutatenintensiv, aber das ist ja nichts neues in der indischen Küche. Wir hatten dazu nach langer Zeit nochmal Gajar Mutter, diese indischen „Erbsen und Möhrchen“.

Zuerst müssen wir ein Chaat – ein säuerliches – Masala herstellen oder im indischen Laden unseres Vertrauens kaufen.

Für dieses Masala werfen wir 15 g Kreuzkümmelsaat, 14 g schwarze Pfefferkörner, 1 EL schwarzes Salz (Kala Namak), 7 g getrocknete Minze, 3/4 TL Ajowansaat, 1/2 TL Asafoetida, 30 g Mangopulver (Amchoor), 3/4 TL Salz, 1 EL getrockneter Ingwer und 1 TL Chilipulver in einen Blender und stellen ein feines Pulver daraus her, das wir im dunklen Gewürzschrank verwahren und auch für Salate und Desserts verwenden können.

Teekha Murg Tikka - indische Hähnchenspiesse

Teekha Murg Tikka - indische Hähnchenspiesse
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • ein bisschen geschmolzene Butter
  • Spiesse
Für die Marinade
  • 1½ EL Ingwerpaste
  • 1½ EL Knoblauchpaste
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • ½ EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Mangopulver (Amchoor)
  • ½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
  • ½ EL Chaat Masala (s.o.)
  • ½ EL (Kashmir-)Chilipulver
  • ¼ EL Königskümmelsaat (Ajowan)
  • 2½ EL Malzessig, Weissweinessig geht auch
  • 60 ml Rapsöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren. Hähnchenteile zugeben und gut mit der Marinade vermengen. Zugedeckt für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. (Kontakt)Grill aufheizen und Hähnchenteile auf Spiesse stecken. Hähnchenspiesse von allen Seiten gut angrillen, dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und grillen, bis sie durch sind. Hähnchenteile von den Spiessen schieben und servieren.

 

 

 

 

Rezept mit Änderungen aus Pushpesh Pants „India: The Cookbook“