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Kokosöl

[How to] Die ultimative Anleitung, um indische Currys selber zu machen!

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Vorweg: Was ist ein indisches Curry?

Und da zu allererst, was ein indisches Curry nicht ist. Soviel Zeit muss sein! 🙂 Ein indisches Curry ist kein Gericht mit einer dicken, mehlgebundenen Sahnesauce, Früchten wie Dosenpfirsichen sowie -ananas und Currypulver mild vom Supermarkt. Auch rührt man da kein Mangochutney rein. Nein, niemals nicht! Curry ist und kann so viel mehr als diese schlechte deutsche Adaption vermuten lässt.

Currys sind Eintöpfe mit mal mehr, mal weniger Sauce (am Rande: das tamilische Wort kari für „Sauce“ stand wohl Pate für’s Curry), vielleicht kann man es auch mit Ragout vergleichen. Sie können vegetarisch, vegan, mit Fleisch oder Fisch daher kommen. Mal scharf, mal mild, ganz nach den Vorlieben des Kochs oder auch der Region. Am ehesten haben indische Currys wohl mehrheitlich eine gewisse Zubereitungsmethode gemein. Und diese stelle ich dir hier jetzt vor, damit du für dich dein Curry/deine Currys finden kannst!

Indische Currys sind leicht selbst zu machen, wenn man ein paar Punkte beachtet

Als erstes wäre da der Unterschied zu vielen europäischen Küchen, die uns sicher von Haus aus näher liegen – beim Curry wird meist erst gewürzt und eine aromatische Basis hergestellt, in der dann die anderen Zutaten gegart werden. Diese aromatische Basis nennt man Masala und sie kann aus vielen oder auch wenigen Zutaten bestehen, ganz wie es dir beliebt. Des weiteren werden die Hauptzutaten Fisch, Fleisch und Gemüse meist nicht angebraten, sondern einfach in der Sauce gar gezogen.

Im Folgenden nenne ich dir die Hauptzutaten indischer Currys und wie du damit ein schmackhaftes Curry kochen kannst.
Dazu habe ich für dich nun eine kurze und eine lange Anleitung für indische Currys sowie am Ende noch ein paar Pro-Tipps!

Und wenn du danach Lust bekommen hast, noch mehr Tipps und Tricks zu erfahren und leckere Sachen mit mir zu kochen, schau dir doch mal meine indischen Kochkurse an!

Kurz erklärt:

Du erhitzt Fett in einem Topf oder einer Sauteuse, schwitzt darin Zwiebel, Knoblauch, Ingwer an, gibst die Gewürze deiner Wahl hinzu und fügst Tomaten, Salz und eine Flüssigkeit wie z.B Wasser, Sahne, Kokosmilch hinzu, köchelst das ein bisschen und wirfst dann deine Hauptzutaten wie kleingeschnittenes Fleisch, Garnelen, Fisch oder vorgegartes Gemüse rein. Wenn alles gar ist, schmeckst du mit Garam Masala, Salz, Zucker und vielleicht einem Stich Butter ab. Nach Gusto etwas Koriandergrün drüber und fertig! Einfach, oder?

Lang erklärt:

Wir gehen jetzt zusammen durch die einzelnen Schritte, auf denen die meisten indischen Currys aufbauen. Dazu nenne ich dir noch die wichtigsten Gewürze und Zutaten, die du für dich variieren kannst, so dass du ein schmackhaftes indisches Curry auf den Tisch bringen kannst – ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan!

Vorab – bei einem Curry für 2-3 Personen empfehle ich bei den Gewürzen jeweils 1/2 bis 1 Teelöffel zu nehmen und bei Zwiebel, Ingwer und Knoblauch jeweils 1/2 bis 1 Esslöffel! Bei der Flüssigkeitsmenge fährst du mit 50-200 ml recht gut, abhängig vom Wasseranteil der anderen Zutaten. Das sind die Mengen, mit denen ich gute Erfahrungen gemacht habe.

1. Schritt – das Fett

Du kannst eigentlich jedes Fett zum Anschwitzen verwenden, aber die besten für indische Currys sind:

Ghee verwende ich meist, wenn das Curry eher in die nordindische Richtung gehen soll und ein feiner Buttergeschmack erwünscht ist. Erdnussöl geht eigentlich immer, wenn man lieber ein recht neutrales Fett verwenden will, das auch noch hoch erhitzbar ist. Du kannst aber auch jedes andere Pflanzenöl nehmen. Kokosöl funktioniert super, wenn das Curry eine leichte Kokosnote haben soll.

2. Schritt – der Saucenansatz

Die wichtigsten Zutaten sind hier Zwiebel, Ingwer und Knoblauch, die ich liebevoll die indische Dreifaltigkeit nenne. Vor dem Knoblauchduft am nächsten Tag brauchst du übrigens keine Angst zu haben, wenn du Knoblauch und Ingwer zu gleichen Teilen verwendest. Der Ingwer neutralisiert diese Bestandteile des Knoblauchs.

Technik: Du erhitzt also ein Fett deiner Wahl in einem Topf oder einer Sauteuse und schwitzt dann die drei klein gewürfelten Zutaten unter Rühren an, entweder bis sie glasig oder leicht gebräunt sind.

3. Schritt – die Gewürze

Herzlich Willkommen im Herz eines jeden Currys! Zusammen mit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch aus Schritt 2 ergeben die Gewürze das, was man in Indien auch Masala nennt – die Würzbasis. Das ist das, was du auch bekommst, wenn du die indischen Gewürzpasten für Korma, Vindaloo und co kaufst. Meist sind in diesen Pasten auch noch andere Bestandteile, aber das Herz auch dieser Pasten ist eine Masala.

Folgende Gewürze in gemahlener Form kannst du verwenden:

Außerdem als ganze Gewürze:

Das sind die wohl gängigsten Gewürze, die in indischen Currys vorkommen. Was davon für dich stimmig ist, musst du für dich selbst herausfinden. Du kannst dich mit jeweils 1/2 Teelöffel dieser Gewürze langsam herantasten bei der Masala und später beim Abschmecken nach Bedarf noch etwas mehr zugeben. Als Tipps kann ich dir mitgeben, dass Curcuma, Koriander und Kreuzkümmel nahezu immer geht, egal welches Fleisch oder Gemüse du als Hauptzutat verwendest. Kardamom passt am besten zu Lammfleisch, Fenchel harmoniert wunderbar mit Hähnchenfleisch. Asafoetida, auch Teufelsdreck oder Hingpulver genannt, verwendet man, um Kohl- und Hülsenfruchtgerichte bekömmlicher zu machen. Es riecht nicht angenehm, aber das Aroma verfliegt beim Kochen.

Wenn du die ganzen Gewürze später nicht im Essen haben willst, kannst du ein Gewürzsäckchen verwenden oder die Gewürze vor dem Servieren herausfischen. Eine weitere Alternative wäre es, die Masala in einem Mixer zu pürieren und dann wieder in den Topf zu geben. Von den ganzen Gewürzen solltest du auch wesentlich weniger nehmen als von den gemahlenen. Meine Empfehlung ist hier auf eine Menge für 2-3 Personen: 1-2 getrocknete Chilis, 4 Kardamomkapseln, 1 kleine Zimtstange und 4 Nelken. Alles andere wird viel zu intensiv.

Versuche einfach mal die unterschiedlichen Gewürzkombinationen für dich. Es ist sehr spannend, diese Vielfalt zu entdecken!

Technik: Du gibst die Gewürze in der von dir gewünschten Menge einfach zu der Mischung, die du schon im Topf hast. Dann rührst du die Gewürze unter und lässt sie kurz anschwitzen, bevor du mit Schritt 4 weitermachst.

4. Schritt – die Flüssigkeit

Zur Flüssigkeit zähle ich hier auch Tomaten in frischer, gewürfelter Form sowie pürierte Tomaten aus Dose oder Glas. Entweder möchtest du eine tomatige Sauce, dann nimmst du mehr davon, oder du möchtest sie nur als süße, frische Würzzutat in kleiner Menge haben – das kannst du für dich einfach mal ausprobieren und schauen, in welche Richtungen sich so ein Curry entwickeln kann.

Weitere Flüssigkeiten können sein:

  • Wasser
  • Kokosmilch
  • Joghurt (türkisch oder griechisch, warum erfahrt ihr dort)
  • Sahne (oder viel indischer: Clotted Cream, die dem indischen Malai am ähnlichsten ist)

Hier kannst du wählen, ob du es gern weniger fetthaltig haben möchtest und erstmal mit einem Schuss Wasser startest, um dann später etwas Joghurt, Kokosmilch oder Sahne als Finish zu verwenden. Aber ein Curry kann auch ganz ohne auskommen, auch abhängig davon, wie viele Tomaten du vorher verwendet hast. Natürlich ist es auch von deiner persönlichen Vorliebe abhängig, ob du lieber mehr oder weniger Sauce haben möchtest. Für mich habe ich da die Regel gefunden: reiche ich Brot dazu, darf es auch weniger Sauce sein, bei Reis als Beilage gerne mehr Sauce.

Auch hier empfehle ich dir, einfach mal auszuprobieren und dich heran zu tasten. So entdeckst du die Vielfalt indischer Currys!

Technik: wenn du gewürfelte frische Tomaten verwendest, gibst du sie zur Masala und lässt sie unter Rühren ein bisschen zerfallen, dann machst du weiter mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Ohne die frischen Tomaten nimmst du die von dir gewünschte Flüssigkeit und gießt sie zur Masala. Unter Rühren kochst du das Ganze auf, gibst Salz daran und machst weiter mit Schritt 5!

5. Schritt – die Hauptzutaten

Vorweg – probier doch mal deine Sauce! Passt schon für dich? Oder fehlt noch was? Meist hilft es, noch ein wenig Garam Masala, Salz und einen Hauch Zucker zuzugeben, um das Ganze rund zu machen.

Und nun zu deinen Hauptzutaten – da ist alles möglich! 🙂 Macht’s jetzt nicht leichter, oder?

Du kannst, in mundgerechten Stücken, verwenden:

  • Fleisch, Fisch und co
    • Hähnchenfleisch
    • Lammfleisch
    • Schweinefleisch
    • Ziegenfleisch
    • Rindfleisch
    • festfleischige Fische
    • Garnelen
    • Hackfleisch/Hackbällchen vom Rind, Huhn oder Lamm
  • Gemüse und vegetarische sowie vegane Alternativen, die nicht vorgegart werden müssen:
    • Paneer
    • Tofu
    • Spinat und andere grüne Blattgemüse
    • Erbsen
    • Paprika
    • Aubergine
    • diverse Kohlsorten
    • Pilze
    • uvm.
  • Gemüse und vegetarische Alternativen, die vorgegart werden sollten:
    • Eier
    • Möhren und andere Wurzelgemüse
    • Kartoffeln
    • Blumenkohl und Verwandte
    • Bohnen
    • Grünkohl
    • Kichererbsen
    • Mais
    • uvm.

Das ist eine sehr unvollständige Auflistung und soll dir zur Inspiration dienen. Bei den Fleischsorten gilt, dass du Filet verwenden kannst, das dann eine kurze Garzeit benötigt. Bei Schmorfleisch verdoppelt sich die Garzeit mindestens.

Du fragst dich sicher, warum du manche Gemüse lieber vorgaren solltest? Ganz einfach – sie brauchen sonst einfach viel zu lange und schlucken viel Flüssigkeit und Aroma. Das kann man sich doch einfacher gestalten, oder? 🙂

Technik: du gibst deine Hauptzutat(en) zur Sauce, rührst sie gut unter und lässt das Curry leicht köcheln, bis alles gar ist.

6. Schritt – das Finish

Wie schon oben bei Schritt 5 probierst du deine Sauce und entscheidest, ob du noch etwas nachwürzen willst. Meist reicht eine Prise Salz und Zucker, vielleicht noch etwas Garam Masala. Auch ein Stich Butter oder ein Schuss Sahne kann Wunder wirken. Ist es dir zu scharf, gib etwas mehr Butter daran. Das Fett neutralisiert die Schärfe ein wenig.

Wenn dir die Sauce zu dünn ist, kannst du ein paar Nüsse (Cashew oder Mandeln) im Mixer pulverisieren und unterrühren oder du verwendest einen Schuss Sahne bzw. Clotted Cream. In beiden Fällen sollte das Curry noch ein wenig köcheln, bis du es servierst

Magst du Koriander? Dann kannst du jetzt ein paar Stängel davon hacken. Die Stiele ganz fein und die Blätter belässt du eher grob. Die fein gehackten Stiele kannst du auch abschließend in dein Curry werfen. Die Blättchen kommen beim Servieren oben auf.

Fertig ist dein Curry! Bist du zufrieden oder hast du noch Fragen? Dann melde dich ruhig (in beiden Fällen, denn Lob tut mir genau so gut wie dir)

7. Schritt – die Pro-Tipps

Bis hier überstanden? Dann habe ich noch ein paar Pro-Tipps und Tricks für dich!

Der Trick mit dem Korianderpulver

Gemahlene Koriandersaat bzw. kurz Korianderpulver hat geschmacklich nicht viel zu tun mit dem grünen Kraut, das so vielen verhasst ist. Inder verbrauchen oft Unmengen von Korianderpulver, weil sie es Esslöffel-weise (Schritt 4) an ihre Currys geben, da das Aroma oft sehr flüchtig ist und Korianderpulver den Vorteil hat, dass man damit Saucen binden kann. Vergleichbar mit dem Bestäuben von Fleisch mit Mehl beim Anbraten, wie es in unseren Breiten getan wird. Daher kannst du beim Korianderpulver gerne etwas mutiger sein.

Gewürze generell

Ich kaufe die meisten Gewürze, die ich für indische Gerichte brauche, auch von anglo-indischen Marken wie TRS oder MDH. Einige habe ich dir oben verlinkt, aber du bekommst sie auch im gut sortierten Asialaden. Das hat mehrere Vorteile – sie sind wesentlich günstiger als das, was du im Supermarkt bekommst und du bekommst sie in der gleichen Qualität, wie sie auch Inder verwenden. Das erleichtert das Kochen von indischen Gerichten ganz enorm, weil man eher das Ergebnis bekommt, was sich der Ersteller des Rezeptes dabei gedacht hat.

Das Marinieren von Fleisch und Fisch

Du kannst Fleisch und Fisch auch vor der Zubereitung marinieren. Am besten geht das bei Hähnchen und Fisch mit einer Mischung aus Curcuma, Zitronensaft, Salz und etwas Chilipulver. Bei dunklem Fleisch ersetzt du den Zitronensaft durch Joghurt. Das Marinieren bewirkt, dass schon eine Grundwürze im und ums Fleisch ist. Außerdem werden etwas gröbere Stücke zarter und sie bekommen eine schöne Farbe. Probier’s mal aus!

Das Geheimnis der Chilis

Die kleinen scharfen Schätze sind aus der indischen Küche nicht mehr weg zu denken, seit die Portugiesen sie mitbrachten. So verwendet man ganze, getrocknete rote Chilis, Chilipulver und frische grüne Chili. Und das nicht wahllos, wie es manchem erscheinen mag.

  • Getrocknete Chilis: Meist werden sie im Ganzen angeröstet und dann einfach dem Gericht beigegeben. Oft röstet man sie mit anderen Gewürzen an und stellt daraus mit etwas Flüssigkeit oder anderen feuchten Zutaten wie Knoblauch eine Paste her. Das tut man, um eine schöne rote Farbe und ein wenig Röstaromen zu erhalten.
  • Chilipulver: Das gibt es in verschiedenen Schärfegraden und farblichen Ausprägungen. Am beliebtesten ist das Kaschmir-Chilipulver wegen seiner recht milden Schärfe (für Inder!) und seiner leuchtend roten Farbe.
  • frische grüne Chilis: Sie werden gehackt oder einfach nur angeritzt zum Curry gegeben und dienen tatsächlich vor allem dem Schärfen eines Gerichts.

Abschließend kann man sagen, dass man am besten grüne Chilis für die Schärfe und rote Chilis – in Ganzen getrocknet oder als Pulver – eher für die Farbe eines Gerichts verwenden kann. Weglassen würde ich sie aber nicht, denn aromatisch machen sie auch viel aus. Also lieber weniger nehmen oder ein milderes Chilipulver verwenden. Die grünen Chilis kann man entkernen und auch die weißen Häutchen entfernen, dann hat man schon viel Schärfe verloren und eher das frisch-grüne Aroma der grünen Chilis mit gemilderter Schärfe.

Indisch like a Pro – Anrösten ganzer Gewürze und Tadka

Ganze Gewürze kannst du in Fett anrösten, bevor du die Dreifaltigkeit in Form von Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugibst. Somit hast du dem Fett schon eine gewisse Grundaromatik gegeben. Dazu eignen sich:

Außerdem gibt es in Indien noch eine Art Topping für Currys, das Tadka bzw. Tarka genannt wird. Dafür röstest du auch gewisse ganze Gewürze in Fett an und gibst sie mit dem Fett zum Servieren über das Curry. Hierfür kannst du verwenden:

Beim Anrösten der Gewürze – bitte röste keine gemahlenen Gewürze an, sie werden schnell bitter – solltest du darauf achten, dass du mit größerer Hitze röstest, aber immer dabei stehen bleibst, denn nach braun kommt ganz schnell schwarz und du darfst noch einmal anfangen. Da einige Gewürze gerne aus dem Topf springen, solltest du einen Deckel griffbereit haben. Ebenso solltest du neben der Kochstelle einen Platz haben, wo du den Topf schnell hinziehst, falls die Gewürze Gefahr laufen, anzubrennen.

So, habe fertig!

Da du bis hier unten gelesen hast, bedanke ich mich für deine Geduld und dein Interesse an indischen Currys! Ich bin sehr gespannt, was du mit meinen Tipps und Tricks kochen wirst und freue mich, von dir zu lesen. Auch wenn du noch Fragen hast, immer her damit!

[vegan] Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

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Eine Chance für die Steckrübe

Steckrüben? Gab’s bei uns nicht, auch wenn meine Oma sehr gutbürgerlich mit viel Kohl, Bohnen usw. kochte. Aber irgendwie hatte sie eine leichte Aversion gegen Wurzelgemüse. Anscheinend waren die Kriegserinnerungen noch zu präsent. Ich habe mir lange Jahre darüber auch keine Gedanken gemacht, so nach dem Motto „Was der Bauer nicht kennt….“

Aber dann zog ich in die Nähe eine Wochenmarkts mit breitem regionalem Angebot. Und da lagen sie dann, die Steckrüben. Neugierig gekauft, ein eher gutbürgerliches Rezept herausgesucht und dann stochernd am Tisch gesessen. Die Steckrüben waren erstmal abgehakt und mit „Ach, ne, danke!“ gelocht und abgeheftet. Gab ja genug auf dem Markt und wir litten keinen Hunger.

Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

 

Da musste dann Jahre später das sehr schöne Kochbuch „Gemüse kann auch anders“ von Bettina Matthaei hier einziehen, um mir quasi Honig ums Maul zu schmieren, mit einem asiatisch angehauchten Rezept für Steckrüben zu wedeln und dann auch noch pikante Bananen. Gebraten! Angefixt überredete ich den Mann, tänzelte auf den Wochenmarkt und trug meinen Schatz nach Hause.

Gekocht und für echt lecker befunden, bestätigt mich dieses Gericht wieder in meiner Aussage, dass es kaum Zutaten gibt, die man nicht für sich auch schmackhaft zubereiten kann. Ein anderer Blickwinkel und eine andere Zubereitungsart können da Wunder wirken. Und hey, ich kann da voll mitreden als ehemalige sehr pingelige Esserin. Was habe ich meiner Familie schon alles unangerührt auf dem Tisch stehen lassen. Aber man hat auch immer seinen Stiefel weiter gekocht, ohne Variation oder auch ganz neuen Ansätzen. Als meine Mutter es irgendwann mit neuen Ansätzen versuchte, war es schon zu spät.

Wie ich dann doch meinen Speiseplan erweitern konnte, obwohl es so schien, dass ich ewig so bleiben würde? Ganz einfach – es geht mir keiner mehr mit meinen Marotten auf den Geist. Keiner versucht mehr, mir irgendetwas unterzujubeln oder kommentiert bei Tisch, dass man ja dies und das kochen wollte, aber das ginge ja wegen mir nicht. Der Mann hat mich so akzeptiert als pingelige Esserin, hat mir aber immer unverbindlich angeboten, etwas zu probieren, was ich dann auch dankbar angenommen habe.

Und so mal ganz unter uns: Wenn ich so drüber nachdenke, was meine Oma kochte und wie klein der kulinarische Horizont war, kann ich nur sagen, dass der Apfel nun mal nicht weit vom Stamm fällt. 🙂 Ich glaube, meine Grosseltern würden bei mir kaum etwas essen. Da schlage ich noch den Bogen zu dem Buch „Essen Sie nichts, was Ihre Grossmutter nicht als Essen erkannt hätte“ – ja, klar, dann gäb’s dieses Blog nicht und auch keine grosse Vielfalt auf dem Teller. Och nö!

Versteht mich nicht falsch, ich habe das Essen meiner Oma geliebt und nicht umsonst gibt es hier Gerichte, die ich Oma-Gedenkteller nenne 🙂 Aber es war halt nicht viel Abwechslung drin.

Steckrüben-Stampf mit gebratenen Kokosbananen

Genug geschwafelt, jetzt wird gekocht! Diese Steckrüben funktionieren mit asiatischen Aromen hervorragen. Der grobe Stampf ist leicht cremig, die Limette passt hervorragend und nimmt der Steckrübe ein wenig die Süsse. Koriandergrün bringt ordentlich Frische mit und sorgt mit dem Currypulver für den abschliessenden Hauch Asien. Ein bisschen Schärfe durch die Chili – wunderbar. Passt!

Die pikante Banane überrascht dann nochmal. Dass Banane so gut  mit Salz, grünem Pfeffer und etwas Chili harmoniert, hätte ich nie gedacht. Du siehst mich also völlig geplättet von dieser neuen Erfahrung. (Aber morgen gibt’s dann wieder Oma zu Ehren Rosenkohl in Milchsösschen.. und Bratwurst 🙂 )…

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[anglo-indisch] Mulligatawny – eine Version der legendären Suppe aus Dinner for one

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Tschüss, kleiner Prince…

Eigentlich thematisiere ich die Tode irgendwelcher Promis hier nicht, aber Prince war ein zu grosser Teil meines Lebens bzw. meiner Jugend, als dass ich da einfach drüber weg gehen könnte. Ausserdem sitzt der Schock noch tief, dass er einfach weg ist, auch wenn ich seine aktuelle Musik nicht mehr kannte. Spotify und Youtube geben da ja nicht so viel her und CDs habe ich schon lange nicht mehr gekauft. (Edit – ich sehe grade, dass so vieles neu bei Youtube hochgeladen wird *seufz*)

[anglo-indisch] Mulligatawny - eine Version der legendären Suppe aus Dinner for one

 

Gestern abend kam ich grade vom Grillen rein, als die Eilmeldung im Fernsehen kam und war sofort sehr angefasst. Dieser Moment wird mir wohl immer in Erinnerung bleiben, ähnlich wie 9/11, die Wahl von Papst Benedikt, der Rücktritt desselben und auch die Wahl von Papst Franziskus sowie auch die Todesmeldung von Michael Jackson.
Ich suchte sofort nach Musik von ihm bei den üblichen Verdächtigen im Netz und fand nichts… Das macht mich traurig, denn viele seiner Stücke gehören zum Soundtrack meines Lebens. Kiss z.B. war und ist ein Garant dafür, mich auf eine Tanzfläche zu bekommen, bei Purple Rain bin ich immer ganz nah am Wasser und es gibt noch so einige mehr, mit denen ich etwas verbinde.

Sometimes it snows in April
Sometimes I feel so bad, so bad
Sometimes I wish life was never ending,
and all good things, they say, never last

So begnüge ich mich, das im Netz verfügbare zu hören, das aus seine Feder kam oder von ihm inspiriert wurde, wie z.B. Sheila E., Wendy und Lisa oder auch – wer kennt es nicht – Nothing compares 2 U, das Lied meiner ersten grossen Liebe im Jahr 1990.
Letzten Endes sehe ich es positiv, denn Prince Tod kitzelt gerade Gefühle aus mir heraus, die die letzten Wochen sanft in mir schwelten. Das tut weh, aber es ist gut, dem Raum zu geben, daran zu arbeiten und es dann zu überwinden.

Aber ich werfe jetzt Lolly Lolly von Wendy und Lisa ein und gebe mir danach die volle Dröhung Sheila E. und dir gebe ich jetzt das Rezept für eine köstliche anglo-indische Suppe.

Ein anglo-indisches Kochtreffen

Das hatten sich meine Gäste gewünscht. Gerichte, wie sie heute in indischen Restaurants in Grossbritannien gekocht werden oder auch wie sie ein Teil der britischen Esskultur wurden.

Kochtreffen anglo-indisch

 

So kochten die Jungs und Mädels eine hervorragende Mulligatawny, natürlich ein Chicken Tikka Masala (die Hochzeit von englischer und indischer Küche), Balti Gosht – ein Lammcurry nach pakistansich-englischer Art und als süssen Abschluss Cranachan auf Punjabi-Art.

Aber erstmal zur Mulligatawny – von dieser Suppe gibt es wahrscheinlich so viele Varianten, wie es Köche gibt. Nur hat die Mulligatawny, wie sie heute in Grossbritannien gekocht wird, nicht mehr viel mit den „Pfefferwasser“ aus Tamil Nadu zu tun. Dort findest du weitere Informationen dazu und auch ein Rezept für eine moderne Version des südindischen Klassikers.

Die Mulligatawny (fein, nach dem x-ten mal schreiben, geht auch eine Mulligatawny flüssig aus der Tastatur), die wir hier beim Kochtreffen gekocht haben, ist eine feine, leicht fruchtig-würzige Variante mit kleingewürfeltem, knackigem Gemüse und einem Hauch Kokosmilch. Die Curryblätter bringen einen Hauch Südindien mit, aber unter’m Strich ist sie wohl eher anglo als indisch, auch wenn sie vom  Zweisterner Atul Kochhar im Londoner Restaurant Benares wohl so oder in Abwandlungen gekocht wird.

Die Rezeptmenge ist für 8 Personen als wirklich kleine Vorspeise gedacht und für 4 als grosse Vorspeise oder sogar kleines Hauptgericht. Wenn du den Lammfond durch Gemüsebrühe ersetzt, wird die Suppe sogar vegetarisch bzw. vegan….

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[indisch] Hähnchencurry mit Kartoffeln und Bohnen auf Goa-Art

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Folge mir kulinarisch in den indischen Süden

Die Reise geht nach Goa an der Westküste Indiens, oft auch Indien light genannt. Ganz im Gegenteil steht dieses Curry mit seiner Schärfe und den aromatischen Gewürzen. Aber doch hole ich dich hier ab mit Kartoffeln und Bohnen sowie Hähnchenbrust, die nicht auf die indische Art a la „man nehme ein Huhn und ein Beil“ zerteilt ist, sondern schön brav ohne Knochen und Haut daher kommt. Alles Dinge, die du kennst. OK, den Zimt kennst du auch, aber eher den feineren Ceylonzimt, der prima zu Süsskram passt und auch von mir für süsse Sachen verwendet wird.

Für herzhafte Speisen muss es aber für mich der minderwertige Cassiazimt sein, der so gerne vom „Gewürzpapst“, dem Ingweronkel Schubeck, wegen dem Cumarin verteufelt wird. Hey, ganz ehrlich, da ist die Rede von grösseren Mengen. Wenn du davor Angst hast, lass die billigen Zimtsterne und anderen Weihnachtskram weg, das ist viel schlimmer als mal eine Stange Cassiazimt im Essen.

Warum ich Cassia für herzhafte Zubereitungen bevorzuge? Nuja, erstmal weil sich Millionen Inder nicht irren 😉 Ausserdem ist er herber und aromatischer als der fruchtig-zitronige Ceylonzimt und er lässt sich wesentlich besser portionieren. Aber du kannst natürlich auch den Ceylonzimt verwenden, beide Sorten habe viele gute Eigenschaften für deine Gesundheit und wärmen im Winter von innen.

Ähnlich wärmt hier der schwarze Pfeffer, der mit der Chilischärfe gut harmoniert. Ein wunderbares Gericht für kühle Abende, um Körper und Seele zu wärmen und einen Hauch von Urlaub zu spüren.

[indisch] Hähnchencurry mit Kartoffeln und Bohnen auf Goa-Art

 

 Schau, wie es gemacht wird

…

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[Fingerfood] Wan Tan mit Koriander, Minze und Bergamotte

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Was bin ich froh, dass euch das neue Foodina-Layout gefällt! Ganz fertig ist es noch nicht, das ein oder andere Feature ist noch in Vorbereitung.

Da ich letzte Woche neben der Blogschrauberei noch ein bisschen Urlaub hatte, geht’s jetzt erst weiter mit den Fingerfood-Rezepten von Kochevent. Aber wir befinden uns jetzt dann (endlich) im Endspurt 😉

Das Rezept für die niedlichen kleinen, unglaublich köstlichen Wan Tans habe ich in Hubertus Tzschirners Fingerfood-Kochbuch „Lollies & Cones: Fingerfood 3.0„ * gefunden und es war eins der Highlights des Tages. Eine feine Bergamotte-Note harmoniert wunderbar mit dem fruchtig-würzigen Mango-Dip, der crunchy Wan Tan Hülle und den Kresseblättchen.

Da ich keinen Bergamottesaft kaufen wollte, ersetzte ich ihn durch ein mit Bergamotte aromatisiertes Olivenöl, das ich mal bei einem italienischen Grosshandel erstanden habe. Zum Glück konnte mein Gemüsehändler Shiso Purple und Lemon Cress, zwei wahnsinnig geschmackvolle Kresse-Sorten, besorgen. Ich bin aber sicher, dass man sie auch durch andere Kresse-Arten ersetzen kann. Für die Belli-Blüten war es im April noch zu früh, sodass wir sie einfach weggelassen haben.

Unterm Strich ist dies ein recht einfaches Rezept, wenn man sich nicht von der Zutatenliste abschrecken lässt und bei Bedarf etwas experimentiert. Wir hatten zum Beispiel keinen Wan Tan Teig mehr bekommen und daher Frühlingsrollenteig verwendet, den wir schräg übergeschnitten haben. So konnten wir auch die hübschen Zipfel-Bällchen herstellen.

 

Wan Tan mit Koriander, Minze und Bergamotte

[Fingerfood] Wan Tan mit Koriander, Minze und Bergamotte
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Fingerfood
Küche: asiatisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für die Füllung:
  • 2 kleine Hühnerbrüste ohne Haut
  • 4 EL Couscous
  • 2 EL Bergamottesaft (Tina - Bergamotte-Olivenöl)
  • 2 EL Mirin
  • ½ kleine rote Thaichili
  • 1 unbehandelte Limone (Abrieb)
  • 2 Stängel Minze
  • 2 EL Limonenöl
  • 2 EL weiche Butter
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 2 Prisen Meersalz
Für den Dip:
  • 2 EL Macadamianüsse
  • 1 Bund Koriander
  • 4 EL Ziegenfrischkäse
  • 12 EL Mangopüree
  • 2 EL geschälte Erdnüsse
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 Spritzer Limonensaft, frisch gepresst
Zum Anrichten:
  • 16 Wan-Tan-Blätter (8,5 x 9 cm) - lieber mehr einkaufen sicherheitshalber, Reste einfrieren
  • 2 Eigelb
  • 2 ungespritzte Belliblüten - alternativ weglassen
  • 1 Beet Shiso-Purple - alternativ durch andere Kresse ersetzen
  • 1 Beet Limon Cress - alternativ durch andere Kresse ersetzen
  • Erdnussöl zum Frittieren
Zubereitung
  1. Füllung - Die Hühnerbrust waschen und trocken tupfen, anschliessend zunächst in feine Würfel schneiden dann grob hacken. Couscous in eine Schüssel füllen und zusammen mit dem Bergamottesaft und dem Mirin für etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Thaichili entkernen und fein hacken. Die Minzeblätter vom Stängel zupfen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten. Daraus 16 gleich grosse Bällchen formen und beiseitestellen-
  2. Dip - Die Nüsse hacken und in einer Pfanne rundherum goldgelb rösten, beiseitestellen und auskühlen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip verarbeiten und kalt stellen.
  3. Anrichten - Die Wan-Tan-Blätter ausbreiten und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die kleinen Geflügelbällchen mittig darauf platzieren. Zu einem Quadrat zusammen zusammenkleben und leicht andrücken. In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Die Wan-Tan-Säckchen darin frittieren, bis sie aussen goldgelb und innen gegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Säckchen "verkehrt herum" auf Spiesse oder Gabeln stecken und auf der flachen Seite mit dem Dip, Belliblütenblättern, Shiso Purple und Limon Cress garnieren und direkt servieren.

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Hühnercurry auf südindische Art

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Der nächste Streich aus “Rasoi: new indian kitchen“, meinem neuen indischen „Gourmet-Kochbuch“ – diesmal ein Hühnercurry mit südindischen Aromen und dazu Reis mit Tamarinde.

Das Zusammenspiel der Aromen war schon toll. Ich bin ja kein Freund von Kokosprodukten, mal abgesehen von Kokosmilch, aber diese Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit gerösteten Kokosflocken begeistert mich jedes Mal erneut. Hier gesellt sich noch die süss-saure Tamarinde dazu und macht das Curry richtig rund. Noch ein paar frische Curryblätter hinzu und du holst dir Südindien in die Küche, so riecht es auf jeden Fall.

Der Tamarinden-Reis passt mit seiner feinen Säure und angenehmen Schärfe perfekt dazu. Die angeschwitzen Senfkörner und Hülsenfrüchte bringen einen spannenden Crunch und auch kleine Aromenbömbchen mit sich. So macht essen richtig Spass, vor allen Dingen, wenn du am Tisch erzählen kannst, wie dir die Senfsaat durch die Küche gehüpft ist, als du mal nicht aufgepasst hast. Das macht Laune 😉

 

Hühnercurry auf südindische Art

Hühnercurry auf südindische Art
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Für das Curry:
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • ¾ TL Knoblauch, fein gehackt
  • ¾ TL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Schalotten, in feinen Streifen
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
  • 1 TL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken a 2 x 6 cm
  • Salz
Für die Kokospaste:
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 150 g frische Kokosraspel oder 75 g getrocknete Kokosflocken mit etwas Wasser
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 2,5 cm Zimtstange - Cassia - alternativ normalen Zimt
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Koriandersaat
Für das Würzöl:
  • 2 EL Kokosöl - alternativ anderes, aber dann neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
Für den Reis:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • 2 EL Urad Dal, abgespült - das sind geschälte und halbierte Urdbohnen (indisches Lebensmittelgeschäft oder Amazon) - alternativ kleine Linsen
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL grüne Chili, fein gehackt
  • 8 Curryblätter, frisch
  • 1 EL Tamarindenpaste in 4 EL Wasser aufgelöst
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Basmatireis, gekocht (Tilda und nichts anderes! Für mich zumindest 😉 )
  • Salz
Zubereitung
  1. Kokospaste - Alle Zutaten trocken in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis sie dunkler werden. Dann abkühlen lassen und in einem Blender zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, notfalls etwas Wasser zugeben.
  2. Curry - Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis sie zu springen beginnen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und für eine halbe Minute anschwitzen. Schalotten und Curryblätter zugeben und braten, bis die Schalotten weich sind, dann Curcuma zugeben und eine weitere Minute braten. Kokospaste zugeben, gut vermischen und braten, bis alle Flüssigkeit fort ist. Tomatenpüree zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen, bis es nicht mehr roh riecht. Kokosmilch zugeben und aufkochen, dann Tamarinde und Huhn zugeben und für 4 Minuten kochen, bis das Huhn durch ist. Mit Salz abschmecken.
  3. Würzöl - Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner darin braten, bis sie zu springen beginnen, dann Curryblätter zugeben. Für 30 Sekungen anschwitzen, dann über das Curry geben und mit dem Reis servieren.
  4. Reis - Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Butter zufügen, dann Senfsaat und Urad Dal zugeben und anschwitzen, bis sie zu springen beginnen. Dann Ingwer, Chili und Curryblätter zugeben. Für 30 Sekunden anschwitzen, dann Tamarinde und Zucker zugeben. Hitze runterstellen, Reis zugeben und salzen. Sanft vermischen, sodass der Reis nicht bricht, dann servieren.

 

Südindisches Hühnercurry mit Kokosmilch und schwarzem Pfeffer

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Gestern musste es nochmal ein indisches Curry sein. Mangels Motivation, zig Kochbücher durchzuackern und am Nachmittag nochmal raus zu müssen, um bestimmte Zutaten zu kaufen, wurde improvisiert.

Fest stand, dass das Curry eher südindisch werden sollte mit Kokosmilch und chön chaf, damit meine Erkältung den Rückzug antritt. Scheint auch funktioniert zu haben. Tomaten, die üblichen Verdächtigen Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und frische Curryblätter komplettierten das Curry. Schärfetechnisch entschied ich mich für Chilipulver, das ein bisschen spitze Schärfe und vor allen Dingen seine teufelaustreibende Wirkung mitbringen sollte. Da wir uns ja in der südindischen Küche bedienen wollten, nahm ich noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, der eine wohlig warme Schärfe mitbrachte. Eine wirklich gute Idee und daher darf das Rezept auch ins Blog.

Dazu hatten wir wie so oft in letzter Zeit Basmatireis mit Ghee, da könnt ich mich immer wieder reinlegen.

Südindisches Hühnercurry mit Kokosmilch und schwarzem Pfeffer

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Südindisches Hühnercurry mit Kokosmilch und schwarzem Pfeffer
 
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Würzig-warmes Hühnercurry
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Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 300 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Limettensaft
  • 250 ml Kokosmilch
  • Kokosöl, alternativ anderes Pflanzenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 3 Tomaten, geachtelt
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 Handvoll frische Curryblätter
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
Zubereitung
  1. Aus Ingwer, Knoblauch, Chilipulver und Limettensaft eine Marinade herstellen und die Hähnchenstücke für ca. 1 Stunde im Kühlschrank darin marinieren.
  2. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Curcuma zugeben und ebenso anschwitzen.
  3. Hähnchenstücke mit Marinade zugeben und kurz anbraten, bis sie aussen weiss sind. Tomatenachtel zugeben und für 5 Minuten unter Rühren leicht zerfallen lassen.
  4. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen und zugedeckt für 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Gemahlenen Koriander unterrühren, Curryblätter zugeben und kurz köcheln lassen.
  6. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Das Curry soll eine warme Schärfe haben.

 

Caldeen – Fischcurry aus Goa

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Beim Kochtreffen durfte ein Fischcurry natürlich nicht fehlen, auch wenn wir selbst nicht so die Fischesser sind. Wir essen am liebsten den Fisch dort, wo er aus dem Meer kommt.  Ausnahmen wie diese hier bestätigen die Regel 😉

Dieses recht milde Fischcurry kommt aus Goa in Südwestindien und schmeckt richtig toll durch die cremige Kokosmilch und das für indische Gerichte doch sehr sanfte Köcheln. Wir verwenden Seelachs, da der wohl von den festfleischigen, günstigen Fischen am wenigsten überfischt schien.
Statt der gemahlenen Gewürze kannst du auch ein etwas schärferes Currypulver nehmen und die Curryblätter lässt du einfach weg, wenn du keine frischen bekommen kannst. Kokosessig und -öl kannst du durch Weissweinessig und Pflanzenöl ersetzen. Schmeckt dann zwar anders, aber bestimmt nicht schlecht.

Caldeen - Fischcurry aus Goa

Bild vom Probekochen

Caldeen
 
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Fischcurry aus Goa
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g festfleischiges Fischfilet ohne Gräten, in mundgerechten Stücken - hier Seelachs
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • Kokosöl, alternativ anderes Pflanzenöl
  • ½ grosse Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Knoblauchpaste
  • 1 TL Ingwerpaste
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Chilipulver
  • 160 ml Kokosmilch, geschüttelt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 1 EL Kokosessig, alternativ Weissweinessig
  • 10-15 frische Curryblätter
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Fischstücke mit der hälfte des Salzes und dem Zitronensaft sanft einreiben und abgedeckt für 15-20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren für 10 Minuten goldgelb dünsten.
  3. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und für eine Minute mitdünsten. Dann die gemahlenen Gewürze unterrühren und ernaut für eine Minute dünsten.
  4. Mit der Kokosmilch ablöschen, Chilis, Essig, Curryblätter und das restliche Salz unterrühren und ohne Deckel für 8 Minuten köcheln lassen.
  5. Fisch zugeben und für 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar ist.
  6. Koriandergrün untermischen und servieren

Fiery Chicken Roast – scharfes Hähnchencurry aus Indien

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Es war wieder Zeit für was leckeres, schmackofatziges aus Indien und prompt lief mir da gestern das „Feurige Brathähnchen“ von Nashi ganz passend vor die Nase.

Boah, war dat lecker, aber auch höllisch scharf und wir hatten noch nicht mal die volle Menge Chilis dran getan. Für Schärfeintolerante ist das nix, aber auch so überhaupt nix. Aber für uns, die wir es gerne etwas mehr schpeissi mögen, war das grade richtig. Der Mann konnte sich nach seiner Erkältung damit auch wieder wunderbar desinfizieren 😉

Wir haben Nashis Originalrezept ein bisschen abgewandelt, indem wir weniger Wasser genommen haben und mit ein bisschen Zucker abgeschmeckt haben. Sie nimmt 5 grüne Chilis, wir haben nur eine verwendet, sodass noch ein bisschen Luft nach oben war. Dazu gab’s Basmatireis, den ich mit Ghee angeschwitzt und dann normal gekocht habe. Nashi empfiehlt dazu einen Zitronenschnitz zum Drüberträufeln, das gab dem Gericht wirklich noch den letzten Kick.

Zutatentipps:

Kashmir-Chilipulver ist selten in Deutschland, du kannst es durch normales Chilipulver ersetzen, dann wird das Gericht allerdings nicht so rot. Mildes geräuchertes Paprikapulver bekommst du beim gutsortierten Gewürzhändler und heisst dann Pimenton de la Vera. Garam Masala machst du am besten nach diesem Rezept oder kaufst es im India-Shop. Dann bringst du dir am besten noch frische Curryblätter mit, das getrocknete Zeug taugt nämlich gar nix. Frische Curryblätter kosten nicht viel und lassen sich prima einfrieren. Kokosöl gibt’s auch beim indischen Geschäft.

Fiery Chicken Roast - scharfes Hähnchencurry aus Indien

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Fiery Chicken Roast
 
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feuriges Brathuhn
Autor:
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • Salz
Für die Masala:
  • 4 TL Kashmir-Chilipulver (alternativ normales Chilipulver)
  • 1 TL mildes Pimenton de la Vera
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Ingwerpaste (alternativ frischen Ingwer, gehackt)
  • ½ TL Knoblauchpaste (alternativ frischen Knoblauch, gehackt)
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Anissaat
  • 8 Curryblätter
Für das Finish:
  • 1 Handvoll Curryblätter
  • 1-5 grüne Chilis, in Ringen
  • Kokosöl (alternativ normales Pflanzenöl)
Zubereitung
  1. Die Zutaten für das Masala in einem Mixer mit 120 ml Wasser vermischen und pürieren.
  2. Das Masala mit weiteren 120 ml Wasser und den Hähnchenteilen in einer schweren Pfanne erhitzen. Mit Salz abschmecken und für 15 Minuten auf hoher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist, ausserdem das Fleisch ummantelt.
  3. Auf mittlere Hitze schalten, die Fleischstücke in der Pfanne an die Seiten schieben und in der Mitte der Pfanne die Curryblätter und Chilis für das Finish frittieren, bis sie kross sind.
  4. Dann auf hoher Hitze Curryblätter und Chilis rührenderweise für 3 Minuten mit dem Fleisch vermischen, dann servieren



Chicken Chettinad – Hähnchenfleisch würzig gebraten

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Da hat der Konsumrausch zu Weihnachten dieses Wochenende begonnen. Menschen schieben sich über volle Weihnachtsmärkte, um zu schlechter Alleinunterhalter-Mucke und Last Christmas  überteuerten Kram zu kaufen, den sie um die Hälfte billiger in Oberpusemuckel auch bekommen hätten. In der Metro war auch schon Grosskampftag… Ne, wat freu ik mir schon auf die nächsten Wochen.

Für mich ist das die Zeit zum Entschleunigen und Besinnen, sonst würde ich in diesem vollgeduldelten Kaufkrampf Amok laufen.

Und so legen wir hier und heute ein indisches Hähnchengericht auf den (Kontat)Grill (alternativ wohl auch in den Ofen). Dieses Chettinad Chicken (Chettinad ist eine Region in Tamil Nadu, Südindien) kannst du prima auch schon am Tag vorher marinieren, dann geht es am Tag selbst echt schnell. Ansonsten ist das ein leckeres, leicht säuerliches Gericht, das mit den Aromen Südindiens wie Kokos und Curryblättern daherkommt. Wenn du die ganzen trockenen Zutaten/Gewürze nicht zuhause hast, kannst du auch einfach Currypulver verwenden. Schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter. Wenn du dir aber die Zutaten besorgen willst – Curryblätter besser in frisch als getrocknet, lassen sich super einfrieren. Kokosöl erhältst du wie die Curryblätter und den schwarzen Kardamom sowie Tamarinden-Pulp im indisch orientierten Asialaden. Nicht wundern, das Zeuch ist eher fester Natur, ganz anders als man von einem Öl erwarten würde.

Wir haben auch schonmal ein Hühnercurry aus Chettinad gekocht, was auch mit ein bisschen Sauce daher kommt, ebenso das Pfefferhuhn… Bei Julia findest du auch ein Lammcurry aus Chettinad.

Chicken Chettinad - Hähnchenfleisch würzig gebraten

 

Chicken Chettinad
 
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indisches Huhn vom Grill
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g entbeinte Hühnerschenkel, in 4 Teile geschnitten, hier Hähnchenbrustfilet in jeweils drei Teilen
  • Salz
Für die Gewürzpaste:
  • ½ EL Kokosöl - alternativ Pflanzenöl
  • ½ Senfsaat
  • ½ TL Lnoblauch, gehackt
  • ½ TL Ingwer, gehackt
  • ½ TL Koriandersaat
  • 2 schwarze Kardamomkapseln
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 5 Nelken - alternativ die ganzen getrockneten Gewürze durch 2 TL Curryulver ersetzen
  • 6 Curryblätter
  • 2 rote Chilis - Mürbchen entfernen die Kerne
  • ½ TL Kokosraspeln
Für die Marinade:
  • 1 Prise Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • ½ TL Tamarinden-Püree- alternativ mehr Limettensaft
  • 2 EL Kokosöl - alternativ Pflanzenöl
  • 1 EL Kokosmilch
  • ¼ EL Ingwerpaste - alternativ frischer Ingwer, püriert
  • ¼ EL Knoblauchpaste - alternativ frischer Knoblauch, püriert
  • ½ TL Limettensaft
Zubereitung
  1. Zuerst die Gewürzpaste machen - Öl in einer Pfanner erhitzen, alle weiteren Zutaten zufügen und für ein paar Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann in einem Blender/Mixer/Mörser zu einer Paste verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Dann die Marinade machen - Gewürzpaste mit Curcuma, Kokosöl, Tamarinde und Kokosmilch verrühren. Ingwer, Knoblauch und Limettensaft zugeben, dann salzen.
  3. Hühnerteile mit der Marinade einreiben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
  4. Nun entweder einen Holzkohlegrill auf mittlerer Hitze anfeuern oder den Kontaktgrill anstellen (unsere Wahl) oder den Ofen auf 190 Grad aufheizen.
  5. Hähnchenteile auf dem (Kontakt)Grill für ca. 15 Minuten grillen, alternativ für 30 Minuten im Ofen backen. bis sie durch sind.
Notizen
Das kommt bestimmt im Sommer mal auf den "richtigen" Grill.

 

Das war nach einem Rezept aus Pushpesh Pants „India: The Cookbook“ 😉