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Kokosraspel

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala

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Lammbocks…. Wat….? Na, da hat der Herr Vilgis in seinem Buch “Kochuniversität Geschmack” ja zu einem schönen Wortspiel hinreissen lassen. Bei den Vorbereitungen des Kochevents bedurfte es dann auch der ein oder anderen Erklärung, die aber dann doch grosse Freude auf die zu kochende Speise auslöste.

Es geht um Lammrückenfilets mit Bockshornklee, die im Wasserbad (geht auch ohne Thermalisierer) kurz gegart werden. Eine Aromenwucht aus der Kategorie „bitter“ und komischerweise komme ich auf das Bittere des Bockshornklees wesentlich besser klar als auf die Bitterkeit des Chicorees, die für mich so gar nicht geht.
Es macht auf jeden Fall Spass, auf die weich gegarten Gewürzkörner zu beissen und kleine Geschmacksexplosionen im Mund zu erleben. Auch Fenchelhasser fanden das Gericht erstaunlich lecker.

Die rohe Rote Bete mit den südindischen Aromen aus der Kategorie „scharf“ passte sehr gut zum Lamm und liess sich gut vorbereiten. Die Schärfe war recht angenehm für jemanden, der scharfes Essen gewohnt ist, aber auch die Mürbchen in unserer Runde haben es gut vertragen.

Alles in allem ein sehr würziger Gang, auch als Zwischengang geeignet, da würde ich aber dann ein Sorbet oder ähnliches als Gaumenaufräumer hinterherschicken. Und auf jeden Fall ein Wintergericht, danach ist dir einfach warm 😉

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Für den Lammrücken:
  • 1 kg Lammrücken, ausgelöst, in 7-8 cm lange und 2 cm breite Stücke geschnitten
  • 20 schwarze Pfefferkörner, grob gemörsert
  • 20 g Bockshornkleesaat
  • 20 g Fenchelsaat
  • Fleur de Sel
Für die Rote Bete:
  • 1 MSP Asafoetida
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Chilipulver
  • 4 g Curryblätter
  • 10 ml Rosenwasser
  • 1 kg Rote Bete, geschält und grob geraspelt
  • 2 rote Chilis, entkernt und in feinen Streifen
  • Meersalz
  • 2 g Kreuzkümmelsaat
  • 2 g braune Senfsaat
  • 20 g Kokosraspel
Zubereitung
  1. Lammrücken – (Tina – Lammrücken kurz kräftig in einer Grillpfanne einseitig anbraten)
  2. Pfeffer mit Bockshornklee und Fenchel mischen. Die Lammrückenfilets mit einer Seite in die Gewürze drücken.
  3. Je maximal 2 Fleischstücke in einen Gefrier- oder Vakuumierbeutel geben. Die Luft so gut wie möglich herausdrücken und den Beutel vakuumieren oder fest verschliessen. Im 70 Grad heissen Wasserbad ca. 20 Minuten pochieren. Das Fleisch sollte kein Wasser verlieren und später im Kern noch rosa sein.
  4. Mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
  5. Rote Bete - Einen schweren Topf ohne Zugabe von Fett erhitzen, Asafoetida einstreuen und kurz erwärmen. Die Kokosmilch vorsichtig zugiessen und erhitzen. Das Chilipulver und die Curryblätter zugeben, den Topf von der Kochstelle und die Kokosmilch ca. 20 Minuten aromatisieren. Nach dem Abkühlen das Rosenwasser zugeben.
  6. Chilis unter die Rote Bete heben und salzen. Kreuzkümmel und Senf ohne Fett in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, leicht abkühlen lassen, mörsern und unter die Rote Bete heben. Alles mit der aromatisierten Kokosmilch übergiessen und gut durchziehen lassen.
  7. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Anrichten über die Rote Bete streuen.

 

Hühnercurry auf südindische Art

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Der nächste Streich aus “Rasoi: new indian kitchen“, meinem neuen indischen „Gourmet-Kochbuch“ – diesmal ein Hühnercurry mit südindischen Aromen und dazu Reis mit Tamarinde.

Das Zusammenspiel der Aromen war schon toll. Ich bin ja kein Freund von Kokosprodukten, mal abgesehen von Kokosmilch, aber diese Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit gerösteten Kokosflocken begeistert mich jedes Mal erneut. Hier gesellt sich noch die süss-saure Tamarinde dazu und macht das Curry richtig rund. Noch ein paar frische Curryblätter hinzu und du holst dir Südindien in die Küche, so riecht es auf jeden Fall.

Der Tamarinden-Reis passt mit seiner feinen Säure und angenehmen Schärfe perfekt dazu. Die angeschwitzen Senfkörner und Hülsenfrüchte bringen einen spannenden Crunch und auch kleine Aromenbömbchen mit sich. So macht essen richtig Spass, vor allen Dingen, wenn du am Tisch erzählen kannst, wie dir die Senfsaat durch die Küche gehüpft ist, als du mal nicht aufgepasst hast. Das macht Laune 😉

 

Hühnercurry auf südindische Art

Hühnercurry auf südindische Art
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Für das Curry:
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • ¾ TL Knoblauch, fein gehackt
  • ¾ TL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Schalotten, in feinen Streifen
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
  • 1 TL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken a 2 x 6 cm
  • Salz
Für die Kokospaste:
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 150 g frische Kokosraspel oder 75 g getrocknete Kokosflocken mit etwas Wasser
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 2,5 cm Zimtstange - Cassia - alternativ normalen Zimt
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Koriandersaat
Für das Würzöl:
  • 2 EL Kokosöl - alternativ anderes, aber dann neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL schwarze Senfsaat
  • 1 Zweig Curryblätter, frisch
Für den Reis:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • 2 EL Urad Dal, abgespült - das sind geschälte und halbierte Urdbohnen (indisches Lebensmittelgeschäft oder Amazon) - alternativ kleine Linsen
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL grüne Chili, fein gehackt
  • 8 Curryblätter, frisch
  • 1 EL Tamarindenpaste in 4 EL Wasser aufgelöst
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Basmatireis, gekocht (Tilda und nichts anderes! Für mich zumindest 😉 )
  • Salz
Zubereitung
  1. Kokospaste - Alle Zutaten trocken in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis sie dunkler werden. Dann abkühlen lassen und in einem Blender zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, notfalls etwas Wasser zugeben.
  2. Curry - Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis sie zu springen beginnen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und für eine halbe Minute anschwitzen. Schalotten und Curryblätter zugeben und braten, bis die Schalotten weich sind, dann Curcuma zugeben und eine weitere Minute braten. Kokospaste zugeben, gut vermischen und braten, bis alle Flüssigkeit fort ist. Tomatenpüree zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen, bis es nicht mehr roh riecht. Kokosmilch zugeben und aufkochen, dann Tamarinde und Huhn zugeben und für 4 Minuten kochen, bis das Huhn durch ist. Mit Salz abschmecken.
  3. Würzöl - Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner darin braten, bis sie zu springen beginnen, dann Curryblätter zugeben. Für 30 Sekungen anschwitzen, dann über das Curry geben und mit dem Reis servieren.
  4. Reis - Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Butter zufügen, dann Senfsaat und Urad Dal zugeben und anschwitzen, bis sie zu springen beginnen. Dann Ingwer, Chili und Curryblätter zugeben. Für 30 Sekunden anschwitzen, dann Tamarinde und Zucker zugeben. Hitze runterstellen, Reis zugeben und salzen. Sanft vermischen, sodass der Reis nicht bricht, dann servieren.

 

Serundeng – gebratene würzige Kokosraspel als Topping

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Als vielseitig bezeichnet Sri Owen dieses Relish in ihrem Buch „Die indonesische Küche“ und so war das ein Rezept, was auch zum Reistafel-Kochevent gehörte.

Diese süss-herzhaften Kokoskrümel kannst du über Reis geben oder auch über Gado Gado (Rezept folgt) und andere Gemüsegerichte, vielleicht magst du sie auch als Beilage. Mach ruhig etwas mehr, gut verschlossen hält es sich für ein paar Monate.

Auch hier brauchst du wieder Trassi, die indonesische Garnelenpaste, nicht zu verwechseln mit der thailändischen Kapi, die etwas anders schmeckt und bissiger riecht. Die indonesische Paste schmeckt ein bisschen nach Maggi. Für Vegetarier ist das übrigens nix, denn es handelt sich um fermentierte, eingesalzene Garnelen. Wenn du keine bekommen kannst, lass sie einfach weg.

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping

 

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 5 Schalotten, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL frischer Galgant, fein gehackt
  • 1 EL Tamarindenwasser
  • ½ TL brauner Zucker
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 170 g Kokosraspel, getrocknet
  • 100 g frittierte Erdnüsse
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch im Mörser zu einer glatten Paste zerstossen und zerreiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste darin 30 Sekunden braten. Alle übrigen Zutaten ausser den Kokosraspeln und den frittierten Erdnüssen dazugeben und 1 Minute rühren. Jetzt die Kokosraspel und 250 ml Wasser zugeben. Gründlich durchmischen und unter gelegentlichem rühren braten, bis die Kokosraspel etwas Farbe annehmen. Von nun an kontinuierlich rühren, bis sie goldbraun anlaufen. Die frittierten Erdnüsse unterziehen. Noch 1 Minute rühren und die Zubereitung dann vom Herd nehmen.
  2. Kalt servieren und über Reis geniessen.

 

Gobi Korma – nordindisches Blumenkohlcurry

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Gobi ist das indische Wort für Kohl, meist wird Blumenkohl, ich habe aber auch schon Gobi-Rezepte mit anderen Kohlsorten gefunden. Und da ich diesen leckeren Blumenkohl in einer Sauce aus Kokosmilch und einer Nuss-Gewürzpaste gekocht habe, wird ein solches Gericht dann Gobi Korma genannt.
Ein Korma ist ein meist nordindisches Curry, das oft mit Nüssen und Milchprodukten wie Sahne oder Joghurt gekocht werden. Die Kokosmilch ist hier neben der Chili und den Kokosflocken die Brücke zu Südindien, weil dort eher Kokosprodukte verwendet werden. Korma ist Hindi und bedeutet „schmoren“, meist wird dazu Fleisch am Knochen verwendet, hier haben wir die vegane Variante mit Blumenkohl.
Kormas sind meist recht mild. Ich habe allerdings ein bisschen mehr Chili verwendet und so hat es eine angenehme Schärfe und wärmt nachhaltig durch die verwendeten Gewürze. Das Richtige für Herbst und Winter oder auch für Dreckswettertage.

Für dieses südindische Gobi Korma wird zuerst eine Gewürzpaste, eine Masala, angefertigt, die nicht sehr aufwendig ist. Ich liebe den Duft und auch Geschmack dieser Paste mit Kokos, Knoblauch und Zwiebel sehr, auch wenn ich sonst nicht so der Kokosfreund bin.
Für die Masala weicht man Cashews ein, damit man sie besser verarbeiten kann. Wirf das Wasser nicht weg, vielleicht brauchst du noch was davon, um die Paste geschmeidiger zu machen.
Beim Anrösten der Kokosflocken solltest du vorsichtig sein, der Grad zwischen fein gebräunt und schwarz ist sehr schmal. Statt der Cashews kannst du auch Mandeln verwenden.

Gobi Korma - nordindisches Blumenkohlcurry

 

Gobi Korma - nordindisches Blumenkohlcurry
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
Für die Masala
  • 1 kleine Zimtstange, hier Cassia
  • 1 Nelke
  • 6 getrocknete rote Chilis
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL weisser Mohn (weglassen, wenn nicht vorhanden)
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gehackt
  • 3 EL Kokosflocken
  • 3 EL Cashew, in Wasser eingeweicht
  • 2 TL Pflanzenöl
Für das Korma
  • 1 mittlerer Blumenkohl, in Röschen
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter, indische, wenn verfügbar
  • 250 ml Kokosmilch
  • 50 g Erbsen, hier TK
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • Masala
Zubereitung
  1. Für die Masala - Öl in einer Pfanne erhitzen und Zimt, Nelke, rote Chilis, Koriandersaat, Mohn und die Schalotten anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind, dann grüne Chili, Ingwer, Knoblauch und Kokosflocken zugeben. Für 2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen.
  2. Mit den Cashews im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
  3. Für das Korma - Blumenkohl in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeer und Schalotten zugeben, etwas salzen und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
  5. Gehackte Tomaten zugeben und für zwei Minuten anschwitzen, dann Masala unterrühren und für 5 Minuten braten, bis es aromatisch riecht. Ein bisschen Wasser (am besten Masala-Gefäss damit ausspülen) zugeben, falls nötig.
  6. Blumenkohl und Erbsen zugeben und nach Bedarf ein bisschen Wasser zugeben. Für 10 Minuten köcheln, dann Kokosmilch unterrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
  7. Mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Themenwoche: Jeden Tag ein Buch – heute „Indian in 6“ von Monisha Bharadwaj

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Eine weitere Rezension zur Themenwoche „Jeden Tag ein Buch“, diesmal von Harm, dem Hacker. Er hat sogar zwei Rezepte für euch mitgebracht! 

Eine täglich aktualisierte Liste aller Rezensionen findest du übrigens in der Facebookgruppe zu „Jeden Tag ein Buch“ und jetzt darf Harm loslegen:

Wer sich öfter hier in Foodinas Blog rumtreibt, dem wird schon das ein oder andere indische Rezept übern weg gelaufen sein. Ein häufiges Problem dabei ist, dass man zum nachkochen, erstmal eine mittelgroße Einkaufstour machen muss. Für Großstädter, wie mich zwar kein unlösbares Problem, aber fürs spontane Kochen nach Feierabend eher nichts.

An dieser Stelle springt das Buch „Indian in 6“ von Monisha Bharadwaj in die Bresche. Prämisse des Buches ist es 100 Rezepte zu präsentieren die mit maximal 6 Zutaten auskommen. Gemeint sind hier natürlich Hauptzutaten. Salz, Pfeffer, Öl zählen nicht, wohl aber die etwas ausgefalleneren Gewürze. Von den 100 Rezepten ist gut die Hälfte mit Bildern versehen. Diese sind allesamt professionell gemacht und machen Lust aufs probieren, was bei indischen Gerichten durchaus nicht immer einfach ist.

Das Buch folgt im wesentlichen dem bekannten Schema nach einem Vorwort und der Vorstellung einiger, wichtiger Gewürze und Zutaten folgen die Rezepte. Diese sind in die üblichen Kategorien, wie zum Beispiel „Breakfast“, „Fish and Shellfish“, „Meat“ und „Vegetarian“ unterteilt. Übrigens, wer es bis jetzt noch nicht gemerkt haben sollte, das Buch ist auf Englisch. Das ist aber überwiegend unproblematisch. Die Zutaten, lassen sich leicht Nachschlagen und die eigentlichen Arbeitsanweisungen, sollten für jeden verständlich sein, der heil durch den Englischunterricht in der Schule gekommen ist.

Bei den Rezepten selbst handelt es sich weniger um traditionelle Gerichte, wie man sie aus dem Restaurant kennt und mehr um moderne indische Alltagsküche. Aufgrund der 6 Zutatenbeschränkung, kommen diese in aller Regel eher gradlinig daher. 1-2 Hauptaromen, evtl. noch etwas Garam-Marala, das war’s. Die Aromatische Vielschichtigkeit traditionellere Gerichte, bei denen eine zweistellige Anzahl ganzer Gewürze nach einander geröstet und anschließend gemörsert wird, erreicht man so natürlich nicht, aber es schmeckt für mich zumindest durch aus wieder erkennbar indisch und man muss noch nicht mal  nach einem Asiamarkt suchen. Bis auf wenige ausnahmen, wie zum Beispiel Amchor, Tamarindenpaste und frische Curryblätter, sind alle Gewürze und Zutaten im normalen Supermarkt locker zu kriegen.

Das und die Tatsache, dass die meisten Gerichte in deutlich unter einer Stunde zu machen sind, macht „Indian in Six“ für mich zu einem durchaus lohnenswerten Buch. Für Puristen und Gewürzsammler vielleicht eher nicht so, für jeden der aber mal eben etwas indisches Kochen will ohne sich erstmal ein neues Gewürzregal zukaufen und zu befüllen, aber unbedingt.

Zum Abschluss noch exemplarisch zwei Gerichte. Chanya Upkari und Chiristas Ghassi, was im Prinzip nichts anderes ist als ein leicht vereinfachtes Pork Vindaloo.

Chanya Upkari

Zutaten

  • 2 EL Öl
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • 2 rote Chillies ( keine gehabt, weggelassen)
  • ein paar Curryblätter (bei mir getrocknet, besser frisch)
  • 1 400g Dose Kichererbsen, abgegossen und gespült
  • 2 TL Kokosraspeln
  • 1 TL Garam Masala (von mir zugefügt im Original nicht vorhanden)
  • Salz
  • 2 TL gehackter Koriander, wer mag

Zubereitung

1. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin braten bis sie springen.

2. Die Curryblätter und die Chillies hinzugeben und etwa 1 Minute mitbraten.

3. Die Kichererbsen, Kokosnuss und Garam Masala dazu geben und ein paar Minuten durcherhitzen. Evtl. ein bisschen Wasser beigeben, damit nichts anbrennt.

4. Ganz zum Schluss mit dem Koriander garnieren, wenn man ihn nicht so wie ich weggelassen hat.

Chiristas Ghassi

Zutaten

  • 300g Schweinefilet in Würfeln
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz
  • 1 mittl. Zwiebel
  • 1 Knoblauch Zehe u. 1 Stück Ingwer ca.1x1x1 cm (Original 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste)
  • 5 kl. rote Chilis ohne Samen
  • 1/2 El Garam Masala
  • 2 1/2 El Weißweinessig
  • 2 El Öl

Zubereitung

Das Fleisch mit dem Kurkuma vermischen und bei Seite stellen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chillies, Garam Masala und Essig zu einer Paste mixen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch etwa 5 min. rundum anbraten. Hitze etwas zurück nehmen, die Zwiebelpaste hinzufügen und noch mal etwa 5 Minuten anschwitzen.

Ein paar El Wasser zugeben bis die Soße eine gute Konsistenz hat. Noch mal gut durcherhitzen und ein paar Minuten simmern lassen bis das Fleisch gar ist.

Mit Salz abschmecken, fertig. Das ganze ist tüchtig scharf, aber sehr lecker und blitzschnell.

Lieber Harm, herzlichen Dank für deine Rezension und die Fotos, die ich verwenden durfte! Ich freue mich sehr!

Credits:
Orga – Arthurs Tochter, dort findest du auch die Liste mit den teilnehmenden Blogs
Orga – Steph vom Kuriositätenladen
Logo – Ariane von Kulinarische Momentaufnahmen
Rezension – Harm

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Cauliflower Gashi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry

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Das Curry stammt aus Mangalore und ist vegan/vegetarisch. Es passt gut zu trockenen Fleischgerichten oder einfach zu Reis oder indischen Broten. Ich habe ein bisschen an den Flüssigkeitsmengen geschraubt, sodass es nicht mehr so suppig ist. Richtig lecker ist es aber auf jeden Fall.

Zutaten-Tipps

Getrocknete Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen und Curcuma gibt’s im India-/Asia-Shop oder im gut sortierten Bio-Supermarkt. Tamarindenpaste findest du im Asia-Laden (hier aufpassen – es gibt auch Extrakt, das viel intensiver ist und verdünnt werden sollte). Alternativ nimmst du etwas Zitronensaft. Solltest du die ganzen trockenen Zutaten im Rezept nicht haben oder besorgen wollen, vermische gutes Currypulver mit etwas Chilipulver nach Geschmack und lasse den Arbeitsschritt des Gewürze-Anrösten aus. Kokosmilch bekommst du bei oben genannten oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil über 50 % liegt. Kokosraspel findest du bei allen genannten 😉

Cauliflower Gashi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry

 

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Cauliflower Gashi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry
 
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würziges, vegan/vegetarisches Curry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 40 g Kokosraspeln
  • 160 ml Kokosmilch
  • 7-8 EL Öl
  • 300 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 2 TL Koriandersamen
  • ¼ TL Senfkörner
  • ¼ TL Bockshornkleesamen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Zimtstange
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • ½ TL Curcuma
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 gehäufter TL Tamarinde
  • 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Kartoffeln, geschäft und grob gewürfelt
  • Salz
  • 400 g Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
Zubereitung
  1. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kokosraspel darin 2–3 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die Hälfte der Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
  3. Nochmals einen EL Öl in die Pfanne geben und Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Pfefferkörner und Nelken darin 30 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
  4. Geröstete Kokosraspel, Zwiebeln und die angebratenen Gewürze zusammen mit Curcuma, Paprikapulver und Tamarinde in den Mixer geben, 125 ml Wasser dazugiessen und zu einer glatten Paste verarbeiten.
  5. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch 15 Sekunden darin anbraten. Die restlichen Zwiebeln zugeben und in 7–8 Minuten glasig anschwitzen. Die Gewürzpaste unterrühren und 2 Minuten mitschwitzen. Etwas Wasser und die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Etwa 1 TL Salz einstreuen, 125 ml Wasser zugiessen und das Ganze zugedeckt 6–7 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Blumenkohlröschen und die Kokosmilch zugeben, vermischen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Notizen
Zutaten-Tipps Getrocknete Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen und Curcuma gibt's im India-/Asia-Shop oder im gut sortierten Bio-Supermarkt. Tamarindenpaste findest du im Asia-Laden (hier aufpassen - es gibt auch Extrakt, das viel intensiver ist und verdünnt werden sollte). Alternativ nimmst du etwas Zitronensaft. Solltest du die ganzen trockenen Zutaten im Rezept nicht haben oder besorgen wollen, vermische gutes Currypulver mit etwas Chilipulver nach Geschmack und lasse den Arbeitsschritt des Gewürze-Anrösten aus. Kokosmilch bekommst du bei oben genannten oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil über 50 % liegt. Kokosraspel findest du bei allen genannten ;-)



Chicken Chettinad – Hähnchenfleisch würzig gebraten

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Da hat der Konsumrausch zu Weihnachten dieses Wochenende begonnen. Menschen schieben sich über volle Weihnachtsmärkte, um zu schlechter Alleinunterhalter-Mucke und Last Christmas  überteuerten Kram zu kaufen, den sie um die Hälfte billiger in Oberpusemuckel auch bekommen hätten. In der Metro war auch schon Grosskampftag… Ne, wat freu ik mir schon auf die nächsten Wochen.

Für mich ist das die Zeit zum Entschleunigen und Besinnen, sonst würde ich in diesem vollgeduldelten Kaufkrampf Amok laufen.

Und so legen wir hier und heute ein indisches Hähnchengericht auf den (Kontat)Grill (alternativ wohl auch in den Ofen). Dieses Chettinad Chicken (Chettinad ist eine Region in Tamil Nadu, Südindien) kannst du prima auch schon am Tag vorher marinieren, dann geht es am Tag selbst echt schnell. Ansonsten ist das ein leckeres, leicht säuerliches Gericht, das mit den Aromen Südindiens wie Kokos und Curryblättern daherkommt. Wenn du die ganzen trockenen Zutaten/Gewürze nicht zuhause hast, kannst du auch einfach Currypulver verwenden. Schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter. Wenn du dir aber die Zutaten besorgen willst – Curryblätter besser in frisch als getrocknet, lassen sich super einfrieren. Kokosöl erhältst du wie die Curryblätter und den schwarzen Kardamom sowie Tamarinden-Pulp im indisch orientierten Asialaden. Nicht wundern, das Zeuch ist eher fester Natur, ganz anders als man von einem Öl erwarten würde.

Wir haben auch schonmal ein Hühnercurry aus Chettinad gekocht, was auch mit ein bisschen Sauce daher kommt, ebenso das Pfefferhuhn… Bei Julia findest du auch ein Lammcurry aus Chettinad.

Chicken Chettinad - Hähnchenfleisch würzig gebraten

 

Chicken Chettinad
 
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indisches Huhn vom Grill
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g entbeinte Hühnerschenkel, in 4 Teile geschnitten, hier Hähnchenbrustfilet in jeweils drei Teilen
  • Salz
Für die Gewürzpaste:
  • ½ EL Kokosöl - alternativ Pflanzenöl
  • ½ Senfsaat
  • ½ TL Lnoblauch, gehackt
  • ½ TL Ingwer, gehackt
  • ½ TL Koriandersaat
  • 2 schwarze Kardamomkapseln
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 5 Nelken - alternativ die ganzen getrockneten Gewürze durch 2 TL Curryulver ersetzen
  • 6 Curryblätter
  • 2 rote Chilis - Mürbchen entfernen die Kerne
  • ½ TL Kokosraspeln
Für die Marinade:
  • 1 Prise Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • ½ TL Tamarinden-Püree- alternativ mehr Limettensaft
  • 2 EL Kokosöl - alternativ Pflanzenöl
  • 1 EL Kokosmilch
  • ¼ EL Ingwerpaste - alternativ frischer Ingwer, püriert
  • ¼ EL Knoblauchpaste - alternativ frischer Knoblauch, püriert
  • ½ TL Limettensaft
Zubereitung
  1. Zuerst die Gewürzpaste machen - Öl in einer Pfanner erhitzen, alle weiteren Zutaten zufügen und für ein paar Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann in einem Blender/Mixer/Mörser zu einer Paste verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Dann die Marinade machen - Gewürzpaste mit Curcuma, Kokosöl, Tamarinde und Kokosmilch verrühren. Ingwer, Knoblauch und Limettensaft zugeben, dann salzen.
  3. Hühnerteile mit der Marinade einreiben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
  4. Nun entweder einen Holzkohlegrill auf mittlerer Hitze anfeuern oder den Kontaktgrill anstellen (unsere Wahl) oder den Ofen auf 190 Grad aufheizen.
  5. Hähnchenteile auf dem (Kontakt)Grill für ca. 15 Minuten grillen, alternativ für 30 Minuten im Ofen backen. bis sie durch sind.
Notizen
Das kommt bestimmt im Sommer mal auf den "richtigen" Grill.

 

Das war nach einem Rezept aus Pushpesh Pants „India: The Cookbook“ 😉


Chicken Salna – aromatisches Hähnchencurry mit feinen Gewürzen

by

Ein Salna ist ein populäres Gericht in Tamil Nadu, was mit Huhn, Schaf (Lamm), Ziege oder auch Gemüse zubereitet werden kann. Zum vegetarischen Aloo Gobi Methi ka Tuk und dem Naan fiel unsere Wahl auf Huhn.

Es wurde ein schmackhaftes und erfrischendes Curry, was sicher auch gut im Sommer gegessen werden kann, typisch südindisch und chön charf 😉

Chicken Salna - aromatisches Hähnchencurry mit feinen Gewürzen

 

Chicken Salna
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 10 Curryblätter
  • Koriandergrün, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zimtstücke
  • 2 Nelken
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • 3 TL Hot Chili Pulver
  • 3 TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1½ TL Salz
  • 2½ EL Palmöl
  • 2 TL Zitronensaft
Für die Masala-Paste
  • 1 TL Ingwerpaste
  • 1 TL Knoblauchpaste
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 3 TL Koriandersaat
  • 2 grüne Chilis
  • 20 g Kokosraspeln
Zubereitung
  1. Zutaten für die Masala-Paste im Mixer oder Mörser zerkleinern und zu einer Paste verarbeiten.
  2. Das Huhn mit Zitronensaft und Salz marinieren.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lorbeer, Kreuzkümmel, Fenchel, Zimt, Nelken sowie Kardamom zufügen und anbraten, bis es gut duftet. Zwiebel zugeben und leicht bräunen. Masala-Paste unterrühren, dann Huhn, Tomate, Curcuma, Chili, Koriander, Curryblätter sowie Salz zugeben und gut vermischen.
  4. Zum Kochen bringen und bis zu 240 ml Wasser zugeben, dann köcheln, bis sich das Öl von der Sauce trennt.
  5. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

 

 

Chettinad Chicken Curry

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Dies ist ein aromatisches, eher mildes Hühnercurry aus Chettinad in Tamil Nadu nach einem Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant.

Wir haben dafür das erste Mal frische Curryblätter verwendet, die wir in Düsseldorf erstanden haben. Es ist wirklich kein Vergleich zu den getrockneten Blättern, die wir mal ergattert haben. Sie halten sich auch gut ein paar Tage bei Zimmertemperatur in einer Tüte, im Kühlschrank bestimmt ein bisschen länger und das Einfrieren funktioniert auch gut. Sobald man sie erwärmt, entfalten sie ihr unvergleichliches Aroma. der Pfannenmeister war sehr begeistert.

Chettinad Chicken Curry

Chettinad Chicken Curry
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 20 g Kokosraspeln
  • 1 TL Mohn
  • ½ TL Fenchelsaat
  • 1 kleine Zimtstange, ca. 1 cm lang
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Nelken
  • ½ TL Curcuma
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1,5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ EL Hot Chili Pulver
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 Tomate, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 kleiner Zweig frische Curryblätter
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Kokos mit Mohn, Fenchel, Zimt, Kardamom, Nelken sowie Curcuma mit etwas Wasser in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Schalotte für ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht braun ist. Ingwer, Knoblauch, Chilipulver sowie die Paste zufügen und für weiter braten. Dann das Huhn zugeben und für weitere 7 Minuten braten. Tomate zufügen und ein paar Minuten weiter braten. Etwa 250 ml Wasser unterrühren, salzen und unter Rühren für 30 Minuten leicht köcheln, bis das Huhn durch ist.
  3. Limettensaft sowie Curryblätter unterrühren und mit Koriandergrün garnieren.

 

Kerala Chicken Curry – pikantes Hähnchencurry mit Kokos aus Kerala

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Vor unserer gemeinsamen Zeit war der Pfannenmeister für längere Zeit beruflich in Kerala. Dort hat er sich wohl in die indische Küche verliebt. Mittlerweile geht er öfters auf die Suche nach Rezepten aus Kerala, die dem, was er dort gegessen hat, ziemlich nahe kommen.

Dieses würzige Hühnercurry fand er Ende 2010 auf einer Rezeptseite aus Kerala und wurde auch sofort als Beilage zum Rest vom Chatpati Gobi umgesetzt.

Hilfe, das ist das letzte Rezept aus 2010 – ich hänge also 3 Wochen hinterher… 🙁

Da man für dieses Gericht nicht so viele „besondere“ Zutaten benötigt (auf die Curryblätter kann man sicher notfalls verzichten), kann das auch jemand nachkochen, der nicht so wie wir den Schrank voll Gewürzen und indischem Kram hat.. 😉

Kerala Chicken Curry - pikantes Hähnchencurry mit Kokos aus Kerala

 

Kerala Chicken Curry
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 mittlere Zwiebel, gehackt
  • 70 g Kokosflocken
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ EL gemahlener Koriander
  • ½ EL Hot Chili Powder
  • ½ EL Ingwer, gehackt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 1 rote Chili, gehackt
  • ½ TL Curcuma
  • 6 Curryblätter
  • 1 EL Öl
  • 250 ml Wasser
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne erhitzen. Dann Knoblauch, Koriander, Chilipulver sowie Kokosflocken zufügen und auf kleiner Hitze rösten, bis die Kokosflocken dunkelbraun und aromatisch sind. Abkühlen lassen und dann im Mixer mit ein bisschen Wasser zu einer dicken Paste verarbeiten.
  2. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen, Curryblätter, Ingwer, Chilis sowie Zwiebel zufügen. Auf mittlerer Hitze für ein paar Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
  3. Hähnchen, Curcuma, Wasser und die Kokospaste zufügen, ausserdem salzen. Zugedeckt für ca. 25 Minuten auf kleiner Hitze kochen, bis das Hähnchen durch ist. Mit Koriandergrün bestreut servieren.