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Kokosnuss

[indisch] Mangalorean Chicken Curry

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Ein südindisches Hühnercurry auf einfache Art

Oft suche ich extra für euch indische Rezepte heraus, die ihr einfach nachkochen könnt, weil sie ohne allzu viele Gewürze auskommen und sich auch einfach zubereiten lassen. Diesmal wurde ich wieder bei Pushpesh Pant (Kochbuch auf englisch* und auf deutsch*) fündig und möchte euch nun das köstlich-cremige Hühnercurry aus der südindischen Stadt Mangalore mit ein paar Tricks vorstellen.

[indisch] Mangalorean Chicken Curry

 

5 Tricks und „Abkürzungen“ zum Mangalorean Chicken Curry

Das cremige und pikante Chicken Curry bringt eine feine Kokosnote mit und lässt sich ganz einfach zubereiten. Falls du keinen Zugriff auf frische Kokosnuss in guter Qualität – so wie ich – hast oder dir ein paar Gewürze fehlen, kannst du die Zubereitung so auf dich anpassen:

  1. Ersetze die frische Kokosnuss durch in Wasser eingeweichte Kokosraspeln. Bei der Menge für 2 Personen nehme ich 2 EL Kokosraspel und vermische sie mit etwas Wasser.
  2. Verwende Currypulver, um Curcuma, Koriandersaat und Bockshornkleesaat zu ersetzen, falls du die Gewürze nicht zur Hand hast. Hier würde ich auf meine Menge 2 TL Currypulver verwenden.
  3. Nimm gemahlenes Chilipulver, wenn du keine getrocknete Chilis im Haus hast. Mengenmässig würde ich hier 1,5 TL Chilipulver empfehlen, je nachdem wie scharf du es magst. Bedenke, dass die Kokosprodukte aufgrund ihres Fettgehalts einiges an Schärfe schlucken. Du darfst also ruhig etwas mutig mit dem Chilipulver sein 😉
  4. Wenn du die Hähnchenkeulen nicht auslösen magst, verwende Hähnchenbrust, die du in mundgerechte Stücke schneidest. Das habe ich auch getan, weil die Hähnchenbrust grade im Haus war.
  5. Bei akuter Faulheit und falls du eh Curry- und Chilipulver verwendest, brauchst du die Gewürze nicht anrösten. Habe ich auch nicht getan, weil es mir zeitlich nicht passte.

Natürlich schmeckt das Curry dann anders, als Pushpesh Pant es sich gedacht hat, aber das tut es sowieso, weil es auch immer auf die Qualität und Frische der verwendeten Zutaten ankommt und die ist halt in jedem Haushalt – auch in Indien – immer anders. Also fühl dich frei, dein eigenes Mangalorean Chicken Curry zu basteln 😉

Das Gericht wird klassisch südindisch mit Reis gegessen.

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Kerala Beef Curry – Rindercurry aus Kerala

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Sehr interessant fanden wir dieses Familienrezept von Jisha, weil Gerichte mit Rindfleisch doch recht selten sind. Ausserdem hatte ich im Grosshandel „frische“ Kokosnuss ergattert, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Nun ja, manche Erfahrung wird gnadenlos überschätzt…. 😉 Ich muss die hier erhältlichen Kokosnüsse nicht mehr haben und wenn doch, dann schon zerteilt.

Dieses Curry würde ich das nächste Mal ohne Kokosnuss zubereiten. Das Ergebnis ist den Aufwand nicht wert, aber der Rest des Curries war trotzdem köstlich.

Wir haben dazu Naan und Ajwaini Aloo – Kartoffeln mit Königskümmel – gemacht. Dieses Kartoffelgericht wird langsam zu einem Standard in unserer Küche.

Kerala Beef Curry – Rindercurry aus Kerala

Die Zutatenliste liest sich im Übrigen schlimmer als sie ist. 😉 Für’s Nachkochen – Kokosnuss, Curryblätter und Sternanis kann zur Not weg gelassen werden. Alles andere müsste in vielen Küchen zu finden sein…

 

Kerala Beef Curry – Rindercurry aus Kerala
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 500 g Rindergulasch
  • 1 EL Zitronensaft
  • ¼ TL gemahlener Pfeffer
  • ½ TL Curcuma
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 cm Ingwer, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 50 g frische Kokosnuss, in feinen Streifen
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 3 EL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Hot Chili Pulver
  • Koriandergrün, gehackt
  • 1 Zweig Curryblätter
  • 1 Sternanis
  • 4 Nelken
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 5 cm Zimtstange
  • ¾ TL schwarze Pfefferkörner
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 grüne Chilis, gehackt
  • Öl
  • Salz
Zubereitung
  1. Das Fleisch mit dem Pfeffer und ¼ TL Curcuma einreiben, salzen und für 15 Minuten marinieren.
  2. Sternanis, Nelken, Kardamom, Zimt, Pfefferkörner und Fenchel in einem Mixer zerkleinern.
  3. Das Fleisch mit den zerkleinerten Gewürzen und den Schalotten sowie Ingwer und Knoblauch vermischen. In 350 ml Wasser weich kochen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kokosstreifen darin braten, bis sie leicht braun sind und dann beiseite stellen. Im verbleibenden Öl die Zwiebel mit den Chilis anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Hitze runterstellen und Korianderpulver, Chilipulver und den Rest Curcuma zufügen, dann für eine Minute braten. Tomate zugeben und braten, bis die Tomate gut ist.
  5. Fleisch zugeben und für 15 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Koriandergrün, Curryblätter und Kokosstreifen zugeben und nach 2 Minuten weiteren Köchelns servieren.